導語：如何才能寫好一篇傳統飲食文化論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

我國的傳統音樂內容豐富，形式多樣，千百年來深受廣大勞動人民的喜愛。關于其分類，一般把其分成民歌、歌舞音樂、曲藝音樂、戲曲音樂和民族器樂曲等五大類。但是有專家提出同屬于中國傳統音樂范疇中的諸如福建南音、西安鼓樂和一些宗教音樂并不能完全歸于這五大類音樂中。因此，杜亞雄在《什么是中國傳統音樂》中將中國傳統音樂劃分為民間音樂、文人音樂、宗教音樂、宮廷音樂四大類，這樣有些學者提出的不能被“五大類”包含進去的音樂便得以準確的劃分進來。當代的學校音樂教育中，由于種種原因，中國傳統音樂一直處于音樂教育的邊緣。“一項對來自廣西各地壯、瑤、苗、侗等少數民族的1700多名學生進行的‘有多少學生會唱家鄉的歌’的問卷調查顯示，僅有3%的壯族學生，5%的瑤族學生，27%的苗族學生和31%侗族學生會唱自己家鄉的歌。”①這一調查充分顯示，熟悉和會唱自己家鄉的歌的學生越來越少。民聲藝術是學院派較為系統地研究我們民族的一種教學方式，通過教學讓我們的學生系統科學地學習民族聲樂，高師是民族聲樂藝術傳播的重要陣地，而高師的民聲藝術教育模式也多是采用示范練習的模式，而對于民族音樂背后的傳統文化意義的講解少之甚少，這也造成了傳統音樂文化的流失。

二、高師聲樂教學中應增加本土音樂作品內容

高師是培育中小學音樂教師的重要途徑，因此，高師音樂教學中要適當的添加中國傳統音樂的內容，重視培養學生了解并熱愛傳統音樂的情操。通過培養學生對傳統音樂的了解，從而激發學生的學習熱情，真正做到對傳統音樂的繼承和發展。首先在教學內容上，目前高師院校的教材主要是《聲樂曲選》（人民音樂出版社1984年出版）、高師聲樂教材《聲樂曲選集》（徐朗主編、上海師范大學出版社出版）、“21世紀高師音樂教材”叢書之一《聲樂曲選集》（西南師范大學出版社出版）等幾套高師聲樂試用教材。②這些教材多涉及的是藝術歌曲以及經過改編的民歌作品，而對于高師院校當下的典型的民族作品及原生態藝術作品均未能涉及，而對于學習者來說，受當地人文熏陶以及民風影響多種因素，對于當地的民族音樂或原生態音樂有著天然的親近感，因此在對傳統文化的重視的背景下，我們應該在教學過程中注重對本地民族特色音樂作品的注入和講解，讓學生接觸多種風格的聲樂作品，融入真正“原汁原味”的原生性傳統劇目。如東北地區最傳統的東北小調，山歌、歌舞曲和薩滿調。如徵調式的《東北風》、《放風箏》、《翻身五更》、《小看戲》、《回娘家》、《搖籃曲》等，宮調式的《丟戒指》、《賣餃子》、《小拜年》等，再如羽調式的《茉莉花之二》、《正對花》等等，樂曲表達了東北人民勇敢的精神、勤勞的作風及火熱的情懷，東北人民破樸實的生活情懷，生動活潑的熱情性格均通過作品像我們訴說。這些作品源于學生生活環境，更容易被理解和接受。同時也使得本土的音樂作品得到了切實有效地傳承。

三、高師聲樂教師教學思維和知識的及時更新

在教學過程中，教師是學生學習的引導者，將自己長期以來的表演經驗和理論經驗傳授給學生，學生在教學過程中避免了錯誤的方式和方法，將這些經驗消化理解并運用到實踐中去，由聲樂教師和觀眾檢驗學習的水平，這使得聲樂教師需要具備一定的教學技能和理論修養，如果教師缺少對傳統音樂的理解和掌握，那么在知識的傳授過程中也必然造成其教學過程中對傳統音樂的重視度不夠，影響了學生的傳統音樂文化素養的養成。而我國早期的音樂師范教育受到西方文化思潮的影響，教學體系和理念上深深烙上了西方音樂文化的印記，在結構上西方文化偏重而傳統音樂文化偏少，在鋼琴、視唱練耳、和聲、作曲等方面知識的學習上側重的較多，而缺少對戲曲、說唱等“原生形態”的民族傳統音樂文化的系統練習。因此在整個教學過程中，首先教師應注重自己的知識結構調整，在思想認識上提升傳統音樂文化運用的重要性和必要性，調整學習結構，多接觸傳統音樂深化自身知識，提升對傳統音樂文化的審美能力，教師對傳統文化的重視度決定了學生在傳統音樂文化學習的深度和廣度。

四、結語

篇2

論文關鍵詞：周杰倫，歌曲敘事意象，敘事主題，敘事語言

 

長期以來，流行音樂作為一種稍縱即逝的快餐式文化，難有深刻的內涵，所以它在音樂領域并不曾受到專家學者們的重視。但是，它作為當代最為普遍流行的音樂形式，為廣大群眾特別是青少年朋友所追捧，對社會的影響力實在不容小覷。因此，當下流行樂壇以周杰倫為代表的一批歌手掀起的“中國風”對尋找、回歸中國傳統文化起到了較大的影響。

流行音樂作為回歸傳統文化的力量在兩個方面產生巨大的影響。一是以流行音樂作為工具，用它的創作與傳播對背離傳統文化而產生的種種不良社會現象與文化現狀提出抗議，另一是某些音樂本身就是傳統文化的展現，通過傳統文化自身獨特的魅力贏得人們對傳統文化的再度認同、熱愛與追隨。從敘事的觀點來分析周杰倫所演唱歌曲，我們可以看出，他的歌曲無論是從形式還是內容上都非常注重展現中國的傳統文化。

一、敘事意象

意象作為一個生命力極強的詩學范疇，在各種藝術領域中占據相當重要的地位。周杰倫演唱的歌曲中跳動著多個鮮活的自然意象（、稻香、芭蕉等）和蘊含豐厚民族特色的文化意象（炊煙、閣樓等）。

以《青花瓷》為例，瓷器是中華民族特有的文化符號，也是使西方認識中國的一個特殊名詞。它凝聚了中華民族工藝、書法、繪畫的精髓。青花瓷以其穩定的色澤，明凈素雅的畫面成為瓷器中的珍品。歌曲中的青花、檀香、煙雨、錦鯉、漢隸、宋體等對青花瓷的描繪完全展現出了青瓷洗盡鉛華、古樸典雅的那種“自顧自美麗”。再加上古箏叮咚，牙板清揚，琵琶淙淙和周杰倫柔情而古樸的唱腔，構成了一闋佳作。

《東風破》中孤燈、圓月、燭火、酒、水東流、古道、荒煙等意象音樂論文，很容易令人想起《相見歡》或《天凈沙秋思》等詩詞，這些意象的運用不僅深化了歌曲的內涵，而且重復渲染著中國傳統文化的主題。《上海一九四三》中泛黃的春聯、黑白照片、雕花的門窗、斑駁的磚墻、豆瓣醬、舊皮箱等都是顯明的傳統文化意象，它們能夠使觀眾產生強烈的認同感，因為大家都有過相似的經歷或有相同的文化浸潤。 二、敘事主題

對于文藝作品的主題，當前人們比較通行的一種看法是，它屬于文藝作品的深層意蘊，它常常透過形象、意境而表達出包含某種思想觀念和審美意識。從具體作品來看，周杰倫的歌曲數量龐大，主題多樣，但從眾多而多樣的歌曲中，我們可以發現他所演唱的歌曲主題大多不離傳統文化。

愛國主題是周杰倫歌曲的第一大主題。廣為傳唱的《蝸牛》于2006年被上海市教委列入《上海中學生愛國主義歌曲100首》的推薦目錄論文開題報告。《本草綱目》迫不及待地要向國外輸出中國傳統文化，他說我們民族曾經創下了古文明，因此要“抓一把中藥服下一帖驕傲”，希望“華佗再世”，醫治“崇洋媚外的病癥”，并且要把我們的中華文化傳播出去，甚至還要讓“外邦學漢字”。《雙截棍》一歌中以武林絕技將“東亞病夫的招牌”“一腳踢開”，歌中的“仁者無敵”、“一身正氣”既是中華武術的精髓也是中國人立身與處世的根本所在。《龍拳》豪情萬丈的宣告：全世界的表情/只剩下一種/等待英雄/我就是那條龍！這里的敘事者是一個自信、驕傲以及充滿尊嚴的中國英雄。

“百行孝為先”是典型的中國傳統文化。《爺爺泡的茶》講爺爺在主人公小時候泡茶的生活情節，那就是家的味道。《外婆》告誡當今的人們孝順長輩不但要給予物質上的贍養，還要給予精神上的關愛。《聽媽媽的話》通過與童年時自己的對話教育現在的孩子要愛自己的媽媽，要聽媽媽的話，讓她少操心。

當下社會競爭激烈，生活與工作節奏加劇，人們充滿焦慮，再加天災人禍不斷，很多人陷在了困難的負面情緒中，針對這樣的現實，《稻香》表達了對單純、原始生活的向往，其中蟲鳴鳥叫的鄉村能夠使人想起莊子的文化，它的主題是什么？知足。而“知足常樂”也是被當下人們所遺忘了的一種可貴的傳統文化。對傳統文化的認同在周杰倫的歌曲中大部分常常表現出對過去世界深情的留戀，時間在他的歌曲中成了一個能指的符號，過去是充滿意義與價值理想、美好的所在地。

三、敘事語言

朱光潛先生曾說過，西詩以直率勝，中詩以委婉勝。當下流行音樂的歌詞以直截了當為風尚，淺白易懂到無味地步。而周杰倫的歌曲語言卻能以中詩的委婉勝，這在于它的敘事不但十分注重琢詞煉字，而且大量出現傳統文學中常見的比喻、擬人、引用、通感、用典等敘事手法，使作品體現出了與中國古典詩詞一脈相承的風格與神韻。“殘滿地傷你的笑容已泛黃”（《臺》）運用“通感”的修辭手法，將“的黃”與“笑容的黃”一起呈現音樂論文，使人感到曾經溫暖甜美的笑容已逐漸淡離遠去，令人無限傷感。同時，這句又令人想起李清照的“人比黃花瘦”的名句，真是更添思念哀傷之情。“只戀你化身的蝶”（《發如雪》）用的是民間傳說“梁山伯與祝英臺”中“化蝶”的典，《發如雪》歌題本身對李白“白發三千丈，緣愁似個長”的轉化，《《四面楚歌》歌題用是項羽的歷史典故，這些切題達意，渾然天成的用典或轉化以古喻今，使歌曲顯得古樸而文采斐然，體現出以少勝多的簡約美，還體現了中華文化的悠久歷史和深厚根基。

語言是文化的一部分，沒有語言就沒有文化，同時，語言又表達著文化，可以說，語言能夠反應一個人特性，包含著一個人的歷史與文化背景與反映著人對世界與人生的看法與態度。

結語：周杰倫的歌曲被不同性別、不同年齡、不同文化層次的人們所喜愛的原因究竟何在？用精致的筆觸、流暢的敘事營造出古典詩詞般的意境，體現中國特有的文化色彩，可以說是周杰倫歌曲的制勝法寶。同時，通過周杰倫的歌曲流行，又為傳統文化在當下的傳播提供了一種新的可能性。

篇3

關鍵詞：飲食，文化，風俗，儀式

 

在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個總結，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會還得到了發揚光大，達到了很好的發展，并取得了一定的經濟及社會效益，對當地的經濟發展社會發展起到了極大的促進作用。

一、問題的提出

本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產生的一系列的文化產業的發展。當今社會人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會、政府及個人對此進行了發展，從中獲取有益的文化資源，進行合理地符合當地經濟社會發展條件的項目進行開發，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。

二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業形勢保持持續的發展。

2.經濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習慣，所以在出海之前當地人都會舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會原因。本區古代時期是戰亂頻繁之地，當地人們為了求得平安，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶都會在一些節日的時候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。

三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風俗習慣的

饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術的加工。在當地的農戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過節或農家喜慶之時，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術家贊為一絕，后來流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經有300多年的歷史，已經被評為市級非物質文化遺產。

如今，市場經濟時期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會利用饃饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開始從普通的食物轉變成為了一種風俗習慣。

四、傳統飲食文化與經濟發展的關系

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當地的經濟發展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著當地旅游業的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過旅游業的帶動，通過高文化產業的方式，讓更多的來到這里認識當地的文化，風俗習慣，使得當地的經濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業商務網上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過對當地的實地走訪調查了解總結出一些觀點：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發展的機會。改革開放，市場經濟的發展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發展傳統文化的優勢，使之成為發展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發揮政府部門的主導作用，只有通過有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發展下去，做大做強。經濟的發展要依靠很好的領導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創新的產品，同時也要依靠對于傳統、特色的發掘和發展。這樣經濟就會與文化有機地接合，通過一個合理的平臺使其達到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發展還是個開始，人們還會不斷地創新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業形式。通過“饃饃”的發掘和發展，會給當地帶來一定的改變。

參考文獻：

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篇4

中國五千年的歷史源遠流長，而我們青少年是祖國的花朵，我們是民族的希望，我們更有責任傳承和發揚我們優秀的民族文化。那么接下來給大家分享一些關于傳承議論文高三范文2021，希望對大家有所幫助。

傳承議論文高三1當時間的沙漏漏下最后一粒沙粒，金子的本色才會如此燦爛;當貝殼的淚痕劃過最后一瞬，珍珠的色彩也會如此耀眼。當六年的養分在體內積累，毛竹的生機也會如此蓬勃。

正是由于歷史的洗禮，在漫漫的歷史長河中，最終誕生了華夏女兒的獨一無二的中國傳統文化，傳承優秀傳統文化，是我們每個人的使命。材料中所說的那個歌星的經歷，正是由于時代的進步、社會的發展、觀念的更新形成的。

傳承優秀傳統文化，正確對待外來文化。現如今，知道重陽節的人越來越少了，知道感恩節的人越來越多了;知道情人節的人越來越多，可知道七夕節的人越來越少了。對于我們先輩留下來的許多傳統節日，我們中的許多人都幾乎全都置于腦后了，這難道不是一種崇洋媚外嗎?這難道是我們口口聲聲說到的責任感嗎?然而，我們身邊其實有許多人在為我們做榜樣，他們能堅守自己的信念，鼓勵人們學習繼承優秀傳統文化，學者不就是嗎?他積極提倡我們青少年應當多多學習中國的優秀傳統文化，雖然世界正在多元化，但是，我們傳統的中化文化不能丟!因此，我們是否想過，在不久的將來，中國優秀傳統文化是否會被他國文化所取代?這個答案須靠我們用行動來回答。優秀傳統文化，是我們繼續發展的基石，是我們共同保護，共同繼承的使命。

傳承優秀傳統文化，讓我們堅定信念，共創美好未來!憶往昔，若不是司馬遷的瀝盡心血，怎會有《史記》的鴻篇警后人，若不是李時珍的跋山涉水，怎會有《本草綱目》的福祉遺萬年代;若不是曹雪芹的五次易稿，怎會有《石頭記》的哀婉催人淚?看今昔，是誰苦心鉆研十余載，終使兩星成?是誰奮斗十八年，終抱金牌歸?是錢學森!是申雪與趙宏博。他們是繼承了中華傳統文化經典中的堅定，他們是傳承了中華傳統文化典籍中的不懈。正是由于繼承和傳揚了中國優秀傳統文化和精神，才使得他們能夠這般堅定，這般執著。

傳承優秀傳統文化，我們雖如一根小小的火柴，但仍能點亮一片星空：傳承優秀傳統文化，我們雖如一片綠葉，但能點綴整個春天;傳統優秀傳統文化，我們雖若駕一葉扁舟，但仍能驚動一片大海。

傳承中華優秀傳統文化，是我們生命的支撐，成功的基石。

傳承議論文高三2曾經有報道說，有記者到曲阜看到滿街都在賣《論語》,就采訪當地的老百姓,他們說,那些東西都是賣給外國人看的。可見,老百姓只是把《論語》看成旅游的商品、旅游的紀念品,并沒有對內容感興趣,并沒有當文化典籍看。傳統文化是我們的靈魂，是我們中國人引以為驕傲的地方。我們要先自己多學習，多了解，并且向外人宣揚我們中國人擁有的傳統文化。我們不能讓我們的傳統文化離去世界的舞臺。因為它使我們中國人凝聚，使我們中國人團結。

前段時間舉辦的中國漢字聽寫大會和中華成語大賽就是一個很好的繼承傳統文化的方式，通過搭建這樣一個公眾平臺，使人們重燃了對母語的熱愛，還有舌尖上的中國，不僅弘揚的是中華傳統美食，更多的是透過美食宣傳積淀的中華美食文化。

黨的十七大提出要“弘揚中華文化,建設中華民族共有精神家園”，十又提出了“社會主義核心價值觀”要與優秀傳統文化一脈相承，相得益彰。“優秀傳統文化是一個國家、一個民族傳承和發展的根本，如果丟掉了，就割斷了精神命脈。”中華優秀傳統文化作為中華民族的基因，已經植根在中國人內心，潛移默化地影響著中國人的思想方式和行為方式。唯有民族文化才是歷史長河中永遠流淌的，唯有民族文化才能凝聚起推動民族復興的力量，也唯有民族文化才能開啟更加燦爛文明的中華新紀元。面對新時期實現中國夢的新任務、新要求，我們對中華優秀傳統文化資源的挖掘和汲取還存在明顯差距和不足，還有大量艱苦細致的工作要做，還有大有可為的廣闊空間。我們應對中華傳統文化進行更進一步的細致梳理和深入挖掘，取其精華、去其糟粕，切實做到古為今用，使其更為豐富、更加多樣。

讓我們從傳統文化的傳承創新中匯聚新的力量，從延續民族文化血脈中不斷前行，堅定奔向中華民族美好的未來。

傳承議論文高三3在當今開放的世界里，我們在吸收外來文化的同時，也要大力弘揚華夏五千年的優秀傳統文化。只有這樣，世界才會健康地朝多元化方向發展，才能更加地充滿生機和活力。

小時候，每當大年三十晚，村里便鼓聲四起，霎時間村當街便擠滿了人，有敲鑼打鼓的，有扭秧歌的，有踩高蹺的，有玩龍的，村里好不熱鬧。小孩子穿著棉襖在街上你追我趕的，不時地放著炮，老人們聚成一堆兒聊天，年輕小伙兒，俊俏姑娘則在給人們表演節目。

而清明節，人們總會把嫩綠的柳枝插在門上;端午時，奶奶總會給我們系五線繩，煮雞蛋、煮大蒜，包粽子……到了中秋節呢，我們一家老小坐在院子里，舉頭望明月，低頭吃月餅，真是人間一大樂事。

可現在呢，“洋節”來襲，西方的情人節代替了我們的七夕節。洋節風靡而傳統節日卻逐漸被人們淡忘，身為一名中國人，你難道不應為此做些什么嗎?

現在，每當過年時人們總是出去大吃一頓，守在電視機旁看春晚，有許多人在嘆氣，說：“怎么一點年兒都沒有?”孰不知扭秧歌，敲大鼓等這些文化習俗正在揮手向我們告別。

清明節人們哪還會在自家門前插一枝嫩柳呢?僅僅去墳里掃掃墓，而已。端午節，還有誰會安分地在家包粽子?中秋夜圓之夜，又有誰會和家人們愜意地坐在院子里手拿月餅，抬頭賞月呢?

中華的優秀傳統文化慢慢被人們所淡忘。傳統佳節在現在社會里日益冷清，怎能不令人擔憂?不引起社會的廣泛關注呢?

優秀的傳統文化是我們老祖先留給我們的無形財富，傳統佳節蘊含著中華優秀傳統文化因子，這些是我們民族的優秀勞動成果和智慧的結晶。

作為一名中學生，我能倡議大家為弘揚傳統文化而貢獻一份微薄之力。優秀的傳統文化不屬于這個民族，它更屬于這個世界。我們要盡全力把我們的傳統佳節推廣到世界上，讓世界變得更加炫彩多姿。保衛傳統文化，弘揚民族精神，你還等什么?快行動吧!

傳承議論文高三4中華文化是中華民族的血脈，是中華民族共同的精神家園。從我們祖先創造發明甲骨文開始，一直到今天的人類文明，無一不證明中華文化的博大精深。一個民族如果沒有了精神血脈，這個民族也將趨向滅亡。傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人的歷史責任，更是時不我待的需要。

傳承中國傳統文化，共建精神家園，要從我做起從小抓起。從一年級開始，我就似懂非懂地閱讀了《中華上下五天年》了解了從夏商周一直到民國跌宕起伏的歷史，歷史造就的人物以及他們的思想和作品，明白了中國為什么是文明古國之一，知道中國有孔子。孟子。老子等圣人。對中華文化產生了興趣。

二年級時開始背誦《三字經》。《-規》里面講了古代的君臣之道，孝敬父母之道，尊敬師長之道，兄弟相處之道，朋友相處之道等等君子處世之道。以及我們坐。立。行待人接物的姿態。，讓我對中華文化的精髓有了初步了解，讓我領略一番中華五千天年歷史文化積淀的魅力。接著我又閱讀過《論語》。《大學》和一些有關傳統文化的讀本，雖然閱讀起來比較費勁，但從里面能學到做人的基本道理，也能感受到中華文化的濃厚底蘊和內涵!

傳統文化曾一度被改革開放的浪潮沖淡，所幸的是現在的教育也越來越重視中華文化的傳承。比如我們的小學課本就增加了《傳統文化》和《經典閱讀》課，這樣對每個孩子都進行了《傳統文化》的啟蒙教育，大大激發了我們傳承中華文化的興趣和積極性。很多電視臺都推出了弘揚傳統文化的節目如《漢字聽寫大賽》。《成語大賽》都讓參賽者和觀眾對傳統文化有了能厚的興趣，不自覺的翻開書籍和字典查閱。

中華文化是我們中華民族的血脈，在中華民族復興的過程中起著至關重要的作用!所以傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人責無旁貸的任務!

傳承議論文高三5每一個國家都會有自己的文化,自己的傳統，他們是奪目的，絢爛的，然而又在歲月中逐漸流失，碾滅，最后卻埋在了幾千年積淀的黃土下……

我想對此說些什么。

比如怎樣很好地繼承和發揚傳承千年的精髓，以及怎樣讓新潮的現代人接受并且完全融入已有些生澀的傳統文化。這，是個很值得深思的問題。

當然，其中不乏有佼佼者，他們巧妙地將流行和傳統結合得天衣無縫。我就簡單地談談音樂和飲食等幾方面。

1音樂。

首先，小天王周杰倫的《東風破》《中國風》就向我們展現了當代人的古典情節。并且讓很多原本不習慣古典的人們開始關注起中國博大精深的文化了，這不能不算是一大突破。其實《東風破》的歌詞淺顯易懂，不過是向我們講訴了一段現代都市人的愛與恨，但在樂曲的表現上，凄惻婉轉，帶有古韻，琵琶的演奏也烘托出舍與不舍間的幽冤。于是，很多追逐快餐文化的人被打動了以后，開始思索對于經典和悠遠的觀點，開始愛上了原本被他們遺忘的華夏文明。

除慈之外，王力宏的《花田錯》《龍的傳人》、陶哲《蘇三說》也是很好的例子。

2飲食。

這是一個講究創新的時代。人們很容易就對同一件事物感到厭倦，就連我們每天吃的食物也是一樣。不過，通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。在講究色、香、味、型之外又講究營養，這就是一種時代進步。一種文化再生。

但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。

歸根到底，我們只有準確是把握中華五千年的優秀傳統文化特質才能深刻地理解中華飲食文化，因此也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

3服裝。

我們來粗略看看近幾年來的流行風吧。復古永遠都是主角，人們在稍縱即逝的流行中開始懷念。懷念古典的厚重，和經過歲月淘洗后的精致。

唐裝、旗袍、印花布、刺繡、扇子裝潢……它們已經生根在都市的塵灰中，已經在笑語盈盈里散發著脈脈溫情。

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飲食文化是看似簡單，實際上卻非常復雜的一門學問，它不但關系著人的身體健康，而且與民族的哲世觀、心理特質、審美情趣密不可分。因而中西飲食文化的互相溝通與理解，并不是一件很容易的事。關于中西餐的不同之處論述不少又仁智各異，尼克松和克林頓偶爾品上一頓中餐也純屬玩票，而西方人真正體味中國飲食文化博大精深之妙者，當屬英國的李約瑟先生。

提起李約瑟，人們就會想到著名的“李約瑟難題”。這位英國科學史權威給世界留下了一個難題：為什么近代科學興起在西方而不是在中國？在網上檢索，關于這個難題的資料多達一千多條。

中國的四大發明一直就是國人引以為自豪的風光事。然而，外國人的看法卻不盡然。“雖然17世紀的耶穌會士所傳播的中國古代傳說時代的紀元表至今仍然在起作用，它使人們把過多的東西看做是東亞發明的。然而同時卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認為任何一種重要的發明或發現都絕不可能在歐洲以外的任何地方產生……與此相似，在過去幾年當中，有一些談到后來的物理學、工程學和制陶業的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關于技術史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國人的成就歸功于中國人。例如，關于中國人最先認識到磁極性、發明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國科學家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻。”（《李約瑟文錄》）這位為中國科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽道家”的李約瑟。他甚至認為，西方的許多科學發明，只是為中國人的發現做了注釋，他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認的許多東西”。

李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國科技史研究專家，胚胎生物化學創始人，也是杰出的人文主義者。他長期致力于在中國和西歐間架設橋梁來溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國的儒家與道家。他認為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯的人，一定不會抱怨儒家對一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過矣。孔子于鬼神只是“六合之外，存而不論。”“子不語怪力亂神。”），同時也會承認儒家的神圣是與世間的道德體系結合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學觀點和基督教義嚴重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強調阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對李約瑟來說都具有不可抗拒的魅力。特別是后來他埋首于研究中國的創造發明時，才認識到道家思想和技藝在自然知識和技術控制發展方面，在許多世紀中曾經起著主導作用。他發現了“為什么中國在科學理論方面比較落后，但卻能產生出有機的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學經過機械唯物論統治三個世紀之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現象。所以當有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學家還是一名歷史學家時，他認為自己最合適的稱號應該是“名譽道家”。

為什么李約瑟對道家如此感興趣呢？原來中國古代的許多科技發明與發現并不是什么科學家所為，而是發端于道家或方士的。

“方士”也叫“方術之士”。這類人以擅長“方術”為特點，同好幾類人既有交叉又有區別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時在官為職的卜祝巫醫。但同時從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫術專家傳承同類知識，而不同于先秦諸子和兩漢儒林。“方士”和“道士”的關系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術之士”，這在早期文獻中，意思是差不多的，只是在出現了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。

在戰國時期，方士的“方術”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫學、服食、等。只是中國的方士比醫藥學家有著過分的奢望，他們總是詭言長生不死、羽化成仙以取悅于當時的統治者們。秦始皇時代的徐福就是一個大方士，據說他后來流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長生不死的神丹妙藥。《西游記》中孫大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認真地觀察了化學反應，做了大量的化學試驗，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學試劑。這種活動也喚起了方士們對化學變化的規律進行思考探討，形成了原始的化學思想。

煉丹活動也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個角度看，中國的煉丹術卻對古代化學和制藥學做出過重大貢獻。煉丹術化學是古代化學的極重要的組成部分，或者說是化學的原始形式。此外，煉丹術中那些有價值的科學成果，那些有著醫療效果的制品為后世的醫藥學家所繼承和發揚光大，并且啟發了醫藥學家對化學的研究，致力于新藥物的合成。實事求是地說，我國古代很多大煉丹家、方士、道士其實就是早期的醫藥學家，并兼通醫術。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號日華子）等都是很有聲望的醫藥學家，又是大名鼎鼎的煉丹家。

李約瑟這位“名譽道家”關心和研究中國科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因為正是中國古代的科技發明促進了飲食文化的發展。

李約瑟在晚年對中國的飲食文化產生了濃厚的興趣，他甚至派助手來中國收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發現與發明，為什么很早就出現在中國人的飲食文化中了。

中國人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發明了陶鼎，后來又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國發明家，是他將原始的蒸汽機做了改革和發明制成了工業用發動機，出現了蒸汽火車，當時已經是18世紀了。烹飪蒸法只是近百年才在法國出現，而我國在古籍《禮記?曲禮》中就已出現了“飯黍毋以箸”。飯在烹飪意義上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。

跟蒸法一樣，中國烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”。“急火”燒煤要用風箱，那就是現代鼓風機的前身。“急火”高溫燒出了可口的佳肴，可是很少有人想到這種高溫熱學的創造者竟是煉丹的道士或方士。

“高溫”還造就了中國的瓷器。

中國是世界聞名的陶瓷古國，中國與瓷器在英語中是同一個詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點盞等），都是得益于古代方士們對早期化學工藝的貢獻。

除了以上中國傳統飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。

中國烹飪的最高境界，公認為是調和。美食家袁枚曾說，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來的化學變化原理以及量化數據，卻誰也說不清楚。而西餐則是既講營養又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營養學家長于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會每次都爭得不可開交，一派強調科學，一派強調藝術。國學大師季羨林先生對此評論說：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國傳統飲食文化中那些“說不清，道不明，不可言傳，只能意會”的“軟件”上。

中國飲食最重要的“軟件”當屬味道。味道是什么？有人說味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實際情況卻要復雜得多。僅說對嗅覺的解釋，至今仍為生理學家們所頭疼。2004年，兩位美國科學家就因為發現人類嗅覺系統的奧秘而獲得諾貝爾醫學獎。氣味就更復雜了，傳統的“五味”加上鮮味，誰也說不清會產生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經談到過，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來，但這僅是從化學味覺的角度上說的。照此還可以從食品質地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細、酥、軟”這五味來。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學的味覺、物理的味覺，再通過心理感受來一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個復雜的審美過程，是不可以截然分開的。

五味中的“鮮”學問最大。許多人都喜歡吃川菜，川菜的特點一是辣，二是鮮。川菜鮮從何來？川菜專家熊四智先生說井鹽最鮮，地道的川菜必須要用自流井鹽。那里的古井深達兩千米。著名的自貢市就得名于兩座古老的鹽井“自流井”與“貢井”。當年李約瑟在四川聽到這個消息，不敢相信，后來他相信了，不但相信，而且斷言四川的鹽井技術就是現代石油鉆探技術之濫觴。

篇6

關鍵詞 餐飲旅游資源 飲食文化 開發策略

旅游資源是指自然界和人類社會中凡是能對游客產生吸引力，可以作為發展旅游業而開發利用，并能產生經濟效益、社會效益和環境效益的各種事物和因素。具有吸引向性和有可能被開發出來的特性是成為旅游資源的必要條件。

一、餐飲旅游資源的概念界定

餐飲旅游資源界定為：植根于一定地域，能對旅游者產生吸引力，并有可用以開展旅游活動的，體現一個地方特色或有一定知名度的菜品、點心、小吃、飲料、水果、餐飲原料及特色飲食習俗、特色加工烹飪方法、特色餐飲服務程序或項目、特色就餐環境（含特色設施設備）、烹飪名人等與餐飲相關的其他事物。

二、中國飲食文化的特點

1、重美味，輕營養

民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調的最高準則。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但人們內心對于“色、香、味”，從來都是“味”字當先。中國人通常重視味道，不太想到營養，在中國人的眼里，“吃”遠不單純是為了飽，也不是為了營養，而是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。盡管我們也講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生滋補，但我們的烹調卻以追求美味為第一要義，致使許多營養成分損失破壞，因此營養問題也許是中國飲食的最大弱點。

2、烹調過程強調隨意性

翻開中式烹調菜譜，常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。比如“一湯匙”、“半碗”、“少許”，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標準。在中式烹調中，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據不同季節、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調整。甚至還會因廚師自己臨場情緒的變化進行即興的發揮。如果離開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特的魅力。

3、重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，而這種“和合”的思想體現在烹飪上就反映為“五味調和”。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行“五味調和”，要用陰陽五行的基本規律指導這一調和，調和既要合乎時序，又要注意時令，才能達到“美味可口”的烹調目標。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。

在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，筵席使用圓桌，從形式上造成一種團結、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜，體現了相互尊重、禮讓的美德，同時也借此交流感情。雖然從衛生角度看，這種飲食方式有明顯的不足，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態。

三、餐飲旅游資源的開發策略

國人賦予飲食強烈的文化意義，在餐飲旅游資源的開發過程中，滲透中國飲食文化的內涵，將使用餐過程更具享受性和體驗性，也會使旅游過程更具吸引力。

1、打造有層次的餐飲旅游產品，滿足不同旅游者需求

一部分旅游者可能會為了美食、獨特的飲食文化或習俗等進行專門的旅游，對一部分旅游者來說，餐飲旅游產品只是一種附屬旅游產品，不同的旅游者對餐飲旅游產品的要求層次是不一樣的。因此，應打造三個層次的旅游產品：一是基礎層次，主要指菜品飲食的制作與提供，以及相應服務的提供；二是提高層次，指就餐環境、方式等，包括特色店鋪、特色街巷的打造，特色飲食習俗的開發等；三是延伸層次，指運用餐飲旅游資源開發餐飲旅游，形成餐飲旅游線路與產品，打造餐飲旅游品牌。

2、開發體驗式餐飲產品，挖掘菜品本身的文化內涵

由文化差異帶來的獵奇心理是旅游者動機的一個重要來源。對一些文化內涵豐富的特色菜肴，尤其是少數民族特色菜肴和中國傳統文化菜肴的制作過程，是旅游者比較感興趣的，可以通過對菜品文化背景的研究，結合史料記載，運用現代烹飪技術推出具有民族特色或傳統文化的豐富多彩的宴席，同時，講究色、香、味、形、器的和諧，注重中國飲食文化要義的傳播和滲透。

3、發掘餐飲服務的文化內涵，營造良好的餐飲環境

通過培訓服務人員的語言、行為舉止、儀容儀表等，把菜品的特殊文化價值傳遞給旅游者。每個服務人員的一句話，一個動作，一個表情等都能真正體現出某種特定文化下的用餐享受性，使旅游者在物質和精神上都得到滿足，增強餐飲旅游在旅游活動中的意義和價值。

在餐飲環境的營造方面，力求使餐廳的設計和裝修與其主題一致，盡可能將餐廳或就餐環境的布局裝飾成能體現當地文化內涵的格調，從細節中體現出文化主題的一致性，小到一只碗碟，一副筷，一張菜單，一幅畫，一張椅等都要營造出特定的文化內涵。

4、加強旅游者的參與性，從被動接受變為主動創新

消費者在餐廳用餐，不管是常見菜還是特色菜，都只能被動地通過點菜來品嘗和享用菜肴。其實菜單和菜名在旅游者點菜時已經具備了很大的吸引力，中國菜的菜名往往具有豐富的想象力和隱喻色彩，如鳳爪（雞腳），步步高升（竹筍炒排骨），游龍戲鳳（魷魚炒雞片）等菜品，如果能讓旅游者自己參與到菜品命名和菜單的設計制作，也是一種具有參與性和自主選擇性的活動形式。

參考文獻：

[1]吳壯益，論大湘西餐飲旅游資源的開發[J].熱帶地理，2005，（4）.[2]馬繼剛，云南民族旅游餐飲開發初步研究[D].云南師范大學碩士研究生學位論文，2005，（1）.

[3]李艷萍.基于旅游者需求的旅游餐飲開發[J].天津商學院學報，2007，（3）.

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關鍵詞：民族文化；發展；對策

一、民族文化資源現狀及特點

（一）豐富的民族文化節日。元陽以哈尼族為主體的各民族在長期的生產生活中，創造了豐富多彩的民族文化，具有代表性的有哈尼族昂瑪突節、彝族火把節、傣族潑水節、苗族花山節，一年四季民族節日不斷。

（二）色彩斑斕的民族服飾 。各種民族服飾各有特色，做工精美。彝族民間刺繡圖案非常豐富，有花鳥樹木等，尤其是攀枝花鄉被稱為“彝族公雞帽之鄉”；傣族有絢麗的服飾，上裝有兩種，一種是對襟普通衣，另一種是斜門大襟右衽衣，在腋下打扣。上裝的特點是袖緊衣短，年輕人比老年人的更短，女人的服飾共同之點是下裝著裙，但花苗、黑苗、白苗、漢苗在服裝的顏色、式樣、花飾和鑲花部位等方面都各不相同等。

（三）獨具一格的民族飲食文化。哈尼族的豆豉遠近聞名，傣族的籠粑、小黃牛干巴深受來賓喜歡，其味美助食，讓人吃后回味無窮；久負盛名的元陽云霧茶，細細品嘗，回味無窮，且能提神醒目；南沙水煮牛肉和干巴，游客吃后贊口不絕，總是讓食客垂涎欲滴產生購買欲望。

（四）藝術精湛的民間文化。

1.有形文化資源―文化遺址、歷史文物、民居建筑、服飾、飲食、樂器、歌舞刀具等等。

2.無形文化資源―神化傳說、詩史謠諺、故事寓言、音樂舞蹈、節慶活動、村規民約、道德習慣等等。元陽現在擁有的文化就有――梯田文化、火塘文化、貝瑪文化、譜牒文化等異彩紛呈的民族民間文化。

二、民族文化產業發展面臨的困難和問題

（一）認識不夠，把文化產業簡單地看成等同于旅游產業。中央、省、州都提出了加快文化產業發展的戰略目標。文化產業是一個朝陽產業，元陽對發展文化產業的落實相對滯后，對“文化”和“旅游”認識不深，文化產業和旅游產業既有區別又密不可分。文化是一個民族的靈魂，是民族精神的象征和民族文明進步的標志。文化是旅游的靈魂，旅游是文化產業的載體，發展旅游業可以吸引眾多游客，增加文化產業的賣量，發展文化產業又可以提升旅游業的文化檔次，豐富旅游業的文化內涵。

（二）交通基礎設施薄弱，制約元陽文化的發展。近年來，交通設施有所改觀，個舊到元陽南沙的二級公路已投入使用，縣城到攀枝花等旅游景點公路已開通，很大程度地拉近了元陽與內地市縣的距離。但元陽境內山高坡陡，境內唯一一條柏油路面已經老化。涉及景點景區的鄉村公路路況較差，且路窄彎急，很大程度上影響了元陽的對外形象，嚴重制約元陽文化業和旅游業的發展。

（三）投入和需求的矛盾突出。由于財力弱、基礎差，盡管縣委、縣政府在有限的資金上給予了一定的保障，但投入和需求的差距仍然較大，文化陣地建設落后，一定程度上影響了文化事業發展。

（四）專業人才缺乏，業務培訓不夠。縣文化館僅有專業技術人員9人，特崗人員缺乏。各鄉鎮文化站人員屬鄉鎮聘用，業務素質難以保證，加之多數時間服務鄉鎮中心工作，無法更好地完成對全縣農村文藝隊的培訓輔導工作，給文化工作的全面提高帶來了諸多困難。

三、繁榮民族文化產業發展的對策

（一）抓好民族文化資源挖掘、收集、整合，充分展示民族文化亮點。在民族文化方面有哈尼族的鼓舞、木雀舞和貝瑪文化，彝族的樂作舞、摔跤等；在飲食文化方面有久負盛名的哈尼豆鼓、哈尼蘸水等；在生活用品方面有水煙筒、竹桌、竹凳，以及哈尼族彝族服飾、頭飾等；在生產工具方面有水碓、水碾、水磨、犁、耙、土織布機、蓑衣等。通過挖掘、整合這些民族民間文化亮點，通過建成幾個民族生態，展示所有生產生活用具，重點在新街鎮的箐口村、大魚塘村、勝村鄉的全福莊村推介展示哈尼文化，在攀枝花鄉勐品村推介展示彝族文化，改變現在民族文化生態旅游村單一的現狀等。

（二）扶持和發展民族土特產品加工廠，大力開發民族文化產品。元陽云霧茶、哈尼豆鼓、南沙干巴等飲食文化在省內外很有名聲，很受游客的青睞，我們可以采取公司加農戶的運作模式，充分利用原供銷社的資源，建成元陽縣民族土特產品加工廠，生產系列民族文化土特產品，把元陽民族土特產品推向市場。應采取招商引資的辦法，引進外資和專業雕刻藝術人才，成立元陽縣哈尼文化藝術雕刻公司，把哈尼族生產生活工具雕刻成民族文化藝術產品，推向旅游市場，把元陽建成哈尼文化產品生產基地。

（三）采取招商引資和吸收民間資金入股等方式，建立具有哈尼文化風格的標志性文化交流中心，加快民族文化事業的發展。根據旅游業的發展情況，元陽目前現僅有的箐口民族文化生態村不能滿足旅游的需要。通過加快開發新街鎮大魚塘民族文化生態村、勝村鄉全福莊哈尼文化村、勐品彝族文化村、哈播哈尼飲食文化村等的建設力度，來拓展民族文化旅游村。

（四）繁榮少數民族文藝創作，豐富各族人民群眾的文化生活 。抓好少數民族文藝創作。各文化工作部門要重視少數民族文藝創作，認真制定新世紀中長期的創作規劃，鼓勵創作人員深入民族地區，反映少數民族的新生活、新風貌，發揚各民族文化傳統，創作出更多具有濃郁民族特色和地區特點的優秀作品，特別是要多創作面向基層和群眾的中小型劇節目，以適應少數民族群眾的審美需求。對一些重點劇節目要重點支持。今后要進一步辦好少數民族音樂、舞蹈、戲劇和少數民族題材的評獎活動，以推出優秀作品和優秀人才，促進元陽縣少數民族藝術創作的繁榮等等。

參考文獻：

[1]元陽縣志；貴州民族出版社；云南省元陽縣志編纂委員會（編纂）；1990年2月第1版.

[2]第六屆國際哈尼/阿卡文化學術討論會文集；白克仰，黃紹文主編；云南人民出版社；2010年10月.

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教書育人，收獲智慧人生

說起教書育人，李教授說自己受魯迅先生影響頗深，特別對《藤野先生》一文感同身受。他在日本留學時，處處能感受到像藤野先生一樣的教授。

“我既然選擇了教書，就要把自己一身所學，傳授給學生。中國有句古話，渾身是鐵也打不出幾顆釘。當教出10個學生，就有了10份力量。”李教授笑起來特別慈祥，像一尊彌羅佛。

高高的個子，寬寬的額頭，濃眉大眼，鼻直口闊：雖然年過六旬，但絲毫不顯老態，精氣神十足――“相由心生”，李教授就是中國最傳統的福相。

李教授從事教育幾十年，現在是桃李滿天下，“我的學生中很多都是博士、校長，在各行各業中的佼佼者也不乏其人。”李教授樂呵呵地告訴我，“當教師最大的快樂就是看到他們超過我，青出于藍而勝于藍，長江后浪推前浪，社會才會進步啊。”

李教授說，作為一名教師，只有熱愛自己的事業、熱愛學校，樹立堅定的教育事業心，才能把工作做好。只有自覺投身這平凡工作，敬業樂業，才能產生巨大的拼搏動力。教師的勞動是平凡的，生活是清苦的，但是，如果在知識結構的完善方面有自求自得的充實感，在精神寄托方面有育天下英才的自豪感，在人際溝通方面有師生相處融洽和諧的親切感，就會使無知的玩童變成優秀學生，使迷惘的青少年成為祖國的棟梁，就會倍感欣慰和快樂。

李教授在教育方面主張以創新精神養成為目標，廣納世界科技，弘揚中華文化，重點培養教育大批本專業優秀人才。為此，熱愛和傾心教師職業，在食品科學與工程人才培養方面，培養畢業博士研究生50名、碩士研究生53名，多名已成為教授、工程技術骨干和研究院所或大學領導。1993年獲北京市普通高等學校優秀教學成果一等獎，同年被評為北京市優秀教師。2005年獲教育部百篇優秀博士論文指導教師獎勵。

陽光心態，在工作中享受生活

有一位名人說，“有陽光的地方就會有影子，關鍵看自己臉朝向何方”。李教授那個年代的人，經歷都十分豐富。他是老三屆知青，插過隊，當過機械工人，1977年恢復高考上了大學，大學畢業后，被國家教委選為出國研究生，在日本獲得碩士、博士學位后回國。“我從上學起，每門功課都是滿分，在日本讀研究生、博士也一樣。”李教授笑呵呵地說起這段往事。

他的學習為什么這么優秀?因為勤奮!

不但他的學習如此，工作也是如此。他心態好，心地單純，做什么工作都非常專心、專注。18歲時，有人對下放在農村的他說，他這一輩子就完了，只能當農民。但他不氣餒，心態陽光，每次回城，都會帶著一箱子書回去，博覽群書。

李教授健康、平和、寬容、大度、崇高、自信、積極，他用這種心態影響自己、同事、學生，讓他周圍的人覺得是在幸福的天堂。

他積極樂觀工作，雖然清苦、勞累，但在工作中發現更大的樂趣，實現自己的人生價值，享受生活，是其他任何物質替代不了的。

敬畏自然，傾心節能環保

遵循自然、熱愛自然、敬畏自然的李教授，傾心農業技術開發，傾心節能、環保的新技術開發。

他從日本回國后取得的第一項成果，是在河北省饒陽縣流滿鄉建成世界第一座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫。這一“利用自然冷源貯藏農產品機理研究”發明了分層并行差壓送風凍結方法，獲得國家專利一項。填補了國內外空白，達到國際領先水平，是國內外利用自然節能技術和果蔬保鮮技術的重大突破。比其他類型的冷庫運營成本降低92％。目前該庫已成功運轉14年以上。為當地的果農菜農建造了一所高效節能的大型冷藏庫。

1994年，李教授帶領其研究組率先在我國進行了電生功能水的制備及在食品和農業上的應用研究，且在食品領域、果蔬保鮮及病害防治領域均取得了重要成果。尤其是首創性地將電生功能水應用于降解果蔬產品中的農藥殘留，防治果蔬大棚的黃瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麥條銹病等，取得了令世人矚目的成果，已使我國的農藥“綠色革命”領先于世界先進水平。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究領域取得突破，2001年首次在我國實現工業化生產，通過教育部組織專家鑒定，評價為：“國內首創，達到國際先進水平”。

玉米芯在我國農村大多當柴燒掉或遺棄。李里特卻把它當作了寶貝，他的“玉米芯酶法制備低聚木糖”項目獲得2006年度國家技術發明二等獎。技術轉移建成年產萬噸低聚木糖示范工程項目，不僅打破國外技術壟斷，而且使實施該項目的企業成為全球最大的低聚木糖生產企業。該企業累計生產低聚木糖19500噸，實現銷售收入33.64億元，利潤總額8.41億元，稅金3.28億元，每年可利用玉米芯7萬噸以上，同時減少了廢棄物的玉米芯對環境造成的污染，給農民帶來經濟效益近3億元，帶來就業機會2000多個。

李教授現在正在右玉縣進行一個科研項目，就是針對雁北地區風大低溫的特點，把風能由風車轉化為機械能，再轉化為熱能，解決農業種植中嚴寒季節溫室大棚的取暖問題和嚴寒地區建筑節能采暖問題，補充太陽能的不足。李教授說，這一技術可以為高寒風大地區的菜農提供新的補充能源，有效提高大棚蔬菜的產量和品質，也可推廣應用到這類地區的養殖業和房舍取暖。

獨立思考，科學實踐的真知灼見

前一段時間，“地溝油回流餐桌”事件，將人們的眼球聚焦到食品質量安全問題上。李里特教授說，將地溝油進行簡單的提煉味道是很重的，真正要把地溝油提煉成無色無味的食用油，并不是一個小工程，首先從地溝里撈油雜物太多，飯店廚佘的廢油還是比較集中的，通過回收以后利用比重、加熱等方法將油水分離，還要再進行脫堿、脫臭等一系列復雜的步驟，這些成本并不低。炸油條用不了多少油，而一桶油能花多少錢?

在李教授看來，不排除有人提煉地溝油。如果把這些提煉出來的東西，賣給肥皂廠或者用在其他工業用途上，才是正規的途徑。通過垃圾的分類處理，將地溝油進行資源回收利用，減少環境污染，我們應該支持。但是，這些程序由小作坊來運作，不夠規范，流向食品市場，就會造成危害。

近幾年的食品安全問題卻時時給我們帶來危機感。歸根結底要提高人們的意識，投機取巧、假冒偽劣不是獲取利益的長久之法，提高技術，提高質量才是一個企業的發展之道。地溝油不是廢物，而是寶貝，我們應該關注如何有組織、有制度，合理地將垃圾分類處理，重視支持資源再生利用技術研發，減少浪費、降低污染、讓多數地溝油回收利用，變廢為寶。

李教授說，這些問題的出現，跟我們很多人的營養知識缺乏，科普宣傳力度不夠，以及偽養生學家的誤導不無關系。這是一個系統工程，需要大家一起努力!

科學養生遵循傳統飲食之道

李教授是一個十分忙碌的人，對生活的要求不高。我們約在上午11點采訪，李教授穿著背心短褲在給學生改畢業論文。他說，我一般都是自然涼，盡量不用空調，既是為了環保，也是節約資源，畢竟現在是暑假，不用上課……

當我問起他的一日三餐時，李教授說很簡單的，飲食原則是越簡單越好。早餐一杯豆漿，中午饅頭，晚飯面條等，一般以面食為主，但一定吃主食。以蔬菜水果為主，輕油，限鹽，食物多樣化，最重要的吃到七八分飽即可。

說到吃豆漿，李教授說，“從營養學方面講，豆漿是最好的植物蛋白，對人體健康非常有益。”

他說，中國人自古就知道大豆的好處。西漢時期，淮南王劉安母患病，食欲全無，劉安發明了豆漿，其母喝后病體復康，從此豆漿得以世代流傳：《本草綱目》則如是記載：豆漿，利水下氣，制諸風熱，解諸毒：《延年秘錄》亦載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。

上世紀70～80年代，研究表明大豆蛋白超過雞蛋清蛋白，是人類最理想蛋白。豆漿中不僅含有大量的大豆蛋白，更是具有降低血脂的功效，西方近年來掀起的吃大豆熱就是沖著這點來的。另外豆漿中脂肪含量與牛奶差不多，但豆漿中的脂肪是不飽和脂肪，更有利于人體健康：豆漿在含鈣方面比牛奶低，但在含鐵方面則高于牛奶，另外豆漿含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂等14種成分則優于牛奶。

豆漿機的出現讓我們更多地飲用豆漿，這不僅僅有利于我們的營養與食品安全，同時也會給中國大豆產業帶來較大的機會，因為豆漿要消耗大量的大豆，這會使大豆重新走上中國人的餐桌，而WH0倡導的“每天25顆大豆”的重要性，也會被我們慢慢接受。

潤澤心靈，重視弘揚食文化

李教授在從事多年的科研工作之佘，一直很關注飲食文化。李教授在去年的一次飲食文化講座中，從食文化和食文化的功能、中華農耕文明和食文化、食文化的內涵以及食文化的弘揚幾個方面帶領同學們認識了食文化。并總結了中華食文化的幾大特色：素食為主、飲食養生、中國飯和菜、蒸煮加工、五味調和、煎炸烹炒、文明禮儀、和諧科學、融合創新等。之后，他又將幾個不同國家、地區的食文化作對比，形象生動地向同學們說明了應該熱愛中華食文化，努力的繼承和發展，而且最重要的是創新。

他自己的養生就是遵循中國傳統的食文化，尊重自然規律，越簡單越好。他遵循中國傳統的養生自然規律，對中國古代典籍如《黃帝內經》十分推崇，特別提倡南北朝時的《玄門大法》所載，養生一是要粗食，二是要蔬食，三是要節食。

粗食才能營養平衡，如今很多谷物精加工，很多營養素在加工過程中流失了，口感好了，營養卻差了：蔬食就是要尊重自身的規律，以蔬菜水果為主，既環保，而且衛生。節食是現在人最不容易做到的，古人云，飯到七分飽，活到九十九。現在很多食品加工、添加成分，改變了自然的法則，增加了人的食欲，讓人不知不覺地吃撐了而不自知。其實很多資料說明，人的壽命是與飽饑度有關的。

中國傳統飲食文化最符合自然規律，如中國人吃飯用筷子，筷子是為了挾菜，我們吃飯有主食，有副食：有葷菜、有蔬果、有湯類，這與西方國家吃的以肉為主的生活方式迥然不同。只是如今我們司空見慣，反而不被重視了。根據很多國內外的資料顯示，從我們人類的牙齒結構，腸道結構分析，人類是以素食為主的動物。不管從進化、遺傳、營養、基因的角度分析，也能說明人類是以素食為主。李教授說起他在韓國時與一位八十多歲的醫生探討長壽之道時，那位醫生也是以素食為主。所以，我們要培養清淡飲食的習慣，推崇均衡飲食，多吃水果蔬菜。當然，也大可不必因此而放棄享受美食。

李教授除主要從事研究解決我國糧食加工，餐桌主食和傳統食品工藝創新和科學技術開發外，還在“農產品的規格化、標準化及流通研究”、“中國糧食加工發展戰略”、“農業現代化和食品生產系統研究”、“弘揚中華食文化”和“食育”等方面撰寫了一些在國內頗有影響的文章，刊登在《農民日報》、《光明日報》、《中國食品報》等。

李教授說，“民以食為天”，我們應該重視食文化，不僅為了民族的強壯和農業的振興，更是為了人類的膳食進步。傳統食品是支撐本國農業的可貴的基礎，我們要增強自信心，因為弘揚需要有文化的底蘊和自信。

“葡萄美酒夜光杯，何必崇洋替人吹”――李教授風趣幽默地告誡我們要重視本國的食文化，不能妄自菲薄。最后他希望我們能夠為了復興中華、弘揚文化做出自己的貢獻。

李里特簡介

1948年5月出生于西安，漢族，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品工程學教授、博士生導師，2級教授。

1966年高中畢業，1968年作為“老三屆知青”在陜西插隊，1971年進陜西渭南紡織廠成為機械工人，1977年恢復高考，考入西北農業大學農業機械設計制造專業學習，1981年底大學畢業后經考試被國家教委選為出國研究生，1982年赴日本北海道大學研究生院農畜產加工工程專業攻讀學位，碩士期間課題為小麥的干燥和加工品質研究，1985年2月獲碩士學位，博士期間研究果蔬保鮮貯藏理論，1988年2月獲日本北海道大學博士學位。之后在日本最大的面包企業――山崎面包公司中央研究所做博士后研究，期間學習和研究各類糧谷類食品的加工技術和研究方法。

1988年底歸國，在原北京農業工程大學食品工程系加工工藝教研室任教。主講過《食品加工工藝學》、《焙烤食品加工學》、《食品物性學》、《乳品加工工藝學》、《現代食品加工理論和技術》、《糧油加工新技術》等課程。曾任食品工藝教研室主任、食品工程系主任等職，1994年升任教授和原北京農業工程大學副校長、副書記、學術委員會主任，享受國家專家特殊津貼：1995年任中國農業大學副校長、副書記、博士生導師，并獲農業部中青年有突出貢獻專家稱號。1997年以來任九屆、十屆、十一屆北京市政協委員。

歷任學術兼職主要有：中國農學會副會長(第7、8屆)、中國農業專家咨詢團副主任委員、第4屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組成員、第5屆、第6屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組召集人、教育部食品營養科學教學指導委員會主任、國家食物與營養咨詢委員會副主任、第3屆中國食品科技學會副理事長、全國食品安全標準化技術委員會主任、中國農業機械學會副理事長、第6屆中國農業工程學會副理事長(現任農產品貯藏與加工專業委員會主任)、中國糧油學會常務理事、中國糧油學會發酵面制品分會名譽理事長、專家委員會主任、北京農業工程學會理事長、國際大豆加工和利用學會常務理事、全國工商聯烘焙業公會專家委員會主任(2005.7-2008.7)、中國食品科技學會大豆食品分會副主任、中國食品工業協

會大豆食品專家委員會主任等。

自留學歸來，在農產品貯藏加工和糧油食品工程領域的科研方面主持完成了多項國家自然科學基金、“863項目”、國際基金、省部基金等項目。

主要學術思想是：充分綜合現代物理、電子、工程和生物技術，以節約能源、資源和推進我國糧油食品加工、流通、貯運現代化和改善國民飲食營養為目的，弘揚中華食文化，研究開發適合我國國情的工程新技術。

生活是繁瑣的，為了生活我們的內心里總會充斥著壓力。

當我們為著自己的理想奮斗，或者是為著工作、身份、地位、關系、利益和安全感，不得不在生活中扮演某一角色，有些時候，不免失去了自我，在工作場所，在餐廳酒吧，在某種俱樂部，甚至在家中，都會感到莫名孤獨。孤獨的積壓，增加我們的壓力，阻礙著我們的前進步伐，讓我們身心疲憊。這個時刻，不妨讓自己開溜一下，找回自我……

放下，偶爾溜出去

工作是為了什么?工作為了生活。

生活為了什么?生活為了人生的精彩與幸福。

我為了這些一直忙碌奔波、殫精竭慮，太久了，壓抑的胸膛有了爆裂的感覺。周末，與愛人糖糖一拍即合，放下一切，約上了三倆至親好友，開溜。

我們把這次開溜的去向定在了塞罕壩――這個在我國的遼、金時期，被稱作“千里松林”，曾作為皇帝狩獵之所的大草原。

我們在網上尋找到了所有能夠看到的關于塞罕壩的介紹，那如詩如畫的圖片文字讓我們心神向往，激動難平。

按照路程計算，我們預想6個小時車程能抵達塞罕壩，下午在塞罕壩森林公園景點游玩，騎馬、漂流，玩卡丁車，第二天周日去御道口、紅松洼游覽一下就回京。但由于起床還是不夠早，又開車去接上姐姐、姐夫，出京時，路上已經塞車，到達承德時已12點。從承德城區到塞罕壩有二百佘公里路程，只有省道，還經過幾十公里破爛的礦區道路，行程很慢，到達圍場縣境內已經下午三點多了。盡管耽誤了行程，但想到只有80公里就能抵達塞罕壩，一行五人依舊很“high”。

白色的越野車在蜿蜒的山道上盤旋，眼看天空是越來越陰暗，空氣越來越潮濕，讓人感覺好像已近黃昏。真是山雨欲來風滿樓!

終于，山雨爆發了!

如何來形容這接近內蒙古境內的山雨?

那一顆顆雨點打在車窗擋風玻璃上足有一塊錢鋼蹦大的印跡。開始時，雨點還是疏疏落落，可沒過幾分鐘，雨滴密集得猶如紗幕，把雨刷調到最快檔也無法刮凈雨水。雖然山道上行車稀少，但可見度已經只有不到5米，道路濕滑，我們已經無法再驅車前行，正好旁邊有一排小屋，就勢把車泊在屋前空地。幾分鐘后，這塊空地就被十余輛小轎車、越野車擠滿，呼嘯的狂風中雨勢越來越大，忽然之間，打在車窗玻璃的雨點變成了黃豆大的冰雹，

“砰砰砰”聲勢驚人。

車內的人都興奮起來!

我完全忘記了生活中的嚴肅刻板，打開了一道車窗縫，密集的冰雹顆粒立即乘隙而入，連在副駕駛座位上的糖糖身上也灑落了不少冰雹珠子。糖糖一聲笑罵，“多大的人了，還這么淘氣，讓我都中彈了!”車上所有的人都哈哈大笑。扭頭看看兩旁的車內，也是一片喧鬧的景象，跟車外熱鬧的冰雹相映成趣。

半個多小時后，像是天女停止了灑銀珠，冰雹一下子沒了，天空一下子變得透亮透亮。我們在笑語歡聲中繼續前行，進入G111國道不久，就看見了一個大湖泊，猶如一顆明珠嵌在山谷間。沿湖山道雖然不寬，但是平整潔凈。

外甥峰峰首先搖下車窗，拿出相機拍攝這山水一色。

原來偶爾開溜出來，即使在路上，也是如此放松!

錯過景點，不會錯過情趣

我們抵達塞罕壩森林公園大門時已經下午五點。在大門休息一會兒，買好門票，我們就驅車進山了。一條林蔭夾道蜿蜒而上，清幽靜謐。我們沿路而上，到了山頂后，開始不時出現一些岔道，旁邊有農家院之類的。我們以為這只是途問休息之處，沒有停留，徑直往前，走了三十幾公里，到了一處大門，從大門過去，是一塊盆地，有好多農家院、商販，有一個小型游樂場：草原在一片湖泊旁邊伸延，遠處丘陵起伏，嫩綠嫩綠：落日佘暉照耀天邊，湛藍中泛著紅霞。我們想：這就是我們的目的地了：以為這是我們開始游覽的第一處景點。

到了這個時間，我們決定先游玩一番，再找住宿之地落腳。

誰也未曾想到，我們為之傾倒的這一片綠洲，竟然是在塞罕壩森林公園門外。

去找住宿地時，我們開車返回到那個大門咨詢工作人員，才知道這是公園大門，公園外屬于內蒙古轄區。呵呵，塞罕壩的景點一個沒看，我們卻在內蒙古游玩了一個多小時。從進公園門到另一端出門，我們一路錯過了所有公園景點。不過，這絲毫沒有影響我們的心情，反而覺得更加高興――原來我們傻得這么可愛。

有了這個經歷，糖糖提議干脆先去一個景點觀賞觀賞，再去找食宿之地。進去的第一個景點是泰豐湖，我們驅車沿著小土路行了大約5公里，繞湖一周，天色已經昏暗。這又是別有一番景象，朦朧的山影、樹影、湖影連接成一副印象派的圖畫，讓大家有了另一種興致――在湖邊鋪上一塊布，搬出我們帶著的美食、美酒，席地而坐，享受了一番夜光野餐的情趣。開溜，就是忘卻“枷鎖”

晚上看著一群外國游客開篝火晚會，在大排檔吃燒烤、喝啤酒，都有各自的味道。作為青年學者的姐夫可愛的high勁，最是我們心情的寫照。

第二天的騎馬更是一種徹底的放松。一向比較害怕騎馬的糖糖和峰峰，在馬背上適應了個把小時后，膽怯之心一掃而空，拍著馬屁股狂奔起來。

這個丘陵背脊叫百花坡，不但繁花似錦，橘黃燦爛的金蓮花漫山遍野盛放，還是曾轟動一時的《還珠格格》外景拍攝基地。當年“小燕子”的馬上戲，有很大一部分就是在這里拍攝的。這讓我們感覺到意外的收獲――也算是一種新奇感受吧?當時，卻是什么都沒想，只覺得好開心，笑聲停不下來。

漂流是真正的野趣。一條小溪蜿蜒輾轉，每人坐著一個充氣小皮筏順溪流而下，戲水，嬉戲、打鬧，一個個開心的話題，忘乎所以……

篇9

論文關鍵詞：中國；飲食文化；菜肴英譯

中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關系，因為許多中式菜肴有著豐富的文化內涵和地方特色，而且許多菜點的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂見的動、植物和象征榮華富貴的物品來命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過菜肴名稱這一窗口，食客可以領略中國文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領略到中國烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時我們需要做到“再現源語文化特征和再現源語文化信息”。

一、烹飪文化及烹飪方法的英譯

中國菜烹飪的過程復雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對菜的加工、烹飪及其在英語中的對應語了如指掌。

1.刀工(cutting

中國烹飪，刀工十分講究，歷來有“三分原料，七分加工”的說法，廚師總是因料施刀，根據不同的原料，采用不同的切割法，橫刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法對菜的質量有莫大的影響。譬如切豬、牛肉，豬、牛肉是有紋理的，順著文理切，纖維長，炒出來的肉就韌。所以，炒肉片的肉，切時要橫著紋理切。

翻譯工作者為了譯好菜名，應該了解中國菜的一些刀法。

有些中國菜的原料正式開切前，要有所加工，如去鱗(scaling)、剝皮(skinning)、剔骨(boning)、脫殼(shelling)、腌制(pick-ling)等。去鱗魚譯為(scaledrsh)、去皮肉(skinnedpork),剔骨雞(bonedchicken)、蝦仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)，等等。

切中國菜常用的刀法有:切片(slicing)、切絲(shredding),切丁(dicing)、切柳(rlleting)、切方塊(cubing)、剁碎(mining)、搗爛(mashing),釀(stuffing)等。刀法英譯時往往用動詞的過去分詞形式或是名詞表達。如:肉片(slicedpork或porkslices)、雞丁(dicedchicken或chickendices)、肉餅(minedmeat或meatmince)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)、等等。

2.火候(cookingtemperatures)

烹飪中國菜，掌握火候至關重要。這是因為一方面，菜的原料結構迥然不同，有的軟，有的硬，有的脆，有的韌;另一方面，切的形狀各異，塊、片、絲、條，厚薄不等，長短不一。因此，生菜下鍋，溫度的高低，時間的長短必須恰到好處，才能使菜鮮美可口，保證菜的質量。中國烹飪的火候有文火(slowrre;gentleheat)、武火(highheat)和文武火(moderatetemperature)之分。用什么樣的火進行烹飪取決于什么樣的原料和形狀的菜。以雞為例，如果是嫩雞并切片，就宜高溫快炒，這樣炒出來的雞肉鮮嫩可口;要是用慢火煮，雞肉就會硬而韌。如果是老雞，只能炯或燉，若炒食，雞肉會咬不動。

3.烹飪方法(cookingtechniques)

中國菜的烹飪方法很多，為了方便翻譯，可把中國菜常用的烹飪技法作如下分類。

一是煲、煮、燉。煲、煮、燉的共同特點是把食物置于有水的炊具中，然后加溫，使食物變熟。煲(stewed):把食物放人一個煲中，加水加溫煮。如，煲牛脯(StewBrisketorStewedBrisket)。煮(boiled):把食物放在有水的鍋里煮。如，煮雞蛋(BoiledEgg)。煮有快煮和慢煮(instantboiling/quick一boilingandslow一boiling)兩種。燉(stewed):垠煮食品使之熟爛。如，燉肉(StewedPork)。

二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之處是烹制食品不用水，只用油。將油置于鍋內，加高溫使食物至熟。“煎、炒、炸”譯為英語時均用場(-ing)一詞，只是加不同的修飾語。煎(friedorpan一fried)鍋里放少量的油加熱，把食物置于其中使表面至黃。如，煎魚(FriedFish)。炒(sti;一fried):鍋里放少量的油加熱，后放人食物并不停翻炒直至熟。如，炒魷魚(Stir一friedSlicedSquid)。然而，“炒蛋”的英譯卻是ScrambledEgg，不譯Sti:一friedEgg。另有一詞是“爆"(quick一fried),"爆”是炒的一種方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick一friedBeef)。炸(deep一fried):把食物放進滾沸的油里使之熟。炸有“干炸”(drydeep一fried)、軟炸(softdeep一fried)和酥炸(crispdeep一fried)之分，翻譯時，一般均譯為deep一fried。如，炸排骨(Deep一friedSpareribs)。

三是燒、炯、扒。燒(braised):先用油炸，后加進醬油等作料燒。如，紅燒鯉魚(BraisedCarpwithBrownSauce)。炯(braised):緊蓋鍋蓋，用文火把食物煮熟或燉爛。如，黃炯鴨塊(BraisedDuckwithBrownSauce)。扒(stewedorbraised):用文火將食物喂或燉爛。如，扒羊肉(StewedorBraisedMutton)。

四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之處是食物與明火直接接觸或放在鐵架上燒，或者放在烤箱里烤。烘(baked):用火或熱氣使食物變熱、變干至熟。如，烘面包(BakedBread)。烤(roast,barbecued):食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鴨(RoastDuck，這是唯一不用過去分詞的譯法)叉烤肉(Barbe-cuedPork)。焙(baked):用干熱使食物變至熟。如、焙土豆片(BakedPotatoChips)。

五是蒸、熏、灼(余)、釀(填)。蒸(steamed):利用水蒸氣的熱力使食物熱至熟。如，粉蒸肉(SteamedPorkwithRiceFlour)。熏(smoked):用煙熏來調制食品，使其有一種特殊味道。如，熏魚(SmokedFish)。灼、余(scalded):如，白灼基圍蝦(ScaldedShrimps),永花生米(ScaldedPeanut)。釀、填(stuffed):如，釀豆腐(BeanCurdStuffedwithMincedPork),酉良卿魚(StewedCarpStuffedwithMincedPork)。

以上列舉的是中國菜的一些主要烹飪方法。只要熟悉這些技法，翻譯起來就會得心應手，運用自如。

二、飲食文化與菜肴英譯的技巧

現今的中國菜肴英譯方法普遍采用音譯、直譯(寫實)、意譯(寫意)和直譯、意譯相結合的方法，但有一趨向值得注意，即崇尚“寫意”型，也就是另一意義上的“寫實”型，一味摒棄菜名中代表中國飲食文化的“行話隱語”，只圖使人了解菜式的實際意義，而忽略了其中寓含的文化精華，有人說這樣就可以避免使人被復雜古怪的菜名搞的一頭霧水，食欲大減。筆者認為大可不必，這種舍本逐末的做法不僅會使食客食欲大減，而且還會使對中國文化神往不已的外國朋友們大失所望。菜名的英譯，應盡可能保留其富含的文化色彩。以下從保留中國文化色彩與中菜命名這兩個方面來探討中菜英譯的技巧。

第一，以菜式原料和烹飪方法命名的中菜，即所謂的“寫實型”，大都可以采用直譯法。中國飲食資源極其豐富，烹飪方法更是難以計數，大都是國外未必有的，所以在這一情況下直譯當然也可以保留文化色彩。這一觀點在現今翻譯界也是大都認同的。如:

清蒸甲魚SteamedTurtle菠蘿鴨片SlicedDuckwithPine-apple紅燒全魚FishwithBrownSauce香菇蒸雞SteamedChickenwithMushroom。此類菜名的英譯有以下幾個特征。一是烹飪方法一般以動詞的過去分詞形式出現;二是一個菜式中如果不止一種原料，翻譯時一般譯作“烹飪方式+主料+with+其他配料”。如:青椒牛肉絲Stir一friedShreddedBeefwithGreenPepper。三是一個菜式中，如采用特別的醬料和作料，可在譯名后加“within+醬(作)料”。例如:油浸紹魚SteamedPomfretinOil;蠔油雞球ChickenBallswithOysterSauce。四是有些菜式，烹飪方法并不十分重要，可以不譯出來。如:蟹粉魚唇Shark''''sLipwithCrabmeat。

第二，以地名命名的菜式在英譯過程中要注意保留本土文化，反映地方特色烹飪技藝和風味。此類菜名可有三種譯法。一是直譯地名原料法。如:廣東香腸GuangdongSausage。二是菜名反映地方風味時，英譯時可在地名后加style(風味)。如:京醬牛肉BeefCookedwithSoySauce,BeijingStyle。三是菜名中的原料為地方特產時，其譯名為:烹飪方法+地名+原料。如:南京板鴨SteamedNanjingDuck。

有些菜式各地皆有，而某處的特別獨到有名，英譯時即使原菜名中無地名，也可在后面加上地名，如粵菜有一名菜叉燒，是香料腌制的一種烤瘦肉，為廣東特有。如果譯為一般的烤肉，譯文就未盡菜譜之意。因此，叉燒可譯為Roast印icedFilletofPork,GuangdongStyle。又如潮洲燒雁鵝，可譯為ChaozhouRoastGoose或RoastGoose，ChaozhouStyle。

第三，中國獨有的特色食品的英譯，音譯法是得到普遍認可的。如餃子、粽子、點心、鍋貼、測羊肉都可音譯為Jiaozi,Zongzi,Dianxin,Guotie,Shuanyangrou，再輔以簡明解釋。

第四，以藥膳命名者。中藥是我國獨有的寶貴財富，自古以來，人們就知道與飲食巧妙的結合起來，制成藥膳，這是中國飲食文化的特色之一。如今人們越來越重視藥膳的營養、保健、治病和延年益壽的作用，各大餐廳飯店里均有藥膳菜肴。做好此類菜名的英譯是一件十分有意義的工作。常見的藥膳菜肴有:構祀粥，西洋參燉雞，雙鞭壯陽湯，杜仲腰花，當歸燉羊肉等。藥膳菜名的翻譯有一定難度，因為絕大多數中藥材沒有相對應的英文名，如果直譯為拉丁學名，如把當歸譯成Angelicasinensis，天麻譯成Gastrodiaelata，絕大多數食客不會知道是什么藥物，更不用說知道它們的療效和滋補作用了。所以，我們應簡譯藥名，除少數相應英文名或較為熟悉幾種藥物外，一般都譯作herbs(藥草)，如“天麻燉雞”可譯為StewedChickenwithHerbs，然后將療效及滋補作用譯出附在菜名后面。對于某些形象不雅的中藥，如“牛鞭”，按字面意思譯成whips既不雅，又令人迷惑。有人將其譯為ox一tail，采用委婉語，以求與中文“牛鞭”的委婉語一致，筆者認為是可取的。

第五，以歷史典故命名的菜名的英譯。在中式菜肴中，有一部分是由某個人創始，或與某人有關，因而以其姓名命名，如東坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。有一部分則是與某個歷史事件或傳說有關而直接以該事件或傳說而命名，如佛跳墻、大救駕(安徽壽縣名點。傳說趙匡胤圍困壽縣九個月才得以占領，進城后勞累過度致病。廚師以豬油、面粉、果仁等精制一圓餅進呈，趙食后不久即康復。趙匡胤當皇帝后，賜該點心名“大救駕”。這類菜名一般比較復雜，不可以大而化之以某一固定譯法為定則，應當靈活處理，在最大程度上保留這些深具中國文化特色的典故，讓外國食客吃得香，“想”得美。這類菜名的英譯一般有以下幾種處理辦法。

一是以人名及其典故命名的，人名用音譯或直譯，菜名用直譯方法。例如:東坡肉DongpoBraisedPork麻婆豆腐MapoBeanCurd宋嫂魚羹SisterSong''''sFishPotage叫化雞Beggar''''schicken;在譯名后還可以輔以典故的解釋，如“宮保雞丁”，傳統譯法通常為DicedChickenwithChiliandPeanutsinHotSauce(inventedbyGongBaointheQingDynasty)，雖然后面括號里在一定程度上解釋了該典故，保留了部分文化色彩，但仍給人一種喧賓奪主的感覺，反不如譯為:GongBaoDicedChicken(dicedchickenwithchiliandpeanutsinhotsauce，inventedbyGongBaointheQingDynasty)也就是上面所說的直譯法輔以簡單解釋的方法。

二是以傳說、典故命名者，傳統譯法也是按“寫實”型菜名譯法直接譯出該菜式的原料及烹調方法，然后用括號加上該菜的直譯。筆者認為這也是一種反賓為主的做法，只讓外國客人了解了菜肴所包含的淺文化層次的外在表象，而把讓客人了解其深文化層次的內在表現放在了次位，其實這些外在表現客人是可以通過自己的觀察而有所了解的，而其內在表現你不講，客人是無從知曉的，而這內在表現又是尤其重要的，所以此種譯法是不妥的。而先直譯或音譯，保留濃重的文化特色，再在括號里輔以“寫實”型菜名譯法直接譯出原料、烹法是更可取的。如“佛跳墻”，原先譯作AssortedMeatandVegetablesCookedinEmbers(Fotiaoqiang一luredbyitssmell，eventheBuddhajumpthewall);不如譯作Fotiaoqiang一TheBuddhaJumpedtheWallforLuringbyItsSmell(Assortedmeatandvegeta-tilescookedinemb。二)，這樣豈不更加明了，主次分明，相得益彰。還有前面講的“大救駕”，譯作Dajiujia—AKernelPastrySnackofShouxian(Atown)，thatoncecametotherescueofanEmperor。

三是由于這類菜式含有很深的文化內涵，短短的菜名翻譯無法解釋得透徹，劉增羽先生的意見頗有道理，“在英譯名之外再提供一個簡短的背景說明”，以便食客加深對中國飲食文化的理解。隨著當今世界學漢語的熱潮再次升溫，像此類含典故的名菜可以偏向于先音譯后解釋的方法，如上所說的佛跳墻、大救駕、東坡肉等。

第六，以中華民族喜聞樂見的動、植物和象征著榮華富貴的物品來命名者及以吉祥語命名者。在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“如意”、“芙蓉”、“翡翠”、“元寶”、“荷包”等中華民族喜聞樂見的動植物和象征著榮華富貴的物品來命名的菜名比比皆是。如“鳳凰展翅”、“祥龍獻瑞”、“龍鳳呈樣”、“鴛鴦魷魚”、“芙蓉雞片”、“元寶魚翅”、“翡翠妒魚卷”等。菜名悅耳動聽，象征著吉祥如意，榮華富貴。以吉祥語命名的菜名往往用來表示祝福，多用于節日、生日、結婚等喜筵上，反映了中國人民趨吉的文化心理如“全家福”(山東名菜。由二十多種原料組成，主要有海參、鮑魚、魚肚、雞、鴨、冬菇、菜心等。在山東各地多用老年壽誕、新婚喜慶、嬰兒滿月、合家團圓的喜慶宴席，以取吉祥之意)。這類菜名還有”老少平安’。等:此類菜名的英譯，不少人崇尚所謂某些原料的“轉譯”，比如“鳳凰玉米羹”中的“鳳凰”，不譯成英語意為長生鳥的“鳳凰”(phoenix)，而轉譯作其真實原料“雞蛋”(egg)，甚至于粵菜的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也被人轉譯為所謂真面目的“’雞蛋”。如此，“鳳凰”所代表的吉祥如意便不可知，“雞蛋牛肉羹”中的雞蛋在其中也無法使人聯想起杭州西湖的“三潭映月”。所以將“鳳凰玉米羹”譯作Phoenix(egg)CornThickSoup,“西湖牛肉羹”譯作WestLake(egg)BeefSoup較好。還有人將“鳳凰拼盤”譯作AssortedColdDishesintheShapeofaPhoe-nix，也是好的例子。還有一個“龍虎鳳大燴”，人們一般將“龍虎鳳”轉譯為三種原材料“蛇貓雞”，即ThickSoupofSnake,CatandChicken，筆者認為，這種譯法是叫人大倒胃口的，“龍虎鳳”，多么漂亮吉祥的名字，卻譯作“蛇貓雞”下三濫般的名字，所以還是譯作SoupofDragon(snake)Tiger(cat)andPhoenix(chicken)好。有人認為“一卵孵雙鳳”不可譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg，應譯作ChickenSteamedinWaterMelon，為什么不把二者結合起來呢?譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg(towchickensteamedinwatermelon)。還有含有“芙蓉”這類美麗事物的菜名如“‘芙蓉雞片”、“甜芙蓉燕窩”、“出水芙蓉鴨”和“芙蓉蟹片”的芙蓉都被轉譯為其原材料“蛋白”(egg一white)，不能不說是使這些菜肴大失色彩，大減魅力。有人將一芙蓉海參”譯為SeaCucumberintheShapeandColourofH363SCUS，將“鴛鴦菜湯”譯為Water一shieldwithFloatingManda-rinDuck就很貼切，有美感，筆者認為很值得借鑒。以上談的是以吉祥事物命名的菜名，再看看以吉祥語命名的中菜的譯法。人們通常采用意譯為主，后加注釋的方法，如菜名“老少平安”譯為SteamedBeanCurdandMincedFish(thewholefamilyiswell)，而從我們關于中國文化與中菜英譯的關系來看，使人們領略到更深層次文化的內在表現顯得更加重要，所以譯出菜名所蘊含的祝福含義更重要，而菜肴本身的原料和制法便在次要，所以不如譯為TheWholeFamilyIsWell(steamedbeancurdandmincedfish)。還有菜名“全家福”便可譯作HappinesstotheWholeFamily(stewedassortedmeats/hotchpotch，mixedwithseacucumber,squid,abdomenoffish，chicken，duck，fishball，shrimp,blackmushroomsandfungusetc.)。

第七，以一些美麗漂亮有趣的事物或形象情景命名的菜式。對于這類菜名的英譯，不少人認為可摒棄中文菜名中美好形象和韻味，而只要使外國朋友明白菜是由什么做的，怎么做的就行了，筆者認為這只是停留在表現菜名的外在表象文化上，所以是不可取的。有些人認為“白雪映紅梅”(蒸蝦蟹肉餅，面上點綴著蟹卵)不可以譯作RedPlumsReflectedonWhiteSnow，要譯成SteamedPattiesofCrabmeatandMincedShrimpwithCrabRoeonTop;“金華玉樹雞”(浙江金華特產火腿而著名，青菜形似玉樹，即火腿青菜雞)不可以譯成ChickenCookedwithGoldenFlowerandJadeTree，要譯成SlicedChickenandHamwithGreens;"翡翠蝦仁”只可以譯成Stir一friedShrimpswithPeas;“百花釀北菇”應譯成MushroomsStuffedwithMincedShrimps;“雪積銀鐘”應譯成StewedMushroomsStuffedwithWhiteFungus;“雪耳余架裝”只能譯為ScaldedWhiteFunguswishVeiledLady;“螞蟻上樹”應譯成BeanVermicelliwishSpicyMeatSauce。這類譯法要么完全不保留菜名的美麗豐韻，要么扭曲這種美麗豐韻，都是對中國美文化的損害。筆者認為可以找到保留這些美麗豐韻的方法:

白雪映紅梅RedPlumsReflectedWhiteSnow(steamedpattiesofcrabmeatandmincedshrimpwithcrabroeontop)金華玉樹雞SlicedChickenwithGoldenFlower(Jinhuaham)andJadeTree(greens)翡翠蝦仁Stir一friedShrimpswithJade(peas)百花釀北菇NorthMushroomsStuffedwithFlowers(minedfungus)雪積銀鐘White一snowonSilverClock(stewedmushroomsstaffedwithfungus)雪耳余架裝White一snowEarLady(scaldedwhitewithveil)螞蟻上樹AntsClimbTree(beanvermicelliwithspicymeat)有人將“紅燒獅子頭”譯為LionsHeadCasserole,“白雪蟹斗”譯為Snow一whiteCrabinShell也是絕好的例子。

篇10

關鍵詞：文化共生；地方文化；文化互敬；民族性格

一、故事梗概

《孫子從美國來》（另一中文名為《當孫悟空遇上蜘蛛俠》，英文名A Grandson from America），反映了中國老年人與美國小男孩之間的跨國代溝、具有濃郁中國地方文化特色。電影演繹著陜西華縣皮影戲老藝人楊樹德和一個美國的小男孩布魯克斯之間“中國地方文化遇見美國強勢文化的耐人尋味的文化溝通處理”，老楊頭崇拜中國傳統文化中的孫悟空人物，是中國傳統文化的踐行者，魯克斯則崇拜西洋文化中的蜘蛛俠，是美國文化的代表者。老楊頭和布魯克斯在生活習慣、語言形式、心理文化、思維方式及文化觀念等方面相互排斥，經過曲折的碰撞和相互之間的磨合、接納以及人性美好的升華，最終老楊頭和布魯克斯成為老少朋友，體現了中美文化的合璧；布魯克斯在老楊頭的熏陶下，也喜歡中國華縣的皮影戲和皮影雕刻，老楊頭在布魯克斯將要返回美國的時候，還特意為布魯克斯精心雕刻了一個蜘蛛俠模樣的皮影，作為禮品贈送。一個孤僻的美國孩子和一個脾氣乖戾的中國陜西老爺爺，兩個人都為對方而改變，還有對各自國家文化的堅持，體現著文化互敬。

人物對話生活化、演員把握角色心理活動到位、觀影有極強新鮮感，小電影帶給觀影者大感動，簡約而不簡單。文化內涵豐富，內容新穎、一部出色的小成本國產電影。皮影蜘蛛俠也算中西文化結合的完美體現，昭示著東方遇見西方跨文化交際過程：對立、了解、接納、包容、換位思考、尊重、和而不同，最后走向文化互敬共生。投資80萬的一部小成本電影，沒有大牌演員和大制作，沒有刻意的說政治，沒有宏偉的背景烘托，跨文化沖突解決的精彩體現.

二、文化理論梳理

Antonio Gramsic 提出文化霸權理論，國與國之間、民族與民族之間思想文化價值觀存在強加行為，體現著文化強權和文化殖民；Fredric Jameson提出后殖民主義理論，指出第一世界掌握著文化輸出的主導權，將自身占優勢地位的意識形態看作世界性價值，通過文化傳媒把自身的意識和價值觀編碼在文化機器中，強制性地灌輸給第三世界，后者文化則只能被動接受，使其文化傳統面臨威脅，母語在流失，文化在貶值，意識形態受到不斷滲透和改型，致使文化處于邊緣地位；Edward W.Said 提出后殖民主義批評理論，世界話語權力結構中，宗主國政治、經濟、文化、觀念與邊緣國政治、文化明顯二元對立，一種面對文化霸權的自我貶損，Francis Fukuyama 指出文化趨同論：西方文化改變非西方文化，強勢文化欺凌弱勢文化，以西方為中心推行文化霸權和文化殖民；Mike Featherstone 提出文化融合論，強調文化的地方化，主張文化在相遇之后可以相互借鑒；Edward W.Said 文化異質論文化相遇后的沖突與對抗，主要表現為西方文明與儒家文明的沖突[1]。

三、電影特色推介

（一）電影人物平民化關照

這部電影具有強烈平民關照意識，體現著導演和劇作者創作觀。當下中國電影業商業驅使下比拼電影票房，電影在和平年代需發揮草根階層生存關懷和文化引領作用，文化源于生活，服務生活、關照生活、引領生活。樸實的中國民間平凡的面孔，是地方文化的集中體現，也是國家形象最美的詮釋者。韓日等國由于欣然接受現代草根文化的發展，從而增加了自身對全球文化的影響力。中國國家形象宣傳片中過度強調精英文化，違背了美國受眾的審美心理文化，過度粉飾反而起到“反面映襯”的不良后果，缺少人文關懷和平民關照[2]。

（二）陜西文化符號勾起觀影者濃烈的鄉情

祖國傳統文化和濃郁地域文化漸漸淡出了中國青年人的視野，祖國傳統文化和濃郁地域文化是靈魂、是血液。中華民族繁衍不息，是與中國深厚的傳統文化代代傳承分不開的。傳統文化正面臨傳承的危機。由于傳統文化缺少傳承，中國人已逐漸找不到“根”。浮躁的社會已難以找到中國五千年沉淀的

沉穩[3]。電影《孫子從美國來》呈現出關中人聽著秦腔、過著閑適的生活，展現了陜西人的面食文化情結，這一飲食習慣造就了陜西關中地區人民鮮明的地域人格精神和性格品質：人質樸、倔強、直爽、憨厚。實關中文學作品也彰顯著陜西農耕文化的深厚積淀，關中人生存的訴求為“成家、生子、置地、蓋房”，關中人保守，走不出，缺乏創新精神[4]；這部電影凸顯了許多中國傳統文化符號和中國人文化心理符號，如中國年文化、孫悟空等，也植入若干陜西地域文化符號，如陜西生活習俗、廁所文化、服飾文化、水井文化、民俗文化等。方言精彩對白也為電影增色不少，如“中國人從來都不是被嚇大的，他大舅他二舅都是他舅”， 一句dog sun陜西風味英語很出彩，對白富有哲理、令觀影者忍俊不禁，影射了中國陜西鄉土民眾對地域文化自信、自娛、自愛的一面，也顯示了東方適應西方的生澀。本片編劇保持著一種樸素的平民意識，保持著與農村、草根的聯系，顯示著強烈的平民關照，具有民間化立場和拍攝視野，撲捉到草根百姓的淳樸、憨厚、平實，特色鮮明的地域文化傳統已經融入中國老人生命里，濃烈的鄉情，在歲月的滄桑中顯得愈久彌香。整部電影洋溢著濃重的黃土文化氣息。陜西人由于受傳統農業生活方式影響，喜靜不喜動，重親情和鄉情。陜西有十分深厚和獨特的文化資源，文化資源類型極為豐富，有些文化資源是別人無法重復和模仿的。陜西積累了難以估價的文化資本，啟動這些文化資源和文化資本，就可以形成獨具特色的文化產業，可以說，文化產業是陜西最具潛力的優勢產業。加速發展陜西的文化產業，對陜西產業結構的調整和經濟的增長都有重大的戰略意義[5]。家鄉文化具有人文養育性：生活在home culture，個體才會有幸福感；文化不能強加接納，一定地域人們表現出家鄉文化自信、文化自愛、文化自享。傳承地方文化需組建團隊，形成集體保護與參與。

（三）中美跨文化交際趣味實例

起初東方接納西方的吃力、西方接納東方的尷尬，歷沖突、尊重、共生、和而不同，異質文化交流需經歷接觸、對峙、理解、共享、融合。文化不可能被異質文化取代，提出的“美美與共”，在欣賞本民族文明的同時，也能欣賞、尊重其它民族的文明，地球上不同文化、種族、國家之間就會達成一種持久、穩定的、和而不同的和諧[6]。西方接納東方需要時間，布斯接納陜西廁所文化、飲食文化、方言文化、陜西人格精神。電影也通過溝通和理解，表達了不同文化、不同種族、不同國家的文化兼濟包容。傳統的中國地方皮影戲和西方文化的交融，尤其是爺爺熬夜為布魯克斯做蜘蛛俠的皮影的時候，著實讓人覺得文化無國界，從一開始的語言、行為、思想觀念的不同，到相處之后的包容。劇本作者獨具匠心的安排： 美國漢堡飲食文化與陜西面食文化比照、西方衛生間文化與陜西地域廁所文化、孫悟空與蜘蛛俠的比照、中美擇偶標觀念、美國志愿者文化與地方野生動物保護、黑頭發與黃頭發、姓名文化比照等。布斯是美國文化的符號，布斯媽媽取名為愛華，體現著中國文化對美國文化的吸引力，楊樹德與楊棟梁父子倆是中國傳統文化價值集體主義、重家國文化的集中體現。愛華與楊棟梁的結合說明了西方與東方文化的互相接納，不由得贊嘆中國文化的博大精深和爺孫的感情深厚。這部電影也體現著中國群體文化意識，群體的價值就是個體價值，個人的意志必須服從群體的共同意志，個人的人格只能依附于群體的共同人格，愛華體現著個體文化意識，每個人都是單獨的個體，具有獨立人格和自由意志，每個人的幸福都要考自己爭取[7]。中國和美國在全球化語境下民族性格和文化特征相對比較鮮明，國際影響力巨大，中國傳統文化主要是一種以血緣為基礎、家族為核心、鄉村文化為（農業文化）為特征的集體主義文化。中國人以家為依托，個體在家中尋求、獲取生存的意義和價值，家國的意義重大，弱化了個體的意義與價值[8]；美國文化倡導的個體主義探求個體價值和競爭，自主、獨立、奮斗。

（四）人性善良的美好主題

中國鄉村空巢老人孤寂的生活因為美國孩子布斯的加入有了色彩，照顧孩子也是一種精神寄托，生活的給予也是一種享受和幸福。真愛無國界，大愛無國界，真愛和大愛可以跨越語言障礙、文化差異、國家文化心理差異，實現異質文化和諧共處。電影也展現了人活著就是一種責任，一種支撐他人和給予他人關愛的擔當。老楊頭對小布魯布克斯的愛，更是對兒子的一種深深責任。

結語

文化交際會出現文化殖民、文化霸權、文化自我貶損、文化對立與沖突，東方與西方的文化相互需要、和而不同，美美共生，各民族文化只有保持民族本色，不斷創新，在全球文化多元化背景下亮出自己獨有的文化風景才會促成世界文化的豐富性。文化全球化是一個逐漸尊重文化差異性的過程，也是一個不斷認同文化多元化的過程。

[參考文獻]

[1]吉國秀.全球化背景下的文化相遇―趨同、沖突與融合[J].沈陽師范大學學報（社會科學版），2005（4）：93-96.

[2]劉丹.跨文化語境下的國家形象塑造與傳播-以中國《國家形象》宣傳片為例[D].2011，浙江大學碩士論文：26-28.

[3][6].論文化與文化自覺[M] .北京：群言出版社， 2007：432-439.

[4]郭萌，趙學勇.試論陜西當代小說創作的地域文化特色[J].山西大學學報（哲學社會科學版），2010，33（2）：37-41.

[5]楊學義.市場化與創新：陜西文化產業發展的戰略選擇[J].理論導刊，2005（7）：55-56.

[7]連淑能.英漢對比研究[M] .北京：高等教育出版社， 2010：432-439.