導語：近代旅游服務業探討論文一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】在近代中國，隨著旅游業的興起和發展，為其服務的旅館、飯店、游樂場所等，也得以建立起來，并不斷得到完善。它們的出現，為促進中國旅游業的近代化，發揮了重要的作用。

【關鍵詞】近代中國旅游服務業

中國進入近代以后，隨著社會的演進和變遷，具有悠久歷史的中國旅游業，也被賦予了鮮明的時代特色。其中，為旅游服務的旅館、飯店、游樂場所的出現，既是近代旅游業興起和建立的標志，又為它的進一步發展和成熟，奠定了堅實的基礎。

一、旅館與飯店的興盛

近代意義的旅館和飯店，首先出現在開放較早的上海。1845年11月，英國在上海設立租界，不久美、法等國相繼效仿。起初，租界嚴防華洋混居，后因躲避戰亂，不少市民和外地移民，也紛紛涌入租界，打破了華洋分居的狀態。人口的流動與增加，商業與貿易的繁榮，為之服務的店鋪、旅館與飯店等應運而生。

1847年，英租界內就建起了25家店鋪、1家旅館和俱樂部。1883年，外人投資興建的一品香旅社，為上海有名的大型旅館。在西式旅館業的帶動下，許多中國商人也在通都大邑興建旅館，以滿足旅行者的需要。在北京前門一帶，因外地來京官員、商人和應試舉子的增多，專門提供住宿服務的大小旅館如雨后春筍般地開設起來。如三義客店擁有樓房5間，平房52間，房間布置的樸素淡雅。院落以磚鋪地，配有花壇、樹木，令人賞心悅目。該店以人為本，注重信譽，提出“店家，店家，到店如到家”的宗旨。他們不但為旅客提供開水、茶葉和衛生等服務，而且利用地理優勢，多方面了解商業的信息，使入店商賈及時掌握市場的行情。三義客店以周到的服務，干凈衛生的環境，贏得了顧客的好感。

近代旅館業的興盛，是與商業貿易的發達相伴隨的。為了競爭獲利，廣增客源，各地旅館不斷改善條件，在優質服務的同時，硬件設施也不斷完備。1920年，中華書局總經理陸費逵由上海乘船到廣州、香港。當他所坐的輪船一靠岸，“旅館接客者以小艇及小汽船傍大舟”，服務意識不可謂不強。陸費逵入往旅館，對港、粵兩地的變化驚嘆不已。在他所“覺有五事與從前不同者”，就有兩項是旅館業，“從前無沐浴之所，今則上等旅館均有浴室，間亦有澡堂。從前旅館不多，新式者尤少，今則鱗次櫛比矣”。可以說，除電視、電話等現代通訊設施外，與今天的旅館已無多大區別。

近代商業的發展，人口流動的加劇，為游客服務的飯店逐漸建立。1860年，英國商人禮查在上海建立“禮查飯店”。它位于上海外白渡橋北堍，與黃浦公園相對，處在人氣旺盛之地。一時間，成為外國人的聚會中心，許多大型的宴會就在這個飯店內舉行。

在北京，外商所辦的飯店中，北京飯店首屈一指。1900年冬，法國的傍扎、白來地共同出資，在崇文門大街的蘇州胡同，開設一家小飯店。不久，白來地退出，意大利的貝郎特加入。小店生意紅火，1901年他們將小店搬遷到東單菜市場附近，正式稱作“北京飯店”。1903年，北京飯店遷至長安街，有房屋48間。由于經營得方，北京飯店獲利頗豐，成為外國官員、使節經常舉行宴會的場所。此外，北京的六國飯店，位于中御河橋邊，高樓大廈，極盡華麗。北京是政治中心，官員、士子流動多，人口密集，推動了飯店業的發展。京城南門外的飯館，素以“四大興”聞名，分別是福興居、萬興居、同興居、東興居。城東有福全館、同和樓；城西有同和居、萬福樓；城北則有慶云樓、和興號等。一些今天尚存的老字號飯店，也崛起于此時。如全聚德烤鴨店，創辦于1864年。其建立者楊全仁，最初在北京前門外經營。后來，他集資開店，聘用得人，提出“質量取勝，顧客第一”的口號。所做的烤鴨，色、香、味溶于一體，深受人們的喜愛，成為京城有名的老字號飯店。

天津的“洋飯店”也競相設立。1905年5月16日，天津同宴樓飯店，打出招牌說，專做包辦英法大菜、西式點心，各國馳名洋酒、汽水等諸品，罐頭食物俱全。1910年，新亞飯店在天津建成，其廣告介紹說：“津埠為畿輔名區，中外官商群焉戾止，風氣既日見開通，市面亦倍臻盛。雖飯莊酒館斗勝爭奇，然求其中西粹美，雅俗咸宜者實寥寥無幾焉。敝店有見于此，不惜巨資，就奧界滿春樓舊址，大加修飾，特行擴張，廣招名手，專做英法大菜，并備寓客房間，床帳陳設，雅潔無倫，既幾凈而窗明，更神怡而心曠。樓下設有新式球案，風晨月夕可隨意流連。他如各國洋酒、罐頭食物并于鮮果品、十錦點心等，無不應有盡有”。這種新式飯店，集吃、住、娛樂等功能于一體，適應了商旅往來、貿易繁盛的新形勢，為內地飯店開風氣之先者。

出門在外，食宿為先。中外旅館、飯店的建立，不但表明城市商業的繁榮，而且在一定程度上滿足了人們外出旅游的需要。近代社會劇變，中外文化交流，離家出行者漸多，飲食服務業的興盛，是時展的產物。

二、新型游樂場所的出現

近代開關以后，伴隨著西學東漸的沖擊，歐風美雨的洗禮，中國傳統的生活方式發生了變化。在上海、天津、北京、廣州等大城市，一些公園、私家花園、歌舞廳、戲園、跑馬場等，眾多新型的娛樂場所紛紛建立起來。

1、近代公園的建立

上海黃浦公園（人們習慣稱為“外灘公園”），位于黃浦江與蘇州河匯合之處。1866年，由租界工部局組織，征集大批人力，先從洋涇濱挖掘河泥，填平低洼的灘涂，將沿江的灘邊建成駁岸。在所圈范圍內植樹種草，整修道路，建設亭臺茅舍，噴泉水池。1868年，公園基本完工，占地30多畝，初名“公家花園”。它面臨黃浦江、淞江，風景秀麗。但所謂的“公家花園”，卻只是對外國人開放，不許華人入內游觀。此舉引起國人的不滿與義憤，1878年11月，商界名人陳詠南、吳虹玉、顏永京、唐廷樞等人，聯名致函工部局，提出準許華人入園的要求。工部局不得于1886年5月，宣布公園有條件地對華人開放。同時，為緩和中國民眾的憤怒情緒，工部局答應另建公園，專供華人游覽。1890年12月，在“蘇州河浜，南自白大橋起，另建華公園，為華人游息之所”。起初，該園名為“新公園”，第二年又改稱“華人公園”。

1907年春，天津開始籌建公園，地址在“錦衣衛橋之北，地基開朗，囂塵遠絕。近方壘石為山，鑿池引河。園之四周，圍以雜樹”。可見，這是一所起點較高的公園，為人們“游目騁懷”之勝地。1908年6月，北京農事試驗場內的一座博覽園，宣布對外開放，內設植物園、動物園、博物館、蠶桑館等。對游人則有茶園、咖啡館、游船、四輪椅、二人轎、人力車，成為人們的娛樂之地。20世紀初年，其他各省也多有興建。如直隸、奉天、江蘇、吉林等，紛紛建成公園，供人們游覽觀賞。

2、私家花園的興起

除公共公園外，還有許多官員、富商、紳士建成的私家花園。北京的皇親國戚、達官貴人，所建私家花園之多，為其他地方所不及。如各王府住宅花園，聞名中外的頤和園、圓明園。明末清初的學者孫承澤之故居，人稱“孫公園”，為一所著名的私家花園。孫公園位于琉璃廠西南，分前后兩部分，中間修有一條小巷。前孫公園為主宅，后孫公園為別墅，極有氣派。前孫公園呈方形，長寬各90多米。后孫公園稍窄長，院落寬闊，有假山亭榭，樹木花草，清新自然。上海的徐園，又稱為“雙清別墅”，為私人徐棣山所建。初在滬北老閘唐家弄，每逢元宵前后，張燈供客夜游，那燈兒是雇巧工制的，玲瓏剔透，無奇不有。且年年不同，歲歲各異，頗能引人入勝。并有曲會，畫會，梅會，又制燈謎，由游客隨意猜射，猜射中了，獎以畫冊文具。此后，由孫玉聲等結成萍社，有陸澹安、謝不敏、徐行素、蔣山傭，為萍社“五虎將”。他們懸燈謎于文明雅集，再移至大世界游樂場，社友擴至數百人，進步書局刊成《春謎大觀》五書。孫玉聲所著的《海上繁華夢》說部中，也涉及徐園鴻雪軒的焰火花炮，張燈懸謎的盛況。

3、新式娛樂方式的引進

隨著西學的傳播，社會習尚的變化，西式歌舞逐漸為國人所接受，為之配套的歌舞廳、新戲園等，也紛紛涌現出來。1896年，法國舞蹈家維多利亞非里來華獻藝，引起巨大轟動，時人記述：“所用衣服，美麗非常，加以舞態歌聲，并皆佳妙，以故觀者神搖目眩，幾訝彩云萬朵，降至瑤臺”。1897年11月，上海道臺蔡鈞在上海洋務局布置舞廳。廳內地板，“以蠟磨光，可以為鑒，蓋為跳舞而預備也”。廳內上方，懸燈三千盞，奇形異彩，光怪陸離，顧而樂之，不啻仙境。廳內四壁，繡彩繽紛，畫屏如嶂，鮮花盆景，嬌艷動人。華人尚紅，而此更金碧輝煌。加以電光燭光，光彩越發絢爛。并且，搭建平臺一座，請在上海的外國樂隊演奏。如此中西兼備、富麗堂皇的歌舞廳，“以中國人員而設舞會娛賓，此為嚆矢”。

新式歌舞廳而外，許多公、私花園演成著名的戲園。駐華的外國人競相建立戲園，1871年，他們所建的蘭心戲院毀于火災后，又集資重建，有樓座兩層，“院內宏闊，層樓整飭，華麗奇巧”。“圓頂高懸燈一具，燈光下射各隅，院內如白晝，故謂為太陽燈也”。表演的戲臺“以畫扇屏幅立障臺，能隨戲樣照而成景，各類變化可觀”。這些戲園，可謂融中西文化一體，“中戲西臺兼用，實向日所未見”。以致觀者眾多，“西商皆擬屆期以閨閣偕往，想華人之帶巾幗類以去者亦必甚多，果然則中外男女一時之大快樂場也”。上海等大城市的洋戲園中，還經常表演魔術，中國人稱之為“西洋幻術”。還表演騎術、馴獅、馴虎、馴象等，這些表演與傳統的戲法、馬戲風格迥異，因而觀者如織。

上海、天津等開埠通商后，西方人喜愛的賽馬，也逐漸被移植而來。1851年，英人組成跑馬場董事會，在上海修筑跑馬場。每年春秋季節，都要舉行賽馬活動，連續進行三天。此項活動新奇而具有刺激性，引起許多居民觀看。對上海賽馬的盛況，時人記載說：“是日，西人賽馬，士女觀者如堵”；看夷人跑馬，“士女云集，舉國若狂”1872年的上海賽馬，盛況空前。據《申報》報道：“西人咸往觀焉，為之罷市數日。至于游人來往，士女如云，則大有溱洧間風景。或籃輿笱轎得得遠來，或油壁小車轔轔乍過，或徒倚于樓上，或隱約于簾中，莫不注目凝神，觀茲奇景。而蹀躞街頭者，上自士夫，下及負販，男女雜沓，踵肩摩，更不知其凡幾矣。昔人所謂前有墜珥，后有遺簪，方此之際，殆又甚焉。誠海內之巨觀，古今所僅有者也。惟華人觀者過眾，幾于無處容身”。上海風氣日開，對西人的游樂項目，人們喜受有加，觀者如潮。

天津的賽馬場上，也是人滿為患，熱鬧非凡。每年春秋賽馬之時，就會出現：“人聲嘩然，蹄聲隆然，各國之旗飄飄然，各種之樂嗚嗚然，跑馬棚邊不啻如火如荼矣。傾城士女，聯袂而往觀者，或駕香車，或乘寶馬，或暖轎停留，或小車獨駕，衣香鬢影，盡態極妍，白夾青衫，左顧右盼，聽奏從軍之樂，暢觀出獵之圖，較多錢塘看潮，萬人空巷，殆有過之而無不及焉”。北京每年的賽馬，不少婦女也參與其中，花樣百出，頗為壯觀。

西方娛樂休閑方式的傳入，使城市居民樂趣橫生，大飽眼福。在外來風尚洗禮下，傳統娛樂文化增添了新的內容。從一定程度上來說，新型娛樂業促進了旅游的興盛和發展。人們扶老攜幼，觀光游覽，感受到本國內的異國文化。

【參考文獻】

[1]陸費逵：港粵一瞥[J]，中華教育界，1920（8）.

[2]秦理齋：上海公園志[J]，旅行雜志，1930(1).

[3]姚公鶴：上海閑話[M]，上海古籍出版社，1989.

[4]姚廷遴：清代日記匯抄[M]，上海人民出版社,1982.

[5](清)張燾：津門雜記（卷下）[M]，天津古籍出版社，1986.