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在中職教育中餐飲服務與管理屬于實踐性較高的學科，主要是為了培育更多綜合性應用及技能型人才。在慕課時代下，通過信息技術應用需要建立相關教學目標，對教材內容與學生學習情況進行分析，通過目的性引導，使得餐飲服務與管理模式能夠更貼近實踐場景，提升問題處理能力，加強知識理解。餐飲服務與管理專業性、知識性、實踐性較強，為了全面優化傳統教學模式，教師要做好教學設計工作，對課堂氣氛進行活躍，全面調動學生學習積極性。

一、慕課在中職教育方面的發展現狀慕課

（MOOC），就是以興趣為導向、大規模、開放式的一種網絡化在線課程，是“互聯網+教育”的結合體，其授課形式獨有，是一種將分布于世界各處的授課者和學習者通過某一個共同話題或主題聯系起來的方式方法，不受時空限制，只需一個郵箱就可注冊參與。慕課主要流行于2011年，有諸多院校開始了各項教學計劃，提供諸多精品課程，轉變原有的教育方式，讓學生通過課余時間觀看各類教學視頻。使學生收集多項問題，在課堂中引入相應教學方式，引入教育資源引入到課堂教學中，全面改善傳統教學模式，對原有教學模式進行革新，拓寬課程內容，建立完善的教學評價體系。在職業教育中受到的影響要素較多，導致中職慕課建設尚處于初步發展階段，需要從教學實踐中加強創新，提高教學效率。

二、慕課時代下信息技術提高中職餐飲服務與管理教學質量的意義

中職餐飲服務與管理課程要在全面培育復合型應用人才理念下，對課程教學內容進行分析，旨在提升餐飲服務技能，合理導入相關知識，對目前專業教學案例進行分析，培育學生各項專業技能，提高學生整體管理能力。慕課對全面推動餐飲服務與教學具有重要作用，在慕課教學中通過創新教學方法，比如通過高清微課視頻，能夠有效優化原有教學模式或是在線教學視頻單向傳輸弊端，全面提升視頻課件教學的交互性。在餐飲服務與管理教學中融入慕課教學，能夠建立混合型教學模式，對教學角色進行互換和調整。能夠為教學方法應用提供較大支持，還能強化師生互動、教學資源共享等，拓寬中職教育教學新發展。

三、餐飲服務與管理中引入慕課教育的方法

1.合理應用現代化教學手段，加強實踐教學中職餐飲服務與管理屬于理論與實踐性較強的課程，在教學過程中要合理應用各類教學方法展開教學，比如角色扮演、討論法、實踐體驗法、案例分析法、互動式教學、啟發式教學、項目教學等。結合學生實際學習情況開展課堂組織教學活動，能夠激發學生學習積極性，整合學生學習時間，保障學生學習效率能夠全面提升。比如可以通過移動慕課選修來提升學生主觀能動性，大多數學生都配置了收集，可以通過移動客戶端方式開展慕課學習，能夠避免傳統計算機機房與學生數量不對等問題。加上慕課選修，能夠保障學生對碎片時間進行合理利用。還可以通過信息技術建立翻轉課堂，在教學中明確學生的主導地位，提高學生學習效率。翻轉課堂能夠將學習決定權進行轉移，在此類教學模式下要保障項目教學中存在的問題能夠有效解決，獲取更全面的理解。教師在課堂中能夠減少理論知識教學，讓學生更多地通過自主學習完成教學任務，有更多時間能夠參與到實踐教學中。在信息技術基礎上，整合網絡資源，完成自我復習、評價過程中，學生在海量的教學資源基礎上獲取相關題庫與案例，能夠提升自身自學能力與思維能力，拓寬學習視野，提高教學成效。2.通過信息技術有效應用情景模擬教學法由于餐飲服務和管理專業教學需要鍛煉學生口語表達能力，所以當前在情境模擬教學中，要對學生口語表達、交際能力進行培育。在口語交際情景模擬中，要對教學內容進行分析，比如來電預定、迎客接待、提問應答等，此類可以進行模擬教學。對班級學生進行分組，然后為各個小組設定模擬項目，教師先對項目重點進行分析，然后讓各個小組對表達內容進行表述。通過模擬練習鍛煉學生口語表達能力，為今后工作發展奠定基礎。此外還要對學生各項實踐技能進行培育，比如餐巾折花、上菜服務技巧、擺臺方式等。教師首先進行示范教學，讓學生能認識到項目操作要點，對學生進行指導。教師可以通過信息技術整合教學資源，比如與教學內容相關的教學內容、教學課件、教學視頻、教學圖片等。比如餐巾折花中折疊方式對初學者來說具有較大難度，不合理操作對花型美觀程度會產生較大影響。所以通過信息技術采取多媒體教學，學生能夠根據視頻動畫進行自主學習，對手指操作搭配進行調節。3.強化互動式教學，應用頭腦風暴教學法在互動式教學模式中主要是以輔導教學、課堂講授等方式為主，對學生學習積極性進行調動。比如教學活動結束之后，教師可以為學生創設不同教學內容，或是對課程內容進行更新設計，讓學生進行回答。此類方式能夠豐富教學內容，活躍課堂氣氛，展示教學成果。互動式教學要對不同教學資源進行整合，讓學生能夠參與其中，為學生學習發展創造更大的空間。但是互動式教學在教學資源利用中存在較大限制性問題，但是從教學效果來看，通過互動式教學能夠提高課堂教學效率，也有助于建立良好的師生關系。頭腦風暴教學法就是讓學生能夠針對某項問題提出自身見解，在較短時間內獲取不同思想和觀點，能夠激發學生學習興趣，鍛煉學生綜合能力。此類教學方法可以根據實際教學情況合理融入到教學過程中，對不同學習意見進行綜合評價。此類教學方法對教師課堂掌控能力具有較高要求，能夠對諸多問題進行解答。比如如果當前餐廳就餐人數較多，又來了更多賓客要就餐，此時作為迎賓需要怎樣處理此類情況。

四、教學效果與發展展望

教學內容設置要與行業發展緊密聯系，要充分掌握行業服務管理發展變化，將其融入到教學內容中。在對教學成果以及對學生進行評價時，要從綜合角度展開考評，要結合學生學習態度以及學習能力進行評價，不能單從考試結果進行評價。綜合上述，針對中職學生教學群體，教師要不斷創新教學辦法，才能確保課程教學內容全面創新，有效提升教學成果。慕課時代背景下，要更好地發揮信息技術在教學中的應用價值，通過創新原有的課程教學模式，能夠引導學生展開針對性教學，確保各個學科教學更具有連續性，構建完整的教學體系，能夠推動學生個人全面發展。通過慕課理論實踐創新，能推動教育領域與教學方式發展改革，推動職業教育發展改革。結語總而言之，當前在中職教育中要積極創新原有的教學模式，通過應用慕課此類新型網絡學習模式能夠更好地推動中職教育長遠發展。教育工作者要對信息技術等進行合理應用，提升技術智能化發展水平，推動中職教育全面發展。

作者:胡瑾 單位:廣西桂林市旅游職業中等專業學校