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摘要：目的：探討“飲食與健康”通識課程的系統構建并進行教學效果評價。方法：在教學形式、教學內容、教學方法等各個方面進行綜合建設，形成系統的“飲食與健康”通識課程教學體系。結果：建立了系統化的“飲食與健康”通識課程教學體系，實現了理論教學與科研實踐的緊密結合，學生動手能力、科學思維、探索精神和社會責任感得到培養和加強。結論：“飲食與健康”通識課程對提高大學生整體素質起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領域中得到推廣應用。

關鍵詞：綜合性大學；通識課程；“飲食與健康”；課程構建；效果評價

通識教育是一種面向所有大學生的非專業、非職業性、非功利性的教育，其目的在于將大學生培養成為通融識見、具有博雅精神的健全個人和公民。目前，隨著時代的發展和綜合國力的不斷提升，整個社會越來越需要全面發展、具有廣博知識儲備的人才，通識教育也逐漸得到各高等院校的普遍認可和廣泛關注。本學科于2001年在全國率先開設了面向非醫學專業大學生的飲食與健康通識課程，取得了良好的教學效果。

一、飲食與健康通識課程的構建

1.教學形式的構建。飲食與健康通識課程每年分春、秋兩季開課，每學期根據選課人數開設1—3個班，每班約100人，總學時為42學時，其中理論課32學時，實驗課8學時，社會實踐環節2學時。2.課程內容的優化設計。本學科開設的飲食與健康通識課程包括理論教學和實驗教學兩部分。其中，理論教學歸類為6大模塊，實驗教學則包括：（1）大學生一日膳食情況調查分析。（2）大學生一日營養食譜編制。（3）大學生營養狀況評價。（4）食物中毒的調查處理討論；等等4個基本實驗和綜合性實驗。此外，本課程還增加了8個社會實踐項目供學生自選。飲食與健康通識課程理論教學模塊組成及學時分配見表1，社會實踐項目見表2。3.教學方法和教學手段改革。（1）加強實踐環節的訓練。本課程通過各種途徑開展實驗和社會實踐教學活動，以加強學生的實踐能力，做到理論與實踐緊密結合，主要包括：①安排學生參與膳食營養與健康狀況調查。②安排學生到當地疾病預防控制中心、衛生監督局、社區衛生服務中心等單位參觀學習。③參加社區健康教育實踐活動、參與大眾科普健康材料及媒體宣傳材料編寫和制作。④組織學生赴農村開展“村—村”中老年人群健康宣教活動。（2）構建高質量教材體系和教學資源庫。①構建高質量教材體系。為了滿足課程需要，本課程以《營養與食品衛生學》、《食品毒理學》、《基礎營養學》、《營養配餐和膳食評價指導》等多部國內外優秀教材和相關書籍作為輔助用書，由課程負責人主持編寫了《飲食與健康》，作為飲食與健康通識課程教學用書并公開發行。該書從營養的一般基礎知識出發，從飲食營養和飲食衛生兩方面深入淺出地介紹了飲食與健康的相關知識及科學飲食的方法。同時，本課程在教學中還使用了《中國營養科學全書》、《營養成就健康》、《中國食物成分表2004》，以豐富教學內容，擴大學生視野。②建立豐富有效的教學資源庫。本課程以多媒體課件和電子教案為核心，構建了圖像、視頻、動畫等多位一體的多媒體教學資源庫，真實展示飲食搭配與人體健康密切相關的教學情境，不斷激發學生的學習興趣，使學生積極地進入自主探究的學習角色。（3）構建網絡交流平臺。本課程面向全校各個專業，構筑了網絡教學平臺。網絡教學綜合平臺提供了包括答疑討論、課程作業等多種師生互動方式，提高了學生對本課程的學習興趣和積極性，有效提高了教學質量，也從另外一個側面了解到教學中存在的問題并能夠及時加以調整，有效地構建了師生之間交流的橋梁。4.考核內容與方法的改革。本課程積極探索考試方法的改革，將理論教學考核內容分為課堂提問及期末理論考試兩部分，改變了由過去期終一次考試決定最終成績的不合理評價辦法。實踐教學內容的考核則主要包括以下幾個方面：課堂討論、調查報告和實踐活動等。本課程指導學生自行設計實驗方案與調查問卷，進行訪員培訓和調查前的準備工作，指導學生撰寫調查報告，并對學生的研究過程進行考核。最后，根據學生實驗結果的分析討論總結、完成試驗設計或驗證報告的情況等評定成績。

二、飲食與健康通識課程的構建效果

1.教學形式。該課程設立十年來，已培養在校大學生近萬名，學生遍布1—4年級的漢語言文學、音樂學、法學、會計學、藝術設計、物理學、化學等20個學院的50多個專業，對普及在校學生膳食營養與健康知識，了解飲食文化，提高健康素質水平，起到了積極作用。2007年該課程被評為青島大學通識教育精品課程。2.教學內容。本課程在實驗教學和社會實踐方面的課程設計以能力培養為重點，堅持理論與實踐相結合的原則，加強創新性實踐和技能訓練環節，使實驗和實踐教學的時效性得到了提高，重點解決了“實踐能力培養環節薄弱”的問題。3.教學方法和手段。本課程建立了以強化實際應用能力為重點的社會實踐教學手段，同時綜合運用多種多媒體技術，結合實踐開展教學活動。這些新型教學方法的引入，既有利于培養學生的實踐能力，也有效激發了學生自主學習的興趣和積極性，使其將“要我學”轉變為“我要學”。同時，網絡交流平臺的建立也極大的滿足了學生的求知欲，有效加強了師生之間的溝通與交流。4.考核內容與方法。考試作為教學評價的重要手段，對學生的學習和教師的教學均具有重要的導向作用。本課程經過考核內容與方法的改革，尤其是在實驗教學考核方面，根據培養要求構建了與實踐教學改革相適應的技能考核項目，學生不再簡單地關注課本知識，而是積極參與課堂討論及各種實踐活動，學習的積極性得到了極大調動。

三、討論

本課程提出“認知是基礎，實踐是關鍵，創新是靈魂”的科學教學理念，在教學過程中以課堂講授為中心，靈活、綜合地運用各種教學方法，啟迪學生思維，培養學生獨立思考、分析和解決問題的能力。同時，結合社會實踐教學，鍛煉學生的獨立工作能力，激發學生關愛他人、關心社會的意識，促進學生知識、能力和素質全面協調發展。1.理論講授注重啟發式與討論式教學相結合。問題即思維，思維是從問題開始的。因此，本課程努力把教學變為提出問題、分析問題、解決問題的過程，努力做到“質疑而導其思”，其目的是培養學生獨立思考和創新意識，調動學生學習的主動性和積極性。如：我們在講授有關營養學基礎理論知識時，避免簡單地“灌輸型”傳授知識，而是采用預設問題、課堂討論、課堂小結等多種形式進行啟發式、互動式教學，引導學生積極思考，踴躍回答，活躍課堂氣氛。為了豐富學生的飲食與健康知識，我們也向學生提出了研究性學習專題，如“大學生常見的營養缺乏癥有哪些”、“肥胖產生的主要原因是什么”、“如何預防高脂血癥”等，在這些專題下，引導、鼓勵學生自學獲取知識，提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，既調動了學生學習的積極性，又培養了學生的能力。2.注重理論聯系實際。《飲食與健康》是一門實踐性、應用性很強的學科，因此在教學內容的選擇上和教學過程中，堅持注重理論與實際相結合，提高學生對所學知識的運用能力。例如，在講授“膳食寶塔”章節時，讓學生列出平時的早餐、午餐和晚餐的種類及數量，歸類后按由多到少的順序畫出自己的飲食結構圖，并與中國居民平衡膳食寶塔圖做對比。再以小組形式分析其合理性，并做出相應的指導配膳，學生表現活躍，教學效果很好。3.實踐教學模式的成功嘗試。實踐教學是本課程重要的教學環節，主要培養學生的創新能力和實踐技能。它是進行教學改革和課程建設的重要載體和平臺，與理論教學相輔相成、不可分離。本學科組織和指導學生深入社區和鄉村，針對居民普遍關心的飲食和健康以及食品安全等問題，積極參與多項健康狀況調查和健康教育宣教活動，傳播健康知識，足跡遍布全省30余個村落，為社區，尤其是農村中老年人群健康知識水平和自我保健意識的提高做出了積極貢獻。不僅使學生在課堂上學到的知識得以應用，也進一步增強了學生的獨立工作能力及服務大眾、關愛他人、奉獻社會的責任感和使命感，社會效益顯著。本學科將此實踐教學模式引入飲食與健康通識課程，在對高校大學生飲食與健康教育活動的普及起到一定推動作用的同時，也為高校教學改革提供了新的思路。

總之，本課程積極推進素質教育，注重對學生動手能力、科學思維、探索精神和創新能力的培養，建立了綜合化的教學方法和利于培養學生實踐能力的實踐教學模式，實現了理論教學與科研實踐的緊密結合，避免了傳統教學存在的綜合性和創新性實驗少的現象，對提高大學生整體素質起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領域乃至高校教育體制改革中得到推廣應用。

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作者:梁 惠 馬愛國 韓秀霞 胡迎芬 孫永葉 張華琦 高田林 單位:青島大學公共衛生學院