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豌豆苗，即豆科蝶形花亞科豌豆屬豌豆（PisumsativumL.）的幼苗，又稱龍須菜、豌豆尖、荷蘭豆苗、龍須苗，是以豌豆幼嫩莖葉、嫩梢為食的一種綠葉菜，原產地中海沿岸及亞洲西部，當前國內幾乎各省均有種植，以四川省種植面積較大。豌豆苗營養豐富，含粗蛋白4.4%、粗脂肪4.7%，還含人體必需的17種氨基酸。其味鮮美清香、質柔嫩、滑潤適口，可以用來炒、作湯、涮鍋，近年來備受廣大消費者青睞。筆者將多年栽培豌豆苗的經驗總結如下，供種植戶參考。

1植物學特性

豌豆為一年生纏繞草本，高90～180cm。植株綠色，主蔓上有一層淡淡的粉霜。葉片對生，長圓形、心形、扁圓形、橢圓形等，葉片長2～5cm、寬1～3cm。果莢長扁形，果實長5～10cm、寬1.0～1.5cm，內部有堅固的纖維層，果實表皮外有較為細小的毛，長2～3cm，果實內含種子2～15粒，種粒的數量與品種有關，果實成熟后可烹飪食用。

2對環境的要求

豌豆苗屬長日照耐寒性作物，喜涼爽而濕潤的氣候，種子發芽最適溫度為18～20℃，莖葉生長最適溫度為15～18℃。能耐5℃低溫，當高于25℃時，種子發芽速度加快，但幼苗長勢弱，植株易早衰；若溫度低于播種適溫，種子發芽及植株生長緩慢，不利于獲取高產。豌豆苗對土壤要求不嚴，在新墾地上也可栽植，以透氣性好、有機質含量較高的中性（pH值6.0～7.0）土壤為好，有利于獲得優質高產。若土壤pH值低于5.5時，豌豆苗易發生病害。豌豆苗根系深，稍耐旱而不耐濕，生長期排水不良易爛根，因此在低洼地應高畦栽培。

3栽培技術

3.1品種選擇及播種方法

①品種選擇生產上應注意選擇莖葉肥嫩、纖維少、生長旺盛、無卷須或卷須不發達的品種，種子要求顆粒大、無病蟲、無破損、籽粒飽滿、發芽率高。目前生產上使用較多的豌豆苗專用品種主要有翠玉、豐優1號（無須）、德華。a.翠玉。為福州金苗種業有限公司從美國進口，早熟，無須或卷須不發達，生長速度快，耐熱、耐寒性中等，苗菜嫩綠，多次采收不易變老，抗病能力強。b.豐優1號。為成都仲衍種業有限公司選育，早熟，無須，葉片肥厚，纖維含量少，幼苗嫩尖粗壯，葉色深綠，主蔓采收后萌芽能力強，側枝生長快而粗壯，采收期長，商品性極佳，產量比普通豌豆苗高30％左右，適宜秋季種植，保護地栽培可以提早上市。c.德華。為香港德華蔬菜種子有限公司選育，無須，植株緊湊，莖稈粗壯，葉片厚嫩，蛋白質、維生素含量高，口感甜而清香，抗病、抗逆性強，適應性廣。其他可作為豌豆苗生產的品種有饒平豌豆、中豌4號、604豌豆、四川籽緣大無須、重慶肥仔三號等，其中饒平豌豆、中豌4號產量高、抗性強、開花早，適合南方地區生產；604豌豆抗性強，開花遲，適合延遲栽培。無須豌豆中前期產量高。②整地播種選擇晴天將地翻曬1周以上，種植前3天開溝整畦，整畦前每667m2施腐熟有機肥（如堆渣肥等）500kg左右、過磷酸鈣25kg、硫酸鉀8kg，然后將肥和土混拌均勻后作成寬1.2m（含溝）的平畦。豌豆苗宜直播，一般采取條播或撒播的方式，適當密植。條播按行距15cm開溝，溝寬10cm左右、深5～8cm，每畦種3行，在溝中撒施三元復合肥（15－15－15）20kg/667m2，然后用水澆透，待水略干后按株距5cm左右播種，每667m2用種量約4kg，播好后可在畦面撒一層草木灰，然后蓋土，蓋土厚度以填滿溝為宜。撒播方法同條播，每667m2用種量10～12kg，播種后蓋疏松泥土3～4cm。2種方法播后667m2均用900g/L乙草胺乳油40～50mL對水30～40kg防除雜草，噴藥時應做到不漏、不重，噴濕地面為宜。

3.2田間管理

①水肥管理出苗前忌澆水，過濕易爛種，雨后注意及時排澇，防止田間濕度過大誘發病害。追肥以速效氮肥為主，齊苗后每667m2澆施10%腐熟人畜糞水250～300kg加尿素2kg，以后視土壤干濕情況澆施清水，保持土壤濕潤，以促進豌豆苗嫩梢部肥大，提高產量。一般10天左右澆1次水，雨天和晴天適當調整，每次澆水量不宜過大，小水勤澆，防止土壤過干、過濕，每采收2~3次后隨水追肥1次，以氮肥為主，每667m2施尿素10～15kg。春、秋季節保護地生產需蓋遮陽網降溫，棚內溫度宜保持在18～24℃，以利于苗菜莖稈粗壯，纖維含量少，口感細嫩。南方豌豆苗一般露地栽培，北方地區可露地和保護地生產，保護地內采收時間較長，單季產量高。但無論是南方還是北方，夏季6～8月氣溫偏高，自然條件下不適合生產。②病蟲害防治豌豆苗病蟲害較少，應采用綜合防治措施，以防為主。應選用抗病品種，與非豆科作物實行2～3年輪作；清潔菜園，減少病蟲基數，做好土壤和種子消毒工作。豌豆苗病害主要有白粉病、根腐病等，蟲害主要有蚜蟲和潛葉蠅。白粉病多發生在生長中后期，應在采收前10天噴藥預防，每667m2用15％三唑酮可濕性粉劑1500～2000倍液、10%苯醚甲環唑水分散粒劑2500～3000倍液或50％硫磺懸浮劑600倍液噴霧；根腐病用77％氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500倍液、50％多菌靈可濕性粉劑1000倍液或70％代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液灌根防治。蚜蟲為害常致葉片卷縮變黃，嫩梢失去商品價值，此外其易傳播病毒病，使新葉黃化變小、皺縮卷曲，植株矮小枯死，應重點防治；潛葉蠅又稱“鬼畫符”，潛于葉膜下或莖稈中，致使植株水分和養分運輸受阻及光合作用下降。蚜蟲可用25%噻蟲嗪水分散粒劑13000倍液或3%啶蟲脒可溶性液劑1000倍液輪換噴施；潛葉蠅可用4.5％高效氯氰菊酯乳油2000倍液或1.8％齊螨素（阿維菌素）乳油2000倍液噴霧，保護地栽培可采用防蟲網封閉和懸掛黃板誘殺的方法進行物理防治。③采收豌豆苗主要靠人工采摘，正常情況下一人可采摘3.0～3.5kg/h。豌豆苗在氣候條件合適時生長迅速，應及時采收，防止老化。當幼苗長到7～8片葉時開始采收植株上部嫩梢，以后根據生長情況及時采收，溫度適宜時4天就可采收，溫度低時15天左右采收。豌豆苗脆嫩、易老化、不耐儲運，采收時菜苗不能過濕，最好以訂單形式有計劃生產。④留種根據豌豆苗花色，莢形和坐莢節位，選擇種性純正、生長健壯、分枝多的豌豆植株作留種母株。株選后，選形狀規則的豆莢作種莢，其他種莢摘除。當豌豆開花結莢時，每667m2追施三元復合肥30kg，以供豌豆果莢成熟期的養分要求。當藤蔓高20～30cm時在畦面設立支柱，拉好繩索以防植株倒伏。冬季時用稻草覆蓋植株保溫防凍，當作種的豌豆種莢變硬、顏色變黃時，選擇晴天將整株留種豌豆拔起晾曬，待種莢曬干，脫粒揚凈后置于陰涼通風處貯藏。收種時要密切掌握天氣情況，于早上露水未干時進行（陰天可整天收獲），搶晴收獲。

參考文獻

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[2]唐坤寧.豌豆尖種植技術[J].農村新技術，2013（10）：10-11.

[3]劉中華，劉雪瑩，賈東珍，等.豌豆苗（尖）菜專用品種及其栽培技術[J].中國蔬菜，2016（10）：101-102.

作者：賴正鋒 鞠玉棟 林建華 練冬梅 林碧珍 姚運法 洪建基