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一、酒店管理專業教育中存在的問題

(一)課程設置缺乏前瞻性

目前高校酒店管理專業的培養目標、課程設置上缺乏特色，具有嚴重的盲目性和滯后性，不能根據高校本身的教育資源及社會經濟發展的需要確立自己的培養方案，甚至照搬照抄國外酒店管理專業的人才培養模式。

(二)專業技能的培養有待加強

酒店管理專業的教育模式在某種程度仍是教72師通過開展課堂教育，重理論知識的講解，忽視服務技能的培養，教授的知識雖然能夠優化學生思維模式，但是培養的學生動手能力弱。為此，一些高校積極探索校企聯合的教育培養模式，但是目前校企合作還存在缺乏系統的銜接。企業之所以愿意與高校合作僅僅出于實習生的人力成本較低的角度考慮，沒有制定詳細的有針對性的培養方案。

(三)素質教育有待強化

酒店行業一般來講對從業人員有三個方面的要求:一是知識方面，要求從業人員具有寬廣的知識面、較高的文化修養;二是倫理道德方面，要求工作人員具有高尚的職業道德、主動的服務意識、較高的政治思想素質;三是能力方面，要求酒店管理人才具有人際交往能力，和諧的團隊精神及壓力與挫折管理的能力，靈活的應變能力等情商方面的內容。目前高校酒店管理專業人才培養中存在偏重專業知識的講授，輕職業道德、情商的訓練等非智力因素的教育問題，培養出來的學生難免因自負、孤傲的個性，使學生感到自我壓抑并最終轉行。

二、調整酒店管理專業培養方案的思路

(一)制訂能反映酒店行業動態的培養方案

目前高校在設置酒店管理專業時應該組織專業教師到國際著名酒店集團進行市場的廣泛調研，根據國際游客的需要，調整辦學思路，優化課程設置。同時，也要到國內旅游業發達的地區，調研國內游客的需求，據此超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專業，確保所培養的畢業生符合行業需求。［1］

(二)制定兼顧能力與素質的人才培養方案

酒店管理院系應該組織專業教師與企業的高級管理人員一起，探討酒店經營管理的組織結構，分析各部門的崗位設置，研究各崗位工作人員的素質要求極其職業修養，所需哪些服務技能。在方案的制訂中貫徹適應性、整體性的質量觀。在此基礎上，制定出能在知識、能力、素質都有所反映的綜合性、整體性的人才培養方案。

(三)優化課程體系建設和課程設置的舉措

1．堅持既重專業知識的培養，又充分重視實踐技能的培養原則，構建課程體系

酒店管理專業在開設公共課時，應盡可能把涉及經濟管理專業的基礎理論課安排充夠課時，使學生能夠掌握一定經濟學和管理學相關的理論，培養他們運用理論知識分析問題解決問題的能力。在設計職業技能課程時，高校酒店管理專業的教師應該借助餐飲、客房、前廳等試驗室進行試驗教學，使學生掌握嫻熟的服務技能。需要強調的是，酒店管理專業一定要在政治理論課教學中進行大膽改革，所講知識應該反映先進性、時代性，提高學生的政治思想素質，培養學生政治觀念;酒店管理專業還要注意人文課程教學的改革，以塑造人文精神、健全人格為宗旨，提高學生的文化素養。

2．搭建反映專業能力的職業課程方案

酒店管理專業是一個實踐性很強的一門學科。根據這樣一個學科特點，高校在構建職業技能課程體系時應該圍繞能反映酒店的經營與管理能力、崗位技能、公關禮儀、職業道德、服務語言表達能力、外語表達能力、旅游法規的理解、酒店計算機辦公軟件的操作能力、溝通能力等能力結構來開設相關課程。酒店管理專業教師應該努力擺脫本科院校“學科本位”的思想的束縛，建立以“職業能力本位”的專業課程體系，開設酒店管理、前廳與客房服務管理、餐飲服務管理服務等課程為本專業的主干課程。

3．開展能夠反映專業特色的酒店專業實踐教學課程

目前高校的課程開設應該跳出公共基礎課、公共選修課、公共必修課、專業基礎課、專業選修課、專業必修課的傳統課程開設思維。在提高學73生思想道德素質與人文素養的基礎上，優化學生經濟管理能力的前提下，培養學生具備做好酒店不同崗位的技能和能力，課程開設應該突出酒店專業特色，強化實踐技能訓練，在課程體系調整中，增加實踐課程的教學時數。為此，加強與旅游酒店企業的交流與合作，一方面可以優化酒店管理專業學生的培養，另一方面又可以解決酒店企業發展過程中的現實問題，再次，在科研方面校企應根據行業發展需要編著與行業貼近的應用型教材，教師的講義也應在與旅游企業能手共同研討的基礎上編寫。［2］校內教育不是“填鴨式”的“讀背考試”，校外教育不是單純的勞務實習，以“實習基地”為名號的部分旅游用人單位將學生視為廉價勞動力，不僅不能履行校企雙方最初制定的教學計劃，反而將學生培訓成從事單一重復工作的熟練技工，這不僅造成學生對專業知識的錯誤認知，形成旅游專業就是“刷盤子、端碗、看人臉色”的錯誤觀念，而且導致學生對學校和旅游用人單位的不信任，最終將損害校企雙方的利益和聲譽。

4．以反映行業前沿發展為原則，改革課程體系

高校酒店管理專業教師應該深入走訪酒店企業，與酒店從業人員座談，以反映酒店專業的能力要素為抓手，對目前課程進行重組和調整，以模塊為單位進行課程設計，課程設置可以分為公共課程模塊、職業技能課程模塊、實踐課程模塊、選修課程模塊四大模塊。調整《餐飲服務管理》和《客房服務管理》兩門課程的講課重難點，將技能演練與中級餐服、客服考證結合起來，增強學生學習的緊迫性。

(四)培養酒店專業的“雙師型”教師

酒店管理專業教師素質的高低決定著所培養學生的能力水平的高低，也是旅游院校提高教學質量的重要環節。一流的教師隊伍，才能造就卓越的學生群體。優秀的酒店管理專業教師應該是“雙師型”的專業教師，既能講授課程理論知識，又具有熟練的綜合技能。結合校企雙方意見，制定人才引進的特殊標準，所謂“特殊”就是不單純看學歷，應根據課程設置及人才市場的需求多渠道引進人才。此外選拔充實高技能人才師資隊伍，還可以發展一批具有豐富實踐經驗和技術專長的技師、高級技師以及專家擔任兼職教師。另外，定期組織學校教師到其合作企業參與經營、管理活動。［3］

(五)規劃設計實踐教學硬件建設與項目

開設酒店管理專業的高校應該邀請國際知名酒店管理經營層和服務一線員工參與規劃、設計、建設各類酒店實驗室、酒店各類實訓中心，每開發一處實驗項目都應改有針對性的能力結構，通過實驗課的開設，真正達到培養某種能力的目的。努力與更多的國內外著名酒店企業共建校外實訓基地，既利于本專業學生實習，又可以達到服務社會的目的。另外要進一步加強校內各實訓室的建設。教師、企業家、行業標準應“三力并發”，也就是利用旅游行業一線操作人員、旅游企業中層管理人員及旅游專業教師三股力量合力對教學以及考核進行判定，通過考核方式的多元化讓學生明白“課堂”和“企業”的結合點。［4］

(六)人才培養模式改革和工學相結合的探索及措施

1．優化教學方法，加大再造力度

酒店管理專業的教師應該考慮酒店專業的學生既要學習理論知識，還要培養自我的實踐技能。但是，學生在學校的學習時間非常有限，如何在有限的時間內合理安排課程，就必須要有科學的教學方法。專業教師要積極探索適合酒店專業學生的多樣化的教學方法，如網絡教學法、講授法、討論法、案例分析法、技能訓練、情景模擬演練等，改變注入式的滿堂灌的傳統的授課方式，推行互動式、研討式的教學方法、調動學生的主動性、積極性，不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力，加強74學生學習方法的教育與能力的訓練，使學生通過教學不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。

2．開發學生潛能

酒店管理專業教師的教學教育活動不僅要重視學生顯能的培養，更要注意潛能的培養。目前旅游院校對學生的培養中存在重顯能、輕潛能的問題。實際上，酒店行業是一個人與人頻繁打交道的一個行業，工作人員對服務態度、人際技巧、情緒控制等非智力因素的把控要比單純的業務知識和業務技能更為重要。一些酒店管理專業的實習生受不了一點委屈，受了委屈就中斷實習，甚至轉行，這都與學生的潛能的培養有很大關系。所以酒店管理院系要在學生顯能開發的基礎上，加強潛能的開發。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反復的情緒控制的能力、自我激勵和應對壓力的能力、認知他人和理解他人、忍耐力及自我調節的能力的心理訓練，不斷提高他們的潛能，學校要注重激發學生的潛意識，使他們在學習、生活、工作過程中遇到障礙時能積極地解決問題，同時也能積極自我調適，堅韌不拔。

3．培養綜合素質，加強創新意識

酒店管理專業人才的綜合素質是酒店行業保持可持續發展的關鍵因素。培養學生的綜合素質，使學生樹立正確的價值觀，愛崗敬業，健康的心理，增強服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。這樣的學生才能夠有條件在酒店企業中充分施展才能。學校要積極引導，例如通過對客服務，使學生主動意識到為不同身份、不同消費水平的客人設計住房標準和個性化菜單的“個性化服務”理念。到四年級上學期第三次組織學生到合作單位實習，第三階段的教學計劃應重點放在“細節管理”方面，應在領班、主管、部門經理和副總經理指導下，學習各層級管理工作的計劃、組織、領導、協調、控制以及投訴處理的工作程序及領導藝術，參與一些重要管理和決策活動，把握酒店市場形勢和動態。三個階段的教學實踐課都要制定嚴格的管理制度、考核辦法及課時的保證，達到“系統實習”“理論結合實踐”的教學目標。［5］旅游人才的培養應從需求結構和素質要求的新變化出發創新管理體制和管理目標，多維度地建立人才培養新模式和新的教學目標以適應旅游行業新業態的新變化。因此，在酒店業快速發展的今天，必須對學生進行創新意識和創新能力的培養，使學生具備掌握新技術、開發新產品、拓寬新市場、服務再創新的素質。

作者：李景初