食品科學與工程特色實習平臺建設(shè)研究
時間：2022-06-11 10:20:17
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摘要：本文針對本科院校實習平臺建設(shè)進行探討，針對食品專業(yè)的特殊要求，指出了實驗室-校內(nèi)實習基地-校外實習基地的關(guān)系，以及實習平臺校內(nèi)基地與校外基地錯位建設(shè)的途徑。同時指出校內(nèi)外實習平臺的持續(xù)發(fā)展的前提是相輔相成，雙方得益，所以學校在用好校外實習基地的同時，也要做好對企業(yè)的科技服務。
關(guān)鍵詞：實習平臺；實驗室；校內(nèi)基地；校外基地
1食品產(chǎn)品的種類與食品衛(wèi)生
傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品的分類有24種。各類食品產(chǎn)品無論是原材料、生產(chǎn)過程與設(shè)備以及產(chǎn)品，都差別巨大，如（魚）肉類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品含脂量較高，前道工序通常以分割、調(diào)質(zhì)的單元操作為主，后續(xù)的灌裝、成型、滅菌、熟制通常采用管道化連續(xù)生產(chǎn)。糧食類食品的加工則以干燥為主。保健食品的生產(chǎn)則是與藥品生產(chǎn)相同。發(fā)酵食品主是以生物發(fā)酵為主；飲料食品以混合灌裝為主；傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)以滅菌、灌裝為主，隨著酸奶制品的普及，乳品生產(chǎn)又結(jié)合了發(fā)酵工藝，但是乳品生產(chǎn)與飲料生產(chǎn)相同，總體仍然是管道連接，密閉連續(xù)生產(chǎn)。傳統(tǒng)的罐裝食品是先灌裝再滅菌，現(xiàn)代食品為保存食品的原有風味，通常采用無菌生產(chǎn)與灌裝。無菌生產(chǎn)通常應用于即食食品中，無菌生產(chǎn)與罐裝食品由于保留了食品的大部分原有營養(yǎng)與風味，近幾年備受消費者歡迎。無菌生產(chǎn)提升了食品生產(chǎn)的科技含量，同時也加重了企業(yè)的管理難度。無菌車間動態(tài)不可控因素的物流因素可以通過嚴格的工藝程序予以保證。因此主要風險因素是人流控制，人流控制的最根本是人數(shù)控制。
2校外實習基地的建設(shè)
校外實訓基地應優(yōu)先選擇產(chǎn)品社會認知度高，生產(chǎn)規(guī)范；企業(yè)具有接受學生實習條件，能夠安排專任技術(shù)人員負責實習指導工作；其次，提供的實習內(nèi)容應與畢業(yè)要求密切相關(guān)。第三，應盡可能在多地區(qū)布點，至少應在跨省經(jīng)濟區(qū)內(nèi)布點，如長三角經(jīng)濟區(qū)，這一點對于全國招生或跨地區(qū)招生的本科院校尤為重要，因為今天是他們的學生，明天可能就是他們的員工。第四，學校應充分利用學校具有的人才優(yōu)勢、信息優(yōu)勢及科研優(yōu)勢，加強與企業(yè)的合作，幫助企業(yè)開展產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)標準制定及人員培訓，[1]校企之間的相互合作、互幫互助是建立穩(wěn)定校外實訓基地的保證。校外實習的內(nèi)容首先是廠區(qū)布局、車間布局的熟悉、理解和認知；第二是生產(chǎn)工作制度的執(zhí)行、理解和認知。第三是操作技能的熟悉與掌握。由于實習時間的限制，需要熟悉更多的生產(chǎn)技能，完全的熟練掌握可能不是重點。第四是生產(chǎn)任務的分配與人員安排。第五產(chǎn)品質(zhì)量控制方法。第六是工廠的輔助設(shè)施。
3校內(nèi)實習基地的建設(shè)
校內(nèi)實習基地的優(yōu)勢在于主動性強，可以根據(jù)教學培養(yǎng)要求自主進行安排。[2]缺點是校內(nèi)實習基地需要彌補校外實習基地的不足之處，兼顧的內(nèi)容偏多，故總體感覺凌亂，不能按照生產(chǎn)要求規(guī)范管理；生產(chǎn)線不完整，類似作坊生產(chǎn)，缺乏工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)性和整體性；缺乏生產(chǎn)企業(yè)所必需的專業(yè)生產(chǎn)管理部門、品控部門和輔助部門，對工廠的整體運作體驗度不夠。但是校內(nèi)實習基地的生產(chǎn)設(shè)備可以反復進行研究推敲，甚至可以停機進行研究，基本不受時間限制；相同功能的設(shè)備有多種形式可供使用比較；生產(chǎn)工廠很難進入的無菌車間，可以進去仔細研究其人流和物流通道安排，墻壁、墻角及頂棚的裝修安排；空調(diào)與通風的安排；車間門的形式與開啟方式；消防與消防通道安排；車間滅菌方法等等，[3]這些都是校內(nèi)實習基地建設(shè)時所必須關(guān)注的內(nèi)容。同時，校內(nèi)實習基地的建設(shè)也要兼顧到科研的中試生產(chǎn)，而且還要兼顧相關(guān)企業(yè)的小試生產(chǎn)需求，力爭作為生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品試制基地。校內(nèi)實習基地引進的設(shè)備不應是以產(chǎn)能為目標，也不是以操作自動化或智能化的先進性為目標，而應該是以生產(chǎn)工藝的先進性和開放性為目標。先進的生產(chǎn)工藝表示技術(shù)的時效性，表明其價值。開放性主要體現(xiàn)在以下兩點，首先是適用于教學，便于學生的學習與理解，能夠最大限度的進行拆裝與調(diào)整；第二就是滿足小批量開放與試制產(chǎn)品的需求，生產(chǎn)工藝可以適度調(diào)整。[4]校內(nèi)實習基地不宜引進自動化或智能化的設(shè)備，但應該是具備進行自動化或智能化改造的能力，以便于針對不同生產(chǎn)工藝需求進行自動化或智能化開發(fā)，以滿足大學生創(chuàng)新活動和生產(chǎn)過程的技術(shù)開發(fā)。產(chǎn)品質(zhì)量評價、分析和工程檢測能力的培養(yǎng)也是實習基地的教學內(nèi)容之一，對于校內(nèi)實習基地不可或缺，而且應該是重點建設(shè)內(nèi)容，是強項，是實習教學的重要組成部分，而且是對企業(yè)服務的主要抓手。校內(nèi)實習基地在設(shè)備采購時，不但要確保技術(shù)的先進性，還應具有一定的前瞻性，要起到生產(chǎn)技術(shù)的引領(lǐng)作用，爭取作為國家或地區(qū)的高新技術(shù)的窗口。國家為支持高等教育事業(yè)，對于高等學校引進國外先進設(shè)備具有免稅政策，充分利用這個免稅政策，引進一些國內(nèi)目前無法生產(chǎn)的先進設(shè)備，加快消化吸收，可以加快實習基地的建設(shè)，提升實習基地的技術(shù)能力。校內(nèi)實習基地的建設(shè)過程中，還應注意吸收國內(nèi)食品相關(guān)企業(yè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，作為他們的技術(shù)、產(chǎn)品的應用、展示基地，推廣這些新技術(shù)、新產(chǎn)品的應用。如果說實習的目的在于對技術(shù)或者設(shè)備的使用熟練掌握的訓練，但是對于一個工科學生，面臨許多實際問題無法完全采用理論方法得到解決，必須通過假設(shè)以后，再經(jīng)實驗手段進行證實，才能獲得認可。如流量計的流量系數(shù)，其獲得就必須通過實驗方法，因此每一個流量計的流量系數(shù)都不完全相同。所以實驗方法的先進性和實驗手段的先進性，是實驗室建設(shè)的核心，其中實驗手段的先進性，體現(xiàn)在實驗室儀器設(shè)備的先進性，實驗方法的先進性是實驗技術(shù)能力的表現(xiàn)，當然，這二者也是相輔相成的。一個優(yōu)秀的工科畢業(yè)生，必須掌握先進的實驗方法，同時掌握先進的實驗裝備的操作與實用，實驗室就是向每一位學生提高學習與訓練的平臺。[5][6]
4小結(jié)
實驗室-校內(nèi)實習基地-校外實習基地共同支撐高等學校本科實踐教學的任務，在應試教育的背景下，可能更注重實驗室建設(shè)。在面對工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的今天，市場需要更多的具有實際動手能力的畢業(yè)生，我們必須加強、加快實習平臺的建設(shè)。[7][8]實習平臺的建設(shè)也需要不斷地向外拓展空間，同時更重要的是挖掘自身的潛力，加強對外服務，互相得益才是持久性、穩(wěn)定性發(fā)展之本。校內(nèi)實習基地的建設(shè)應對照教學與科研之需求，以及關(guān)聯(lián)企業(yè)的共享情況，有計劃地按需進行，努力做到錯位發(fā)展，避免低端的重復建設(shè)。
參考文獻
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[8]周穎越.高校實驗室安全程序化管理及補短板[J].教育現(xiàn)代化,2016.11(36).
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