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摘要：食品檢測能夠促進食品安全生產，規范食品生產及銷售的環境，保障消費者的安全權益。本文以食品檢測在食品安全監管中的作用為論述中心，從我國食品安全的問題現狀、食品檢測在食品安全監管中的重要性以及常見的食品檢測技術三個方面進行詳細論述。

關鍵詞：食品安全；檢測；監管

提升我國國民身體健康質量的首要任務是提高食品安全保障。近年來，造成食品安全問題頻發的主要原因是各個食品加工廠家的唯利是圖，添加劑的不正當使用與食品的不規范生產，因此，加強食品檢測在食品安全的監管工作就顯得尤為重要。

1我國食品安全的問題現狀與問題

1.1食品安全監管力度不足

我國的食品安全現狀大致體現在以下八個方面：食品安全事件頻繁發生、食源性疾病的發生頻率較高以及群體生物中毒事件也頻頻發生、食品的安全質量達不到合格標準、食品及保健品進行虛假宣傳欺騙消費者、因環境污染導致食品安全得不到保障、食品安全質量不達標現象突出、食品廠家道德品質下降、食品監管部門因經費不足導致執法不嚴情況屢屢發生。對于食品安全管理工作來說，監管是至關重要的環節，如果缺乏一定的監管力度，也是對一些食品企業的放縱，進而引發更多的食品安全問題。縱觀我國目前的食品安全管理工作現狀，在開展食品安全管理時缺乏完善的監督管理機制，給一些不法企業和個人帶來了投機空間，他們為了謀取私利，不顧人民的健康安慰，鉆法律空子，生產的食品沒有安全保障，甚至明智對身體有害的食品仍然持續生產和推向市場，進而引發更大的公眾危害。其次，一些食品生產企業為了能夠通過國家食品安全檢驗，提前對生產的不合格產品進行篩選，然后以優質的產品進行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢測報告。通過這個問題我們可以發現，雖然國家已經加大了食品安全檢驗檢疫和市場整治力度，但是在食品安全監管上仍然存在機制欠缺的情況，導致不法企業有機可乘。只有有效的完善食品安全監管制度，提升監管人員的洞察力和責任心，才能更有效的提升食品安全監測水平，保障大眾的食品安全，徹底解決食品安全問題[1]。

1.2食品加工過程中造成的安全問題

隨著社會生活水平的提高以及食品加工行業的飛速發展，人們對食品的需求也從以傳統的農副產品為主的消費轉變為大量消費加工食品。加工食品在社會食品鏈上的銷售基數不斷增長。由于我國食品加工技術不夠先進，加工設備更新換代慢，加工環境標準要求低，導致在加工環節中產生安全問題。比如，不能完全殺菌而造成病菌在食品中大量繁殖等。除此之外，食品廠家在食品加工的過程中也有可能將食品添加劑進行過量使用，或是為了利益而使用不合法的添加劑。歸根結底，加工環節中出現的食品安全問題主要出現在技術不夠和添加劑使用不當這兩個方面，想要有效避免此類問題的反復出現，就需要監管部門加強排查力度，保障食品的安全加工，進行安全生產。

1.3違法生產、經營導致的食品安全問題

在國家大力監管食品安全的前提下，仍然存在著許多企業為了自身利益，違法加工食品的問題。現在網絡購物越來越便利，人們在各類購物平臺買到的食品存在是否符合食品加工審核標準的問題，以及經營主體是否具有食品部門審核認證等問題。這樣的食品安全把控需要食品監管部門毫無遺漏地進行審查，使市面上流通的食品都有安全保障。對唯利是圖的黑心食品生產廠家更要嚴格篩查。一旦監管不到位，就會導致大量的沒有安全保障的食品流入市場，威脅著人們的人身安全，并對人們的健康埋下極大隱患。

2食品檢測對食品安全的重要作用

2.1構建完善的視頻安全檢查制度

保障食品安全的首要任務就是加強食品監測工作，相關部門應有目的、有計劃地從食品的加工生產到經營銷售環節進行嚴格檢測。這樣不僅能大幅度提升食品檢測工作的效率，而且使假冒偽劣產品以及食品安全不達標的加工產品無處遁形。雖然國家不斷加強食品安全的管理，但是仍然有許多食品存在安全隱患，并不能將食品安全的管控做到面面俱到，其主要原因就是食品的多樣性。隨著網絡科技的發展，五花八門的食物逐漸進入人們的視線，監管部門不能及時將所有食品進行詳細記錄在案，并且因為自媒體的發展，出現了很多以家庭為主的小作坊式食品加工廠。積極引入先進的視頻檢測技術，完善當前的食品安全管理體系，制定好科學的管理制定，建立可靠的食品安全管理機制。在進行食品安全檢測時，通過嚴格的指標控制，對于存在有害物質殘留的食品進行嚴肅處理，提高市場監管力度。

2.2規范食品生產環境及經營環境

食品安全是否有保障決定著人們的健康乃至生命安全能否得到保障，并與我國的經濟發展以及社會和諧有著必然的聯系。因此，加強對食品生產環境、加工環境以及經營環境的嚴格規范檢查是極其重要的。比如，2020年6月15日，甘肅省隴南市共出動人員984余人次，檢查集貿市場21戶，檢查食品生產經營戶1022戶次，下發整改通知書23余份。這次食品檢測的檢查結果是食品安全質量處于中上等，并且根據要求在不斷改善。對于食品安全，食品監管部門不能掉以輕心，要大力嚴抓食品安全的檢查，保障人們的食品安全以及人身健康。

2.3助力食品生產技術的提升

正如上文所說，有很多食品廠家會為了食品的口感在食品生產的過程中加入添加劑。一旦添加劑加入過量，或是加入不達標的添加劑都會危害著人們的食品安全性。雖然我國對于添加劑的使用有著明確的規定，但仍然有部分廠家為追求食品的美味，將更多的銷量以及自身的利益放在首位，絲毫不顧人們的身體健康，藐視法律法規。這種不正當使用不僅會擾亂食品市場的經營秩序，而且還對人們的健康安全埋下了極大隱患，使其對于我國食品的安全保障產生懷疑，影響我國消費者的認同度。在2016年6月，甘肅隴南市武都區一對夫妻經營的搟面皮小店，為了吸引更多的顧客以及食品的口感，將國家明令禁止在食品中使用的硼砂加入其中。這就導致了長期食用的消費者出現消化不良、上嘔下吐，甚至昏迷的癥狀。事件一經查處，楊某、王某就以涉嫌生產、銷售有毒食品罪進行嚴懲，并受到法律的制裁。雖然食品衛生的檢查不能明確地看出食品的添加劑是否合法、是否過量，但是食品安全檢測能夠有效地檢測出食品是否安全，是否有對人體有害物質，能夠從食品生產的源頭上解決食品安全問題，嚴格要求提升食品安全生產的技術。

3基于食品安全的食品檢測技術

3.1利用色譜分析技術加強添加劑檢測

色譜分析技術有著能夠在相對短的時長內將化合物進行分離，達到對食品中陰陽離子進行監測以及對食品中添加劑是否安全進行檢測的目的。色譜分析技術容易操作，并且非常靈敏，陰陽離子的分離效果較好。色譜分析技術的應用與發展前景非常可觀，將色譜分析技術運用到食品安全檢測中能夠幫助食品安全檢測部門有效地排查不合格產品。針對食品中化學物質超標非常難以被檢測的問題，食品安全檢測部門可以將色譜分析技術有效地應用在食品監管中，檢測農副產品的農藥含量是否超標，加工食品的添加劑以及色素等是否在正常使用范圍等，為消費者的健康提供保障[2]。

3.2利用質譜分析技術檢測食品中的化合物

色譜分析技術雖然方便使用并且能有效檢測食品中的化合物，但仍然存在一定的紕漏與不足。此時就要把質譜分析技術結合起來，從而進一步保障食品檢測的準確性，將可能存在的假陽性檢測結果降到最低。質譜分析技術的應用能夠配合色譜分析技術檢測出食品中是否含有劣質添加劑，因此質譜分析技術在食品檢測的工作開展中也有著不可或缺的地位。

3.3利用光譜分析技術檢測食品污染源

食品安全檢測的目的是保障食品的安全性，但是在化學檢測過程中難免會有一些物質會對生態環境造成一定的污染。這不符合國家對于生態環境保護的標準，并且這樣的檢測費用相對而言也是比較高的。因此針對這些問題，近些年以來，食品檢測技術中的紅外光譜分析技術就逐步發展起來，光譜分析技術不但能夠保障生態環境的安全，并且在食品檢測方面也有一定的成就，能夠有效檢測食品安全卻又同樣綠色環保的技術必然能夠得到進一步的發展。

結語

綜上所述，食品安全檢測應用在食品安全的監管工作中，能夠在食品的生產技術上進行嚴格把關，并在加工食品生產以及農副產品的源頭進行排查，根治食品安全問題的發生。與此同時，還能夠規范食品加工、經營的環境，為消費者的身體健康提供安全保障。

參考文獻

[1]張朝暉.食品檢測在食品安全監管中的作用[J].食品安全導刊,2017,187(30):36.

[2]李文華.食品檢測在食品安全監管中的作用[J].食品界,2017(6)：35.

作者：張臣 沈海軍 單位：西和縣市場監督管理局 西和縣農業技術服務中心