導(dǎo)語：酒店英語課改研討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、引言

專門用途英語(ESP)是近年來外語教育界研究的熱點之一，其教學(xué)研究尤其受到高等職業(yè)院校英語教師的關(guān)注。Hutchinson，T．＆waters，A．把專門用途英語看作是一種方法而不是產(chǎn)品，提出“專門用途英語的基礎(chǔ)是一個簡單的問題，即為什么這一個學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)一門外語?”這一問題的答案與學(xué)習(xí)者所需語言、環(huán)境有關(guān)，這就決定了專門用途英語中需求的主導(dǎo)地位。ESP將英語教學(xué)和學(xué)生將來的職業(yè)聯(lián)系起來，具有針對性強(qiáng)的特點，與高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)和要求十分適應(yīng)。

二、需求分析

1．需求的定義。

Berwick對“需求”作出了簡單而傳統(tǒng)的定義，他認(rèn)為需求就是“現(xiàn)存的狀態(tài)與未來想要達(dá)到的狀態(tài)的差別”。第一，需求是指學(xué)生的學(xué)習(xí)或工作要求，即在課程結(jié)束后學(xué)生能夠做什么，就是Widdowson提出的“目標(biāo)定位”需求(Goal—oriented)。第二，需求是用人單位期望其學(xué)生通過語言培訓(xùn)項目所達(dá)到的(Mountford，1981)。第三，可以考慮學(xué)生實際獲得語言所需做的事，這是“過程定位”需求(Widdowson，1979)。第四，學(xué)生希望從語言課中獲得東西，這種需求指的是學(xué)生除學(xué)習(xí)或工作需要外的個人目標(biāo)(Berwick，1989)，這種個人需求可稱為“向往”或“愿望”(文軍，1996)。最后還可以把需求解釋為“缺乏”，即學(xué)生尚未掌握的英語語言知識和技能。

2．需求分析及其重要性。

需求分析(NeedsAnalysis)是ESP課程設(shè)置和改革的出發(fā)點。越來越多的學(xué)者意識到需求分析的重要性，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用ESP關(guān)于需求分析理論來指導(dǎo)我們的實踐性教學(xué)，改變高等職業(yè)教育中沒有以學(xué)生和社會需求為中心的現(xiàn)狀。Hutchinson，T．&Wa—ters，A．(1987)認(rèn)為，需求分析是一個復(fù)雜的過程，它涉及的并不僅僅是學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情景中要做什么，更重要的是，必須同時考慮目標(biāo)情景需求(TargetSituationNeeds)和學(xué)習(xí)需求(LearningNeeds)兩方面。目標(biāo)情景需求表明學(xué)習(xí)者需要做什么，目標(biāo)情景需求分析主要從三個方面著手：目標(biāo)情境中必須的知識與技能；學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情境中語言存在的差距；學(xué)習(xí)者自身的需要。學(xué)習(xí)需求分析指學(xué)習(xí)者如何做的，即人們?nèi)绾螌W(xué)會要用英語來做的事情，也就是學(xué)習(xí)的路線。如：學(xué)習(xí)者為什么修此課程?學(xué)習(xí)者如何學(xué)習(xí)?有什么可用的資源?學(xué)習(xí)者的特征有哪些?課程將在何時何地進(jìn)行?學(xué)習(xí)環(huán)境如何?需求分析是專門用途英語的奠基石，只有進(jìn)行需求分析才能使ESP課程成為一門有重點的課程(Riehefich&Chancere1)。學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求分析對課程設(shè)計、教材編寫、教學(xué)模式和學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)方法起著重要的作用。

3．需求分析的實施。

Schroder指出：“調(diào)查需求有四種基本方法：調(diào)查問卷、面談、觀察和新聞廣告。”除了這四種外，還可以有測試、真實材料收集以及咨詢行業(yè)專家等。根據(jù)筆者多年從事酒店英語教學(xué)與培訓(xùn)的經(jīng)驗，以及在酒店英語課程設(shè)計中所進(jìn)行的需求分析，咨詢酒店行業(yè)中高層管理對酒店專業(yè)畢業(yè)生的要求以及發(fā)調(diào)查問卷收集學(xué)生信息，等等，能使酒店英語課程的設(shè)計更為合理，更貼近用人單位的要求，保證酒店英語課程的實踐性和科學(xué)性。但不管用哪種方法進(jìn)行需求分析，都必須從目標(biāo)需求和學(xué)習(xí)需求兩個層面來進(jìn)行分析。

三、酒店英語教學(xué)的調(diào)查與分析

浙江省高職院校中，開設(shè)旅游酒店及相關(guān)專業(yè)的占85％以上，就目前情況而言，酒店英語課程在教學(xué)目標(biāo)、教材建設(shè)、教學(xué)方法、評估體系、師資建設(shè)等方面仍然存在較多的問題，有待進(jìn)一步解決。為此，我們進(jìn)行了酒店英語需求調(diào)查研究，對目前酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀做一個粗略的分析和評估，為高職酒店英語課程的進(jìn)一步改革和調(diào)整提供相應(yīng)的一手資料。

1．調(diào)查對象、內(nèi)容與方法。

由于學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語技能的最終目的是為了走向社會，為用人單位服務(wù)，而酒店管理方向的畢業(yè)生就是去酒店行業(yè)就業(yè)，因此，我們首先應(yīng)該分析這些用人單位對畢業(yè)生的英語能力滿意度和畢業(yè)生的崗位適應(yīng)情況。我們針對這些酒店和酒店員工設(shè)計兩份問卷調(diào)查表。表一由酒店人事部門填寫，要求他們評估近年來到單位的酒店管理畢業(yè)生英語技能水平，以及這些技能的使用頻率。表二由這些酒店的員工填寫，他們主要為酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大專生，要求他們評估自身英語水平、與實際工作要求的差距及酒店英語教學(xué)質(zhì)量。我們一共走訪了浙江的5家涉外酒店，發(fā)放和回收問卷250份，回收225份，回收率90％。我們也召開酒店中高層管理人員座談會，并對其進(jìn)行了一些訪談記錄。其次，我們對浙江省高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)行了一次問卷調(diào)查。問卷設(shè)計主要關(guān)注以下內(nèi)容：課時安排、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、評估手段、對任課教師的滿意度等。問卷設(shè)計單向選擇問題和一個主觀問題，允許學(xué)生自由表達(dá)其對就酒店英語教學(xué)的意見和建議。問卷共發(fā)放400份，回收有效問卷355份。

2．調(diào)查結(jié)果與分析。

(1)針對用人單位的需求調(diào)查，結(jié)果歸納如下。涉外酒店員工使用英語頻率較高，尤其是聽說的使用，英語聽說能力被認(rèn)定為最重要的技能。在與酒店中高層人員的座談中也反映出，目前酒店行業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗的要求外，用人單位最看重的是員工的英語聽說能力，尤其是高星級酒店，對于員工能夠用英語服務(wù)是起碼的要求。但14％的酒店人事部人員認(rèn)為其員工英語水平非常好，而14％的員工也認(rèn)為自身英語水平非常好；50％的人事管理人員和近60％的員工認(rèn)為其英語水平一般。表明人事管理層對員工英語水平的評估與員工的自我評估基本一致，反映出我們的酒店英語教學(xué)與酒店實際需求還有距離。分別有83％和92％的人事部管理人員和酒店員工認(rèn)為英語聽說能力是最為薄弱的環(huán)節(jié)，也是酒店英語教學(xué)亟待改進(jìn)的內(nèi)容。在與酒店中高層的座談中，我們也獲悉，80％的酒店每年都會有對員工進(jìn)行針對性的英語培訓(xùn)，但58％的用人單位反映酒店管理畢業(yè)學(xué)生實習(xí)或工作中存在不敢說和不會說的情況。學(xué)生的聽說和口頭交際綜合能力的培養(yǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們酒店英語課程目標(biāo)中的職業(yè)價值理念與職業(yè)功能還不凸顯，能力培養(yǎng)還沒突出特色，課程教學(xué)目標(biāo)和用人單位的崗位需求存在一定的差距。

(2)針對酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生的情況調(diào)查，結(jié)果歸納如下。只有41％的學(xué)生對教材表示滿意，有相當(dāng)部分學(xué)生認(rèn)為目前教材存在缺陷，建議更換教材。主要反映是教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場需求，時代性不夠強(qiáng)，缺少集聲、像、圖、文一體的立體化教材，在教和學(xué)的過程中，學(xué)生感到學(xué)的東西用不上，要用的東西又沒學(xué)到。教學(xué)方法相對落后。一半以上的學(xué)生不滿意大班上課方式，希望人數(shù)減少，反映出學(xué)生希望在課堂上得到真正的實踐訓(xùn)練。41％的學(xué)生課堂教學(xué)模式表示不滿意，認(rèn)為實踐課程與理論課程分配不合理，希望增加實踐教學(xué)的課時比例。65％以上的學(xué)生反映任課教師的教學(xué)方法不夠豐富多彩，主要以角色扮演和任務(wù)教學(xué)法這兩種方法為主，學(xué)校缺乏與校外實訓(xùn)基地的合作，學(xué)生得不到真實環(huán)境的實踐訓(xùn)練機(jī)會。評估手段不夠全面。迄今為止，酒店英語課程沒有統(tǒng)一的評估標(biāo)準(zhǔn)，浙江省沒有針對本行業(yè)或本課程的酒店英語等級考試。在酒店英語教學(xué)測試方法的調(diào)查中反映出，各校、各教師各自為政，或閉卷、或開卷，或以筆試為主、或以口試為主，五花八門。

四、以需求分析為出發(fā)點，促進(jìn)酒店英語課程改革

ESP需求分析為我們酒店英語教學(xué)改革提供了明確的方向，我校在5個教學(xué)班(248名)學(xué)生中進(jìn)行教學(xué)實驗研究，目前已進(jìn)行了一個學(xué)年度。我們主要開展了以下工作。

1．調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，制定新的教學(xué)大綱。在進(jìn)行了充分的需求分析和前期調(diào)查基礎(chǔ)上，我們確定課程培養(yǎng)目標(biāo)要凸顯職業(yè)價值理念與職業(yè)功能，課程主要定位是圍繞酒店行業(yè)，教授一定的英語基礎(chǔ)文化知識，重點訓(xùn)練和提高學(xué)生的英語聽說職業(yè)技能。

2．創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，編寫立體化的教材。ESP教材應(yīng)最大限度地向?qū)W習(xí)者提供對他們有意義的真實的語言和語言學(xué)習(xí)環(huán)境(高嘉璩2009)。在教材的選用中，必須立足于學(xué)生的學(xué)習(xí)需要以及酒店行業(yè)的發(fā)展，應(yīng)遵循以下原則：語言和專業(yè)知識有機(jī)結(jié)合，材料和任務(wù)具有真實性，材料內(nèi)容與形式具有多樣性，材料內(nèi)容具有引導(dǎo)性、啟發(fā)性和趣味性，任務(wù)難度適當(dāng)。根據(jù)ESP教材編寫的原則，預(yù)計在明年初將出版一套集圖、文、聲、像的高職高專酒店英語教材。

3．改進(jìn)教學(xué)模式，開展基于工作過程導(dǎo)向的教學(xué)實驗。真實性是ESP教學(xué)的靈魂，它不僅體現(xiàn)在教學(xué)資源上，而且體現(xiàn)在教學(xué)模式上。在教學(xué)方法上，我們要本著以工作為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體、開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力為重點的思想進(jìn)行開放式教學(xué)，改變傳統(tǒng)的單項型教學(xué)，根據(jù)實際情況，采用多種教學(xué)法。如案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動法、行為導(dǎo)向法等。讓學(xué)生經(jīng)歷源于真實的工作過程，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

4．改革評估手段，建立高職院校酒店英語評估體系。建立浙江省高職院校酒店職業(yè)英語的特有的評估體系。借鑒國外ESP的一些評估考核方法，比如采用內(nèi)部評估和外部評估相結(jié)合的辦法，內(nèi)部考核采用過程評價法，課堂和實訓(xùn)考核相結(jié)合的考核模式，外部評估可借鑒CET、TOEFL等，進(jìn)行一年一度或一年兩度的自由性、開放性的考核和認(rèn)證，給通過考試的學(xué)生辦法社會公認(rèn)的資格證書。我們廣大酒店專業(yè)英語教師積極建議有關(guān)政府部門設(shè)立酒店英語等級考試制度。

5．優(yōu)化師資，探索解決高職院校酒店英語教學(xué)師資問題的路徑。解決酒店英語教學(xué)師資問題，嘗試從兩方面進(jìn)行：

(1)促進(jìn)GE教師向ESP教師的轉(zhuǎn)型(陳冰冰，2005)。加強(qiáng)自學(xué)，學(xué)習(xí)酒店行業(yè)專業(yè)知識；教師到行業(yè)掛職鍛煉。

(2)合作教學(xué)(Jointing—teaching)。在專門用途英語發(fā)展的初期，國外就已開始在專門用途英語的教學(xué)中采用合作教學(xué)的形式，即專業(yè)人員或?qū)I(yè)學(xué)科的專家和語言教師共同擔(dān)任專門用途英語的教學(xué)。

通過一年的課程改革試驗，我們在酒店英語教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評估手段和師資改進(jìn)方面積極探索新模式，已取得比較好的教學(xué)效果以及學(xué)習(xí)效益。在本學(xué)年末分別采用座談會和問卷調(diào)查的方式對參加教改實驗的師生進(jìn)行了調(diào)查。任課教師普遍反映課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容基本滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需要和用人單位的崗位需求，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情較以往大大提高。對學(xué)生的這次問卷調(diào)查共發(fā)出問卷248份，回收有效問卷232份。問卷共20個問題，調(diào)查了教材、教學(xué)模式、評價模式和教師評價等四個內(nèi)容。大多數(shù)學(xué)生對新教材、教學(xué)模式、教學(xué)評價給予了充分肯定，近89％的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)方法和以前有很大區(qū)別，認(rèn)為情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法和角色扮演法的方法“非常好”和“好”的占90％，近四分之三的學(xué)生對新教材表示“喜歡”。近79％的學(xué)生認(rèn)為新的評價模式對其學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生了很大影響，使他們更注重實訓(xùn)學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。在全校性的教學(xué)評估中，學(xué)生對酒店英語的滿意率保持在90分左右。當(dāng)然，學(xué)生的職業(yè)能力是否真正得以提高還需在以后工作過程中進(jìn)一步加以驗證，我們課題組將繼續(xù)深入酒店英語課程改革研究，并在實踐中不斷優(yōu)化和改進(jìn)，一定能培養(yǎng)出適應(yīng)社會職業(yè)需求的應(yīng)用型人才。