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論文關(guān)鍵詞棗靈武長(zhǎng)棗貯藏保鮮劑

論文摘要本文研究了用10％KDZ浸泡2—5分或10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分，結(jié)合微孔保鮮膜包裝，靈武長(zhǎng)棗室溫放置貯藏效果。結(jié)果表明采用10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3處理，可降低果實(shí)的失重率，減少維生素c的損失，抑制酒化作用和對(duì)糖分的呼吸消耗，減少貯藏過(guò)程中的損失；貯藏到20天，好果率仍能維持在83％以上。

靈武長(zhǎng)棗是寧夏具有地方特色的優(yōu)良鮮食棗品種，一般在9月中下旬至10月上旬成熟，果實(shí)外觀艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適口，肉質(zhì)酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。靈武長(zhǎng)棗采摘期短，上市比較集中，鮮棗采摘后在自然條件下極易失水、酒化，果肉很快變得疏松，5、6天后果肉變褐軟化，甚至霉?fàn)€，失去商品價(jià)值，成為靈武長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。有關(guān)靈武長(zhǎng)棗貯藏保鮮方面的研究較少，本試驗(yàn)以靈武長(zhǎng)棗為試材，研究了室溫條件下不同保鮮劑對(duì)長(zhǎng)棗采后生理和貯藏效果的影響，以探索長(zhǎng)棗適宜的貯藏技術(shù)。

1材料與方法

1.1材料與方法

供試靈武長(zhǎng)棗2006年10月5日采自寧夏靈武，手工采摘。8日運(yùn)抵天津科技大學(xué)食品加工與保鮮研究室，剔出爛果和病蟲果，挑取果實(shí)表面綠色面積占總表面積1／3以內(nèi)的長(zhǎng)棗進(jìn)行處理。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理：①用10％KDZ浸泡2～5分(KDZ處理)；②10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分(復(fù)合保鮮劑處理)；③對(duì)照(CK)用流水沖洗..洗去表面泥沙等污物。各處理長(zhǎng)棗晾干后裝入微孔保鮮袋中，折口，室溫下放置。每處理500g，每個(gè)處理5次重復(fù)。KDZ是由天津科技大學(xué)研制的以殼聚糖、尼伯金丙酯等為主要成分的棗專用保鮮劑。試驗(yàn)中復(fù)合保鮮劑添加的其他成分是在之前所做的單因素處理試驗(yàn)的基礎(chǔ)上篩選出來(lái)的有較好效果的生理調(diào)節(jié)劑，與KDZ復(fù)配，以期提高保鮮效果。

1.2測(cè)定指標(biāo)

可滴定酸用酸堿滴定法測(cè)定，采用蘋果酸當(dāng)量值；維生素c用2，6－二氯靛酚鈉法測(cè)定；乙醇用重鉻酸鉀氧化法測(cè)定；還原糖用菲林試劑法測(cè)定。

失重率：采用稱重法。

失重率(％)：[(貯藏前的重雖一貯藏后的重量)／貯藏前的重量]×100

好果率：100％完好的硬果，采用重量法計(jì)算。

好果率(％)=[(貯藏前的重量－貯藏后壞果的重量)／貯藏前的重量]×100以上指標(biāo)4天測(cè)定1次，從每個(gè)處理中隨機(jī)取樣，各指標(biāo)均測(cè)定3次取平均值。

2結(jié)果與分析

2.1保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗可滴定酸含量變化的影響

剛采收的靈武長(zhǎng)棗含酸量為O.42％。3個(gè)處理靈武長(zhǎng)棗果實(shí)含酸量在貯藏過(guò)程中均呈下降的趨勢(shì)，前4天，KDZ處理和復(fù)合保鮮劑處理的棗果含酸量下降比較迅速，其后2個(gè)保鮮劑處理的棗果含酸量下降緩慢，對(duì)照果實(shí)含酸量一直在明顯下降。貯藏到20天后，復(fù)合保鮮劑處理的棗果含酸量在0.23％左右，KDZ液體保鮮劑處理的棗果含酸量略高于復(fù)合保鮮劑處理，對(duì)照棗果的含酸量則降到0.19％。

2.2保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗維生素C含量變化的影響

剛采收的靈武長(zhǎng)棗維生素c含量為3.9mg／g。由圖2可以看出，3個(gè)處理的棗果維生素c含量貯藏前期均下降迅速，后期下降緩慢，但對(duì)照在第16天后又迅速下降。貯藏20天時(shí)，復(fù)合保鮮劑處理?xiàng)椆S生素c含量為3.09mg／g，KDZ液體保鮮劑處理的棗果維生素c含量略低于復(fù)合保鮮劑處理，對(duì)照的棗維生素c含量下降到2mg／g左右。

2.3保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗乙醇含量變化的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3個(gè)處理的棗果乙醇含量均急劇升高。貯藏20天后，復(fù)合保鮮劑處理的棗果乙醇含量為0.067％，比對(duì)照低30％左右；KDZ保鮮劑處理的棗果乙醇含量為0.08％，與對(duì)照差異不大；對(duì)照棗果乙醇含量高達(dá)0.09％。

2.4保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗還原糖含量變化的影響

在貯藏過(guò)程中，3個(gè)處理的棗果還原糖含量先期都有所升高，后期復(fù)合保鮮劑處理還原糖含量仍在升高，KDZ保鮮劑處理有所下降，對(duì)照下降至接近剛采收時(shí)。

2.5復(fù)合保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗貯藏好果率和失重率的影響

采后12天內(nèi)不同處理的棗果，其失重率差異不明顯，均在1％以內(nèi)；貯藏到20天，對(duì)照的失重率急劇增加，接近15％，而復(fù)合保鮮劑處理的棗果，其失重率僅為1.9％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)照處理，采用KDZ保鮮劑處理的棗果失重率為2.5％，稍高于復(fù)合保鮮劑處理的棗果。復(fù)合保鮮劑處理對(duì)長(zhǎng)棗果實(shí)的軟化有明顯的抑制作用，對(duì)照果實(shí)第16天軟化50％，20天時(shí)已全部變軟，而采用復(fù)合保鮮劑處理的果實(shí)20天時(shí)好果率仍能保持83％以上，采用KDZ保鮮劑處理的棗果好果率為69.5％。

3小結(jié)

復(fù)合保鮮劑可延緩靈武長(zhǎng)棗維生素C含量的損失，抑制酒化作用和糖分的消耗，明顯抑制靈武長(zhǎng)棗果實(shí)的軟化和失重，復(fù)合保鮮劑處理的果實(shí)貯藏到30天好果率仍能保持70％以上。可能是由于復(fù)合保鮮劑一方面抑制了病原菌的侵染，具有一定的抑菌效果，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)果實(shí)組織內(nèi)的水解酶的活性，使果實(shí)組織仍能維持一定的硬度。但其作用的效果還不太理想，原因之一可能是復(fù)合保鮮劑用量的搭配存在問(wèn)題，鈣離子和GA3的濃度還有待進(jìn)一步的確定。