導(dǎo)語：酒店管理人才培養(yǎng)模式改革思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:酒店管理專業(yè)在多年實踐探索中，踐行“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式，有效實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、理論與實踐結(jié)合，讓學(xué)生在校期間循序漸進實現(xiàn)“學(xué)生－準(zhǔn)員工－員工”三階段身份漸變。該人才培養(yǎng)模式受到了學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)、院校及社會的一致好評，并不斷衍生新的成果，社會效益和經(jīng)濟效益顯著。

關(guān)鍵詞:酒店管理;人才培養(yǎng)模式;全程職業(yè)化

一、“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生的背景

隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，旅游業(yè)從短缺型轉(zhuǎn)向小康型，進而導(dǎo)致酒店業(yè)投資額急劇增長。作為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)，有責(zé)任為中國酒店業(yè)提供優(yōu)秀的人才，從而有效避免當(dāng)今行業(yè)內(nèi)員工流動率高、服務(wù)水平和工作效率低下等問題。然而，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式卻一直存在人才培養(yǎng)規(guī)格不符合企業(yè)需要、學(xué)生未來晉升途徑不暢等問題。企業(yè)普遍反映學(xué)生在服務(wù)態(tài)度、吃苦精神、任勞任怨等方面表現(xiàn)不足;在職業(yè)意識、專業(yè)技能和服務(wù)流程等方面的認(rèn)知薄弱。學(xué)生普遍反映在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在工作時根本用不上;實習(xí)就是干活，工作繁重，客人挑剔，人際關(guān)系復(fù)雜，實習(xí)管理松散，出現(xiàn)問題不能及時解決。這兩種評價方式實質(zhì)上都是對職業(yè)學(xué)校教育的一種否定，如何打造現(xiàn)代酒店企業(yè)急需的高素質(zhì)技能型服務(wù)業(yè)人才?采取近年來，很多高職院校采用“2+1”人才培養(yǎng)模式，這種校企合作模式的初衷是讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實踐有機結(jié)合，便于學(xué)校管理，使企業(yè)受益，但實際效果是僅有部分學(xué)生畢業(yè)后能夠繼續(xù)留在企業(yè)，學(xué)生的專業(yè)就業(yè)率和穩(wěn)定率不高，甚至有相當(dāng)一部分學(xué)生一畢業(yè)就離開酒店行業(yè)，一去不回頭。其原因主要是實習(xí)期過長，導(dǎo)致學(xué)生身心疲憊，對專業(yè)失去耐心。實習(xí)學(xué)生在調(diào)查問卷中反應(yīng)的問題可以匯總為三個:一是實習(xí)崗位單一且不能輪崗;二是實習(xí)期內(nèi)出現(xiàn)的各種問題無法用在校知識解答;三是學(xué)生自身缺乏抗壓能力與對專業(yè)的持久度、忠誠度。這三個問題，學(xué)校和企業(yè)都負(fù)有責(zé)任。企業(yè)從經(jīng)營角度，需要熟練工人，不愿意學(xué)生輪崗;學(xué)校由于實習(xí)指導(dǎo)教師有限，實習(xí)指導(dǎo)不能及時到位，管理漏洞經(jīng)常出現(xiàn)。實習(xí)期內(nèi)，學(xué)生自身身心發(fā)展、問題處理能力和專業(yè)技術(shù)能力都尚未成熟，出現(xiàn)問題在所難免，在不能得到及時、正確引導(dǎo)的情況下，遇到問題意氣用事的情況時有發(fā)生。連續(xù)一年的實習(xí)期，在從學(xué)生身份向員工身份轉(zhuǎn)變的過程中，學(xué)生有諸多不適應(yīng)，導(dǎo)致從工作崗位上紛紛離開。［1］因此，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建實踐教學(xué)體系，推進工學(xué)結(jié)合、校企合作，訂單培養(yǎng)，增強學(xué)生社會服務(wù)能力、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型人才具有重要建設(shè)意義。

二、“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式的主要做法與過程

高職酒店管理專業(yè)學(xué)制為三年(六個學(xué)期)。“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式是實行“1．5+0．5+0．5+0．5”(即第1、2、3、5四個學(xué)期在校學(xué)習(xí)，4、6學(xué)期企業(yè)實踐)的教育教學(xué)模式，即指學(xué)生入學(xué)后的前三個學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課程、專業(yè)素質(zhì)課程和專業(yè)基本技能課程。在這三個學(xué)期中學(xué)校堅持素質(zhì)教育為先，把品德作為一粒種子植根于學(xué)生心靈深處;注重專業(yè)的文化內(nèi)涵建設(shè)，充分發(fā)揮環(huán)境育人的潛移默化作用，并與企業(yè)合作將現(xiàn)代酒店優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程;提高學(xué)生的抗壓能力、職業(yè)意識和專業(yè)服務(wù)能力。第四學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進行崗位技能學(xué)習(xí)，實習(xí)崗位主要是前廳部、客房部和餐飲部三大核心運營部門的一線服務(wù)崗位。實現(xiàn)企業(yè)環(huán)境育人、文化育人、崗位育人，體驗式教學(xué)，真實感受職場環(huán)境和氛圍，提高團結(jié)協(xié)作能力和工作耐受力，發(fā)現(xiàn)興趣點和不足點。第五學(xué)期，學(xué)生返校學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)管理理論課程和專業(yè)拓展課程，全面客觀審視自我，設(shè)定職業(yè)目標(biāo)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，選定未來職業(yè)崗位。第六學(xué)期，學(xué)生再到企業(yè)進行畢業(yè)頂崗實習(xí)，根據(jù)自身能力和興趣點，選擇合適的實踐崗位，部分綜合素質(zhì)高、職業(yè)能力強的學(xué)生，經(jīng)學(xué)校推薦，企業(yè)認(rèn)可情況下，直接作為企業(yè)后備干部進行培養(yǎng)，實現(xiàn)從單項技能向管理技能的轉(zhuǎn)化。

三、“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式的成效與反響

創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立交互成長相結(jié)合的校企雙循環(huán)模式，構(gòu)建全新實踐教學(xué)體系，對推進工學(xué)結(jié)合、校企合作，訂單培養(yǎng)，增強學(xué)生社會服務(wù)能力、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型人才具有重要建設(shè)意義。(一)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。促進酒店專業(yè)的飛速發(fā)展在國家、地方、學(xué)院的大力支持下，酒店管理專業(yè)根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，科學(xué)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建有十一個實訓(xùn)實驗室，兩家生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，所有實訓(xùn)實驗室、基地均配備多媒體教學(xué)設(shè)備，目前在全省該專業(yè)中是唯一一所擁有一流的專業(yè)崗位群教學(xué)設(shè)施設(shè)備院校。酒店管理專業(yè)先后被遼寧省服務(wù)業(yè)委員會、教育部和中央財政批準(zhǔn)為遼寧省重點建設(shè)專業(yè)，被省教育廳和省財政評為遼寧省職業(yè)教育創(chuàng)新型實訓(xùn)基地、省級示范專業(yè)。(二)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升該模式科學(xué)合理安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)和下企業(yè)實踐活動，有效完成了人才的螺旋上升培養(yǎng)過程，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、理論教育與實踐教育結(jié)合。循序漸進實現(xiàn)“學(xué)生－準(zhǔn)員工－員工”三階段身份漸變，也完成了學(xué)生從被動學(xué)習(xí)到主動學(xué)習(xí)的培養(yǎng)過程。進一步實現(xiàn)新型梯度課程教學(xué)目標(biāo):從“知識、技能傳遞”到“融通應(yīng)用”再到“擴展創(chuàng)造”的過程，最終實現(xiàn)從單項技能向綜合技能轉(zhuǎn)化，從服務(wù)技能向管理技能轉(zhuǎn)化的高素質(zhì)技能型應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。(三)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。有效促進教師能力的提升借助合作企業(yè)的力量有計劃地安排專業(yè)骨干教師到企業(yè)掛職實踐，并形成良好的師資培養(yǎng)機制。例如，我們利用寒暑假期時間每年頂崗實踐二個月;其次我們鼓勵教師考取具有國際先進教學(xué)理念的美國飯店協(xié)會職業(yè)資格，其中兩位教師獲得最高等級CHE(國際酒店管理培訓(xùn)導(dǎo)師)證書，五位教師獲得CHI(國際酒店管理培訓(xùn)講師)證書;還有我們建立了一支以星級酒店總經(jīng)理、行業(yè)大師、高校博導(dǎo)為引領(lǐng)的企業(yè)高校兼職師資隊伍，全面促進師生能力的提高。目前教師中有國家級裁判、大師各2人，省級服務(wù)大師3人，高級考評員4人，中級考評員7人;教師參賽獲得國家級獎項3項，省級獎項30余項，到瑞士洛桑酒店管理學(xué)院進修學(xué)習(xí)7人，在國際著名酒店集團掛職鍛煉8人，由萬豪酒店選派到美國圣地亞哥大學(xué)進修1人，教師的職業(yè)性、專業(yè)性和實踐性顯著提高，雙師型教師隊伍比例達80%以上。(四)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。推動創(chuàng)新型實訓(xùn)基地建設(shè)學(xué)院統(tǒng)籌規(guī)劃完成以酒店管理專業(yè)為主體的崗位群，突出技能型、管理型人才培養(yǎng)，集教學(xué)、科研、社會培訓(xùn)、會議服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、承接各級賽事、技能鑒定為一體，以酒店服務(wù)教學(xué)產(chǎn)品為紐帶，具有產(chǎn)品服務(wù)特征的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地和生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，成為全省知名的現(xiàn)代酒店業(yè)人才培養(yǎng)輸送基地。(五)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。有利于構(gòu)建優(yōu)化課程體系依據(jù)人才培養(yǎng)方案的建設(shè)工作，建立以學(xué)生各項職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格手冊，明確每項規(guī)格所對應(yīng)的課程設(shè)置、教學(xué)安排和考核方式。目前已經(jīng)建立《酒店管理專業(yè)項目資源手冊》《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格手冊》《酒店管理專業(yè)職場行為手冊》等系列文件，對學(xué)校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、實踐育人、專業(yè)建設(shè)思路、教學(xué)課程改革起到指導(dǎo)性作用和建設(shè)作用，并促進課程體系的衍生與完善。［2］

四、“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式的主要特色與創(chuàng)新

(一)主要特色酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長型“人才培養(yǎng)模式。改革實踐探索具有創(chuàng)新性、實踐性和開放性的特點。(二)主要創(chuàng)新。1．該模式是對職業(yè)教育中“三明治式”的探索與創(chuàng)新應(yīng)用，它規(guī)避了“2+1”模式的不足，學(xué)生通過三年的“學(xué)習(xí)－實踐－再學(xué)習(xí)－再實踐”的角色轉(zhuǎn)換，完成了知識與能力的升華與飛躍。2．該模式的運行注重引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自己的“職業(yè)生涯”，培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的精神和能力，實現(xiàn)學(xué)生從被動學(xué)習(xí)到主動學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。3．引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，把人才培養(yǎng)作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，關(guān)心支持職業(yè)教育改革和發(fā)展，實現(xiàn)校企對學(xué)生的共育合作，如企業(yè)課程植入、企業(yè)老總、講師進課堂;企業(yè)幫助學(xué)生進行職業(yè)規(guī)劃;企業(yè)注資助教助學(xué)等。4．建立了一支以星級酒店總經(jīng)理、行業(yè)大師、名師、高校博導(dǎo)為引領(lǐng)的企業(yè)高校兼職師資隊伍，幫助學(xué)生樹立職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑，促進師生能力的全面提高。5．結(jié)合行業(yè)、崗位需求，建立了以專業(yè)技能為主線、以素質(zhì)拓展為輔線的創(chuàng)新型崗位群實訓(xùn)基地。6．學(xué)校課堂向社會延伸，社會服務(wù)能力凸顯。

五、“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式的社會效益和服務(wù)

“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式自創(chuàng)建以來，受到了學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)、兄弟院校及社會的一致好評，并不斷衍生新的成果，社會效益和經(jīng)濟效益顯著。(一)成果向其他院校轉(zhuǎn)化。1．2014年4月，該研究成果榮獲遼寧省教育廳頒發(fā)的教學(xué)成果二等獎。2．酒店管理專業(yè)連續(xù)四年承擔(dān)遼寧省中高職酒店管理專業(yè)的骨干教師的師資培訓(xùn)共培訓(xùn)240余名教師。酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式、系統(tǒng)設(shè)計的“校中企”、“企中校”形式的校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗、師資隊伍培養(yǎng)的途徑方式和方法以及課程改革的特色專業(yè)課程教學(xué)課件、說課的課件、酒店管理說專業(yè)的課件等成果在全省兄弟院校推廣，深受好品;并積極引領(lǐng)遼寧省酒店類專業(yè)參與企業(yè)培訓(xùn)、為其他院校與企業(yè)合作搭建了交流平臺，促進了遼寧省其他院校酒店專業(yè)建設(shè)的提高和飛速發(fā)展。3．根據(jù)遼寧省教育廳相關(guān)文件，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實際情況，制定《遼寧省中職升學(xué)招生考試高星級酒店運營與管理專業(yè)技能考核方案、評分標(biāo)準(zhǔn)》，并組織相關(guān)考試。完成遼寧省酒店管理專業(yè)中高職課程銜接人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并在改項目建設(shè)中，獲得10萬元專項資金。(二)成果向職業(yè)教育行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)化。1．從2011年到現(xiàn)在，受遼寧省教育廳、共青團遼寧省委、遼寧省人力資源和社會保障廳和遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等部門委托，承辦國家級賽事三次、省級賽事十一次。通過承辦與指導(dǎo)賽事，積極推廣專業(yè)建設(shè)思路，研討酒店管理專業(yè)的辦學(xué)特色和人才培養(yǎng)模式，促進了專業(yè)的縱深發(fā)展，在全省酒店管理專業(yè)的建設(shè)中起到引領(lǐng)和推動作用。賽事成果已匯編整理，轉(zhuǎn)化成書籍在省內(nèi)進行推廣，提升了專業(yè)服務(wù)能力。［3］2．對省內(nèi)酒店和社會餐飲企業(yè)提供對外培訓(xùn)和專業(yè)指導(dǎo)工作，校、企、行聯(lián)合進行科研課題研究，將最新的教學(xué)成果通過論文、課題、專業(yè)書籍交流等形式進一步推廣，促進酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。(三)成果向社會服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)化。酒店管理專業(yè)致力于為社會各界提供更專業(yè)的服務(wù)。從2010年為上海世博會禮儀服務(wù)到2011年的“兩會”提供服務(wù)，2013年為“十二運”提供志愿者服務(wù)，再到2016年的G20峰會全都留有我們學(xué)生英姿颯爽的身影;從服務(wù)國家級賽事活動到服務(wù)地方或企業(yè)賽事;從普惠制培訓(xùn)到遼寧省直屬機關(guān)和事業(yè)單位職業(yè)技能培訓(xùn)或考核活動，都盡顯酒店管理專業(yè)服務(wù)的風(fēng)采，教育、教學(xué)和科研方面都取得了很多成績，在遼寧省乃至全國同行業(yè)中起到專業(yè)示范和引領(lǐng)作用，學(xué)生在社會實踐和專業(yè)實習(xí)過程中取得了很多令人驚喜的成績，受到酒店企業(yè)的青睞而供不應(yīng)求。實踐證明，酒店管理專業(yè)全程職業(yè)化交互成長型人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過五年來不斷的探索和完善，成功規(guī)避了“2+1”人才培養(yǎng)模式的弊端，關(guān)注學(xué)生身心發(fā)展、職業(yè)興趣和職業(yè)生涯發(fā)展，循序漸進推進企業(yè)實習(xí)教學(xué);促進了教育與產(chǎn)業(yè)對接、專業(yè)與行業(yè)企業(yè)對接、課程內(nèi)容與崗位標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接;提升了專業(yè)建設(shè)水平、增強了產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力;提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)了學(xué)生單項服務(wù)技能向綜合管理技能轉(zhuǎn)化，增強了學(xué)生的就業(yè)競爭力，專業(yè)社會服務(wù)能力顯著增強。

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作者:盛婷婷 單位:遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院