導(dǎo)語：食品生物化學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:食品生物化學(xué)是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程理論性強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容抽象，難以理解，且學(xué)生運(yùn)用食品生物化學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題的能力尚待提升。食品生物化學(xué)與食品化學(xué)課程內(nèi)容有重復(fù)，教學(xué)效果不佳。本文根據(jù)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀存在的難題，優(yōu)化配置了食品生物化學(xué)和食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，完成了運(yùn)用案例教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力的教學(xué)改革探索與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞:食品生物化學(xué);教學(xué)改革;案例教學(xué)

食品生物化學(xué)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程的學(xué)習(xí)為食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)和食品安全學(xué)等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供理論基礎(chǔ)；更為重要的是，為學(xué)生以后在生物和食品領(lǐng)域從事科學(xué)研究和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作夯實(shí)了基礎(chǔ)[1-2]。然而，在教學(xué)的實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)兩方面都存在困惑。很多教師感覺教學(xué)內(nèi)容空洞、教學(xué)過程枯燥、課堂氣氛不活躍、如何用通俗易懂的方法幫助學(xué)生理解知識(shí)難點(diǎn)值得探討；學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)內(nèi)容生僻、學(xué)習(xí)過程乏味，缺乏對(duì)食品生物化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣[3-4]。運(yùn)用食品生物化學(xué)知識(shí)去分析問題和解決問題是師生共同存在的難題。通過長期調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，食品生物化學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)龐雜，知識(shí)結(jié)構(gòu)零散，難于構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，難于記憶，難于理論聯(lián)系實(shí)際，難于理解[5]。與此同時(shí)，食品化學(xué)和食品生物化學(xué)課程內(nèi)容存在較大程度的重復(fù)，簡單的知識(shí)點(diǎn)兩門課程都反復(fù)講，教學(xué)效果不好。因此，在本文中筆者針對(duì)我校如何提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品生物化學(xué)課程教學(xué)效果的問題，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，對(duì)食品生物化學(xué)課程教學(xué)模式和內(nèi)容進(jìn)行了一些新的思考，并提出相應(yīng)建議，以期能提高食品生物化學(xué)課程的教學(xué)效果，更好地服務(wù)以提高課程教學(xué)質(zhì)量。

1教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化和銜接

食品生物化學(xué)與食品化學(xué)都是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。這兩門課程內(nèi)容也具有較大比例的重復(fù)性，例如：糖、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素以及酶。這些知識(shí)也都是食品生物化學(xué)和食品化學(xué)兩門課中的重要基礎(chǔ)內(nèi)容。但兩門課程的側(cè)重點(diǎn)不同。食品化學(xué)側(cè)重食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施。食品生物化學(xué)側(cè)重研究生物體分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)節(jié)以及遺傳信息傳遞的分子基礎(chǔ)與調(diào)控規(guī)律。這就需要任課教師在教學(xué)內(nèi)容上合理規(guī)劃，制定科學(xué)合理的教學(xué)方案，以保證食品生物化學(xué)課程的授課質(zhì)量。鑒于上述存在的突出問題，我們把食品生物化學(xué)和食品化學(xué)的授課內(nèi)容進(jìn)行合理的分配和銜接。食品生物化學(xué)課程包括靜態(tài)生物學(xué)部分（糖、脂類、核酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以及酶）和動(dòng)態(tài)生物學(xué)部分（生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝、物質(zhì)代謝的相互關(guān)系和調(diào)節(jié)控制以及食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)）。因?yàn)槭称坊瘜W(xué)在食品生物化學(xué)之前學(xué)習(xí)。因此將靜態(tài)食品生物化學(xué)中“糖、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素以及酶”五章內(nèi)容只進(jìn)行串講，減少理論的學(xué)習(xí)時(shí)間，增加案例教學(xué)，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析問題和解決問題的能力。在食品化學(xué)課程中未講授的“核酸”章節(jié)，在食品生物化學(xué)中進(jìn)行理論講授。靜態(tài)食品生物化學(xué)內(nèi)容富余的教學(xué)時(shí)間用于動(dòng)態(tài)食品生物化學(xué)。動(dòng)態(tài)食品生物化學(xué)部分是食品生物化學(xué)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。然而，在動(dòng)態(tài)食品生物化學(xué)中，糖代謝是其他物質(zhì)代謝的總樞紐，也是食品生物化學(xué)課程內(nèi)容的重中之重。因此，糖代謝授課時(shí)間應(yīng)為6-8個(gè)學(xué)時(shí)。在動(dòng)態(tài)食品生物化學(xué)部分的章節(jié)中，同樣需要用30%的時(shí)間來案例教學(xué)。運(yùn)用案例將整章的知識(shí)串聯(lián)起來，有利于學(xué)生形成知識(shí)體系。

2案例分析教學(xué)方法的運(yùn)用

因?yàn)槲覀兯谡n對(duì)象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，他們以后會(huì)在食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域從事研發(fā)或生產(chǎn)工作，需要解決食品相關(guān)領(lǐng)域中面臨的一些實(shí)際問題。因此在食品生物化學(xué)理論課講授過程中適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用案例教學(xué)，既可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將枯燥的理論與實(shí)踐結(jié)合加深對(duì)理論知識(shí)的理解，與此同時(shí)也能更好地幫助學(xué)生掌握所學(xué)的知識(shí)去分析問題，這樣對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生解決問題的能力都具有重要意義。難點(diǎn)在于案例的收集和篩選，這對(duì)教師的職業(yè)能力提出了較高的要求。案例教學(xué)需要教師具備良好的科研和工業(yè)化能力，教師科研經(jīng)歷越豐富，產(chǎn)業(yè)化背景越深厚，教學(xué)案例就越多。教學(xué)案例收集渠道主要有三個(gè)方面：其一是來自于教師的科研項(xiàng)目，其二是來自于企業(yè)技術(shù)攻關(guān)，其三是來自于日常生活。科研案例和生活案例對(duì)大學(xué)教師來說易于收集，但是企業(yè)技術(shù)攻關(guān)案例收集有難度，需要教師有一定時(shí)間的企業(yè)工作經(jīng)歷或技術(shù)服務(wù)經(jīng)歷。教學(xué)案例越多，教學(xué)資源就越豐富，學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的獲得感就越強(qiáng)，教學(xué)效果就越好。教學(xué)案例收集是一個(gè)持續(xù)不斷的過程，在案例收集后還需要不斷地篩選和更新優(yōu)化。生活中的案例是我們授課過程中運(yùn)用最多的案例類型，目的是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到生物化學(xué)離我們生活很近，我們可以運(yùn)用生物化學(xué)的知識(shí)讓我們生活更加美好。例如在蛋白質(zhì)內(nèi)容中，我們會(huì)列舉“生食菜豆中毒，熟食菜豆無中毒”的案例。在酶內(nèi)容中，我們會(huì)列舉“舒化奶”“酒精中毒”“加酶洗衣粉”等案例。在礦物質(zhì)和輔酶內(nèi)容中，我們會(huì)列舉生活中“補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)輔酶Q10”等保健品的案例。在糖的內(nèi)容中，我們會(huì)列舉“糖尿病”的案例。科研中的案例也是我們授課過程中經(jīng)常運(yùn)用案例，例如葡萄糖代謝內(nèi)容中，我們列舉我們著名科學(xué)家顏寧教授研究“葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞開關(guān)”和我們國內(nèi)外研究“糖尿病治療方法”的案例。筆者有一定時(shí)間的發(fā)酵企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，為了解決企業(yè)具體的產(chǎn)業(yè)問題“高產(chǎn)類胡蘿卜素菌株高效篩選”“類胡蘿卜素低成本快速提取”“類胡蘿卜素安全檢測方法”“類胡蘿卜素產(chǎn)量提升方法”“泰萬菌素高轉(zhuǎn)化率途徑”“糞腸球菌產(chǎn)量升級(jí)”等等。我們都運(yùn)用到了生物化學(xué)的知識(shí)去分析問題和解決問題。我們也會(huì)把這個(gè)不斷地試錯(cuò)的艱辛過程與同學(xué)分享，讓同學(xué)們知道只有學(xué)好知識(shí)和本領(lǐng)，才能為我國技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。除了在授課過程中穿插這些生活、科研和企業(yè)技術(shù)攻關(guān)的案例以外，為了把整體課程內(nèi)容串聯(lián)起來，幫助學(xué)生構(gòu)建食品生物化學(xué)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，我們拍攝制作了“啤酒生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈”的教學(xué)視頻短片，在教學(xué)視頻中涵蓋了食品生物化學(xué)的整個(gè)知識(shí)點(diǎn)。例如麥芽制備過程涉及“礦物質(zhì)、輔酶、糖代謝、蛋白質(zhì)代謝和脂代謝”內(nèi)容，糊化過程和糖化過程就關(guān)聯(lián)到“糖、蛋白質(zhì)和酶”的章節(jié)，麥汁煮沸過程就涉及“蛋白質(zhì)變性、蛋白質(zhì)等電點(diǎn)沉淀、生物轉(zhuǎn)化”等知識(shí)點(diǎn)。在啤酒發(fā)酵過程就關(guān)聯(lián)到“葡萄糖有氧呼吸、葡萄糖無氧呼吸”。整個(gè)啤酒生產(chǎn)過程，也是食品生物化學(xué)知識(shí)在產(chǎn)業(yè)過程中的集中運(yùn)用的有效案例。我們的教學(xué)過程證明，案例教學(xué)在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情、構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)體系、對(duì)啟發(fā)學(xué)生分析問題和解決問題能力等方面都起到了重要作用。

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作者:王紅波 冷艷 陳禪友 單位:江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院