導語：食品安全風險監測結果分析一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

食品污染通常是指食品在生產加工、儲存、經銷過程中被生物性或化學性等有毒有害物質污染引起的食品安全問題。食品污染是導致食源性疾病和食物中毒的最常見條件，食品安全事故往往伴有嚴重的食品污染［1］。食品安全風險監測是一項能夠及時發現食品污染的有效途徑，通過它可以了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握主要食源性疾病的發病及流行趨勢，為開展食品安全風險評估提供科學依據;發現食品安全風險和食源性疾病暴發隱患，以利及時采取相應的風險管控和監管措施。通化市2016年對包括4個縣(市)、東昌區、二道江區各個超市，露天市場，學校周邊等人員密集的生活區內共采集9大類食品215份樣品，進行微生物致病菌的檢測，為查找食品生物污染源提供科學、有效的依據。

1材料與方法

1．1樣品來源。采集通化市包括通化縣、輝南縣、柳河縣、集安市、東昌區超市、食品店、農貿市場等9大類食品。215份常規監測樣品來源包括:特殊膳食食品(嬰幼兒配方食品、奶粉等，25份)，肉與肉制品(熟肉制品，20份)，豆制品(即食發酵豆制品、腐乳等，15份)，飲料(蛋白飲料、鮮榨果蔬汁，20份)，地方特色食品(冷面，50份)，餐飲食品(流動快餐、學生餐，25份)，冷凍飲品(雪糕、炒冰等，10份)，速凍米面制品(生制品，10份)，水產及其制品(動物性淡水、海水產品，40份)。1．2培養基和試劑。各增菌培養基和選擇性培養基均購于北京陸橋生物技術有限公司，顯色培養基購自法國科瑪嘉，生化鑒定VITEK2儀器及法國梅里埃試劑。1．3方法嚴格按照《2016年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》的操作程序進行檢驗。

2結果

215份食品中共檢出致病菌39株，陽性率為18．1%。即食食品中豆制品檢出率為93．3%、依次是流動快餐16．0%、熟肉制品15．0%、嬰幼兒配方食品12．0%，需要加工食品速凍米面生制品40．0%、動物性鹽海水產品27．5%。見表1。

3討論

3．1分析與結論。在9類食品中，前7種食品是直接入口的食品，食用人群包括所有人群。致病菌檢出率最高的是即食發酵豆制品(包括采集的各種散裝、固定包裝的腐乳、臭豆腐、風味豆豉等)，檢出率為93．3%，并且全部都是蠟樣芽孢桿菌，但是定量檢出值均＜103CFU/g。蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，在可疑食物、水樣及環境樣品中須達到105CFU/g以上才有報告價值。也就是說蠟樣芽孢桿菌只有達到一定量才能致病，即食發酵豆制品食用時一定要注意儲存環境和有效期。其次是流動快餐和學生餐，檢出率為16．0%，蠟樣芽孢定量檢出值均＜102CFU/g，不在致病范圍之內。但是檢出單核增生李斯特菌有潛在致病危險，流動快餐大部分都是熟、熱制品，置放在室外很容易被環境污染，建議在外就餐注意餐飲環境衛生，即食食品應該趁新鮮食用。熟肉制品中檢出3份單核增生李斯特菌，這與熟食加工制作后儲存、運輸過程中的污染有關。建議食品督查部門應該加強熟食制品加工環境的監管，嬰幼兒配方奶粉中檢出的蠟樣芽孢桿菌和阪崎腸桿菌，根據GB10765－1997嬰兒配方乳粉中規定，腸道致病菌不得檢出［2］。負責監管嬰幼兒食品的相關部門應該加強管理，確保嬰幼兒食品安全。后兩種食品雖然不是直接入口食品，但是在運輸、儲存過程中有二次污染，容易將致病菌帶入到廚房中污染廚房用具，人們日常所用食品在生長，加工、運輸、儲存、銷售等各個環節都應該有監管部門來監督管理。3．2監測結果的意義。雖然通化市這9類食品致病菌的檢出不能代表所有食品的安全意義，但是這已充分說明食品安全風險監測是食源性疾病預警、預報的有力科學證據。今年政府機構改革，成立市場監管部門，希望能夠將食品安全風險監測作為常規性檢測，隨時、隨地、隨物檢測，并做好檢測后的整治工作。3．3監測結果的先進性。食品安全風險監測項目在地市級疾控中心開展多年，隨著每年新設備和新技術的投入，促使微生物的檢測工作已經進入了分子檢測和快速檢測階段，筆者希望能夠繼續為食品安全工作保駕護航，讓百姓吃上健康營養的食品而不斷的努力。

參考文獻

［1］趙同剛，馬會來．食品安全事故流行病學調查手冊［M］．北京:法律出版社，2013:2－4．

［2］衛生部衛生監督中心衛生標準處．食品衛生標準及相關法規匯編［M］．北京:中國標準出版社，2005:195－201．

作者:曹鐵紅 單位:通化市疾病預防控制中心微生物檢驗科