導(dǎo)語：柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查匯報(bào)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

柿子原產(chǎn)于我國，縣舊縣志中有“乾隆年間始云有柿”的記載，看來柿子在縣的栽植可能早于清代。而且當(dāng)時(shí)主要是零星栽植，散布在院落和莊基周圍。民國時(shí)期至共和國建立后，縣內(nèi)柿樹由“零散型”發(fā)展到“規(guī)模型”，面積不斷擴(kuò)大，在坡地已成片經(jīng)營。現(xiàn)有的4萬畝掛果老園樹齡大都在六、七十年左右。

一、縣柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1999年以來，縣委、縣政府搶抓西部大開發(fā)的歷史機(jī)遇，堅(jiān)持把柿子建園作為一項(xiàng)富民工程來抓，嚴(yán)格按照“規(guī)模開發(fā)、精細(xì)管理、加工轉(zhuǎn)化”的發(fā)展思路，扎實(shí)推進(jìn)柿子建園，狠抓幼園管理，開展柿子精深加工，全縣柿子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐不斷加快，柿樹已成為農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的“鐵果園”。截至目前，全縣柿園面積已發(fā)展到13萬畝，其中原有老柿子園4萬畝，1999年至2002年新建成柿子園9萬畝。2011年全縣柿子總產(chǎn)達(dá)到7萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7000萬元。

上世紀(jì)末本世紀(jì)初，縣委、縣政府大力實(shí)施山川秀美工程，提出了“三年打基礎(chǔ)、五年大發(fā)展、八年見成效”的發(fā)展思路，嚴(yán)格按照“挖坑、修根、蘸漿、植苗、澆水、點(diǎn)種、覆膜、整盤”的八道工序，積極發(fā)動(dòng)群眾在坡耕地新建柿子園。建成了北極新景、永樂漢坡、義門鎮(zhèn)羅店、小章西堡等10個(gè)柿子豐產(chǎn)技術(shù)推廣示范園，建設(shè)了炭店虎家灣、城關(guān)白廂等30個(gè)優(yōu)質(zhì)柿子生產(chǎn)基地，初步形成了以南溝、紅巖河、三水河、水簾河等八大流域?yàn)檩S線的柿子生產(chǎn)帶。在狠抓柿樹建園的同時(shí)，縣大力實(shí)施招商引資戰(zhàn)略，積極引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)加工生產(chǎn)技術(shù)，著力培育競爭力強(qiáng)、拉動(dòng)作用明顯的產(chǎn)業(yè)龍頭，先后建成了義門潤揚(yáng)、北極富旺、小章東堡、太峪北達(dá)、城關(guān)朱家山5個(gè)柿餅加工廠和一條柿醋生產(chǎn)線，產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)一步延伸，其中，潤揚(yáng)牌柿子在第十五屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)博覽會(huì)上榮獲“后稷金像獎(jiǎng)”。2010年縣被第八屆中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)評(píng)為“中國柿子無公害科技創(chuàng)新示范縣”。

為了使縣柿子更好更快地“走出去”，給柿農(nóng)帶來實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，縣按照“營銷網(wǎng)絡(luò)化，產(chǎn)業(yè)一體化”的要求，通過建立縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)信息網(wǎng)絡(luò)和銷售網(wǎng)絡(luò)體系、開通果品營銷綠色通道、設(shè)立果商接待站、建立果品銷售口岸市場等途徑，積極宣傳縣果品，不斷拓寬銷售渠道。目前，縣柿子已暢銷東北、西北、西南等10多個(gè)地市，深受廣大消費(fèi)者青睞。縣委、縣政府在柿子銷售方面力度更大，從2009年開始到2011年，已連續(xù)成功舉辦了三屆縣柿子節(jié)，是縣柿子的知名度得到了進(jìn)一步提高。

經(jīng)過全縣上下多年的艱苦努力，我縣柿子產(chǎn)業(yè)有了長足發(fā)展，規(guī)模已達(dá)到13萬畝，年產(chǎn)量在7萬噸以上，年產(chǎn)值在7000萬元左右，僅此一項(xiàng)農(nóng)民人均收入接近260元，在農(nóng)民收入比重中占到5%。雖然柿子產(chǎn)業(yè)走上了良性循環(huán)軌道，但也存在一些不容忽視的問題。

二、縣柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

一是栽培管理不夠精細(xì)。柿子樹適應(yīng)性強(qiáng)，俗稱“鐵桿莊稼”，對(duì)土肥水管理沒有蘋果、梨樹那樣要求嚴(yán)。大部分柿子都種植在山坡地上，多年來，柿農(nóng)對(duì)柿子樹的管理還較粗放。在肥料施用上基本不施有機(jī)肥，長期依賴化肥，偏重施用氮肥，不能做到氮磷鉀平衡施肥。由于樹體高大，病蟲害防治難度較大，對(duì)常見的柿蒂蟲和柿角斑病防治不力，常常造成早期落葉落果，直接影響柿子產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

二是加工轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)。我縣目前栽培的13萬畝柿子已全部掛果，現(xiàn)存的六、七十年生的大柿子樹株產(chǎn)量有的高達(dá)1000多斤，新栽植的10年生左右的柿樹單株產(chǎn)量也在20-30斤左右，若全部進(jìn)入盛果期，全縣柿子年產(chǎn)量將會(huì)逐年增加，到2015年全縣柿子產(chǎn)量可達(dá)15萬噸左右。目前，全縣僅有的五家柿餅加工企業(yè)年生產(chǎn)能力50噸，加工鮮柿子160噸；柿農(nóng)自行加工能力為3000噸，加工鮮柿子9000噸。年加工鮮柿子能力僅為9160噸，以2011年的70000噸總產(chǎn)計(jì)算，全縣年鮮柿子加工量僅為柿子總產(chǎn)量的1.3%。加工轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)，產(chǎn)后增值空間太小。

三是采收銷售難度較大。我縣目前生產(chǎn)的大量柿子，仍以原有的4萬畝老果園掛果為主，新栽幼園掛果量僅占總產(chǎn)量的19.3%。原有的老柿子樹大都栽植在山坡地，管理采收極不方便。由于樹冠高大，柿農(nóng)采摘柿子的方法極為傳統(tǒng)，一是使用云梯采摘，較為方便安全。二是直接攀沿在樹枝上采摘柿子，極不安全且采摘難度較大。加之柿子成熟采收期也是蘋果成熟的采收季節(jié)，勞力極為短缺，采摘成本較大。以今年為例，每天每人可摘柿子300斤左右，每斤柿子平均售價(jià)為0.25元，一個(gè)勞動(dòng)力當(dāng)天采收的柿子可賣75元左右，勞動(dòng)力成本為70元左右，柿農(nóng)無利可圖，放棄采摘。僅此一項(xiàng)每年有近10%的柿子無人采收，使成熟的柿子爛在樹上，極為可惜，由于采摘環(huán)節(jié)跟不上，造成柿子豐產(chǎn)不豐收。目前我縣柿子以產(chǎn)地銷售為主，柿子銷售仍為買方市場，價(jià)格較低，每年只有東北、甘肅等地客商來經(jīng)銷柿子，縣內(nèi)幾乎無人將柿子運(yùn)往各大果品市場。所有這些直接造成柿子銷售難度大，銷售價(jià)格低。

四是產(chǎn)業(yè)效益不夠明顯。柿子在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收中占有一席之地，但和蘋果、梨等大宗水果相比，作務(wù)較為粗放，效益相對(duì)較低。今年全縣蘋果平均畝產(chǎn)量為4000斤，畝產(chǎn)值在8000元左右。而柿子平均畝產(chǎn)值不到1000元左右，不足蘋果產(chǎn)值的八分之一。由于效益不夠明顯，農(nóng)民作務(wù)柿子的積極性也不高，從而導(dǎo)致全縣10%左右的柿子不采摘，白白爛掉，直接影響柿子產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

五是發(fā)展后勁明顯不足。一是由于柿子大都栽植在山坡地，立地條件較差，加之管理不夠方便，柿農(nóng)對(duì)柿子樹的投資較小，作務(wù)不夠精細(xì)；同時(shí)受傳統(tǒng)作務(wù)習(xí)慣的影響，認(rèn)為柿子是“鐵桿莊稼”，任由柿樹自然生長，生產(chǎn)的柿子果實(shí)較小，品質(zhì)不高。二是柿子成熟期集中，極易軟化，貨架期短，不耐貯藏。銷售難度大，整體效益低。三是農(nóng)村勞動(dòng)力短缺，作務(wù)果樹的大部分是五六十歲的老人和婦女，生產(chǎn)中推廣應(yīng)用的一些新優(yōu)實(shí)用技術(shù)得不到應(yīng)用，柿子生產(chǎn)科技含量較低。四是用于加工的柿子下樹后必須存入冷庫，否則將會(huì)變軟，加工干柿?xí)r難于取皮。若我縣每年柿子總產(chǎn)穩(wěn)定在15萬噸左右，鮮柿銷售按總產(chǎn)量的90%計(jì)算，尚有1.5萬噸柿子需要加工。加工干柿的柿子必須入庫貯藏。而我縣目前只有6座果品冷藏庫，貯藏能力為1.8萬噸，現(xiàn)有的冷藏庫用于貯存蘋果和梨，果農(nóng)沒有冷藏柿子的習(xí)慣。五是全縣僅有的五家柿餅加工場加工量太小，沒有規(guī)模，衛(wèi)生條件也不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)的柿餅量小、質(zhì)差、進(jìn)不了高端市場，加工附加值低。

三、干柿加工的前景分析

一是原料供應(yīng)充足。柿樹栽培容易，是適應(yīng)性、抗病性均強(qiáng)的果樹之一，無論我縣南北二塬還是川道、田間地頭，家庭院落均能栽培。即使在管理粗放的情況下，也能開花結(jié)果。柿樹結(jié)果早、產(chǎn)量高、壽命長，一般栽植后3-5年可結(jié)果，10年后進(jìn)入盛果期，每畝產(chǎn)量可達(dá)1000多公斤。2011年，全縣鮮柿產(chǎn)量7萬噸，預(yù)計(jì)3-5年后，產(chǎn)量可達(dá)15萬噸左右。

二是營養(yǎng)豐富全面。由于縣晝夜溫差大，所產(chǎn)果實(shí)含糖量高，1988年，經(jīng)原西北農(nóng)學(xué)院園藝系測定，我縣鮮柿每百克含糖量高出全國可鮮食部分7個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到18g。據(jù)中央衛(wèi)生研究院分析測定，每100g鮮果的可食部分中，含胡蘿卜素0.16mg，硫胺素0.01mg；核黃素0.02mg，尼克酸0.2mg，抗壞血酸16mg，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.1g，粗纖維3.1g，糖11g，鈣10mg，磷19mg，鐵0.2mg。此外，還含有單寧、色素、果膠等多種化學(xué)物質(zhì)。由此而知，柿果是一種營養(yǎng)成份極為全面、豐富的食品。加之果實(shí)色澤艷麗，味甜適口，可脆食、軟食、干食，老少皆宜，是倍受人們喜愛的大眾化果品之一。

三是用途非常廣泛。柿既是果，也可入藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿味甘、性寒、有清熱、去煩、止渴、生津、潤肺、健脾、澀腸、治痢、止血、止咳等多種功效。半熟鮮柿搗爛取汁，開水沖服可防治高血壓，柿餅可治療慢性腸炎，柿霜可治療喉痛、咽干、口瘡等疾病；柿蒂用水煎服治療呃逆不止和夜尿癥。

四是加工前景廣闊。加工干柿，在我縣歷史久遠(yuǎn)，過去是一家一戶通過自然晾曬的方法進(jìn)行，不需添加任何輔料，工藝簡單，生產(chǎn)的干柿可稱之為綠色食品。因此，加工干柿已有一定的技術(shù)基礎(chǔ)，加之產(chǎn)品耐貯耐運(yùn)，有較好的銷路，國際市場需求量大。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，柿餅可防癌治癌，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，老百姓對(duì)干柿消費(fèi)量日益增加，干柿市場需求量愈來愈大。若能引進(jìn)日本先進(jìn)的加工技術(shù)，將會(huì)改變傳統(tǒng)的加工工藝，不再進(jìn)行捏制，由傳統(tǒng)的柿餅變?yōu)槭翂嫞垢墒恋耐庥^質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)有所提高，可大大提高市場競爭力和出口創(chuàng)匯能力。

五是技術(shù)力量雄厚。我縣有6名技術(shù)干部先后分赴日本長野縣研修學(xué)習(xí)果品生產(chǎn)、加工技術(shù)，特別是對(duì)干柿加工從柿子采收、貯藏、選果、削皮、串掛晾曬、硫磺熏蒸、干燥到分級(jí)、包裝、銷售的整個(gè)過程進(jìn)行了系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，因此，引進(jìn)日本干柿加工技術(shù)具有較為雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)。

六是加工附加值高。縣產(chǎn)地鮮柿子一般售價(jià)每個(gè)0.30元左右，加工成柿餅或干柿后每個(gè)售價(jià)約為0.9元，以3倍的附加值增收，柿餅加工效益可觀。

四、縣柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議和設(shè)想

一是加強(qiáng)現(xiàn)有柿園管理，提高柿子產(chǎn)量質(zhì)量。

柿樹生產(chǎn)是農(nóng)民致富的好門路，加強(qiáng)柿園管理尤為重要。土肥水管理、病蟲害防治、拉枝修剪等任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松。一是要抓好秋施基肥，肥料以有機(jī)肥為主，并配以氮磷鉀等速效肥料。施后有條件的園子立即澆水。在無水澆灌的山地可向樹窩積雪，放冰塊，增加土壤水分供柿樹需水。二是秋冬季要徹底清除病果、柿蒂、枯枝及落葉，可將角斑病、圓斑病、炭疽病等病蟲越冬場所除掉，減少翌年危害。對(duì)柿蒂蟲、草履蚧殼蟲等害蟲，在冬季需刮除樹干、大枝上的老粗翹皮、摘除掛在柿樹上的蟲果并集中銷毀，并結(jié)合深翻整地消滅越冬蟲卵，減少病蟲基數(shù)，另外刮皮后樹干需要涂白才可以消滅病蟲。三是柿樹冬剪有利于幼樹早期結(jié)果，成年樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，衰老樹更新復(fù)壯。冬剪時(shí)間，一般在落葉后到翌春萌芽前進(jìn)行，根據(jù)地力、樹勢、病蟲害的不同，酌情修剪。如果發(fā)現(xiàn)柿角斑病、柿蒂蟲危害嚴(yán)重，樹勢衰弱的，要重修剪；反之要輕修剪。通過實(shí)施以上技術(shù)措施，提高柿子的產(chǎn)量和質(zhì)量。

二是擴(kuò)大干柿加工規(guī)模，實(shí)現(xiàn)柿子加工增值。

對(duì)全縣現(xiàn)有的五家柿餅加工企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)大加工規(guī)模，更新加工設(shè)備，規(guī)范加工流程，提高加工總量。加工企業(yè)要建設(shè)冷藏庫，以便存貯鮮柿，保證加工所用原料。在加工工藝方面改人工取皮為機(jī)械取皮；改自然晾曬為自然風(fēng)干和烘房烘干；改棚架晾曬為串掛晾曬；改捏制柿餅為制作柿墜；使每個(gè)企業(yè)年加工消耗鮮柿子量達(dá)到1000噸，加工干柿300余噸；這五家加工廠每年加工消耗鮮柿子5000噸，加工干柿量達(dá)到1500噸。

三是加大柿子推銷力度，實(shí)現(xiàn)柿子豐產(chǎn)豐收。

按照“營銷網(wǎng)絡(luò)化、產(chǎn)銷一體化”思路，建立縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)信息網(wǎng)絡(luò)體系，組建縣果業(yè)集團(tuán)公司、開通果品營銷“綠色通道”、設(shè)立果商接待站、建立果品銷售口岸市場，積極宣傳縣果品，不斷拓寬銷售渠道。繼續(xù)舉辦縣柿子節(jié)，大力推介縣柿子，邀請(qǐng)客商來經(jīng)銷柿子。使縣柿子能夠穩(wěn)占東北、西北、西南各大市場。是縣每年生產(chǎn)的柿子除加工所用原料外，全部進(jìn)入市場銷售，實(shí)現(xiàn)柿子豐產(chǎn)豐收。

四是引進(jìn)日本加工設(shè)備，提高干柿加工能力。

柿子在日本屬第三類大宗果品，日本生產(chǎn)的柿子90%以上用于加工干柿，干柿加工以柿田柿為主要加工品種，日本干柿加工在世界處于領(lǐng)先地位。加工設(shè)備精良，工藝先進(jìn)。取皮、晾曬、烘烤、選果基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。日本加工干柿設(shè)備有自動(dòng)取皮機(jī)、串掛件、電動(dòng)篩、選果機(jī)等。有專門的加工車間、晾曬工棚、烘烤設(shè)備。加工的柿墜以5-6倍的附加值增收，干柿加工效益十分可觀。

日本生產(chǎn)的柿子取皮機(jī)每臺(tái)10萬元人民幣，每小時(shí)可加工柿子100公斤，日加工量為1000公斤（每天按10小時(shí)計(jì)算）。若我縣能引進(jìn)回20臺(tái)柿子取皮機(jī)，每日加工鮮柿子量就可達(dá)到20噸。整個(gè)加工期限按100天計(jì)算，一個(gè)加工周期可加工消耗鮮柿子2000噸，可生產(chǎn)干柿670噸（130萬斤）。每噸干柿銷售價(jià)按10000元計(jì)算，年干柿加工產(chǎn)值可達(dá)到670萬元，剔除加工成本每斤2.00元，可實(shí)現(xiàn)利潤392萬元。