導語：如何才能寫好一篇藥膳論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

自懂事以來我的胃就一直不好，曾患過好長時間的十二指腸潰瘍，于是對這個論題很感興趣，以前也看過一些老中醫，吃些不知名的湯藥，因不算嚴重自己始終也不太重視，唯有對他們說的“胃病，三分治七分養”印象深刻。現在，半學期的藥膳與養生保健課程就要結束了，其間我學到了很多以前感興趣但又不了解的東西，也懂得了養生保健的重要性，便萌生了自己研究對于胃病怎樣進行食療的想法，下面是我針對患胃炎或胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預防或改善的一點學習體會。

首先了解一下胃潰瘍

胃潰瘍是一種常見病。潰瘍病以反復發作的節律性上腹痛為臨床特點，常伴有暖氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺，甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。在胃腸局部有圓形、橢圓形慢性潰瘍。上腹痛多次慢性周期性節律性上腹痛是典型消化性潰瘍的主要來的就是癥狀。

其次說說胃潰瘍的傳統治療

現代醫學認為，胃酸分泌增加和胃、十二指腸黏膜防御機能受損，是引起消化性潰瘍的兩個主要因素。治療胃病的傳統藥物作用機理大多為治胃養胃，比如吃殺菌消炎，中和胃酸，強化胃動力等等。吃藥治胃病，雖然可以使胃病癥狀得到暫時的緩解，但是大多無法從根本上解決問題，因而患者多數反反復復，久治不愈。一般藥物往往只是將表面癥狀減輕，只針對胃部疾病多種發病臨床表現做應急處理，人們往往忽視病情。在病情稍微緩解時就不再繼續治療，表現為不痛了、不酸了、不脹了、不吐了就以為病好了，不再管它了。這樣就造成胃病反復發作，長此以往就形成了慢性胃病。

而傳統的中醫理論認為，胃潰瘍屬于中醫胃脘痛的范疇。分為胃寒、胃熱、氣滯、血瘀等證型胃病可分脾胃虛寒、脾胃郁滯、脾胃陰虛等癥狀。主要還是靠慢慢調理，宜少食多餐，以軟食為主。

至此，我對胃病有了些最粗淺的認識，也終于明白那“三分治七分養”意義了。

針對患胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預防或改善

藥膳是藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病。

七分養應該在三分治的基礎上進行。且春季機體代謝增高、胃液增加，凡此種種，會引起胃酸分泌增加，更易引起或誘發潰瘍病。潰瘍病人除了應勞逸結合、保證睡眠、防寒保暖、穩定情緒之外，更應該合理膳食，于是查閱相關資料結合自己的理解與體會，整理出以下一些小“藥方”【1】，基于藥膳與養生保健的理論基礎，用食療法進補養胃，飽口福的同時解決困擾多年的胃病，何樂而不為呢。

1、雞蛋殼焙黃研為細末，每次服6克，溫水送服，主治胃潰瘍。

2、紅茶5克，放入茶杯中加沸水沖泡10分鐘，調入適量蜂蜜、紅糖飲服1日1－2次主治胃、十二指腸潰瘍。

3、牛奶250克，煮沸調入蜂蜜30克，溫熱飲用，1日1－2次，主治胃十二指腸潰瘍。

4、豆漿1碗，加飴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指腸潰瘍。

5、每日飯前1個香蕉（以未成熟者為好），主治胃潰瘍。

這些都是些常見易得且美味的食物，適合長期食用。此外，我平時喜食湯、粥，對此也特別關注，現也整理出一些，以供參考。

1、 蟲草百合鴨肉湯【6】

原料：冬蟲夏草3克、百合25克、鴨肉100克。

制法：先將鴨肉燉30分鐘，然后加入冬蟲夏草、百合再燉20分鐘，調味后飲湯并食蟲草和鴨肉。

功效：健脾養胃并潤肺補腎。適應：脾胃虛弱、肺腎不足，元氣虧虛的患者。

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干凈，加水旺火燒開后，改用小火煮成粥時，倒入牛奶攪勻，繼續用小火熬煮約40-50分鐘即成。可直接食用也可根據口味加糖或鹽。

功效：補益氣津養胃生肌。

適應：適合氣陰不足的胃病，即氣短、乏力、口干、內熱的胃病患者，也適用于上消化道出血患者。

3、雙魚湯【6】

原料：花膠100克，鮮魚腥草100克

制法：花膠用水泡半天，切成細絲，加入1500毫升水，旺火燒開后，改小火熬煮約50分鐘，再加鮮魚腥草滾10分鐘即可，調味后食花膠飲燙。

功效：清胃生肌止痛。

適應：胃熱患者，即經常感覺胃里有灼燒感，及因熱而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒豬肚湯【6】

原料：新鮮豬肚一個，白胡椒15克

制法：將胡椒打碎，放入洗凈的豬肚內，用線扎緊豬肚切口，放入沙鍋內慢火煮至爛軟，湯中放入少許芫荽調味，將豬肚撈起，棄肚內胡椒，食肚肉飲湯。

功效：溫中健脾、和胃正痛。

適應：胃寒患者，如經常因為吃涼的食物而腹瀉的患者。

5、養胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖適量

制法：將佛手柑煎湯去渣，再加入粳米、冰糖同煮為粥。

適應：肝郁、胃脹的患者。

6、桂圓松子仁湯 【7】

原料：桂圓40克，松子仁20克，白糖適量。

制法：將桂圓去殼后洗凈，松子仁洗凈，兩者共入鍋中，加水適量，用中火燒開，改用溫火煮10分鐘，加白糖，過約10秒鐘關火即成。

功效：桂圓肉能補脾益胃、養血安神、益心補氣。松子仁能滋陰、熄風、潤肺。兩者共食，更能起到養胃滋補的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮。

每日服3次，持續服用有效。

功效：大益胃氣。適用于氣虛食少，有開胃肋食用。

要把養胃當成一項長期的保健事業

保持身體健康是進行一切學習、工作的前提，不要等身體不適時才知健康的可貴，才想到治療與養護，日常飲食中就該多多注意，現介紹一些養胃食物及相關藥膳：

1. 五谷雜糧:梗米、玉米、粟米、高粱、小麥、蓮子、蕎麥、甘薯等

1)蓮肉糕 【7】

原料：糯米500克，蓮心肉、白糖適量。

制法：蓮肉洗凈去心，煮熟壓爛碎，糯米與蓮肉渣泥拌勻，加水適量，蒸熟，待冷后壓平，切塊，上盤后撒白糖一層即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋類:豬肉、豬肚、牛肉、狗肉、雞肉、鵪鶉等

1）蔥姜養胃肚條【6】

原料:蔥50克，熟豬肚500克，生姜50克，植物油9克，鹽3克，料酒5克，味精1克

制法:把豬肚切成細條，蔥切成段，姜切成絲，鍋中注油燒熱，爆香蔥段，姜絲，烹入料酒，加入肚條翻炒均勻，加入鹽燒熟，加味精即成.

功效:適用于胃寒，胃下垂，潰瘍病患者

3.水產品類：草魚、鯽魚、鱔魚、黃花魚、帶魚等

1）鯽魚糯米粥 【4】

原料：鯽魚1~2條，糯米50~100克，調料適量。

制法：魚去腸雜，與粳米煮粥，粥熟后將魚骨刺去掉，加入調料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜類：番茄、紅蘿卜、白蘿卜、生姜、大蒜、大頭菜、蓮藕、南瓜等

5.水果類：蘋果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大棗等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：將玉米、白扁豆與木瓜加水煎汁飲服。

功效：主治胃炎。

6.其它類：菌類、蜂蜜等

1）蘑菇養胃菜心【7】

原料:青菜心500克，干蘑菇50克

制法:把蘑菇用溫水洗凈，菜心根部十字劈開，洗凈，炒鍋加植物油至六成熱放心菜心翻炒，加鹽，鮮湯，白糖等佐料繼炒至軟熟撈出置盆內，再將蘑菇.料酒入鍋加鮮湯煮沸加鹽.味精.色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成.

功效:胃炎，潰瘍病患者適用.

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，雞內金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、雞內金水煎取汁，調入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

功效：健脾消食。用于脾胃虛弱，運化不健之食積不化、食欲不振等。

對于患有胃潰瘍病的病人，無論是治還是養，平時還要多注意調理，一是要放松生活節奏，二是把好飲食關，三是適當進行運動。長期堅持健康正確的生活方式，對于胃潰瘍的防治是非常有好處的。

參考文獻

【1】百度百科

【2】《胃病診斷與中醫治療圖譜》作者：姚保泰 郭之平 呂霞出版社：山東科學技術出版社出版時間：2005-09

【3】好大夫在線：haodf.com/

【4】《家庭醫生報》

【5】《求醫不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江蘇文藝出版社出版時間： 2008-11-1

篇2

[摘要]本文以福建省邵武煤礦為例,通過對煤礦成本與費用等因素分析,探討煤礦企業可行合理的成本構成,從科學發展觀的角度出發,完善煤礦企業成本核算內容,適應改革和發展形勢的要求。

一、成本的經濟實質

成本作為一個經濟價值的范疇,在市場經濟中是客觀存在的,加強成本管理,努力降低成本,無論對提高企業經濟效益,還是提高整個國民經濟的宏觀經濟效益都是極為重要的,而要做好成本的管理工作,就必須充分認識成本的經濟實質。

成本的經濟實質是:生產經營過程中不斷消耗的生產資料轉移的價值和勞動者為自己勞動所創造的價值的貨幣表現,也就是企業在生產經營中所耗費的資金總額。

成本的經濟實質決定成本在經濟管理中具有十分重要的作用。表現在:(1)成本是劃分生產經營耗費和企業純收入的依據,在一定的銷售收入中,成本越低企業純收入就越多;(2)成本是一種綜合性的經濟指標,企業經營管理中各方面工作的業績,都可以直接或間接地在成本上反映出來;(3)成本是制定價格的一項重要因素;(4)成本還是企業進行經營決策的重要依據。進行成本核算,提供真實、有用的核算資料,是成本會計的基本任務和中心環節,也是企業經營管理的基礎。

因此,成本的經濟實質也決定了成本會計反映的首要職能,也就是從經濟價值補償的角度出發,反映生產經營過程中實際發生各種費用的支出,提供實際的成本核算資料。

二、煤礦企業的成本費用支出特點

目前,煤炭行業成本核算是依據1991年能源部制度的成本核算辦法,1993年取消了行業會計制度,但是,煤炭成本核算基本框架沒有變,還是按照計劃經濟和當時社會經濟發展水平確定,它僅核算煤礦的直接生產成本,導致長期以來煤炭企業成本核算不完整。

(一)通過制造成本來反映一個企業的經營狀況的不足

1.隨著礦山開采時間的延續,開采條件在逐步惡化。如開采水平逐年延深,排水、提升系統越來越復雜,地溫增高導致通風費用加大等等,使得煤礦企業產量逐年遞減,成本卻逐年上升。

2.煤炭開采過程中,其作業人員不可避免地受到粉塵的傷害,這一傷害是逐漸的,不可逆轉的,這些作業人員的傷害補償,如果未能在傷害當時進入成本進行核算,將給行業的發展背上沉重的包袱。

3.煤礦職工收入低,絕大多數沒有能力購買住房,回原籍安置也比較困難,所以退休后職工留在礦山的不少。煤礦企業多在深山和邊遠,其所蓋的職工住房隨著礦井開采的結束將變得一文不值。因此對煤礦職工的老有所養、安居樂業,這一最基本福利待遇,也應進行核算,作為當期費用進入生產成本。

4.煤礦開采屬資源性的開發,80年代后煤炭資源取得必須有償使用,存在前期勘探費用,而我們在進行成本核算時并未計入這一費用。

5.煤礦資源有限,隨著時間的推移,煤炭資源必將枯竭,因而企業也將報廢關閉,企業需要大量資金用于轉產和安置人員,因而存在退出成本,而這些成本企業卻不能預提。

6.煤礦存在特困群體救助成本。邵武煤礦經過48年的開采,現有離退休人員、內退人員2000多人,另有傷病亡遺屬等困難職工多,生活貧困。作為國有企業,我們積極對困難職工展開困難救助活動,給予發放救助金和慰問金,僅靠提取的福利費根本無法解決,而不足部分也沒有在當期成本費用中體現,僅近幾年,礦上支付春節慰問金平均每年就達100多萬元。

7.煤礦企業存在改制成本。煤礦企業要走向市場競爭,但企業背負的歷史包袱比較沉重,要卸掉包袱輕裝上陣,就必須對擔負的社會職能多的礦山學校、礦山醫院和礦山公安分局進行剝離,對礦辦企業進行改制。僅2004年一年,礦上對相關單位進行資產剝離和改制成本就開銷2000多萬元。

以上特點是煤礦企業不同于一般的工業企業,按照目前的成本會計核算辦法,以上內容有些并沒有進入當期成本核算范圍,而是直接進入費用,這與會計核算的謹慎性、配比性原則明顯是不相符的,不利于行業的科學發展。

邵武煤礦是經過了48年開采歷史的老礦,欠職工的歷史老賬太多,尚有許多歷史遺留問題還在逐項解決,特別是不可避免的、逐漸的、不可逆轉的粉塵傷害造成的職業病問題,還有一次性工傷補償問題等,都在困擾著礦山企業,而這些歷史問題,從開礦以來實際就已經形成一種或有負債,而我們所執行的會計制度卻未能在噸煤成本中提取這些支出,難以進入當期成本,無法準確體現煤炭生產成本,現在解決這些歷史遺留問題支出巨大,費用達8000多萬元,企業無法承受。

(二)邵武煤礦在閉坑時發生的具體費用(不考慮閉坑預留費用)

1.邵武煤礦閉坑時(2005年2月)對離退休人員進行“三項補貼”參加保險的共有1800多人,僅支付保險費3400多萬元。

2.職業病職工1200多人,約占全省煤炭系統四分之一多,新的《工傷法》出臺后,要對以上職業病人員進行一次性補償,2005年已支出1800多萬元。

3.職業病的醫療費問題,僅2005年支付工亡家屬的撫恤金為120萬元及醫療費150萬元。

4.職工福利欠賬多,建房成本及房補成本大。煤礦企業絕大多數位于偏僻山區,交通極為不便,早年職工福利建房付出了很大的代價,而隨著資源的枯竭,礦井閉坑,這些職工住宅將一文不值,為此企業還將付出職工住房補貼的代價。邵武煤礦雖地處市郊、交通非常便利,但在如此相對優越的地理位置上,2005年支付職工住房補貼900多萬元。

5.企業負擔的社會費用加大。隨著醫保政策的出臺,礦山離退休人員多,目前國家財政無力承擔企業離退休人員的醫保費用,而是由企業自己負擔,僅我礦為社會負擔的離退休人員醫保費用就達到1300多萬元。

6.人員安置1000多人,支付安置費用達800多萬元。

7.離退人員社會化管理費用165萬元。

8.環境的恢復費用280萬元。

以上這些問題,按《會計法》核算辦法都屬于當期費用,構成不了企業直接生產成本,而從會計配比性、歷史性、可比性原則來說,這些費用應該從企業經營之日起就將要發生的,是構成生產成本的不可缺少的部分,目前煤炭企業成本核算的范圍過窄。

三、對煤炭企業成本核算項目構成的設想

正是煤炭企業成本核算的不科學,使得現有的煤炭成本不能真實全面地反映煤炭在生產過程中的實際耗費,故提出應增加如下成本核算項目設想:

(一)增加煤炭企業的資源成本,用于分攤取得的采礦權、探礦權、煤田勘探費、資源稅及與煤炭資源取得有關的費用。

(二)增加社會福利成本,用于困難救助、困難職工住房支出和礦區醫院經費等。醫院地處山區,效益不佳,而醫院為煤礦職工救死扶傷,每年需要支付一定的費用維持其生存。

(三)積極爭取政策,在噸煤成本中提取一次性傷殘補助金。

(四)計提礦井建設基金,過去礦井的基本建設都由國家投資,企業無償使用國家的探礦權和資源權,目前政府已取消這一政策,全部實施有償使用,礦井的投資基本上靠企業自有資金和銀行貸款解決。礦井的建設投入需要巨額資金,為了使礦井能夠維持簡單的再生產及今后的生產接替,必須按噸煤提取礦井建設基金。

(五)按噸煤預提煤礦企業退出成本,以便支付企業關閉的各項支出和轉產安置。

篇3

宏偉的圣母百花大教堂和佛羅倫薩藝術學院

從威尼斯圣露西亞乘坐高速列車到達圣瑪麗火車站，我背著紅色背包走進兩旁盡是古色古香石頭砌成的樓房的街道，走進了“文藝復興的搖籃”——佛羅倫薩。在這里就像似一座露天博物館，一個不小心就會撞見大師們的作品和遺跡。

走在街道上，映入眼簾的是佛羅倫薩的地標建筑百花大教堂，教堂前面的石砌建筑，活像中國大宅前的照壁。旁邊的鐘樓高聳入云，真是壯觀!教堂左側排著長長的人龍。圣母百花大教堂比起我先前去過的羅馬圣彼得大教堂，顯得空曠得多。無論從門框上的浮雕、地板的圖案、還是墻上裝飾的雕像、油畫，均有一種說不出的美感。這是市民的教堂，教堂修建的贊助者是佛羅倫薩那些富有的毛紡織工場主、銀行家。教堂墻上有一幅描繪意大利中世紀詩人但丁的油畫引起我的注意。穿紅衣的但丁，頭戴桂冠，一臉的肅穆，手中一本打開的《神曲》，站在地獄之門前面。這幅油畫似乎在告誡進入教堂的人們要時刻警醒追尋上帝以免墜入地獄之門。而唱詩班站立基座臺上的浮雕則呈現出另一番景象，七個兒童歡天喜地，忘我地敲打著手中的鈸，七個少女彈奏著曼陀鈴，一邊唱著動人的歌曲，一邊自我陶醉在這迷人的音樂中，像似對世人訴說著天堂的喜悅。

佛羅倫薩藝術學院就在圣母百花大教堂左邊的一條小巷子里。小巷深深，小巷兩旁的石頭房子頗有年頭，每戶的木制大門在設計上都有些別致。其中一個大門便是佛羅倫薩藝術學院的所在，前來參觀者排著隊緩緩行進。走入廳堂便看見文藝復興三大巨匠之一的米開朗基羅創作的大衛像聳立在其中。卷曲的頭發、寬闊的前額下直視前方的眼睛、直鼻、緊閉的嘴唇、堅毅的下顎……每一塊肌肉都是充滿生命力的。有種震撼人心靈的力量從雕像中迸發出來。

意大利最大的美術館——烏菲茲美術館

從圣母百花大教堂右行，穿過商業街，便到達執政府廣場，高聳的鐘樓，右邊便是著名的烏菲茲美術館，意大利最大的美術館。烏菲茲美術館始建于1581年，建筑物只有三層，上樓后你能一目了然地看到烏菲茲美術館的格局。兩側的房間是畫廊，中間有一條寬闊的走廊，形態各異的雕塑沿著走廊墻壁分列兩旁，左右均是美術作品的展室，每間房間中墻壁上掛滿了鑲在鏡框中的各種油畫，大小各自不一。

烏菲茲美術館的展品按年代排列。畫廊前面幾間展室是13、14世紀的作品。顯然，有不少是來自當年教堂中的裝飾畫，內容主要是《圣經》里的故事。許多繪畫作品原本是創作在木質的十字架以及神龕上的，畫中的人物涂著金粉，頭頂有背光。進入15、16世紀的展室，你會深刻感受到歐洲畫風的轉變。這就是藝術史上所界定的文藝復興“諸神復活”的新階段。

來到烏菲茲美術館不可錯過的定是其鎮館之寶。首先是陳列在三樓的波提切利的《維納斯的誕生》、《春》。波光粼粼，卷曲的長發飄動在維納斯肩頭，散發著沁人肺腑的芬芳。綠森林中，幾位散發青春氣息的少女圍繞著春之神舞蹈，裙袍上的繡花凸現，衣帶飄仙。畫中的少女面容美麗，凝神觀賞，為之贊嘆。維納斯、春之神形神近似，當為同一女模特兒所出。這兩幅畫同處一展室，是烏菲茲中最吸引游人駐足靜觀的所在。如果說，佛羅倫薩最美的男子是大衛，那么最美的女子當是這兩幅畫中的女神。這兩作品尺寸很大，不難想象出當年懸掛她們的梅迪奇別墅客廳之豪華與寬敞。在如此杰出的作品環繞著，難怪豪華者羅倫佐·梅迪奇能寫出那么多動人的情詩及情歌。

在烏菲茲美術館中有一幅達·芬奇二十多歲時創作的《天使來報》，也可譯為《預報受胎》，畫面是天色微曙時，有翼天使前來告訴少女瑪利亞，她將受胎產下耶穌。作品細膩，遠處的青山及云影從開啟的大門及窗戶顯露無遺，天使伏在地下，少女瑪利亞端坐一側，光與影美妙絕倫。最為精致的是瑪利亞放在一本打開的羊皮書卷上的右手，指尖微微翹起，好像京劇里的蘭花指。左手舉起在發梢上，顯示出吃驚的意味，背光被巧妙地畫作一頂小帽。畫幅前面有位日本女士正從不同位置觀賞《天使來報》的美妙。我效仿著做同樣的動作發現原來從不同的角度觀賞，畫作呈現出了不同的表現效果。

看過了波提切利和達·芬奇的作品，當然不能錯過代表著文藝復興時期宮廷人物畫最高峰的拉斐爾的杰作。拉斐爾在烏菲茲美術館最有名的作品是《自畫像》和《教皇利奧十世的肖像畫》。

拉斐爾的這幅《自畫像》是否出自本人，長期以來直存在爭議。直到1983年才最終確定為拉斐爾的手筆，是1506年拉斐爾23歲時創作于烏比諾。達·芬奇曾在佛羅倫薩見到過這位天才少年并有此番描述：“他身體碩長而柔軟，頸項細而長，差不多像弱弱的小姑娘一樣，他蛋形的蒼白的面孔含有一種嬌飾的美，他大而黑的眼睛使人想起了翁布利亞一帶的鄉下女人，就是佩魯諾畫圣母像拿來做模特的。”與現在我們看到的《自畫像》非常致。

《教皇利奧十世的肖像畫》中，拉斐爾將利奧十世描繪成頭戴紅帽，身穿紅色的袍子，端坐在高背椅上直視前方，右手放在一本帶圖畫的抄本上，左手拿著一柄金邊透鏡的教皇，在他前面鋪著紅絨臺布的桌子上放著柄呼喚侍從的搖鈴，盡顯教皇的威嚴。利奧十世其實是佛羅倫薩梅迪奇家族的成員，1513年被選為教皇后，他對拉斐爾可謂不遺余力地扶持，在不少教堂的興建裝飾中均起用拉斐爾創作各種各樣重要的作品。

文藝復興時期的藝術家中，除達·芬奇、米開朗基羅、拉斐爾三位大師外，最杰出的便是提香了。提香是威尼斯畫派的大師，也是畫界中的老壽星，是一位光與影的魔術大師。烏菲茲美術館中提香名為《弗羅達少女的肖像畫》便是這樣一幅杰作。女孩用左手羞怯地掩蓋住的胸部，右手的兩個手指張開像一把剪刀，有些解釋這幅圖像的學者認為，顯示她不久將因結婚而失去。她的右手戴著一枚訂婚戒指，手上拿著朵含苞欲放的花蕾，顯示婚姻之愛。畫幅中頭發、面龐、眼睛及白色綢衣與微暗的背景層次分明，光影柔和。

提香在烏菲茲美術館中另一幅舉世聞名的作品是《烏比那的維納斯》，維納斯斜躺在榻上，左手拿著一朵花，旁邊的小狗，兩位女仆及窗外日落時分的景致與維納斯豐盈的酮體形成有對比、有層次的色調。提香這兩幅畫的女模特顯然也是同一個女人。

意大利最美的石橋——韋烏基老橋

烏菲茲美術館中的名作實在太多，要想在短短的幾個小時或半天之內欣賞無遺，顯然是不可能的。同時烏菲茲窗外韋烏基老橋及阿爾諾河對岸迷人風光在不斷提醒你，時間不早了。我戀戀不舍地走出烏菲茲美術館……

沿著阿爾諾河走去欣賞著對岸誘人風光，回想著那些描繪當年佛羅倫薩風景的名作，頓然發現今天的佛羅倫薩與500年前簡直沒有多大分別，山頂上依然是排列稀疏的橄欖樹，與落霞相接，有一種如夢如幻的感覺。我站立在新橋上眺望韋烏基老橋在落日余暉下的美景，索性過了新橋，沿著河對岸走向三環洞的韋烏基老橋。兩岸美麗風光，還是連綿不斷，好一派賞心樂事。

石塊砌成韋烏基三孔老橋上，石子路面兩旁，盡是一棟棟古老的小房屋。當年梅迪奇家族成員為了避免與民雜處，過老橋都是通過這些房屋中的復道行進的。如今這些房屋盡是家家商鋪，買賣各種金銀珠寶首飾。橋上自然也是游人雜處，一片熙熙攘攘的景象。二戰快要結束時，德國人炸毀了阿爾諾河上所有的橋，但卻保留了這座韋烏基老橋。

徐志摩在著名的《翡冷翠的夜》長詩中就曾這樣贊頌韋烏基老橋：

橄欖林里吹來的，帶著石榴花香，

就帶了我的靈魂走，還有那螢火，

篇4

摘要：本文首先從物流學學科發展、物流教育和物流實踐等不同角度，論述了明確物流學學科體系的必要性，進而用兩種方法對物流學學科體系的構建進行了設計，并對物流管理、物流工程和物流經濟三個子學科分別進行了闡述，最后提出了物流學學科建設的相關建議。

關鍵詞：物流學學科物流管理物流工程物流經濟

1引言

物流學是一門綜合學科，物流產業是一個新興聚合型產業，它的理論與實踐必然在中國形成一個新的經濟增長點。隨著經濟全球化和信息技術的發展，被稱為"第三利潤源"的現代物流的理論研究和實踐活動正在世界范圍內蓬勃興起。競爭的國際化、需求的多樣化、市場的一體化使現代物流的發展進入了一個高級階段。許多專家指出，現代經濟的發展水平，很大程度上取決于物流的水平。物流實踐的發展，需要對物流學理論更深入、更規范的研究，需要更多的適應現代社會發展需要的新型物流人才，這就迫切需要建立和不斷完善物流學學科體系，以適應我國經濟發展的要求、適應我國物流發展的要求、適應物流學理論研究和物流人才培養的要求。本文提出關于對物流學學科體系構建的兩種設計方法，望引起各界同仁們的爭鳴和共同探討。

2.構建物流學學科體系的必要性

從二十世紀初，美國人提出物流這一概念開始，就有許多爭論，并逐步深化與發展，到目前為止，各國對物流的定義也不完全一致，但大同小異。物流業已成為發達市場經濟國家的一個重要產業，已是既成的事實，物流業對經濟發展的作用已無可質疑。物流作為一門科學，越來越引起人們的重視，各國研究的成果越來越引起人們的興趣。但是，物流尚未作為一個學科屹立于眾多成熟的學科之林，這個學科就是“物流學”。直至目前，物流學還是一個沒有進行充分研究的新學科，建立和不斷完善這樣一個學科是否有必要？是否可能？這個學科下面又應該包含哪些子學科、其學科體系究竟如何？這是長期致力于物流實踐、物流理論研究、物流教育和培訓的專家們共同關心的問題。

2.1物流實踐的發展急需明確物流學學科體系

目前，物流學學科體系的不明確和物流學理論研究上的滯后已嚴重影響了中國物流實踐的發展。物流實踐活動對商品生產、流通和消費的影響日益明顯，已引起了各方面的廣泛關注。然而，指導理論和實踐研究的物流學學科體系至今沒有完全建立起來，致使物流這個概念的內涵和外延還沒有真正研究清楚，物流學學科的本質還沒有被全面揭示出來，進而直接導致了人們對物流認識的偏差。

2.2新興的物流學呼喚建立自己的學科體系

物流學理論的發展，出現了許多新的物流概念、物流技術和物流模式，產生了許多傳統學科無法解釋的問題，帶來了傳統學科之間的交叉與融合，這就必然要求建立起物流學學科。通過理論研究，我們越來越認識到，物流學是一門新興的交叉學科，是由管理學、經濟學、工學和理學等相互交叉形成的新興學科；物流學學科有著自己的理論體系和研究內容；作為一個學科，物流學有著自己的學科體系。從物流學理論研究出發產生的建立物流學學科體系的需求，是學科發展的必然。

2.3物流教育的發展迫切需要學科體系的支撐

為適應物流理論和實踐研究的深入，社會和經濟發展各對層次物流人才需求的急速增長，目前我國物流教育正在快速發展（見下表），從2001年僅有一所高校招收物流專業，到2003年9月已有47所高校在辦物流專業。但是，我們的同仁中仍在對有關物流的學科專業的內涵進行著討論。例如，對物流工程，有的定義為“從系統工程角度研究物流，稱為物流系統工程，簡稱為物流工程”，有的定義為“物流工程是從工程角度研究物流系統的設計與實現”，有的定義為“物流工程是指在物流管理中，從物流系統整體出發，把物流和信息融為一體看作一個系統，把生產、流通和消費全過程看作是一個整體，運用系統工程的理論和方法進行物流系統規劃、管理和控制，選擇最低的物流費用、高的物流效率、好的顧客服務，達到提高社會經濟效益和企業經濟效益的綜合組織管理活動過程。”這樣，就從方法論、工學、管理學三個角度對同一概念產生了三種定義。物流教育的發展迫切需要學科體系的支撐，試想，在這種內涵混亂的情況下，必然產生專業培養目標不明確的問題，而這個問題正是由于物流學學科體系的不明確產生的。

近三年我國招生物流專業的高等學校數

專業

2001年

2002年

2003年

物流管理

1

7

37

物流工程

2

10

2.4物流學學科體系的構建對今后學科的調整和完善會起到重要的指導作用

目前我國的物流學學科體系正在建立過程中。由于受管理體制條塊分割、分業管理等問題的影響，我國物流業呈現一個分散的狀況，再加上傳統教育模式的影響，物流教育條塊分割的狀況也未得到徹底的改變。因此，各學科專業的研究領域、研究目標、研究的重點不明確。新設的物流工程和物流管理等專業，在很大程度上是原來某一物流相關學科的轉型，使物流學學科的發展受到了很大的限制。因此，目前迫切需要對物流學學科體系進行構建，以期對今后物流學學科體系的調整和不斷完善起到指導作用。

3.物流學學科體系構建的設計方法

學科是指學術的分類，是指一定的科學領域或一門科學的分支。學科發展歷史表明，一個學科的成熟將要引發這個學科與相關學科的集成。對于在一定層次和高度已經認識清楚的事物，人們將會在更高的層次上來認識。物流學學科的發展也是這樣的。以前人們所認識的重點是物流各要素所組成的這些學科。目前我們認識到，這些學科必需進行集成才能達到更大規模的優化，而這個更大規模的范圍就是物流學學科的研究范圍。

研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全過程，在保證服務質量的前提下，使其消耗的總費用最小，因此，經濟指標是衡量物流系統的基本尺度。研究物流學必然涉及經濟學的有關內容，特別是近代興起的技術經濟學和數量經濟學都和物流研究有密切關系。在對作為物流要素的對象物的研究中，以及對對象物產生時間維和空間維物理性變化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技術科學的許多領域。在運輸技術、倉儲技術、搬運和包裝技術中融合了機械、電器自動化等學科的成果。對物流系統進行定性和定量的分析，必須以數學特別是應用數學、運籌學等為基礎，也要以電子計算機作為手段來實現分析和控制的目的，這些都是物流學的研究范疇。綜上所述，物流學可以說是社會科學和自然科學之間的交叉學科，或是管理科學和工程技術科學之間的交叉學科。

鑒于此，我們對物流學學科體系的構建提出以下兩種設計方法，供大家討論和完善。

物流學學科體系構建的第一種設計方法：

將物流學作為理學學科門類下的一個一級學科，物流學下面進一步分為物流管理、物流工程、物流經濟三個二級學科。物流學學科體系構建的這種意見見表1。

學科門類

一級學科

二級學科

管理學

物流學

物流管理

物流工程

物流經濟

物流學學科體系構建的第二種設計方法：

在管理學學科門類下的管理科學與工程一級學科中設立一個二級學科——物流管理工程，該二級學科下可設物流管理、物流工程等多個研究方向。將物流經濟作為經濟學學科門類中應用經濟學下產業經濟學二級學科的一個研究方向。這種設計方法可鼓勵多學科共同研究物流問題。物流學學科體系構建的這種意見見表2。

學科門類

一級學科

二級學科

研究方向

管理學

管理科學與工程

物流管理工程

物流管理

物流工程

供應鏈管理

物流系統分析

等等

經濟學

應用經濟學

產業經濟學

物流經濟

等等

在上面兩種設計方法中，物流學學科體系的基本構成都是物流管理、物流工程、物流經濟三個子學科，有必要對這三個子學科作一分析。

3.1物流管理

美國物流管理協會對物流的定義為：“高效、低成本地將原材料、在制品、產成品等由始發地向消費地進行儲存和流動，并對與之相關的信息流進行規劃、實施和控制，以滿足用戶需求的過程。”西方物流（LOGISTICS）理論強調物流學科研究的重點就是對物流系統的管理。在我國，物流管理學科應該作為國內物流學的重點子學科進行研究。

物流活動是由物流組織來完成的，而“管理是一切組織的根本”。企業的物流系統規劃與設計、物流業務的具體運作、物流過程的控制、物流效益的考核與評估等都是管理，需要管理理論的指導。物流與許多的管理學專業有關，如工程管理、工商管理、信息管理、市場營銷、財務管理等，但物流管理學科有著自己的研究范圍。

(1)物流管理學科的研究對象

物流管理學科的研究對象可以概括為：同現代生產經營、科技、經濟、社會等發展相適應的物流管理理論、管理方法和工具。

(2)物流管理學科的內涵

物流管理研究的對象是物流系統,它是由生產、流通和消費過程中物質資料(物品)的運動構成。物流管理研究的核心是社會經濟活動中物品實體運動的客觀規律,它包括物品運動的時間及時性、路徑合理性、速度的經濟性以及物品運動過程中的停滯和相關形質變化的必要性等。物流管理學科是研究以經濟效益為目標,運用現代管理的理論、方法和手段來分析處理物流活動,設計建立物流系統,以及對物流問題進行決策的科學。因此,物流管理學科必須以經濟學、管理學、運籌學為基礎，以網絡化的電子信息技術為支撐。

(3)物流管理學科的目標

物流管理學科的目標概述為：運用現代管理科學的方法與科技成就，闡明和揭示物流管理活動的規律，發展物流管理的理論、方法和工具，提高物流過程的運作效率。該學科作為一個專業，培養具備堅實的管理科學與工程理論方法、管理數學及計算機應用等基礎理論；掌握物流系統分析、物流管理方法等專業知識；具有獨立從事物流計劃、預測、決策、經營、管理等工作能力的專門人才。

(4)物流管理學科的特點

物流管理學科具有理論與應用并重的特點，將管理科學的理論、方法和技術應用于物流管理實踐領域，通過分析宏觀和微觀物流發展的規律，研究發展適合宏觀管理和企業管理特點的新的物流管理理論、管理方法和管理技術。

(5)物流管理學科研究的意義

物流管理實際是對物流活動的管理,通過這一管理使物品得以合理配置和運動,但是,“物流”或“物流系統”作為概念所反映的物質實體是“物”而不是“人”。物品是企業構成的三個基本要素之一,它的運動不僅存在于企業生產經營的全過程中,而且還由于它的運動,使社會經濟主體之間形成供應鏈。科學地進行物流管理,不僅可以降低物流成本,提高經濟效益和社會效益,而且還可消除或緩解經濟主體之間聯結點上的矛盾。

3.2物流工程

“物流工程”是一個技術含量很高的學科。大型的物流中心和配送中心一般都是高度自動化的物流設施，建設前需要大量的工程技術人員進行分析和工程設計，建成后需要工程技術人員進行維護和管理；物流的載體——運輸車輛、自動立體倉庫、裝卸搬運設施的建設等，也需要進行科學的規劃和設計。物流系統分析、設計、實施都涉及大量的工程和技術，因此“物流工程”涉及到工學的許多學科方向，如機械、建筑、電子、信息、材料、交通運輸等等。

在眾多的理論研究中，“物流工程”有多種含義（見本文第一部分）。我們認為，“從工程角度研究物流系統的設計與實現”是真正意義上的物流工程，國家也是把物流工程劃在了工學學科門類下。

(1)物流工程學科的研究對象

物流工程學科的研究對象是多目標決策的、復雜的動態物流系統，主要從工程角度研究上述系統的設計和實現。

(2)物流工程學科的內涵

物流工程學科主要是對物流系統的規劃、設計、實施與管理的全過程進行研究。設施設計是工程的靈魂，規劃設計是物流系統優劣的先決條件。物流工程為物流系統提供了軟件和硬件平臺。一個良好的物流系統不能僅留在規劃階段，需要通過具體的工程建設來實現，物流工程的實施過程就是完成整個系統的硬件設計、制造、安裝、調試等過程，同時也需要規劃軟件的功能。在進行物流系統分析、設計和實現的過程中，既要考慮其經濟性指標，又要考慮技術上的先進性、科學性。因此，物流工程學科主要是以工學學科作為其理論基礎的，它既是技術學科，也有經濟學科和管理學科的滲透。

(3)物流工程學科的目標

物流工程學科的目標概述為：運用工學的理論、方法和工具，根據物流系統的基本要求，對復雜物流系統進行分析、設計和實施，以提高物流技術水平，更好地服務于人類社會。

(4)物流工程學科的特點

物流工程學科具備自然科學與社會科學相互交叉的邊緣學科的特征。物流工程學科的研究方法，不僅要運用自然科學中常用的科學邏輯推理和邏輯計算，同時，也常采用對系統進行模型化、仿真與分析的方法。研究中常采用定量計算與定性分析相結合的綜合研究方法。

(5)物流工程學科的意義

物流工程學科的研究意義主要在于培養一批具有工科背景的物流人才。物流業的發展需要大批掌握物流工程同時掌握管理方面堅實基礎理論和專業知識，能夠熟練運用現代物流工程理論、系統規劃設計方法和計算機技術，具備獨立從事大型物流工程項目規劃、實施、管理等工作能力的專門技術人才。

3.3物流經濟

物流學科研究大量的物流資源優化配置、物流市場的供給與需求、宏觀物流產業的發展與增長等問題，解決這些問題靠的是經濟學理論，包括宏觀經濟學和微觀經濟學理論在物流研究中的具體應用。

日本行政管理廳統計審議會對物流的定義是：“物的流通是與商品的物理性流動相關聯的經濟活動，包括物資流通和情報流通。物資流通由運輸、保管、裝卸搬運、包裝、流通加工以及運輸基礎設施活動組成。”日本的物流定義中強調了物流是一種經濟活動，物流在日本的經濟發展中發揮了重要作用。因此從經濟學科的角度，研究物流經濟問題無疑具有重要的實際意義。

(1)物流經濟學科的研究對象

物流經濟的主要研究對象是物流產業的經濟運行和資源配置問題。

(2)物流經濟學科的內涵

物流經濟學科應以宏觀經濟學、產業經濟學和中國宏觀物流問題的關注為基礎，以深度分析宏觀物流發展趨勢及宏觀物流產業發展政策為特色，致力于探索和建立經濟發展中的宏觀物流理論體系；同時應關注微觀物流經濟的研究，研究重點集中在與企業問題有關的物流企業制度、物流項目評估、物流市場需求預測等政策和理論問題上。

(3)物流經濟學科的目標

物流經濟學科的研究目標為：研究物流產業發展政策及其同國家宏觀經濟政策的關系，對物流業發展提出決策建議，成為有關決策部門和企業的思想庫和參謀部；加強物流經濟理論體系建設并與國際物流經濟學科接軌。

(4)物流經濟學科的特點

物流經濟學科同樣具備多學科相互交叉的邊緣學科的特征。相關學科有運輸經濟、物流管理、物流工程、技術經濟、信息經濟和會計學等。該學科的特點就是要緊密結合物流業改革和發展的要求，從經濟學的角度對宏觀和微觀的物流發展問題進行理論探討。

(5)物流經濟學科研究的意義

物流是國民經濟的基礎，物流不僅是國民經濟的動脈系統，同時對實現資源配置具有重要的作用。物流還以本身的宏觀效益支持國民經濟的運行，改善國民經濟的運行方式和結構，促使其優化。特定條件下，物流會成為國民經濟的支柱，一個新的物流產業可以有效改善我國產業結構。因此物流經濟學科的研究必將促使國民經濟向更加合理的、協調的方向發展。

4.對物流學學科體系建z和專業人才培養的相關建議

社會對物流人才的需求是多樣化的，物流人才的培養應該滿足多樣化的需求。物流學學科的設置應立足于培養復合型物流人才。按照這一思路,對物流學學科體系的建設和物流專業人才培養提出如下幾點相關建議:

(1)保留現有某些按物流環節設置的物流類專業。這類專業有交通運輸、油氣儲運工程、包裝工程等,它們既是按物流環節設置的專業,也分屬不同的行業。這些專業都有他的特定的領域適用性，不一定要全盤改造成為物流工程專業。

(2)盡快構建和完善物流學學科體系，進一步明確物流管理、物流工程、物流經濟等學科專業的內涵。

(3)加強高校、學術團體、企業之間的交流，對物流學學科體系問題進行不斷的探討，逐漸深化，，在適當的時候向國家提出調整學科專業目錄的建議。

主要參考文獻：

[1]丁俊發，現代物流與中國經濟發展，首屆中國物流學會年會，2002，R

[2]何明珂，物流系統論，中國審計出版社，2001，M

[3]宋偉剛，物流工程及其應用，機械工業出版社，2003，M

篇5

關鍵詞：飲食 健康 科技 食療

隨著人們生活水平以及人們知識水平的不斷提高，人們的健康觀念發生了重大的變化，對食物的要求已經不再是停留著每餐大魚大肉，而是對營養健康的渴求。寓醫于食，浙江省畬族食療這種集美食與良藥于一身的藥膳逐漸受到人們的重視，若再結合現代先進的科技及科學養生理念，這定是人們對健康養生的需求成為繼溫飽之后的又一市場的主流和時展的熱點。

一、簡述畬族食療

畬族，自稱“山哈”，意為住在山里的客人，是一個人口不多的少數民族，他們長期生活居住在山區里，交通不便，經濟落后。畬民們在惡劣的自然環境和低下的生產條件下，為了謀求生存和繁衍，大膽的利用平時生活里的實踐經驗，學會了防治疾病的技藝，積累了豐富的醫學經驗，充分的利用山區里豐富的草藥資源與各種食物配伍使用，創造了畬族獨具特色的富有民族氣息的當地飲食文化--浙江畬族食療。浙江畬族食療完美的將藥材與食材結合起來，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。據了解，在當地的畬民中還有“醫食同源之說”，幾乎家家戶戶都會拿食物配草藥食用，其具有食療作用的食物大概有214多種。畬族食療的特點是大多以野生植物草藥為主，現采現用、用藥劑量大、并有炮制技藝，注重藥引和輔料等用藥習慣，這樣就可以保證藥物的天然性能以及療效效果。其講究的是以食借藥威，以藥助食性，兩者相配合。

二、特色食療藥膳

畬族民間醫藥秉承了“上醫，不治已病治未病”的基本原則，強調未病先防，尤其注重季節性預防疾病。例如，三月三初畬族人家家戶戶煮烏稔飯，是畬族同胞過節的傳統食品，據調查，烏稔飯的重要原料是來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的，具有很高的營養價值。夏天不會生痧、癤子及其他腫毒，也可防蚊蟲叮咬.中醫本草則認為烏飯“日進一合不饑 ，堅筋骨 ，益腸胃 ，補骨髓 ，久服變白去老 ，除睡 ，益氣力 ，輕身延年 ，固精雅顏。”可見 ，烏稔飯的保健作用是顯而易見的，它的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。以及在立夏的季節畬族居民會常吃綠豆腐，是種常見傳統小吃，俗稱“豆腐柴”。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在景寧一帶的樹林中算是常見的植物。有關研究人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物（包括色素、糖等）為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；綠豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。綠豆腐和烏稔飯有這么高的營養價值和藥用價值，算是山中之寶了，但是“養在深閨人未識”，長期以來只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，并沒有走到正規的餐桌上，這不能不說是一種遺憾。

三、畬族食療發展狀況

畬族的食療藥膳研究工作長期地處于滯后狀態，在食療藥膳產業開發和臨床應用存在著亟待解決的問題：食療藥膳的研究人員沒有實施基本的準入制度；食療藥膳產品的開發和管理上存在很多漏洞；原材料以及產品加工方面沒有具體而客觀的規范標準；食療藥膳藥效的藥理作用和物質基礎等方面的研究也不深入。在本次研究調查中，我們通過走訪一些餐飲機構發現了一些問題，飯店推出食療藥膳，滋補效果到底如何，很難確定，很多調配食療藥膳的廚師根本不懂藥理，他們更注重的是味道和賣相，對于食療藥膳內各種中草藥的成分、藥性是否沖突、顧客適合怎么樣的食療等方面，沒有科學考量。餐飲店推出的食療，僅僅是抓住了追求健康飲食的現代都市人的心理，用于招攬顧客的噱頭，其實很難達到養生的目的。

四、新型的畬族食療開發

傳統的食療在烹調過程中較為復雜，這在今天我們這個工作和生活節奏加快的時代，大多人不可能花大把的時間和精力親自去做食療藥膳，這也就是食療藥膳不能真正起到保健作用的重要原因，因此要充分借鑒現代食品工藝技術及科學烹飪、養生學的新方法、新技術開發方便制作、食用及攜帶，保健效果明顯的新型的食療藥膳產品，針對現代消費者對方便、實惠、療效可靠的食療的需求情況針對性強的進行開發。例如像綠豆腐，在保證采摘藥物新鮮的前提下利用現代工藝技術、創新科學配方、精致的加工技藝對它加工處理，能夠在制作過程中，降低營養的損失，營養成分保存完好，滿足消費者的各類營養需求，如方便型的食療藥膳產品或者是半成品。據統計資料表明，在我國，食療藥膳養生的需求已經非常的強烈，這是一個14億人的市場需求，有著年逾5000億的巨大市場容量。在近年來，食療的傳統療效得到了國外的很大重視這也恰恰可以讓畬族走向世界的良好機遇。國外的食療主要集中在日本和韓國，在日本方面，其食療的有效藥方、工藝經各國訪問交流的學者，對食療基礎研究深入，在東京開設了藥膳餐廳，并由此帶來了巨大的經濟效益。而在中國傳統的五千歷史文化中，畬族食療的文化在漫長的發展過程中形成了自己獨特的食療文化理念，雖然這是一種傳統的民間手工生產，而且是以一家一戶為單位加工形式，這種落后的加工方式，缺乏規模性、重現性，產品質量得不到保證，數量也十分有限，同時還存在保質期短、穩定性差等問題，受到很大的限制。但這正也是我們所需要做的，讓畬族食療文化理念與現代科學相結合形成的健康養生理念，做大做強畬族食療產業，使其產業化，只有通過產業化才能節約原料、降低成本、增加品種、擴大規模，使我國畬族食療事業取得長足的發展，對我國的食療養生市場提供了很大的空間。

五、結論

經濟發展、科技進步、生活水平的提高、生活方式的改變，目前世界都在對食療對這天然成分的藥物藥膳有很大的期待。在未來畬族傳統食療開發的工作中，應借鑒古建筑保護中遵循的“整舊如舊”的原則，既要保持它的民族鄉土特色和獨特的民間口感風味，又要適合當今人們最求的科學養生的健康保健的時尚理念。總結所做的工作，提出存在的問題，展望發展的前提，明確努力的方向，對發揮浙江畬族食療在養生保健方面的作用具有重要的意義。

參考文獻

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[2]《中國民族文化大觀?畬族編》[M].民族出版社出版.1999年

[3]王浩.《食物健康營養與食療大全》[A].中國華僑出版社.2010年

[4]《景寧自治縣畬族志》[S].人民教育出版社.1991年

[5]施聯朱.《畬族研究論文集》[M].民族出版社.1987年

[6]倪世美 金國梁.《中醫醫療學》[A].中國中醫藥出版社.2004年

作者簡介：

陳慶徐（1995.11-），女，漢族，浙江溫州人，學生，浙江農業商貿職業學院。

篇6

教學•科研•行醫 三者合一

張群湘博士擁有多年中醫臨床及教學工作經驗，他本科畢業於廣州中醫藥大學，上世紀八十年代就開始在內地行醫治病。同時，他時刻不忘精進醫術，在繁忙的工作期間，還獲得了湖北中醫藥大學醫學博士學位，以更全面扎實的知識為病患服務。廣州與香港接壤，張群湘博士曾與香港的中醫師來往密切，共同探討學術、交流經驗。當獲知此時的香港中醫界處於無管制時期，發展環境並不十分良好的情況後，他心生一個大膽的念頭，希望能夠在更為困難與挑戰的環境中鍛煉自己，同時也為香港中醫界的發展貢獻一份力量。

1994年，張群湘博士放棄了在內地正穩步上升的事業，來到香港發展。而多年來積累的豐富經驗和深厚的學識，為他在香港中醫界的立足奠定了良好的基礎。1999年，他的醫術和醫德被香港大學專業進修學院所賞識，被聘用為教師，為該校的中醫發展注入活力。香港大學專業進修學院已有五十餘年歷史，以打造“持續教育及終身學習研究中心”為目標，致力成為持續教育及終身學習研究的卓越部門，發展至今，在香港持續教育界具有良好的聲譽和地位。而中醫藥課程於1991年開設，為各有志於中醫藥學習的人士，提供了一個良好的平臺。後，隨著人們對於中醫藥學的認識逐步加強，掀起了一陣學習中醫的熱潮，在1998、1999年，學院的學員人數亦達到一個高峰期，而今依然維持著較高的入學率。

中醫藥學學部，目前隸屬於生命科學及科技學院，除面向社會開設課程及培訓外，還與香港大學的醫學院合作密切，既開展各種形式的學術交流、教學探討，又成為其中醫學碩士生的見習地。同時，分別在金鐘及美孚教學中心開設中醫臨床中心和中藥房，為市民大眾提供中醫診療服務，為學員們提供由中醫專家帶教的臨床見習場所，訓練他們的實踐能力，實現教學目標。張群湘博士擅長治療腫瘤、痛癥、皮膚病、呼吸系統及消化系統等疾病，是該院的中醫副教授，並擔任中醫碩士生導師，負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中藥學》、《方劑學》、《中醫養生保健學》、《中醫急癥學》、氣功等的教學和中醫臨床帶教工作。另一方面，他還是學院下設的中醫診所的中醫師，每星期定期三至四天駐診。

據張群湘博士介紹，該院開設的中醫藥學課程以臨床研究為主，理論研究為輔，注重研究的實用性。例如，由於香港氣候濕潤，是各類皮膚病的多發地區，港人深受其苦。針對香港人群的身體特性，張群湘博士帶領學員們共同進行濕疹的研究，結合醫學理論與大量臨床病例，寫成《濕疹的中醫辨證施膳研究》一文。文中分別探討了濕熱型、熱毒型、氣陰虛弱型、風濕型四類濕疹的證候及治療方法，根據不同的癥狀及病理，進行針對性的辨證治療。同時，因中藥較苦，部分病人因怕苦而中途放棄治療機會，他根據藥食同源的原理，盡量將中藥食療化，使病人更易接受藥膳調養，再根據臨床辨證施膳，選用清熱祛濕、清熱瀉火解毒、益氣養陰、祛風除濕等治療方法，以取得滿意效果。

近年來，香港中醫發展迅速，在醫學界的地位也日益提高，越來越多的人對中醫產生了興趣，而香港大學專業進修學院開展的持續教育，為培養優秀中醫人才、擴大中醫中藥的影響，做出了突出貢獻。張群湘博士告訴筆者，而今，前來學習的學員，大多數都是各行各業的專業人士，包括律師、教師或其他政府人員，他們認可中醫的治病原理，認為它非常具有實用性，既使今後並不從事中醫行業，也可運用於實際生活當中。

教學多年，張群湘博士一直敬職敬業地奉獻其中，將自己研究和經驗所得無私地傳授。他經常告誡學生：學習中醫沒有捷徑可走，必須要下苦功夫、扎扎實實地去學習，只有基礎牢固了，隨後才能取得突破性發展。曾經有位名老中醫講過：成為一名好的中醫，必須要有悟性。而張群湘博士認為，悟性只有在學習時不斷領會，不斷思考的過程中產生，讀書百遍，其義自現，打好了基礎，悟性就會隨之增加，相反，如果沒有扎實的基礎，是談不上悟性的。他舉了一個非常淺顯的例子說：“就像做數學乘法習題，只有熟練乘法口訣表，才能有解題的悟性。中醫學也是如此。”

在繁忙的教學和就診工作之餘，張群湘博士還不忘將自己的所學貢獻於大眾，使更多的人受惠於中醫、中藥。多年來，他筆耕不輟，在各大雜誌及報刊內發表醫學論文及科普文章40多篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》、《更年期食療》、《護肝食療》、《降脂減肥食療》、《人氣滋補王》、《升級滋補王》、《健腦食療》等專著。

切實的中醫學發展觀念

由於香港未設中醫院，使得眾多的中醫學子缺乏一個良好的臨床實踐之所，考慮到中醫的後續傳承問題，近年來，香港各大中醫團體皆強烈建議政府開辦中醫院。張群湘博士亦認為開設一個正式的中醫院非常必要，然而在內地及香港皆從醫多年的他，深知兩地醫學環境的差別，他坦誠地說道：“僅從香港的相關法令和中醫的特性而言，開設中醫院是存在一定困難的”。開設大型醫院，其一，必須擁有一定的西醫師進行配合工作；其二，必須擁有急診科室，而就中醫的特性而言，只有針灸具備急診的條件，其它的療法皆存在這方面的缺陷；其三，並不是所有方劑都可以注射，絕大部分需要配合西藥。而香港法律明確規定，中醫不得使用西醫的診治方法，中醫只能運用中醫的診治方法，這就導致在香港中西醫結合很難實現。因而，從多方面考慮，香港開設中醫院的條件並不成熟。

然而，塞翁失馬焉知非福，張群湘博士認為，雖然香港中西醫不能結合，產生了一定的困難，但另一方面，也為香港中醫界的發展提供了得天獨厚的優勢。內地允許中西醫結合，使得治療後有時並不能明確中醫的療效，還是西醫的療效。而香港只能使用中醫療法，促使中醫師在碰到難題時，不斷地研究新的治療方法，以中醫的方法治療。如此而來，既確保了傳統正宗的中醫的傳承，又使得中醫師不斷保持探索創新之精神，促進中醫向前發展。張群湘博士笑言：也許發展至一定階段後，中醫、中藥的出路就在香港。

無論是在無管制時期，還是在當下，中醫中藥能夠在香港一路傳承，並蓬勃發展，最重要的一點是中醫是真正具有療效的科學。儘管外界曾批駁中醫中藥不科學、不現代，然而臨床實踐證明，中醫中藥是值得信任的。“療效是中醫的生命力，因而，作為中醫師，有責任不斷精進醫術，捍衛中醫的生命力。”

也正基於此，張群湘博士對於香港中醫界的發展保持著樂觀的態度，縱觀香港中醫的發展歷程，中醫越來越受到人們的重視，發展環境大大轉好，相信在未來，中醫、中藥可以更好地服務市民。

另一方面，張群湘博士還參與了多個中醫社團，現擔任香港註冊中醫學會常委、國際藥膳食療學會副會長、世界中聯藥膳食療專業委員會常務理事等眾多職務。與眾醫學同仁們一起交流經驗心得，研究探討前沿醫學技術，全面推動中醫界的發展。

篇7

說實話，多數中餐館由于廚師及調料等原因，與國內的烹調總有差距。何況在美國居然還能吃到水晶蝦仁、蒜茸青蟹和酥而不膩的蹄膀，以及馬蘭頭豆腐干、糟毛豆等，也是口福。對于更多的食客，似乎并不在乎是否正宗，因為他們從未吃過川、揚菜式、潮州菜，只要坐在中餐館里品嘗東方口味就行。中餐館老板為適合美國人的需求，開發出了泛亞口味，讓食客在中國菜里不但品嘗到日本、越南、泰國等的東方口味，還使中餐美國化。如蜜汁核桃蝦和核桃雞丁，用的調料是桔子奶油汁；太平洋海鮮中有魷魚、蝦、干貝、蘆筍、長豆、黑芝麻和三種菇。也使美國菜中餐化，如美國人最愛吃沙拉，就增加了核桃沙拉、雞丁沙拉、魚沙拉等新品種。此美健康大師卓普拉說，中國菜最講究“調和”，一桌菜有蒸、炒、煮、炸等做法，也有雞、鴨、魚、肉材料的調和，如今泛亞口味又給這位養生鐘情中國菜的健康大師增加了新課題。

美國電視烹飪節目“東西會”的華裔主持人蔡明昊，他的美食節目就融合了東方與西方的烹飪精髓。這個出生在美國，又能說一口京片子的蔡明昊，在耶魯大學學的是機械工程系，畢業后沒有成為工程師，而是再學飯店管理獲碩士學位，繼承父業。當年他的父親在俄亥俄州開中餐館，如今他不僅燒得一手好菜，還有絕佳的生意頭腦，更源源不絕的研發出不少新食譜，開辟出一個新的美食王國。他的創意來自多吃多看，不論東西方美食，他都細細品嘗，研究其口味，不斷實驗，直到融合成一道受眾食客歡迎的菜肴時，方正式加入他在波士頓開設餐廳的菜譜。由于他強調東西方美食融合的觀念，他開發的菜譜也因有獨特的口味而一槍打響，先后被當地媒體評為最佳餐館，本人也榮獲年度大廚獎。如今他在餐館的事，仍然是為每道烹飪中的菜肴把關，每道菜端上桌前幾乎都要經過他親自過目，以保證品質。

3年前，蔡明昊被紐約電視臺美食頻道聘為主持以中國菜為主的電視烹飪節目，帶引觀眾尋訪中國美食，表演他的烹飪絕活。觀眾在熒幕上可以看到他在菜園摘青菜、魚池撈魚、捉蝦，直到烹調成一道道菜肴，送上美食家嘴邊。他又選擇了120道他開發的融合中西烹調技術的食譜，配以圖片，出版成書，暢銷10多萬冊，成了著名的食譜作家。通過網站，他不但溝通了與食客的聯系，回答他們的問題，又開發了新的食品商業，不少主婦在他的餐館里品嘗了菜肴后，通過電視學到了烹飪方法，就與網站聯系，要訂購與電視節目上一模一樣的全套廚房設備如菜刀、鍋子以及食譜中不易買到的材料。蔡明昊把中國廚房也搬進了美國家庭。

紐約皇后大學食品科學系教授賈桂琳?紐曼博士對中華美食也頗有研究。這位在紐約土生土長的女性在紐約大學攻讀碩士和博士學位時，她的論文都以中國烹飪為主題，分別是《中國食物與未來》和《中國食物在美國的改變》。以后她一直在紐約的幾所大學開設烹飪、中華美食歷史與文化等課，并擔任食品公司、中國餐館與飲食雜志的顧問；最后自己也創辦了《美味》雜志，至今已發行了8年。

紐曼博士與中國菜的淵源歷史悠久，她小時候有幸隨母到中國城去吃中國菜，母親有個交情相當深的中國朋友，紐曼也常跟母親去這個長輩家做客，有機會嘗到各種美味的中國菜，由此她建立了對中華美食的興趣。她當了大學教授后，還多次到中國學習中菜烹調，收集中國食譜。她研究中華美食已40多年，在美國各專業期刊與一般報刊雜志上發表的文章已多得數不清；近20年，她的論文與個人對中華美食的研究貢獻，在全美各飲食教育類所獲得的褒獎也有數十項。如今她的藏書中，光是中國烹調的英文書籍就超過3，000冊，中國菜譜有1萬多種。今年她已77歲，在家里每周仍至少親自烹飪4種中國菜，與丈夫和兒孫分享口福。

篇8

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻：

1、閆治民，重視服務細節，突出服務個性－－卓越的餐飲業服務管理，中國營銷傳播網。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻：

1、閆治民，重視服務細節，突出服務個性－－卓越的餐飲業服務管理，中國營銷傳播網。

篇9

關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇10

關鍵詞：創新型 文化產業 人才培養模式

文化產業是一整套圍繞著文化產品的策劃、生產、傳播、消費而建構起來的工業化、商業化運作體系，兼顧市場和公共服務的雙重導向。文化產業的發展，不僅有利于優化經濟結構和產業結構，拉動居民消費結構升級，擴大就業和創業；而且能夠滿足人們多樣化、多層次、多方面的精神需求，影響著各國的經濟政策和經濟走向。從國際形勢看，美、日、韓等發達國家都把文化產業作為提高軟實力、影響力和競爭力的重要支柱產業；我國也先后出臺了《文化產業振興規劃》等一系列政策，將文化產業的發展“升格”為國家戰略層面。文化產業發展的關鍵在于人才，因此培養符合社會需求的文化產業管理人才，顯得十分迫切。

一、高校文化產業管理人才培養中存在的問題

長期以來，我國大部分文化部門都是事業單位，實行的是非盈利組織的經營管理模式，導致專業人才培養緩慢。2004年，教育部才開始在全國試點開設文化產業管理本科專業，屬于本科專業目錄外的特設專業；2011年文化產業管理專業才納入到高等教育本科專業招生目錄中。由于文化產業管理學科建設起步晚、經驗少，各高校的該專業均是在原有文化藝術管理、公共事業管理、新聞傳播、歷史學以及企業管理等專業的基礎上化轉而來，在教育指導思想、培養目標定位、課程體系、教學方式與手段等方面均存在著明顯的路徑依賴，培養的人才存在以下問題。

1.培養的學生學科背景單一，知識面窄

文化產業是多學科的整合，涉及面廣，而高校專業劃分過細，各個院系與專業缺少交叉融合，學科建設的綜合性（交叉性）與實用性、廣博性與專業性的矛盾，以及文化產業管理專業基礎理論研究的不足和學科建設經驗的缺乏，很難為本科生構建一個具有核心競爭力的知識體系，不能培養既懂文化又懂觀眾，既有寬廣的人文視野，又有精深的產業理念的復合型策劃、經營管理人才。這類人才的匱乏，使得我國沒有專門的人才對我國的傳統文化進行產業化運作，導致西方文化產品大規模進入中國市場，而中國傳統文化資源卻在大量流失。

2.專業設置不合理，學科體系不完善、學科地位低

文化產業曾屬于管理類下邊公共管理類的一個專業，目前又劃為工商管理類下的二級學科。由于文化產業內涵的多樣性，其專業人才也是一個復雜龐大的體系，包括了文化創意、技術制作、市場營銷、經營管理、行政管理和科研教育等涉及文化產業價值鏈條中，從原始創意——商業策劃——企業運作——投資融資——產業開發與制作——市場營銷等各個環節不同層次的人才。文化產業專業掛靠管理學無法體現其文化屬性，也無法涵蓋文化產業的豐富內容。在國家社科基金和教育部人文社科項目的申報中，所列的二級學科也沒有文化產業。高校現有的文化產業專業有的在歷史學院，有的在經濟學院，有的在文學院，有的在傳媒藝術學院等，培養的學生有些傳統型學科知識比重大，缺乏產業意識和能力；有些具有產業意識和能力，卻又缺乏深厚的人文底蘊和藝術修養。

3.文化產業管理人才的實踐能力、創新能力培養不夠

由于文化產品滿足的是精神消費、創造的是符號（象征）價值、產業價值鏈式是通過知識產權授權經營來實現的。特別是在目前運用高新技術創新文化生產方式，培育新的文化業態的背景下，所培養的人才都需要運用數字信息技術手段對文化資源進行創造與提升，從而生產出符合市場需要的、增值的文化產品。因此文化產業人才培養的核心是具有創新意識和創新能力，是能夠對文化產業價值鏈進行統籌、規劃和運作，擁有創新意識、綜合知識以及多樣技能的經營管理人才。而在高校現有的人才培養模式中強調基礎知識的傳授和知識面的鋪設，忽視了學生的學習能力和創造能力的培養。

二、高校文化產業管理人才培養的關鍵

目前，我國文化產業主要有三大發展趨勢。第一，文化產業相關企業通過重組、并購和資源整合等方式成為文化產業集團，并朝著跨地區、跨行業的綜合性、全媒體化的方向發展。第二，文化傳媒產業出現資本運作大潮，行業市場化、資本化趨勢明顯，上市和文化產業基金成為業內資本運作的重要手段。第三，傳媒、電信和互聯網三大產業不斷走向融合，形成一個全方位的、以寬帶網絡應用為核心、數字應用為基礎，整合各種傳播傳媒的大傳媒平臺，一個嶄新的以數字化傳播、多點對多點、全立體的傳播機制為特征的新媒體時代的到來。圍繞著文化產業發展的趨勢，高校文化產業管理人才培養重點要把握下面二個方面：

1.注重文化內涵的培養

好的文化產品文化底蘊深厚，是利用文化資源中的元素，用想象力和創造力激發產生出的一種內容或形式的創作和創新，具有藝術價值和商業價值，能夠形成從文字腳本到影視、動漫，再到品牌營銷、旅游和文化衍生品等巨大的產業鏈條。如沃特·迪士尼創造了神奇的“迪士尼王國”，米老鼠和唐老鴨成為全世界所寵愛的動畫形象，具有經久不衰的震撼力；韓國電視劇《大長今》因其對東方服飾文化、建筑文化、宮廷文化、醫藥文化、餐飲文化、藥膳文化、禮儀文化、女性文化系統與專業性的人類學挖掘與呈現，帶來了韓國服飾、醫藥、餐飲、旅游熱的“韓流”，形成了內容生產的知識鏈、資源鏈與資本鏈、版權鏈。而我國拍攝的中醫藥文化的《大宅門》情節吸引人，然而中醫藥與藥膳的文化知識生產卻不明晰，難以形成內容生產的文化創新與傳播效應。目前我國是一個外貿出口大國，但又是一個文化貿易弱國，主要原因是我國文化生產力的基礎薄弱，人才的缺乏。因此要加強文化產業管理人才的文化內涵培養，加強文化的內容生產和文化產業的科學基礎建設。

2.強化創新能力的培養

文化產業發展的核心競爭力是創新能力，內容與形式創新是文化產業發展的關鍵。西方文化產品講究藝術性、商業性，制作手法新，能夠用新穎的創意和理念展示自己的文化，從而贏得世界市場。如《魔戒》、《哈利·波特》、《達·芬奇密碼》等國際市場上最成功的文化產業的精品，就是充分發掘和利用不同的神話資源，重新建構或再造一個新的神話傳統；美國電影“阿凡達”帶給人們的啟示就是創新，一是制作手法創新，“阿凡達”只有25%的內容使用了傳統的外景拍攝，剩下的全部都在CG世界結合表演捕捉和虛擬環境生成；二是內容創新，“阿凡達”里面的語言是由美國四個大學的教授用了六年時間研制出來的，里面涉及到了5000多種植物。有專家說“阿凡達”不是演出來的，而是計算機算出來的，這跟傳統電影的制作方式完全不一致。現代信息技術的發展，使得文化產業的創新能力大多是與數字、網絡、多媒體等現代信息技術相聯系，在文化企業，有許多以前沒有的、新的職位，如虛擬現實建模、三維動畫制作、ID設計師、3D角色動畫師等。一名手機游戲策劃人員，其工作可能涉及到設定一些程序，包括確定手機游戲中的公式、調整數值的平衡、編寫游戲主線、腳本等；可能還要設計游戲關卡，包括地圖、人物、物品的設定。在這些工作中，需要具備創造性、想象力和文案寫作能力，同時還需要很強的溝通能力、邏輯思維能力、學習能力等。因此高校文化產業管理專業人才培養應該按照文化市場的運作規律有針對性的進行培養。

三、創新型文化產業管理人才培養的思路

根據社會發展對文化產業管理人才需求的狀況，其人才的培養應該在強化通識教育的基礎上，加強實踐創新能力培養，開展專業領域初步訓練。

1.設立理論教學和實踐操作的雙重模式的培養目標

由于文化產品具有文化屬性和產業屬性，文化產品價值分為藝術價值和商業價值，文化產業管理人才培養應當把握文化生產的特殊規律、運作過程、生產技藝，文化產品管理、營銷及文化組織的具體操作方式與規則等，注重文化內涵和經營管理能力的培養。在教學理念上，突出理論聯系實際，理論指導實踐；在培養模式上強化專業方向設置、人才培養規格和專業特色論證；在教學方式上不僅需要理論知識的講授，而且需要行業的經驗和實踐的操作。因此在培養目標的設置上，應該創設理論教學和實踐操作的雙重模式，即在畢業論文的基礎上增設畢業作品環節，培養具有文化產業核心理論和操作運營技能的人才。然后再在原有理論教學的基礎上，按照傳授知識、培養能力、提高素質的總體要求，整合各實踐教學環節，把培養學生綜合實踐能力的實踐教學作為一個整體考慮，構建綜合實踐能力整體培養目標。

2.構建高校文化產業管理專業實踐教學體系，形成一套科學合理的實踐教學方案。

依據文化產業管理專業培養目標，編制文化產業管理專業實踐教學體系建設方案和實驗教學大綱，對各實踐教學環節的內容、目的要求、時間安排、教學形式和手段、教學所需設施條件、考核辦法等做出明確規定，在此基礎上制定每學期的實踐教學計劃，將實踐教學貫穿在本科階段的整個學習過程。從縱向來講，要把實踐教學從低到高分成三個層次，分別是：（1）基本技能訓練。通過邊教邊學邊做，推進“教、學、做”一體化教學模式改革，實現知識學習與技能訓練相結合。（2）綜合技能訓練。教學設計是校內生產性實訓與校外頂崗實習有機結合，通過校內生產性實訓，實現以學為主的“工”，為校外以工為主的“學”——頂崗實習打好基礎。（3）創新意識與創新能力培養。可以與大學科技園、文化產業創意園、文化科技園等行業企業合作，采取項目管理，團隊攻關和專業實習、畢業實習、畢業論文（設計）相結合的方式，培養學生的創新意識和創新能力，實現綜合技能實踐與應用能力提高有機結合。如中國人民大學數字媒體實驗室與中國人民大學文化科技園合作組建項目部，承接了北京市教委新媒體互動廣告項目等產學研項目，推進學生實踐能力建設。

3.建立高校文化產業管理專業實踐教學的保障體系

主要包括校內實訓基地、校外實習基地建設。

（1）校內實踐基地

主要是專業實驗室和校內實訓基地，是實踐教學環節的主要場所。如電子商務實驗室、文化產業管理模擬或仿真實驗室、信息技術實驗室、網絡游戲實驗室、數字化技術實驗室、文化創作和鑒賞室、動漫畫設計室等。其主要功能在于培養與提高學生的基本技能以及文化創作與鑒賞和技術開發與應用能力等專業技能。校內實踐基地建設是實踐教學的基本保障，能夠使學生在學校里就能接受正規操作訓練，同時又能感受到文化產業等企業氛圍，為形成良好的行業素質打下基礎。

（2）校外實習基地

校外實習基地是對學生直接參加生產和實際工作，進行現場頂崗實習的場所。校外實習基地的建立不僅能夠使學生有高規格、穩定的實習場所，使學生直接接觸企業、接觸社會，彌補校內實踐設備和場所的不足，而且能夠使企業參與到學校的人才培養計劃和人才培養過程，使所教內容與企業需求同步，培養的人才更具有針對性和適用性。這類實踐教學的目的是通過具體的工作來了解各種文化企業以及企業各個部門的組織結構、運作方式、管理模式，學習企業員工的敬業精神、創新意識、創作能力，學習企業各級領導的領導藝術、鑒賞能力、管理方式、決策過程。校外實習基地的建設是提高學生實踐能力的重要保證，不僅給學生創造了全面實戰的鍛煉機會，也使他們感受了不同的企業文化，最前沿的經營管理理念、創作手段和生產方式。

總之，為了進一步促進我國文化產業的發展，推動其成為國民經濟支柱性產業，應該轉變傳統的教學理念，從培養目標改革著手，培養文化內涵深厚、具備創新意識、創新能力、掌握現代信息技術的文化產業管理經營管理人才。

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