導語：如何才能寫好一篇餐飲業人事管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

本人自20xx年畢業以來，一直從事財務工作，對財務流程極其熟練，能單獨處理從原始憑證審核、記帳憑證編制、分類帳登記、出具會計報表等整個財務流程；因較長時間從事酒店服務業財務處理，對餐飲業成本控制、費用管理等更是駕輕就熟，并能有獨到見解，多次參與或主持財務相關管理制度制訂、執行；在某某酒店從業期間，根據自身工作經驗所得，自撰《餐飲酒店業成本費用流程控制方案》一套，受到上級領導肯定；后期為朋友餐廳開業撰寫《餐廳員工手冊》一套，為朋友商貿公司制訂《流程管理制度》一套；工作期間多次單人或協助制訂流程制度、崗位職責等行政人事管理制度若干。

本人業余時間除閱讀和音樂欣賞外，對計算機及互聯網應用更是偏愛，能熟練運用Microsoft Word、Microsoft Excel等辦公軟件，金蝶、用友、速達、管家婆等常用財務軟件，Photoshop簡單圖片處理，音頻視頻提取轉換等一般處理，光盤及鏡像制作刻錄，日常工作中常兼任電腦及網絡維護工作，同時收集有部分財務及管理軟件、辦公應用、維護類軟件，可以解決一般公司日常工作實際需要；在實際工作中，一貫遵守財務人員職業操守，認真負責，一絲不茍；對企業管理有一定涉獵。

本人性格開朗，責任心強，真誠，工作認真負責，積極主動，能吃苦耐勞，有上進心；認真負責是我一向的做人準則，團隊精神是我一直都堅持的態度。一直對自己充滿信心，我堅信成功是屬于有準備的人的。

篇2

[關鍵詞]連鎖餐飲企業；人力資源；浙江省

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040

[中D分類號]F272.92 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）22-00-03

1 浙江省連鎖餐飲企業人力資源的現狀

據統計顯示，2015年浙江省餐飲業零售總額從2014年的1 714.1億元增加到1 988億元，同比增加9.8%。2015年浙江省連鎖餐飲企業營業額從2014年的94.06增加到96.32億元，同比增長2.4%。如圖1所示。40%的連鎖餐飲企業營業額漲幅超過平均水平，其中2%的企業營業額漲幅超過100%。這樣的增長趨勢占社會消費品總額的15.3%，成為帶動我國國民經濟的重要力量，成為企業發展的一大趨勢。但是餐飲業人力資源成本約占營業額的16%，與發達國家的30%還有很大的差距。大型連鎖餐飲企業在不斷地發展和實踐中，已經有了相對而言比較充足的經驗，人力資源管理策略也在不斷改進。而其中一些小企業由于經驗不足，管理比較落后，人才的跟進沒有適應規模迅速擴大的要求，隨之而來的是一系列問題，例如員工缺乏、員工工作積極性低、服務能力差、人力資源管理人員水平普遍不高、人員流動性大，等等，很大程度上阻礙了企業的發展。調查顯示，2010-2016年浙江省連鎖餐飲企業從業人員的平均離職率高達32.34%，杭州市餐飲企業平均每年員工流失率高達33%，餐廳員工的離職率達到27.44%，廚房員工離職率高達38.1%。員工的不穩定對浙江省連鎖餐飲造成的影響不僅是成本的上升，同時也關乎菜品的穩定性和服務質量。

2015年浙江省連鎖餐飲的平均利潤為10.43%，低于2014年的水平。如圖2所示，浙江省連鎖餐飲企業年末從業人數從2011年的6.96萬人減少到2015年的5.31萬人，員工流失率極大。餐飲業對從業人員的素質要求低，技術含量要求低，從業前也沒有系統正規的培訓，一般都只進行簡單的上崗前培訓。薪酬高低與否成了直接影響他們是否繼續留在公司的因素，這便造成了員工流動性很大，員工流動性大直接造成了企業利潤的下降。因此，要解決諸多問題，就要求企業根據自身的經營現狀和管理方式，首先從人才儲備著手，人才儲備到位，企業就會擁有穩定的人力資源。其次人們應該學習和借鑒國內外成功連鎖餐飲企業，在人力資源管理機制不斷完善和創新，從而更有效地提升企業競爭力。

2 浙江省連鎖餐飲企業人力資源管理存在的問題

為了能更直觀地體現出浙江省連鎖餐飲企業人力資源管理存在的問題，筆者對數個連鎖餐飲企業的在職基層員工和人力資源管理者進行了問卷調查，其中基層員工包括服務員、收銀員、勤雜工、廚師等不同崗位，根據一些人力資源管理研究成果，如表1，針對員工的薪酬滿意度、職業生涯規劃、對企業的認同度等進行了調查。本次調查問卷時間為2016年8月-2016年10月。本次調查問卷共發出100份，回收88份，回收率為88%。

2.1 人力資源管理觀念落后

浙江省很多連鎖餐飲企業對人力資源管理的重要性認識還不夠，有將近21%的企業還停留在傳統的人事管理階段。在管理過程中，管理方式較為單一，不能做到真正有針對性地發揮人力資源管理的作用。一些管理者，只是盲目地模仿其它國內外企業的管理模式，沒有結合企業實際情況來管理。甚至有很多企業在人力資源管理這一崗位中沒有配備專職的管理者。不僅員工素質不高，管理人員素質不高的現象也很普遍。調查顯示，在調查的15家連鎖餐飲企業中，50%的企業沒有設置人力資源管理部門，20%的企業中，人力資源管理者同時管理其它事物。他們對于新生的事物、新產生的理論方法的吸收和理解比較慢，對企業間關于人才的競爭激烈程度沒有正確的預估，導致企業找不到人才，留不住人才。

2.2 人力資源管理制度落后

人力資源管理的基礎是健全的人力資源管理體制，省內的連鎖企業，在人力資源管理體制方面的不健全，體現為缺乏規范的人才引進機制，缺乏長期的和應急性的用人策略和規劃。在招聘時由于由企業用人缺口大，所以往往會降低尺度和標準，造成招聘的人員素質參差不齊，不能滿足企業的用人需要。員工素質參差補齊，就容易造成服務不佳，往往容易和顧客發生沖突。現在連鎖餐飲業的崗位培訓，針對性很弱。企業把很多的人力資源都列入管理培訓生中，培訓的標準幾乎一樣，不同崗位需要的對應技能沒能培訓中反映出來。連鎖企業的人才儲備缺少制度規范，還有職員個人的職業發展潛力不佳，很多儲備人才覺得自己沒有發展的機會，導致企業人才流失率很高。

2.3 人力資源規劃與發展戰略脫節

為了保證整個企業的正常運轉，必須認真做好人力資源規劃。浙江省的連鎖餐飲企業競爭非常激烈，各家的利潤都有明顯的下降，在無法降低成本的情況下，只能選擇增加門店的數量來贏得市場占有率，如圖3所示，2015年浙江省連鎖企業總店數達到近30家，同時可以看到從2011-2015年，浙江省連鎖餐飲企業的總店數是呈下降趨勢。現在的連鎖企業經營的模式都大同小異，基本上是依靠擴張門店的數量，利潤的下降程度已經遠遠高于成本的上升了。從長遠看來，這樣的做法對企業是非常不利的。現在很多著名的連鎖餐飲企業已經從原來的拼價格和拼服務的階段，逐漸發展到拼人力資源的階段了。因此企業想要做大，必須要有整體的發展規劃和投資計劃，同時也要將人力資源列入計劃中。擁有了良好的人力資源，就等于贏得了市場。

2.4 缺乏對員工的職業生涯引導

浙江省有一些連鎖餐飲企業已經儲備一定的人力資源，為其日后的發展做準備。但這些人力資源并沒有得到很好的配置與合理的引導，其中最根本的原因是連鎖餐飲企業沒有對員工的職業生涯規劃做出系統性的引導。調查顯示，只有5%的員工有明確的職業生涯規劃，而30%的基層員工對自己在企業的職業生涯沒有明確和全面的認識，因此就缺少奮斗的目標和方向。員工找不到歸屬感，維系企業與員工關系的只有薪酬，員工就會對未來的發展前景失去信心，這種現象會導致企業人才的流失，而且還可能對企業的形象產生負面效果。

2.5 薪酬激勵制度不公平

在調查的程中，65%的員工表示企業的薪酬激勵制度不夠公平，付出與收獲不成正比。特別是一些基層員工，進企業時薪資水平是他們最為關注的。連鎖餐飲企業一般工作量較大，如果沒有公平的薪酬激勵制度作保障，員工會失去積極性。被調查的幾家企業中，薪酬一般都由“基本工資+滿勤獎+提成+獎金”組成，底薪由工齡決定，但是在獎金問題上，45%的員工都表示，企業的獎金是領導直接決定的，沒有相應的考核標準。長此以往員工積極性會有所下降，導致員工的流失。

3 加強浙江省連鎖餐飲企業人力資源管理的對策

3.1 樹立正確的人力資源管理觀念，提升人力資源管理水平

要以“人”為核心，以“人”為本，關心員工，以員工為重，人性化管理。為他們創造可以施展個人才能的平臺，提供更多的機會，使每個人都能找到自己的閃光點，盡其所能。把人力資源管理歸入到管理制度體系中，不斷規范和修正人力資源管理方案，使連鎖餐飲企業人力資源管理正規化、科學化、專業化。企業也要努力為員工提供一個良好寬松的發展環境，有利于保證企業員工的穩定性，避免人才流失。要建立相關的針對優秀員工的獎勵機制，激發員工工作積極性。重視對員工的管理，制定人力資源管理長期規劃，確保企業在擴大規模的同時有高質量的人力資源的注入，為企業發展創造更大的空間。

3.2 健全員工培訓制度

小肥羊以經營特色火鍋及特許經營為主業。強調人才的“創新能力、領導能力、管理能力、執行能力、協調能力”，小肥羊投入大量的資金和人力給員工進行多方面的培訓，這些培訓不僅幫助員工提高了工作技能，而且豐富和完善了企業自身知識結構和長遠發展。國內外知名的一些連鎖餐飲企業已經有自己一套較為成熟的培養體系，浙江省餐飲企業可以借鑒和參考，再根據自身企業的實際情況進行完善。培訓的標準化有利于整個連鎖餐飲企業的統一化發展，是企業留住人才最有效的手段之一。

3.3 完善員工職業生涯規劃

連鎖餐飲企業有關職業生涯管理的思路和規劃必須要通過實際的操作才能落到實處，這種實際的操作層面就需要依靠一系列的人力資源實務來作為溝通規劃和現實橋梁。良好的職業生涯管理體系需要以下幾個方面的工作作為支撐基礎，首先需要詳細的職位分析，職位分析對各個職位的工作內容和任職資格都做出了明確的規定和要求，為員工的培訓與開發提供根據。其次是員工素質測評，通過對員工進行素質測評，全面了解員工的長處和短處，優勢和劣勢，從而實現職業發展路徑的科學合理。最后通過建立與職業生涯管理相匹配的培訓與開發體系，制定完備的人力資源規劃，制定完整、有序的職業生涯管理制度與方法等，以確保員工職業生涯規劃的順利進行。

3.4 重視員工的薪酬福利，激發員工的潛力與熱情

浙江省連鎖餐飲企業在在制定和實施激勵政策時，首先要調查清楚每個員工真正的需求是什么。各崗位員工在不同階段、不同時期的需求是什么，需求類型如何。只有這樣，才能幫助員工滿足這些需求，從而調動員工積極性，達到激勵的目的。而在薪酬設計的激勵與約束上，有些連鎖餐飲企業在對店經理、廚師長等關鍵崗位設計了體現較強的激勵與約束性的薪酬制度。例如，采用崗位工資與浮動工資相結合的制度，有利于以績效為主導的管理文化的建設，從而發揮對員工激勵與約束的雙重作用。

3.5 加強企業文化建設，提升凝聚力

浙江省連鎖餐飲企業擁有眾多門店，這些門店都有統一的營銷理念、文化理念以及統一標識等等，這些手段都有效地增強了員工的認同感，并且增強了員工之間的密切聯系。企業價值觀是企業文化的首要體現，積極向上的企業文化可以吸引更多的人才。連鎖餐飲企業的文化不能留于表面，它應該是存在于每個員工內心深處的。員工的價值認同如果和企業是一致的，企業的文化就發揮了其真正的作用。浙江省連鎖餐飲企業已經發展了幾十年，也從國內外連鎖企業學到了很多東西，但是文化建設一直是一個軟肋。因此，浙江省連鎖餐飲企業應當加強自身文化建設，提高企業員工價值認同感，使員工和企業都能更好地成長和發展。

4 結 語

解決好人力資源管理存在的問題，有助于浙江省連鎖餐飲企業跟好地提升企業的績效。在政府大力提倡和扶持第三產業的發展的今天，浙江省連鎖餐飲企業應當要把握好這一契機，從人力資源管理著手，不斷提升自身的綜合實力。

主要⒖嘉南

[1]李美鵬，陳俊揚.淺談企業人力資源管理方法的創新[J].商場現代化，2016（8）.

[2]李小偉.淺析我國連鎖企業人力資源管理策略[J].中國市場，2015（49）.

[3]張大中.浙江省餐飲連鎖管理人才需求及高等院校餐飲管理與服務專業目標定位的研究[J].特區經濟，2015（2）.

篇3

計劃對工作既有指導作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。這里給大家整理了一些有關餐飲下半年工作計劃范文匯總,希望對大家有所幫助.

餐飲下半年工作計劃范文匯總1一、20--年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析。

3.廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1.培養客戶群，減少酒店營業成本。

2.有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟去留住客人

1.優質服務

2.嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云："無規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創新管理求實效

1.美化酒店環境，營造"溫馨家園"。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2.創新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，第一要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節能降耗創效益

1.加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開源節流"的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!

餐飲下半年工作計劃范文匯總2時光匆匆，現在--年已經快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業務水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的.進行解決。

一、理論知識方面

人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。

公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

二、具體工作方面

我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進單位的交流學習，學習更加先進的工作理念，加強工作效率。

餐飲下半年工作計劃范文匯總3一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內容。

周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

四、按每天進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

五、特別時間安排。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九、注意避免周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。

7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。

餐飲下半年工作計劃范文匯總4一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好----的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

(1)我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

(3)在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經理職務

1、巡視

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

2、監督檢查

通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、匯報

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

4、主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

餐飲下半年工作計劃范文匯總5一、食品推廣

1、第一季度：佳節歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;

五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;

九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;

十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建設

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為--年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。

對員工灌輸公關意識和知識，銷售?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痹諭∈背涫檔鉸ッ嬗牘絲凸低ā⒌悴耍圓煌男問秸髑笏塹謀笠餳7杲詡偃鍘⒖突障蜆叵禱У緇拔屎頡M弊ㄈ爍涸鸝突ё柿系惱骷安鉤洌⒂諶粘＠崞詡浼笆憊低ā?/p>5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

四、增強員工效益意識，加強成本控制

篇4

關鍵詞：城市化；基礎教育；資源分布；偏差；優化配置

中圖分類號：F291．1；C-62　文獻標識碼：A　文章編號：1002-1104(2008)01-0128-05

城市化是人類文明和社會經濟發展的普遍規律。綜觀世界各國的城市化歷程，無不伴隨著教育的發展。城市化需要教育發展提供不可缺少的支撐，也對教育發展產生巨大的影響。改革開放以來，我國的城市化進程明顯加快，城市化率由1978年的17.92％上升到2005年的42.99％，但與中低收入國家組的平均水平52％相比，仍低約9個百分點。不難預見，未來幾十年，隨著經濟的持續穩定增長，我國還將繼續保持快速城市化的勢頭。城市化對我國教育發展已經產生和還將進一步產生的影響，以及城市化對我國教育發展已經提出和還將進一步提出的更新更高的要求，關系到我國的城市化進程和質量，進而也關系到我國社會經濟的發展和綜合國力的提升，應當引起社會各界的廣泛關注和高度重視。本文探討快速城市化對我國城鄉基礎教育資源配置的影響，提出基礎教育資源優化配置的相關對策建議，供商榷。

1　城市化造成的基礎教育資源分布與實際需求的偏差

城市化是勞動力從以農業為基礎的活動轉向以工業為基礎的活動這一經濟結構轉變的空間表現，其特征是人口向城鎮的聚集。人口向城鎮的聚集會導致學齡人口地域分布的變化，必然導致基礎教育資源分布與實際需求的偏差。我國城市化對基礎教育資源分布的影響突出體現在以下兩個方面：

1．1 農村小學教育資源浪費，城鎮小學不能滿足學齡兒童入學需求

由于農村人口向城鎮的轉移以年輕人及其家庭為主，城市化使得農村小學在校學生數大幅下降，城鎮小學在校學生數大幅上升(見表1)，2005年與1985年相比，除西北地區農村小學在校學生數下降幅度較小外，其他地區農村小學在校學生數均大幅下降，其中東北地區下降比率最大，為53.96％，其次是華東地區，下降了47.89％，全國合計下降了37.23％；除東北地區城市、縣鎮小學在校學生數分別下降了23.85％、24.97％外，其他地區的城市、縣鎮小學在校學生數均大幅上升，其中東中、華南地區城市小學在校學生數上升比率最大，為120.41％，西南地區縣鎮小學在校學生數上升比率最大，為139.27％，全國合計城市小學在校學生數上升了57.93％，縣鎮小學在校學生數上升了82.42％。

農村小學在校學生人數的大幅下降和城鎮小學在校學生數的大幅上升，造成農村小學教學資源的浪費和城鎮小學入學困難的現狀。隨著社會經濟的發展和城市化進程的推進，我國已經出現的這種農村小學資源浪費、城鎮小學不能滿足學齡兒童入學需求的現象會越來越嚴重。

1．2　城鎮中學在校學生數迅速增長，中學升學率的提高越來越受到教學資源不足的限制

農村人口向城鎮的轉移，使得城鄉中學在校學生數的增長率出現了較大差異。如表2所示，2005年與1985年相比，全國農村中學在校學生數的增長率為4.21％；全國城市中學在校學生數的增長率為126.52％；全國縣鎮中學在校學生數的增長率為275.92％。其中，農村中學在校學生數增長率最高的地區是西北五省，增長率為29.48％，增長率最低的地區是華東六省一市，增長率為-8.17％；城市、縣鎮中學在校學生數增長率最高的地區都是華中、華南六省，增長率分別為188.17％、438.77％；城市、縣鎮中學在校學生數增長率最低的地區都是東北三省，增長率分別為27.13％、40.45％。

我國城鄉中學在校學生數的增長率存在著較大的差異，而且，從前述農村小學在校學生數大幅下降和城鎮小學在校學生數大幅上升的情況來看，城鄉中學在校學生數增長率的這種差異還有進一步擴大的趨勢。

城鎮中學在校學生數的迅速增長，使得現有城鎮中學教學資源與實際需求的偏差越來越大，無論“小升初”，還是“初升高”，升學率的提高都受到了越來越大的限制，越來越多的學生被卡在了中學特別是正規中學的校門之外。

2　快速城市化背景下的農村基礎教育資源優化配置

城市化過程中的人口轉移造成的校舍、師資等農村教育資源的相對過剩，是我國農村教育發展的一大有利條件。我國應有效盤活存量資源，合理配置增量資源，在加強農村基礎教育的同時，努力發展職業技術教育，開展農業技術培訓，強化農村人口思想素質教育，全面提高農村人口素質，滿足城市化的要求。

2．1 充分發揮現有教育資源的作用。加強農村基礎教育

農村基礎教育是農村人口綜合素質提高的主要依靠。20世紀90年代以來，我國把普及九年制義務教育的重點放在了農村，通過政府轉移支付加大了對貧困農村地區基礎教育發展的財政支持，農村基礎教育，特別是農村九年制義務教育的發展取得了一定的成效。然而，目前我國農村基礎教育依然薄弱，農村中小學教育經費和教師工資的拖欠問題沒有得到徹底解決，農村學齡人口失學現象還很嚴重。其中，教育經費和教師工資的拖欠，一定程度地促成了農村基礎教育收費相對較高的現狀，而農村基礎教育收費超出農村家庭的負擔能力，又是導致農村學齡人口失學現象嚴重的主要根源。

城市化帶來的校舍、師資等農村基礎教育資源的相對過剩，為我國農村基礎教育的強化提供了一定的條件。首先，我國可通過撤消一些規模過小的中小學，合并一些分布較密集的中小學，進行農村基礎教育資源的整合，實現存量基礎教育資源的優化配置；其次，我國可通過加大政府對農村基礎教育的投入①，徹底解決農村中小學教育經費和教師工資的拖欠問題，降低農村基礎教育的收費標準，為農村教育的發展提供必要的前提保障；另外，我國可通過宣傳教育，強化農村人口對教育重要性的認識，增加農村人口的受教育熱情，充分發揮現有教育資源的作用，實現農村基礎教育的普及。

2．2　利用閑置教育資源，發展職業技術教育。為農村勞動力向城鎮的轉移服務

我國城鄉勞動力受教育程度差別懸殊。據中國勞動統計年鑒(2005)，2004年，我國鄉村農林牧漁勞動者中，初中及以下文化程度的占92.6％，高中及以上文化程度的占7.4％；城鎮就業人員中，初中及以下文化程度的占

26.0％，高中及以上文化程度的占74.0％。

城鄉勞動力受教育程度的巨大差別，以及農村勞動力專業技能培訓的短缺，使得我國城市化過程中的勞動力轉移出現了供求結構失衡的現狀。一方面，現代工業部門新崗位的增加，需要大量有文化、有技能的勞動力的補充。另一方面，農村剩余勞動力缺乏向工業部門轉移的基本素質，主要轉向城鎮的制造業、建筑業、批發零售貿易及餐飲業、社會服務業等勞動密集型產業。而城鎮勞動密集型崗位不能滿足農村剩余勞動力的大量需求。

農村勞動力轉移這種供求結構失衡現狀改善，急需農村教育發展提供強有力的支持。我國應利用農村閑置教育資源，積極發展職業技術教育，為農村勞動力向城鎮的轉移服務。

2．3　利用閑置教育資源，開展農業技術培訓，為農村勞動生產率的提高服務

我國土地資源緊缺，農業勞動生產率的提高在我國尤為重要。然而，長期以來，由于農村勞動力資源的豐富，我國的農業生產普遍以勞動密集型的小農生產活動方式為主，勞動生產率提高緩慢，主要農產品生產成本高，產量低，品質差，進口增長壓力巨大。

城市化水平的快速提高，使得我國農業人口迅速減少，農村勞動力的過剩局面將逐步得以扭轉。隨著農村勞動力過剩這一制約農業勞動生產率提高的重要因素的消除，農村勞動力素質低下將成為制約農業勞動生產率提高的首要因素，需要農村教育發展為農業勞動生產率的提高提供強有力的前提保障。

據《中國勞動統計年鑒》(2005)，截至2004年底，在我國的鄉村農林牧漁勞動者中，不識字或識字很少的占8.2％；小學文化程度的約占34.9％；初中文化程度的約占49.4％；高中文化程度的占6.8％；大專及以上文化程度的約占0.6％，很少有人接受過農業生產技術培訓。

可見，我國發展農村教育、提高農村勞動力素質的任務十分迫切，也十分艱巨。我國應利用農村閑置教育資源，積極開展農業技術培訓，為農村勞動生產率的提高服務。

2．4　借助閑置教育資源，強化法制、道德教育，提高農村人口思想素質

由于我國農業生產和農村發展的落后，農村人口還沒有擺脫小生產者的習慣和心理，農村人口素質的低下不僅僅在于其文化程度和勞動技能的低下，還在于其思想素質整體水平的低下。與城鎮人口相比，農村人口思想素質的低下主要表現在公民意識的淡薄和自強自立素質的缺乏。

第一，公民意識淡薄，存在嚴重的個人主義和無政府主義思想。一方面表現為只關心個人、家庭利益以及眼前利益，對集體事物和公共事物缺乏熱情；另一方面表現為遇到問題想不到依靠政府，不懂得借助相關政策法規保護自己的合法權益。

第二，缺乏自強自立的思想素質。一方面表現為大多數農村人口因循守舊，安于現狀，缺乏創業沖動和致富熱情，甘于貧窮和碌碌無為。另一方面表現為轉移到城鎮的農村勞動力犯罪活動頻繁。在我國的經濟發達地區，流動人口犯罪案件占案件總數的比例已達到60％以上，個別地提高各級各類城鎮基礎教育的質量，在基礎教育資源的配置上給普通學校以優先考慮，最起碼應做到公平合理，避免馬太效應，實現各級各類城鎮基礎教育學校的均衡發展，力求從“質”和“量”兩個方面為社會提供基礎教育資源保障。

應當指出，加大對城鎮非“重點”中小學的投入力度，主要依靠政府，政府不僅應對現有城鎮基礎教育資源的配置作出調整，還應在城鎮新增基礎教育資源的配置上給普通學校以傾斜，并應在制度上加以規范，保證各級各類城鎮基礎教育學校的均衡發展

3．3　發揮市場在教育資源配置中的調節功能，實現城鎮基礎教育的供需平衡

市場調節是引導資源向效益高、信譽好的部門流動，實現資源優化配置的最有效途徑。多年來，政府有限財力對少數重點學校的支持，造成了我國城鎮基礎教育資源分布的不均衡。城市化則加劇了城鎮基礎教育資源的緊缺，并對城鎮基礎教育的發展提出新的更高的要求。想要盡快實現我國城鎮基礎教育資源的供求均衡與優化配置，發揮市場對教育資源配置的調節功能，十分必要。

對于城鎮基礎教育資源配置中市場調節功能的發揮，筆者認為，首先，應允許多種投資主體參與辦學，鼓勵非公立學校的創立與發展，在財力、物力的配置上發揮市場的調節功能。非公立學校的發育，既可以減輕政府興辦教育的壓力，也可在城鎮基礎教育中引入競爭機制，促進城鎮基礎教育整體水平的提高。而且，在中心城市以及其他發達地區的城鎮，家長承受能力較強，希望其獨生子女享受高水平、高質量的基礎教育資源的愿望較強烈，高水平、高質量的私立學校的發育具有較好的前景。其次，應改革中小學教師的人事管理制度，吸納和聚集盡可能多的優秀師資從事城鎮基礎教育工作，在師資配置上發揮市場的調節功能。高素質的師資隊伍是辦學水平和質量提高的主要依靠，中小學教師人事管理制度的改革，可在實現城鎮基礎教育師資隊伍優化配置的同時，強化在崗教師的競爭意識，督促在崗教師不斷提高自己的知識水平和教學能力，有利于城鎮基礎教育質量的逐步改善。

4　結語

經濟社會的發展離不開教育的發展，基礎教育的發展則是教育發展的根本前提。沒有發達的基礎教育，高等教育將是空中樓閣，教育發展將會受到極大的限制，經濟社會的發展也會因此受到極大的制約。目前，我國九年制義務教育尚未完全普及，高中教育正成為基礎教育發展的一個瓶頸。快速城市化對教育提出新的更高的要求，以及快區高達80％～90％。

無疑，農村人口思想素質的提高，需要農村教育發展的推動。我國應借助農村閑置教育資源，強化農村人口的法制、道德教育，努力提高農村人口的思想素質。

3　快速城市化背景下的城鎮基礎教育資源優化配置

城市政治文明、精神文明和物質文明的建設主要依靠教育發展的推動，各級各類教育的發展，是城市精神的重要標志之一。伴隨著快速城市化，我國的城市教育，特別是高等教育，得到了空前的發展。然而，從教育資源配置的角度看，我國城鎮各級各類教育的發展較不均衡，出現了快速城市化背景下的城鎮基礎教育資源的相對緊缺，造成了城鎮小學不能滿足學齡兒童入學需求、城鎮中學升學率的提高越來越受到教學資源不足的限制。

城鎮中小學教育是城鎮教育的重要基礎，直接關系到我國城鎮人口素質的提高，隨著我國城市化進程的推進，城鎮中小學教育對我國人口素質全面提高的作用也將越來越大。針對目前我國城鎮基礎教育的現狀，筆者認為，可通過擴大名校辦學規模、加大對非“重點”學校的投入力度、發揮市場在教育資源配置中的作用等，實現城鎮基礎教育資源的優化配置。

3．1　擴大名校辦學規模。充分發揮名校的輻射作用

城鎮中小學中的名校，是經過多年積累發展起來的城鎮重點中小學中的佼佼者，不僅擁有優越的辦學條件、過硬的師資隊伍，還擁有先進的教育理念、深厚的文化內涵。通過擴大明校辦學規模增加教育資源供給，可充分發揮名校的輻射作用，在短期內發育形成新的優質教育資源，使新增教育投入收到事半功倍的成效。

名校辦學規模的擴大，既可依靠政府的力量，也可依靠企業組織、個人等的民間投資；既可以在同城展開，也可以在異地進行；既可以是新建形式的規模的擴大，也可以是對原有薄弱學校的重組改造。

3．2　加大對非“重點”中小學的投入力度，實現各級各類城鎮基礎教育學校的均衡發展