1工程概況

湖南商學院北津學院新校區位于長沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500畝)。校園內綠樹成蔭、環境優雅,校區教學設施齊全,是莘莘學子求學深造的理想園地。

湖南商學院北津學院——學生食堂擬建在新校區內,用地西北臨校區次出入口,南、北、東三面毗鄰學生宿舍,西臨校區主出入口、中心廣場和中心水景學子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環境優美,地理位置優越。項目為二類建筑,耐火等級為二級,設計使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設規模可同時滿足6500學生用餐和1000學生開會之用,總平面布置見圖1。

2設計理念

校園建筑最重要的是要體現校園特色,既包括物質性的地域環境特色,公共空間特色、建筑風格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質的專業辦學特色和歷史人文精神特色等。

新建學生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學樓、辦公樓)、中心廣場(圖書館、實驗樓)形成校園主軸及富有韻律的三個空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學子湖、預留教學樓及本次設計的——學生食堂處達到高潮,新建的學生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個窗口。為此設計中注重建筑景觀一體化,結合現代大學生就餐特點及高校食堂競爭、管理模式,力求弘揚校園飲食文化,體現現代教育模式開放式與交互式的特點,綜合考慮整體功能布局;同時注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結合地形和環境,獲得以人為本的、生態的、易于體現校園文化內涵的校園空間序列。

各區縣教育局，浦東新區社會發展局：

為進一步規范本市中小學供餐管理及校內超市（小賣部）設立工作，確保學生的飲食衛生安全，建立和諧文明的校園環境，現將有關要求通知如下：

一、要高度重視中小學供餐工作。做好中小學餐飲供應的質量、價格及衛生安全工作，直接關系到廣大學生的身體健康、切身利益和學校的穩定。各區縣教育行政部門和各中小學要以科學發展觀為指導，站在構建和諧社會的高度，切實做好中小學供餐工作。各區縣教育行政部門要進一步加強對轄區內中小學餐飲供應的監督管理，明確具體職能部門，落實相關責任。學校要堅持學生在校用餐自愿的原則，處理好方便學生用餐和確保衛生安全的關系，努力改善供餐方式和餐飲質量，切實做好校內供餐組織工作。

二、要建立符合本區域實際的中小學供餐管理機制。各區縣教育行政部門應積極配合衛生、食品藥品監督部門，認真做好對承辦學校食堂、學生午餐配送和盒飯供應的企業資質審核工作，建立學校餐飲服務準入機制和不良企業退出機制，進一步完善學校食堂質量評估、績效考核等制度，積極與相關政府職能部門合作，加強對學生價格、質量、食品衛生等情況的指導和監管。

三、要堅持學生食堂公益性原則。各區縣教育行政部門要明確對公辦學校學生食堂的水、電、燃氣費用實行公益性補貼；學校對學生食堂的場地、設備應實行“零租賃”，切實降低學生就餐成本；學校自辦食堂不得以盈利為目的，并由區縣教育行政部門會同物價主管部門合理確定學生午餐價格。教職工就餐應做到與學生同質、同價、同餐，成本應單獨核算，嚴禁將教職工用餐費用分攤到學生用餐成本。

四、加強對學生食堂的監管。學校要檢查、督促學生食堂承辦單位加強對食堂管理人員和食堂從業人員的培訓和監督力度。要高度重視學生食堂的衛生安全，嚴格規范主副食品原料采購渠道，嚴防不符合衛生和質量標準的原材料進入學校食堂。要建立健全原料采購100%索證、索票制度、晨檢制度和臺帳記錄制度。

確保學生飲食衛生,為加強對學校食品、食堂的衛生監督管理。保證師生員工身體健康,預防學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》學校衛生工作條例》學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》《餐飲業食品衛生管理方法》《學生集體用餐衛生監督方法》等法律、法規、規章等制定本管理工作意見：

第一條學校必需建立主管校長負責制:

1.學校主要領導是學校食品衛生平安工作的第一責任人。

2.負責全校食品、食堂與學生集體配餐衛生與安全；

3.指定專職或兼職的食品衛生管理人員；

4.檢查學校《食品衛生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定〉實施細則（試行）落實情況；

一、組織領導

學校勤工儉學工作是學校后勤工作的一部分。為了使學校勤工儉學工作能給學校開源節流目標達到最大化效益，同時培養學生勞動實踐能力，特制訂本工作計劃。

1、組織機構

學校成立勤工儉學工作領導小組，下設辦公聯絡人。

組長：

副組長：

新形勢下，盡管我國不斷加強對食品安全的重視程度，修正完善《中華人民共和國食品安全法》，持續加大對食品安全的整頓力度和宣傳力度，且已取得一定成效，但我國食品安全監管工作依舊面臨嚴峻挑戰，食品安全事故頻繁發生。為保障食品安全，提高民眾食品安全意識與加強對食品安全的管理就變得尤為重要。高校應注重對大學生食品安全意識的培養，不斷創新培養模式，實現全方位滲透和引導。

由陳學輝編著、遼寧科學技術出版社于2019年3月出版的《食品安全與健康飲食》一書，以增強讀者食品安全意識為目標，系統介紹一系列實用的食品安全與健康知識，具有較強的參考價值。《食品安全與健康飲食》一書共由六個章節構成。第一章詳細普及食品安全知識，論述食品中毒的癥狀以及食源性疾病，并立足食品安全，分別介紹有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品、特殊膳食食品以及轉基因食品等相關內容。第二章指出食品安全監管問題，包括相關監管體系、監管分工和法律法規等，列舉國家食品安全示范城市和消費者投訴途徑等。第三章圍繞食品添加劑展開，涵蓋食品添加劑的實際應用以及合理使用方法等。第四章詳細論述食品營養搭配、飲食調養，幫助讀者養成健康的飲食習慣。第五章介紹大米、食用油、肉蛋、水果、蔬菜、調味品、桶裝水等常用食品的選購和保存。第六章是食品消費提示，全面解讀保質期、食品成分、營養對比等消費者較為關心的各種問題，并貼心出示一些消費和風險提示、消費警示等，以期幫助讀者避免消費誤區。

近年來，在頻發的食品安全事故中不乏大學生食品安全問題，究其原因，主要集中在大學生食品安全意識薄弱、大學生選擇的食品來源較雜以及高校監管不到位等方面。其一，大學生對食品安全的重視程度遠遠不夠，依舊會為了追求美味而放棄對食品安全性的考量，在選擇食品時，不清楚應該通過哪些參數來判定食品安全性，并且在遇到食品安全問題后，經常選擇隱瞞不報，缺乏維權意識。其二，學校食堂本應是學生食品的主要來源，但學生難免會對學校食堂飯菜失去新鮮感，轉而追求其他更多種類和味道的食品，使得學校周邊的小吃餐館以及附近派送的外賣都成為大學生的主要食品來源。由此，高校試圖通過加強對食堂飯菜安全性的監管以避免大學生出現食品安全問題逐漸成為一種奢望。學校除了對校園內食品安全的監管外，還應加強對學校周邊餐館等的監管。然而，考慮到外賣這一食品來源的不可控性以及學校周邊餐館服從監管的不確定性，高校最直接且最有效的方法就是增強大學生食品安全意識，讓學生從心底里意識到食品安全的重要性，加強對自身的食品安全管理。由此可見，加強大學生食品安全意識培養勢在必行。為了有效培養大學生的食品安全意識，需要高校和教師在教學內容、教學方式方法和教學管理等方面進行不斷創新。本文結合《食品安全與健康飲食》書中內容，提出以下創新策略。

其一，教學內容創新。現階段，大學生并未充分認識到食品安全的重要性，加之缺乏鑒定食品安全的常識，導致大學生食品安全意識薄弱，對此教師在選擇教學內容時要兼具這兩方面的考慮。一方面，為提升大學生對食品安全的重視程度，教師可選擇大量與食品安全問題相關的典型案例，尤其是一些校園內的食品安全事故，引導學生在真實案例的警示下重視食品安全。另一方面，為了培養大學生鑒定食品安全的能力，教師需要向學生普及相關食品常識，包括食品中的常見成分、添加劑及其各自的主要功能、哪些食品成分是相克的、引起食物中毒的常見原因、不同食品生產日期、有效期的作用等。《食品安全與健康飲食》一書兼具全面性和實用性，涵蓋所需普及的全部內容，幫助學生學會搭配健康營養的飲食，可為教師選擇教學內容提供良好參考。除此之外，為避免學生出現食品問題時手足無措，教師在培養學生食品安全鑒定能力的同時，還可邀請專門的醫務老師指導學生掌握必備的食品安全急救處理方法和醫療知識，提高學生自救能力。

第二，教學方式方法創新。一方面，高校作為學生長時間所處的大環境，對學生的思想和意識具有潛移默化的影響作用，為增強大學生食品安全意識，高校應以身作則，加大對食堂、學校周圍小吃店和餐館等可控范圍內食品的監管力度，并不斷優化對食品安全事故的后續處理方案。另一方面，教師需要積極開展相關食品安全宣傳班會，并充分利用這一教學方式。不斷創新并設置不同環節提升學生參與度和積極性，以增強教學效果。例如，在開展班會期間，教師可設置專門的食品常識分享環節，讓學生積極參與其中，幫助學生豐富食品常識，正確選擇食品，降低食品安全事故出現的概率。

第三，教學管理創新。為保證培養大學生食品安全意識的任何環節都不出錯，高校應同步增強教師、學生和食堂工作者的食品安全意識。在增強教師食品安全意識方面，高校應邀請食品安全專家對其進行培訓，并定期考核。在增強食堂工作者食品安全意識方面，高校應加強對食堂的管理，既注重對食堂菜品、調味品的安全監測，還要注意對食品制作各環節的安全監測，同時加大對食品安全問題的懲罰力度，并不斷向食堂管理人員強調食品安全的重要性，并要求其傳達給每一位食堂工作人員。在增強學生食品安全意識方面，高校應開展食品安全講座和活動，并設置互動環節和鼓勵機制，讓學生積極參與其中，真正掌握食品安全知識。高校也可不定期組織教師、學生和食堂工作者之間的互相匿名評價活動，以此判定三者在日常中是否時刻具備食品安全意識。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

【摘要】近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制，但是在推進學校食堂社會化的改革過程中存在思想認識與投入監督管理不到位等問題。文章從四個方面進行了探討，以期對學校后勤社會化改革工作起到穩定和促進作用。

【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制。總的來看，就餐價格還算基本穩定，飯菜質量與食品安全已產生差異，花色品種有所變化，服務態度發生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監督管理不到位。論文百事通一些經營食堂的單位或個人的經營思想有著偏差。致使誘發事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩定，現就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

一、指導思想

進一步落實學校食堂食品安全校長負責制，督促學校食堂完善制度，提升食品安全保障能力；堅持預防為主，加大監管力度，全力防控學校食堂發生群體性食品安全事故；提高應急處置能力，確保學校食堂一旦發生食品安全事故，得到及時有效處置。

二、主要任務

（一）進一步加大學校食堂日常監管力度。督促學校食堂完善食品安全管理制度，嚴格控制原料采購、索證索票、清洗消毒、人員管理、食品加工、食品留樣等關鍵環節，及時排查風險隱患。實現學校食堂監督檢查全覆蓋，對于曾發生過食物中毒、受過行政處罰、在監督抽檢中發現過不合格樣品，以及量化分級等級較低的學校食堂，要加大檢查頻次，對存在違法違規行為的，要依法進行查處。

（二）開展重點時段食品安全大檢查。春季及秋季新學期開學前，要求學校食堂按照《關于印發江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南的通知》要求，進行自查自改。開學后，組織開展全縣中小學校、幼兒園食品安全專項檢查，檢查內容應涵蓋制度落實、設施布局、環境衛生、過程控制、臺帳資料、應急處置等方面，對假期后食品倉庫是否及時清理、餐用具是否重新清洗消毒、新進工作人員是否取得有效健康證等進行重點檢查。同時要對各學校執行米、面、肉、油等大宗食品集中招標采購、蔬菜農藥殘留例行檢測等工作情況開展監督檢查。針對檢查情況，督促整改到位，并于開學后三周內上報檢查情況。

（三）繼續推進學校食堂量化分級管理。在全面實施量化分級管理的基礎上，督促學校加大投入、提檔升級、強化管理等措施，提高學校食堂食品安全量化分級“A”級比例，全面消除“C”級。推動學校食堂開展“透明廚房”、“眀廚亮灶”建設活動，逐步完善并落實原料采購透明、人員管理透明、加工過程透明、餐飲具消毒透明“四個透明”制度。鼓勵學校食堂采用5S、6T等先進管理模式，提升從業人員素質，提升食品安全管理水平。

摘要：高校食品安全管理屬于后勤保障服務工作的重要內容。現階段，我國大部分高校在學生食品安全管理方面已建立了長效的管理體系，且取得顯著成效，但部分高校管理仍采用粗放式管理方式，管理中存在意識不強、手段單一、模式落后等問題。因此，本研究從實際出發，闡述了食品安全的定義及管理的重要性，結合現存問題進行分析，深入探究提升食品安全管理水平的有效方法，為做好食品安全管理工作提供參考。

關鍵詞：高校學生；食品安全管理；制度化；獎懲制度

近年來，各種食品安全案件頻繁發生，食品安全監管問題逐漸成為人們關注的焦點。目前，食品安全監管問題已成為國內高校治理中較為突出的、關鍵的問題。由于學生對食品安全管理的基本知識缺乏了解、對劣質食物的識別能力不足，食用不衛生的食物后，會出現腸胃道發炎、甚至食物中毒的情況，對學生的身心健康造成較大損害。因此，要做好高等學校食物安全管理，改善學校的食物安全管理條件，提升學校的食品安全監管意識，為學生們提供更安全的食品。

1食品安全概述

目前，食品安全的定義尚未形成明確統一的標準。調查表明，生活中影響食品安全的因素眾多，可將食品安全分為絕對安全性和相對安全性。絕對安全主要指消費者食用某一食品后，發生危害身體健康的風險指數為零，但這種食品是不存在的。而相對安全是指通過合理食用食品，不會危害人體健康。目前的食品安全普遍是指食品的相對安全。

2高校學生食品安全管理體系構建的重要性

摘要：以福建省高校為例，采取問卷調查的形式，輔以SPSS24.0工具，運用主成分和多因素方差分析法研究校園食品安全的相關因素。研究表明，良好、寬松、整潔的就餐環境大大降低了學生校外就餐或外賣的次數和頻度；硬件衛生設施的齊備與應用降低了食品流轉環節的衛生安全隱患；正規的食材采購途徑從源頭上杜絕了食品安全風險；從業人員的綜合素質在道德行為上約束了食品加工和服務過程中不規范、不衛生和不安全行為；學生食品安全保護意識的提高有利于形成良好校園食品安全的氛圍，豐富多彩的校園飲食文化構建滿足了學生校園消費個性化和差異化需求；完善而健全的長效機制與監管制度是校園食品安全的有力保障。

關鍵詞：就餐環境；衛生設施；采購途徑；管理制度

隨著我國高校教育事業的迅猛發展，高校學生人數急劇增加。國家統計局數據顯示：截至2010年底我國普通高校在校生規模為2386萬人，而2019年底已達到3318萬人。人數不斷增多，群體不斷擴大，這對高校后勤餐飲行業提出了更高要求，帶來了嚴峻考驗。當代大學生是國之棟梁，是祖國的未來、民族的希望，是國家建設的強勁后備軍，強健體魄與滿腹經綸同樣重要。高校食品安全心系師生、心聯家長，學校重視、國家關切。然而，近些年江蘇、山東、河南、福建等地高校曾發生多起食品安全問題事件，在此之前，國家有關部門曾多次下達關于加強學校食品安全管理的相關規定與要求，各地高校與政府部門紛紛響應并積極落實。但為何部分高校食品安全問題依舊存在？其中又是何種因素在影響著高校食品的安全？

一、研究文獻綜述

早在2007年4月，蔡秀娟等人就提出應該加強高校學生的食品安全教育、做好宣傳，從而提升大學生的食品安全意識。［1］2012年，呂春、曾海就進一步建立、健全高校食品衛生安全管理責任制，健全衛生制度，完善高校食品衛生安全管理防范體系和機制，提出要加強關鍵環節的重點管理，確保各項食品衛生安全管理制度和措施落實到位。［2］2016年9月，張春生等人闡述了HACCP體系———“危險分析關鍵控制點”在高校食堂中的應用，通過對食品加工過程的危害分析，確定食材采購、烹調加工、成品供應、餐具清洗和從業人員5個環節為關鍵控制點。［3］2017年2月，褚盼盼等人的研究表明，大學生食品安全的影響因素主要有大學院校中存在的教育局限、校園內食品安全健康教育的普及方式以及相關政策不夠全面、落實不到位問題。［4］2019年，宋宇鳴則提出了要進一步加強高校外賣的監管。［5］同年，朱華南、林孝松在研究中表示，要加強學校食堂建設的資金投入，加強大學生對食品安全知識的教育，提高自我保護意識。［6］高校食品安全問題備受廣大專家、學者關注，具有一定的學術研究價值。

二、高校校園食品安全的重要性