導語：市售食品主要化學污染物監(jiān)測分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：目的通過食品安全風險監(jiān)測了解轄區(qū)內(nèi)市售食品主要化學污染物及有害因素的污染水平，分析危害因素的分布和可能來源。方法根據(jù)市區(qū)兩級食品安全風險監(jiān)測實施方案開展食品化學污染物及有害因素監(jiān)測，依照現(xiàn)行食品安全國家標準進行采樣和檢驗。結(jié)果2016至2018年共采集食品324件，合格317件，合格率97.84%，其中淀粉及其制品中含鋁添加劑超標，超標率18.52%；水產(chǎn)品中重金屬鉛、鎘超標，超標率1.42%。結(jié)論無錫市梁溪區(qū)市售食品主要化學污染狀況總體較好，但仍存在一定的食品安全隱患，應繼續(xù)完善食品安全風險監(jiān)測體系，加強主動監(jiān)測和監(jiān)管力度，以降低食源性疾病的發(fā)生率。

關(guān)鍵詞：市售食品；食品安全風險監(jiān)測；化學污染物；含鋁添加劑

隨著生活水平的提高，人們對食品安全問題更加關(guān)注。近年來，國內(nèi)食品安全形勢總體穩(wěn)定，但食品中重金屬污染、添加劑超范圍濫用、農(nóng)藥殘留等問題依然存在[1]，其中化學污染物是危害人體健康的主要因素之一，云南等省市一直將食品化學污染物作為監(jiān)督監(jiān)測的重點領(lǐng)域[2-3]。為了解轄區(qū)內(nèi)市售食品中主要化學污染物及有害因素的污染水平和變化趨勢，分析危害因素的分布和可能來源，本研究對2016至至2018年無錫市梁溪區(qū)市售食品進行采樣、檢測，旨在為開展食品安全風險評估提供科學依據(jù)，現(xiàn)報道如下。

1材料與方法

1.1樣品采集。根據(jù)市區(qū)兩級食品安全風險監(jiān)測實施方案，2016至2018年在轄區(qū)內(nèi)超市、食品店、農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)店等流通環(huán)節(jié)采集蔬菜、水果、谷物、飲料、水產(chǎn)品、油炸食品、嬰幼兒食品、淀粉及其制品、藻類及其制品、肉及肉制品、醬類制品等11類，共324件樣品。1.2檢測與評價方法。檢測項目包括重金屬、生物毒素、有機污染物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等五大類74個指標，依據(jù)《食品衛(wèi)生檢驗方法》[4]《食品中污染物限量》[5]《食品中真菌毒素限量》[6]《食品添加劑衛(wèi)生標準》[7]《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[8]以及《食品化學污染物及有害因素監(jiān)測工作手冊》開展檢測與評價。1.3統(tǒng)計學方法。將所有數(shù)據(jù)導入Excel2010軟件中進行分析。

2結(jié)果

2.12016至2018年食品主要化學污染物監(jiān)測合格情況2016至2018年共監(jiān)測樣本324份，合格317份，合格率97.84%，且合格率呈逐年上升的趨勢，見表1。

3討論

2016至2018年無錫市梁溪區(qū)市售食品主要化學污染物及。有害因素監(jiān)測平均合格率為97.84%，監(jiān)測合格率連續(xù)3年保持在95%以上，且呈逐年上升趨勢，監(jiān)測結(jié)果略高于國內(nèi)其他城市[9-11]，說明該區(qū)食品化學污染水平較低。抽檢結(jié)果表明，除了淀粉及其制品、水產(chǎn)品有少量檢測不合格外，蔬菜、水果、谷物、飲料、肉及肉制品、嬰幼兒食品、油炸食品等食品均檢測合格。污染物檢出及超標結(jié)果顯示，生物毒素、農(nóng)藥殘留雖有檢出，但含量未超過國家限量標準。重金屬鉛和鎘在鳊魚、梭子蟹等水產(chǎn)品中檢出，超標率為1.41%，由于采樣份數(shù)較少，尚不能系統(tǒng)說明該區(qū)食品中重金屬污染狀況，但也應引起有關(guān)部門關(guān)注、重視，及時進行溯源和預警。花卷、饅頭、粉絲等食2.22016至2018年各類食品主要化學污染物檢測合格情況。淀粉及其制品合格率最低，為81.48%，不合格項目為含鋁添加劑；水產(chǎn)品及其制品的合格率次之，為93.75%，不合格項目為鉛、鎘；其他食品均檢測合格，見表2。2.32016至2018年食品主要化學污染物檢出及超標情況。食品添加劑類27項次中5項次含鋁添加劑超標，超標率為18.52%，超標食品為花卷、饅頭、粉絲；重金屬類142項次中2項次檢出鉛、鎘，且均超標，超標率1.41%，超標食品為水產(chǎn)品；生物毒素類286項次中71項次檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、騰毒素等真菌毒素，但檢測結(jié)果均未超過國家標準限值；農(nóng)藥殘留類1686項次中2項次檢出聯(lián)苯菊酯，檢出含量均未超過國家標準限值，見表3。品含鋁添加劑超標率較高，達18.52%，說明在食品生產(chǎn)加工過程中依然存在違規(guī)使用含鋁添加劑的現(xiàn)象。鋁作為膨松劑可以使淀粉及其制品、膨化食品等口感松軟，在饅頭、面條、油條等食品廣泛存在，此類食品主要采用手工制作，在流動攤販生產(chǎn)中仍然可能發(fā)生超限量使用含鋁添加劑的現(xiàn)象[12]，也在一些地方特色食品中隨意、超標添加[13]。鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收[14]，其過量攝入還會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，甚至可能增加老年性癡呆的發(fā)病風險。因此，食品安全監(jiān)管部門需加強行業(yè)監(jiān)管，引導企業(yè)規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營活動[15]。

綜上所述，2016至2018年無錫市梁溪區(qū)市售食品化學污染狀況總體較好，但仍存在一定的食品安全隱患，特別是部分食品存在含鋁添加劑超標率較高的問題，可能導致食源性疾病的發(fā)生。建議今后應繼續(xù)完善食品安全風險監(jiān)測體系，針對轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)量大、流通廣、消量高和風險程度高的市售食品加強主動監(jiān)測，增加監(jiān)測頻次、品種及數(shù)量，開展食品安全風險評估和風險預警，同時，加強行業(yè)監(jiān)管力度，以有效減少食源性疾病的發(fā)生，切實保障公眾健康。

作者:殷俊 龐振昱 倪維杰 單位:無錫市梁溪區(qū)疾病預防控制中心