導(dǎo)語：熱工計量食品質(zhì)量檢測論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、熱工計量的基本內(nèi)涵

在食品企業(yè)生產(chǎn)中,往往采取對溫度、真空、壓力等參數(shù)的監(jiān)測和控制的手段來輔助完成生產(chǎn)過程,不但能過確保產(chǎn)品的自動化和規(guī)模化生產(chǎn),同時還能夠批量保障產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率。早期的熱工計量主要是運(yùn)用在電力生產(chǎn)和科研方面,通過特定儀器的使用,有效地對火力發(fā)電廠等單位進(jìn)行安全監(jiān)管。但在食品生產(chǎn)行業(yè),諸如消毒、包裝、加工等環(huán)節(jié),同樣適用該類技術(shù)。例如包裝之后的真空參數(shù),可以作為食品是否具備足夠保質(zhì)功效的依據(jù),檢測部門通過對真空參數(shù)的校對,便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質(zhì)量安全隱患。由此可見,以熱工計量為主的檢測工作,是基于食品生產(chǎn)的基本要素而開展的,能夠直觀地檢驗出食品的質(zhì)量水平。

二、熱工計量對食品質(zhì)量檢測的作用

1.食品生產(chǎn)中的熱工計量設(shè)備

培養(yǎng)箱:作為在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中用于培養(yǎng)生產(chǎn)所需微生物的設(shè)備,能夠起到控制微生物生存環(huán)境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設(shè)備主要用于生產(chǎn)過程中的滅菌環(huán)節(jié)。»干燥箱:此設(shè)備在食品生產(chǎn)中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié),干燥箱通常具備數(shù)顯設(shè)定的功能,可以精確調(diào)節(jié)工作參數(shù),同時還具備測量箱內(nèi)溫度的功能,在溫度超標(biāo)時會自動發(fā)出警報并啟動自我保護(hù)功能。以上列舉的主要設(shè)備都是以溫度、壓力以及濕度等參數(shù)為對象,貫穿了熱工計量這一概念。

2.熱工計量對食品質(zhì)量的保證

在食品的生產(chǎn)過程中,食品質(zhì)量對滅菌效果有很高的要求,滅菌時如果溫度過低,就無法起到良好的滅菌效果,使食物過早腐敗變質(zhì);如果溫度過高,又會損壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì),除溫度以外,滅菌過程中的氣壓和時間等一系列熱工計量的參數(shù)也需要有精確的設(shè)定,只有同時將這些參數(shù)控制到優(yōu)化數(shù)值時,滅菌工作才曾達(dá)到最優(yōu)化的效果。

3.熱工計量在食品包裝中的作用

近年來我國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,人民的條件水平有了巨大的改善,人們對商品的外觀也有了許多更高的要求,早些年街頭常見的散裝散賣的各種商品現(xiàn)在大多已經(jīng)被定量包裝的產(chǎn)品所替代,定量包裝已經(jīng)成為目前乃至今后的商品包裝的主要形式。在食品中,定量包裝的模式也日漸增多,尤其是小吃的包裝。但是定量包裝的商品在毛重和凈含量之間普遍存在較大的差異,導(dǎo)致了消費(fèi)者對商品凈含量缺乏準(zhǔn)確掌握,因此對消費(fèi)者維護(hù)自身利益帶來了很多困難。因此,熱工計量在食品的包裝中的地位也十分重要。

4.熱工計量與食品儲存

食品的存儲是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個重要環(huán)節(jié),如何選擇最優(yōu)化的食品儲存方式以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì),保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍,在低溫環(huán)境下的生長和繁殖就會受到遏制,甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數(shù),可以通過合理控制溫度來遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長,避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度,如果溫度過低會浪費(fèi)資源、增加成本,溫度過高會使食物變質(zhì),這對企業(yè)的熱工計量有較高的要求。

5.熱工計量與食品運(yùn)輸

食品運(yùn)輸與食品存儲同樣重要。如果在運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度,就會導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖,致使食品腐敗變質(zhì),不但會使企業(yè)利潤受到虧損,還可能造成消費(fèi)者受害的情況發(fā)生。因此,在運(yùn)輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。合理運(yùn)用熱工計量的設(shè)備來控制運(yùn)輸過程中食品存放環(huán)境的溫度和濕度能夠保證食品的質(zhì)量與安全,進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益不受侵害,還能維護(hù)食品生產(chǎn)企業(yè)的利益。

三、熱工計量的使用建議

1.專門性設(shè)備和技術(shù)的完善

熱工計量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐,唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合,才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測工作的基礎(chǔ)。主要包括:計量裝置(用以測定標(biāo)的所需的各種計量器及相關(guān)的輔助設(shè)備);計量器具(計量基準(zhǔn)器、計量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計量器具等),確保計量的全面性。技術(shù)方面包含:評定計量性能和質(zhì)量的檢定;計量器示值誤差的校準(zhǔn);計量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認(rèn)證等一系列工作技能。

2.實現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的綜合

食品的檢測并不是完全孤立的,它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此,檢測環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動,以檢測為基點實現(xiàn)對食品市場的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計量,確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術(shù)體系,并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制,一方面企業(yè)的日常檢測數(shù)據(jù)能夠及時地反饋到主管部門,便于監(jiān)督;另一方面主管部門通過檢測結(jié)果及時地對企業(yè)生產(chǎn)和市場銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制,多方面保障食品質(zhì)量安全。

四、總結(jié)

食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)均具備其一定的物理特性,其中熱學(xué)特性便是主要表現(xiàn)之一。如何掌握食品的熱工計量,不僅可以幫助進(jìn)行專業(yè)的檢測,還能控制其基本屬性,保障食品質(zhì)量。熱工計量在食品質(zhì)量檢測中的運(yùn)用,可以說是一種檢測上的創(chuàng)新,但目前看來仍然存在一定的不足。面對不斷增多的食品類商品,如何掌握各種食品的物理特點,并且以其各種參數(shù)作為檢測的標(biāo)本和依據(jù),將會繼續(xù)困擾檢測工作者。

作者:張建國單位:唯縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心