導語：如何才能寫好一篇餐飲服務營銷論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇2

摘要：本論文是國家級大學生創新創業項目的研究總結。

隨著電子商務的飛速發展，餐飲服務企業網站建設逐漸形成規模。課題組對當前餐飲服務類企業的服務網站建設模式進行了深入研究，并對其發展現狀進行了分析，并總結凝練出符合小微餐飲企業網站建設的實施策略，進而提出了可應用于未來餐飲企業網站建設的完善策略和技術路線。

關鍵詞 ：小微餐飲企業；網站建設模式；互聯網+；創客；客戶忠誠度

引言

今年的十八屆三中全會上，“互聯網+”以及“創客”等概念得到了與會代表的高度認可并正式寫入了政府工作報告中，這就意味著互聯網為核心的創新型應用已經得到了國家頂層決策者的高度重視。互聯網邁入中國的20年，給中國帶來了前所未有的創新機遇，也為中國的青少年提供了廣闊的發展空間。互聯網從最初的信息查詢和瀏覽工具，發展成為了人與人之間的即時交流工具，進而又快速變身為人們生活空間環境的一部分。互聯網與任何傳統產業的結合，都已經和正在給其所融入的產業帶來了革命性的變革；同樣，互聯網與人們傳統的生活模式和生存空間的每一次碰撞，也將會給人類的生存環境帶來極大的便利和革新。

中國人在全球飲食文化發展方面獨領，甚至有“吃在中國”的美譽，“互聯網+”與飲食文化的融合，將會在滿足國人餐飲服務需求方面提供應有的便利。課題組在研究基于互聯網的餐飲服務網站建設模式的基礎上，分析了目前國內餐飲服務網站的最新發展和進展，針對未來餐飲服務網站模式的完善策略提出了可行的技術路線，并認識到客戶忠誠度分析對餐飲行業營銷網站建設質量的重要影響力。

1、小微餐飲服務網絡營銷模式的進展研究

目前廣泛流行的網絡營銷模式，從客戶屬性的角度分類，有企業之間的B2B、企業對客戶的B2C、客戶對客戶的C2C、以及線上線下協同的O2O等模式。課題組研究發現，從具體操作的層面來分析網絡營銷模式，更需考慮網站的實用性和個性化，網站建設資金投入的不斷增長導致小微餐飲企業的服務網站建設進展緩慢，為了推動餐飲服務互聯網營銷的發展進程，應當注重網頁營銷模式、即時通訊營銷模式、搜索引擎營銷模式、BBS營銷模式、推介式營銷模式、博客營銷模式等六種網絡營銷模式的有機結合。

1.1 網頁營銷模式

這是一種常見的網絡營銷模式，是設計者通過網頁邊緣掛接、廣告彈出等形式向用戶推介產品的營銷模式。這是電子商務網絡營銷最傳統的、歷史最悠久的建設模式，今天網絡設計人員為了避免傳統網頁營銷模式，因掛接信息和彈出信息導致用戶的反感，多數網頁服務進行了改進，比如提供了智能分析工具，根據用戶登錄和瀏覽網頁的智能分析，為用戶提供個性化的、可能令其感興趣的餐飲營銷廣告信息。

1.2 即時通訊營銷模式

這是一種通過登錄專業網站或者下載客戶端軟件的形式，向用戶提供專業的、主題分類式的營銷服務的模式。這是當前電子商務網絡營銷的主流模式，也是多數互聯網商家首選的網絡營銷模式，比較知名的淘寶、當當、新浪、易趣、走秀、京東等知名網絡商城，多采用此模式，這種模式下，用戶可以與商家以即時通訊的方式交流商品詳情，并可通過購物車等工具完成購買和支付。此模式廣泛應用于餐飲服務網絡營銷，但考慮到餐飲服務產品的特殊性，貨到付款的支付模式更為多見。

很多服務型商家還采用通用的即時通訊軟件完成其服務項目的營銷談判和輔助交易，比如QQ、MSN、旺旺群、各種聊天吧等即時通訊平臺，成為了這類服務型商家的主要選擇。在國內技術應用市場上，實用QQ群完成此類交易的用戶居多，大約占到80%以上。在餐飲服務市場領域，一些加盟和培訓類的服務項目常常采用該模式。

1.3 搜索引擎營銷模式

這是一種通過搜索引擎完成購買信息搜尋的網絡營銷模式。用戶遇到購買需求時，借助網絡搜索引擎完成商品的選擇和訂貨，多數情況下，搜索引擎只是完成營銷的前期過程，訂貨和支付過程一般需要借助即時通訊營銷工具來完成。旅途中的人們常利用該模式完成旅游目的地餐飲服務企業的搜尋。

1.4 BBS營銷模式

這是一種在社交圈內完成的網絡營銷模式。社交圈的本來目的不是營銷，課題組研究發現，社交圈內的人員之間的相互信賴，很容易促成了一些群內的銷售熱點。一些原本市場上不算熱銷的產品，會在很多社交圈內受到圈內人員的熱捧。正是發現了這個特點，一些具有一定賣點的產品會利用各種社交圈和人人網、開心網等社交網站完成產品的前期社會認可，為后期的市場占有率進行人氣儲備。目前雖然專業的基于美食和餐飲服務的校園社交圈還非常少見，但是在廣義社交圈中增添美食的話題，往往會引發圈內人員的熱議，本項目的研發就接住了這一工具對餐飲企業進行廣告宣傳。

1.5 推介式營銷模式

與BBS營銷模式相比，推介式營銷模式利用具有一定專業營銷能力的人員，通過宣傳策劃、氛圍營造、廣告設計、宣傳嵌入、圖片視頻吸引等商品展示技術，在短時間內讓餐飲品牌深入人心的營銷模式。這類營銷一般在公益性產品營銷方面使用較多。餐飲服務離不開圖片為主的宣傳模式，研究發現，圖片同時附以商家的聯系電話或商家網絡鏈接等聯系方式會極大地縮短供應商和服務對象之間的距離。

1.6 博客式營銷模式

與BBS營銷模式和即時通訊營銷模式相比，博客式營銷模式利用了兩者的優點。因為微博和博客具有比BBS更為密切和高信任度的人群，朋友圈、同事圈、家人圈等微博環境，與廣義的社交論壇相比，其中的人際關系顯然更為密切；隨著無線客戶端費用的不斷降低，微博、博客等模式的通訊即時性甚至有超過QQ、MSN等傳統即時通訊模式的趨勢。因此，眾多商家各盡所能雇傭高手撰寫美文，以吸引那些在網上閑游的散客，一旦吸引這些散客把文章轉發到朋友圈的時候，商機就出現了，一些附帶了美食產品的廣告也將隨文章轉給了朋友圈中的成員。研究發現，該模式非常有利于校園同學圈、朋友圈內餐飲營銷熱點的形成。統計發現，一些口碑好的餐飲商家一旦成為圈內的營銷熱點，常常會出現供不應求的現象。

在設計校園餐飲服務網站的時候，課題組成員通過全面分細餐飲營銷的特點，采用了博客式營銷和即時營銷結合的方式，完成了小微餐飲企業的前期宣傳和后期穩定銷售，提高了餐飲商家產品的知名度和經營效益。

2、基于校園的餐飲服務網站建設舉例

本課題的研究目的是通過建立校園餐飲服務網站，探索和分析不同類型網絡營銷模式在校園小微餐飲企業網站建設中的應用。大學校園生活中，學生宅居既是一種社會現象，更是一種無奈的生活需求，比如：很多同學忙考研、考試，很難擠出時間出門買飯；很多老師或同學也常常因為有集體或公益活動纏身，耽誤了正常的就餐時間；很多在校值班工作忙的老師們更是因為距離餐廳或飯店遠，難以吃上可口的飯菜。以上所有在這些，形成了本項目研究的旺盛需求，課題組申報的教育部2014年國家級大學生創新創業訓練計劃項目——泰醫校園美食“小小吃”餐飲服務網站（項目編號：201410439034，負責人：劉青華），項目的主要設計思路是，讓校園中以及學校附近的各種小微餐飲服務機構通過互聯網將其推出的飲食服務項目上網，校園中的任何人都可以通過登錄電腦、手機客戶端等方式，瀏覽網絡頁面，享受訂餐服務，項目設計的頁面提供了各種餐飲機構的美食圖片。餐飲服務機構通過登陸泰醫“小小吃”網站主頁面，上傳圖片并排版布局。在校園中生活的老師和同學們，可以在登錄泰醫“小小吃”網站主頁面之后，輕輕按動手指，隨時隨地訂購自己想要的校園美食，并填寫地址和聯系電話，一旦下了訂單，泰醫“小小吃”網站的客服人員就會送貨上門，貨到付款。這種基于互聯網的餐飲服務模式極大方便了廣大因為忙碌而無暇就餐的校園宅居者、學習緊張的同學們和在辦公室忙碌的老師們。同時，泰醫“小小吃”餐飲服務網站還歡迎校園內的餐飲企業和餐廳與網站建設者開展全方位的商務合作。

網站建設者提供的增值服務包括：（1）通過網站市場價值分析，提供餐飲服務企業排名，付出相應的費用就可以在訂餐網頁上做廣告。所收取的費用，一方面用于網站的完善和日常維護，一方面為提供針對訂餐商家的數據分析和排名服務提供了資金支持。（2）通過微博和博客等方式，為服務質量好的企業免費宣傳，宣傳圖片上附加小微餐飲商家的聯系方式，以縮短供求雙方的距離。

網站建設的主要工作內容包括：（1）在泰醫校園內的商業街或者食堂范圍內，調查并搜集有意向與合作的小微餐飲商家信息，并免費為其拍攝宣傳照片，并配以詳細的訂餐聯系方式；（2）泰醫“小小吃”餐飲服務網站設計（含網頁設計和后臺數據庫設計）；（3）網站上線；（4）輔助商家招聘送餐員工；（5）通過即時通訊和微博等工具加大對小微餐飲企業的宣傳；（6）統計相關營銷信息，以改進和完善網絡服務模式。

針對一些有實力的商家，課題組成員免費培訓其加入淘寶以及窩窩團等知名營銷平臺，同時針對客戶需求和餐飲服務特點，課題組開發了個性化的加關注、即時通訊與微博結合的服務營銷模式，允許服務需求者和服務供應者在達成交易之前，進行必要的即時交流。

3、結語

基于餐飲服務的網絡營銷網站建設近年來發展迅猛，但是經過深入的研究，課題組依然發現了許多亟待需要改進的地方，比如：（1）服務網站的覆蓋率較低，目前僅僅覆蓋了一些有實力的大中型餐飲企業，一些居民小區或校園內的小微餐飲企業的服務網站建設相對滯后；（2）技術方面還需不斷完善。課題組針對校園小微餐飲服務網站建設進行了探索和實踐，目前還存在很多問題有待進一步解決，比如服務數據的后期分析功能還有欠缺、在客戶忠誠度研究方面遠遠不夠。

通過參加這次國家大學生創新創業計劃項目研究，課題組成員在小微餐飲服務網站建設過程中，加深了對專業知識的理解，極大地提高了將課堂所學專業知識向創新創業技能轉化的探索能力，提高了自主學習的濃厚興趣。這種以市場為導向的學習創新模式，符合國家對提升大學生創新創業技能的基本要求，在“互聯網+時代”和“創客時代“到來的今天，希望更多的在校生能夠抓住機會參加到創新創業項目中，全面提升高校在理論與實踐結合方面的教育和教學水平。

參考文獻：

[1] 李季. 電子商務網站盈利模式探究[J].電子商務，2014:(18):27.

[2] 胡金娟. 數據挖掘技術在個性化電子商務網站建設中的應用[J].漯河職業技術學院學報，2013:13(5)：13-15.

[3] 嚴太山，郭觀七，周嘉偉. 一種電子商務網站評價知識規則挖掘方法[J].計算機工程與應用，2013:49(23)：262-265.

作者簡介：

劉青華，泰山醫學院2013級電子信息科學與技術專業在校學生；

梁秀秀，泰山醫學院2013級電子信息科學與技術專業在校學生；

任寧寧，泰山醫學院2013級電子信息科學與技術專業在校學生；

王艷欣，泰山醫學院2013級電子信息科學與技術專業在校學生；

高東東，泰山醫學院2013級電子信息科學與技術專業在校學生；

韓忠東（通訊作者，指導教師)，教授，博士，碩士生導師，從事信息處理方法及信息工程應用領域的教學和研究工作；

篇3

關鍵詞：影視旅游地 游客滿意度 影響因素

中圖分類號：F590 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）30-0179-02

引言

隨著人們生活水平的提高，經濟、政治、社會的日趨安定，旅游成為人們的必然選擇，影視旅游是當今旅游迅猛發展的產物，越來越多的游客參與到影視旅游的隊伍當中。同時，游客也越來越多的關注旅游體驗的整體質量，積極追求愉快的旅游體驗和高滿意度。

一、文獻綜述

目前，國內外對于影視旅游方面的研究比較多，但基本上處于初級階段。大部分研究主要從宏觀方面或供應方的角度出發，注重對影視旅游發展現狀描述和影視城、外景地的產品和經營戰略分析，也有少數涉及對影視旅游地游客動機和滿意度的研究。在對影視旅游發展現狀描述上，凌莉萍、吳殿廷（2010）分析了國內外影視旅游的研究進展，并從中得到一些啟示，總結了國內外影視旅游研究的側重點[1]。劉濱誼、劉琴（2004）從影視旅游的概念和特征出發分析了中國影視旅游的發展現狀的趨勢[2]。胡丹（2009）在文化創意的基礎屬性上探求發展影視旅游業的立足點[4]。在對影視旅游（地）產品和經營戰略分析上，王玉玲（2007）在總結分析影視旅游者偏好的基礎上建立了影視旅游產品體系，探討了影視旅游開發模式[5]。陳婧（2008）以橫店影視城為例，在旅游產品生命周期理論的指導下，對影視旅游產品進行研究[6]。嚴紅仙（2010）通過對橫店影視城的開發和發展經驗的分析總結，著重研究浙江省影視旅游的發展和營銷策略[7]。對游客動機、滿意度的研究上，陳燕麗（2007）選取浙江橫店影視城和央視無錫影視基地為研究對象，從旅游體驗出發研究影視主題公園的游客滿意度[8]。王坤、姜加悅（2009）以橫店影視城為例，通過問卷分析，對影響影視旅游地游客滿意度的因素進行了研究[9]。

二、影響影視旅游地游客滿意度因素分析

景區是一個整體性的工程，是由包括景點、服務、環境等各方面的因素綜合而成，因此，影響游客滿意度的因素也是多種多樣。不僅包括目的地的設施和軟件服務因素，還包括個人因素等較難控制的因素。影視旅游地主要是依靠影視作品的拍攝、制作、放映吸引游客前來參觀游覽的。影響影視旅游地游客滿意度的因素主要有以下七個方面。

1.設施設備。（1）基礎設施。基礎設施是指為社會生產和居民生活提供公共服務的物質工程設施，是用于保證國家或地區社會經濟活動正常進行的公共服務系統。由此可見，影視旅游地的基礎設施可以為游客及當地居民的生活提供必要的物質保障，這些基礎設施包括交通、供水供電、商業服務、園林綠化、環境保護、衛生事業等。（2）景區內硬件設施設備。影視旅游景區主要有以下四種硬件設施設備。1）餐飲。本文所說的餐飲指旅游地或景區內提供的餐飲服務。影視旅游地的餐飲服務包括所在地的和景區內提供的餐飲服務，要使一個影視旅游景區盈利，單純的依靠良好的自然條件和電視電影的推動是不夠的，還需要做好食住行游購娛等各方面硬件設施的準備。2）住宿。如同餐飲是值得關注的問題，住宿同樣是管理者不可忽視的一個重要方面。它是一個景區賴以生存的必備要素之一，當地及景區內提供的住宿設施的好壞，質量的優劣都影響著游客對該景區甚至是該城市的滿意度。3）游樂設施。游樂設施是影視旅游地區別于其他景區的重要方面。影視旅游地不像依托自然或人文而成的景區那樣擁有真實的內涵和歷史，從根本上說是憑空造出的景區，很少有歷史或文化的積淀，因此，要保證客源，提高游客滿意度就必須為游客提供一些“福利”，如橫店影視城中的夢幻谷，就是為游客游覽影視城之余提供適當的游樂活動。4）購物場所。游客去異地旅游除了參觀游覽外，或多或少都會有選購當地物品的欲望，因此，影視旅游地也應該為游客提供一些必要的購物產所，不過要切實保障旅游者的權益，提高游客滿意度。

2.交通。（1）交通便捷性。現代旅游業的發展得益于交通的快速發展，如今中國更是進入了高鐵時代，這更推動了旅游業的蓬勃發展。因此，在當今這個交通快速發展的時代，交通的便捷性成為人們選擇出游地時考慮的一個重要方面。（2）景區內交通。除了景區外的大交通外，景區內的小交通也可能影響到游客對該景區的滿意度。如橫店影視城內就有馬車、羊車等，這些交通的便捷性及安全性同樣是值得關注的。試想游客來到景區游玩，發現景區很大，交通卻十分不方便，他還會有很高的滿意度嗎？

3.價格。（1）門票價格。游客在參觀游覽前通常會事先查找有關該景點門票的相關信息，并與同類景點相比較，當發現價格超過他的心理預期，便會大大降低他的出游意愿，甚至會選擇放棄。另外，當游客游覽該景點后，還會做個期望與現實的比較，當游客覺得實際價格高于游覽體驗時，就會表現出不滿意。（2）食宿價格。游客出門旅游，或多或少會涉及餐飲和住宿，而這兩項是旅游成本的重要組成部分，將影響游客的整體旅游支出和支出比例。食宿價格過高，與當地消費水平比例失衡，這會使游客心理不平衡，從而影響游客的滿意度。（3）購物價格。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，旅游購物幾乎成了每位游客的旅游必需，也漸漸成為了一種旅游習慣，并且購物花費呈上升的趨勢，因此人們也越來越關注當地的旅游購物的價格。

4.信息。（1）信息渠道通達性。當今社會是一個信息社會，信息以驚人的速度傳播到世界每個角落，在這一背景下，影視旅游地的相關管理者必須保障信息渠道的通達性。除了制作一系列有形宣傳資料外，建立自己的網站是必要的選擇，而且還應當及時進行信息的更新和網站的維護，以保障信息的真實性和及時性。（2）信息展示充分性。信息不僅要及時，更要充分，不然游客就不能掌握完整信息，就會影響旅游決策的做出。另外，對于依托影視發展起來的影視旅游地，缺少充分的信息展示，游客很可能會因此產生誤解，感覺無聊甚至厭惡，影響其旅游體驗。

5.景區安全。（1）設備安全。作為體驗性的旅游景區，影視旅游景區內通常有大型的游樂設施設備和電影拍攝的設備道具等，對這些設施設備的安全管理是極其重要的工作。如出現設備安全事故，那不僅是游客滿意度問題了，還會影響景區的生存發展。（2）治安安全。游客因為治安問題投訴的不在少數。影視旅游地是特殊的主題公園，前來游玩的游客將會比較多也比較集中，而且受影視作品的影響，游客在教育、年齡、性格等方面也參差不齊，所以做好治安管理工作十分必要。（3）食品衛生。這是所有景區都關注的問題，也是一個很難完全做好的問題，影視旅游地作為一個旅游景區存在自然必須做好食品安全衛生的工作。當然，除了以上三點之外，還有一些安全管理問題應得到景區管理者的重視，比如交通安全、購物安全、信息安全等，只有細致入微的做好各方面的安全管理工作，才能為游客滿意提供基礎保障。

6.人員及服務。人員是使景區活起來的要素，沒有人員便沒有景區。這些人員除了景區的管理人員外，更有直接面對客人的服務人員和景區后勤人員等，這些人員的素質及提供的服務將極大的影響游客對該景區的滿意度。眾多的游客投訴都是針對景區服務人員態度不夠好而提出的，因此，對人員的管理是最重要當然也是最復雜的一個問題。由于影視旅游景區內有許多特有的設施設備，需要服務人員來操縱和協助游客參與游玩，惡劣的態度和服務不僅使游客產生反感，更可能引發悲劇。

7.期望值。以上是從旅游供應方出發提出的六點影響游客滿意度的因素，而游客滿意度是個復雜的問題，即使供應方做好了全部工作，旅游者還是可能不太滿意，這就是因為游客自身方面的原因了。游客在參加旅游活動前心中都會有個期望值，即對該地和在該地游玩過程的期待，一般而言，現實體驗超過這種期待，游客便會滿意，反之，便會失望。因此，游客滿意度的衡量是比較困難的，因為不同的游客對相同的景點相同的服務可能有不同的體驗，因此滿意度也可能會大相徑庭。

結語

由以上的七個方面可以看出，影響游客對影視旅游地的滿意度的因素是多且復雜的，它不僅包括客觀因素，更有主觀因素的影響。由此可知，景區策劃管理者不僅要做好本景區的本分工作，更應放寬視角，從游客方面出發，研究不同游客群的相應期望值以及影響其滿意度的其他主觀因素，一切從游客出發，不斷改進，不斷創新，為景區的發展不斷注入新鮮的血液，沖破影視旅游景區難以走遠的怪圈，實現可持續發展！

參考文獻：

[1]凌莉萍，吳殿廷.國內外影視旅游研究進展及啟示[J].旅游學刊，2005，(3):89-95.

[2]劉濱誼，劉琴.中國影視旅游發展的現狀及趨勢[J].旅游學刊，2004，(6):77-81.

[3]胡丹.影視旅游發展研究――基于文化創意的視角[D].揚州:揚州大學旅游管理系碩士學位論文，2009.

[4]王玉玲.基于游客偏好分析的影視旅游產品開發研究[D].上海:華東師范大學商學院旅游學系碩士學位論文，2007.

[5]陳婧.影視旅游產品研究――以橫店影視城為例[D].上海:復旦大學旅游學系碩士學位論文，2008.

[6]嚴紅仙.浙江影視旅游的發展與營銷策略研究――以橫店影視城為例[J].現代經濟信息，2010，(5):190-191.

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如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當的招牌。二、市場/企業分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的質量管理；

三、足夠的市場運營資金；

四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近

五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的質量管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發展打下良好的基礎。三、地點：濟南市五個店四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新四、具

體方案策劃一、SP方案

1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

3、禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”

二、內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內部員工征文：“我的選擇——XXX魚館”

要求：1)、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。

2)、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽。

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。三、產品營銷方案

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有

《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳費用優惠。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。五、店慶現場布置一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等二、店慶時酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發放公司店慶紀念品；整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。三、店內景觀：

服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。

讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務，留下美好的記憶。六、費用預算

氫氣球1500元

紀念品1000元

條幅200元宣傳資料海報500元

微山湖一日游2200元

內部競賽1650元;

廣告費用10000元

合計17050元七、效果分析一、宣傳造勢，五店聯合店慶，氣勢宏大，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。二、店內外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業忠誠度。三、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強本公司員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性

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關鍵詞：東來順；老字號；服務；營銷

一、東來順介紹

東來順建于1903年，距今已有百年的歷史。東來順是京城著名的涉外旅游定點清真老字號飯莊，北京市一級餐館單位，以經營傳統風味涮羊肉而馳譽海內外。東來順著力于以品牌為依托，以餐飲主營為基礎，以專業連鎖為主線，以產業化經驗發展為鏈條，繼承誠信為本、艱苦創業的優良傳統，不斷創新，建立具有清真特色、連鎖特許經營的東來順集團化公司。論文百事通

二、東來順服務營銷策略

（一）餐飲產品的創新

東來順為了在與現代品牌的激烈競爭中取得生存和發展,根據市場需求的變化,適時地調整產品策略,創新產品。

1、新餐飲產品開發

東來順在餐飲產品的創新除了把前人總結出來的經驗加以繼承發揚,保持原有菜肴的特色風味外,還應圍繞核心產品不斷開發新的產品,以滿足人們多樣化的需要。針對顧客在消費就餐時的“營養配餐，求新嘗鮮”的心態，東來順在秉承傳統特色的同時，積極開拓能過滿足消費者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷結合日本紫菜卷的做法將羊肉的做法翻新，外觀優美，味道獨特。

2、產品技術創新

在保證餐飲產品特色風味的前提下,東來順在某些環節引入先進的技術與設備,將一些加工過程定量化、標準化、自動化、連續化,以此提高餐飲產品的提供速度和標準化程度。既可以避免了中餐制作流程長速度慢的劣勢,更重要的是可以加深消費者對主流產品的定位,為提升消費者忠誠打下伏筆。東來順總部制定了一系列標準、規則。在菜品標準上對涮羊肉總結了特點，即選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配欄細、輔料全。同時作為涮食的要素被嚴格地加以量化對用肉的具體部位、刀工薄厚、擺盤設計和色澤營養分析等也都有嚴格的標準。

（二）連鎖經營,規模經營

在餐飲業,“連鎖之風”越刮越猛。連鎖已經成為一種默認的經濟發展趨勢,經濟連鎖的收益也日益明顯。特許連鎖新思路的形成，為東來順帶來了無限商機。但為了避免發展特許連鎖經營的盲目性，東來順制定了擴大區域占領省會、適度發展、多層次開發連鎖的策略。在連鎖開發的層次上東來順采用了新的策略，由原來的總部——單店發展為部分地區實行總部——區域分部——單店的營銷管理層。為了充分發揮連鎖的規模優勢，公司在配送中心的營銷上也進一步向區域化、網絡化靠攏。而對于東來順連鎖店的主要配品，東來順對連鎖店采取“統一配送”、“統一質量”、“統一標識”、“統一服裝”、“統一宣傳”、“統一培訓”的六統一政策使得東來順在各個地方都能力保其原汁原味。依靠各地連鎖點擴展當地零售市場，由各店總部開發經營品種，使東來順經營規模不斷擴大，經營收益也不斷增加。

（三）服務過程創新

東來順針對顧客對服務的新需求,進行服務過程創新,即根據顧客不斷變化和升級的需求,對服務流程和規范進行調整和創新,以滿足消費者的需求。比如家庭聚會式的吃飯，東來順服務人員會根據不同年齡段的人提供不同的服務。對于初次到東來順吃飯的顧客，服務人員會根據客人不同的消費層次建議性地幫客人點出不同價位的菜肴,對老字號的特色菜還要向客人介紹吃法及菜背后深厚的文化底蘊,讓顧客覺得食有所獲。

（四）重視員工培訓、建立良好企業管理機制

強化員工的服務意識,全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業服務的核心,是贏得客源的重要因素。東來順通過培訓提高員工的服務技巧,強調整個企業文化的個性化和服務的個性化,使得顧客通過這些員工的服務可以真切感受到東來順的文化底蘊,更好地展現與豐厚歷史文化相符的企業的形象。而為了保證連鎖店的服務，公司成立了東來順培訓中心為連鎖企業培養實用型的技術人員，服務人員和經營管理人員。

三、東來順對于老字號餐飲企業經營的啟示

東來順在服務營銷方面的成功經驗是值得其他老字號飯店吸取的。在服務方面東來順制定了一系列的服務規范，在服務內容、服務方式、服務時間、服務范圍都有嚴格的要求來適應現代市場競爭的要求。而我國的一些老字號餐飲企業的服務員的態度比較嚴肅、恭謹。對于這些老字號企業應當在服務方面制定相應的規范使餐飲服務的標準化,對餐飲企業接觸顧客的各個環節應達到的質量標準加以規定,如對服務人員拉椅、點煙等的每一個服務細節進行統一,以此提高提高服務質量贏得顧客的認可。

在營銷方面“東來順”采用現代市場營銷觀念和營銷策略，一方面東來順引入連鎖經營方式創建新型的品牌連鎖發展模式，連鎖經營壯大了東來順，使品牌更加熠增生輝。同時東來順對于連鎖店實施的管理規范化，營銷網絡化，產品標準化，生產集約化，培訓專業化的要求，在操作規范、產品宣傳和選址上對連鎖店嚴格控制，同時對冒牌店進行嚴厲打擊，保護加盟商的合法利益，使得“東來順”的克隆在全國不同地方得到實現。而大多數老字號企業習慣于用傳統的觀念看待變化的市場,憑長期在商品短缺、賣方市場條件下所形成的商業暴利經營方式來參與激烈的市場競爭,在商品充裕、買方市場、經營微利的條件下,缺乏以市場為導向的現代市場營銷觀念及相應的營銷策略。對于這些老字號餐飲企業應當強化商標意識和經營訣竅意識,盡早完成服務商標和產品商標的注冊和登記,盡快總結企業的經營經驗,并努力將之規范化、標準化,形成相應的經營管理操作規程。同時還可以以區域推進為主,逐步發展全國性甚至跨國連鎖經營,在推行連鎖經營的初期,實行區域化經營,待條件成熟后再走向全國性或跨國連鎖經營。新晨

另一方面在產品上創新，東來順不只在產品的做法上還在產品的技術上都追求新意。在經營好店鋪特色菜的同時，東來順在菜肴的推陳出新上結合現今消費者的需求推出了一系列新菜。不僅有了市場號召力，市場占有率，而且還會在如林如潮的餐飲企業中脫穎而出。而在技術上引入先進的技術與設備,提高了餐飲產品的提供速度和標準化程度。而大多數老字號為了單純地追求產品特色,不注重對產品創新和開發,幾十年甚至幾百年一貫制,無法適應消費者的多樣化的需要。此外,老字號餐飲長期以來是手工操作,師徒傳藝,無明確質量、技術標準,后人很難得其真諦。這些老字號企業應當根據消費者口味的變化，在保持傳統的基礎上，注意產品的科學性和營養性，適度開發新產品，尤其在核心產品上進行深加工。同時老字號企業應當積極采用先進的技術與設備，不斷增加技術含量。改造傳統加工設備和生產工藝，引入工業化生產方式。促進老字號企業的產業升級，發揮老字號企業在市場競爭中的品牌優勢。

四、結論

良好的服務和靈活有效的營銷策略是東來順成功的主要原因。雖然目前很大一部分的老字號餐飲企業仍處在生死邊緣徘徊掙扎,但通過對東來順的分析和研究可以看出,這些擁有豐厚的文化底蘊老字號企業其發展中所暴露出來的劣勢和障礙,可以結合東來順這樣成功老字號企業的經驗加以改善。相信這些承載著中華飲食歷史文化的老字號企業一定能重振雄風,走向世界。

參考文獻:

[1]K.道格拉斯?霍夫曼,約翰?E.G.彼得森.服務營銷精要概念、策略和案例[M].東北財經大學出版社,2004

篇6

20xx餐廳店慶活動方案范文1持會員卡消費享受88折再88折

1、活動時間：20xx年10月8日0：0020xx年11月7日24：00止;

2、在活動有效期內，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿旗下分店均可，消費享受折上折優惠

3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

方案二：主題(今天送禮送現金)客人50元可買100元16周年慶餐飲券

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年11月7日24：00止;使用時間20xx年10月8日始

2、銷售區域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚(特別說明：旅店不能使用);

4、使用規則：每桌限用一張，等同于現金使用。(宴會除外);

5、客人憑此券到分店酒家、小廚進行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節假日不受限制;

6、售券即為客人開具發票，過期不補，客人消費不再開具發票;

7、此券不找零不兌現;

8、折扣方式為：先用券再打折(此券為全額使用);

9、此100元周年店慶餐飲券購買當天不能使用;

10、售劵時提供發票，消費時不再提供發票;

方案三：主題(會員卡買179送179)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、客人現金179元購買會員卡贈送179元大禮包(179元客房代金劵)面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張;

3、銷售區域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券;旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首住;

4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日20xx年12月20日

5、使用范圍：

50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店)

30元店面(前進店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店)

20元店面(解放店、黃石店、隨州店)

9元店面(寶豐店)

使用數量：每房限用一張;

方案四：主題(價值1999元16桌免費團年宴等著您)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間;

3、客戶信息不全不參與抽獎

20xx餐廳店慶活動方案范文2我們都知道開業滿一周年各企業都會策劃周年慶典活動，周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關系，提升品牌效應。那么，餐飲企業如何結合周年慶活動策劃出切實餐飲企業的文化的方案呢?將自己的周年店慶做得更有特色，吸引客戶的眼球，并以此來進行營銷推廣呢?下面本博客就為大家提供某餐廳的店慶活動策劃方案實例作為參考，一起討論討論。

某餐廳的店慶活動策劃方案實例：

自1992年12月18日，XXX魚館崛起于濟南餐飲市場以來，十一年的風風雨雨，十一年的時光見證著XXX魚館自艱難起步到現在省內外擁有20多家連鎖加盟店，1000多名員工、多種業態、資產過億的集團公司。

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢?

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，XXX全魚宴成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：1、擁有自己的特色;2、全面的(質量)管理;3、足夠的市場運營資金;四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的XXX全魚宴既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：

1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度;提升公司形象，增加企業競爭力;加強公司員工的企業忠誠度和向心力;提高全員服務意識、工作積極性;展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化;提升公司銷售額，增加利潤;為20xx年更好的發展打下良好的基礎。

2、本次店慶活動時間：20xx年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)

3、地點：濟南市五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新

6、具體方案策劃

(一)SP方案

(1)微笑服務。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會;13日至22日服務員之間開展服務大比武競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出當日服務最優之星，并給予物質獎;

(2)特價。

①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜;滿200元加贈4碟涼菜等;

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

(3)禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。

抽獎方案：主題品全魚宴、中大獎、游微山湖

凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎2名，獎勵微山湖一日游，公司統一組織，中獎顧客食宿住行完全免費;二等獎11名，獎店慶紅包1個，現金100元;三等獎100名，獎店慶紅包1個，現金5元。

二、內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內部員工征文：我的選擇XXX魚館

要求：

(1)題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。

(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

(3)截止時間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽。

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。

三、產品營銷方案

1、在推行傳統餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節是滋補的好時候，建議引進高檔營養滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把吃當作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳(費用優惠)。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

20xx餐廳店慶活動方案范文3一、時間：20xx年12月15日

二、邀請對象及就餐安排

(一)市四家班子領導(8人+司機人)，市直同行單位家(人)，擬請人員名單如下：

由XX負責對應聯系接待。

(二)同行嘉賓單位，擬請單位如下：

1、各縣同行12家(約36人，含司機)

由XX、XX對應聯系、接待。

2、本市同行單位6家(約12人)

由XX負責對應聯系、接待。

2)旅行社代表4家(約8人)：

由XX負責對應聯系、接待。

3、區內同行5家(約15人)

由XX負責對應聯系、接待

4、供貨商單位和個人代表

由財務部負責對應聯系、接待。

5、在飯店工作過的員工代表

由XX、XX對應聯系、接待。

6、歷屆老領導及離退休老同志代表

由XX對應聯系、接待。

入住飯店同行、嘉賓人數約50人，15日中午12:00到達。

(三)就餐安排

1、15日中午12:00-13:30，在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

2、15日晚18:00-19:30宴請(約120人)在餐飲部二樓會議廳(主桌15人，小火鍋;副桌11桌，含禮儀、工作人員)。

3、15日晚20:00-22:30文藝晚會在鑫鑫大酒店一樓大廳，安排小吃(約15桌)。

4、16日早餐8:00-9：30在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

三、為確保慶典活動接待工作順利完成，具體職責和分工如下：

(一)綜合組

組長：XX(總經理)

副組長：副總經理

組員：各部門經理(6人)

工作任務：

1、具體負責活動期間整個慶典方案的制定(負責)。

2、協調各小組及各部門關系，負責檢查各小組準備工作的完成情況及工作質量，并及時督促完成(X副總經理負責)。

3、督促檢查各部門的服務技能、儀容儀表及禮貌禮節等，服務人員要求著裝整齊淡妝上崗，使用禮貌語言，體現熱情、好客、喜慶的精神風貌(XX分別負責)。

4、負責活動統籌策劃、指揮活動。

(二)會務接待組

組長：X副總經理

組員：營銷部經理、副經理及營銷部全體人員

工作任務：

1、負責嘉賓報到，引領及聯絡邀請嘉賓用餐、參加座談、觀看文藝晚會(XX、XX負責)。

2、負責落實每餐人數及15日晚宴主桌和副桌名單、座位編排，接待期間使用的酒水、橫額、宴會鮮花(由XX、XX負責)。

3、負責慶典活動期間所需物品的統一采購，來賓捐贈禮品簽收保管，發放店慶紀念品，接待費用的核對和確認(財務部負責)。

(三)禮儀組

組長：營銷部副經理

組員：禮儀組組長

1、負責迎賓禮儀隊伍的培訓與組織工作。

2、慶典上午8:00-15:30安排6名禮儀人員在報到處等候(著新紅色民族服裝)，引領嘉賓進入房間。

3、15:30引領嘉賓進入會場。

4、用餐時間引領到餐廳就餐。

5、晚上20:00到酒店一樓大廳引領嘉賓入座觀看演出。

(四)客房組

組長：客房部經理

組員：客房部主管、商務中心文員

工作任務：

1、負責入住飯店嘉賓房間的排房(李秀月負責)。

2、領導嘉賓房間的鮮花、水果，歡迎水牌、照相攝像、座談會場布置(XX、XX負責)。

3、負責飯店院內氣氛的布置，環境衛生及花卉擺放，拉掛彩旗、橫額及燈光布置等，以優美的環境迎接嘉賓。(XX、XX負責)

4、完成工作組交辦的其他任務。

(五)餐飲組

組長：餐飲部經理

組員：餐飲部副經理

1、負責制定用餐計劃，并在慶典前將自助餐和宴會菜單報領導審定，菜肴主要以本地特色為主，用本地酒。(由經理負責)

2、檢查用餐場地衛生、場地的布置情況(包含宴請的橫幅、歡迎水牌、音響、話筒、發言席、衣帽架、鮮花植物、燈光等)是否符合標準，做好飯菜的保溫工作，讓嘉賓吃上熱菜熱飯，督促檢查服務員備好餐用具、酒水飲料、及時上菜，確保嘉賓按時開餐(由副經理落實)。

3、做好其他服務工作。

(六)文藝活動組

組長：營銷部經理

副組長：禮儀組主管

成員：XX、XX

工作任務：

1、負責慶典文藝晚會的所有演出節目的籌備;

2、負責演出會場的安排布置工作，協助搭建舞臺，劃分領導嘉賓座位圖等工作;

3、負責節目單制作，組織嘉賓入場工作。

(七)后勤保衛組

組長：工程部經理

副組長：工程部主管

成員：工程部、保安部全體人員

工作任務：

1、負責安全保衛、交通秩序以及供電、通訊設施的安全暢通等工作;

2、負責慶典現場的交通疏通及車輛規范化管理工作;

3、負責突發事件預案的準備工作;

4、負責然放禮炮和煙花;

篇7

【關鍵詞】旅游管理；實踐教學體系；必要性；構建

旅游業是一個綜合行業，在人才需求上尤其注重實踐動手能力。這就要求旅游管理專業在學生培養方案的設計上要注重實踐教學環節的安排，提高實踐教學學時的比例，如此才能培養學生的實操能力，高校的培養目標方能與人才市場的需求吻合。

1.旅游管理專業實踐教學體系構建的必要性

1.1應用性人才培養的需要

應用性人才培養是很多實踐性強的專業的辦學目的，旅游管理專業人才的培養尤其注重，無論是本科辦學層次還是專科辦學層次。所以旅游管理專業應考慮旅游企業對旅游人才的需求特點，在注重理論教學的同時加大對實踐教學的比例。然而受制于辦學資金的限制，大多數高校旅游管理專業要么就沒有實踐教學環節，要么以校內實踐教學為主。基于此，旅游管理專業應積極構建校內校外實踐教學基地為一體的實踐教學體系，以滿足應用性人才培養的需要。

1.2旅游管理專業教學改革的需要

上個世紀80年代以來，我國高等旅游教育一直采取外延式擴張的模式，許多高校為滿足地方旅游業發展對人才的需求紛紛新設旅游管理專業或在相關專業的基礎上設立旅游管理專業。這種迅速擴張的模式一方面滿足了旅游業飛速發展對人才的需求，填補了人才需求的大缺口；另一方面盲目極速擴張造成各高校旅游管理專業培養方案雷同性強，特色不明顯，直接影響了旅游管理專業教學改革的速度和方向。據統計，我國大多數旅游高等教學沿用的仍是傳統的教學模式，重理論，輕實踐。加強實踐教學體系的構建，也是滿足旅游管理專業教學改革的需要。

1.3大學生就業保障的需要

現階段，大學生就業難是很多高校很多專業面臨的首要問題。隨著高校的擴招以及人才市場競爭的白熱化，旅游管理專業學生的就業也愈來愈難。大學生就業難是多重因素綜合影響的結果，缺乏工作經驗、實踐操作能力不強是重要的原因之一。忽視實踐教學，造成大學生旅游專業知識相對較強，但缺乏良好的心理素質能力和實踐動手能力。要保證充分就業，旅游管理專業人才培養方案就要立足市場，按照市場需求設置課程內容，進一步加大實踐教學學時比例，讓學生能夠走出校外，在企業中邊實踐邊學習，提高實操能力，積累工作經驗，為就業做充分而有效的準備。因此，實踐教學體系的構建是大學生就業保障的需要。

1.4地方旅游經濟發展的需要

培養人才、科學研究和服務社會是高校功能的主要體現。旅游管理高等教學特別是地方性高校一定要突出服務社會服務地方的功能。在人才培養方案的擬定上，課程設置模塊除了要考慮到地方旅游業發展對人才的需要，還要在實踐教學中加強與地方的互動合作。校外實踐教學基地的選擇和培育上應優先考慮地方旅游企業，可以考慮與地方旅游業企業聯合培養學生的模式。如此，不但可以節省校外實踐教學基地構建的費用，也體現了高校服務社會服務地方的功能，還能夠使培養出的學生更具有地方適應性。因此，實踐教學體系的構建也是地方旅游經濟的發展需要。

2.旅游管理專業實踐教學體系構建模式

2.1實踐形式

實踐教學是專業理論知識應用于實踐、培養學生職業應用能力并形成綜合素質的重要環節，應按照由淺入深、不斷深化的教學規律，形成包括企業參觀、課程實訓、社會實踐、專業見習、頂崗實習、畢業論文、課內外專業活動等內容的實踐教學體系。在實踐方式上，采用集中和分散、定期和不定期，校企聯合合作等多種形式實施。

2.1.1綜合素質拓展訓練實踐形式

通過校內教師或邀請校外企業管理人員授課、座談等方式，塑造大學生最基本的道德價值觀，初步建立良好的儀態儀表、社交禮儀，掌握溝通技巧，培養團隊精神與協作能力，從而提高大學生的綜合素質。

2.1.2以學生創新實驗計劃等為載體的實踐形式

應積極支持和鼓勵學生參加各類學科競賽和創業競賽活動，如大學生挑戰杯、大學生創業設計大賽等，引導學生積極參與實踐，引導學生主動培養自身創業素質，強化創新創業理念。

2.1.3專業實驗與社會實踐調查相結合的實踐形式

充分利用已有的實驗室和實訓室等設施，加大學生的實驗和實訓活動。同時，利用學期寒暑假進行旅游社會實踐調查活動，到企業走訪，學會觀察、學會分析，學會思考。

2.1.4校外實習基地進行專業見習和課程實訓的實踐形式

高年級時，學生應集中到校外實習基地進行專業見習和課程實訓。通過學習，掌握必備的專業技能，學習企業中管理及技術人員做人、做事的方式方法；了解本專業的用人情況及對知識、能力及素質的要求，感受社會競爭的壓力，激發自己加強必備技能與能力的訓練，不斷提升自己的專業水平和能力。

2.1.5實習與就業相結合的實踐形式

畢業實習與畢業論文兩個教學環節合并為一個階段進行，畢業論文選題或研究內容來源于實習單位。學生緊密結合實習單位生產或管理上的問題進行畢業論文的選題，完成的畢業論文可供實習單位采用或參考。通過一段時間的實習，學生和企業之間增進了了解，單位找招聘時可優先考慮這些學生。

2.2實踐內容

根據旅游管理專業人才培養目標和實踐教學的要求，可實行“三結合、四層次、六模塊”的實踐教學模式，并據此確立相應的實踐內容。“三結合”是在實踐教學環節中，采取日常實驗與集中實習相結合，課內實習與課外實習相結合，校內實習與校外實習相結合；“四層次”包括認知性實踐、驗證性實踐、綜合性實踐和科研性實踐四個層次；“六模塊“將實踐教學分為社會實踐、課程實驗、專業實訓、畢業實習、畢業論文和科研實踐等六個教學模塊，他們相互補充、相互配套、有機結合，形成一個完整的實踐教學內容體系。

2.2.1認知實踐

認知實踐的目的是能夠使學生對所學專業建立感性認識，鞏固所學理論知識，培養專業技能和實際工作能力的實習過程。認知實習不僅僅可以加強學生對所學專業的認識，還可以促使他們發現自身的不足，對今后的學生起到一個很好的調整作用。認知實踐可以采用參觀、現場教學、觀看錄像、見習等手段，通過組織學生考察本地旅游線路的組合及參觀旅游六大要素所涉及到的旅行社、景區、旅游飯店、旅游交通、餐飲和旅游商店等，使學生全面了解旅游行業構成要素，對旅游活動相關企業有一個初步的了解。

2.2.2課程實驗

課程實驗可有案例討論和實驗室實驗兩部分構成，既有技術性較強的的管理實踐，又有探索性的案例分析和綜合課程設計。旅游管理專業實驗室可以分別設置飯店管理實驗室、導游模擬實驗室、旅游規劃與開發實驗室和旅游企業管理實驗室。飯店管理實驗室實驗項目包括客房銷售、前廳接待、餐飲服務，逐步掌握飯店前廳、客房及餐飲部門的操作技能；導游模擬實驗室可進行導游模擬技能訓練，進行導游影像資料的觀摩學生，逐步提高導游技巧；旅游規劃與開發實驗室借助ArcGIS、Mapinfo、AutoCAD等軟件，培養學生旅游資源的分類與評價、景觀視覺造型藝術、景觀設計工程制圖等技能；旅游企業管理實驗室借助飯店、旅行社、景區管理等專業軟件，要求學生掌握旅游企業業務流程和專業管理軟件的操作。

2.2.3專業素質拓展實踐

依據旅游管理專業素質所需，主要通過崗前素質培訓，開設職業生涯規劃、商務禮儀、營銷技巧等實踐課程和活動，不斷提升學生的綜合專業素質和能力。可借助旅游歌曲大賽、舞蹈大賽、旅游禮儀展示與競賽、旅游知識競賽、普通話培訓、導游大賽等形式開展。

2.2.4專業實訓

在校內相關的理論課程和實驗課程結束后，通過到實習基地企業的實際相應崗位上實習專業實訓，進一步提升和增強學生的專業技能，其主要內容是根據學生選擇的相應職業的崗位差異而分別設置，實訓時間一般半年以上，太短不利于學生實操能力的提升。

2.2.5畢業實習和畢業論文實踐

畢業實習主要依據學生的就業去向和職業規劃合理安排學生到實習基地企業相應的崗位進行實踐活動，其目的是在專業實訓的基礎上進行專業實操能力的培養，畢業生應在實習期間結合自己在企業的實習完成相應的畢業論文。

2.3實踐教學體系實施的保障

2.3.1加強實踐基地的建設

實踐基地分為校內實踐基地和校外實踐基地。校內實踐基地建設主要是指滿足學生校內實踐的實驗室和實訓室；校外實踐基地是學校與校外企業合作建立的相對穩定的實習場所。目前，受資金和辦學規模的限制，多說高校旅游管理實驗室實訓室設施設備陳舊，更新速度慢，難易滿足學生實踐的需求。校外實踐基地種類單一，多是酒店，不能滿足學生多樣化的需求。因此，加強實踐基地的建設是旅游管理實踐教學體系得以實現的基礎和前提條件。

2.3.2加強師資隊伍的建設

許多旅游管理專業專業課教師畢業后即從事教學工作，缺乏旅游行業工作經驗，短期內難易承受實踐教學環節的工作。因此，學校應采取措施加強實踐教學師資隊伍的建設，多培養雙師型教師。一是“請進來”：邀請旅游企業管理人員擔任實踐指導教師；二是“走出去”：鼓勵教師利用假期到旅游企業或行業管理部門掛職鍛煉。

2.3.3完善實踐教學管理

結合旅游管理專業實踐教學體系，組建實踐教學體系管理小組，完善實踐教學體系和教學管理文件，加強實踐教學過程管理和質量監督，適時實踐教學工作動態，將實踐教學落到實處，切實提高學生實操能力，逐步形成有效的實踐教學管理體制。

參考文獻：

[1]旅游管理專業校外實踐基地構建[J].科技向導，2013（5）.

[2]管理專業校外實習基地建設的實踐與思考[J].科教導刊，2012（10）.

[3]地方院校旅游管理專業實踐教學改革的幾點思考――以欽州學院為例[J].文學界，2010（8）.

[4]族學院教務處.湖北民族學院本科人才培養方案[M].2013：284-299.

基金項目：

湖北省教學研究項目“旅游管理專業人才培養模式改革研究――以戰略性支柱產業人才培養為目標”（2011314）。

作者簡介：

篇8

［論文摘要］開放式實驗室是高校深化實驗教學改革、提升教學質量、培養應用型人才的創新之舉。旅游專業餐飲實驗室采用開放式管理，能給學生提供一個寬松自主的學習環境，提高實驗室的利用率，對培養學生的創新性和綜合素質、搞好餐飲開放實驗室的建設與管理具有十分重要的意義。

［論文關鍵詞］開放式實驗室 餐飲人才培養

實踐教學是理論聯系實際、培養應用型人才的必要條件，對于實踐性、應用性很強的旅游行業而言，尤其需要大量既有專業理論知識又有實踐能力的復合型人才。但目前就實踐教學環節來說，高校旅游管理專業人才培養工作已不能適應飛速發展的旅游業需求，各高校旅游專業培養出的大量的畢業生與行業實際需要不能實現無縫對接，加強實踐教學和實驗室建設已經刻不容緩。

實驗室是高校重要的研究基地，也是重要的人才培養基地，它直接關系到高校人才培養質量的優劣。近年來眾多高校在實驗室建設和管理方面做出了積極的改革和探索，構建開放式實驗室就是高校實驗室管理的一種創新運行模式，實施開放式實驗教學也成為深化教學改革，提高辦學水平，培養應用型人才的重要途徑。

一、餐飲實驗室傳統實驗教學特點

目前各高校旅游專業大多開設了餐飲類的課程，并建設了相關的餐飲實驗室。傳統實驗室教學通常都是利用課上時間開展實驗教學，教學內容一般都是驗證性、模仿性、演示性的單項實驗，這種實踐教學忽視了學生才是真正的實踐主體，對學生分析能力、設計能力、應變能力、創新能力的培養顯然不足，也影響到創新型、應用型旅游專業人才培養目標的最終實現。

二、餐飲開放性實驗室的實現方式探討

餐飲實驗室的開放是相對傳統實驗室的“封閉式”而言的，實驗室的開放主要體現在時間上、內容上、指導方式和實驗對象等方面的開放。

1.實驗時間上的開放。餐飲實驗室原本只在教學計劃限定的幾個有限的課時內向師生開放，學生上課鈴聲響進入實驗室，下課鈴聲響就要離開實驗室，操作練習時間十分有限，一部分學生為解決在實踐學習中遇到的問題或實現某些設計思想希望進行實驗卻找不到實驗場所，餐飲實驗室中的一些儀器設備只有在實驗時才使用，其余大部分時間則處于閑置狀態，實驗場地和設備利用率很低。開放式實驗室通常要求實驗室資源利用最大化，可以采取全天候開放、預約開放等彈性開放形式。時間上的開放，可使學生根據自己的學習規律和實際需要，預約任意時間到實驗室，這樣給了學生更多的選擇自由，也大大提高了實驗室的利用率。

2.實驗內容上的開放。實驗室在時間上的充分開放可以為實驗內容的充實和提升提供前提條件。餐飲實驗室開放式實驗內容是對原有課堂實驗教學的補充，可以在托盤練習、斟酒、口布折花、宴會擺臺等單項驗證性實驗項目的基礎上拓展延伸至一些綜合性、設計性的實驗內容，從偏重于個人技能技巧的練習轉向餐飲經營管理能力的提升，培養學生的創新能力和綜合素質。實驗指導老師可以根據行業實際需要和應用型人才培養的需要設計課程實驗項目，如餐飲創意個性臺面的設計、菜單設計、美食節營銷策劃、餐廳設計等項目內容，此類項目任務通常工作量較大，可以將學生進行分組，在實驗室內以團隊的形式發揮集體的智慧完成指導老師給定的項目，團隊分工合作的實驗形式也使學生在這些綜合性實驗工作中學會了分享和協作。另外，在開放實驗內容的選擇上學生也可利用學生科研立項課題或協助相關教師課題需要，自帶題目進行設計，這就使學有余力、富有探索和創新精神的學生可以利用空閑時間到實驗室做自己感興趣的事情，培養科研意識。對于旅游專業學生而言，餐飲開放實驗室同時也可以成為學生考取中高級餐飲服務員資格證書或主管領班資格證書的實踐基地，為學生提供個性化的發展空間。

3.實驗指導方式開放。傳統的餐飲操作實驗目的、實驗方法、實驗設備和實驗步驟都會在實驗指導書上詳細列出，課上還由指導教師演示指導，步步分解，以灌輸式的方式確保每位學生過關。而開放式實驗指導教師只需給定任務和目標，不給定具體步驟，以學生為主體，自行設計實驗方案，充分發揮學生的主觀能動性。教學指導方式的開放是開放式實驗教學的重要形式。

4.實驗對象開放。教學、科研和社會服務是高校的三項重要功能。高校實驗室要從單純面向師生轉向各級各類學校師生和全社會，使高校的科研技術力量、人才優勢實實在在地服務社會、回饋社會，實現全社會的資源共享。如餐飲實驗室就可以成為相關旅游培訓機構的培訓和考證基地；也可以在餐飲實驗室開展市場化的經營活動，如東北財經大學旅游與酒店管理學院的杜菲咖啡廳既是學院專業課實踐環節教學和對外培訓的課堂，又是向東財校園內廣大師生提供西餐、酒吧、娛樂等多種服務的休閑地和活動中心，咖啡廳由學生自行負責管理，利用實驗室資源對外開放，在服務運營的實戰環境中極大地鍛煉了學生經營管理的綜合能力。

三、針對餐飲實驗室開放管理的若干建議

1.學校需加強投入，重視開放實驗室建設和管理。目前多數學校旅游專業餐飲實驗室投入較少，只有簡單的餐桌椅、餐具和布件等基本的設施設備，只能滿足完成一些簡單的單項實驗，而餐飲開放實驗室由于實驗內容的提升，需要有更完善更先進的實驗室來作為學生實驗教學的平臺，學校要加大實驗室建設經費的投入，高起點、高水平、前瞻性地建設完善餐飲實驗室，可以考慮建設3D虛擬餐飲實驗室或充分利用計算機網絡和餐飲教學軟件系統等建設提升實驗室的層次，在硬件上充分滿足各類綜合性、探究性實驗的需要。

2.構建“雙師型”實驗教學師資隊伍。餐飲行業實踐操作性強，許多高校指導這門課程實踐的教師盡管是科班出身，理論水平也不低，但多數教師自身缺乏足夠的專業實踐，從高校畢業直接進入高校任教，或僅有過短暫的實踐經歷。而開放實驗室不僅要求指導教師有扎實的理論功底，更加要求他們有豐富的動手能力和實踐經驗，需要建立一支主要由“雙師型”教師組成的知識能力互補的實驗師資隊伍。學校可通過“派出去”“請近來”的方式鼓勵教師深入餐飲企業脫產實踐，聘請校外餐飲業界的行業專家參與實驗教學等方式提高實驗教學師資水平和實驗教學質量。

3.提高實驗教學地位，充分調動師生開展開放式實驗的積極性。目前高校普遍對教學和科研兩項工作抓得很緊，而對實驗室管理重視不夠或者只是口頭上重視，造成實驗教學和管理人員缺乏積極性和動力。學校應切實重視提高實驗教學地位，在開放實驗項目上要設立專項基金，用專項基金資助實驗耗材和指導教師的津貼，因為開放實驗教學對指導教師進行設備維護管理、實驗管理、專業知識儲備和實驗指導能力提出了更高的要求，學校應給予高于一般實驗指導的津貼標準來激勵教師積極申請開放實驗教學項目，并與評先評優和職稱評定等掛鉤，提高教師的教學積極性和主動進行業務創新的動力。作為開放實驗教學的主體，也必須同時充分調動起學生參與實驗的熱情，學校要積極探索學生參與開放式實驗項目獲取相應學分的機制，根據學生參與實驗的時間、難度、數量、質量給予相應的學分，并可用該學分沖抵公選課學分等舉措鼓勵學生主動參與開放實驗的積極性。

4.建立健全開放式實驗室管理體制。開放式實驗室必須要有科學完善系統的管理來保障開放質量，相應的配套政策和管理體制是發揮開放實驗室功能的保證。為了建立餐飲實驗室開放的長效機制，應該建立健全實驗室管理規章制度、實驗室開放管理辦法等相關管理文件。規范實驗計劃和方案設計、實驗指導書、實驗大綱、實驗報告等實驗教學資料。學校要加強對實驗室開放全過程的監督和效果的評價，不斷發現問題，及時改進，提高實驗室的管理水平和效率。

篇9

關鍵詞： 《酒店經營管理》 教學模式 教學對策

目前，酒店業的競爭越來越激烈，包括酒店服務意識、服務技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業生的要求不斷提高，為了順應當今社會的需求，提出了培養應用型人才的目標，因此需要不斷改進教學模式，培養出更加適應當今社會需要的實用型人才。

1.《酒店經營管理》課程概述

《酒店經營管理》作為酒店管理專業的核心課程之一，重點向本科階段的學生講述酒店管理的基本知識。內容主要包括酒店的起源、發展、定義、特點和性質，酒店業務部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店營銷管理、酒店設備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發展等。

該課程向本科階段的學生展示了酒店經營管理的基本框架，使學生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應用型本科生。

2.《酒店經營管理》教學模式

在教學過程中，我們綜合運用并總結了如下教學模式：

（1）在日常教學過程中，可以結合以下方式：①作業展示方式，讓學生以小組合作的方式對酒店業的相關專題進行分析總結，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學習能力；②課堂討論，以案例為基礎，鼓勵學生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學生進行正確的引導，提高學生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業的一些突發事件或服務案例進行模擬展示，考查學生的現場發揮水平和處理突發事件的能力；④畢業論文環節，鼓勵畢業生在實習實訓的基礎上，寫出與之相關的畢業論文或社會調查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業見習，主要是針對大一學生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學生首先對酒店業有一個直觀感受，并寫出相應的見習報告；②專業實習，主要是針對大二學生，利用一個月的時間去酒店進行實習，以廣交會作為讓學生進行認知實踐的契機，讓學生能夠切身感受到理論對實踐的指導作用，并寫出相應的專業實習報告；③畢業實習，主要是針對大三學生，利用半年的社會實踐時間，讓學生進入酒店進行社會實習，熟悉酒店業務內容和操作流程，鍛煉學生的實踐操作能力，形成競爭優勢，并提交相應的畢業實習報告。

（3）在社會環節方面，我們經常積極地邀請來自酒店業的不同崗位人員來我校進行相關知識講座，和酒店管理專業的學生交流學習和工作經驗；邀請畢業生回校進行相關宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學生學有所用。

3.教學探索中存在的問題

通過以上教學模式的探索，我們在教學中受益匪淺，也在不斷改進教學模式。其中存在的問題不容忽視，總結起來主要有以下幾點：

（1）理論教學時間緊迫。《酒店經營管理》作為酒店管理專業的核心課程，每周現為三個課時，三個學分。總課時除了進行理論教學外，還需抽取七八個課時作為實踐教學，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學期內完成，則時間比較緊迫；有關實操的酒店業務，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學，不可能全部的業務項目都完成。我們在今后的教學過程中，要進行更加合理的教學探索，合理分配課時。

（2）實訓環節欠缺。雖然我們已經安排了課時進行實踐教學，但實訓設備尚需開設。盡管已經有了設立酒店實訓室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學生對于酒店業務能力、服務技能等一直未真正進行訓練過。進入酒店后，學生還要從頭練起。

（3）學生實習效果欠佳。我們每年都要為各年級的學生提供相應的實習機會，尤其是大三學生的半年畢業實習，更是為了讓大家增強就業競爭優勢的一次實踐。雖然上交上來的實習報告里不少學生提到了進入酒店實習的體會和感受，但實際情況并非如此，實習報告的抄襲情況比較嚴重，不少學生存在弄虛作假、蒙混過關的行為。

（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學生中間造成不好的影響。

4.對策與建議

（1）保證足夠的理論教學時間。我們一直在強調培養的是能夠真正滿足社會需求的應用型人才，但這并不代表忽視理論教學環節。如果過于強調實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學校就沒什么區別。如果學生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內功一樣。我們培養的不是技工型人才，應用型人才是在學好理論知識基礎上的，能夠進行自我學習、自我提高的高素質人才，因此，理論教學時間一定要得到保證。

（2）完善實訓環節。著手建設相關的酒店實訓基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務技能等實操性很強的業務要重點進行培訓，使學生具備一定的就業競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優勢，做到理論與實踐有機結合，這是學生的就業競爭優勢。

（3）對學生的實習情況嚴格把關。對于學生的實習情況，尤其是為期半年的畢業實習，可以每月定期抽取一定比例的學生進行實習答辯或者實習匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關的學生，扣除其相應的學分，并要求其利用其他時間進行重新實習來獲取學分，使學生能夠以認真的態度完成實習及實習報告。

（4）對酒店業人士的宣講內容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學生了解到酒店業的現實狀況。并且，講座結束之后，有必要及時地對學生進行引導，對講座中的內容取其精華、去其糟粕，使學生以正確的心態和價值觀看待這些現象。

總之，在《酒店經營管理》課程教學中，老師需要不斷探索，各方面共同協助，通過理論教學、實踐教學和相關講座與實習等多管齊下，不斷改進教學方式，增強教學效果。

參考文獻：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國家旅游局人教司.現代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.

篇10

關鍵詞：電力營銷數據；數據挖潛； mapreduce hadoop；技術架構

1.前言

電力作為特殊商品，為國家經濟建設及人類生活提供了諸多便利與支持。電力營銷的理念引入，促使電力市場發生巨大變化，以客戶需求與服務滿意度為中心的電力營銷根據市場導向的原則，成為供電企業的核心業務，電力所有生產、經營性活動均服務于營銷業務的需要。電力營銷有效開展需要對用戶及需求市場進行大量研究，需要具備完善的售前和售后服務保障體系，需要分析大量的各種業務數據，提升電力供應安全及服務水平，這就要求電力企業運用大數據技術，大力推動數據分析技術的升級，開展數據采集、檢測、處理、分析、實現企業內部數據的應用、共享、標準化、集約化、一體化，完善企業風險評價，提升企業運行效率，增強企業核心競爭力，實現企業經營效益最大化。因此，本文研究大數據挖潛技術在電力營銷系統中的應用，具有一定的現實意義。

2.大數據發展應用現狀

大數據技術得益于計算技術及網絡通信技術的快速發展，而迅速發展的智能技術之一。1989年8月，第11屆國際人工智能會議在美國底特律召開，這次會議上有科學家提出了Knowledge Discoveryin Databases（KDD），即知識發現的概念，隨后一些大學教授和研究機構展開相應研究，1995年KDD&DataMining國際學術研討會議正式舉行，隨后每年舉行一次，會議主題是對人工智能數據挖潛等領域成果進行討論及推廣，促使數據挖潛技術快速發展，并取得了很多有價值的成果。目前國際上從理論、技術、應用維度方面對數據挖掘展開分析與研究，科學家們運用數據統計分析及概率相關理論、模糊技術、量子技術等多種理論與方法進行技術融合，解決復雜問題[1]。

我國數據挖掘技術研究開始于1993年，中科院合肥分院當時承擔了一項國家自然科學基金項目，即開展人工智能領域的數據挖掘技術的研究。隨后的一些年大數據研究逐步步入正軌，由大學教授、科研人員組成的團隊開展一些學習算法、相關理論、數據挖掘技術際應用等研究。隨著云計算、智能工程、mapreduce hadoop等技術應用日益廣泛，大數據挖潛技術也應用到電力營銷、網店運營、經濟數據分析、餐飲服務、航空航天、鐵路運輸等很多領域。伴隨著網絡信息技術的快速發展，許多電力企業都積累了海量的、有價值的、多種形式的數據，，因此如何利用數據挖潛技術智能地、自動地發掘數據中的有效價值，為電力企業經營管理提供最佳決策，成為急需解決的問題。

3.電力大數據技術

3.1電力大數據特征

2006年，國家電網公司制定了“SG186”和“SG-ERP'信息系統規劃，運用電力企業信息系統平臺，通過8大主模塊組裝模式覆蓋電力企業全部業務，并且構建了6個業務保障子系統。國家電網公司數據中心多年運營中，積累了海量的數據。這些電力大數據的特征歸納為靈活度高（Vitality），主要是數據動態變化，市場千變萬化；體量大（Volume），目前電力數據的數據流GB ，TB級無法滿足需要，已經達到PB ，EB ，ZB級別；類型多（Variety），主要包含結構化、半結構化、非結構化類型數據；價值大（value），電力數據蘊含著巨大的潛在價值；速度快（Velocity），電力數據以數據流的形態快速、動態的產生，數據處理的速度要求達到高速實時處理的特征；這稱為“5V”特點，同時具有復雜度高（Complexity）的“1C”特點，總結起來就是“5C1V”。在分析和處理數據模型方面靈活度高，速度快，能夠適應快速市場變化需求；在新的處理方法適應異構數據統一接入及實時數據處理的需求方面，系統復雜度高；從數據體量特征和技術范疇方面來看，電力大數據有著重要的、廣義的背景，隨著國家大數據平臺建設完成和逐步應用，大量的企業運營數據得以積累應用及開發，為電力市場分析決策提供了必要的數據基礎[2]。

3.2電力大數據分析技術

電力大數據的分析技術從海量的、模糊的、隨機的、片斷性的、原始的一些電力數據中，運用統計學、計算機科學等學科中的算法、分析理論等技術挖掘出內在的模態和規律，為電力企業決策人員提供必要的決策幫助。統計學分析在于使用均值、比例、眾數、中位數、四分位數、極值、方差、標準差等統計分析方法對數據形態進行分析；采用泊松分布、均勻分布、二項分布、正態分布進行數據描述，采用二項分布假設檢驗、T檢驗、K-S檢驗、F檢驗、卡方檢驗、游程檢驗等判定檢驗方法對分布情況進行分析，從而發現數據結構、數據分析模型，掌握電力數據的穩定性情況及電力數據分布情況。如圖1所示數據挖潛技術與統計學分析技術的關系。

3.3系統支撐平臺技術

電力大數據的信息處理技術是基于查詢發現有價值的信息。這主要運用數據庫技術、分布式計算技術、流處理技術、內存儲計算技術。底層存儲技術HDFS/Hbase等進行超級規模數據的存儲和處理；運用MapReduce進行分布式計算；流處理Storm/S4/Spark等技術解決電力數據的高效讀取和在線的實時計算，離線處理框架MapReduce及Hive/Impala相關技術處理實時到達的、速度和規模不受控制的數據。如圖2所示電力大數據平臺結構圖。

圖2中構建了基于Hadoop文件的電力大數據平臺分布式存儲環境。數據采集服務按照預定規則將數據寫入數據交換區，數據傳輸應用程序規劃在HDFS之上，將交換區數據寫入“數據存儲區’，由“結構化數據抽取應用程序”將結構化指標數據抽取到“結構化分析數據存儲區”，并作為HIVE服務的數據存儲，由HIVE服務將數據以結構化數據服務的形式。

在電力營銷數據分析中，主要對營銷業務的指標體系的電費業務風險、客戶停電信息、風電風險、電力服務、大客戶服務等數據進行梳理、收集，對電力營銷系統數據、TMR系統數據、客戶服務系統數據等進行分析，從而研究電力營銷業務關注的數據維度、統計周期，并收集相關業務數據。

電力營銷大數據分析系統通過模型分析，運用數據挖據工具，選取適合的算法及模型，并對構建的模型進行符合度驗證，再將分析模型封裝，研究WebService、服務、算法三種調用方式，實現數據挖掘平臺接入、調用的可行性及難易程度，快速響應分析需求，并確定系統的分析方案，最后數據系統利用可視化技術直接呈現給決策層，最終實現模型分析功能。以實現電力營銷業務趨勢預測、營銷策略制訂等，從而提高電力企業的經營發展水平以及經濟效益。

4.電力營銷系統技術架構設計

電力營銷系統技術架構如圖3所示，運用電力公司數據中心的系統集成，Hadoop平臺實現數據采集；系統通過自身的高效傳輸、抽取、計算的特點，完成數據清洗、加載，最后利用數據挖掘軟件平臺，進行在線分析，完成營銷業務分析報告，為電網企業提升營銷服務品質，強化風險管理提供支撐，進一步提升企業的運營效益[3]。

根據電力營銷系統特點及功能要求，基于J2EE框架，按照分布式處理架構、多層結構和面向服務架構（SOA）的開發思路，嚴格按照成熟、規范技術路線實現程序設計。系統開發按照數據挖掘的典型流程進行程序架構的設計，如圖4所示。

5.結論

大數據時代背景已經形成，基于計算機及網絡通信技術的大數據挖潛技術必將顛覆傳統數據處理及分析的模式，在分析大數據發展應用現狀基礎上，對電力營銷大數據特征，電力大數據技術特點進行分析，對電力營銷大數據應用平臺進行設計，提出具體技術架構及軟件技術的實現思路，有利于提供合理的電力營銷策略，提高電力營銷業務的服務能力和質量，提升企業經濟效益。

參考文獻

[1] 吳普劍.大數據背景下電力營銷市場行業發展趨勢研究[J].中國新技術新產品，2015（23）：157-157.