導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問(wèn)題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以?xún)|計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過(guò)去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新。“技術(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類(lèi)型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類(lèi)、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿(mǎn)足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過(guò)對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷(xiāo)等部門(mén)從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒(méi)有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)人才。通過(guò)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開(kāi)展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才。可以看出，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒(méi)有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，該專(zhuān)業(yè)要求教師既能上專(zhuān)業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專(zhuān)業(yè)人才，作為專(zhuān)業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開(kāi)始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)和專(zhuān)業(yè)群內(nèi)其他專(zhuān)業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類(lèi)型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤(pán)古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專(zhuān)業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。

四、開(kāi)展“行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障

在明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)、配備了“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師和完善的實(shí)訓(xùn)資源后，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格的要求，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，積極推行“行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)方法，應(yīng)根據(jù)酒店相關(guān)崗位群的要求，確定職業(yè)能力培養(yǎng)模塊;然后，將各能力模塊所對(duì)應(yīng)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分解成若干項(xiàng)目課程，通過(guò)行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，保障整個(gè)課程體系的順利實(shí)施。所謂行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是指在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)造出一種學(xué)與教互動(dòng)的職業(yè)交往情境，強(qiáng)調(diào)學(xué)生作為學(xué)習(xí)的行動(dòng)主體，通過(guò)學(xué)習(xí)構(gòu)建知識(shí)，形成以專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力整合后形成的職業(yè)能力，使受教育者既能適應(yīng)相應(yīng)職業(yè)崗位的要求，又能將這種構(gòu)建知識(shí)的能力運(yùn)用于其他職業(yè)，進(jìn)而達(dá)到學(xué)以致用效果的方法。具體包括項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、工作分析法、角色扮演法等。例如在學(xué)習(xí)客房預(yù)訂時(shí)，理論教學(xué)模塊，主要講解接待的工作內(nèi)容、崗位職責(zé)、接待的程序等內(nèi)容。在實(shí)踐教學(xué)模塊，綜合運(yùn)用視頻、情境模擬、角色扮演的教學(xué)方法。通過(guò)視頻播放，讓學(xué)生進(jìn)一步熟悉前廳接待的程序和服務(wù)用語(yǔ);通過(guò)情境模擬、讓學(xué)生扮演不同的角色，如門(mén)童、行李員、接待員等，讓學(xué)生真正掌握對(duì)客服務(wù)的技能。經(jīng)過(guò)我們不斷的改革探索，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率在逐年上升，同時(shí)合作的酒店由5家擴(kuò)展到10余家，酒店對(duì)學(xué)生的滿(mǎn)意度也不斷提高，這與我們不斷調(diào)整人才培養(yǎng)方向、提高教師教學(xué)能力、完善學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件等有很大關(guān)系。課程改革是一個(gè)不斷循環(huán)前進(jìn)的過(guò)程，我們應(yīng)隨時(shí)關(guān)注前言理論，關(guān)注社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才規(guī)格需求的變化，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)方法，推進(jìn)課程改革，才能更好地對(duì)接產(chǎn)業(yè)升級(jí)與社會(huì)轉(zhuǎn)型中的人才需求和教育需要，提升自身辦學(xué)品質(zhì)和影響力。

作者:趙惠 單位:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院