導語：酒店管理情景模擬教學法探討一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：在社會經濟快速發展背景下，酒店行業也獲得了較為迅速的發展，這為技工院校酒店管理專業學生提供了更多發展機遇，同時對教育教學也提出了更高要求。在傳統教學模式中比較注重對理論知識的講授，對于學生技能的培養有所忽視，以致于培養的人才難以適應企業實際需要。情境模擬教學法在酒店管理實踐當中的運用，能夠在較大程度上增強學生的動手實踐能力，提升學生合作意識與能力，進而使其逐漸成為專業性較強的技能型人才。

關鍵詞：情景模擬教學法；酒店管理；酒店行業

就當前情況來講，不同規格和檔次的酒店遍布在城市的各個角落，在此背景下，酒店行業對人才的需求比較大。但是技工院校當中培養的人才和社會實際需求之間有一定差距，尤其是實踐水平表現明顯，因此需對酒店管理實踐教學進行改革和創新，適應酒店行業實際發展需要，這對技工院校人才培養具有重要現實意義[1]。

1創新酒店管理實踐教學的重要現實意義

在經濟和科技快速發展情況下，知識和經濟之間的聯系越來越緊密，同時也影響著學校和社會之間的聯系，傳統教育思想已經逐漸被新時期思想所替代。在傳統教學模式中，酒店管理在進行專業實操教學時，主要是在實訓室展開，需要軟件和硬件方面的支持，實訓室作為輔助教學工具，只有在進行實操時才會開放，酒店管理在進行實踐教學時，需經過教師講授、動手操作、觀看資料、教師指導、逐漸熟悉、企業實習等幾個過程[2]。在此過程中學生能逐漸掌握餐飲、前臺、客房、酒吧等方面的操作技能。但是就酒店工作來講，其特點在于使顧客的個性化需求得到滿足，同時在服務時，能夠做到有效應對出現的突發事件。在此過程中顧客會因為個人素質、性格特點、實際收入等方面的影響對服務做出判斷與評價，這就需酒店管理工作人員在實際工作中具備應對突發事件的能力。但是這一能力的培養難以在傳統教學模式中完成。因此在實際教學中，技工院校酒店管理需將社會發展和行業實際發展需求作為依據，對教學模式進行改革，進而使企業實際發展需要得到滿足。

2情景模擬教學法運用于酒店管理實踐教學當中的對策

2.1對酒店中可能出現的真實場景進行模擬。專業課屬于教學當中的重要課程，是強化學生對技能掌握的重要方式和途徑，能夠促進學生在學習中專業意識的形成。當前進行酒店管理教學時，需考慮到學生文化水平相對不高的特點，從學生實際情況出發，對理論性較強和操作性較弱的內容進行刪減，將應用課程作為主要內容[3]。除了《餐飲管理》和《客房管理》等增加《調酒》、《茶藝》等課程，這主要是由于這一類型課程在操作性與實用性上比較強，能夠在較大程度上調動學生學習熱情，提升學生在課堂學習中的參與度，同時也能使學生獲得比較豐富的學習內容。除此之外，能夠將學習與考證之間結合在一起，使學生獲得較寬的就業渠道。在講授應用與實踐性較強的內容時，單純運用教師講授的方式，往往難以獲得較好效果，學生不能對業務技能進行很好把握。因此教師應注重對情境模擬教學法的運用，并且在運用時設置相應情境，使學生在情境中熟悉學習內容，然后進行自主操作和體驗。例如在講授《前廳》內容時，在銷售客房時，講授完銷售基礎知識和預定方面的知識，并且講解完入住登記之后，可以為學生布置比較明確的任務，在布置任務時，可以將小組作為單位，在模擬的狀態中完成對客房的推銷、預定以及辦理入住。在具體實施時可以按照以下步驟，將教室視為酒店，將講臺視為前臺，小組學生分角色進行扮演，完成商務客人對商務客房的入住，完成新婚夫婦對觀景房的入住，完成名人對豪華套房的入住[4]。運用這種情境模擬的方式，能夠使學生在學習中產生身臨其境的感覺，更好融入到學習氛圍中，并且在學習中充分發揮自身能動意識。在設置任務時，教師需讓學生感受到一定壓力，增強學生對課程學習內容的實際重視程度。2.2把握任務完成質量。情境模擬教學中，任務的實施是比較重要的一個環節，任務在實施時需按分工和步驟進行，在完成任務過程中，學生為主體，教師主要發揮對學生的引導作用。在具體實施時，需將教學內容作為依據，然后設置一個或者是多個場景，在場景中，學生需完成教師設置的任務，在完成任務時可以運用個人學習向團隊合作的過渡方式，在小組合作中，學生會共同對任務進行探究，進而形成合作意識和合作精神。在組建小組時，不能單純按照座位的位置，而是應該注重對學習資源的合理分配，保證結構上的合理性。小組成員以五人左右為宜，人數在過少的情況下不利于小組成員之間進行溝通和交通，在人數過多的情況下，每個學生則難以有充足時間展示自己[5]。因此出于對學生學習水平、知識基礎、性格差異等多方面的考慮，分組時需使學習資源保持平衡，不同小組中均有水平較高、水平較低以及水平一般的學生，在此情況下，學生和學生之間能夠實現有效互補。情境模擬教學法在運用時，在不同內容的情況下會設置不同主題，為了使學生在學習中一直保有新鮮感，教師可以讓小組成員之間進行角色互換，并且根據學生在學習中的實際需要，運用自由組合的方式，進而讓每個學生都獲得發展的機會。在合理分組之后，教師需給出學生相應學習任務，并且自由對任務進行分工。如在學習《前廳》這部分內容時，針對商務人員在酒店入住的問題，小組成員可以分別扮演接待人員、商務人員、負責拿行李的工作人員等。在結束之后，學生之間可以針對角色進行互換。針對名人入住的問題，學生可以分別扮演名人、接待人員、粉絲以及助力人員等。在設計情節時能夠促進學生在學習中想象力與創造力的發揮。同時在情境中，學生可以參考在教材中講授的服務用語、編寫對話等，進而高效完成客房推銷、入住辦理和預定等方面的任務。同時學生可以根據之前學習的知識，對情節進行適當添加，如在推銷時，可以運用夾心報價的方式，減少價格因素對顧客產生的直觀沖擊。而教師在實際教學中應注重對學生的觀察，發現學生在設計中蘊含的亮點，并且通過學生對內容的設計，了解其對知識的實際掌握情況。同時學生在觀看他人的表演時，也能認識到在自己身上存在的不足之處，進而在實踐找那個提升自身辨別能力，強化對知識的理解與掌握。除了運用角色扮演的方式，還可以運用分析視頻情境的方式，將多媒體技術充分運用在教學中，運用文字、聲音、動畫、圖像等多種形式，將媒體信息進行綜合運用，實現對教材內容的再現，進而使學生在學習中產生身臨其境的感覺，強化對知識的認識和理解。例如在講授《餐飲管理》這部分知識時，教師可以利用視頻方式為學生展示，使學生在觀看中對餐飲當中的各個環節產生更清晰的認知，這對于加強對學生技能方面的培養有較大現實意義。同時通過觀看視頻，學生能夠對其內涵有更深入的了解。2.3引導學生對任務進行評價和總結。在實際教學中，教師對教學過程和教學內容的評價，能夠發揮對學生的鼓勵作用，使學生積極參與到課堂活動中。因此在教學任務完成之后，教師需對任務的實際完成情況進行及時評價和總結，這種評價的方式能夠發揮對學生的指導性與鼓勵性作用[6]。在進行評價時，可能從參與熱情、交流情況，職責落實情況等方面進行，并且查看學生在完成任務時的亮點和存在的錯誤。在此過程中，不僅可以運用教師評價的方式，也可以運用學生自評的方式，進而使評價在實施時更具綜合性。就評分比率來講，自評在比率上可以達到百分之六十，教師評價的比率可以達到百分之四十。在質疑和討論中，能夠使學生思維得到較好發展，然后將最后得分進行綜合。針對在實踐中表現比較優秀的學生，需給予表演和獎勵，進而讓學生感受在學習中的樂趣。在評價結束之后，教師需對其進行總結和歸納。分析小組成員在活動中的優缺點，同時對學生進行啟發，使學生在學習中能夠充分發揮自身想象力和創造力。

3結束語

總之，技工院校在進行酒店管理教學中，需將市場對人才的實際需要作為導向，對教學進行改革，進而使培養的人才更適應社會實際發展需要。實踐是技工院校教學中的重要內容，因此酒店管理教學的實施需加強理論教學和實踐之間的結合，積極運用情境模擬教學法，讓學生進入到學習情境當中，使學生在模擬場景中學習到知識并且感受到樂趣，進而為社會輸送更多綜合素質較強的人才。

參考文獻

[1]鄧成英.中職中餐服務課程實訓課教學方法探究[J].現代職業教育，2017（11）：46.

[2]蔡湘云，唐海蘭.情景模擬教學法在前廳服務與管理課程中的探究[J].中國校外教育（下旬刊），2017（8）：128，139.

[3]歐海林.淺談酒店英語口語教學[J].現代職業教育，2017（15）：288.

[4]于姝.情景模擬教學法在酒店管理實踐教學中的應用[J].中國科技投資，2016（12）：270.

[5]陸陽.情境教學法在高職高專酒店英語教學中的運用[J].中小企業管理與科技，2015（31）：201.

[6]成浩.基于學生核心素養的高職酒店管理專業實踐教學體系研究[J].福建茶葉，2019，41（6）：105.

[7]孟鐵鑫.現代學徒制背景下高職酒店管理專業雙元教學模式構建[J].福建茶葉，2019，41（5）：297-298.

作者:楊潔 單位:江西技師學院上高分校