導(dǎo)語(yǔ)：食品加工企業(yè)精益成本管理探索一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品加工企業(yè)的利潤(rùn)率較低，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對(duì)食品的需求更加趨于多元化，質(zhì)量要求也在不斷提高，產(chǎn)品交付時(shí)間越來(lái)越少，但是，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷加大的背景下，食品價(jià)格的提高幅度較小，這就給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式帶來(lái)了更多考驗(yàn)。為了有效提高食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益，企業(yè)必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與自身實(shí)際情況，不斷創(chuàng)新優(yōu)化成本管理模式，有效降低研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，促使企業(yè)整體成本不斷下降，使企業(yè)獲得較大的利潤(rùn)空間。精細(xì)成本管理理念在食品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中可以發(fā)揮積極有效的作用，目前，食品加工企業(yè)在成本管理過(guò)程中暴露出了諸多問(wèn)題，這就需要食品加工企業(yè)積極引入成本管理理念，采取合理的措施，有效管控食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，使企業(yè)在有效成本之內(nèi)實(shí)現(xiàn)效益最大化，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的不斷提升與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供支持與保障。

關(guān)鍵詞：精益成本管理；食品加工企業(yè)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)；成本管控

一、食品加工企業(yè)在成本管理中存在的問(wèn)題

(一)外部管理不到位。當(dāng)前食品加工企業(yè)的主要外部管理問(wèn)題表現(xiàn)在兩方面，一方面是食品加工企業(yè)缺乏良好的價(jià)值鏈前向洞察力，將管理重點(diǎn)放在下游訂單數(shù)據(jù)的管理方面，缺乏全面的市場(chǎng)調(diào)研，市場(chǎng)需求與市場(chǎng)預(yù)測(cè)不科學(xué)，無(wú)法根據(jù)具體的市場(chǎng)變化趨勢(shì)，確定企業(yè)的生產(chǎn)供應(yīng)數(shù)量與時(shí)間；另一方面，食品加工企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)周期與保質(zhì)期較短，企業(yè)必須通過(guò)不斷提升快速反應(yīng)能力減少庫(kù)存，但是，當(dāng)前企業(yè)的供應(yīng)鏈決策效率較低，不能及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)信息進(jìn)行科學(xué)分析，無(wú)法快速把握市場(chǎng)需求信號(hào)，無(wú)法對(duì)突發(fā)情況進(jìn)行快速處理，導(dǎo)致企業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)能力較慢，加大了食品加工企業(yè)的損失。(二)庫(kù)存管理不合理。食品加工企業(yè)的庫(kù)存管理不合理是由管理策略、庫(kù)存空間、供求情況等多種因素影響的，首先，食品加工企業(yè)需要根據(jù)需求與供給信息開(kāi)展，但是，當(dāng)前食品加工企業(yè)的需求與供給信息管理不到位，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)無(wú)法實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同合作，導(dǎo)致庫(kù)存管理不科學(xué)。其次，食品加工企業(yè)的管理方式不科學(xué)，各生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)無(wú)法科學(xué)預(yù)測(cè)、協(xié)同合作、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致管理效率低下，庫(kù)存管理部門(mén)無(wú)法及時(shí)獲取相關(guān)信息，庫(kù)存管理工作無(wú)法科學(xué)合理的開(kāi)展。另外，部分食品加工企業(yè)的規(guī)模有限，庫(kù)存空間不足，在食品需求多樣化的今天，如果食品加工企業(yè)的庫(kù)存空間過(guò)少，而又對(duì)市場(chǎng)需求估計(jì)不準(zhǔn)確，就很容易導(dǎo)致無(wú)法及時(shí)供貨情況的出現(xiàn)，影響企業(yè)聲譽(yù)[2]。同時(shí)，庫(kù)存空間不足，也很容易導(dǎo)致賬實(shí)不符，或者無(wú)法及時(shí)找出庫(kù)存商品的問(wèn)題，對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的工作產(chǎn)生不良影響。(三)生產(chǎn)管理不科學(xué)。但是，當(dāng)前食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在很多問(wèn)題，具體表現(xiàn)在以下幾方面：其一，生產(chǎn)布局不合理，統(tǒng)一生產(chǎn)車(chē)間多條不同生產(chǎn)線之間互相擁擠、過(guò)道堵塞，生產(chǎn)效率低下；其二，食品生產(chǎn)多樣化，生產(chǎn)線規(guī)劃不合理，生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品工序不斷調(diào)整，設(shè)備與工作人員處于超負(fù)荷狀態(tài)，而有的生產(chǎn)資源卻處于閑置狀態(tài)，造成資源與空間的浪費(fèi)；其三，由于生產(chǎn)線與生產(chǎn)車(chē)間需要在不同時(shí)期安排不同生產(chǎn)任務(wù)，這就需要工作人員熟練掌握多種生產(chǎn)技能，熟練使用不同設(shè)備，但是，食品加工企業(yè)不注重對(duì)工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致工作人員無(wú)法高效的開(kāi)展不同生產(chǎn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，生產(chǎn)效率得不到有效提升。

二、食品加工企業(yè)加強(qiáng)精益成本管理的有效措施

(一)加強(qiáng)外部管理。食品加工企業(yè)要想將精益成本管理理念有效融入到成本管理過(guò)程中去，首先就需要積極利用信息化手段，建立完善的信息管理系統(tǒng)，及時(shí)全面的了解市場(chǎng)信息，對(duì)市場(chǎng)需求情況進(jìn)行充分的分析與預(yù)測(cè)，制定科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)劃，為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理提供良好基礎(chǔ)。其次，食品加工企業(yè)需要加強(qiáng)供應(yīng)商管理，由于供應(yīng)商處于價(jià)值鏈的上級(jí)，在產(chǎn)品需求信息基本確定的情況下，食品加工企業(yè)需要及時(shí)采購(gòu)生產(chǎn)材料，開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)。因此，食品加工企業(yè)與供應(yīng)商保持良好關(guān)系，可以確保材料供應(yīng)及時(shí)，價(jià)格穩(wěn)定，使采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本得到有效控制[3]。另外，營(yíng)銷商處于價(jià)值鏈的下游，也是外部成本管理的重要環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)也要對(duì)營(yíng)銷商的價(jià)值鏈成本進(jìn)行科學(xué)分析，加強(qiáng)與客戶的溝通交流，充分了解市場(chǎng)需求狀況，尤其是市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品種類與質(zhì)量的需求是食品加工企業(yè)提高銷售量的關(guān)鍵，食品加工企業(yè)只有全面掌握市場(chǎng)信息，才能制定科學(xué)合理的銷售策略，不斷提高銷售量。(二)改善庫(kù)存管理。食品加工企業(yè)在成本管理方面應(yīng)該積極利用信息化手段，建立完善的庫(kù)存管理系統(tǒng)，對(duì)材料與產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)管理。在生產(chǎn)材料管理方面，食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)劃，制定科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃，通過(guò)建立供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)，了解市場(chǎng)上的原材料供應(yīng)情況，根據(jù)生產(chǎn)狀況，在合適的時(shí)間采購(gòu)合適數(shù)量的產(chǎn)品，以確保在滿足生產(chǎn)需求的同時(shí)，將庫(kù)存成本降到最低，并通過(guò)管理系統(tǒng)的不斷優(yōu)化，與供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的不斷完善，實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存。在成品管理方面，食品加工企業(yè)也需要建立完善的信息管理系統(tǒng)，根據(jù)產(chǎn)品的數(shù)量、種類、產(chǎn)品的保質(zhì)期、供貨時(shí)間等對(duì)庫(kù)存空間進(jìn)行合理規(guī)劃，使產(chǎn)品及時(shí)銷售，減少庫(kù)存積壓。(三)優(yōu)化生產(chǎn)管理。食品加工企業(yè)的生產(chǎn)呈現(xiàn)出種類多樣而數(shù)量較少的特點(diǎn)，食品都有保質(zhì)期的限制，如果生產(chǎn)過(guò)多，無(wú)法及時(shí)銷售就會(huì)導(dǎo)致大量浪費(fèi)，給企業(yè)造成重大損失。因此，食品加工企業(yè)必須對(duì)生產(chǎn)空間與生產(chǎn)線進(jìn)行合理布局，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，不斷提升生產(chǎn)效率與質(zhì)量，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本降到最低。食品加工企業(yè)在精益化成本管理過(guò)程中可以利用作業(yè)成本法，在市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下開(kāi)展科學(xué)的成本規(guī)劃，利用“成本＝售價(jià)-利潤(rùn)”的計(jì)算公式進(jìn)行成本計(jì)算，確定不同產(chǎn)品層次的目標(biāo)成本，在目標(biāo)成本指導(dǎo)下，開(kāi)展具體的成本管理工作。在此基礎(chǔ)上，食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本核算工作，對(duì)各環(huán)節(jié)的臺(tái)賬、表格進(jìn)行全面記錄，利用信息技術(shù)進(jìn)行科學(xué)的核算分析，以便及時(shí)了解具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本，方便食品加工企業(yè)在目標(biāo)成本的指導(dǎo)下開(kāi)展成本管控工作。以K食品企業(yè)為例，食品加工企業(yè)在一款月餅的生產(chǎn)過(guò)程中，利用作業(yè)成本法，將生產(chǎn)中的成本劃分到不同的作業(yè)中心，原材料采購(gòu)中心的成本為9.23萬(wàn)元，處理中心為31.21萬(wàn)元，烘烤中心為30.12萬(wàn)元，飾皮處理中心為15.24萬(wàn)元，輔料添加中心為6.21萬(wàn)元，冷卻包裝中心為17.23萬(wàn)元，貯藏管理中心為20.12萬(wàn)元，總成本為129.36萬(wàn)元，而傳統(tǒng)方式下計(jì)算的總成本為119.23萬(wàn)元，成本差異為-10.13萬(wàn)元，差異率為-3.41。由此可知，利用作業(yè)成本法進(jìn)行成本核算對(duì)食品加工企業(yè)強(qiáng)化精益成本管理具有積極作用。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本管理中，食品加工企業(yè)首先對(duì)各車(chē)間的布局情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，合理安排不同環(huán)節(jié)管理人員，使其及時(shí)督促加工半成品，成本入庫(kù)等工作，減少空間的浪費(fèi)。在機(jī)器設(shè)備安排方面，食品加工企業(yè)需要提前分析不同機(jī)器設(shè)備在不同環(huán)節(jié)中的使用情況，盡量科學(xué)規(guī)劃使用時(shí)間，避免機(jī)器長(zhǎng)期處于閑置狀態(tài)。其次，食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)多樣化的特點(diǎn)，合理規(guī)劃生產(chǎn)線，對(duì)生產(chǎn)瓶頸環(huán)節(jié)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化改善，促使生產(chǎn)效率不斷提升。另外，食品加工企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，使其熟練掌握不同食品加工工藝與設(shè)備操作技能，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，促使生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效益得到不斷提升，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資源浪費(fèi)，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本得到科學(xué)管控。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品加工企業(yè)將精益成本管理理念融入到設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、服務(wù)等具體環(huán)節(jié)，對(duì)食品加工全過(guò)程的成本進(jìn)行有效管控，可以不斷加強(qiáng)過(guò)程管理，提高食品加工企業(yè)的價(jià)值管理，促進(jìn)食品加工企業(yè)及時(shí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理思想，使食品加工企業(yè)的成本管理水平得到提升，保證食品加工企業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王瑾.食品加工企業(yè)精益成本管理模式的應(yīng)用[J].企業(yè)改革與管理，2018(08)：118+120.

[2]陸紅霞.食品生產(chǎn)企業(yè)有效降低產(chǎn)品成本的策略研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2017(13)：89-91.

[3]陳燕冬.糧食加工企業(yè)成本管理問(wèn)題與對(duì)策分析[J].財(cái)會(huì)學(xué)習(xí)，2018(18)：135+137.

作者:梁景芳 單位:濟(jì)南康發(fā)食品有限公司