導(dǎo)語(yǔ)：解析影響食品安全的原因一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

真菌的影響：在我國(guó)，人們很早就開(kāi)始利用自然界中廣泛分布的真菌來(lái)為我們生產(chǎn)美味可口的食物。不如新時(shí)代真菌更被用在了食品加工工業(yè)中，比如我們熟知的釀酒，面粉的發(fā)酵，各種食用醬料的制作等，為人們帶來(lái)了“舌尖上”的美味。但是真菌畢竟我們看不見(jiàn)，全拼實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)利用，難以控制，因此，一些食物中毒等都是一些真菌的利用不當(dāng)所引起。比如我們比較熟悉的食物黃曲霉素中毒癥、甘蔗毒變致毒等食物中的病癥損害人體內(nèi)臟，威脅我們的身體健康和生命安全。細(xì)菌影響：在微觀世界中，與人類有著緊密關(guān)系、種類多樣、數(shù)量巨大的非細(xì)菌莫屬了。細(xì)菌為人類制造了很多的食品和藥品，如食用醋、調(diào)味用的味精等食物和氨基酸等藥物，解決了人類的很多難題。但是，根據(jù)世界統(tǒng)計(jì)細(xì)菌也是帶給人類危害和引發(fā)食物中毒最多的“嫌疑犯”。例如，沙門(mén)氏菌屬、大腸桿菌、金色葡萄球菌等等引發(fā)腹瀉、發(fā)熱等病癥，威脅人類的健康。病毒影響：相對(duì)真菌和細(xì)菌，病毒引起的食品安全事件的發(fā)生概率要小得多，但一旦發(fā)生就會(huì)引起巨大的經(jīng)濟(jì)損失。例如，近些年來(lái)有病毒引發(fā)的“禽流感”疫情、“豬流感”疫情、“口蹄疫”等事件，都令企業(yè)、個(gè)體損失慘重。更是嚴(yán)重影響到了食品安全。常見(jiàn)的有狂犬病病毒、H5NI病毒等。

在眾多的影響食品安全的因素中，最為常見(jiàn)的是化學(xué)性食品污染。而在化學(xué)性食品污染中，最為常見(jiàn)的是農(nóng)藥殘留和食品添加劑的濫用。農(nóng)藥殘留：隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、機(jī)械化的進(jìn)程進(jìn)一步加快，糧食食品產(chǎn)量大增，然而城市化水品的提高使農(nóng)村勞動(dòng)力銳減，造成勞動(dòng)力不足，農(nóng)藥應(yīng)用越來(lái)越普遍，用量越來(lái)越大，而且部分農(nóng)藥毒性巨大一殘留，特別是含磷殺蟲(chóng)劑、除草劑等的使用。比如國(guó)家檢測(cè)出的蔬菜、葉菜等甲胺磷的殘留比率近百分之五十，農(nóng)藥殘留量相當(dāng)大。根據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示，人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用這種含有磷的農(nóng)藥殘留的蔬菜會(huì)出現(xiàn)肝臟解毒功能的下降，血糖升高，白細(xì)胞減少吞噬能力降低等多種病癥，除此之外，它還可能導(dǎo)致人體致癌、突變等不良反應(yīng)。因此，為保障食品安全和人民的身體健康，必須使食品的農(nóng)藥殘留量降低。為此世界上很多國(guó)家制定了農(nóng)藥使用的規(guī)范，并且停止生產(chǎn)了一些毒性大、危害深的一些農(nóng)藥。我國(guó)也建立了相應(yīng)的法律法規(guī)，規(guī)范食品安全生產(chǎn)銷售的市場(chǎng)，加強(qiáng)了食品原材料、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。但是任有不法企業(yè)為牟取暴利違反國(guó)家法規(guī)，造成了食品安全隱患，嚴(yán)重威脅人民的生命健康。食品添加劑：在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，有個(gè)使食品擁有更好地色、香、味以及更長(zhǎng)保質(zhì)期的部分，那就是食品添加劑。食品添加劑的種類很多，現(xiàn)有的食品添加劑包括防腐劑、保鮮劑、漂白劑等等。他們很好地方便了人們的生活。根據(jù)我國(guó)權(quán)威部門(mén)的研究顯示，食品添加劑添加量的多少對(duì)人體健康至關(guān)重要，一定劑量的食品添加劑是不會(huì)對(duì)人體造成傷害的。因此食品添加劑的添加量國(guó)家有關(guān)法律以及食品行業(yè)做出了十分明確地規(guī)定。在人體內(nèi)，如果積聚超量使用的添加劑，會(huì)產(chǎn)生代謝性毒素，影響人體的正常代謝功能。在我們生活中，有些食品生產(chǎn)加工企業(yè)，為牟取暴利，違反國(guó)家及行業(yè)內(nèi)的相關(guān)法律標(biāo)準(zhǔn)，大量添加食品添加劑或者危害嚴(yán)重的化學(xué)制品，對(duì)人體造成了嚴(yán)重的傷害，對(duì)社會(huì)造成了極其惡劣的影響。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，依法打擊此種行為。例如，一些面粉生產(chǎn)企業(yè)，為了讓顧客對(duì)面粉的感官滿意，增加銷售量，超量的添加面粉增白劑。添加過(guò)多的亞硝酸鹽的鹵制品。過(guò)量添加防腐劑使食品保鮮期增長(zhǎng)等等。政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理力度，以保證食品安全。明確規(guī)定食品包裝、標(biāo)志、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、以及組成成分等的標(biāo)注情況。

我國(guó)現(xiàn)階段還處在社會(huì)主義初級(jí)階段，生產(chǎn)力水平比較低，法律法規(guī)缺失比較嚴(yán)重，造成了一些食品生產(chǎn)、加工、流通、保存等環(huán)節(jié)不科學(xué)、不規(guī)范，嚴(yán)重的將產(chǎn)生集體食品中毒，危害后世子孫的重特大事件。比如：毒奶粉、瘦肉精等。在一些食品生產(chǎn)地，環(huán)境污染嚴(yán)重，致使食品原材料遭到污染，嚴(yán)重威脅食品安全?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品生產(chǎn)發(fā)展相對(duì)超前于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成了標(biāo)準(zhǔn)缺失，安全事故頻發(fā)。監(jiān)管人員、監(jiān)管經(jīng)費(fèi)不足，多頭監(jiān)管，職責(zé)不清，檢驗(yàn)檢測(cè)行為不符合規(guī)范，漏檢、少檢，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全不但關(guān)系著人民群眾的身體健康，更關(guān)系著我們國(guó)家的戰(zhàn)略安全和國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的提升。我們的政府應(yīng)努力提升食品安全方面的科學(xué)技術(shù)水平，完善相關(guān)的法律法規(guī)，將強(qiáng)監(jiān)管力度，確保食品安全。總之，食品安全無(wú)小事。

本文作者：洪明玉工作單位：長(zhǎng)春農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)中心