導(dǎo)語(yǔ)：居民畜肉消費(fèi)水平分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)研的方式，對(duì)吉林省居民畜肉的消費(fèi)情況進(jìn)行分析。當(dāng)前，吉林省居民雖然畜肉消費(fèi)總額大，但占家庭食品消費(fèi)比重較低，同時(shí)，豬肉、牛肉、羊肉三者之間的消費(fèi)存在差異。從城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，城市與鄉(xiāng)村間在消費(fèi)量上差異較小，在消費(fèi)額上差異較大。從居民的消費(fèi)行為來(lái)看，其購(gòu)買行為愈發(fā)精細(xì)化。本文在分析原因的基礎(chǔ)上，提出了針對(duì)性的建議。

關(guān)鍵詞：肉類消費(fèi)；消費(fèi)結(jié)構(gòu)；吉林省研究

吉林省的居民畜肉消費(fèi)情況可以反映出東北地區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)狀況，這有利于對(duì)以吉林省的調(diào)查數(shù)據(jù)作為模板來(lái)研究東北地區(qū)居民的畜肉消費(fèi)水平，也對(duì)畜類養(yǎng)殖有規(guī)劃和預(yù)測(cè)作用。

1研究區(qū)域概況

1.1吉林省基本情況。2017年吉林省常住人口2717.3萬(wàn)人，男性占比50.6%，女性占比49.4%，老年人口占比12.2%。城市人口為1538.9萬(wàn)人，占吉林省人口總數(shù)的56.65％，農(nóng)村人口數(shù)量為1177.9萬(wàn)人，占吉林省總?cè)丝跀?shù)量的43.35％。全省居民的民族結(jié)構(gòu)中，少數(shù)民族人口占總?cè)丝?%左右，有強(qiáng)烈飲食偏好的人口占總?cè)丝?.4%，分散分布于全省各地。目前，吉林省居民消費(fèi)總額為16759.58元，居民人均消費(fèi)15631.86元，其中食品消費(fèi)支出占吉林省居民家庭消費(fèi)總支出的10％左右。1.2調(diào)研基本情況。本次研究分成為前期項(xiàng)目準(zhǔn)備、資料收集、原始數(shù)據(jù)調(diào)查、數(shù)據(jù)整理及分析和最后的總結(jié)分析五個(gè)階段，在整個(gè)收集資料的過(guò)程中，共發(fā)放了330份問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷330份，其中，城市人口占88.81%，農(nóng)村人口占11.19%。15歲到60歲的青壯年人口占95%。在查閱了相關(guān)資料，進(jìn)行了幾次資料的補(bǔ)充收集后，結(jié)合實(shí)際情況得出了這份報(bào)告。

2吉林省畜肉消費(fèi)的基本情況

2.1畜肉消費(fèi)總額大，占家庭食品消費(fèi)比重較低。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吉林省內(nèi)，居民對(duì)于畜肉的消費(fèi)量較大，消費(fèi)額也很高，但是與其他食品相比，畜肉占家庭食品的消費(fèi)額的比重較小，僅占到20%左右。并且相較于以前還呈不斷下降的趨勢(shì)。吉林省居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，說(shuō)明吉林省居民在食品上的支出逐漸減少。特別是對(duì)于畜肉支出消費(fèi)的減少，可以說(shuō)明吉林省居民膳食結(jié)構(gòu)更趨于合理化和多樣化。說(shuō)明吉林省居民的消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，消費(fèi)類型日益多樣。2.2城市與鄉(xiāng)村間在消費(fèi)量上差異較小，在消費(fèi)額上差異較大。從畜肉的消費(fèi)量方面來(lái)說(shuō)，城市居民對(duì)于畜肉的消費(fèi)量大。而農(nóng)村對(duì)于畜肉的消費(fèi)量較少，但與城市人口的畜肉消費(fèi)量差距并不大。其次，對(duì)于畜肉的消費(fèi)額來(lái)講，城市人口的消費(fèi)額較農(nóng)村人口來(lái)說(shuō)更大，相差較多。城市居民與農(nóng)村居民對(duì)于畜肉的消費(fèi)額的差距大于消費(fèi)量的差距，也說(shuō)明了城市的畜肉較農(nóng)村相比價(jià)格更高，成本更高，品牌肉類更多。2.3對(duì)豬肉、牛肉、羊肉三者之間的消費(fèi)存在差異。對(duì)于豬肉、牛肉、羊肉這三種家庭中經(jīng)常食用的肉類，豬肉的消費(fèi)量最大，其次為牛肉，最后才為羊肉。但相對(duì)于豬肉消費(fèi)量的差距，牛肉與羊肉消費(fèi)量差距較小。據(jù)2017年的全國(guó)調(diào)查分析，吉林省人均肉類消費(fèi)量為24.6公斤，其中豬肉消費(fèi)量14.2公斤，占比57.72％，牛肉消費(fèi)量2.1公斤，占比8.5％，羊肉消費(fèi)量1.4公斤，占比4.07％。近年來(lái)，雖然豬肉的消費(fèi)量在三種肉類中保持最高，但豬肉的消費(fèi)量卻在不斷減少，牛、羊肉的消費(fèi)量在不斷提高。說(shuō)明吉林省居民獲取肉類蛋白質(zhì)的途徑愈發(fā)多樣化，不再只依靠豬肉來(lái)獲取，居民更傾向于提高飲食營(yíng)養(yǎng)和生活質(zhì)量。同時(shí)，增加了對(duì)于肉類制品的消費(fèi)，例如，火腿，熟食等，這也說(shuō)明了人們對(duì)于肉類消費(fèi)的選擇日趨多樣化，更加注重口感、方便以及飲食的多樣性。2.4消費(fèi)者的購(gòu)買行為愈加精細(xì)化。從購(gòu)買地點(diǎn)上看，以前人們多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者肉類食品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買畜肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高、國(guó)家嚴(yán)格的監(jiān)管制度以及肉類產(chǎn)品精細(xì)化、品牌化的發(fā)展，人們多在超市以及專業(yè)的肉類品牌實(shí)體商店購(gòu)買畜肉，通過(guò)對(duì)圖3的分析發(fā)現(xiàn)，超過(guò)75%的居民愿意去超市以及肉類食品的專營(yíng)店購(gòu)買畜肉產(chǎn)品，這些地方的畜肉產(chǎn)品來(lái)源正規(guī)，經(jīng)過(guò)國(guó)家層層質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量有保障。同時(shí)，銷售人員服務(wù)態(tài)度好，產(chǎn)品劃分精細(xì)，專業(yè)化程度高，增加了居民的購(gòu)買意愿。從購(gòu)買的行為上看，現(xiàn)在的消費(fèi)者在進(jìn)行畜肉購(gòu)買時(shí)都可以準(zhǔn)確說(shuō)出想要的部位，說(shuō)明居民已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了不同部位的肉質(zhì)、口感以及烹飪方法的不同，如圖4。

3原因分析

3.1城鄉(xiāng)人口分布因素。吉林省的人口總量決定了畜肉的消費(fèi)量。畜肉是家庭飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的一部分，吉林省的人口基數(shù)在一定程度上影響了居民的畜肉消費(fèi)總量。并且，人口結(jié)構(gòu)也對(duì)吉林省畜肉消費(fèi)量產(chǎn)生影響。城鄉(xiāng)人口數(shù)量的差異是導(dǎo)致城鄉(xiāng)間畜肉消費(fèi)量差異的根本原因。在年齡結(jié)構(gòu)方面,老年人的人均畜肉消費(fèi)量一般要明顯低于青年人。白軍飛的相關(guān)研究表明，人口老齡化會(huì)顯著影響肉類消費(fèi)量，家庭中60歲以上老人的比例每增加1%，將導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)減少0.5%[1]。在家庭結(jié)構(gòu)方面。在城市中居住的多為包括父母、孩子在內(nèi)的三口之家或四口之家，家庭人口結(jié)構(gòu)合理，為了均衡營(yíng)養(yǎng)以及合理的飲食結(jié)構(gòu)，自然比孤居在農(nóng)村的兩口之家畜肉消費(fèi)量大。從人口的受教育水平來(lái)看，吉林省內(nèi)長(zhǎng)春市、吉林市、延吉市這三個(gè)成年的居民受教育程度較高，為高等大學(xué)所在的地區(qū)，青年學(xué)生較多，他們對(duì)于牛肉、羊肉的需求量要比其他地區(qū)高很多。同時(shí)當(dāng)?shù)鼐用竦氖芙逃捷^高，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)強(qiáng)，合理膳食水平提升，不再只依靠豬肉獲取肉類蛋白質(zhì)，增加了對(duì)牛、羊肉以及其他肉類的消費(fèi)[2]。3.2區(qū)域物價(jià)水平因素。造成城鄉(xiāng)間肉類價(jià)格差異的原因，一方面在于城市居民的收入較高，導(dǎo)致物價(jià)水平較高[3]，相關(guān)研究得出“隨著收入增加，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的消費(fèi)需求也不再單一”的結(jié)論[4]。同時(shí)，大型養(yǎng)殖場(chǎng)一般在農(nóng)村，運(yùn)輸費(fèi)用、冷鮮費(fèi)用、人工費(fèi)用等一系列附加費(fèi)用導(dǎo)致城市畜肉成本提高，銷售價(jià)格提高。例如，德惠市、松原市、白城市等周邊的縣城及農(nóng)村中大部分居民家中就會(huì)飼養(yǎng)豬、牛、羊等牲畜，以實(shí)現(xiàn)自給自足，或低價(jià)賣給周圍居民，這也使農(nóng)村居民的畜肉消費(fèi)額度降低。3.3食品安全的認(rèn)知程度提高通過(guò)圖5可以發(fā)現(xiàn)，吉林省居民對(duì)畜肉質(zhì)量的關(guān)注度是很高，超過(guò)98%的居民都會(huì)關(guān)注畜肉的質(zhì)量問(wèn)題，并且有超過(guò)70%的居民是十分關(guān)注的。經(jīng)過(guò)對(duì)圖6的分析可以得出，在吉林省居民所關(guān)注的購(gòu)買畜肉的關(guān)注點(diǎn)中，畜肉的安全以及新鮮程度占有很大的比重。這說(shuō)明消費(fèi)者的安全認(rèn)知程度的提高。同時(shí)，經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)通過(guò)合格的檢疫標(biāo)志以及通過(guò)畜肉的色澤、新鮮度等方面來(lái)辨別其質(zhì)量。

4結(jié)論

4.1強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控。對(duì)于畜肉產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管力度不能松懈，尤其是對(duì)于疫情的監(jiān)察和控制一定要嚴(yán)格。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生疫情的，要及時(shí)采取措施，嚴(yán)格控制，防止疫情擴(kuò)散，決不能讓有問(wèn)題的產(chǎn)品流通到市場(chǎng)。經(jīng)銷商在經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，尤其是對(duì)于原料的選擇更要按照嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在加工的過(guò)程中也要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證讓消費(fèi)者買到安全健康的產(chǎn)品。同時(shí)，質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品一定要嚴(yán)格處理，決不能流通到市場(chǎng)。消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)及時(shí)舉報(bào)，交給質(zhì)監(jiān)部門處理。4.2控制畜肉產(chǎn)品價(jià)格。政府可以通過(guò)控制養(yǎng)殖數(shù)量和進(jìn)入市場(chǎng)的數(shù)量來(lái)控制價(jià)格。政府可以進(jìn)行宏觀調(diào)控，并利用之前的調(diào)查數(shù)據(jù)，為下一個(gè)年度的養(yǎng)殖做好計(jì)劃，穩(wěn)定產(chǎn)量，保持價(jià)格。按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定檔，嚴(yán)禁以次充好的現(xiàn)象。政府可以鼓勵(lì)發(fā)展規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，提高養(yǎng)殖效率，可以采取資金或技術(shù)扶持措施發(fā)展規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。在發(fā)展規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，要注重養(yǎng)殖效率的提高[5]。4.3提高群眾對(duì)畜肉產(chǎn)品的安全意識(shí)。一是國(guó)家和政府應(yīng)大力宣傳各種安全防疫標(biāo)志，讓居民了解各種有關(guān)的安全信息，及時(shí)更新有關(guān)信息，讓人們真正認(rèn)識(shí)每個(gè)標(biāo)志所代表的含義，了解什么是高質(zhì)量的安全肉類；二是從居民的角度來(lái)說(shuō)，居民在購(gòu)買畜肉時(shí)有意識(shí)地詢問(wèn)產(chǎn)品的來(lái)源地，是否有防疫標(biāo)志，主動(dòng)去了解產(chǎn)品的安全信息，及時(shí)了解政府新公開的有關(guān)信息并普及。從目前來(lái)看，吉林省城鎮(zhèn)居民畜類消費(fèi)量已逐漸趨于飽和狀態(tài)并且隨收入增長(zhǎng)，消費(fèi)量趨穩(wěn)，甚至呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，收入越高，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)越合理，城鎮(zhèn)居民對(duì)肉類的需求已經(jīng)發(fā)生了由“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變[6]，但農(nóng)村還有可以發(fā)展的市場(chǎng)，并有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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作者:陳亞男 趙玲 田露 單位:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)