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隨著旅游事業的發展，酒店服務業對酒店服務專業人才的知識結構、能力結構和素質結構提出了更高的要求。如何激發、調動、保持學生學習知識、訓練技能的興趣和熱情，幫助他們掌握服務技能、提升職業素養？實踐證明，良好的師生關系，合理的評價體系、多樣的教學方法和訓練途徑，能促使學生眼、腦、心、口、手五到位，可以幫助我們提高課堂實效。

一、優化一組關系———師生關系

所謂“親其師，信其道”，有些學生對一門學科的興趣往往緣于對任課教師的人格、學識等方面的熱愛和尊敬，因此，對自尊心極強，對外界反應非常敏感的職校學生，教師需要以表揚激勵為主，努力營造良好的師生關系，尤其注意教育教學中的細節。例如當步入教室時，帶著自信的微笑，以最自然的狀態面對學生，努力營造一種平等和諧的課堂氛圍；當學生有精彩的課堂表現時，投以學生鼓勵、贊賞的眼神，給學生鼓掌；當遇到禮貌問好的學生時，微笑著回應他們；批改作業時，在學生的作業本上加注肯定性的評語，如“認真”“很好”等。誠摯的師生感情，是激發學生主觀能動性的原動力，是取得良好教學效果的有力前提。

二、做好三個改變———評價體系、教學方法、訓練途徑

（一）改變評價體系。成功的評價反饋是對學生學習的最高獎賞，是激勵學生主動參與學習的有效手段。在《前廳與客房服務》的教學中，為體現“以學論教，教為了促進學”的導向，需改變以往對課堂學習做出的單一評價模式，不再以學生是否答出問題和單一的考試成績作為衡量學生的唯一標準，把關注學生在課堂上的表現作為評價的主要內容，如合作演練中的行為表現、參與熱情、情感體驗、創造性成果等，使評價更具有多元化、個性化、人文性特點。（二）改變教學方法。教學的方法對于教學效果的好壞具有決定性的影響，同樣的教學內容采用不同的教學方式方法，會導致不同的教學效果。根據教學內容，結合職校學生多形象思維、模仿能力強的特點，教學中可采用不同的教學方法激發學生的學習興趣，常用的教學方法除了講授、示范、多媒體教學之外，還有情境教學、角色扮演、案例教學、采用自拍錄像輔助教學等。情境教學是通過教師因地制宜地為學生創設各種各樣生動具體的教學情境，激發學生的欲望，引導學生觀察生活的真實情況，從整體上理解和運用教材知識。案例教學則通過一個具體情境的描述，引導學生對這些特殊情境進行討論，誘發學生的創造潛能。（三）改變訓練途徑。操作技能是經過練習形成的，練習是形成操作技能的基本途徑。通常，學生剛開始接觸操作的時候，往往積極性很高，但是隨著練習的深入，相同的內容、重復的動作很容易就影響了學生的學習興趣，導致厭學情緒的產生，從而影響教學效率。這就要求教師遵循動作技能形成的規律，通過各種途徑訓練，并設計好操作訓練的各個環節，在訓練中充分調動學生的視覺、聽覺，促使其手腦并用。如通過帶領學生實地參觀酒店、觀摩技能競賽、聆聽酒店專家講座等增強其感性認識，幫助學生明確學習目標；通過微格實訓，讓學生以不同角色及身份體驗服務的內涵，用錄像記錄下學生實訓時的表現，操作結束后，通過錄像回放的方式幫助學生發現自己操作中存在的不足和缺陷，以便進行針對性的改進和提高；多種訓練途徑綜合運用從不同角度全方位地培養了學生的綜合能力。

三、實現五個到位——眼腦心口手到位

良好的師生關系激發了學生學習的興趣；合理的評價體系保持了學生練習的熱情；形式多樣的教學方法和訓練途徑、富有創造性的課后練習，如設計制作酒店簡介、宴會菜單等，啟發所有學生用眼觀察、動腦思考、用心體會、動口發言、動手操作，充分調動學生自覺學習、主動學習、學會學習的積極性，讓他們在一次次的“動腦”“動手”中不斷提升技能水平和職業素養。“一三五”的課堂教學體現了：學生為主體，教師為主導的教學理念；教法靈活，不拘一格，練而得法，練求實效；效果實在，學生思維活躍，學得主動，課堂生動活潑，學生能力得到提高。同時，“一三五”的課堂教學對教師也提出了更高的要求：一是表達能力要強，教學語言要簡潔、流暢、生動；二是專業技能要過硬，操作動作嫻熟、標準，演示示范規范、到位；三是教學作風要民主，注意對學生的實踐體驗和成功給予充分的肯定和激勵，營造緊張卻愉快、生動而活潑的課堂氛圍；四是要不斷地加強學習，鉆研教學方法，提高個人素養。這樣，才能不斷激發學生學習興趣，切實提高課堂實效，落實學生能力培養和職業素養提升。

作者:畢筱萍 單位:黃山職業技術學院

參考文獻：

董成仁.第八屆全國職業教育優秀論文集錦［M］.北京：高等教育出版社，2008．