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摘要:隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了有效的提高，當前人們對于食品的安全也越來越關注，由于當前食品市場中的產(chǎn)品種類很多，只有確保檢測的效率才能更好的確保所有食品的安全。食品安全快速檢測方法就是在這一背景下產(chǎn)生的一種食品檢測方法。就常見的食品安全快速檢測方法進行了一定的研究，并就其在實際檢查中的應用進行了一定的分析，以期能夠為規(guī)范我國食品市場提供一些參考。

關鍵詞:食品安全;快速檢查方法;應用和研究

食品安全與人們的身體健康息息相關，當前人們已經(jīng)對食品安全問題引起了高度的重視，但是在經(jīng)濟利益的驅使下，我國的食品安全問題仍然較為突出，保證食品安全的第一步就是對食品進行安全檢測，通過檢測來避免存在安全問題的食品流入市場，這樣才能夠進一步地對我國的食品市場進行規(guī)范。通過食品安全快速檢測方法可以有效地對食品的質量進行檢查，而且食品安全快速檢測方法應用起來也較為方便快捷，所以對食品安全快速檢測方法的應用進行研究是非常有必要的。

1食品安全快速檢查概述

民以食為天，即食品是人們生活的一個最基本的需求，如果離開了食物，人們將不能夠繼續(xù)生活，但如果食品存在安全問題，也會對人們的健康造成影響，而要判斷食品究竟安全與否就需要利用到食品安全快速檢測方法。食品安全快速檢測方法是一個廣義的概念，它還有這許多不同的分類，在實際的檢測過程中，經(jīng)常使用到的食品安全快速檢測方法有傳感器法、酶抑制快速檢測法和免疫快速檢測法，通過對這三種檢測方法的應用可以有效地對食品安全狀況進行確定。而隨著人們對于食品安全的關注程度的不斷增加，食品安全快速檢測方法得到了更加廣泛的應用，有著非常好的應用前景，因此在當前的食品市場中，應該加強對于食品安全快速檢測方法的應用，使得食品的質量和安全得到有效的保障，進一步使得人們的身體健康得到有效的保障。

2食品安全快速檢測的方法

2．1傳感器法

傳感器法是在進行食品安全檢測過程中經(jīng)常會使用到的一種方法，傳感器法的原理是按照相應的規(guī)律將食品的被測量轉換成為機器可識別的信號，然后再通過計算機等設備對這些信號加以分析，最后檢測出食品的質量。傳感器法的檢測速度往往較快，而且其靈敏度也較高，雖然具有一定的優(yōu)勢，但是傳感器法也存在一定的缺陷，那就是其重現(xiàn)性往往較差，而且穩(wěn)定性也不能夠得到有效的保證，所以說利用該方法檢測所得到的結果往往還需要進一步地進行核實。當前，傳感器法大都被應用在食品的農(nóng)藥以及獸藥殘留的快速檢測中，而且由于這些食品的特殊性，所以其所利用的傳感器也大都是生物傳感器。如果依據(jù)感受器的類型來對生物傳感器進行劃分，傳感器可以分為免疫傳感器、酶傳感器、細胞傳感器和微生物傳感器，而如果按照換能器來生物對傳感器進行劃分，又可以將其分為光學型傳感器、壓電型傳感器、電化學傳感器和電導型傳感器四類。免疫傳感器是生物傳感器的一種，它所利用的是抗原體結合免疫反應，由于免疫傳感器在實際的食品安全檢測中也發(fā)揮著重要的作用，所以當前相關研究人員仍在對其進行深入的研究，而對免疫傳感器的研究大都是集中在多組分檢測、傳感器的自動化和傳感器的再生等幾個方面。酶傳感器一般是被應用在食品的殘留物檢測中，酶傳感器依據(jù)酶種類的不同，又可以被細分為有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，兩種傳感器都有著自己的特征和適用領域。還有一些其它種類的傳感器也經(jīng)常被用于食品安全的快速檢測中，而且當前許多科研人員對傳感器法仍然在進行著研究，以期在傳感器法的應用上實現(xiàn)新的突破。

2．2酶抑制快速檢測法

酶抑制快速檢測法也是一種常用的食品安全快速檢測辦法，酶抑制快速檢測法所利用的就是酶的抑制作用，因為酶具有抑制作用，所以它往往對于化學農(nóng)藥殘留物較為敏感，通過對該法的利用，既可以得到相應的食品殘留物的程度，還能夠及時的發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥及重金屬的具體殘留物。一般而言，利用酶抑制快速檢測法對食品的安全進行快速檢測時，所采用的酶往往都是植物酯酶或者動物酯酶，之所以要采用這些酶，是因為往往在農(nóng)藥中，存在有大量的酰胺鍵，而這些酰胺鍵可以和酶活性中心的絲氨酸進行鍵合，而對于重金屬元素的檢測，所檢測內(nèi)容實質上也是元素之間的鍵合。對于酶抑制快速檢測法，也可以將其分為三種具體的方式:①光度法，所謂光度法，是指在進行食品安全檢測時，對顯色劑和酶的催化產(chǎn)物加以分析，對它們在一定時間內(nèi)的吸光度變化情況加以記錄，從而對食品安全作出定性或者半定量的判斷，在運用光度法的過程中，必須要按照具體的操作方法來進行操作，同時還要嚴格的把握酶的用量，從而使得檢測的結果更為準確。②試紙法，該方法所利用的主要也是酶的反應，它是通過催化顯色反應來對待測組分的含量進行定量判斷的，試紙法在實際的應用中有著很強的可操作性，而且其成本相對較低，所以在當前的食品安全快速檢測中也得到了廣泛的應用。③PH法，所謂PH法，顧名思義，主要是對于食品的酸堿度進行檢測，因為在利用酶抑制快速檢測法的過程中，酶與催化底物產(chǎn)生反應會對產(chǎn)酸量造成一定的影響，而通過對于PH值的測定，就可以反映出產(chǎn)酸量的變化情況，進而從側面對農(nóng)藥的殘留物加以確定。PH法也較為簡單可行，并且也能夠取得較好的檢測效果，但是往往由于檢測的精度不高，所以在實際的食品安全快速檢測中，較少使用這種方法。

2．3免疫快速檢測法

近些年來我國的科學技術得到了迅速的發(fā)展，科技的進步也使得食品安全快速檢測方法得到了有效的更新，免疫快速檢測法就是一種新型的食品安全檢測方法，免疫快速檢測法所利用的主要是抗原和抗體的特異性反應，而依據(jù)檢測標記物之間所存在的差別，又可以將免疫快速檢測法分為以下幾類:第一類是放射免疫法，這種方法所利用的主要是放射性同位素，放射免疫法通過放射性同位素來對抗原體進行有效的檢測，然后依據(jù)抗原體的免疫反應來確定食品中是否有有毒殘留物的存在。放射免疫法有著很高的靈敏性，而且通過該法檢測所花費的時間往往也較短，所以當前在食品安全快速檢測中已經(jīng)對這種方法進行了推廣，使其得到更好的應用;第二類是酶聯(lián)免疫吸附檢測法，這種檢測方法較之于放射免疫療法往往更加復雜，它是建立在放射免疫療法的基礎之上的，二者之間的主要區(qū)別就在于對于標記物的選取上，而且在對實驗的結果進行判斷時，酶聯(lián)免疫吸附檢測法與放射免疫療法的標準也有所不同;第三類是熒光免疫法和免疫層析法，這種方法最主要的特征是其將熒光物作為檢測標的物，而且利用該方法對食品安全進行檢測，不僅僅可以檢測出食品當前的狀態(tài)，還可以對食品的未來發(fā)展情況進行預測，從而可以更好地確定食品的保質期。

3結語

食品安全是人們所關注的一個話題，因此對于人們生活中經(jīng)常會使用到的食品必須要進行全面的檢查，利用合適的食品安全快速檢測方法來對其進行檢測，以確保食品的質量和安全。同時食品安全快速檢測方法也應該滿足一定的條件，這樣才能夠使得檢測的結果更加可靠，更加地具有參考價值。因此除了本文上述的幾種檢測方法之外，相關的科研人員還應該不斷努力，開發(fā)出更多更有效的食品安全快速檢測方法。

作者:鐘響 單位:深圳市計量質量檢測研究院

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