導(dǎo)語：食品化學課程教學改革探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】食品化學課是高校食品類專業(yè)的一門主干專業(yè)基礎(chǔ)課程。為了適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標，本文從教學內(nèi)容的優(yōu)化、教學方法的改變、考核方式的改革等方面對食品化學課程教學改革進行探討。新的課程教學模式有利于促進應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)，達到了食品化學課程教學的目的，取得了較好的教學效果。

【關(guān)鍵詞】食品化學；應(yīng)用型；教學改革轉(zhuǎn)型

作為地方本科院校發(fā)展的時代主流，其指導(dǎo)思想就是通過產(chǎn)教融合、校企合作，增強學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)應(yīng)用型技能型人才，以服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展。百色學院作為一個地處“兩國三省五州市”的地方本科院校，是廣西整體轉(zhuǎn)型發(fā)展的高校之一[1]。然而，由于學校所處地理位置、辦學歷史及辦學條件等客觀因素，其轉(zhuǎn)型發(fā)展之路還需要進行深入全面的探索和實踐。課程教學是高校人才培養(yǎng)的基本運行方式，是推動高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵。近年來，食品科學與工程教研室結(jié)合學校實際情況和轉(zhuǎn)型發(fā)展要求，修訂了人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化了課程體系，整合了課程教學內(nèi)容，進行了課程教學改革的探索。食品化學作為我校食品科學與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課，是研究食品的組成、特性及其產(chǎn)生的化學變化的科學，它有機銜接了食品科學理論知識和食品產(chǎn)品制造技術(shù)工藝，在食品專業(yè)課程體系中具有承前啟后的作用。為此，食品化學教學團隊從教學內(nèi)容、教學方法和課程考核等方面進行了改革。

1優(yōu)化課程教學內(nèi)容

本課程作為食品科學與工程的核心課程，是繼無機化學、有機化學、生物化學和食品微生物課程之后，于第四個學期開設(shè)的，共60學時，其中理論課42學時，實驗課程18學時（與食品分析實驗合開）。由于課時有限，在教學過程中，教學團隊依據(jù)“以化學本質(zhì)為主線、以食品品質(zhì)改變?yōu)槟康摹钡恼n程教學理念，優(yōu)化了教學內(nèi)容。1.1整合理論教學內(nèi)容，理清課程主線。食品化學既是有機化學和生物化學等多門課程的延續(xù)，也是食品分析和食品加工等多門課程的基礎(chǔ)，故教學內(nèi)容方面與其它課程既有交叉也有延伸，比如糖類、脂類的結(jié)構(gòu)性質(zhì)在有機化學已經(jīng)闡明，蛋白質(zhì)、酶的結(jié)構(gòu)性質(zhì)在生物化學是重點內(nèi)容，所以我們對品化學的重點是食品在加工儲藏中所發(fā)生的化學變化及其對食品品質(zhì)的影響方面。江南大學王璋教授主編的《食品化學》一書作為高等學校食品類專業(yè)本科教學的經(jīng)典教材，難度適中，內(nèi)容較為全面，但相比其它《食品化學》教材，食品有害成分相關(guān)內(nèi)容不夠系統(tǒng)，鑒于目前食品安全問題十分突出，我們又把相關(guān)內(nèi)容加入課堂教學中去；由于我校食品專業(yè)專門開設(shè)了食品添加劑和食品營養(yǎng)學兩門課程，其有關(guān)的就沒有進行詳細講解，但像維生素在食品加工、貯藏中的損失、控制和礦物質(zhì)在食物中的分布等有關(guān)內(nèi)容也進行了詳細介紹。食品化學基礎(chǔ)理論內(nèi)容較多，學生學起來會覺得枯燥而雜亂，沒有頭緒。優(yōu)化后的課程理論教學內(nèi)容，以引導(dǎo)引導(dǎo)學生學習為主，讓學生覺得學有所用，從而提高學生的學習興趣。1.2調(diào)整實驗教學內(nèi)容，增強學生自主性。目前，食品化學實驗課的教學通常是教師指定幾個實驗項目，如：食品水分活度的測定、食品中脂肪含量的測定等實驗內(nèi)容。教師主導(dǎo)實驗的一切內(nèi)容，學生只是機械操作。在這種實驗?zāi)Ｊ较拢m然可以鍛煉學生的基本實驗技能，但學生是被動的，缺乏創(chuàng)新與熱情，有時候還會以應(yīng)付的態(tài)度對待實驗，所以實驗的設(shè)計就要求能調(diào)動學生的積極性，讓他們有解決問題的成就感。百色學院的實驗課時安排為18課時，根據(jù)學校實驗條件和教學現(xiàn)狀，安排了四個實驗：兩個基礎(chǔ)性實驗，一個綜合性實驗和一個自主性實驗方案。基礎(chǔ)實驗為脂肪含量測定、食品中灰分的測定。綜合實驗為食用凝膠特性的研究及果凍的制作。自主實驗從實驗方案的設(shè)計，實驗用品的準備到實驗的操作及結(jié)果分析都由學生自己完成，沒有統(tǒng)一的模式要求,給學生留下了廣闊的發(fā)揮空間。

2改革教學方法

2.1以學生為主體，采用啟發(fā)式、探究式教學。傳統(tǒng)教學是以教師為主體的灌輸式教學模式，導(dǎo)致學生興趣不高，師生互動差，難以滿足當前崗位要求。故有必要采用啟發(fā)式、問題探究式、討論式教學，提高學生課堂參與度。如水分活度這一節(jié)，先提出含水18%的果脯與含水18%的小麥比較，哪種耐儲藏的問題，學生可以利用手機網(wǎng)絡(luò)進行查找資料得出答案。從一個例子既引出了水分活度的概念也讓學生初步認識到水分活度的應(yīng)用，從而提高興趣。然后讓學生看書查資料，分組討論，理解水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，最后分組匯報，教師就匯報結(jié)果進行評價和修正。整個過程學生不再被動接受知識，而是主動去獲取知識，增強了對知識的理解和自主學習的能力。2.2開展豐富的教學活動。在正常的授課之余，還嘗試打破常規(guī)的教學方式，開展豐富多彩的教學活動，對于培養(yǎng)學生學習興趣、充分調(diào)動學生學習積極性有著很好的效果。如在期中時，給學生布置寫一篇綜述的任務(wù)，題目和內(nèi)容自定，只要是學生自己感興趣、與本學科內(nèi)容相關(guān)的即可。學生通過查找資料，對食品學科產(chǎn)生了濃厚的興趣，甚至產(chǎn)生了以后從事這方面工作的愿望，有的還主動找到教師進行探討。又如在教學過程中，嘗試讓學生在學完每章內(nèi)容后自己試編題并給出答案，然后以作業(yè)的形式上交，教師綜合學生編寫的題目和各方面資料建立題庫。一方面，這種形式體現(xiàn)尊重學生、信任學生的教學原則，同時極大地調(diào)動了學生學習食品化學的積極性和主動性；另一方面，學生編題的過程也是學習掌握的過程，讓學生的學習達到事半功倍的效果。2.3課堂走向?qū)嵺`，理論聯(lián)系實際。鼓勵學生抓住各種實踐訓練機會，積極申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、參加挑戰(zhàn)杯創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和參與老師的科研項目。學生參與這些實踐訓練過程中遇到的問題可以融入教學內(nèi)容中，引導(dǎo)學生進行課堂討論。比如，有的同學做過餅干的制備或者面包的加工等項目時，會出現(xiàn)如面包的硬心，餅干的體積變化等現(xiàn)象，這些問題將食品化學中的問題具體化，通過討論加深了學生的認識。同時，任課教師通過科研和生產(chǎn)實踐，把所研究課題和生產(chǎn)活動與食品化學知識結(jié)合并以案例、成果樣式引入課堂，豐富教學內(nèi)容，具有教學的創(chuàng)造性和啟發(fā)性，學生的知識應(yīng)用能力也得到很大提高。

3完善考核方式，注重過程評價

考核是檢驗課程教學環(huán)節(jié)是否達到了人才培養(yǎng)目標。根據(jù)食品化學理論課程和實驗課程的課程屬性，分別采取不同的考核方式。理論課程考核主要從學習態(tài)度，作業(yè)，期末考試等幾個方面進行綜合考評，按照學習態(tài)度20%（包括課堂討論15%，出勤5%）、作業(yè)20%（包括平時作業(yè)10%和期中綜述10%）、期末實操60%的比例來分配。期末操作實操內(nèi)容不再固定，而是教師實現(xiàn)確定主題，各小組圍繞主題自主選擇其中一個方面設(shè)計實驗方案并實施教師根據(jù)實驗方案設(shè)計的合理性和實施情況進行評分。新的考核方式注重同學們綜合能力的培養(yǎng)，團隊協(xié)作能力大大提高。改革后的考核更加注重平時學習，團隊協(xié)作能力大大提高，學習積極性和學習效果有明顯改善。

4結(jié)語

食品化學作為食品科學類專業(yè)的主干專業(yè)課，是食品專業(yè)技術(shù)人才職業(yè)素養(yǎng)中的重要組成部分。學校轉(zhuǎn)型發(fā)展以來，在食品化學的課程教學過程中，我們按照以“化學本質(zhì)為主線、以食品品質(zhì)改變?yōu)槟康摹钡恼n程教學理念，改革了教學方法，完善了課程考核方式，努力嘗試將“課內(nèi)與課外結(jié)合、理論與實踐結(jié)合、專業(yè)與職業(yè)結(jié)合”，取得了初步成效。

作者:張婷婷 單位:百色學院農(nóng)業(yè)與食品工程學院

參考文獻

[1]張婷婷,馬博.轉(zhuǎn)型背景下地方院校人才培養(yǎng)方案的修訂和優(yōu)化——以百色學院食品科學與工程專業(yè)為例[J].當代教育理論與實踐,2016,8(3):123-125.

[2]王璋,許時嬰,湯堅.食品化學[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2010.