導語：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制理論研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文進行了現(xiàn)代學徒制的理論研究概括，從現(xiàn)代學徒制的概念、學徒制對職業(yè)技術(shù)教育意義、理論與實踐相結(jié)合等三方面進行了概括，分析了酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制在實踐過程中的優(yōu)勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應(yīng)提出了幾點探索啟示。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學徒制;實踐探索

現(xiàn)代學徒制適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)，以工學結(jié)合為模式的典型特征，讓職業(yè)學校的學生既在校學習理論知識，又以學徒角色在企業(yè)進行實踐學習。諸多學者對現(xiàn)代學徒制進行了廣泛的研究，經(jīng)過傳統(tǒng)學徒制到現(xiàn)代學徒制的演化，學徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時，現(xiàn)代學徒制理論研究也不斷應(yīng)用到了教學實踐中，從實踐中發(fā)現(xiàn)一些目前仍存在的弊端，同時得到現(xiàn)代學徒制不管改革更新的啟示。

一、現(xiàn)代學徒制的理論研究

1.現(xiàn)代學徒制的概念。關(guān)于學徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領(lǐng)徒弟的方式，使徒弟學習并獲取一項職業(yè)的或者行業(yè)的專職技能和知識原理的一種職業(yè)教育形態(tài)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)的學徒制對于工業(yè)替代手工業(yè)的革命應(yīng)接不暇，產(chǎn)生了職業(yè)學所，后期西方國家政府重視學徒制職業(yè)教育，發(fā)展新的學徒制，發(fā)展為現(xiàn)代學徒制，成為“職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一”。現(xiàn)代學徒制主要是傳統(tǒng)的學徒工與接受學校教育的學生融為一體，既是學生，也是技術(shù)工人，即一個個體兩個身份。學校接受企業(yè)邀請為企業(yè)派出學徒人力，企業(yè)為學校實習學生提供實習崗位，接觸實際技術(shù)的踐行。因此，現(xiàn)代學徒制的特征是工學結(jié)合。

2.相關(guān)理論研究。近年來國內(nèi)外學者致力于當前技術(shù)專業(yè)職業(yè)教育的改革研究，其中關(guān)于學徒制方面的研究諸多，本文主要從學徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義這一方面進行理論研究的概括。學徒制對于社會職業(yè)技術(shù)教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學徒制在我國實踐在目前值得職業(yè)學校和企業(yè)借鑒的積極意義---（1）師徒關(guān)系親密，利于掌握專業(yè)技術(shù)。（2）以獲得專業(yè)技術(shù)能力為最終目的。（3）理論學習、技能學習、行業(yè)愿景與職業(yè)道德幾者共同形成于同一學生一身。（4）理論聯(lián)系實踐，純理論知識傳遞的瓶頸得以解決。（5）學習目標明確，可促進學生學習專項技能。（6）具有相應(yīng)的行會監(jiān)督管理，學徒制的靈活應(yīng)用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業(yè)生眾多，從招聘條件、職位需求、企業(yè)發(fā)展、行業(yè)前景、地區(qū)條件等諸多方面來看，學徒制有著強烈的需求，確實具有深入研究和發(fā)展的可行性、必要性。然而，學徒制具有否定意義的一面，也有學者提出。吳玉倫（2009）提出了學徒制的弊端，他指出，學徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機構(gòu)或?qū)W生本人過分依賴于實際操作的學習，而忽視理論基礎(chǔ)的掌握；師父作為多年技術(shù)工人，在教授學生技術(shù)時或多或少帶有自身經(jīng)驗、捷徑或偏見，并不利于學徒完全掌握該門技術(shù)的實質(zhì)內(nèi)涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學徒制的構(gòu)建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監(jiān)督管理機制，保障學生工的基本權(quán)益，保障學徒制平穩(wěn)運行。

二、現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐

現(xiàn)代學徒制理論應(yīng)用在酒店管理專業(yè)的實踐中，具有發(fā)展性的意義。學徒制是一種教育和培養(yǎng)技術(shù)人才的模式，特別針對需要某項特殊技術(shù)能力、實踐性強、操作性強的專業(yè)，學徒制能夠有效的彌補學校純理論學習的瓶頸，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才。

1.實踐探索。本文以徐州技師學院酒店管理專業(yè)針對現(xiàn)代學徒制的實施與應(yīng)用為例，分析現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的實踐探索。徐州技師學院酒店管理專業(yè)2013年開始實行學徒制的實踐，與徐州海天假日大酒店合作，創(chuàng)辦“海天假日班”，推行現(xiàn)代學徒制的“委培式”工學結(jié)合模式教育方法。該方法相當于招收學生、酒店企業(yè)、學校簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，酒店企業(yè)委托學校培養(yǎng)學生，學校為酒店企業(yè)培養(yǎng)差異化人才，二者共同制定教學培育方案，共同培育學徒（學生）。第一年，學校理論學習、基本專業(yè)技能學習，中間穿插酒店企業(yè)文化理念。這一年會聘請合作酒店企業(yè)的師傅來校進行專業(yè)知識的授課。第二年，酒店企業(yè)設(shè)置學徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進行專業(yè)學習。此階段對學生的管理和考核都要按照崗位考核標準進行，工資獎金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業(yè)職工。第三年，工作熟悉與畢業(yè)階段。此階段學生按照要求達到學校的學歷、學位要求，結(jié)束學業(yè)，并且根據(jù)在酒店企業(yè)實習的情況確定自身的就業(yè)工作崗位以及以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

2.優(yōu)勢與弊端。上述實踐探索中，學校教育與酒店實踐相結(jié)合的職業(yè)教育學徒制模式，對于學生獲得酒店管理與服務(wù)的知識、技術(shù)和能力，以及為酒店培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、管理骨干，都有著很大的優(yōu)勢。同時，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現(xiàn)在考核方面。首先，一般酒店管理專業(yè)課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業(yè)的師傅，也就是說，這位老師既是學校的老師，也是企業(yè)的員工，具有雙重身份。學校聘請師傅的目的是為學生講授專業(yè)課程，然而學校只是聘請的師傅，并沒有強力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產(chǎn)生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向?qū)W生傳授的課程非常專業(yè)，非常具有實踐性和經(jīng)驗性，學生都是新接觸該專業(yè)，并非專業(yè)人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學質(zhì)量打分，很難對其進行考核。

2.2學生職業(yè)目標不明確的瓶頸。不能籠統(tǒng)的說這類學生全部學習自覺性不強，然而職業(yè)技術(shù)學校的學生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時，他們都是初中畢業(yè)或者高中畢業(yè)生，年齡相對偏小，對自己的學生和學徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業(yè)有偏見的學生，對該專業(yè)的學習和技能的掌握過程的認同感、歸屬感極低。學校對這類學生在適應(yīng)學生與學徒角色轉(zhuǎn)變、適應(yīng)學校與社會的轉(zhuǎn)變的指導和引導不完全到位。2.3學校管理體制的瓶頸。一方面，學徒制的實踐受制于學校管理上的體制約束，另一方面，學校的管理體制缺少創(chuàng)新。具體變現(xiàn)為：學校并未將酒店管理專業(yè)的核心課程教學進行創(chuàng)新改革，一向沿襲舊的課程教學模式；學校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學徒的表層；學校對于師資的可持續(xù)發(fā)展并未全面合理規(guī)劃及不斷更新；雙師教師認定、教師的專業(yè)培訓并未有效落實等等。

三、現(xiàn)代學徒制理論在酒店管理專業(yè)的探索啟示

根據(jù)以上分析的學徒制在酒店管理專業(yè)實踐的弊端，本文提出幾點啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創(chuàng)建人才庫。創(chuàng)建學校外聘酒店師傅的人才庫，激發(fā)酒店師傅樂于教學、善于教學和提高教學質(zhì)量的積極性。首先，根據(jù)平時業(yè)績、經(jīng)驗、能力、學歷、資質(zhì)等方面，挑選酒店管理行業(yè)中技術(shù)人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)考評要求，出臺人才庫人才申報條件和要求；出臺教學考核辦法；出臺獎懲政策，包括物質(zhì)獎勵——獎金的提升、精神獎勵——職位的晉升、物質(zhì)的懲罰——獎金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學生職業(yè)目標瓶頸：優(yōu)化課程設(shè)置。對于學生對酒店專業(yè)的偏見及對此專業(yè)、職業(yè)的不認同感和非歸屬感的問題，除了學校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程、職業(yè)前景展望課程、舉辦優(yōu)秀先進酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設(shè)置上，應(yīng)由學校與酒店合作，甚至聘請專家，進行酒店行業(yè)工作需求調(diào)研及思考→酒店管理專業(yè)行業(yè)具體工作崗位分析→酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意愿分析→酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標設(shè)立→開展適應(yīng)教、學、做三合一的酒店管理專業(yè)課程→選用及時更新的、延伸補充的教材和資料，使理論學習與工作實踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設(shè)置教學課程和實踐安排→具體實施與即時分析→畢業(yè)生的追蹤調(diào)查與信息回饋→繼續(xù)創(chuàng)新改革。

3.針對學校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業(yè)、學校合作。第一，設(shè)計優(yōu)質(zhì)政府支撐。各級地市政府機構(gòu)應(yīng)出臺相應(yīng)政策，率先對學徒制在酒店管理專業(yè)教學中實施的肯定，并提出相應(yīng)加大資金投入的辦法；統(tǒng)籌社會各行業(yè)的支持力量，加強對學生、學徒在實踐環(huán)節(jié)的薪酬、社會地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業(yè)就業(yè)難的問題；制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范學校、企業(yè)的權(quán)利義務(wù)，為學徒及畢業(yè)生合法權(quán)益的保障提供法律依據(jù)，也為學徒制的發(fā)展提供制度性的保障；給合作酒店相應(yīng)的補助如稅收減免等辦法，促進他們培養(yǎng)學徒和社會專業(yè)人才。第二，加強酒店企業(yè)配合學徒制的積極性。避免一些酒店擔心用工荒問題而不愿悉心培養(yǎng)專業(yè)人才的問題，大力推行現(xiàn)代學徒制在酒店企業(yè)的實踐，對于酒店企業(yè)來說，可以招聘優(yōu)秀的學徒在畢業(yè)之后到本企業(yè)正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業(yè)生全盤端，對口就業(yè)。讓學生從學生到學徒再到員工進行轉(zhuǎn)變的過程，對酒店企業(yè)和酒店管理職業(yè)有歸屬感和認同感，最終原意為酒店企業(yè)服務(wù)，為酒店企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才，創(chuàng)造人才紅利。第三，學校做到大力實施現(xiàn)代學徒制的保障。“職業(yè)教育院校，務(wù)必開放其教學體系，擴展其與外界企業(yè)的聯(lián)系，保證在校、學徒教學適應(yīng)社會工作需要。”因此學校要創(chuàng)造現(xiàn)代學徒制具體實施的空間，首先要調(diào)研酒店企業(yè)工作崗位的實際情況，才能實施具體的教學課程，選取酒店管理人才培養(yǎng)適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎勵制度。再次要與酒店企業(yè)保持聯(lián)系，強調(diào)師傅帶徒弟來學習在校理論所不能學到的專業(yè)技能，根據(jù)實際需要實行工學結(jié)合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統(tǒng)一且貫穿在校理論與酒店實踐的教學管理機制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機構(gòu)，囊括酒店企業(yè)與學校，由企業(yè)和學校分別安排集團負責人，以充分利用學校理論教育、酒店企業(yè)實踐教育、行業(yè)協(xié)會監(jiān)督促進三者合一的全方位合作為目標。作為學校提供學歷教育、技能鑒定、課程教授、課業(yè)教室，獲得畢業(yè)生及職業(yè)資格通過率，作為酒店企業(yè)提供師傅、實踐課程，優(yōu)先獲得優(yōu)秀畢業(yè)生、獲取所需人力最終促進學生學業(yè)有成、就業(yè)率提升。新機構(gòu)可對二者的具體需求進行即時的調(diào)節(jié)，建立平等交流平臺，酒店企業(yè)參與學校課程設(shè)置、招生等各種，學校對企業(yè)人才進行“差異化”針對性培養(yǎng)，推動學校與酒店企業(yè)的發(fā)展，促進行業(yè)的發(fā)展進步，實現(xiàn)多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學院

參考文獻：

[1]郝迎成，酒店管理專業(yè)實施“現(xiàn)代學徒制”探究，工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2015（4）.

[2]黃鏡秋，中等職業(yè)學校“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式探索，四川師范大學碩士論文，2014.

[3]李龍星，高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制實踐研究，改革與開放，2012（12）.

[4]歐陽莉，高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的探索和實踐，湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報，2015（1）.