導(dǎo)語：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:食品安全關(guān)系到社會(huì)安定和人們的生命安全，所以對(duì)食品安全進(jìn)行有效檢測(cè)和控制對(duì)于社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展具有重要作用。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是用來對(duì)食品進(jìn)行專業(yè)化檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，檢測(cè)人員通過科學(xué)方法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，然后將精確的結(jié)果提供給社會(huì)上的消費(fèi)者。目前，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員管理和質(zhì)量控制是影響檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的主要問題，根據(jù)食品檢測(cè)試驗(yàn)室存在的實(shí)際問題，提出了相應(yīng)的解決方案。

關(guān)鍵詞:食品安全;檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;人員管理

食品檢測(cè)試驗(yàn)室的主要工作是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，然后將相關(guān)數(shù)據(jù)提供給社會(huì)，供社會(huì)相關(guān)部門參考，進(jìn)而保障人民的生命健康，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。目前，雖然食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器得到更新，設(shè)備更加先進(jìn)，但是依舊存在很多管理問題，從而使實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量無法保障。

1食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理現(xiàn)狀

1．1設(shè)備的維護(hù)和檢修問題

很多實(shí)驗(yàn)室缺乏對(duì)設(shè)備的檢修和維護(hù)，通常只是在發(fā)現(xiàn)問題之后，才進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)。特別是一些光學(xué)儀器，如果長時(shí)間不進(jìn)行檢修和維護(hù)，必然會(huì)縮短儀器使用壽命，降低檢測(cè)精準(zhǔn)度，影響檢測(cè)結(jié)果。對(duì)于日常檢測(cè)任務(wù)少或者是不經(jīng)常使用的儀器，如果缺乏必要的日常維護(hù)，必然會(huì)導(dǎo)致儀器零部件老化，不僅無法節(jié)約維修成本，反而會(huì)增加維修費(fèi)用，而且會(huì)給檢測(cè)帶來不利影響。

1．2檢測(cè)人員專業(yè)能力不強(qiáng)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為了提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平，通常聘用高學(xué)歷人才，對(duì)于原先在崗人員的培訓(xùn)則不夠重視，這樣就導(dǎo)致人力資源的資金投入增大，效率低。剛上崗的高學(xué)歷人才大多在崗經(jīng)驗(yàn)不足，只有理論知識(shí)，必然需要一定時(shí)間熟悉設(shè)備的具體操作，反而給檢驗(yàn)工作帶來不便。另外，由于缺乏對(duì)老員工的培訓(xùn)，在崗員工的理論知識(shí)不足，無法適應(yīng)新形勢(shì)下食品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，也給檢驗(yàn)工作帶來不便。隨著檢驗(yàn)儀器的更新?lián)Q代，如果不進(jìn)行員工培訓(xùn)，員工缺乏必要的專業(yè)技能，則會(huì)嚴(yán)重影響檢驗(yàn)工作的正常運(yùn)行。

1．3管理體系不健全

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的食品檢驗(yàn)包括樣品采集、儲(chǔ)存、運(yùn)送和檢驗(yàn)，是一個(gè)系統(tǒng)性工作，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)錯(cuò)誤，否則無法保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。特別是對(duì)于樣品的管理，檢驗(yàn)結(jié)果的記錄以及檢驗(yàn)方法的選擇等。而為了達(dá)到檢驗(yàn)要求，保障檢驗(yàn)質(zhì)量，就必須建立健全管理體系，但是大部分實(shí)驗(yàn)室的管理系統(tǒng)混亂，無法有效控制檢驗(yàn)過程，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差問題。

1．4實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境布局存在問題

近年來，政府部門在食品安全方面投入大量的資金和力量，引進(jìn)的大量的實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)器材，希望能夠利用先進(jìn)設(shè)備來彌補(bǔ)食品檢測(cè)方面的空缺，但卻忽略了儀器的合理安裝和使用，導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的空間布局缺乏合理性，無法發(fā)揮設(shè)備優(yōu)勢(shì)，影響儀器檢測(cè)精度。特別是對(duì)于一些微生物檢測(cè)的食品，由于沒有專業(yè)的檢測(cè)環(huán)境，很難達(dá)到預(yù)期的目的。

2加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的措施

2．1科學(xué)合理地進(jìn)行樣品的抽取和保存

在進(jìn)行樣品抽取時(shí)，首先應(yīng)該合理選擇取樣部位，所取樣品必須具有代表性和普遍性，不能在特殊環(huán)境和條件下進(jìn)行。其次，要采用合適的方式進(jìn)行樣品清潔，清潔材料不能對(duì)樣品產(chǎn)生影響，注意保持樣品的有效性。最后，在取樣過程中，要保持樣品原先的微生物環(huán)境和物理化學(xué)特性，防止二次污染，做好樣品的防護(hù)工作，合理進(jìn)行儲(chǔ)存。樣品的制備過程中，樣品要保持均勻。食品檢測(cè)有時(shí)需要改變樣品的物理形態(tài)，固體樣品需要在檢測(cè)前進(jìn)行粉碎，并混合均勻。液體樣品要充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｏ嗤澄锏牟煌瑱z驗(yàn)項(xiàng)目所需要的方法也不同，需要選擇合適的方式進(jìn)行檢測(cè)。

2．2定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)

檢測(cè)儀器能否正常運(yùn)行直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行定期檢修和維護(hù)，制定維護(hù)校準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)儀器的管理。首先，要合理定制儀器檢修規(guī)范，規(guī)定儀器維護(hù)周期。所定周期要符合實(shí)際檢測(cè)要求，合理控制周期長短。其次，規(guī)范檢修維護(hù)人員的操作程序，促使維護(hù)人員在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時(shí)符合專業(yè)要求;加強(qiáng)對(duì)維護(hù)人員的管理，聘用專業(yè)水平高的維護(hù)人員進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備維護(hù)質(zhì)量。再次，對(duì)設(shè)備運(yùn)行環(huán)境進(jìn)行管理，營造良好的設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。最后，合理控制空間布局，對(duì)空間區(qū)域進(jìn)行有效劃分，保障水力、電力供應(yīng)質(zhì)量，為設(shè)備的運(yùn)行創(chuàng)造良好的電氣環(huán)境。同時(shí)，對(duì)于需要獨(dú)立環(huán)境的設(shè)備要設(shè)置獨(dú)立空間，并有效控制檢測(cè)室內(nèi)的空氣、濕度等，確保檢測(cè)的精確性。

2．3檢驗(yàn)藥劑、耗材的管理

食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)藥劑和耗材的質(zhì)量直接關(guān)系到檢驗(yàn)?zāi)芊耥樌M(jìn)行，同時(shí)也關(guān)系的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需要制定詳細(xì)的章程來對(duì)檢驗(yàn)藥劑和耗材進(jìn)行管理。首先，需要制定合理的采購程序，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)耗材質(zhì)量的控制，選擇合適的供應(yīng)商，有效考核供應(yīng)商的信譽(yù)以及所供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量。其次，對(duì)檢驗(yàn)藥劑和耗材進(jìn)行嚴(yán)格審查和驗(yàn)收，從耗材供應(yīng)源頭進(jìn)行質(zhì)量控制。最后，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn)藥劑和耗材的檢查，對(duì)于過期的藥劑要進(jìn)行及時(shí)更換。同時(shí)，制定詳細(xì)的藥劑和耗材管理制度，規(guī)范藥劑儲(chǔ)存，確保藥劑的有效性。

2．4加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員的管理

首先，制定實(shí)驗(yàn)室人員管理制度，規(guī)范檢驗(yàn)人員操作，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)進(jìn)行有效的監(jiān)管，確保檢驗(yàn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)符合檢驗(yàn)要求，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)質(zhì)量。其次，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平。需要對(duì)在崗人員進(jìn)行在崗培訓(xùn)，結(jié)合新形勢(shì)下，食品檢驗(yàn)要求和規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容的編訂。其中包括新設(shè)備的使用規(guī)范和程序，檢驗(yàn)工作的具體要求，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)制度規(guī)范以及對(duì)在崗人員進(jìn)行思想道德教育。需要引進(jìn)新的人才，在招聘過程中，注重應(yīng)聘者的實(shí)踐能力和專業(yè)水平，而且需要對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行相應(yīng)的上崗培訓(xùn)。從而提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體水平，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確率。最后，制定食品檢測(cè)方法指導(dǎo)書和檢測(cè)流程規(guī)范。食品檢測(cè)工作具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，不同的檢測(cè)項(xiàng)目所需要的檢測(cè)方法不同，不同的產(chǎn)品檢查要求也不相同，檢測(cè)人員必須對(duì)相應(yīng)食品所特定項(xiàng)目的檢查流程和要求了解清楚，才能夠確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而且，食品檢測(cè)也需要微生物指標(biāo)檢測(cè)，需要針對(duì)特殊食品制定相應(yīng)的檢查作業(yè)指導(dǎo)，規(guī)范檢測(cè)流程，同時(shí)要明確影響檢測(cè)結(jié)果的各種因素，提前做好防范，提高檢測(cè)效率，確保檢測(cè)有效性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2．5注重管理創(chuàng)新和方法創(chuàng)新

隨著檢測(cè)儀器的更新以及新的食品問題的出現(xiàn)，必須對(duì)檢測(cè)方法和管理方式進(jìn)行創(chuàng)新才能夠保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，在進(jìn)行食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理過程中，不僅要投入一定資金來研究新的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，而且要結(jié)合實(shí)際需求創(chuàng)新管理模式。將以人為本的管理理念應(yīng)用到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理過程中，制定責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)于先進(jìn)的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。管理者和經(jīng)營者在制定管理制度時(shí)，要考慮到檢測(cè)工作的實(shí)際需要以及工作人員的真實(shí)狀況，立足于實(shí)踐，制定出切實(shí)可行的規(guī)范，并注重制度的執(zhí)行力度。

3結(jié)語

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢查設(shè)備是一個(gè)整體，不同的檢測(cè)階段雖然所使用的設(shè)備不同，但是每一階段的設(shè)備正常運(yùn)行直接關(guān)系到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和有效管理決定了食品檢測(cè)效果以及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以只有加強(qiáng)管理，科學(xué)控制實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量，才能夠確保食品質(zhì)量安全。

作者:陳金余 李煥儀 單位:深圳中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司

參考文獻(xiàn):

［1］林海芳．論食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制［J］．黑龍江科技信息，2016(11):19