導語：餐飲業食品人員調研報告一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著人民生活水平的提高，市場經濟的發展，作為第三產業的餐飲業得到了迅速的發展，其衛生狀況直接影響到人民群眾的身體健康，而影響餐飲業衛生狀況的除條件設施外，更重要的是管理，作者就餐飲業食品從業人員的衛生管理作一探討。

一、現狀：

《中華人民共和國食品衛生法》、《預防性健康檢查管理辦法》已實施多年，但由于衛生監督實行的是分級管理，使得餐飲業食品從業人員缺乏統一管理。同時，隨著社會主義市場經濟的發展，從業人員換崗頻繁，給衛生管理帶來很大難度，原有的管理方式出現了不少問題，如從業人員每到一處都必須取得該單位管理級別的《健康證》方為有效，給從業人員帶來不便，更有甚者，體檢培訓未落到實處，流于形式，成為技術服務部門的創收方式。

二、管理：

針對上述諸多問題，探索一種適應市場經濟發展需要的、行之有效的餐飲業食品從業人員衛生管理方法已十分必要，建議如下：

1、規范《健康證》的發放：

《中華人民共和國食品衛生法》規定實行食品從業人員上崗前及從業后必須定期進行體檢，并接受食品衛生知識培訓，取得健康證后方可從事食品工作。根據衛生行政許可制度的改期，要打破地方保護主義，凡從事食品行業的工作人員，只要是在衛生行政部門認可的衛生機構取得的《健康證》只要在有效期內，均視為有效。這種作法，減少了管理相對人不必要的重復體檢和資源浪費。

2、加強衛生知識培訓：

餐飲業食品加工品種繁多，且多為手工操作，為改善其衛生狀況需要加大監督執法力度，更重要的是食品加工人員要自覺遵紀守法，履行應盡義務，才能從根本上改善食品衛生狀況，從業人員流運性大，傳統的培訓模式，效果效差，為達到衛生知識培訓的真正目的，制定系統的培訓計劃和行之有效的培訓，考核方式十分重要。

3、嚴格執法：

首先，對承擔預防性健康檢查單位加強監督檢查，確保體檢的質量，為《健康證》的發放提供可靠保證。在對從業人員加強培訓的基礎上，嚴格執法，如發現從業人員無證上崗，要嚴肅查處，并在監督檢查過程中，對從業人員進行現場衛生法規、衛生知識測試，對不衛生行為及時糾正，促使其掌握更多的食品加工的衛生知識，增強責任感，培養良好的衛生習慣，使衛生規范化的操作或為餐飲業食品從業人員的自覺行為。

4、小結：

總之，對餐飲業食品從業人員《健康證》實行管轄發放，全國有效，預防性健康體檢則由當地取得體檢資格的單位承擔，并由從業人員或所在單位自主選擇，體檢質量由承擔單位負責，衛生知識培訓則由管轄機構承擔，但改變其衛生習慣和衛生意識，非一日之功，深信在各級衛生行政部門的高度重視下，通過培訓、檢查、監督、規范管理、餐飲業食品衛生狀況將會得到進一步的改善。