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【關鍵詞】　中式面點；學習；要點

前言

中式面點學習是烹飪學習的重要組成部分，也是早就高素質、高水平面點師的重要環節。它主要包括了中式面點專業知識理論學習、技能演示和實訓操作鍛煉等幾個環節，是目前中式面點專業學習的主要模式，是不可缺少的重要環節和重要手段，抓住了這幾個關鍵的環節，才能在實際的學習中既學到理論，又能把握住基本的技能。

一、切實重視對中式面點理論的學習和把握

中式面點專業理論學習就是學習者對中式面點的發展概況、學科體系、知識結構、操作技能、面點品種等知識進行詳細的學習，學習者在掌握了中式面點應知應會專業基礎理論知識后，再進行操作演示和實訓操作。它是面點學習不可缺少的首要環節，是學習者全面掌握中式面點的學科體系知識、專業理論知識和學習面點制作技術的重要途徑。在進行實際的操作之前，首先要學習實例品種的類別、成型方法、成熟方法、面點配方、工藝流程、制作方法、質量要求、操作關鍵等相關知識，在頭腦中對演示品種有了一個全面地、系統的了解和認識。要認真學習這些理論知識，特別是在掌握好中式理論學習的同時，不斷加強對其他面系的理論學習，為今后的創新實踐打下堅實的基礎。

與此同時，教師要依據中式面點專業理論學習的基本要求，要研究學生，研究教學內容，精心設計教案，編寫教案，合理安排課時，優化教學結構。講授時教師應做到講解的內容要正確無誤、系統全面，且條理清楚、重點突出、難點突破、符合學習者的認識規律，同時要做到語言要形象生動、通俗易懂，教學方法靈活多樣，要多運用啟發式教學，多聯系實際，采取對比、分析、歸納等方法，激發學習者開動腦筋，積極思考問題，充分發揮學習者的主觀能動性，把老師傳授的知識融會貫通，舉一反三，達到良好的教學效果。

二、學習中式面點要把握的幾個關鍵環節

中式面點具有歷史悠久、工藝精湛、品種繁多、用料廣泛、注重口味、講究餡心、技法多樣、造型美觀的特點，在漫長的歷史時期，經過歷代面點師的不斷實踐、總結和交流，創造了一整套具有獨特技藝的面點制作技術，使中式面點的內容非常廣泛，面點品種繁多，花色復雜。據記載，面點有一萬七千多種之多，且其用料之廣，制作方法之多。中式面點是一門博大精深的科學技術，而學習者在學校學習的時間則非常有限。因此，學習者要根據自身需要和時展對中式面點要求，多學習一些些典型的、實用的、具有較強代表性的品種，以此來不斷增強學習的實際效果。同時教師的教學也要注意實訓操作教學內容的合理設計，不斷增強教學的典型性和代表性。學習者這一學習過程是通過模仿練習逐步掌握面點操作技能，并從感性認識向理性認識飛躍，從而形成熟練的操作技能。這是培養學習者實際操作技能，提高其動手能力的最直接、最有效的方法，也是必不可少的重要環節和教學手段。學習者一般是先通過學習有關專業理論知識，觀看教師的演示，頭腦中對該品種有了一個全面的認識和了解后進行的，然后在教師的精心指導下完成時間按鍛煉。為了保證實訓操作學習的實際效果，課前學習者要按照老師的要求進行提前預習，牢記住實訓操作品種的配方、工藝流程和制作方法，熟悉其操作關鍵和質量要求。

一是嚴格按照操作要求規范操作。學習者要將操作前的基本要領記熟，要按照職業規范的要求嚴格對待自己，特別是在職業著裝、個人衛生情況、操作案板衛生，道具使用安全等等方面上多下功夫。

二是特別注意操作安全。眾所周知，食品是用來使用的，因此安全性是第一位。沒有安全，食品的制作就失去了基本的意義。為此，要按照食品安全的具體要求，嚴格規范食品操作規程和食品衛生。

三是注意互相借鑒。由于主觀和客觀多方面的原因，每個人在中式面點的學習上，特別是在操作上都會有很大的差別。這就要求面點學習者要互相學習，互相切磋，多交流學習的心得。這樣才能更好的把學到的理論變為實踐，才會達到我們學習的預期目標。

四是注意到第一線參加鍛煉學習。要主動到面點行業去學習，以此來補充理論學習的不足。讓學生學到的操作程序、操作技法、成形技術、成熟方法真正應用到實踐中來，做到發現問題及時糾正彌補。

五是教師要注意因材施教。教師要根據學生的不同特點，除了進行集體輔導外，還應根據學習者的個體差異情況，加強對個別學得較慢的輔導，以求全面提高，整體進步。操作結束后必須進行課后小結和產品質量點評，總結出好的方面和存在的問題，分析成功與失敗的原因，教會學生及時補救的措施和方法，指出今后應加強的方面和努力的方向。

六是注意不斷總結。學習者通過一些具有典型性和代表性面點品種的演示和實訓操作，進行分析歸納來理解和掌握面點的制作方法和操作規律，可掌握面點的制作技術，提高動手能力和實際操作能力，把所學的專業知識和專業技術融會貫通，在實際工作中做到觸類旁通，達到舉一反三的效果，從而達到最終的學習和培養目標。

結論

總之，中式面點制作技術是一門技術性較強、工藝復雜的專業技能，學習難度較大，要手腦并用，既需要運動技能，又需要智力技能，學生必須在教師指導下，反復練習才能逐步掌握。因此，這就要求學習者要牢牢打好理論關口，把指導自己制作的各類技術和注意事項記好，勇于在實踐中將理論與實踐密切結合起來。作為教育者，就要注意因材施教，不斷創新教育的模式和方法，使學習者能學、想學、可學，不斷激發他們學習技能的積極性，同時還要引導他們要大膽創新，大膽嘗試，只有這樣才能培養出跨世紀的創新人才。

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【關鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2012）23-0093-02

一 確立烹飪專業人才培養方案，設置課程標準

烹飪人才培養方案從培養目標、專業核心能力、崗位核心能力、知識結構、能力結構、素質結構等方面確立“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。這是高職高專產學合作的載體，通過與餐飲企業的深度合作，以餐飲企業具體工作過程為導向，全程實行“工學交融，全真實訓”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業，強化職業道德和職業精神，培養烹飪理論基礎知識扎實、基本技能過硬的人才，推進創新創業教育的深化實施，將訂單培養為主的教學組織方式融入“打基礎、強技能、練崗位”的三個教學階段，以實現“精工藝、懂營養、高技能”的應用型人才的培養目標。

烹飪專業的課程標準是規定烹飪專業各學科的課程性質、課程目標、內容目標、實施建議的教學指導性文件。根據烹飪課程標準與企業工作任務的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點小吃制作與管理等工作過程的要求為導向，加強校企合作，做到職業能力與職業素質并重，實施“工學交融，全真實訓”的人才培養模式，根據烹飪教學的要求和餐飲企業經營的特征，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間，旺季突出崗位全真實訓，淡季著重學習理論技能知識。工作時間和學習時間相互交融，課程學習和專業實訓齊頭并進，切實踐行理實一體化教學，不斷提升職業能力和職業素質。

二 制訂實習計劃，形成學生技能

實訓與實習相結合，“工學交融，全真實訓”的人才培養模式使學生的技能形成分為三種形式：校內實訓、教學見習、校外實習。

校內實訓是充分利用烹飪實訓中心來對烹飪專業的學生進行烹飪技能的訓練。它的特點是嚴格按照課程標準來進行實際操作，給學生打好烹飪基礎。

教學見習是利用當地的各大酒店、賓館進行學生技能見習，其特點是時間不超過兩個月，通過教學見習，使學生加深理解和綜合運用所學的專業知識，熟悉和了解現代烹飪理念，了解烹調技術發展的動向，熟悉餐飲工作的工作程序。

校外實習即頂崗實習，是教學實訓的延續。積極推行訂單培養，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力。

三 明確階段性技能形成目標，逐步提高烹飪技能

在“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實施中，通過與各大賓館、酒店等企業的深度合作全程實行工學交融。

第一階段：烹飪基礎技能學習階段（1～2學期）。在校內重點完成通識類課程和專業基礎課程學習及開設的課程，使學生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業道德、健康的體魄和健全的人格。同時，利用校內外的實訓基地，進行一定量的烹飪專業基本技能的訓練，學期結束時統一進行檢測，形成寫實性的評價成績。

第二階段：烹飪核心技能課程學習階段（3～4學期）。主要完成專業崗位的核心知識和能力的學習與訓練，開設熱菜烹調技術、面點制作技術、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實訓課程，設立階段性目標，模擬廚師長和廚師的實際工作環境，定期輪崗，并將學生所制作的菜肴制品接受校內與校外的專家檢驗。

第三階段：烹飪綜合技能與檢驗的實訓階段（5～6學期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學習和訓練。根據企業崗位設計的要求，學生深入企業一線崗位進行實習，師傅以外聘教師的角色參與學生的實訓指導，確保學生所學的專業知識和技能與企業的需要和發展同步。同時把畢業論文改為畢業設計，以設計一套宴席菜單為標準，進行計時操作，通過技能鑒定專家評分來檢測學生的綜合能力，對測試通過的學生發給相應的廚師等級證書。

四 抓好校企合作，為就業打好基礎

“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實現的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設置課程，在充分考慮專業現有基礎和辦學特色的基礎上，根據職業崗位群構建崗位能力模塊，根據能力模塊構建能力要素，以能力要素為切入點構建課程體系，重組教學內容。課程體系的設計是以烹飪工作過程為主線、職業崗位能力要求為核心，烹飪營養知識與技能、烹飪管理理念和能力為支點的課程體系。重點圍繞烹飪工藝、烹飪營養和烹飪管理三大模塊進行相應的課程設置，且在餐飲企業中得到檢驗。

校企合作的最大目的是提高學生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業實訓更貼近社會需求，最終實現學生的零距離上崗。面向行業的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業人才培養目標的準確方向，從而避免了人才培養的盲目性。校企合作的辦學模式，能真實地感受到烹飪行業的氛圍、行規、要求，促進學生烹飪技能水平的提高。

五 培養高素質的烹飪師資隊伍，更好地為教學服務

高職的生命力在于專業辦學的高質量，而烹飪教師是提高辦學質量的關鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質過硬、相對穩定、結構合理、品德端正的教師隊伍是烹飪專業工作的重中之重。

通過培訓提高青年教師的烹飪教學水平，實施“名師”工程，參加多種活動，通過多渠道為中青年教師創造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進行教學，帶著項目在企業中實訓，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學歷、雙學歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學多才、充滿活力與生機的師資隊伍。

高職學生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質，就會導致將來他們不能適應烹飪崗位，這需要教師不斷總結教學經驗，做好課題研究。烹飪教師有了科研項目，就真正做到了“任務驅動、項目導向”。

高技能烹飪人才必須依靠高素質的教師隊伍。校企結合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調方法及流行菜點，又有“大師”級的廚房師傅擔任教學工作，壯大教師隊伍，使烹飪專業學生的技能水平保持與現代餐飲企業同步。

參考文獻

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一、學校出資建設，酒店自主經營

百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。

百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業技術工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。

二、精簡管理人員，學生輪流實訓

為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。

（一）多形式實施職業道德教育和行為規范養成

針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等內容。根據學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓練，提高業務水準

學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。

（三）規范實訓流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業學院的規定，實訓是酒店管理專業學生的必修課。為配合學校安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。

百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。

三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店

百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養質量。

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[關鍵詞]中職 旅游專業 旅游電子商務 理論與實訓

隨著信息技術的迅速普及與發展，計算機、通訊、互聯網等逐漸與傳統旅游業結合，越來越多的旅行社、飯店加入到電子商務的行列。電子商務與現代信息技術成為了未來旅游業發展的一個主要方向，旅游電子商務正在成為一種新型的商務手段。旅游企業也迫切的需要復合型旅游電子商務人才。因此，為適應社會發展需求，很多旅游院校、旅游專業紛紛開設了《旅游電子商務》課。這門課程具有很強的可操作性，需要學生最終能夠將理論和實踐相結合，否則，教學就會如同建立在空中樓閣之中，最終令學生一知半解。所以，系統的探討在旅游電子商務課程中教學與實踐面臨的問題及如何開展，有助于整合旅游電子商務課程，促進教學內容、教學目標、教學組織構架的梳理，優化學生培養，提高學生就業能力。

一、教材缺乏

目前，《旅游電子商務》教材和其他旅游類專業的教材相比，可選擇面少。已有的教材，有的主要從原理和結構上進行闡述理論性強，實踐操作內容籠統。這類教材對于中職學生來說過于枯燥，不符合中職學生教育的特點。有的教材收錄的數據案例過時，不能說明現狀與當前旅游電子商務發展不符。選用這樣的教材不具有說服力，不能給學生介紹新的行業技術和新的發展趨勢。還有的教材，要么是由旅游教材改編，大多數內容是從旅游的角度對旅游電子商務進行闡述，旅游知識多，電子商務技術應用層面點到為止；或者是從電子商務教材進行改編，內容主要分析電子商務技術的使用，而對電子商務技術如何與旅游業有機結合著墨少，這類教材過于片面。還有一類從外文書籍翻譯的教材，雖然很多先進案例、理論，可惜歐美國家和我國國情、制度大相徑庭，難以運用到我國的實踐中。

二、師資隊伍短缺

旅游電子商務是一門新興的綜合性課程，文理滲透，其知識結構體系，既包括電子商務基礎知識、計算機和信息技術技能，又包括了旅游管理、旅行社業務等理論知識和應用技術知識。目前它的理論和應用都還在不斷發展和不斷完善中。而關于這門課程的教學方法各個學校都處于摸索階段，缺少已有的較為成熟可借鑒的教學模式。其次，旅游電子商務的專業教師缺乏，現階段師資隊伍配備上多數是從信息技術、電子商務、旅游及其他專業轉而進行旅游電子商務課程的教學，這就使得旅游與電子商務相分離，在教學開展中，教師進行到一定程度時就會有困難感，學旅游的說不清楚電子商務，學電子商務的說不清楚旅游。這種矛盾在課程教學中尤為突出。

三、缺乏實踐環節

旅游電子商務的操作同計算機基礎的實踐操作，以及電子商務的實踐操作都有所不同。后兩者，在現在的信息化教學手段下，無論軟件和硬件都很容易通過微機室、電子商務模擬實訓室來完成。而旅游電子商務卻缺乏實訓系統，無法模擬旅游電子商務企業的運行環境。即使有的學校有硬件條件，也缺乏軟件建設。往往就直接用微機室，或者電子商務實訓室來代替。因此，在這樣的基礎上開展的教學，主要是以教師講述旅游電子商務的基本原理和方法，內容相當枯燥，學生不易理解，聽后就忘記了，即使以后工作中有機會進行旅游電子商務實踐也會束手無策，無從下手。有的在進行理論知識學習以后，輔以學生上網去查看旅游電子商務網站，這種停留在表面的教學，會讓學生產生誤解，認為旅游電子商務無非是建立個網站，讓旅游客戶獲取旅游資源信息，開展預訂業務，使學生不能了解到旅游電子商務的內部運作和信息處理的過程。

四、學生不夠重視

同上二、三兩點所述，教師自身對課程把握不佳，又缺乏相關的實訓課程，學生對于該門課程的學習目的也就十分模糊了。往往不能夠運用自己以后的工作中，進而在學習中不夠重視，認為可有可無，學了也沒用。

五、關于旅游電子商務教學的幾點建議

首先，因材施教，制定科學的教學計劃。不同的學校有各自不同的學科優勢，面對復雜多變的市場，應該發揮自己的優勢，制定有特色的教學計劃。在考慮到學生就業的情況下，依托市場，在制定教學計劃時，不能一成不變。以實踐來考驗教學計劃的可行性，杜絕本本主義。

其次，幫助學生明確學習目的。學習目的明確也應該跟市場對人才的需求以及學校自身的特色相結合，在旅游電子商務大市場中，幫助學生進行細分，了解自己通過這門課程的學習能夠達到什么樣的一個方向和目標，引起學生的學習興趣和動力。

三是，優化教學手段。把信息技術與旅游電子商務結合在一起是必然的。在信息化教學的環境中，采用適當的教學手段，不但能提高教學水平，也能達到更好的教學效果。在教學中通過采取一些實物、現場等直觀教學手段，充分優化教學過程，拓寬學生學習的渠道，在書本教學的基礎上，豐富學習內容。

四是，加強教材開發。如前所述，現階段旅游電子商務教材短缺，導致在教學中經常出現教材不合適，換了又換，還是不合適的情況。那么根據自身學生特點，自身學校特色，以及就業定位等，自己開發教材。達到既有理論深度廣度，又有實踐細節流程。使旅游電子商務教學課能更好的開展，使學生能夠滿足旅游行業一線人才需求。

五是，加強師資隊伍建設

旅游電子商務的綜合性要求我們的教師，既要熟悉電子商務，又要精通旅游業務。因此，一方面可以鼓勵教師多接受培訓、進修，以提升教師的理論知識。另一方面也可以建立學術合作、校企合作關系，讓教師參與到其中，到合作企業學習旅游電子商務的實際運作過程，不但可以從企業了解到旅游電子商務發展的最新動態，也能增加教學案例。

五是，注重學生實踐

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關鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養模式，課程體系，改革

一、實施背景

近幾年，第三產業的發展形勢給烹飪專業的學生提供了良好的就業機會，對學生綜合素質的要求也不斷提高。烹飪專業的畢業生是否受到歡迎，教學質量是關鍵。而學生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業人才培養模式與課程體系的重要標志。

綜觀我國烹飪教育的歷史和現狀，重模仿輕發揮，重傳統輕創新，重口味輕營養，強調循規蹈矩忽視開拓進取，強調經驗忽視規律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學生的創新的能力，影響了烹飪技藝的發展，所以說烹飪專業人才培養模式與課程體系改革是已是當前烹飪教學的重中之重。

以培養學生綜合素質為目標，重點加強職業道德教育、職業技能訓練和學習能力培養，密切與企業等用人單位的聯系，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，推出了以職業崗位為導向的 “五位”疊加項目人才培養模式與課程體系。促進知識學習、技能實訓、工作實踐和職業鑒定等功能的整合，推動教、學、做的統一，實現學生全面發展。

二、主要目標

革新烹飪教育教學，改變單一的接受性學習方式，通過研究性學習、參與性學習、體驗性學習和實踐性學習，實現學習方式的多樣化，從而促進學習知識與技能、態度與價值觀的整體發展，讓學生結合烹飪理論基礎知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業人才。

通過改革創新，進一步提高烹飪專業辦學的規范化、信息化和現代化水平，使烹飪專業成為教育改革創新示范專業、提高質量的示范專業和辦出特色的示范專業，在全國范圍內發揮引領、骨干和輻射作用。做到專業發展水平明顯提高，專業建設模式獨特新穎，專業結構調整科學合理，教育教學質量明顯提升，師資隊伍素質顯著增強，服務市場的能力進一步增強，專業發展環境明顯優化。

三、實施過程

（一）概述

推出的以職業崗位為導向的“五位”疊加項目人才培養模式，體現“五個結合+五個偏重”的特點，即實現學校與企業合作，偏重企業；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結合，偏重兼職教師培養；專業學歷證書與職業資格證書吻合，偏重職業資格證書。

這種人才培養模式又體現“五位之和”的法國式大廚素質教育模式，即：廚德+技能+營養+文化品位+專業核心素養=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。該校要求素質大于技能，技能包括懂營養，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養行政總廚、營養師；有自己與眾不同的專業核心素養，即重視食品衛生與安全，這是國際上公認的法國式大廚的重要標準。

（二）“項目引導，任務引領”的課程體系

根據“五位”疊加項目人才培養模式，合理設置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務轉化學習領域設計教學項目構建課程體系。

1.基于職業崗位的課程體系

公共文化知識：語文、德育、計算機學體系

文化知識教學體系 行業文化知識：營養衛生、食品安全、成本核算

創新與拓展知識：餐飲管理、職業技能大賽、創新教育

專業技能教學體系：以工作任務為載體，將專業課分為六大項目，即專業入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點工藝項目及西餐項目。“入門”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業的專業課程”這一教學目標要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔該職業的主要工作任務”這一特定的教學目標要求展開。

2.基于職業崗位的企業實訓及實習教學體系

企業文化教育：企業文化、管理制度、員工規范、團隊協作企業實訓及實 專業技術培訓：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規習教學體系 企業員工管理：實施企業管理，建立“總結月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內實踐教學體系：課程實驗 基本技能實訓 綜合技能實訓 生產性實訓通過以上課程體系的建立，培養學生崗位基本操作能力、行業從業能力、良好的職業道德及適應社會和行業的可持續發展能力。

3.基于職業崗位的目標體系

培養學生熱愛本工種，增強質量意識，做到安全生產，具有良好的職業道德；培養學生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運用各種常見的烹飪設備；能從事菜肴制作、并進行簡單的營養分析；能熟練做好廚房衛生、器具養護工作；能熟練進行菜肴點綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓指導任務，完成烹飪工藝與營養專業實踐教學目標。

4.基于職業崗位的內容體系

實踐性教學體系分為五個階段：認識實踐、課程實驗和基本技能訓練、綜合技能訓練、生產性實訓、頂崗實習，前四項于校內完成，是學生到企業頂崗實習前的“崗前培訓”階段，此階段引入企業“職工培訓計劃”；頂崗實習是在企業實際生產環境中的職業培訓階段。

a、認識實踐：新生入校第一學期，課余時間安排學生到相關企業參觀、見習，了解企業，加深對所學專業的認識，提高對所選專業的學習興趣。

b、課程實驗與基本技能訓練：課程實驗與基本技能實訓都要圍繞專業核心技能并通過專業課程開展。

c、綜合技能訓練：以項目為載體，通過單項訓練達到掌握綜合技能的目的。

d、生產性實訓：通過模擬廚房等仿真環境和仿真管理，培養學生掌握與企業生產崗位接軌的實踐技能，為學生的頂崗實習打基礎。

e、實訓、實習：學生在企業的環境中，按照生產工序在5-7個工作崗位“輪崗實習”，掌握崗位技能、工藝流程、設備操作、國家行業法規，學習企業文化、規章制度，從而提高職業技能、職業道德和職業素質，為就業打下良好的基礎。

5. 基于職業崗位的行動領域課程體系

以就業崗位為導向，以“五位”疊加項目為切入點，針對本地區餐飲行業的現狀進行廣泛的市場調研，分析工作崗位（群）和典型工作任務的任職要求，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同開發、設計烹飪專業人才培養方案，改革教學內容，依據典型工作崗位確定行動領域。

6. 基于職業崗位的學習領域課程體系

構建學習領域：按照適度夠用的原則，將各學習領域按照作用進行歸納分類，對原有課程體系進行重構，以任務為載體，采用理實一體化課程內容結構設計教學項目。

四、條件保障

（一）培養一批德能兼備、素質全面的烹飪專業人才

堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養的全過程，在培養學生技能的同時提升學生的職業素養，在培養學生全面素質的同時提升學生的創新素質，在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。并努力實現校業共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”德能兼備、素質全面的烹飪專業技能型人才。

（二）注重專業特色，提供“第二課堂”

烹飪教學與其它技能教學一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點。但烹飪教學又不同于其它技能教學，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰”訓練才能形成。縱觀烹飪教學的現狀，分析烹飪教學中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結合的教學方法，嘗試針對烹飪專業的特色性，提供自修式烹飪學習“第二課堂”。

在“第二課堂”建設過程中，學生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設計、烹飪機械設備維護和菜肴成本核算，更能提高經營管理能力，以復合式烹飪人才身份適應市場經濟要求。

（三） 建成資源共享的數字化教學資源的核心（精品）課程

針對烹飪人才培養要求，按照“職業崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養的要求，結合餐飲崗位典型的工作任務，以工作過程系統化為主線設計課程教學內容，以任務驅動、項目引導或案例分析為主要方法，以理論教學與實訓教學合一的教學模式組織課程建設。同時以專業崗位為項目單元建設課程數字化教學資源和輔助教學平臺，建成了具有“職業崗位”特色的、具有豐富數字化教學資源的核心（精品）課程。

（四） 開發一批特色鮮明的校本專業課程

在項目化課程開發和教學改革成果的基礎上，進一步整合資源，挖掘內涵，開發一批體現項目教學，任務驅動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現先進性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業校本課程，編寫特色鮮明的校本專業教材，并向全國輻射推廣。

五、體會與思考

人才培養方案是人才培養的指南，沒有優秀的人才培養方案，教學教研必然陷入盲目或低效狀態。根據中餐烹飪專業的培養目標，精心制定了專業人才培養方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據烹飪行業的發展狀況與時俱進，適時調整方案，確保方案的先進性、科學性、可行性。同時加強專業建設，全面提升專業水平和人才培養質量，始終保持中餐烹飪專業在同類學校中的優勢地位。

綜上所述，從對傳統烹飪教育教學的革新，到以就業崗位為導向，“五位”疊加項目為切入點的構建，需要教育主管部門、學校管理部門、教師、實驗室、學生共同努力，轉變教學思想，樹立新觀念、新思路，適應教育創新、培養高素質人才的新形勢，推動和促進烹飪專業教學的快速發展，讓特色、多元化、新型的人才培養模式與課程體系模式走上良性發展的新軌道。

參考文獻：

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[6] 范建波.理實一體化教學視角下教師能力系統淺析[J].中國職業技術教育，2013，（12）：93―95

篇6

【關鍵詞】串聯型穩壓電源;實習教學;理論教學

隨著職業學校為適應現代社會對技術工人的要求在專業設置上正從單一型的專業向復合型專業轉變，傳統概念上的單一專長已無法適應現代化企業的需要，而一專多能的復合型技術工人正受到用人單位的普遍歡迎，而且要求越來越高，為此對我們如何適應市場的需求，合理設置專業課程、實習課程，突出理論聯系實際提出了更高的要求。在現階段的復合型專業中，電子專業又是一個相當普遍的專業，如維修電工與電子技術、電腦與電子技術、機械與電子技術、自動化控制與電子技術等。在電子專業考工中，包括維修電工考工中，串聯型穩壓電源又是近幾年來常用的考題，而該內容在《電子技術基礎》的理論教學中又是重點內容，因此該內容的理論教學與實習教學之間的聯系就顯得特別緊密，同時對我們在教學過程中的課時、課題、內容等都提出了更高的要求，為此我們在實習教學過程中要加以重視。

學生在熟練掌握了串聯型穩壓電源電路的理論知識后，在實習過程中要針對實際電路和裝配圖進行安裝、調試、測量，并能根據不同的故障現象排除一般的故障，而其中由于安裝錯誤、元器件損壞所引起的故障現象的排除是實習教學中的難點，因此在實習教學中應根據考工的要求，包括元器件的檢測、篩選、焊接質量、調試、測量等進行嚴格的訓練。

一、元器件檢測

此項內容在電子裝配課程及理論教學中已向學生重點介紹過，并做了一定的實驗和實訓，學生基本上在理性和感性上都有了一定的認識，但在實訓中發現這個環節還是比較薄弱的，這其中不僅是對元器件的識別，還包括儀器、儀表的測量方法，因此在實訓中應對學生加以嚴格的訓練。例如在對晶體管的測量中，好、壞的判斷一般同學都能掌握，但對極性的判斷則相對講比較薄弱，這不僅暴露出學生對基礎知識掌握不扎實，一知半解，而且對儀表的特點不理解，往往忽略了萬用表的紅表棒“+”與黑表棒“-”與表內電源的極性正好相反這一區別（指針式萬用表），故在測量中經常搞錯。又如在判斷電解電容好壞時特別是大容量電解電容時，指針尚未復位，就輕易地判斷電容漏電，這些問題還有許多，在此不一一舉例。

因此，在實訓過程中應將元器件的檢測單獨作為一個課題，教師應不厭其煩地反復講解、示范、指導，務必使每一個學生都能熟練地掌握各種元器件的檢測。

二、安裝、調試與測量

安裝包括元件引線的成形、裝插、焊接等，主要有如下幾點應引起重視，以便學生熟練掌握。

1.對元器件的成形要求

（1）引線彎折處距離引線根部尺寸應大于1.5mm，以防止引線折斷或被拉出。

（2）引線彎曲半徑R應大于兩倍引線直徑d，以減少彎折處的機械應力。

（3）元器件引線成形后，其標稱值的方向應處在產看方便的位置。

（4）兩引線左右彎折要對稱，引出線要平行，其間的距離應與印刷電路板兩焊盤的距離相同以便于插裝。

2.元器件裝插原則

元器件的裝插應遵循先小后大、先輕后重、先低后高、先里后外的原則，這樣有利于裝插的順利進行。

3.焊接

焊接質量的好壞在考工中非常重要，它對整個電路的正常工作影響極大，產生故障的原因除元器件質量及損壞外，大多都是由于焊接質量低而造成的。因此在實訓過程中，只有多練多體會，嚴格按照手工烙鐵焊接的基本步驟，才能獲得較好的焊接質量。焊接時，宜采用以下三個步驟進行：

（1）準備

將焊錫絲向經過預上錫的烙鐵頭靠近，處于隨時可焊接的狀態。

（2）同時加熱被焊件和焊料

在被焊件的焊接處的兩側，同時分別觸及烙鐵頭和焊錫絲，并等待熔化矢量適量的焊料。

（3）同時移開電烙鐵和焊錫絲

當焊料的擴散范圍達到要求后，迅速移開烙鐵頭和焊錫絲，移開焊錫絲的時間不得遲于移開烙鐵頭的時間。

4.調試

安裝完畢后，對穩壓電路的通電調試比較簡單，主要是測量電壓可調的范圍是否符合要求，然后根據要求調整在一個固定的輸出電壓上，以及對晶體三極管各極對地電位的測量。這里主要是針對學生在測量過程中量程的選擇及讀數誤差上應多加注意，同樣只有多測多練，以此來培養學生的熟練程度。

5.排故

對于由焊接、安裝、測試所引起故障的排除，則是實習中的難點，這涉及到學生掌握知識的全面性以及排故的經驗，因此在這方面的訓練需特別加強。有的同學對于故障現象無從著手，不會分析，只是盲目地拆換元器件，往往原本簡單的故障會擴大，在考工過程中這種現象特別容易出現。在這方面應重點教會學生在熟悉、理解整個電路的工作原理及元器件在電路中的作用基礎上分析故障現象及排除故障的方法，對典型的故障及學生經常容易出現的故障進行細致的講解分析，并且在保證安全的前提下進行演示、實驗，加深同學們的理解。例如單相橋式整流電路中二極管接反、斷開、短路對輸出有何影響，基準電壓電路中穩壓二極管接反，三極管基極、發射極、集電極接錯，濾波電解電容極性接錯等對電路的影響。這樣反復的訓練，讓學生進行排故，才能達到目的。

三、考工

隨著考工對學生的要求越來越高以及在考工中學生暴露出的對理論知識掌握不扎實，特別是基礎知識只求一知半解以及在實訓中存在的動手能力的差異、心理因素等，我們認為考工是對學生平時學習的一次檢驗，學生成績的好壞反映了平時掌握知識的程度，通過這幾年來考工中出現的問題，有如下幾點應引起我們的重視。

1.心理因素

心理因素的好壞對考工中取得好成績相當重要。一般而言學生第一次接觸考工這種形式的考試，心里難免緊張，而有的學生由于心理素質較差，在考試中緊張過度，不能正常發揮平時所學到的知識，往往考不好。例如有一屆學生中，某同學平時學習中成績相當好，在考工中應該能考出好成績，但是由于過度緊張，心慌、手抖，在考試中甚至無法進行正常的焊接、安裝，此種情況的出現固然有心理素質的因素，但也反映出我們平時在這方面工作的忽視。因此在平時的訓練中應多進行模擬考試，讓學生多經歷此種場合，增強他們的自信心。

2.考工中成績的分析

我們經常將學習好的、較好的、一般的學生分成上、中、下三檔，這有利于我們在教學中有的放矢，對下檔的這部分學生進行重點的強化訓練。但是往往經過同學自己的努力，教師的精心輔導，處于下檔的學生在考工中基本上都能取得比較理想的成績，而處于中檔學習較好的學生之中會出現個別發揮失常，考試成績不夠理想，甚至沒有通過考工。這其中固然有包括自己的努力、心理因素、對考試的重視程度等因素，但同時也暴露出我們工作中的不完善。因為處于中檔的這部分學生人數最多，而作為教師花在他們身上的功夫比花在下檔學生身上的功夫要少得多，總以為只要正常發揮，不會出現什么問題，而往往考得不好的學生多數都處于中檔那一層次上。這就提醒我們在教學中應該做到面面俱到，精心輔導每一個學生，將可能出現的問題考慮得全面點，只有這樣才能取得較好的教學效果。

3.教學方面的思考和改進

通過近幾年來的教學實踐，我們認為在理論教學中，應根據《電子技術基礎》教材的特點，結合學生的實際情況及考工對這部分內容的要求，宜采用靈活多變的教學方式，利用方框圖、實驗、實物等手段，由淺入深地引導學生接受知識，特別加強實驗效果，提高理論教學的趣味性，增強學生的興趣，結合考工對理論教學的要求，突出重點進行教學，為學生進行實習及考工打下扎實的理論基礎。

在實習教學中，應該提倡多練、多考，抓住增強學生的動手能力這一關鍵，加強焊接、安裝、儀器儀表的測量這些重點，進行反復的訓練，增加模擬考試，另外可在實訓中增加一些小制作，如電子門鈴、閃光燈電路、電子定時器等，與問好呀電源進行配套使用，以此來提高學生對電子技術的興趣，同時也加深了對穩壓電源應用的理解。

四、小結

以上是對串聯型穩壓電源電路在實踐教學中針對考工要求所必須重視的幾個問題，總之理論教學、實訓、考工之間是相互聯系的，只有扎扎實實地將教學搞好，不斷總結經驗，提高教學質量，才能培養出現代社會需要的技術工人，也是我們職業學校教師應盡的責任。

參考文獻

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篇7

通過這次的實訓，才整整了解到，一次測量實習要完整的做完，單靠一個人的力量和構思是遠遠不夠的，也是不可能將要做的工作做好。只有小組全體成員的合作和團結才能讓實習快速而高效的完成。正所謂“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，只有我么團結起來，什么困難都不再是困難了。另外這次測量實習也培養了我們小組的分工協作的能力，增進了同學之間的感情，深化了友誼，將原本的一些“陌生人”聯系的更緊密了。當然在實習過程中難免會碰到一些疙疙瘩瘩的事情，鬧得大家都不愉快，各有各的方法和見解，但是我們能夠及時地進行交流和溝通，錯誤的一方也不那么的固執，對的一方也不那么的顯擺，忘記了昨天的不愉快，迎接新的朝陽！當然也相信學校讓我們實訓的另一目的是為了讓我們每個學生更加深刻的了解怎樣熟練的使用全站儀和水準儀，并且能夠單獨的完成一項工作，達到相應的鍛煉效果后進行輪換，以達到共同進行的目的，而不是單純搶時間，趕進度，草草了事收工，在這一點上我們本組是做的很認真的，每個組員都分別進行獨立的觀察，記錄每一站，對全站儀測量都是在現場進行計算，發現問題及時解決，沒有對上一步的檢核，絕不進行下一步的測量，做到步步有檢核，回來后還要對內業進行準確計算，因為這樣做不但可以防止誤差的積累，及時發現錯誤，更可以提高測量的效率，避免測量的不準確還要進行重測。即使重測，我們懷著嚴謹的態度，錯了就返工，決不馬虎，。我們深知搞工程這一行，需要的就是細心、耐心、毅力和做事嚴謹的態度。所以我們一直在克服以前的缺點，一步一個腳印的想前邁進！

從這次實習中我總結出了幾點來避免較大的誤差，例如：

（1）標尺要立直，盡量避免晃動，有晃動時，應該選擇數據最小的時候進前一定將視野的氣泡調平（兩側的線重合），否則造成的誤差會很大。

（2）在讀取數據時，每位成員都要細心，既要看得準，還要果斷，不能猶豫不決，任何一個錯誤都有可能導致最終的成果的報廢。

（3）選點非常重要，點一定要選在有代表性的地方，同時要注意并非點越多越好，相反選取的無用點過多不但會增加測量、計算和繪圖的勞動量和多費時間，而且會因點多而雜亂產生較大的誤差。

（4）團結就是力量，紀律才是保證經過每個組員的團結工作，在我們組的同學交流測量中的經驗時，大家感覺收獲都很多，有的說儀器的展點很重要，因為這關系到誤差的大小，有的說測量中點不能架設的太遠，水準儀施測過程得使用以及架儀器過程中氣泡的精確對中和整平，還有就是我們要有一顆愛護儀器的心，對所用的儀器要精心呵護，在學校如此，走上工作崗位后更要如此，這樣可以避免一些不必要得麻煩等等吧。

通過實際的測量實習，讓我學到了很多實實在在的東西，比如對實驗儀器的操作更加熟練，學會了地形圖的繪制和碎部的測量等課堂上無法做到的東西，很大程度上提高了動手和動腦的能力，同時也拓展了與同學的交際、合作的能力。一次測量實習要完整的做完，單單靠一個人的力量和構思是遠遠不夠的，只有小組的合作和團結才能讓實習快速而高效的完成。從這十天的測量中，更重要的是讓我明白了幾個重要的人生的道理：一、人與人之間的協作是相當重要的，如果要是互相配合的話，就會如同一盤散沙一樣潰不成軍，尤其是在配合如此重要的測量學中；二、令人難忘的三周的測量實習終于結束了，我學會了很多東西，懂得了很多道理。

篇8

關鍵詞：技工學校 職業指導 現狀與實踐

職業指導是技工學校一項重要工作，學校通過開展職業指導，對學生進行比較系統的擇業、就業思想和技巧的教育。其有利于培養學生的職業意識，鞏固專業思想，增加學習動機；有利于學生養成正確的職業觀，糾正擇業偏向，樹立正確的職業理想；有利于提高學生職業生涯設計能力、求職能力、職業適應能力和創業能力。

一、技校職業指導存在的問題

職業指導課是技工院校進行職業指導工作的主渠道，其旨在對學生進行職業道德教育與職業指導。對學生的職業指導不能停留在眼前，在就業問題上，還應該幫助學生做好長遠的職業生涯規劃，確定目標。但由于各種原因，技工院校在開展職業指導工作的過程中具體還存在以下問題。

1.學習目標不明，專業興趣淡薄

學生進入技工學校后，由于培養目標和教學管理方式的轉變，使學生在學習上產生諸多不適應。本來這些學生的學習基礎和學習習慣比較差，現在更加難以承受專業理論學習和專業技能操作任務。部分學生對讀書興趣不大，來到學校只是迫于家長和老師的壓力，少數家長更是明確表示不指望孩子在技校學到什么東西，只是因為孩子年齡小，還不能到社會上做事，而送來技校“養養大”。因此，中考填寫志愿時挑“好聽的”或“熱門的”，到了學校后才發現所報的專業與其差距頗大，自己一點也不喜歡。

2.學習意志不強，職業素養欠缺

來到企業實習后，繁重的工作任務、冗長的工作時間、機械的勞動方式、嚴格的管理制度，使學生難以適應，過不了多長時間要求調離崗位或擅自離崗等現象相繼發生。雖然他們大多是中考失敗者，而他們失敗的原因也并非完全是智力因素，而是缺乏戰勝困難的信心和勇氣。

3.教師教學方法傳統，教學手段單一

不少學校將職業指導課作為單純的理論教學來對待，大多停留在傳統的課堂教學模式上。在教學方法上存在重教師“講”與“授”，輕學生“思”與“問”。在教學方式上存在重課堂理論教學，輕課外實踐指導。就業指導仍然局限于校內，沒有結合企業和社會實際，缺乏針對性。 因此，使學生感到職業指導課枯燥乏味、不實用，難以調動學生的學習興趣，嚴重影響了職業指導課的教學效果。

4.專業師資比較薄弱，職業指導機構歸屬不清

當前，大多數技工學校職業指導課由政治教師、行政領導和即將退休的老教師兼任。這些教師大多沒有經過專業培訓，對企業用工制度與企業文化缺乏深入了解。據筆者了解，技工學校很少設立獨立的職業指導機構，一般職業指導課程由教務處負責，實習指導由學生處（班主任）負責，就業指導由招生就業處負責，如三個職能部門沒有統一的組織與協調，勢必導致工作上的沖突或缺失。

5.技工社會地位較低，學生職業情感下降

當今社會上普遍存在不重視技能技術，重理論、輕技能，重文憑、輕工匠的現象，導致學生也一度受這種現象影響，認為自己所學的專業日后走上社會只能為他人看輕。因此在學校時，不認真鉆研技術，思想上消沉，不安心工作，職業素質下降。這些因素嚴重沖擊了技校教育，嚴重影響技校學生的職業感情。

二、加強職業指導工作的對策

根據技工學校職業指導的現狀，筆者學校在組織機構、教學方法、校園文化、校企合作等方面進行了實踐性探索，收到了良好的效果。

1.用“案例教學法”來提高職業指導課教學效果

案例教學法是指在教學過程中，打破以教師講授為主的教學模式，通過分析各種案例，來開展教學活動的一種方法。即在教師和指導下，根據教學內容和教學目標的需要，采用典型案例讓學生去分析、去思考、去討論，這對于激發技校學生的學習積極性，培養創造、分析和解決問題的能力大好益處。一般教學過程：教師選取與編寫案例學生思考與討論教師總結與評價。

（1）教師選取與編寫案例。一是案例的選取。這是實施案例教學的基礎環節。案例的選擇首先既要符合教學內容，又要貼近學生生活；其次，還要符合社會經濟發展和專業特點。因此教材上的案例應盡量選取，以保證教材的權威性和科學性，同時不必增加教師的工作負擔。二是案例的編寫。這是實施案例教學的補充環節。教材上有些章節沒有編制“案例”，教師可根據教學內容和教學目標要求，適當編制一些典型案例作為教學補充。在自編案例時，案例內容必須要遵循案例目的性和針對性，要符合客觀事實，要貼近學生的實際、貼近社會熱點，能反映時代特色。案例展示要以文字資料與視頻音頻相結合，要充分借用多媒體手段，以提高課堂效率和觀看效果。

（2）學生思考與討論案例。這是案例教學法的核心環節。因此，首先要分小組，以前后座位分為一組，人數一般以4～6人為宜。其次，教師指名學生陳述案例，并抓住案例的關鍵句子和主要內容，提示其內部特征。再次，教師設計問題要觀點鮮明，富有哲理，做到以表達里，逐步深入。問題可分為表面問題、深層次問題、探究性問題。最后，小組回答問題時要盡量考慮到學生學習能力和性格特征。并結合學生的回答書寫板書，以顯示不同答案，供學生甄別。

（3）教師總結與評價。這是案例教學法關鍵環節。一是教師要對學生的討論結論給予總結，并補充和豐富知識內涵。這也是揭示深層次問題、尋求真理所在的關鍵一步。二是對學生參與討論給予評價和打分，評價分參與度和適合度兩項，以教師評價與學生評價相結合，并記入學生平時成績記載冊。例如，參與度評價主要是評價學生參與討論情況，學生不參與討論為“不及格”、參與為“及格”、熱烈為“良好” 、熱烈又有序為“優秀”，由小組內評價；適合度評價主要是評價小組得出結論與教師的結論適合程度，完全符合為“優秀”、基本符合為“良好”、有結論為“及格”、無結論為“不及格”。

2.用“校園文化”來陶冶學生職業情感

校園文化作為一種環境教育力量，對學生的健康成長有著巨大的影響。校園文化建設的終極目標就在于創設一種氛圍，以期陶冶學生情操、構建學生健康人格、全面提高學生素質。筆者學校通過 “仿真企業”“文化走廊”“美麗教室”“社團活動”等培養學生的職業情感。

（1）學校實施“仿真企業班級管理”。以班級為單位，建立了以班主任為“董事長”、班長、副班長為“總經理”、副經理，各委員為“項目經理”的管理組織機構。每個班級以一個“×××公司”命名，張貼在教室門口。學生每月考核，由“財務”發放虛擬貨幣，體現“多勞多得、優勞優酬、不勞不得”的分配政策。學校每年評出“優秀員工”“職業標兵”給予公開表揚與獎勵。

（2）學校設立“優秀學生和優秀畢業生”文化走廊。設立“優秀學生和優秀畢業生”文化走廊，展示優秀畢業生與優秀學生事跡與照片，張貼于教室走廊或懸掛于校園的主要通道。這樣讓學生時刻感受榜樣的力量與榮耀，營造良好的教育氛圍。

（3）學校開設了“項目活動”二十多項。學校規定每位學生必須參加一項其他專業的項目活動，以培養“一技多能”。教師現場指導，學生現場制作，優秀作品饋贈親朋好友或通過商店銷售。

（4）學校成立了各類社團。學校成立了“街舞社”“舞獅隊”“歌舞表演隊”“面點制作組”等，經常走進社區和企業，為居民和員工送去喜聞樂見的文娛活動。

3.用“勵志教育”來堅定學生職業意志

勵志教育主要以心理學理論為基礎，是激發學生潛能并激勵他們以堅定的意志和毅力創造條件努力實現理想目標的教育。它在技工學校學生素質培養中發揮著重要作用。2011年在政府的關心支持下，沈鴻紀念館落成校區，已成為學生勵志教育、愛國主義教育基地。號召學生學習沈鴻先生潛心鉆研、自學成才的學習精神，學習他將“創新、品種、質量、服務”作為貢獻人類、回饋社會的奉獻精神，學習他勇于實踐、投身祖國機械事業的愛國主義精神。

第一，汲取沈鴻先生精髓，弘揚大國工匠精神，營造職業氛圍，立志職業理想，引導學生樹立正確的價值觀、職業觀，激發其為理想奮斗的決心和毅力，增強自信心和提高情緒調控能力。依托沈鴻先生只讀過四年小學，從布店的學徒到中國科學院院士，成為“大國工匠”歷程，學校每年新生入學學校組織學生參觀沈鴻紀念館，聆聽沈鴻事跡，撰寫參觀體會，規劃職業生涯，立志當一名“優秀技工”。

第二，學習沈鴻先生潛心鉆研機械工程，開發設計與制造出第一臺萬噸水壓機和火車輪箍軋機，主編了《機械工程手冊》《電機工程手冊》和《中國大百科全書之機械工程卷》等鉆研精神。學校組織學生開展“小發明”“小創造”等活動，教育學生熱愛專業，潛心鉆研，積極投入“大眾創業，萬眾創新”活動，實現人生價值。至今，學生和教師已完成小發明20多件，均已獲得了國家專利。

第三，以沈鴻先生獲得聯合國世界知識產權組織授予的發明家稱號和金質獎章、榮獲首屆“中國工程科學技術獎”并被授予“特等勞動模范”的稱號為榜樣，學校鼓勵學生踴躍參加各級技能比賽，為學校爭光，為職業生涯添色，對在國賽、省賽中取得優異成績的學生和優秀指導教師頒發“沈鴻基金”獎金。

4.用“職業體驗”來促進學生職業發展

在心理學意義上，體驗是建立在個體“內部知覺”基礎上的一種特殊活動。它通過“確定意識”與“存在意義”之間相互聯系與相互影響，實現“人的理性”。體驗是設身處地地去感受客觀事物，它是一種情感的真實投入，這種情感的投入有時是自覺的、有意識的，有時是不自覺的、無意識的。三年來，筆者學校建立烹飪、機械加工、太陽能“體驗中心”三個，通過“職業體驗”“勤工儉學”等舉措讓學生真實體驗，使學生明晰自己是否適應這個職業崗位，然后，對自己的職業規劃做進一步調整和完善，以便自己今后能夠更加順利地找到適合自己的工作并很快地適應職業角色，進而促進個人的職業發展。

（1）建立太陽能利用 “體驗中心”。一是讓學生直覺太陽能熱水整個系統，學生通過體驗，比較清晰地了解太陽能集熱器、管道循環系統、貯水箱、自動控制系統和輔助加熱系統五部分組成及各系統原理。二是在實訓大樓屋頂安裝了太陽能光電系統，使學生感觀太陽能電池方陣、太陽能控制器、蓄電池組、逆變器設備的組成，及各部分設備的作用說明。學生通過課內專業理論學習，再組織學生體驗太陽能利用中心，比較清楚地了解系統組成和建構光電、光熱體系，進而對其專業與職業有了更深入理解。三是組織學生動手改造教育設施。針對學校需要安裝三臺LED電子大屏幕和校內廣播系統的要求，經學校組織研究，決定委托太陽能利用專業師生負責設計、組裝、調試與安裝。通過師生共同設計方案、采購電子元件，指導學生對模塊參數計算與組合、線路連接、程序的編制等，三臺LED電子大屏幕根快矗立于教學區和生活區，每天播報技校發展和技校教育動態，并通過悅耳動聽的校園歌曲不斷激勵學生奮進。

（2）“引企入校”共建實訓基地。以“引企入校”的方式，學校引進與專業群相適應的四個企業。例如，一年級機械加工專業學生在企業師傅的指導下，以企業經營模式進行普車實訓。“高級工”“技師”段學生，以“勤工儉學”形式完成產品設計、編程與加工任務；烹飪專業學生在“宴球”生產車間觀摩、制作和包裝“宴球”，感知生產工藝與衛生檢驗要求；酒店管理專業學生利用雙休日等課外時間去市區星級酒店頂崗實踐，參加酒店大型活動，與員工打成一片，更深了解職業崗位，感知企業文化，培養團隊合作精神。

三、小結

篇9

關鍵詞 草坪 建植與管理 教學質量

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.12.053

Abstract Improving teaching quality of turf establishment and management is the inevitable demand for the current rapid development of turf industry and social and economic applicable talents need. In the current study， the corresponding strategy on improving teaching quality of turf establishment and management course is simply analyzed. Updating teaching contents， combining theory and practice， strengthening practice teaching and teaching method play important role in improving changing teaching quality， the role and process of these measures were analyzed and summarized in this study. The results of present study will provide some useful reference for reform of turf establishment and mange course in our Country University and College.

Keywords turf； establishment and management； teaching quality

草坪建植c管理草一門將有關基礎學科（土壤學，植物分類學、植物營養學、植物生態學、病理學、化學保護、昆蟲學、運動場管理、娛樂場管理、園林學等學科）知識綜合綜合為草坪建植與管理服務的應用型科學。其主要內容有草坪生物學基礎，草坪與生態環境，草坪建植、修建、施肥，草坪病蟲雜草防治等方面的理論與技術，使培養對象具有一定的草坪科研工作能力和建植、養護管理草坪的實際工作能力。近些年來，隨著草坪在環境保護、園林綠化、城鎮建設、體育運動、休閑娛樂和水土保持等方面的廣泛普及應用， 草坪綠地面積不斷增加。為我國草坪業提供了廣闊的發展空間，加之人們對自身生活環境質量的高度重視，草坪建植與管理相關理論知識和技術管理受到人們空前的重視，草坪業的不斷發展對草坪建植與管理的教學內容和方法也提出了新的更高要求。2000年以來，多數院校草業科學，園藝、園林、農學等相關專業相繼開設了草坪建植與管理這一課程。草坪建植與管理已列為我校園藝專業選修課程。在教學過程中，筆者就所教學的園藝專業本科生草坪建植與管理課程，結合自身教學體會，從教學體系與內容、教學手段與方法和實踐教學等幾個方面進行闡述，以其為提高該課程教學質量提供有益參考。在教學手段改革方面，著重加強現代化教學手段的應用，大力推進計算機多媒體教學、實驗教學。學校建立了教育技術中心，多媒體技術研究所，多媒體制作中心，重點建設了基礎教學實驗中心，著力推進教學方法和手段的現代化。

1 更新教學內容

草坪建植與管理內容龐雜，主要包括草坪學基礎，草坪建植、草坪養護管理、草坪保護、草坪機械、專用草坪、草坪質量評價等知識結構體系。以往教授過程中，因教學內容過多，容易導致重點不突出，教學效果不理想等問題。為此，基于該課程的特點、目的和任務，對某些章節的學時數進行調整，簡化一些基礎理論教學，而將重點放在與實踐操作聯系緊密且對實踐技能具有一定指導作用的知識理論，進而引導學生就生產實踐中的問題進行思考。此外，草坪建植與管理所選教材出版時間已久，有些內容跟不上草坪建植與管理實踐需求，與草坪建植理論和實踐相脫節。這樣對現有教材內容的及時更新則顯得尤為必要。其中引用國內外最新資料，介紹草坪管理與建植中的一些最新技術、方法與設備，對完善優化草坪建植與管理學科體系，提升教學質量以及培養草坪專業人才均有很大的幫助作用。課堂授課中結合生產實踐、科學研究、實踐經驗、將一些草坪相關的科研進展、草坪業發展國內外新動態、新技術、新成果滲透到教學中，不斷充實、豐富教學內容，是學生能及時了解到草坪建植與管理發展的最新動態，掌握草坪建植與管理的新知識和新技術。草坪生物學主要涉及草坪植物、不同草坪草的品種特性及其生態適應性，不同生態環境對草坪建植的影響和草坪對生態環境的反饋，新技術應用研究等內容。目前，教科書在介紹常見的草坪草種論述方面，著重涉及暖季型和冷季型草坪草種較多，而有很多草種在當地既沒應用，也沒野生分布，在這部分內容講述過程中，主要介紹當地常見的草坪草種。還有，我國幅員遼闊，南北地形氣候條件差異明顯，草坪建植與管理方法也不盡相同。因此，在該課程的教學當中，應緊密結合當地的土壤氣候特性，草坪使用范圍，在遵循草坪建植與管理基本原則的基礎上，應因地因時制宜，及時調整和更新具有地域特色教學內容。

2 理論結合實踐

教學當中注重課堂理論講授，積極引導學生學習掌握基礎理論知識體系。不僅如此，在授課過程中，主要要理論結合實踐，要用課堂所學的理論知識來解釋說明實踐中遇到發現的問題，并結合實習或生產實踐經歷和體會在課堂進行討論，這樣可以培養獨立發現問題、分析和解決的能力。鑒于本課程理論知識點的多學科綜合性，可充分將已經學過知識點與現有課程有機整合，從不同學科各個角度分些解決同一問題。在理論教學過程中，不斷引導學生思考發現新問題， 也可提出探索性問題，讓學生積極參與進來，一起探討解決方法。將發展生產所需的新理論、新技術、研究新成果及時補充到教學中。不時灌輸一些相關學科發展的前沿熱點問題，引導或挖掘學生潛在創新能力。通過課程理論知識學習、實踐，學生可將學到的理論知識轉化，把生產實踐基礎理論相結合，提高自身的綜合素質和實踐能力，以適應社會的需求。

3 改進教學手段

傳統的教學方式是教師主講、學生聽的填鴨式硬性灌輸教育，這種被動教學模式現在已經不能有效培養學生獨立思考與分析判斷的能力，也很難激發學生的主動學習興趣。因此，在教學實踐中積極探索和嘗試各種與教學層次相適應的新型教學手段與方法。當前，科學技及的快速發展為教學手段和方法的更新和豐富提供了便利條件。在草坪建植與管理中可應用多媒體、網絡和專家等教學手段，以文字、圖片、動畫、音頻和視頻相結合，將龐雜抽象、難以理解、枯燥的課程內容變成生動、豐富、容易掌握和學會運用的內容，這些都是傳統教學所難以實現的。尤其針對一些特殊生境條件草坪建植管理等內容，包括退化土壤改良與草坪建植技術、干旱區草坪節水灌溉技術研究、無土草毯的建植管理、不同類型邊坡綠化技術研究等，可通過多功能計算機多媒體教室播放視頻、圖片展示、專家講堂等方式進行，這樣既可消除時間界線，突出難點和重點，擴大學生的觀察、延伸了思考范圍，增強對象的真實感，讓學生從不同角度，去觀測發現問題、分析問題和解決問題，以激發學生興趣愛好，增強學生的創新能力。還有，也可在教學方法進行一些革新。教學方法要符合學生自我發展和學習能力的提升，針對草坪建植與管理課程自身的特點，注意傳授獲取知識的方法，經濟引導學生學會學習、掌握在W習中獲取理論知識，同時應用理論知識，系統、全面的觀點分析解決問題，培養學生思維能力和實際應用能力，力圖達到“教為不教，學為會學”之目的。比如，我們嘗試轉變傳統老師主講學生被動來聽方式，采用老師先讓同學課前準備簡述內容，之后再課堂上由學生講述，教師根據學生多媒體課件制作、簡述調理、表達、邏輯關系等方法由替他同學進行點評，指出其優點與不足，最后由老師進行全面點評，并針對學生理解講述點內容的現狀及能力，及時調整教學重點，以做到有的放矢。這種方法不僅培養了學生的動手能力、課件制作能力、課堂演講能力，而且也大大提高了學習的主動性和積極性。

4 加強實踐教學

草坪建植與管理是一門實踐性非常強的課程。通過一系列實踐教學，旨在幫助學生掌握草坪植和管理的一系列工作，如草坪草種選擇的識別，建坪場地基況調查，建坪材料選擇和采購，坪床準備和播種，草坪病害、蟲害、雜草識別和防治，高爾夫球場的建植與養護，幼坪的觀察和管理、不同草坪質量評定項目和評定方法的選擇等。在整個教學過程中，遵循統一性原則、系統性原則、系統性原則和自主性原則，既要發揮學生的主觀能動性，又要統籌兼顧，將各個學生的興趣愛好和整個班級的實踐內容進度保持統一，使學生全面系統地掌握草坪建植與養護管理的實踐技能。此外，對教學實踐內容可分版塊進行，在實踐過程中，培養學生的思考、分析、判斷和動手能力以及團隊協作精神等。實踐可包括內容有：自學基礎知識、檢索查閱文獻、自行設計、制定方案和實施，制作草坪建植管理實踐課件幻燈。在此過程中，教師給予學生必要的幫助和指導，包括試驗方案的可行性分析、文獻資料的查閱和后期實踐總結撰寫。參觀實習也是實踐教學的一個重要組成部分，可充分利用學校、周邊公園綠化工程帶和草坪實訓基地，帶領學生進行草坪修剪、草坪施肥、草坪灌溉、草坪保護等方面的實習，使學生全程參與生產實際，運用所學知識解決生產實際問題，使學生系統地掌握草坪建植與養護管理技術和技能。實踐教學的各環節呈現可以選擇課程的方式、對其進行管理、規范，進行相應的考核。對學生的整個實踐教學環節進行測評、調控、反饋，不流于形式，不走過場。考核測評目的是全面了解學生的實踐學習狀況，激勵學生的學習熱情，促進學生的全面發展。這種實踐教學體系和內容，既能增強學生實際動手能力和創新能力，也可以擴展學生的知識面，培養學生實踐技能，解決草坪生產實踐中遇到的實際問題。

5 小結

在草坪建植與管理教學過程中，培養符合社會需要的高素質應用型技術人才，通過更新教學內容，調整課時和簡化基礎理論教學，而將重點放在與實踐操作聯系緊密且對實踐技能具有一定指導作用的知識理論，進而引導學生就生產實踐中的問題進行思考。通過改進教學手段，能激發學生的學習熱情，使學生所學內容能與時俱進，縮小與社會實際需求之間差異；注重理論結合實踐，以理論指導實踐。通過課程理論結合實踐，學生可將學到的理論知識轉化，把生產實踐與基礎理論結合，提高自身的綜合素質和實踐能力，以適應社會的需求，通過加強實踐教學，使之更加貼近社會發展需求，提高學生動手能力和整體素質，增強學生的競爭意識，達到培養應用型人才的目的。

參考文獻

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[3] 張英，孫海群，李希來等.草坪學課程教學與實踐改革創新[J].大學教育，2015（3）.

篇10

[關鍵詞] 高職 課程 教學效果

為了適應高職教育的發展，專家學者紛紛研究和探索高等職業教育的定位和規律，先后提出了項目導向，工學結合、任務驅動的課程建設和實施的理念和模式。但如何具體講授談及的不多，特別是經管類就更是難得一見。為此，筆者認為實現高職課程建設的理念和目標，必須提高高職課程教學的效果，提高課程教學效果就必須踐行職教理念精心備課，“能力本為”富有成效的講課，注重反饋理性總結后又一輪講課。具體說來就是講授前要精心做好五個準備；講授時要善于進行五個處理；升華中要理性注意五個方面。

一、講授前要精心做好五個準備

（一）應做好踐行職教理念的準備

高等職業教育的教師多數是從中等或高等學歷教育轉制而來，或因職業教育的發展需要先后從各類學校調入，或是從各類學院的碩士和博士畢業生中直接選聘。因此，對高等職業教育的理念知之不多，或知其一不知其二。因此，對所有高等職業教育的教師而言，首要的任務就是要學習有關高等職業教育的文件和文章，聆聽專家和學者的倡導和體會，借鑒兄弟院校的經驗和做法，探索不同專業課程的開發和實施，總結行之有效的經驗和模式，領悟高等職業教育的理念和精髓，進而，事半功倍的開展有聲有色的高等職業教育，確實以服務為宗旨，以就業為導向，走產學結合發展道路，為社會主義現代化建設培養千百萬高素質技能型專門人才。確實在課程的開發、建設和實施中自覺的踐行項目導向，工學結合、任務驅動。確實在職場化的環境中使“教、學、做”有機結合，渾然一體。否則，就難以實現高等職業教育的目標，難以讓高等職業教育的畢業生順利的就業、創業和可持續發展。

（二）應做好專業知識的準備

教師都有自己的專業，但是教師是否對所學的專業課都了如指掌，則不盡然。即便是對所學的專業課較為熟悉，但一些知識細節也未必全部掌握且能夠進行恰當表述。即便是對一些知識細節都能掌握且能夠進行恰當表述，也未必具備相應的操作技能。因此，教師在承擔某一學科的教學任務后，必須進行相關的專業知識準備，這也就是人們常說的備課。高職相關課程專業知識的準備不僅需要通曉知識框架，掌握相關界定的內涵和外延，更需要明確完成相關流程或任務的步驟和要領，以及操作的技巧和能力。一般來說步驟和要領不需花費更多地時間和氣力，而操作的技巧和能力則是在實踐基礎上經感悟后的升華。因此，專業知識的準備不是死記硬背，照抄照搬，也不是囫圇吞棗，淺償則止。

（三）應做好社會知識的準備

社會知識是指與專業教學有內在聯系的行業知識、企業知識、法律知識以及民風民俗等。這是因為，學生畢業后要步入社會，進入行業，融入企業，要與同事溝通，要與領導溝通，要與部門溝通，要與客戶溝通，如果它們對社會知識知知甚少或根本不知，那和社會實際接軌或稱之為零距離，就可以想象其結果了。那工作的開展必然是難以想象，難以樂觀，難以如愿。事實上，高職畢業生的工作崗位需要他們把握時代的脈搏，知道最前沿的時尚理念，了解與行業和企業相關的法律、法規和規范性文件，通曉民風民俗，懂得如何與人溝通和相處，才能夠頂崗、守崗（勝任）和創業（發展）等。具體說來，比如當會計的不知道貪污、挪用、庫存現金限額、白條抵庫、回扣、以次充好、暗箱操作、競爭意識、團隊精神、會計法規體系和會計職業道德規范等，就難以律己和律人，因此，講授前必須做好社會知識的準備。

（四）應做好講授方法的準備

學歷教育一般都要把握提問、講授、復習、作業、考試等環節。且在講授時大都面面俱到，側重于名詞、職能、意義、任務、操作等。對于具體問題往往是提出概念，解釋概念，應用概念，即由一般到具體；而高等職業教育則恰恰相反，往往是提出問題，解決問題，歸納和升華，即由具體到一般。但問題如何提出，則必然涉及與之相適應的方法。教學的方法是完成教學任務達到教學目標所采用的手段。具體說來有講授法、談話法、演示法、實驗法、參觀法、讀書法、練習法、類比法等，但不論講授什么問題都不可能從頭到尾只用一種方法，往往是幾種方法交替使用。不論采用哪種方法都應廢止注入式，采用啟發式激發學生的潛能，促使學生積極思考，開放性思維，綜合性表述。以外貿會計課程講授為例就是在會計實訓室先把學生分成若干組，依據既定資料，分別完成出口商品經營業務的核算，進口商品經營業務的核算，財務成本的核算和會計報表的編制等。然后由教師將某一外貿公司一個月的真實業務的原始憑證（復制）交給學生，由學生自己依據原始憑證編制記賬憑證，依據記賬憑證登記賬簿，依據相關賬戶余額編制會計報表。其中，學生可仿效教材實例，教師要及時引導、指導，提供相關步驟中的正確數字，以便學生參考，修改和完善。通過上述活動，將書本知識轉化為實際業務，將學生由聽轉化為做，將教師由宣講滿堂課轉化為指導滿室人。將死記硬背理論轉化為熟練操作業務，進而使學生具有高素質和高技能。

（五）應做好教學資源的準備

傳統的學歷教育，往往是老師運用粉筆，在黑板上板書和演示，來完成教學過程和教學任務。而高等職業教育只用這單一手段則難以傳授操作技能，難以取得理想的效果，難以符合相關管理部門的相關要求。這是因為高等職業技術學院學生在學習過程中，既要有心智的積累，又要掌握操作技能。因此，就必須進行教學資源充分準備，以便書本知識和社會實際或職業場景相結合；課堂教學和業務流程或操作相結合；知識要點和圖片或視頻相結合；案例與計算或點評相結合；教師講授和企業專家報告或學生討論相結合等。操作時，教師就要與企業聯系或下企業鍛煉學習，取得源自企業實際的第一手資料，包括單據、憑證、業務流程、操作要領、鮮活案例等，以便實現能力本位的目標；教師要在網上廣泛涉獵，收集與課程相關的圖片、音頻和視頻，以便對課程的理念、概念或情景進行佐證或補充；教師就要精心準備PPT、掛圖、模具、演示計算題型等，以便起到直觀、明晰、啟迪、引導等作用，取得事半功倍的效果。教師就要依據案例設計和完善實驗、實訓資料，使實驗、實訓資料目的明確、資料具體、要求得當、步驟清晰，易于操作、理解和掌握，以便學生在做中學和學中做，熟悉和掌握業務流程和操作要領；教師要建設、豐富和完善課程網站，使之不但有該課程的教材電子稿和課件，而且還要有與之相關課程的教材電子稿和課件；不但有指導學生實踐的資料，而且有指導學生學習的資料；不但有與之相關的鏈接，而且有師生互動的平臺；使學生便于了解和求知，便于探討和求證，便于將知識轉化為技能。

二、講授時要善于進行五個處理

（一）宏觀、微觀相照應，微觀為主

以往的大學本科和專科教育，由于面對的是具有研究和深造潛質的精英類學生，因而是宏觀、微觀相結合，宏觀為主。側重講授起源、沿革、道理、規律、效應等，對于“細枝末節”則點到為止或用于自修。由于精英類的學生基礎好，邏輯思維能力強，且又善于自學，因而，也能取得理想的效果。但高等職業教育培養的是生產、建設、服務和管理第一線的技能型應用型人才，如果側重宏觀忽略微觀，則必然是明白其道理，但難以應用和操作，也就是人們常說的高分低能。為此，就必須根據培養目標宏觀、微觀相照應，微觀為主。即對于宏觀方面點到為止，不追溯以往，不提煉一般，不論證規律，不抽象作用，不求證效應。而是側重操作步驟和環節，清晰的是流程、明確的是步驟和要領、目的是應用，強化的是操作技能。如講授稅收課時，側重講授稅種和應納稅額的計算，而簡講稅收的起源、作用及后果等；在講授會計課時，側重于計算、分錄、會計憑證、會計賬簿和會計報表等，而簡講社會經濟現象與會計的關系，會計與審計的關系等；在講授法律課時，側重于實體法和程序法中的法條、概念和應用，而簡講法的起源、法的性質、法的作用等；在講授經濟管理課時，側重于相關計算、預測、分析和評價等，而簡講經濟模式、數學模型、起源和作用等。

（二）詳講、略講相結合，詳略得當

以往的大學本科和專科教育中，也強調詳講、略講相結合，詳略得當。但它是建立在對教材全面掃蕩、面面俱到的基礎上，詳講講的是演變過程，來龍去脈，用邏輯思維去提煉觀點，抽象規律，演繹公式等，而對于高等職業教育來說，學生不可能毫無遺漏的去學習一本或幾本體系完整，邏輯嚴密，計算繁瑣，高深莫測的教學用書和自學叢書，而只能是帶著問題或價值取向有所側重的學習相關實用的章節，也就是學生學完后有用武之地的實實在在的操作要領和技巧，對此，教師應該在知彼知己即備教材備學生的基礎上，對操作要領和技巧進行充分的鋪墊，必要的展開，詳細的演示，進而，明確操作要領和步驟，熟悉載體和工具，熟練操作形成技能，這就是人們通常所說的詳講。在實際操作中針對不同的學科，詳講的模塊或情景各有不同，但有一點是相同的，那就是詳講之處必是形成核心能力的模塊或情景。詳講的程度應該到“細枝末節”，也就是不能讓學生感到云里霧里，無從下手。就會計課而言，不能在定義或概念上探討界定和用詞，不能在職能和作用上花費時間，而應該通過具體業務來理解定義或概念的涵義。進而，對具體業務能夠依據相關規則進行正確處理。

（三）問題、辦法相聯系，渾然一體

本文中的問題和辦法也就相當于人們過去所說的理論聯系實際。只不過這時的理論由問題和任務所取代、這時的實際已具體為業務和辦法。在以往的大學本科和專科教育中，也強調理論聯系實際，而那個理論聯系實際是指定義和例題，公式和規律，現象和根源，經濟模式和社會表現，激勵機制與現實狀態等。因此，講授時要進行對比，觀點要有佐證；闡述后要概括，例釋要有公信力。而這些對于高等職業學生來說，一則沒興趣，因不是其價值取向；二則沒實力，因難以掌握和升華；三則沒用處，因不是要懂而是要做。用句流行的話說就是需要基于工作過程的行動導向教學模式。也就是工作干什么，就學什么。所學業務和技巧源自企業實際，學生學會后又從事企業的業務或生產運作。所以，教師講授時必須提出問題，而后解決問題，學生從中熟悉業務，熟練技術，進而形成職業能力。因此，我們提出問題、辦法相聯系，渾然一體。若只有問題（規范或業務）沒有解決的辦法（措施或技巧），則所學知識難以應用，偏離高職培養的目標。反之，若只有辦法（措施或技巧）沒有問題（規范或業務），則辦法難以奏效，盲目操作或沒有規范的操作，要么是效率低下，要么是后患無窮，其結果同樣是所學知識難以應用，偏離高職培養的目標。

（四）講者、學者相溝通，教學相長

不論是在以往的大學本科和專科學歷教育教學中，還是當下的高等職業教育教學活動，為了提高教學效果，都要求教和學要有雙邊活動，并且雙邊活動要建立在啟發式教學之上，即通過教師對以往所學的回顧，激活學生已存儲知識鏈條的相關環節，從而承上啟下、積極思維、添加新的知識點，拓寬知識面。但激活的方式、范圍和強度則不盡相同。大學本科和專科學歷教育往往靠的是定義、規則、公式、背景和引伸等，該類型的學生學習基礎較好，邏輯推理能力較強，自學理解和感悟能力已形成，所以，激活易于奏效，收到理想的效果。而當下的高等職業教育由于錄取時分數較低，知識掌握和理解乃至記憶的程度，都與之存在著較大的差距，加之入學后培養的是應用技能，而并非邏輯思維和推理能力，所以，用上述的激活方式則難以收到令人滿意的效果。較為有效的方法多半是回放、沿用、比較、類比、演練和溝通等。其中，尤以演練（熟能生巧）和溝通（知己知彼）最為重要。這是因為通過演練教師可以了解學生對既定業務分析處置的正確性，通過溝通可以知道學生出錯的原因，導致出錯的因素有哪些，提高學生學習興趣和質量的途徑是什么等。對于演練而言，應由簡單到復雜，由淺入深，由單項、單元再到綜合。對于溝通而言，講授教師除了和學生溝通外，還要和講授前導和后續及相關課程的教師相溝通，避免過度的重復和刪減，以便及時的更新和補充。

（五）書面、口頭語言相搭配，通俗易懂

在以往的大學本科和專科學歷教育中，由于學習一直處于正規的全日制課堂教學環境中，教學過程中強調知識體系的完整性，知識結構的合理性以及表述的抽象和嚴謹性。其學生所學的知識都是面面俱到，由淺入深，由此及彼，環環相扣。學生學識水平較為相近，培養目標是邏輯思維和研究的能力，因此，習慣了抽象的語言和拗口嚴謹的表述。而高等職業教育因其培養目標與之不同，學生的文化素養不盡相同（有高中畢業生，也有職業高中、技工學校，職業中專對口考上來的三校生），他們年齡層次參差不齊，在校課堂教學時間較為短暫，所以，講授教師光靠規范的書面語言，晦澀難懂的案例，就會出現學生記錄難，知識要點消化理解難，操作技術模仿熟練難，教學目標實現難等尷尬的局面。因此，講授教師應書面、口頭語言相搭配，用通俗易懂的語言去解釋抽象的詞匯，用鮮活的案例，去解釋難懂的法規，將深奧的知識用淺顯的習慣用語概括或表述出來。只有這樣，才能體現高等職業教育的特點，才能符合高等職業教育的要求，才能實現高等職業教育的培養目標。否則，就必然是事倍功半，事與愿違。

三、升華中要理性注意五個方面

（一）牢記使命、教書育人，全身心投入

高等職業教育專業多，課程覆蓋面廣，適應區域經濟發展掉頭快，知識更新迅速，準備時間短暫，要求質量高。因此，造成不少教師（特別是青年教師）心理壓力大，畏難情緒多，生怕“掉鏈子”，影響個人和學院的聲譽。在這種情況下，領導應做老師的主心骨，積極鼓勵和引導教師解放思想、勇于實踐、銳意創新；教師應牢記使命，不斷加強自身建設，提高執教的能力和水平；教師之間應相互鼓勵和支撐，以老帶新，切磋技藝，揚長避短。將責任心和使命感轉換成教書育人的熱情，全身心投入到方興未艾的高等職業教育中去。再用火一樣熱情和豐富的知識以及實用的操作技能，培養出高素質適用、管用和好用的技能型應用人才。

（二）勤收集、廣涉獵，拓寬視野

在以往的大學本科和專科學歷教育中，由于專業較為穩定，加之基礎教育和語言類等知識時效性不強，因而，只要把握住一個專業的2―3門課程，適當關注前衛知識和動態，就可以完成既定的教學任務。但高等職業教育的教師則不同，由于新專業層出不窮，老專業也可能隨時就地“轉業”，課程名稱和內容隨著經濟的發展而不斷更迭或升級，課程建設的內涵和質量不斷豐富和完善。因此，高等職業教育的教師必須勤奮收集，廣泛涉獵，不斷地拓寬視野和知識面，不斷的豐富和完善課程資源，不斷地掌握新知識、新觀點、新方法、新技能。這是因為新專業大都是前沿性的知識，邊緣性學科，都具有時代性和實用性。所以，教師只有勤收集、廣涉獵，講起課來才會自然灑脫，信手拈來，左右逢源；才會娓娓道來，入情入理，增刪適宜，“文武”兼顧。

（三）揚己之長，避己之短，追求更好

人們常說，教學有法，但教無定法，貴在得法。的確，同是高等職業教育同一專業，或同一學科的教師，其教學效果和教學質量不盡相同。就是學生一致認為講課較好的教師，在同一個內容的講法上也各有千秋，風格各異。這是因為一種教學情境有不同的編排，一個過程有多種描寫，一個道理有多種闡述，一個事實有多種展示。在軍事上講究知己知彼，百戰不殆。在教學上則應該有所借鑒，揚長避短，展示自我。不斷的挖掘自身的潛力，不斷的積累感悟后的經驗，不斷的豐富和完善有針對性的教學資料，不斷的摸索出行之有效的教學套路和方法。避免簡單地模仿，人云亦云，更不能邯鄲學步，東施效顰。而應該理性的觀察，切合實際的感悟，充分利用既定的資源，有效地展示自我個性和才智，進而取得滿意的教學效果。

（四）多觀摩、巧運用，獨樹一幟

同志在《實踐論》中指出，實踐出真知。同理，一個教師的成長、成熟、成功也必須建立在實踐基礎之上。通過實踐來認識，通過實踐來感悟，通過實踐來提高。教師的實踐就是反復觀摩、說課、講課。通過觀摩學習，積累，然后練兵。在練的時候有所借鑒，即常說的古為今用、洋為中用、他人長處為我所用。講授的風格有熱情洋溢型、侃侃而談型、層層深入型、邏輯推理型、娓娓道來型、慢條斯理型、老成陳述型、含蓄幽 默型等。教師可以有選擇地借鑒，培養和練就自己的講授風格。在與學生溝通，教師交流，督導求教的基礎上，在學生聽課、考試、考證、競賽的分析后，完善自己的風格，相同中有不同獨樹一幟。進而，讓學生喜歡自己講授的學科，提高自己所講授學科獲取職業資格證書的比率，增加自己所講授學科學生參賽獲獎的機會，在就業工作崗位上適應、勝任和有所作為。

（五）細鉆研、善聯想，觸類旁通

任何類型學校的教師在講授之前，都要對課程及涉及的內容進行準備，即備課，高等職業教育的教師也不例外，所不同的是高等職業教育的教師備課量更多，難度更大。這是因為高等職業教育不但要講授基本知識和基本技能，而且，還要傳授專業知識和操作技能，從中還要滲透人生觀和價值觀。備課不但要看書和查閱資料，還要收集行業的信息和聽取行業領導、專家以及業務骨干的相關報告，更重要的是下企業拜師、交友和求教。因此，教師在備課時，必須認真鉆研、善于聯想，即要弄懂弄通規則和辦法，又要對前衛的業務和要領消化理解。不能只背條框，明確步驟，而應能舉一反三，觸類旁通；既要有理有據，又要情趣盎然。只有這樣，才能滿足學員的求知欲望，才能符合學院對教師的要求，才能有助于學生職業能力的形成和提高。

隨著高等職業教育的改革和發展，課程的教學對講授教師將會有更高的要求和希望，因此，講授老師必須在不斷探索教改、教研的同時，研究教學的方法和技巧。盡管不會一帆風順或一蹴而就，但只要我們做好五個準備，注重了五種關系，顧及到了五個方面，我們就能在學習和實踐中有所收獲，在講授中有所把握和升華，在教學效果上有所提高和超越，培養出學有所長，學以致用，家長滿意，企業需要的技能型應用人才。

參考文獻：

[1]《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》教育部，教高[2006]16號.

[2]《國務院關于大力發展職業教育的決定》國發[2005]35號.