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（一）加強餐飲服務環節食品安全的監督管理

加強餐飲服務許可管理和日常監督，嚴格許可、強化監督。全面實施食品衛生監督量化分級管理制度。及時查處餐飲服務環節的違法案件，公開曝光違法行為，嚴懲違法犯罪分子。

（二）嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規行為

集中整治違規采購行為和嚴厲查處違規經營行為。根據國家局制定的餐飲服務食品采購索證索票管理有關規定，細化餐飲服務單位食品采購索證索票和查驗記錄責任，對餐飲服務單位不落實食品采購索證索票制度的行為進行集中整治，嚴查采購病死畜禽及其制品、劣質食用油、劣質餐具等不合格產品的行為，嚴防不合格食品流入餐飲服務環節，嚴查餐飲服務單位使用不合格餐具行為。

（三）深入推進重點場所餐飲服務食品安全治理

深化學校食堂和建筑工地食堂治理。嚴查學校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務許可證、場所環境衛生是否整潔、從業人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實、清洗消毒是否到位、加工制作是否規范、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點檢查各類食堂開展食品安全自查情況，以及是否針對突出問題和薄弱環節進行整改情況。要結合餐飲服務食品安全示范工程建設工作，組織轄區內學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評活動，并將互查互評結果向社會公布，鼓勵公眾參與監督。要加快推進餐飲服務食品安全量化分級管理的步伐。

深化旅游景區餐飲服務食品安全治理。督促旅游景區餐飲服務單位從餐飲服務許可、從業人員健康、索證索票、加工制作、環境衛生、清洗消毒、食品添加劑使用等方面開展自查，對發現的突出問題認真整改。督促旅游景區經營者認真履行相關責任。加大節假日和重大活動期間監督檢查力度。

穩妥推進小餐飲食品安全整規試點。在地方政府的統一領導下，建立健全部門協作機制，穩妥推進試點工作。要在摸底統計和分類建檔的基礎上，制定小餐飲食品安全整規試點工作實施方案，明確小餐飲整規具體要求。要探索分級分類治理途徑，努力實現規范一批、提升一批、淘汰一批的治理目標。

（四）深化調味料和食品添加劑使用治理

要深入貫徹落實《關于切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知》，嚴查餐飲服務單位食品調味料和食品添加劑采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況，嚴禁餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品調味料和食品添加劑。嚴查餐飲服務單位對采購的食品調味料和食品添加劑是否專項登記、統一存放、嚴格領用，是否按有效期使用，嚴禁餐飲單位超劑量標準、超適用范圍濫用食品添加劑行為。加強對食品調味料和食品添加劑、非食用物質的抽檢和監測，嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。

（五）加快推進餐飲服務食品安全示范工程建設

按照《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》的要求，加快餐飲服務食品安全示范工程建設進度，遴選一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的餐飲服務單位、街、縣，推動示范工程創建廣泛深入開展，充分發揮示范工程的引領輻射作用。

（六）開展專項抽查和重點品種調查

1、根據工作實際，開展餐飲服務環節重點品種抽檢，及時掌握餐飲服務環節食品安全現狀，研究分析餐飲服務環節的食品安全形勢，及時發現存在的突出問題，有效堵截上游有問題食品流入餐飲服務環節。

2、對餐飲服務環節食品中的農藥殘留、有害殘留、有毒有害物質、環境污染物、生物毒素、有害生物等進行調查和監測評價，對潛在的食品安全隱患做到早發現、早預防、早治理。

3、加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的專項抽查力度。

（七）建立完善重大食品安全應急機制

加強餐飲服務環節食品安全信息報送，建立健全餐飲服務食品中毒事故信息快速通報制度，加強餐飲服務環節食品安全事故應急能力建設，確保處置及時、有效。

（八）全面加強餐飲服務食品安全宣傳教育培訓

認真貫徹落實《全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要(2011～2015)》，按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的要求，深入開展餐飲服務食品安全宣傳活動，大力普及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務食品安全監管措施和成效；強化餐飲服務單位食品安全管理人員食品安全知識培訓，指導開展餐飲服務從業人員培訓，不斷增強餐飲服務單位食品安全責任意識。