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1酒店英語課程教學現狀

1．1酒店英語知識體系豐富而復雜

酒店英語是酒店管理專業的核心課程，是一門融酒店服務知識和英語知識為一體的實用性較強的課程，其目標在于幫助專業學生在工作中遇到外賓時能運用英語進行交流，整個知識體系豐富而復雜。首先，在內容上，它既包括酒店基本背景知識，又涵蓋各部門各環節的服務用語。其次，語言知識點復雜。由于酒店本身涉及業務部門多，服務用語千差萬別，這就造成詞匯量大、專用句子多，學生很難記住，更難以學精學透。但是，雖然知識體系復雜，要求卻沒有降低，學生不僅要掌握詞匯，還要融會貫通。對于習慣于詞匯和語法學習的學生而言，在以學習交際為主要目標的該課程時，是有一定難度的。

1．2課堂教學缺乏酒店氛圍

目前，教學中普遍采用普通教室，缺乏酒店工作的真實氛圍，學生難以有身臨其境的角色感。這就會產生兩個問題：一方面存在茫然情緒，無論是基礎好的學生，還是基礎不好的學生，開口說話時都不知道和誰說、怎么說，思路難以展開；另一方面，存在畏難情緒，學生們普遍覺得這門課難，難就難在“向壁虛造”，既要講英語，又要聯想酒店的情境，某種意義上就要求學生具備一定的“表演”能力。因此，許多學生都不愿開口，課堂沉默已經成為普遍現象。

1．3傳統教學方式難以適應酒店英語教學需求

應試教育下的英語教學往往只注重語法、句型、篇章結構等分析，教學主要圍繞語言或知識點，向學生灌輸文化知識。大部分時間是教師講、學生聽，學生被動回答問題的時候多，自主對話的時候少，機械應付的多，雙向交流的少，學生缺少視聽說立體化的操練，不可避免產生筆試分數高但實際運用能力差的現象。酒店英語運用場所決定了其功能，強調的是語言的交際溝通，使用者需要運用得體的職業語言與賓客進行口頭上的交流。傳統學生少說多聽填鴨式英語的授課模式無法適用現代酒店英語教學，因此，酒店英語教學需要改進教學方式，以激發學生運用英語與賓客進行溝通的欲望及培養處理業務的能力。

2酒店英語課程中項目教學設計內涵

職教課程內容體系往往有兩種模式：一種是按照知識體系本身邏輯進行組織編排；另一種是以實際工作任務為單元進行組織，也就是所說的項目式教學，其特點是完全打破學科固有體系，按照實際工作過程重新編排教學秩序，圍繞一個個具體的工作項目展開，實際工作崗位的具體內容就是課程講授的核心內容。通常所說的“項目”是一個需要完成的任務，它源于企業的生產需要、學校教育、社會服務中與實際生活息息相關的實踐性問題，項目的完成依賴于課堂教學中真實情景的模擬再現。酒店英語課程的教學目標是通過語言學習、專業學習和人際交往緊密結合，讓學生能流利使用英語與客人交流，增強語言交往能力，能用英文表達酒店服務的整個流程。課程教學目標始終強調與人交際交流，充分體現了情景對話的重要性。為了學以致用，在教學過程中，往往采用角色扮演法和情景交際法，把這些工作崗位按項目進行一個個獨立包裝，學生的每次學習就是打開這一個個資源包。這樣，整個教學過程就是學生具體操作的過程，學生運用綜合知識和能力解決實際任務，實現了學習情境和工作情境相統一。

3酒店英語課程中項目教學的實施組織

3．1實施目標

項目教學的實施是要突出實戰性、凸顯服務性，要以具體的酒店服務中某一環節為載體，以完成任務為動力，以運用英語為工具，使學生在完成各種接待任務的過程中培養運用語言的能力，達到學生能運用英語與賓客進行溝通及處理酒店各類業務的目標。

3．2項目教學的主要內容

基于工作項目的酒店英語課程主要涉及教學內容、教學過程、評價體系三個方面。一是突出重點教學內容。整合工作崗位常規內容，把崗位的學習知識點和技能全部轉化為項目，按照真實工作環境下工作流程的先后順序編排，結合實際工作內容的重要性進行篩選入編。二是注重教學內容管理。教學內容的選擇是課堂教學的關鍵，專業詞匯、典型句子、交際對話應是主線，不同項目內容都以這三條主線展開。期終考試不來“惡補”知識，而是讓學生明白，酒店英語就是牢牢記住酒店用語，掌握手中學習資料，跟著教師的上課節奏，就會取得預期的成績。三是完善評價考核體系。課程評價采用形成性評價，實行期終測評與階段性測試相結合的方式。階段性考核包括一堂課考核或是一個階段的考核，由任課教師自主決定，要求考核細則越細化越好，記錄越詳實越好。考核內容包括說話語音語貌、知識運用能力、語言創新能力、禮儀服務、團隊合作、應變能力六方面，分值10％～30％不等，每次階段性測試成績匯總取平均分即為學生的平時成績，占期末總成績的50％。

3．3項目教學實施要點

3．3．1強調語言和態度的“服務性”

服務行業對業務能力和服務態度都非常重視，所以把酒店各部門的常用語言作為教學重點是課堂始終堅持的原則，尤其要重視句式及語氣的教學。教師在指導學生精確掌握句式時，還強調學生要注意說話的態度。比如在酒店接待工作中，與賓客的交流是歡迎賓客的到來，那么使用的語言就要使賓客感到備受重視和尊重，不能太過公式化，要表示出酒店方的真誠與熱情。一要注重用詞適當。在最初的語言交流中，應向對方傳遞自己熱情的態度，給賓客留下好的印象。

3．3．2把握項目實施的策略性

由于酒店工作服務流程基本是固定的，可將其歸納為總臺接待、客房服務、商務中心、康樂服務、餐廳接待5個具體的學習項目，再通過細化工作流程，設計出一系列連貫性的工作任務作為子項目。學生在完成一個個任務的過程中，可以訓練并掌握酒店英語知識和服務技能。策略一：科學合理制定子項目結合工作具體流程，把一個項目科學合理地分割為多個子項目。比如，把酒店前廳服務看作一個項目，房間預訂、迎賓、登記入住、收銀、換房、電話服務、結賬、接待投訴8個環節就看作是這個項目的子項目。策略二：分層進行子項目教學項目完成的關鍵在于給予學生足夠多的知識儲備，尤其要注重給學生輸入足夠多的所需語言知識與句式，充足的知識才可以保質保量完成任務，而如果急于讓學生展示項目成果則效果不理想。每一個子項目都有相關的導入。如給學生呈現典型對話模式，給學生一定時間的背誦與理解，把知識點消化為自己的養分。教師按知識難易去教不同層次的學生分頭掌握，也讓不同水平的學生展示不同的對話。讓基礎好的學生做相對豐富復雜的對話內容，基礎一般的學生則做簡單直白的對話，對話演練由一對一學生練習轉化為小組比賽，一組扮演服務生，一組扮演住店客人，進行集體競賽，組員之間很清楚自己組里誰強誰弱，就會合理分工，這樣，集體競賽不僅舒緩了學生的緊張感，讓分層教學也得以實現。學生在掌握相關詞匯的基礎上，融入一系列語言句式的訓練，如現場抽查中譯英或英譯中句子，比讀句子速度競賽，教師出題和小組間相互出題等多種形式，達到口語訓練的目的。經常模擬對話，讓語言交際活動變得輕松自在。3．3．3注重項目推進的衍生性項目教學不單是在課堂內完成任務，在教學過程中，教師應通過多種形式的互動，引導學生小組討論，培養學生合作學習；通過課后查資料、編對話，養成自主學習的習慣，將課堂延伸到課外。如通過開展生動活潑的課堂游戲、競賽活動，激勵學生大膽參與、主動參與、開心參與，提高學習興趣。教師應積極開發第二課堂，協助學生舉辦與酒店項目相關的英語活動，評選酒店英語希望之星、最佳前臺員工，開展詞匯大擂臺、真實情景模擬大賽等系列競賽活動，為學生打造展示與交流酒店英語口語水平的載體和平臺，突破心理障礙，提高綜合素養，培養職業興趣，為今后職場發展打下良好的基礎。

作者:李偉紅單位:麗水職業技術學院