導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理人才培養(yǎng)體系構(gòu)建一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、我國(guó)酒店業(yè)和高等院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

(一)我國(guó)酒店業(yè)對(duì)人才的培訓(xùn)重視不夠

1、培訓(xùn)機(jī)制不健全中國(guó)酒店在人力資源管理上一貫采用“重使用輕培養(yǎng)”的做法,使得目前酒店培訓(xùn)缺乏一套有效的、建立在培訓(xùn)與發(fā)展基礎(chǔ)上的人才培養(yǎng)機(jī)制。中國(guó)酒店的培訓(xùn)通常由培訓(xùn)部統(tǒng)籌,酒店業(yè)務(wù)培訓(xùn)多以短期、簡(jiǎn)單、分散為主,本著實(shí)用實(shí)效的原則,通常沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo),對(duì)學(xué)院畢業(yè)生、有潛質(zhì)的經(jīng)理人或業(yè)務(wù)骨干沒有系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃,只是強(qiáng)調(diào)不斷地完成工作任務(wù),承擔(dān)工作職責(zé)。2、培訓(xùn)需求把握不準(zhǔn)很多酒店除了例行的培訓(xùn),如人職培訓(xùn)以及輪崗培訓(xùn)以外,幾乎沒有系統(tǒng)性的培訓(xùn)需求分析,不能照顧到不同職業(yè)階段員工的需要,也沒能從企業(yè)的角度,根據(jù)酒店不同部門、不同崗位的素質(zhì)與績(jī)效要求以及實(shí)際績(jī)效與目標(biāo)績(jī)效之間的差距,確定基本的培訓(xùn)范圍、強(qiáng)度與方向。由此可見中國(guó)大多數(shù)浪店的培訓(xùn)都是滯后的。3、培訓(xùn)技術(shù)缺乏專業(yè)化中國(guó)酒店的培訓(xùn)通常由酒店培訓(xùn)部組織實(shí)施,其中培訓(xùn)者的專業(yè)化程度也是一大問(wèn)題,內(nèi)部培訓(xùn)師精通部門業(yè)務(wù)但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧.培訓(xùn)手段通常較為單一,請(qǐng)進(jìn)來(lái)的培訓(xùn)師又常常并不了解酒店和學(xué)員真正需要的是什么,甚至可能不了解內(nèi)部運(yùn)作,培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或理論脫離實(shí)際。

(二)我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

目前,高級(jí)酒店管理人才已成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六,酒店、旅游業(yè)將成為中國(guó)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。然而,我國(guó)高等院校在此專業(yè)人才培養(yǎng)上存在著很明確的不足。1、目標(biāo)定位不準(zhǔn)我國(guó)高等學(xué)校將酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的,德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論,酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí),具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。2、課程設(shè)置不系統(tǒng)酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)。酒店管理專業(yè)在我國(guó)的發(fā)展處于起步階段,很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉(cāng)促上馬,部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)功底,這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式,在教材的選購(gòu)上,缺乏標(biāo)準(zhǔn),有的教師干脆就自編教材,開設(shè)課程,關(guān)起門來(lái)自己搞教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn),因此使得人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。3、教學(xué)方式單一酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較單一。在教學(xué)環(huán)節(jié)上,很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主,即使安排實(shí)踐課也是走過(guò)場(chǎng),由于國(guó)內(nèi)的酒店管理專業(yè)基本上沒有自己的實(shí)習(xí)酒店,而更多的是拓展和社會(huì)酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式,這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大,雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一。

二、高素質(zhì)酒店管理人員難尋的原因分析

(一)傳統(tǒng)觀念的束縛

酒店管理屬于服務(wù)行業(yè),社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)看作是伺候人的工作,認(rèn)為是沒有文化、沒有技術(shù)含量的簡(jiǎn)單勞動(dòng)行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無(wú)奈的選擇,臨時(shí)的過(guò)渡,而且家長(zhǎng)對(duì)這一行業(yè)的認(rèn)同度也不高。

(二)教育與實(shí)踐的脫節(jié)

教育與實(shí)踐的脫節(jié)的表現(xiàn),一是在我國(guó)各財(cái)經(jīng)管理類院校中開設(shè)有酒店管理專業(yè)的數(shù)目極少;二是目前在部分旅游院校中,開設(shè)的酒店管理專業(yè)也是以管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專業(yè)英語(yǔ)等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專業(yè)的名稱和內(nèi)容的嫁接,而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí),但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí),學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚,等到了解該學(xué)什么的時(shí)候,學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。

(三)用工要求與經(jīng)濟(jì)收入的不對(duì)稱

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才,但實(shí)際招聘時(shí),酒店所注重的外在條件、語(yǔ)言能力、文化程度和工作素質(zhì)等因素中,文化程度往往是放在最后。大學(xué)生具備高素質(zhì)、高學(xué)歷,但缺少工作經(jīng)驗(yàn),很多酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層開始。一名大學(xué)生畢業(yè)后與高中生、中專生站在同一起跑線,這嚴(yán)重打擊了大學(xué)生的自信心。

三、構(gòu)建高素質(zhì)酒店管理人才培養(yǎng)體系

高素質(zhì)酒店管理人才的培養(yǎng)需要有一個(gè)健全的體系,學(xué)校教育模式的創(chuàng)新是基礎(chǔ),與酒店經(jīng)營(yíng)管理中的體制完善共同構(gòu)成這個(gè)體系,二者相輔相成,缺一不可。

(一)加強(qiáng)高等院校酒店管理專業(yè)建設(shè)

從我國(guó)目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來(lái)看,對(duì)酒店管理者的需求旺盛。因此,應(yīng)將酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為:培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能的、有較強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店管理者。在培養(yǎng)的過(guò)程中,可借鑒瑞士的“洛桑模式”,設(shè)計(jì)酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。該課程體系直接決定了學(xué)生的知識(shí)、技能體系的形成和培養(yǎng)。在構(gòu)建課程體系方面,瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院將教學(xué)課程分為三類:理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。課程體系既有行業(yè)定向勝,又有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì),實(shí)踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語(yǔ)言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。學(xué)生學(xué)業(yè)結(jié)束后獲得國(guó)際酒店行業(yè)認(rèn)可的就業(yè)證書,在各國(guó)高星級(jí)酒店可直接上崗,一般可任部門經(jīng)理、助理,而不必再經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)期。

(二)完善酒店培訓(xùn)機(jī)制,合理規(guī)劃職業(yè)生涯

當(dāng)前,心理學(xué)已廣泛運(yùn)用于酒店人力資源管理,且頗有成效。只有真心尊重關(guān)心員工,體察他們的需求幫助他們成長(zhǎng)進(jìn)步,給他們營(yíng)造發(fā)揮自己的環(huán)境,酒店自然能培養(yǎng)而且留住人才,從而在日趨激烈的酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。1、重視學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店人力資源管理制度實(shí)現(xiàn)人事管理應(yīng)規(guī)范化,減少酒店在人力資源管理方面的隨意性,建立起與本酒店相適應(yīng)的人力資源管理制度。()l要有既有戰(zhàn)略遠(yuǎn)見又符合客觀實(shí)際的人力資源規(guī)劃。酒店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和酒店實(shí)際要求來(lái)制約人力資源的招聘、培訓(xùn)、晉升等具體日劃。而且這些規(guī)劃或計(jì)劃信息要盡量讓員工知曉,以便員工據(jù)此制定自己的發(fā)展計(jì)劃,讓員衛(wèi)惑到自己在本酒店還有發(fā)展的機(jī)會(huì),有助于提高員工留任率。()z要進(jìn)行工作分析,明確每個(gè)崗位的職責(zé)、權(quán)力與工作標(biāo)準(zhǔn)。它不僅使每個(gè)員工都能明明白白、有條不紊地各負(fù)其責(zé),而且通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)、綜合平衡,可避免苦樂(lè)不均和員工工作壓力過(guò)于繁重。2、加強(qiáng)人才培訓(xùn)工作()l酒店文化培訓(xùn)。酒店文化具有較強(qiáng)的凝聚功能,因此,它對(duì)穩(wěn)定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標(biāo)是個(gè)人對(duì)集體的認(rèn)同希望在員工和酒店之間,建立起一種互動(dòng)相依的關(guān)系,最終使員工依戀并熱愛自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的,它需要引導(dǎo)、灌輸、示范和融人制度里繼而融人員工的思維和行動(dòng)中。出色的企業(yè)文化所營(yíng)造的人文環(huán)境、對(duì)員工的吸引力是其它吸引物無(wú)法比擬的。因?yàn)樗鼜垞P(yáng)的是一種精神,它打動(dòng)的是一顆心。()z酒店職業(yè)培訓(xùn)。在對(duì)員工職業(yè)培訓(xùn)方面,主要有兩個(gè)大的目標(biāo),一是職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng),二是職業(yè)技能的提高根據(jù)這個(gè)目標(biāo),設(shè)立專門的培訓(xùn)部門,對(duì)酒店員工的職業(yè)培訓(xùn)需求進(jìn)行分析,同時(shí)要在員工當(dāng)中進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查定酒店那里需要培訓(xùn),考察酒店目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃以判定知識(shí)和技能所需,將實(shí)際結(jié)果與目標(biāo)進(jìn)行比較,制定人力資源計(jì)劃,決定培訓(xùn)些什么內(nèi)容,針對(duì)員工的不同情況進(jìn)行個(gè)人工作分析、人員分析,決定需要培訓(xùn)的人員和不同人員的培訓(xùn)層次3、幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃新進(jìn)人酒店的員工對(duì)酒店的一切都不太熟悉于職業(yè)探索階段,對(duì)職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)知,對(duì)此,酒店應(yīng)讓其盡快適應(yīng)酒店生活并熟悉酒店流程,同時(shí),酒店應(yīng)該對(duì)每一員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,應(yīng)建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度,設(shè)置合理而可行的目標(biāo)和途徑,以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,并使其能夠看到未來(lái)發(fā)展的方向和目標(biāo)。4、營(yíng)造支持性的工作環(huán)境構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境,特別是具有良好的人際關(guān)系的環(huán)境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發(fā)揮自己的聰明才智,多出成果,進(jìn)而也能使人才很自然地感到:在這種工作環(huán)境下,一樣可以施展自己的才華,實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù),一樣有發(fā)展前途,能成就一番事業(yè)。

(三)校企聯(lián)合

美國(guó)旅游管理專家查爾斯#R#格爾的耐和.JR#布倫特#里奇在總結(jié)美國(guó)旅游行業(yè)不同職位學(xué)歷水平基礎(chǔ)上描繪過(guò)有關(guān)旅游行業(yè)的職業(yè)成長(zhǎng)道路:一個(gè)大學(xué)本科生可以直接成為經(jīng)理,或者先當(dāng)主管,然后晉升為經(jīng)理。然而,在我國(guó)由于受到經(jīng)驗(yàn)的限制,本科生只能從一線工作人員做起。對(duì)個(gè)人而言,影響了他們職業(yè)發(fā)展時(shí)間規(guī)劃;對(duì)企業(yè)而言,是一種資源的浪費(fèi)。為擺脫這種窘境,我們可以借鑒國(guó)外先進(jìn)酒店的成功經(jīng)驗(yàn))聯(lián)合辦學(xué)。根據(jù)實(shí)際情況,我們可以構(gòu)筑自己的人才對(duì)接培養(yǎng)體系。一是采用訂單培養(yǎng)的辦學(xué)模式,將企業(yè)的用工計(jì)劃與學(xué)校的招生培養(yǎng)計(jì)劃對(duì)接,在整個(gè)教育過(guò)程中灌輸企業(yè)文化、職業(yè)意向、培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì),實(shí)施有針對(duì)性的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育,培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。二是加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)階段的管理。校企雙方應(yīng)緊密配合,加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理引導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理,為學(xué)生制定個(gè)人的“職業(yè)計(jì)劃”,提高實(shí)習(xí)生對(duì)飯店工作的適應(yīng)性,以保證能順利度過(guò)的實(shí)習(xí)期,并能很好地留在飯店繼續(xù)工作。三是將就業(yè)作為學(xué)校教育的延伸。畢業(yè)生的職業(yè)在最初的1一2年時(shí)間里是極不穩(wěn)定的,企業(yè)這時(shí)要利用好學(xué)校這個(gè)中間人,通過(guò)老師與學(xué)生的關(guān)系來(lái)進(jìn)行溝通,這樣有利于增強(qiáng)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度和適應(yīng)度。隨著國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議和5國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2”1”一2”2”年)6的,以及國(guó)家“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”的實(shí)施,校企合作有了明確的方針原則,必將是的合作的范圍涵蓋應(yīng)用性學(xué)科、專業(yè)和學(xué)生,為國(guó)家和社會(huì)緊缺的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)搭建實(shí)踐平臺(tái),而部分基礎(chǔ)性的理性和理論性較強(qiáng)的文科專業(yè),由于企業(yè)不能形成規(guī)模的、持續(xù)的人才鏈需求,校企合作的內(nèi)涵和層次有待進(jìn)一步深人。

作者：艾靜工作單位：石家莊市橋西區(qū)草場(chǎng)街小學(xué)