導(dǎo)語(yǔ)：麻辣誘惑企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、麻辣誘惑服務(wù)營(yíng)銷策略方面存在的問題

1.價(jià)格普遍中上，對(duì)于大眾消費(fèi)來(lái)說(shuō)，菜品性價(jià)比較低。麻辣誘惑的菜品雖然定價(jià)中上，符合白領(lǐng)消費(fèi)水平，但是近年來(lái)顧客反映由于菜量偏小，即使中等的定價(jià)實(shí)際上也是偏高的。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，單憑價(jià)格優(yōu)勢(shì)難以長(zhǎng)久制勝，但是價(jià)格偏高無(wú)疑會(huì)使顧客望而卻步，以中等的價(jià)位提供少量的菜品，這種變相漲價(jià)就會(huì)影響消費(fèi)者信心。2.店面大多位于購(gòu)物中心，不利于品牌的提升。目前的麻辣誘惑門店中，絕大多數(shù)是位于購(gòu)物中心，與購(gòu)物中心合作省時(shí)省力，依托購(gòu)物中心的人氣吸引部分客流，一些新興的購(gòu)物中心甚至提供租金優(yōu)惠招徠商家入駐，其租賃成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于臨街商鋪，有利于降低餐廳成本。但是餐廳常駐購(gòu)物中心不可避免以下弊端：一是獨(dú)立的形象不太容易保持，因?yàn)橘?gòu)物中心的經(jīng)營(yíng)面積有限，有可能吞食麻辣誘惑的獨(dú)立形象。二是年限、租金等條件較臨街商鋪苛刻。三是容易失去一些獨(dú)特的服務(wù)，進(jìn)而丟失長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。購(gòu)物中心里一般是便利性強(qiáng)的，如果服務(wù)性強(qiáng)的企業(yè)到了購(gòu)物中心削減投資的話可能會(huì)喪失核心競(jìng)爭(zhēng)力。四是購(gòu)物中心將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了商家。3.優(yōu)惠方式單一，造成顧客與餐廳之間的距離。麻辣誘惑定位為年輕白領(lǐng)，中檔消費(fèi)水平，一些黃金商圈的分店優(yōu)惠活動(dòng)少之甚少，給顧客造成一種“高冷”的形象，尤其是在當(dāng)今各類商家爭(zhēng)相開展各類優(yōu)惠活動(dòng)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下。4.服務(wù)人員機(jī)械參照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，缺乏應(yīng)變能力。不可否認(rèn)，麻辣誘惑服務(wù)人員為每一位顧客提供周到的服務(wù)，然而這種熱情有些時(shí)候難免招致顧客的反感。例如，根據(jù)一位顧客回憶，在就餐時(shí)間，服務(wù)人員通過倒水、換盤子、分裝菜品等方式打斷其談話八次，留給她極其不悅的用餐體驗(yàn)。顧客的這種不滿意是由服務(wù)人員缺乏洞察力、機(jī)械的參照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)造成的。5.服務(wù)過度，警惕服務(wù)成為菜品的附贈(zèng)品。麻辣誘惑提供的服務(wù)是差異化的、全方位的、細(xì)致的，甚至是無(wú)可挑剔的，但是在國(guó)外生活過的人都知道，服務(wù)是要花錢的，而且越好的服務(wù)，花錢越多，漸漸的這種意識(shí)逐漸被國(guó)人接受認(rèn)可，形成一種常識(shí)：想要好的服務(wù)，就必須為好的服務(wù)付費(fèi)，如果哪一個(gè)餐飲商家過分強(qiáng)調(diào)免費(fèi)服務(wù)，那只能說(shuō)明他的菜品不夠好。6.單一的裝修風(fēng)格以及服務(wù)人員著裝，缺乏改進(jìn)。麻辣誘惑以黑紅為主色調(diào)的時(shí)尚裝修風(fēng)格凸顯了鮮明的品牌形象，從而有別于其他餐廳，但一貫的紅黑主題長(zhǎng)時(shí)間難免產(chǎn)生審美疲勞。服務(wù)人員的衣著簡(jiǎn)單大方，但缺乏時(shí)尚氣息；甚至一些服務(wù)人員衣著不夠精致利落，精神面貌缺乏激情，無(wú)法傳遞給顧客正能量。

二、對(duì)麻辣誘惑服務(wù)營(yíng)銷策略的改進(jìn)建議

1.提供多樣化的菜品，滿足目標(biāo)市場(chǎng)需求的同時(shí)兼顧大眾口味。對(duì)于麻辣誘惑來(lái)說(shuō)，在菜品的種類方面，應(yīng)該加以豐富，堅(jiān)持主打菜品的同時(shí)，適當(dāng)提供不太辣的菜品；一些招牌麻辣口味的菜品也可以征詢顧客的意見，標(biāo)準(zhǔn)的麻辣也可以做到少麻少辣或者多麻多辣，以此滿足不同顧客的口味。中央廚房和統(tǒng)一的配送中心，保證了各分店品質(zhì)如一，同時(shí)，餐廳更應(yīng)兼顧地域差別，對(duì)菜品稍加調(diào)整。例如，北京和上海兩地，由于飲食文化的差異，兩地消費(fèi)者對(duì)麻辣的接受程度是不同的，在充分的市場(chǎng)調(diào)研之后調(diào)整麻辣的程度。堅(jiān)持推出主打菜品的同時(shí)，適度提供微辣和不辣的菜品，例如針對(duì)兒童的甜品，針對(duì)老人的養(yǎng)生菜品，針對(duì)孕婦的安胎菜品等等，充分考慮地域差異，針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食偏好，推出當(dāng)?shù)靥厣似罚远鄻踊漠a(chǎn)品盡可能多地滿足顧客需求。2.調(diào)整價(jià)格策略，讓消費(fèi)者感受到真真切切的實(shí)惠。餐廳在堅(jiān)持中等定價(jià)的同時(shí)，在菜品數(shù)量、質(zhì)量上應(yīng)警惕偷工減料，小分量的菜品損失了顧客的利益，長(zhǎng)久以來(lái)必然降低消費(fèi)者信心。餐廳菜品可以適當(dāng)兼顧不同的價(jià)位，高、中、低三檔菜品應(yīng)有盡有，充分實(shí)施撇脂定價(jià)和招徠定價(jià)，迎合不同的消費(fèi)偏好和消費(fèi)層次。一個(gè)企業(yè)若想長(zhǎng)久立足于社會(huì)，任何有損消費(fèi)者的行為，即使短期內(nèi)贏得利潤(rùn)，長(zhǎng)期看來(lái)都是不利于顧客信心和忠誠(chéng)的穩(wěn)定。3.逐步擺脫店面對(duì)購(gòu)物中心的依賴。麻辣誘惑應(yīng)該依靠自身的努力，通過體驗(yàn)消費(fèi)等活動(dòng)來(lái)吸引客流，而不是依靠購(gòu)物中心來(lái)分?jǐn)傁M(fèi)者。雖然開街鋪、門店需要處理的問題相對(duì)于進(jìn)駐購(gòu)物中心會(huì)多些，但對(duì)于品牌的提升幫助非常大，麻辣誘惑應(yīng)逐步做到獨(dú)立店鋪占開店總量的50%，注重自身對(duì)消費(fèi)群體的理解與執(zhí)行能力的提高，逐漸擺脫對(duì)購(gòu)物中心的依賴。4.展開多形式的促銷優(yōu)惠活動(dòng)，提升餐廳人氣。雖然中檔的定價(jià)忽略了部分顧客群體，但是麻辣誘惑可以通過一些優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)彌補(bǔ)，例如當(dāng)今的大學(xué)生群體，由于沒有經(jīng)濟(jì)能力，就餐時(shí)價(jià)位是其優(yōu)先考慮的因素，但是作為潛在的目標(biāo)顧客，其消費(fèi)能力是潛在的、巨大的，因此商家可以針對(duì)這部分特殊群體展開營(yíng)銷活動(dòng)，像當(dāng)今比較熱門的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，利用大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、百度糯米等一些團(tuán)購(gòu)客戶端發(fā)放優(yōu)惠券，消費(fèi)低峰時(shí)段提供團(tuán)購(gòu)套餐等，通過這種方式不僅為品牌提供了宣傳平臺(tái)，而且在消費(fèi)低峰時(shí)間提高了餐廳的客流量，充分利用原本閑置的人力物力資源，更重要的是抓住了部分潛在顧客。5.擺脫機(jī)械化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，使服務(wù)過程更加靈活。麻辣誘惑應(yīng)定期培訓(xùn)服務(wù)人員，賦予員工更多的主動(dòng)權(quán)，參照具體的情況調(diào)整所提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使得服務(wù)更加人性化，通過情景模擬訓(xùn)練可以達(dá)到理想的效果。同時(shí)，對(duì)人員招聘提出了更高的要求，盡量招聘經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)人員，提供可觀的工資待遇，吸引優(yōu)秀的服務(wù)人員。6.適度服務(wù)顧客，餐廳出售的是精致的菜品，而不是服務(wù)。麻辣誘惑為顧客提供的服務(wù)應(yīng)該適度，不可過于殷勤，否則服務(wù)就會(huì)成為銷售菜品的附贈(zèng)品，服務(wù)就會(huì)淪落到“不值錢”的從屬地位，最后導(dǎo)致從事服務(wù)的人所提供的服務(wù)得不到公正的評(píng)價(jià)，從而扭曲了服務(wù)的價(jià)格信號(hào)，這種扭曲的價(jià)格體系，導(dǎo)致的是整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素的錯(cuò)位。7.餐廳形象與時(shí)俱進(jìn)，服務(wù)人員呈現(xiàn)出積極向上的企業(yè)形象。麻辣誘惑在堅(jiān)持紅黑為主的裝修風(fēng)格時(shí)，可以適度考慮不同的裝修風(fēng)格，與時(shí)俱進(jìn)，兼顧地域特色，融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，適當(dāng)變通。例如，有的民族將紅黑兩色視為不吉利的顏色，如果堅(jiān)持一貫的裝修風(fēng)格難免造成文化沖突。服務(wù)人員著裝貫徹定時(shí)清洗檢查的制度，及時(shí)更換新服裝，服裝設(shè)計(jì)新穎有特色，尤其是女服務(wù)員的頭發(fā)，一定要干凈利落，整個(gè)餐廳的員工以積極向上的精神面貌迎接每一位顧客的到來(lái)。

三、結(jié)語(yǔ)

麻辣誘惑以精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、精益求精的產(chǎn)品和全面細(xì)致的服務(wù)，獲得了長(zhǎng)足穩(wěn)定的發(fā)展，其成功的經(jīng)營(yíng)策略為餐飲行業(yè)所借鑒。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，要做到真正意義上的顧客滿意，必須將標(biāo)準(zhǔn)化的流程、制度和一線服務(wù)員的判斷力、創(chuàng)造力相結(jié)合，遵循餐飲業(yè)取勝關(guān)鍵的原則服務(wù)制勝，將服務(wù)理念成功地灌輸給所有奮斗在一線的員工。

作者:張淑文 葛永紅 單位:石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院