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一、結合專業特點的分析，設置創業教育的導向

1．專業特點分析

烹飪餐飲業是一個古老且與人類發展長期共存的一個行業，主要從事菜肴制作工作。到目前為止，烹飪餐飲業依然是一個極具生機和活力的行業。餐飲行業是與民生關系最緊密的，即便在金融危機時期我國的餐飲業依然能遠超國民經濟的增速。在社會化分工越來越細的今天，烹飪餐飲行業不但沒有減少，反而成為一個龐大的商業體系。尤其是近幾年明顯可以看到一個趨勢，許多服裝、家電的實體店逐漸在萎縮，取而代之的往往是形形色色的餐飲實體店。由于其準入門檻較低，且操作技術五花八門，社會競爭十分激烈。從目前的相關數據來看，烹飪餐飲行業的創業成功概率相對較高。所以無論社會如何進步，烹飪餐飲行業是永遠也不會被淘汰的。

2．創業教育的導向

高職教育實施創業教育，并不是鼓勵學生在校就去創業或畢業初期就走上創業之路，而是重在培育學生的創業意識、創業精神、創業步驟和方法，同時對有創業意向和準備創業的學生給予創業引導。創業教育首先要明確它與就業教育、專業教育之間的關系。高等職業教育是以就業為導向、培養專門人才的教育。而創業教育以創業為導向，以培養具有創新創業素質的人才為目標，強調以創造、創新為核心的創業精神的培育。專業教育是創業教育的基礎，創業教育本身的發展方向應形成自身獨立的專業體系，以培養高層次的創業人才。五年制高職烹飪專業的創業教育應具體環境具體分析，這與學生創業所在地的人文環境、經濟條件、社會結構等因素有直觀的聯系。因此，就要在這些因素上進行分析，應讓學生在創業過程中學會“趨吉避兇”，引導學生學會合理的分析環境、分析自己，將優勢因素有效地放大，將不利因素盡量規避。

二、結合周邊有利因子，把握創業教育時機

1．讓學生學會剖析自我，學會適應所處社會環境

高職烹飪教育的對象是學生，相對來說，他們比社會上本行業的從業人員具有更高的學習能力，有更高的綜合素質。他們所欠缺的是行業經驗、社會經驗以及成人所具有的抗挫折能力。每個學生都有各自的個性和特點，并不是所有的學生都能適應創業，但應為每個學生的人生規劃上有意識地設立一個創業時間點。由此可見，首先要讓學生學會從精神層面對自己進行分析，判斷自己的狀態是否符合創業的要求，這對創業的成功與否有著重要的作用。要在創業教育開展之初就讓學生了解所處的環境，只有讓學生了解環境，才能讓學生在創業設計和創業方法上有理有效。目前我國的就業形勢相對比較嚴峻，許多行業由于不能適應新環境逐漸被淘汰了，當然這可能有客觀條件的存在，但是可以看到有些行業中確實存在“先知者”，當他們看到所處行業存在的危機時不會坐以待斃，而是通過自身的努力改變窘境。因此，在創業教育中培養學生學會分析周邊環境是十分必要的。

2．充分開發學校在創業方面能提供的有利資源

每個學校提供的教學條件都各不相同，在實施創業教育的過程中，應盡可能地開發和利用一些有利的資源。首先，應確保優質的師資力量來服務于創業教育。其次，建立必要的組織機構，來引導學生的創業教育和創業實踐，并促進學生間的交流。再次，設立專門的創業基金，適當地給予學生在創業過程中的經濟支持。最后，在學校允許范圍內開設創業教育園，給學生創業實踐打造一個適合的平臺。

3．發掘有利于創業教育的其他相關因素

學校能提供的創業條件畢竟是有限的，而現在社會相對復雜，學生對社會的實際認識可能比較欠缺，所以在創業教育的過程中也應讓學生學會發掘有利于創業的一切條件，融入社會。

三、創業教育的模擬教學和實際實施的開發與總結

1．模擬創業教學的開發

結合烹飪專業特色，將創業教育的一些意識融入到教學中，讓學生學會創業構思、市場調研、制訂創業計劃等方法。首先，創業構思可能每個學生各有不同，或者也有構思相似，教師應對學生的構思進行正確分析和引導，選取可行的方案讓學生進一步實施。其次，適當的市場調研，給予學生相應的任務進行市場調研，包括目前的市場需求、銷售前景等方面。再次，制訂創業計劃，包括創業所需的相關條件，如啟動資金、成本控制、制定產品的售價、廣告營銷方案等。最后，安全風險教學，這是許多學生在創業中容易忽視的一個問題，在模擬教學中有意識地添加此模塊，有利于培養學生在創業中對風險的預見性。

2．實際實施的總結(案例教學)

創業存在相應的風險，但如果前期分析到位、準備充分、實施過程合理，成功的概率肯定會更高些。注意從小做起，逐步壯大。在通過對學生進行系統地創業教育理論教學后，讓學生嘗試將構思變為現實，由學生自行構思付諸實施，這些項目在一開始提出的時候就得到了廣大教師和學生的認可。在實際操作中，學生們歷經了策劃、籌備、廣告、采購、生產、銷售、財務核算等過程。學生通過實際操作體會到了創業的艱辛，也嘗到了創業成功的喜悅。創業過程中學生們發揚了團結協作的精神，同時也遇到了很多疑問和困難，經過不懈的努力最終一一解決。

四、高職烹飪創業教育的展望

五年制高職烹飪專業的學生是目前烹飪行業中較高學歷層次的人群，他們有新的活力和能力來武裝烹飪餐飲業。從能力上來說他們是技能過硬、素質較高的一群新生力量。五年的職業教育應將學生的能力提高到一定水平，而現在也正需要這樣的人才來服務社會。高職烹飪專業教育與創業教育幾乎同時在我國出現，但是時代在變化，社會在變革，創業教育已被更多職業學校所重視。目前，創業教育的理論廣泛運作于職業教育中，但真正通過實際創業機制來進行創業的還不多。烹飪餐飲專業在創業方面存在一定的優勢，但不同的學生由于其自身特點創業的實際環境和過程也各不相同。將來高職烹飪專業的創業應該隨著時代的變革和進步與時俱進，這是值得烹飪教育界同仁不斷研究的一個方向。

作者：姚翊工作單位：江蘇省常熟中等專業學校旅游管理系