導(dǎo)語：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)定一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一條為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，制定本規(guī)定。

第二條凡在河南省領(lǐng)域內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。

第三條縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)食品采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收行為進(jìn)行監(jiān)督，鼓勵和支持有關(guān)行業(yè)協(xié)會開展餐飲業(yè)食品采購和進(jìn)貨驗(yàn)收的行業(yè)自律活動。

第四條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。

負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括：

（一）食品（食用油及食品原料）；

（二）食用農(nóng)產(chǎn)品；

（三）食品添加劑；

（四）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。

第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購本規(guī)定第五條規(guī)定的食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

第七條餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時(shí)應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)和索證：

（一）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，應(yīng)索取購物憑證。

（二）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

（三）采購生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

（四）采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可，并索取購物憑證。

第八條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。

臺賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式見附件（餐飲經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬）。

從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨證明清單，可不再重新登記臺帳。

第九條餐飲業(yè)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

第十條各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲業(yè)經(jīng)營者食品索證情況的監(jiān)督檢查；對違反本規(guī)定的行為，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定實(shí)施細(xì)則》予以處罰。

第十一條本辦法用語定義如下：

索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時(shí)，現(xiàn)場查驗(yàn)食品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨方產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和索取購物憑證的行為。

產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明：包括由企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告或經(jīng)過計(jì)量認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告等。

購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等。

批量采購：是指一次購進(jìn)一個(gè)以上包含多個(gè)最小銷售單位的出廠包裝的采購行為。

第十二條本規(guī)定由河南省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。

第十三條本規(guī)定自之日起施行。