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生豬養殖模式的分類及其優缺點分析

按養殖規模分類按照《中國畜牧業年鑒》對生豬養殖規模的規定，生豬養殖模式主要分為散養、小規模、中規模和大規模等4種養殖模式。其中，散養年出欄生豬1～49頭；小規模養殖年出欄生豬50～499頭；中規模養殖年出欄生豬500～9999頭；大規模養殖年出欄生豬10000頭以上。從穩定生豬生產、改善豬肉質量安全狀況的角度看，小規模養殖和中規模養殖的優缺點具有相似性。因此，本文將從農戶散養模式、中小規模養殖模式和大規模養殖模式三個方面進行分析。農戶散養模式農戶散養模式是指以農戶家庭為基本單位進行的生豬分戶飼養模式，主要存在于全國各地的廣大農村地區。近年來，隨著生豬規模化養殖的發展，生豬散養戶數量及其出欄量占全國生豬出欄總量的比例逐年減少。2002至2010年期間，全國生豬散養戶數由10433萬戶減少到5909萬戶，散養生豬出欄量占全國生豬出欄總量的比例由62．6％下降到35．5％。與規模化養殖相比，生豬散養模式具有如下主要優勢：能夠充分利用秸稈、菜葉等農副產品，生豬飼養的飼料成本低；能充分利用農村閑散勞動力，有利于增加農民收入；資金、設施、技術等投入少，易規避養殖風險和市場風險。但生豬散養模式也存在許多明顯的劣勢，主要是：精力投入不夠，飼養管理不規范，疫病防控程序不完善；飼養方式傳統粗放，飼料利用率低；地域分布較分散，信息傳遞、技術服務和監管難度大。中小規模養殖模式中小規模養殖模式是指專業化水平較高、生豬養殖數量較大、商品率較高、年出欄生豬在50～9999頭之間的生豬養殖模式。2002至2010年期間，全國生豬中小規模養殖戶數由103．40萬戶增加到264．47萬戶，中小規模養殖模式的生豬出欄量比例由54．09％增加到57．87％。其中，年出欄生豬在500～2999頭之間的中小規模養殖戶數由2．75萬戶增加到19．91萬戶，年均增長率28．08％，出欄量占全國生豬出欄量的比例由2．94％增加到19．14％，年均遞增率26．39％。這說明中小規模養殖模式是我國主要的生豬養殖模式，年出欄生豬在500～2999頭之間的中小規模養殖模式是未來發展的主導模式。與散養模式相比，中小規模養殖模式具有以下主要優勢：采用新的飼養技術，提高了飼料的利用率；實行專業化生產方式，提高了生豬生產的技術和管理水平。但中小規模養殖模式也存在許多明顯的劣勢，主要是：面臨各種各樣的疫病風險和各種潛在的市場風險，抗風險能力較差；由于飼養規模較大，每天都會產生大量的糞尿污水，環境污染較嚴重。大規模養殖模式大規模養殖模式是指飼養的數量達到一定的規模，一般指年度商品豬出欄量在10000頭以上，生產經營趨向于集約化、專業化，以高投入求得高效益的生豬養殖模式。2002至2010年期間，全國生豬大規模養殖戶數由890戶增加到3679戶，出欄量占全國生豬出欄總量的比例由1．49％增加到6．63％。這說明大規模養殖模式在我國生豬養殖業的地位越來越重要。與中小規模養殖模式和散養模式相比，大規模養殖模式具有以下主要優勢：采用先進的養殖技術，實行集約化養殖，生產效率高；規模大，不會輕易退出，而且大規模養豬戶對市場波動有較好的把握，有利于穩定生豬的生產；采用標準化的養殖方式和嚴格的質量控制手段，提高了商品豬的質量安全水平。但中大規模養殖模式也存在許多劣勢，主要是：養殖規模較大，而且養殖相對集中，面臨各種各樣的疫病風險和各種潛在的市場風險，風險水平高；產生的污染物多，環境維護難，據有關數據統計，萬頭養豬場日排放污水60～90t，糞便8～10t［1］。1．2按養殖階段分類依據生豬養殖的不同階段，生豬養殖模式主要分為專業仔豬養殖模式、專業育肥豬養殖模式、專業種豬養殖模式、全程飼養養殖模式。專業仔豬養殖模式專業仔豬養殖模式是指養豬戶飼養母豬生產仔豬，仔豬斷奶后飼養到一定體重時銷售給育肥豬飼養戶飼養的一種生豬養殖模式。母豬主要從附近的大型規模豬場或種豬場購得，或從自家母豬所繁殖的母豬中挑選，所生產的仔豬主要提供給周圍的專業育肥豬養殖戶。與專業育肥豬養殖模式相比，專業仔豬養殖模式具有以下主要優勢：種豬群確定后，只需購買所需的獸藥和飼料，流動資金需求較少；種豬群一旦固定，就很少到場外購豬，從外界帶入疫病的機會減少，疫病發生的機率小。但專業仔豬養殖模式也存在許多劣勢，主要是：不但要建造懷孕母豬舍、哺乳母豬舍、仔豬保育舍，而且豬舍結構要求高，需較高固定資金投入；種豬的飼養和仔豬的培育都有較高的技術要求，對飼養人員的技術水平要求較高。專業育肥豬養殖模式專業育肥豬養殖模式是指養豬戶到仔豬專業市場或專業生產仔豬的豬場購買斷奶后的仔豬進行育肥，直到90～100千克時出欄銷售的一種生豬養殖模式。采用該模式的養豬戶大多數分布在我國糧食主產區，是目前我國生豬生產結構中的主要力量。與專業仔豬養殖模式相比，專業育肥豬養殖模式具有以下主要優勢：飼養周期短，從仔豬投入到商品豬出欄一般只需3～4個月；經營方式簡單，豬群全進全出，豬舍結構相對簡單，對設備要求不高，固定資金投入少；市場風險較小，可根據市場行情的波動隨時調節飼養數量。但專業育肥豬養殖模式也存在許多劣勢，主要是：從仔豬專業市場或專業生產仔豬的豬場購買斷奶后的仔豬，仔豬的質量得不到充分保障；由于飼養周期短，養豬戶要不斷購買新的仔豬，需要流動資金較大；仔豬的購買和商品豬的銷售都要受到市場價格波動的影響，收益易受市場波動的影響較大。專業種豬養殖模式專業種豬養殖模式是一種專業生產種豬出售給其他需要種豬的養豬戶特殊的飼養模式。專業種豬養殖模式是一種非常專業的飼養模式，它不僅要求飼養者掌握較高水平的育肥技術，而且還要求飼養者對種豬系譜有較好的把握［2］。與專業育肥豬養殖模式相比，專業種豬養殖模式具有以下主要優勢：利潤水平較高，種豬售價一般沒有統一的標準，往往是商品豬價格的幾倍甚至幾十倍；質量有保障，種豬群一旦固定，就很少到場外購豬，保障了豬場安全衛生。但專業種豬養殖模式也存在明顯的劣勢，主要是：固定的豬群會導致豬場缺少雜種優勢，出售種豬的總數量可能較少，同時在選種、育種、系譜保存和性能記錄等方面要花費飼養者很多的時間和精力。1．2．4全程飼養養殖模式全程飼養養殖模式是指養豬戶歷經從仔豬生產、仔豬培育、肉豬育肥直到90～100千克時出欄銷售的整個生產、經營、管理過程，是專業育肥豬養殖模式和專業仔豬養殖模式的綜合。與其他養殖模式相比，全程飼養養殖模式具有以下主要優勢：收益水平高，可獲得仔豬培育和肉豬育肥兩部分的收益；衛生防疫有保障，采用自繁自養的生產方式，減少外購豬帶入疾病的機會。但全程飼養養殖模式也存在一些劣勢，主要是：豬舍的建設和仔豬、種豬的飼養，需要大量的固定資金和流動資金投入；生豬生產各個環節的飼養管理，需要掌握較高技術水平的飼養人員。

按養殖特征分類從養豬戶的養殖特征來分類，生豬養殖模式主要有傳統養殖模式、過渡養殖模式、現代養殖模式、生態養殖模式和健康養殖模式。傳統養殖模式傳統養殖模式是指養豬戶以世代相傳的直接養殖經驗為技術基礎，單純依靠有機物質循環，在庭院內從事生豬養殖活動的一種“小而全”、自給自足或半自給自足的養殖模式［3］。傳統養殖模式是在原始養殖業基礎上發展起來的，多以兼業形式存在，以農戶為生產單元，養殖目的一般是滿足家庭需要，主要存在于偏遠落后的山區。與現代養殖模式相比，傳統養殖模式具有以下主要優勢：養殖所需勞動力來源于農戶家庭自身，土地為農戶自有土地，飼料主要來源于農戶家庭的種植業所得，降低了生豬的生產成本；養殖規模為1～3頭，養殖規模遠遠低于環境承載量，對生態環境影響小。但傳統養殖模式也存在一些劣勢，主要是：技術主要來源于農戶自身的長期摸索和積累，技術水平較低；在庭院內從事生豬養殖活動，人居環境較差。過渡養殖模式過渡養殖模式是養豬戶部分采用現代養殖的相關技術和投入品，把直接經驗和現代養殖技術相結合，專業化程度明顯高于傳統養殖的一種生豬養殖模式［3］。過渡養殖模式是在傳統養殖的基礎上發展起來的，養殖目的是獲取商品收益，養殖收入是家庭收入主要來源。與傳統養殖模式相比，過渡養殖模式具有以下主要優勢：規模較大，而且部分采用了現代養殖的技術和投入品，大大提高了飼料的轉化率；自我積累、滾動投入的資金投入方式，每次投入較少，而且對外部市場的變化反應靈敏，市場風險較小。但過渡養殖模式也存在一些劣勢，主要是：能夠迅速應對市場變化，改變飼養數量，不利于生豬的穩定生產；過渡養殖模式的糞污部分作為養殖集中區域種植業的肥料，其余直接排放到環境中，對周邊環境污染較大。現代養殖模式現代養殖模式是養豬戶通過大量接受農業生產以外物質和能量的投入，依靠現代工業裝備來完成由人力操作到機械化、電氣化甚至自動化操作的轉變，加快物質和能量的循環速度，提高商品豬生產效率的一種廣泛采用現代科學技術的生豬養殖模式［3］。現代養殖模式以企業為生產單元，養殖目的是獲取商品收益。與傳統養殖模式相比，現代養殖模式具有以下主要優勢：以工業化方式開展生豬生產，技術水平高，飼料轉化率高，提高了生豬的生產率；采用現代化的生產技術，疫病防控體系健全，生豬產品質量比較穩定。但是現代養殖模式也存在一些劣勢，主要是：飼養人員、設備等的專用化程度較高，使得養豬戶的進入、退出壁壘較高；所產生糞污中的大部分需要單獨處理，容易造成養殖集中區域的環境污染。生態養殖模式生態養殖模式是利用生態學原理和系統科學的方法，將現代科技成果與傳統畜牧技術精華相結合而建立起來的、適度集約化經營管理的、具有生態合理性和良性循環的一種生豬養殖模式［4］。生態養殖模式以企業、合作社或專業養殖戶為生產單元，養殖目的是追求人與自然的和諧，在保證生態效益的前提下實現經濟效益、社會效益與生態效益的協調統一。與現代養殖模式相比，生態養殖模式具有以下主要優勢：能充分利用秸稈、菜葉等農作物廢棄物，而且養殖產生的糞污經處理后成為有機肥，作為養殖集中區域種植業的投入品，形成種養結合的良性循環；采用適度集約化的經營管理方式，注重生態效益，有利于保護生態環境；人畜分離，生豬很少發生疫病，生豬產品質量安全水平較高。但生態養殖模式也存在一些劣勢，主要是：追求人與自然的和諧，采用適度集約化的經營管理模式，生產率相對較低；生產技術以外部引進為主，主要為生物技術，對飼養人員要求較高。健康養殖模式健康養殖模式是以動物生理學、營養學、生態學、系統學以及供應鏈管理為依據，采用有利于生豬健康和生態環境保護的集成技術、材料、方法、裝備、設施和工藝，為生豬提供良好的、有利于快速生長的生態環境和安全營養飼料，使其生長發育期間最大限度的減少疾病發生，最終生產出無公害的生豬產品的一種具有較高經濟、社會和生態綜合效益的生豬養殖模式［3］。與傳統養殖模式相比，健康養殖模式具有以下主要優勢：充分利用現代養殖高效率的生產方式，大大提高了生豬的生產效率；人畜分離，通過采用精確的環境調控技術和良性可循環的資源開發利用模式，提高了生豬產品的質量安全水平，有利于生豬的穩定生產。但健康養殖模式也存在一些劣勢，主要是：養殖規模較大，而且采用各種先進的飼養裝備、設施和工藝，因此需要大量的資金投入；技術、設施、工藝等先進，對飼養人員的技術水平要求較高。按經營方式分類依據養豬戶的經營方式，生豬養殖模式主要有自主經營模式、公司一體化經營模式和產業化經營模式。

自主經營模式自主經營模式是指養豬戶能夠獨立自主地對自己的生產和經營活動做出決策和進行經營管理的一種養殖模式。其特征是養豬戶自負盈虧，資產的所有權和經營權相統一。目前，從事自主經營模式的養豬戶在中國仍然占據主導地位，養豬戶數量龐大，規模不等，不僅包含專業仔豬養殖戶、專業育肥豬養殖戶、專業種豬養殖戶等專業養殖戶，還包含自繁自養養殖戶。與產業化經營模式相比，自主經營模式具有以下主要優勢：獨立做出決策和行使經營管理的權利，減少了決策時間；根據其養殖對象的特點，具有相應的養殖優勢。但自主經營模式也存在一些劣勢，主要是：談判能力較低，交易費用較高，降低了規模收益的水平；對市場風險的抵御能力比較低，受市場變動的影響較大。公司一體化經營模式（集團經營模式）公司一體化經營模式是指由一個公司獨立開展生豬養殖的全部生產經營活動，包括育種（提供種豬）、仔豬生產、育肥、屠宰、豬肉銷售、飼料生產與供應、信息和技術服務、生產經營管理等內容，獨立分享養豬的利潤和承擔各種風險［5］。該模式多被大型養豬企業所采用，與產業化經營模式相比，具有以下主要優勢：管理高度集中，有利于保證生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平；仔豬、飼料等原料的采購活動和商品豬的銷售活動都發生在公司內部，降低了交易費用；從業人員素質水平普遍較高，而且規模較大，有利于優良品種和新技術的推廣應用。但公司一體化經營模式也存在一些劣勢，主要是：獨立開展生豬養殖過程的全部生產經營活動，不僅資金需求量大，而且不利于培育核心競爭力；單獨面對生豬養殖各個環節的疫病風險和市場風險，風險水平較高。產業化經營模式產業化經營模式是指用管理現代工業的辦法來組織生豬的生產和經營，以國內外生豬及其制品市場為導向，以提高經濟效益為中心，以科技進步為支撐，圍繞生豬產品，優化組合各種生產要素，實現資源優化配置的一種生豬養殖模式［6］。產業化經營模式主要包括“公司＋養豬戶”模式、“公司＋基地＋養豬戶”模式、合作社模式及在此基礎上的各種衍生形式。與自主經營模式和公司一體化經營模式相比，產業化經營模式具有以下主要優勢：合作分工，從事最擅長的核心業務，有利于培育和提升核心競爭力；實施“五統一”管理（統一供應良種、統一供應獸藥和飼料、統一技術服務、統一飼養模式、統一組織銷售），不僅降低了養豬戶所面臨的疫病風險和市場風險，而且有利于保證生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。但產業化經營模式也存在一些劣勢，主要是：構成主體多而復雜、業務素質參差不齊，管理難度大、監管成本高；利益協調難度大，關系不穩定，違約現象較多。按經營范圍分類依據生豬養殖的相關產業鏈經營范圍，生豬養殖模式主要有多元化養殖模式和專業化養殖模式。專業化養殖模式專業化養殖模式與多元化養豬模式相對應，是指只從事生豬養殖產業，而不經營其他產業的一種養殖模式。無論規模大小，絕大多數的養豬場都采用這種模式。只有少數人、財、物等資源雄厚的大集團或公司采用多元化養殖模式。與多元化養殖模式相比，專業化養殖模式具有以下主要優勢：把大量的人力、物力、財力集中于生豬養殖業，有利于生豬養殖專業化水平的提高；只涉及生豬養殖產業，所需的資金投入相對較少。但專業化養殖模式也存在一些劣勢，主要是：專業化養殖模式由于只涉及生豬的養殖環節，綜合競爭與盈利能力較差；由于無法通過相關產業分攤生豬養殖過程中的各種風險，抗風險能力較差。多元化養殖模式多元化養殖模式是指以養豬業為主，兼營飼料、獸藥、屠宰、銷售等相關產業，有種豬、仔豬和商品豬，實行自繁自養的一種生豬養殖模式［7］。該模式不僅要求公司要有雄厚的資金實力，而且要求公司具有高素質的技術和管理人才，因此該模式比較適合于有實力的大集團公司。與專業化養殖模式相比，多元化養殖模式具有以下主要優勢：包含生豬生產加工的各個環節，盈利能力強；形成了一條完整的產業鏈，具有較高的抗風險能力。但多元化養殖模式也存在一些劣勢，主要是：涉及生豬養殖的整個產業鏈，資金需求量大；生產和管理過程復雜，對技術和管理人員的要求高。其他養殖模式除了以上幾種養殖模式外，現實中還存在著許多其他養殖模式，例如：150標準化養豬模式、生豬“4450”養殖模式、三級閉環養豬模式、六馬精細標準養豬模式等。

不同生豬養殖模式對生豬生產穩定性和豬肉質量安全的作用機制

不同的生豬養殖模式對生豬生產穩定性和豬肉質量安全的保障作用不同，下面分別從養殖規模、養殖階段、養殖特征、經營方式和養豬相關產業鏈經營范圍五個方面來分析不同的生豬養殖模式對生豬生產穩定性和豬肉質量安全的保障作用。1）養殖規模越大，越有利于保障生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。大規模養豬戶具有較高的退出壁壘，對其退出生豬養殖業有很大的制約作用，而且大規模養豬戶對市場波動有較好的把握，有利于生豬的穩定生產。同時，大規模養豬戶具有其他養殖模式養豬戶所不具有的健全的基礎設施、科學的疫病防疫程序和先進的生產管理技術，而且采用標準化的養殖方式，無論是飼料、疫苗的采購還是飼養環境和過程的控制都有嚴格的質量要求，這在很大程度上保障了豬肉的質量安全。2）養殖階段越全，越有利于保障生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。全程飼養養殖模式的養豬戶從事生豬生產、經營、管理的全過程，對于仔豬生產、仔豬培育和肉豬育肥各個階段都有很好的把握，有利于生豬的穩定生產。同時，全程飼養養殖模式包含了從仔豬生產、仔豬培育、肉豬育肥直到90～100千克時出欄銷售的整個生產、經營、管理過程，相對于其它階段性的養殖模式來說，能夠保證生豬飼養的各個階段的質量安全水平，而且能夠減少由于外購豬所帶來的疫病風險。3）健康養殖模式有利于保障生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。健康養殖模式以供應鏈管理、系統學為依據，能夠根據市場需求制定相應的生產計劃，有利于生豬的穩定生產。同時，健康養殖模式從動物生理學、營養學和生態學的角度出發，不僅為生豬提供了良好的生態環境和安全的營養飼料，而且保護了人類身體的健康和生態環境的安全，有利于保障豬肉的質量安全水平。4）公司一體化經營模式有利于保障生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。公司對市場需求信息有較好地把握，能根據市場需求情況及時做出調整，有利于生豬的穩定生產。同時，公司一體化經營模式包含生豬養殖的全部生產經營活動，包括育種（提供種豬）、仔豬生產、育肥、屠宰、豬肉銷售、飼料生產與供應、信息和技術服務、生產經營管理等內容，不僅保障了生豬養殖各個階段的質量安全，而且通過對屠宰加工和豬肉銷售環節的質量控制，保證了豬肉的質量安全水平。5）多元化養殖模式有利于保障生豬生產的穩定性和豬肉的質量安全水平。多元化養殖模式由于涉及多個產業，能夠根據其他產業的市場情況調節生豬的生產，有利于生豬的穩定生產。同時，多元化養殖模式兼營飼料、獸藥、屠宰、銷售等相關產業，不僅保障了生豬生產經營過程中各環節投入品的質量安全，而且保障了生豬在屠宰加工和最終豬肉銷售環節的質量安全。

良好的生豬養殖模式是穩定生豬生產、保障豬肉質量安全的重要基礎，本文在前人研究的基礎上，基于不同角度對生豬養殖模式進行了分類，分析了各種模式的優缺點和不同生豬養殖模式對質量安全和生產穩定性的作用機制。分析表明，大規模養殖模式、全程飼養養殖模式、健康養殖模式和公司一體化經營模式更有利于保障豬肉的質量安全水平和生豬生產的穩定性。但不同的生豬養殖模式具有不同的適用條件，對于何種條件采用何種養殖模式更能保障豬肉的質量安全和穩定生豬的生產，尚需要在實際調查的基礎上，進行深入分析。

本文作者：王美紅孫世民尹成成楊賢慧工作單位：山東農業大學