導語：地方豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

[摘要]本文通過對淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義和現(xiàn)狀的分析，從加快產(chǎn)業(yè)集聚、發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)、形成品牌效應(yīng)、加大科技投入和加大政府政策扶持入手，為淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供對策。

[關(guān)鍵詞]淮南豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀對策

淮南市地處安徽的中部地區(qū)，跨淮河兩岸，是豆腐的發(fā)源地。千百年來，淮南八公山農(nóng)民代代相傳并不斷改進豆腐的制作工序，在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等許多道工序上，嚴格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名遠揚，已形成以豆腐為載體，豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質(zhì)、蘊涵哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。豆制品產(chǎn)業(yè)已成為淮南的一張獨特名片，對淮南市經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，但其現(xiàn)狀值得關(guān)注，繼續(xù)發(fā)展的策略需要不斷探討。

一、發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的意義

1.為剩余勞動力提供就業(yè)機會

農(nóng)業(yè)始終是淮南的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。目前全市總?cè)丝诩s為230萬，其中農(nóng)業(yè)人口127.88萬人，耕地面積173.28萬畝。豆制品產(chǎn)業(yè)無論是簡單地小作坊，還是一定規(guī)模的加工企業(yè)，就生產(chǎn)流水線而言，它需要較多的勞動者。同時，豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了交通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自1992年開始舉辦的中國豆腐文化節(jié)，不僅弘揚了豆腐文化，廣大華夏美食，更是帶動了淮南的旅游、餐飲、零售業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)業(yè)人口的轉(zhuǎn)移創(chuàng)造就業(yè)機會，使農(nóng)民的收入逐年增加。

2.帶動淮南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

淮南市處亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，季風顯著，四季分明，適合各種動植物的生長，自古就盛產(chǎn)大豆，野生大豆至今仍生長在沿淮地區(qū)。當?shù)厥a(chǎn)獨特富含人體必需礦物質(zhì)的泉水資源如“珍珠泉”、“馬泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其浸泡制作的豆制品美味營養(yǎng)，享譽國內(nèi)外。發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)具有優(yōu)越的自然條件和悠久的制作工藝，有助于改變以糧食種植為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，而豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將帶動大豆標準化生產(chǎn)基地的建立，促進當?shù)匾騽堇麑ВM行以豆制品、優(yōu)質(zhì)糧、畜禽、水產(chǎn)品和蔬菜為主導的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.促進豆制品生產(chǎn)的標準化和優(yōu)質(zhì)化。

豆制品作為21世紀的健康食品，各地都有生產(chǎn)，但質(zhì)量參差不齊，標準不一。淮南豆制品生產(chǎn)加工有著豐富的歷史經(jīng)驗，豆制品產(chǎn)業(yè)外聯(lián)國內(nèi)外市場，內(nèi)連豆制品生產(chǎn)基地和農(nóng)戶，已形成一定規(guī)模，通過企業(yè)以各種形式同農(nóng)戶聯(lián)系，由企業(yè)參照國家或國際通行的產(chǎn)品標準規(guī)范農(nóng)戶的種植生產(chǎn)操作，為保證豆制品的質(zhì)量，維護淮南豆腐品牌，必將促進豆制品生產(chǎn)的標準化，優(yōu)質(zhì)化。事實上2005年9月16日淮南市就已在全國率先制定豆制品地方標準，首次了腐皮、豆腐干、腐乳等三個淮南地方標準，改變豆制品生產(chǎn)過程中沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標準，無序生產(chǎn)，無法對整個行業(yè)食品質(zhì)量進行控制的現(xiàn)象。

二、淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1.生產(chǎn)規(guī)模小，集中化程度低

淮南市目前豆制品生產(chǎn)規(guī)模的現(xiàn)狀是中小企業(yè)與個體作坊并存。中等規(guī)模豆制品生產(chǎn)廠家僅6家，這些企業(yè)以生產(chǎn)成品為主，年產(chǎn)值2000萬元左右。最能體現(xiàn)準南豆腐特點的鮮品豆腐生產(chǎn)的小作坊卻有673戶，日產(chǎn)量占淮南市豆制品日平均消費量的95%，且豆腐作坊有3250余家，雖80%集中在八公山區(qū)下郢村和潘集祁圩村，已形成加工、運輸、銷售于一體的豆制品專業(yè)村，其余分散于其它縣區(qū)，年產(chǎn)值8000萬元左右，雖從業(yè)人員近萬人，但尚未形成集中程度高的現(xiàn)代化規(guī)模生產(chǎn)。

2.豆制品質(zhì)量良莠不齊

目前，淮南生產(chǎn)豆制品有衛(wèi)生、銷售許可證的僅7家豆制品企業(yè)，絕大多數(shù)生產(chǎn)者沒有取得衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)過程中存在產(chǎn)品生產(chǎn)無標準、隨意添加食品添加劑，對豆腐質(zhì)量的檢驗還不少是依靠有經(jīng)驗的師傅眼視、手摸、口嘗等來評判，特別是鮮品生產(chǎn)小作坊缺乏冷藏設(shè)備，質(zhì)量難以保證。

3.品牌效應(yīng)不足

品牌代表著企業(yè)形象，是企業(yè)的旗幟、企業(yè)的文化，還是市場。提高企業(yè)知名度，擴大市場影響，提高競爭力和抗風險能力，這都需要品牌的塑造。豆腐雖是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，僅有八公山豆制品廠、興興豆制品公司、吳氏豆制品廠等幾家規(guī)模較大，且每家都有一個商標，缺乏品牌效應(yīng)，“八公山豆腐”兼有歷史與地名的特色，各豆腐生產(chǎn)廠家紛紛以其為名，自稱正宗，良莠混雜，影響品牌效應(yīng)發(fā)揮。

4.生產(chǎn)現(xiàn)代化水平低

由于多是家庭作坊，生產(chǎn)經(jīng)營分散，使得豆制品的生產(chǎn)工藝技術(shù)和機械化設(shè)備水平低，特別是自動化和機電一體化水平較低，生產(chǎn)工藝有待改進，產(chǎn)品包裝化程度、豆制品生產(chǎn)技術(shù)研究以及生產(chǎn)管理等均有待提高。三、加快發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的對策

1.加快產(chǎn)業(yè)集聚，形成特色豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)

任何一個地區(qū)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展都會受到現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的支撐、限制和影響。發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)具有地處原料產(chǎn)地，原料運輸成本低，豆制品加工企業(yè)與大豆生產(chǎn)基地之間便于就品種、質(zhì)量等進行溝通與協(xié)調(diào)，容易形成的生產(chǎn)者與加工者之間的協(xié)作關(guān)系，且有源遠流長的傳統(tǒng)工藝作保證，建立豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)具有得天獨厚的條件。事實上，淮南市政府正在建設(shè)占地32畝的祁集豆制品園區(qū)，把家庭小作坊引進園區(qū)發(fā)展，形成公司加農(nóng)戶的新格局，園區(qū)內(nèi)將是標準的生產(chǎn)場地，清潔的生產(chǎn)環(huán)境，統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，嚴格的質(zhì)量和衛(wèi)生控制，且統(tǒng)一取得QS標志。豆制品園區(qū)準備利用豆腐渣發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，推動標準化示范畜禽養(yǎng)殖，利用畜禽糞便生產(chǎn)沼氣，為豆制品生產(chǎn)提供能源，形成綠色環(huán)保生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟。豆制品園區(qū)的建立將有助樹立準南豆制品“優(yōu)質(zhì)、傳統(tǒng)、綠色、安全、營養(yǎng)”的品牌和文化形象。

2.發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)，形成品牌效應(yīng)

龍頭企業(yè)是具有較高技術(shù)創(chuàng)新能力，在市場上具有競爭力的企業(yè)。扶持和培育龍頭企業(yè)，實施龍頭帶動戰(zhàn)略是加速淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。該戰(zhàn)略要求扶持加工生產(chǎn)能力強、科技含量高、產(chǎn)品附加值高、市場開拓能力強的企業(yè)，培育其形成完備的大豆加工體系，促進企業(yè)向精深加工、優(yōu)質(zhì)低價轉(zhuǎn)變，幫助企業(yè)樹立良好的品牌效應(yīng)。目前淮南市正以八公山豆制品、吳氏豆制品企業(yè)以及平圩牧工商公司等6家豆制品企業(yè)為龍頭，帶動周邊散戶發(fā)展，促進豆制品產(chǎn)業(yè)集聚。相信這些龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大有助于提高豆制品規(guī)模企業(yè)的市場占有率，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年用于豆制品生產(chǎn)的大豆超過400萬噸，但每年銷售額超過1000萬元的，有一定規(guī)模的豆制品的生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品占有率不到10%,而從一般市場規(guī)律來看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品占有率至少應(yīng)該在50%，可見豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模化發(fā)展空間很大。

3．加大科技投入，采用新工藝，開發(fā)新產(chǎn)品

科技是企業(yè)的生命，要實現(xiàn)豆制品的生產(chǎn)加工過程中，好口感、衛(wèi)生且健康，就需要科技提供支持。如開發(fā)豐富多彩、口味不同的豆制品以滿足市場需求，再如腐乳的制造過程就是生化酶學的過程，對腐乳釀制中的酶學特性以及腐乳釀造中需要的酶系集中制備等需要深入研究，以便縮短生產(chǎn)時間，提高質(zhì)量等等，這都需要科技為后盾。正是基于此，淮南市八公山豆腐行業(yè)商會牽手安徽農(nóng)業(yè)大學，在八公山區(qū)建立豆制品產(chǎn)學研基地。從2006年開始，安徽農(nóng)業(yè)大學為淮南豆腐園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和生產(chǎn)中存在的實際問題提供專家技術(shù)指導，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、新技術(shù)和新裝備提供動態(tài)信息，并對豆腐產(chǎn)業(yè)運行機制和管理體制提供合理化建議，通過高校技術(shù)及信息支持，使產(chǎn)業(yè)做大做強。

4.加大政府政策扶持，為豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造外圍條件

淮南的豆制品產(chǎn)業(yè)不是單純的加工業(yè)，附帶涉及到農(nóng)民增收和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及旅游、餐飲等行業(yè)，政府及有關(guān)部門應(yīng)加強政策扶持和協(xié)調(diào)工作，推出配套政策，建立全面有效的服務(wù)、協(xié)調(diào)體系，為豆制品產(chǎn)業(yè)營造更為寬松的發(fā)展環(huán)境。事實上，這些年淮南市政府以及各部門已推出一系列措施發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)。如：2007年4月淮南市政府印發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展淮南豆腐產(chǎn)業(yè)議案辦理方案》，爭取在2007年～2010年，推進實施淮南市豆腐產(chǎn)業(yè)“62211”工程；2007年5月淮南市地稅局出臺了《關(guān)于促進淮南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方稅收優(yōu)惠政策》，對從事豆制品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)讓、產(chǎn)品研發(fā)乃至個人或個體戶從事大豆種植等諸方面給與稅收優(yōu)惠，鼓勵發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)；市質(zhì)檢局對豆制品生產(chǎn)實行市場準入制；市政府還利用每年的豆腐文化節(jié)，加大豆制品產(chǎn)業(yè)園的招商投資和豆制品的宣傳和推廣等。

總之，大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營養(yǎng)源，作為豆腐的源地，淮南更應(yīng)該抓住機遇，改變現(xiàn)狀，因地制宜，采取多種措施，大力發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)，這必將有助于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和人民生活的改善，也符合以民為本、建設(shè)和諧社會的旨意。

參考文獻:

[1]凌慶枝許衛(wèi)李明:淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展戰(zhàn)略初論[J].安徽農(nóng)業(yè)科學.2007﹙30﹚

[2]2007年08月27日15:03.金融界網(wǎng)站