導語：如何才能寫好一篇食品安全課程設計，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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美國一項研究顯示，打太極拳有助降低罹患帕金森病的幾率。

帕金森病是一種腦部病變，造成中樞神經系統退化失調，導致患者走路、言語及其他活動受影響。醫生大多建議患者多運動或進行物理治療。

美國科學家最近針對約200名患有輕微或中度帕金森病的患者進行研究，給患者分組后，分別進行包括太極拳在內的不同運動。六個月后，研究人員發現，太極拳組的癥狀明顯改善，效果比另外兩組人好。研究人員表示，太極拳簡單易學，又不需要特別裝備，是一項值得推廣的好運動。

照鏡子越久越易焦慮

明鏡可以正衣冠，但照鏡太久，就會產生焦慮現象。英國精神醫學研究機構日前發現，若照鏡子的次數太過頻繁，或每次照鏡的時間超過10分鐘的話，就會對自我形象開始產生焦慮，嚴重的話甚至會出現抑郁傾向。

根據《每日郵報》報道，研究人員找來25名患有身體畸形焦慮癥（BDD）的病人，以及25名健康人士來進行對照實驗，發現BDD患者對自己的相貌、身形缺憾有著不理性的焦慮，而照鏡的時間越久，就越容易對自己的外貌感到不滿。而健康人雖然剛開始自我觀感良好，在10分鐘過后，也開始產生自我不滿、厭惡的感覺。

心理學家表示，通常人們照鏡子不會花很多時間，也不會仔細分析自己的形象，一般只會留意自己滿意的部分而已；但是BDD患者就因為太在意自己的形象，通常照鏡子的時間更久，自我審查也比較嚴苛；就連健康人士，長時間對著鏡子看，也會開始注意到身體不完美的地方，開始產生焦慮。

美學者稱糖和酒精一樣有害

近日，3名美國科學家稱，糖和酒精一樣有害，應該被控制食用。他們認為，糖對人類的危害不僅僅是會產生“空熱量” (指含有高熱量卻缺乏基本維生素、礦物質和蛋白質)，導致人變胖這么簡單。過去50年，全世界糖的消費量增長了兩倍，導致患上肥胖癥的人不斷增多。含有高熱量的甜食每年間接導致3 500萬人死亡，這些人都死于與不良生活習慣有關的疾病，包括心臟病、糖尿病以及癌癥。因此，他們呼吁，應該對糖的食用采取類似于針對酒精的限制控制措施。

科學家們指出，西方人對糖的食用量足以改變人的新陳代謝，使血壓升高，擾亂荷爾蒙分泌，對肝臟造成嚴重損害。這種對人體健康的危害和過量飲酒的危害類似。

2011年286人因涉食品安全案獲刑

嚴懲重處正成為食品安全治理的常態。根據國務院食品安全委員會的統一部署，各地區、各有關部門堅持重拳出擊、重典治亂，大力開展食品安全綜合治理和專項整治，嚴厲打擊違法犯罪行為。

2011年，各級公安機關共偵破食品安全類犯罪案件5 200余起，抓獲涉案人員7 000余人。各級檢察機關共依法從快批捕制售有毒有害食品等犯罪嫌疑人1 801人，提起公訴1 254人。各級人民法院共審結生產、銷售有毒、有害食品，生產、銷售不符合衛生（安全）標準的食品等案件333件，刑事處罰416人（其中有286人被判處有期徒刑、無期徒刑和死刑緩期執行）。還有部分涉及危害食品安全的案件依法以生產、銷售偽劣產品罪，以危險方法危害公共安全罪、非法經營罪等罪名從重處罰。各級食品安全監管部門堅持嚴格執法，強化日常監管，僅食品非法添加類案件就查處18 000多起，取締關閉違法企業5 000余家。紀檢、監察機關加大了對失職、瀆職人員責任追究力度，因食品安全問題共對3 895人進行了責任追究。

人際關系不好可導致炎癥惡化

一項發表于《美國科學院學刊》的研究報告指出，人際關系對身體健康的影響不容小視，特別是在心臟病、高血壓、癌癥的發病率上，其作用甚至不亞于飲食和休息。

美國加州大學洛杉磯分校醫學院的科學家進行的這項新研究發現，人際關系處不好可能導致身體炎癥惡化，進而引發一系列疾病，如心臟病、高血壓、癌癥等。研究人員通過對122名健康的年輕人進行跟蹤觀察研究，并根據他們的日記來判斷其心情狀態和周邊人際關系后發現，保持積極向上的心態，使周圍人能跟自己相處良好且沒有競爭關系的狀態，更容易讓人保持身體健康，避免生病。

每天睡眠不足5小時易患糖尿病

日本研究人員發現，每天平均睡眠時間不足5小時的人，糖尿病發病風險驟增，是平均睡眠時間7小時以上者的5倍多。研究認為，充分的睡眠有助于預防糖尿病。

研究小組以3 570名公務員為對象，調查了其睡眠時間和睡眠滿意度情況。這些人并非糖尿病患者，年齡在35歲至55歲之間。在隨后的4年時間里，有121人患上糖尿病。分析發現，對父母和兄弟姐妹中沒有糖尿病患者的人來說，睡眠時間不足5小時的人與超過7小時的人相比，其糖尿病風險約相當于后者的5.4倍；感到睡眠不足的人與沒有這種感覺的人相比，其發病風險是后者的約6.8倍；半夜醒來后常常無法再睡著者，發病風險比沒有這種情況的人高4倍。這些都顯示，睡眠不足或質量不高的人，患糖尿病的風險非常高。

此前歐美的研究也顯示，睡眠時間過短或過長，糖尿病的發病風險都會上升。在日本的這項調查中，每天平均睡眠時間不到5小時的人，很多是長時間工作或者輪班工作者。

21種假冒保健食品被曝光

近日，國家食品藥品監督管理局官網曝光了21種假冒保健食品，絕大多數含有非法添加的化學藥物。其中，減肥類假冒保健食品有13種，占到總數的62%。

食品藥品監管部門在專項抽檢中發現21種批次產品為假冒，并檢出酚酞、西布曲明等化學藥物成分。假冒產品的標示名稱為7色瘦、福萊健牌褪黑素軟膠囊、海蘭鑫褪黑素軟膠囊、御榮堂牌睡的好膠囊、央科牌美朵膠囊、纖纖減肥膠囊、天鳳降脂膠囊(包裝上為“苦瓜清脂素”)、天鳳降脂膠囊(包裝上為“脂肪燃燒彈天鳳降脂靈膠囊”)、金葵花牌脂平喜膠囊、颯蘭德牌健美顆粒、颯蘭德牌健美顆粒(包裝上標有左旋肉堿)、燭紅牌百通美膠囊(白色)、草澤堂牌俏姿減肥膠囊、田順牌活力膠囊、喜力來膠囊、佳信佰牌馳力片、數字牌減肥膠囊、數字牌減肥膠囊(包裝上為Vc蘋果醋瘦身膠囊)、艾邦牌艾參膠囊、仟佳麗牌減肥膠囊、仟佳麗牌減肥膠囊(包裝上標有“左旋肉堿強效全身瘦”)。

低熱量飲料增加患心臟病風險

近日，美國科學家公布的一項研究結果打破了低熱量飲料在人們心中的美好形象。每天一罐低熱量飲料不僅不能帶來好身材，反而會大大增加罹患心臟病的幾率。

專家們通過分析比對低熱量飲料消費量與人們死于中風、心臟病和心腦血管疾病幾率得出的結果顯示，每天飲用低熱量飲料的人群罹患以上疾病的幾率比不飲用此類飲料的人群要高出43%。

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關鍵詞 食品分析；職業需求；課程改革；對策

中圖分類號 G420.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品質量與安全專業的一門必修課程。隨著國家對食品安全的重視及檢測技術的迅速發展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會實踐相結合的教學模式，要求高校把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點[1]。衡水學院正致力于向應用型大學轉型，探索對應用型人才的培養模式，應從企業實際需求出發，努力探索。讓學生把所學知識與工作的實際要求結合起來，并應用到企業需求中去，同時將企業中存在的問題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學生職業技能，以期為企業發展與創新提供中堅力量。

1 傳統教學存在的不足

一是教學方法過于簡單。以課堂講授為主，學生學習被動，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內容更新慢。檢測儀器、方法隨著科學技術的不斷發展而逐漸更新，但教材內容相對滯后，且與企業需求結合度不高。三是學生缺乏科研意識，思維局限性強。四是考試內容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應用[4]。因此，豐富教學手段，更新原有課程結構，突出拓展能力培養，優化考核方式是十分有價值的。

2 課程改革對策

2.1 改進教學方法

在高校的教學過程中，要重視學生學習能力的培養，從重學輕思向學思結合轉變。教師在教學過程中，要摒棄“一言堂”“滿堂灌”的形式，應通過啟發引導，讓學生自主學習，獨立思考，這樣才能有創新和發展。

課程設計上，將近期發生的食品安全事件、企業實際案例作為教學資源引入課堂，讓學生在探究問題的過程中完成知識的學習與內化[5]。如在“蛋白質測定”的教學中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關注點，創設出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問題情境，讓學生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質含量提高”之間的關聯后，教師再適時引出凱氏定氮法的操作過程和適用范圍。然后經過師生互動和答疑，學生學習掌握了凱氏定氮法的基本原理和測定步驟，同時通過課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測。

為加強學生對食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學軟件等形式將難于理解的內容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過程等。同時，建立食品分析的網絡教學平臺，提供多媒體課件、文獻資料和相關企業網址鏈接。

2.2 優化課程內容

以保證教學內容系統性為前提，力求教學內容與企業實際需求相結合，優化課程教學內容。如食品感官z驗一章，可以讓學生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購方法。再如講到食品成分分析時，以水分含量測定為例，請學生思考：奶粉廠為牟利會提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質及易結塊又需下調奶粉中水分含量，最終奶粉有一個最適的水分含量范圍，從而引出如何測定水分含量。在教學設計中，還可將出廠指標引入教學，如由醬油標簽中的氨基酸態氮含量引出食品中氨基酸總量的測定。

隨著學生學習意識、能力的提升，教師應引導學生關注食品檢測前沿技術。如最新版國家標準中砷、汞、鎘等有害元素的測定，使學生及時了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業實驗室參觀學習，了解目前企業常用的檢測手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向學生傳授陳舊的檢測方法。這不僅要求教師高度關注行業的發展，同時希望高校能夠為教師提供更多的時間和機會去企業參觀學習。

2.3 培養課程拓展能力

隨著熱點問題、新技術、新方法的不斷涌現，還要注意訓練學生解決實際問題的能力。課下實行項目驅動模式，結合企業實際問題或學生感興趣的相關領域，以教師科研課題為載體，以開放實驗、大學生創新、挑戰杯等形式為依托，引導學生在教師指導下進行科研訓練。教會學生利用網絡資源、設定關鍵詞查找文獻。通過整理查找的文獻，理清思路，設計實驗。學生通過拓展學習，了解企業的真正需求，提升運用知識和解決問題的能力。

2.4 完善考核機制

考試是高等教育的重要評價手段，也是檢驗大學生能力的有效方法。但在實際操作過程中，要摒棄“一卷”定成績的考試模式，否則只會引導學生向死讀書的方向發展。

考試模式應遵循學習過程評價與目標評價相結合的原則，實現由終結性評價向形成性評價轉變，從而促進學生自主學習。最終成績由考勤、作業、階段小測、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學生的學習成效[2]。試卷的答案也要從傳統“固定式答案”向“發散性、開放性答案”轉變，改善學生為考試而學習的態度，提升學生自主性學習的能力[6]。

食品分析課程是食品質量與安全專業的必修課，是食品質量管理體系的技術支撐，是國家加強食品安全管理、開展食品安全檢測和風險評估的重要手段。要想使學生成為適應企業發展需求的綜合型人才，課程設計應從企業調研做起，了解企業對畢業生的需求，以培養應用技能為主，帶領學生模擬崗位進行理論與實踐一體化教學，完善食品專業大學生的職業素養。

3 參考文獻

[1] 陳靜，謝小花，肖陸飛，等.《食品分析與檢驗技術》課程項目化教學改革探討[J].滁州職業技術學院學報，2014，13（2）：29-31.

[2] 吳杰.食品分析課程工學結合創新型實踐教學模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫，2016（8）：214-216.

[3] 王慶玲，詹萍，劉婭，等.“課內任務驅動，課外項目帶動”：基于《食品分析》課程的教學改革與實踐[J].考試周刊，2016（28）：4.

[4] 曾維才，賈利蓉，何強.基于創新人才培養的食品分析課程考試的改革[J].廣東化工，2016，43（15）：256-257.

篇3

1課程定位

1.1醫學營養專業人才培養規格定位

醫學營養專業主要培養具有良好職業素養，掌握現代臨床營養技術和公共營養、食品安全與檢測的基本理論和專業知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養實際操作能力、疾病篩查、社區疾病管理、營養調查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。

1.2專業核心課程地位定位

《食品微生物檢驗技術》是高職高專醫學營養、衛生檢驗檢疫、食品營養與檢測等專業必修的一門專業核心課程，是研究和評定食品品質及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統監測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業資格考核的主要內容。該課程是實踐性、操作性、技術性很強的一門學科。

1.3與其他課程的相關性

在醫學營養專業課程體系中，學生通過學習先修課程基礎化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛生法規與監督、食品衛生與質量管理等，具備相關專業基礎和專業技能后，再同時開設食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛生理化檢測和食品微生物檢驗技術等平行課程。經過這幾門專業核心課程的學習，學生相互融通、優勢互補，即可參加食品檢驗工職業資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫學營養專業技能綜合訓練和專業頂崗實習奠定堅實的職業能力基礎。

2課程目標

我們認為開展《食品微生物檢驗技術》課程在醫學營養專業人才培養中的意義不僅在于具體知識的掌握與應用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響。基于上述認識，我們要在《食品微生物檢驗技術》教學中實現三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規項目的檢驗原理；了解檢驗新技術的發展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執行能力、應用能力和遷移學習能力。③素質目標：具有無菌操作意識、畢業后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業道德及團隊合作精神。

3教學條件

3.1師資隊伍

由6名專職教師和3名企業兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結構、學歷結構、年齡結構都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經驗豐富、操作能力強且與時俱進的優秀教學隊伍。

3.2實驗實訓條件

①校內實訓基地。《食品微生物檢驗技術》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設《微生物檢驗》省級精品課程，在建設過程中教學實驗室以及儀器設備分組配套齊全。現有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫學營養專業與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現代婦產醫院、福建明一嬰幼兒營養品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數、食品中大腸菌群計數、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。

3.3課程教學資源

“貼近生產實際、適應崗位需要、反映食品檢驗技術發展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據。選用中國輕工業出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術》為教學主教材，該教材為高職高專“十二五”規劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設備、食品微生物檢驗基本程序、基礎實驗技術、現代食品微生物檢驗技術、衛生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據最新《國家職業標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網絡技術和多媒體技術等現代信息化手段，以課程教學為中心開發了相關教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。

4教學方法與手段

4.1多種教學方法的融合運用

學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅動教學法、任務驅動教學法、啟發討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發式教學。

4.1.1項目驅動法

在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設計出各個任務項目的教學方案。

4.1.2四階段實踐教學法

是一種起源于美國崗位培訓的、系統化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結練習四個階段的培訓方法。

4.1.3任務驅動教學法

圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程等，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。

4.1.4啟發討論教學法

以學生的經驗為基礎，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經驗逐漸擴張，思想更為靈活。

4.2現代先進教學技術手段

在教學手段的采用上，除了應用傳統的課堂講授，并引入多媒體和網絡手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。

5課程設計思路

5.1依據需求定內容，依靠行業建課程

為保證教學內容符合企、事業單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業單位簽定了合作辦學協議，食品行業專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內外實訓基地，參與實踐項目教學。行業專家的加盟使師資隊伍的雙師結構比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環境，動手能力大大提高。

5.2課程為社會服務，教學順應市場項目化

該課程實施任務驅動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現了教學創新與市場互動。

5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式

“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業單位的廣泛認可，且學生素質大大提高，職業資格考證通過率達100%。

5.4課程考核與國家食品檢驗職業資格考核相結合

本課程注重職業能力的培養，注重過程考核，改革傳統以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據學生任務完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業資格證是就業的“準入證”，為實現學校教育與職業教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業資格考試相結合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業資格考試成績代替課程成績。

6教學內容設計

6.1教學內容選取的原則

教學內容以“體現國家標準、對接生產實際、融通職業標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務進行教學項目的設計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成。“理論（初步了解）實踐（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎知識和基本技能，最終實現職業能力培養目標。

6.2教學內容的組織和安排

食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質為出發點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。

6.3教學重點難點

①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數和大腸菌群檢驗技術；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結果，最終作出正確的食品衛生評價。

6.4課程教學評價

①后續課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術基礎扎實，技能操作熟練。對于后續課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛生職業技術學院醫學營養專業學生食品微生物檢驗技術實踐操作能力強、創新能力強、團隊協作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領、培養了我們吃苦耐勞的精神等。

7課程特色

①理實鑲嵌的教學模式：理論內容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結合：堅持單項訓練與技能考核相結合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術》課程設計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫學營養專業人才培養方案，優化教學內容、選用和編寫優質教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業能力培養的考核模式，不僅提高了教學質量，也激發了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業后勝任崗位工作的能力。

參考文獻

[1]尚新彬，李超敏.醫學院校食品微生物檢驗技術課程設計改革[J].繼續醫學教育，2013，27（9）：89-90.

[2]吳君艷.基于食品檢驗崗位能力培養的探索與實踐———高職院校食品檢測類《食品微生物檢驗技術》課程設計改革[J].科技信息，2012，35（8）：809.

篇4

[關鍵詞]特點和要求 化難為易 三圖一書

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）14-00102-03

一、新世紀食品工廠設計課程學習考核改革的背景和意義

食品工廠設計是高等學校食品工程專業必修的一門專業主干課，在培養本專業面向新世紀復合型人才中占有重要地位。它具有實用性強、綜合性強和實踐性強的特點，因此要求學員在充分認識其重要性的前提下，高度重視、自覺學習，廣泛收集資料并積極模擬練習。

在上世紀八、九十年代，該課程教學內容相對較少，教學時間較長，課程學習的考核幾乎都采取閉卷考試形式，由于它既要求學員記背一些枯燥的條文，而又難以對更有實際意義的繪圖能力進行考評，因此早就有人產生過改革想法。進入新世紀之后，隨著計算機的普及，手工制圖進一步轉向電腦制圖（CAD），再加上HACCP等質量新標準及環保工程等內容的增加，使得本課程學習內容越來越多，學習要求越來越高；而信息爆炸使大學生除本課程外的其他必修、選修課程內容增加，畢業論文課題的增多又使畢業生的可選內容增加；再加上大學教育由精英教育向普及教育的進一步發展，大學生就業由包分配轉變為雙向選擇，出現了就業率降低或就業質量不高的現象，導致不少學生忙于考研和找工作。當與教學時間發生沖突時，對教學效果影響更大。這些變化使食品工廠設計的課程教學特別是考核辦法改革越來越迫切。

近十幾年來，隨著時代的變化，我校將理論課時由上世紀的40學時減少到2003年的32學時，后來認識到新世紀工程師教育其實踐性教學環節還應加強之后，則進一步將理論教學時間減少為2009年的26學時和2010年的24學時，而相應增加了1周的課程設計教學時間。在這種背景下，為探索工程類專業課程考核的適用模式，本課程自2010年以來進行了課程考核的改革研究，其中課程設計作為一個大作業涵蓋在考核改革之中。

二、食品工廠設計課程教學考核改革情況及分析

（一）改革目的

通過改革，探索食品工廠設計課程形成性考核和期終考試的目標、形式、題型、題量以及難易程度等；進一步強化教學過程的落實，指導學生在學習過程中理解把握課程的內容，引導學生實現各個學習環節，達到學習目標。

（二）2011年實施情況

1. 2011年方案

形成性考核成績占考核總成績的30%，即安排3次小作業，每次按總成績的10%計算。期終大作業（三圖一書：即自選題目，繪制工藝流程圖、車間設備平面布置圖、總廠平面布置圖三張圖紙，編寫一份設計說明書）成績占總成績的70%。兩項分數合計為理論課程最終成績。而3次小作業又作為大作業的基礎，有機地將課程設計的難度分散在平時的教學過程中。

2. 2011年實施情況

表1 2011年3次小作業完成情況一覽表

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3. 2011年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內容：設計任務書。

考核形式：每個學生自己選定1個題目，并編寫設計任務書（按教材第6頁要求進行）。

考核時期：講完第一章后，后1周內在課堂上即時完成。

完成情況：題目容易，大部分學員完成作業情況優秀，符合標準要求。

存在問題：

① 小部分學員擬定的題目沒有具體規模；

②部分學員設計任務書內容不完整，甚至有個別學員將設計任務書理解成學習任務書，說明根本沒聽課。

（2）第二次形成性考核

考核內容：工藝流程設計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：以第一次編寫的設計任務書內容為基礎進行（參考教材第46-47頁間附圖及其他資料進行，每人手繪或CAD制圖）。

考核時期：講完工藝流程設計后，后1周內完成。

完成情況：大部分學員完成情況優良，符合要求。

存在問題：

①部分學員思想重視不夠，抄襲現象嚴重，被要求重做；

②個別學員所繪圖紙不規范，有隨手畫的；有缺標題欄的；還有缺箭頭或標注的。

（3）第三次形成性考核

考核內容：繪制車間設備平面布置圖。

考核形式：以第一、二次編寫的設計任務書及工藝流程內容為基礎，參考教材第3章及其他資料進行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：半數以上學員完成情況較好，不少學員態度很認真，完成作業優秀，但也有近一半學員完成情況不夠好。

（4）課程設計作業

表2 2011年課程設計完成情況一覽表

■

鑒于許多學員準備考研和忙于找工作，54人要54個完全不重復題或差異性大的題比較困難，大作業允許1-2人一組，但強調不同組間不允許出現互抄重復現象，因有前3次小作業為基礎，圖紙問題少了，但經濟效益分析方面出現的問題又多起來，因此有必要增加1次平時小作業。

（5）小結

三次小作業都進行過批改講評，有的退回重做，沒退回重做的，也已指出其問題，提醒他們在課程設計大作業中注意改正。存在的問題主要有： 1）重視不夠：由于2010年發現制圖是學生大作業的一個難點，故本次將其定為小作業提前讓學生消化，但同樣因為思想上不重視，有不少學員因制圖課學得不好和投入時間較少而沒能按時交作業，還有學員所繪圖紙錯誤多；2）交來的作業有抄襲現象，均被退回重組。因此，決定從下一屆起：一是要讓學生更加重視工廠設計這門課；二是應將課程前移，避免考研和找工作的負面影響；三是加強學生手繪或機繪圖紙的能力培養；四是課程設計前增加1次小作業。

（三）2012年實施情況

1. 2012年方案

具體方案是：將本課程的排課時間由大四第一學期提前到大三第二學期，形成性考核成績占考核總成績的40%，即安排4次小作業，每次按10%計算。期終大作業成績占總成績的60%。兩項分數合計為理論課程最終成績。同時向學生推薦CCAD繪圖軟件，其易裝易學易用的特點有助于學生繪圖能力的培養。

2. 2012年實施情況

表3 2012年4次小作業完成情況一覽表

■

3. 2012年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內容：工藝流程設計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：參考教材第46-47頁間附圖進行，CAD制圖。

考核時期：講完工藝流程設計后，后1周內完成。

完成情況：大部分學員完成情況優良，符合要求。

存在問題：仍有部分學員因思想重視不夠，所繪圖紙不規范，有缺標題欄的，還有缺箭頭或標注的。

（2）第二次形成性考核

考核內容：繪制設備車間平面布置圖。

考核形式：以工藝流程內容為基礎，參考教材第3章內容進行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：該圖需按比例繪制，要求精準，難度比工藝流程圖要求高，雖然多數學員完成情況優良，但仍有25%的學員完成情況不夠好。

（3）第三次形成性考核

考核內容：繪制總廠平面布置圖

考核形式：參考教材第2章內容進行。

考核時期：第2章理論課（實際調到第8章之后）講完之后1周內完成。

完成情況：多數學員完成情況優良，但也有少數學員完成情況不夠好。

（4）第四次形成性考核

考核內容：投資概算及經濟效益分析

考核形式：在工藝流程設計、物料衡算、設備選型、人力配置、輔助設施設計、公用系統設計、安全食品與質量管理、環保設計等的基礎上進行建廠總投資計算及經濟效益分析。

考核時期：第9、10章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：絕大部分學員完成情況優良，但仍有10%的學員完成情況不夠好。

（5）課程設計作業

表4 2012年課程設計完成情況一覽表

■

由于2012級學員的課程在時間上避開了考研和找工作的忙碌期，以及有前4次小作業為基礎，雖每人各選1題獨立完成并強調不允許出現抄襲重復現象，其課程設計作業完成情況仍然比上一屆學員普遍要好。

（6）小結

四次小作業和課程設計都進行了批改講評，總體來說完成情況不錯，學員們也覺得收益很大，達到了改革的預期效果，存在的問題是：普遍反應教材普適性不夠，參考資料比較零散難找。

三、總結和展望

（一）總結

通過課程考核改革的試驗探索，我們發現現在的理論課+課程設計的課改模式比以前的單一理論課（開、閉卷考試）模式更受學員歡迎，教學效果也更好。特別是平時上理論課時配套的小作業對課程設計的影響比較大，一是適當地分散了課程設計作業周的壓力，二是能及時發現問題，通過對小作業的批改講評能讓學生掌握設計繪圖等重難點。如2010年發現制圖是學員的弱項，故2011-2012年的小作業安排了2-3次制圖作業，結果課程設計中制圖出現的問題大大減少。2011年發現經濟效益分析學生掌握不好，2012年增加了一次小作業，結果在課程設計及畢業設計中問題大大減少，這是課程考核改革的最主要成績。

（二）存在的問題及展望

1.由于只有1周時間進行課程設計，因此，不少學生反映時間有些緊，尤其是考研的學生壓力明顯，因此應將本課程適當前移，避開考研復習及找工作忙碌期，也可以考慮增加0.5-1周課程設計時間。

2.食品工業范圍很廣，食品工廠類型其實差異很大，復雜的如大米加工廠、小麥制粉廠，其工藝流程復雜，設備繁多，生產車間多達6-7層；簡單的如面包、餅干廠，幾臺設備、一條生產線，一層樓即可布置下來。參考資料除谷鳴、程凌敏等編的少數幾種書外，現有教材和參考書基本上沒有明顯的偏向和特點，因此學員在作業時普遍反應教材、參考資料零散，適用性不夠。期盼業內有更多偏向性教材或參考書出現。

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篇5

動物性食品衛生檢驗項目教學任務《動物性食品衛生檢驗》是關于動物屠宰加工，常見傳染病鑒定與處理，動物性食品加工與檢驗，動物性食品污染與控制等內容的學科，它既與獸醫科學、食品科學、公共衛生等學科密切相關，又是獸醫科學前沿的極具潛力的獨立學科，也是一門專業性、技術性、實踐性很強的實訓科學，是動物防疫與檢疫專業的必修課。

1課程的定位

1.1課程的性質和作用

動物性食品衛生檢驗是動物防疫與檢疫專業的專業核心課程。本課程是以動物醫學和公共衛生學的理論為基礎，從預防的角度出發，研究肉蛋乳等動物性食品的生產、加工、存，運輸銷售及食用過程的衛生監督及衛生檢驗，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他動物疫病傳播的綜合性應用學科。通過本門課程的學習，為我國的動物及動物產品的檢疫檢驗崗位培養合格的檢疫檢驗人才。

1.2課程的教學目標

突出能力與素質并重的培養目標，使學生掌握動物性食品衛生檢驗必備的基礎理論知識，著重培養學生掌握畜產品企業質量品控員、動物性食品加工工應知的理論、應會的技能，如能根據不同種類動物的特點制定合理的檢疫方案、能夠對屠宰加工流程中的檢驗工作進行技術指導，能夠對常見的動物性食品進行衛生檢驗，具備一定的生產項目的管理能力，同時具有較好的自主學習的能力、較好的邏輯思維和知識運用的能力，具備敬業愛崗、團結協作的能力、具備吃苦耐勞、學檢愛檢的勞動品質和環保及自我保護意識，把學生培養成食品企業產品質量控制崗位的高技能人才。

2課程設計的理念與思路

2.1課程設計的理念

以崗位的職業能力培養為核心，在教學過程中，做到教學目標與工作任務相對應，在工作任務重融入相應的職業標準，并且按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程，把學生培養成會看會檢嚴執法的檢疫檢驗人才。

2.2課程設計的思路

2.2.1針對崗位職業能力設計教學目標

使學生掌握動物性食品常規的檢驗的技術，同時具備法律安全意識，熟悉國家有關食品的法律法規和動物性食品衛生的相關標準，如動物防疫法、生豬屠宰管理條例、食品安全法等，把學生培養成具備高水平檢驗技能和良好的職業素養的高技能人才。

2.2.2教學項目對接工作任務

按照動物產品生產流通組織教學，教學項目劃分為五大項目，項目一畜禽的宰前檢驗，項目二屠宰加工過程中的檢驗，項目三畜禽的宰后檢驗，項目四畜禽病的檢驗與處理，項目五肉蛋乳的衛生檢驗，對接相應的工作任務，其中項目一、項目二、項目三、項目四對接動物宰前、屠宰中、屠宰后的檢疫檢驗任務，項目五對接主要動物性產品的檢驗。

2.2.3將職業標準融入工作任務

將獸醫化驗員、畜產品檢驗工、動物檢疫檢驗工、乳品檢驗工的國家標準融入相應的工作任務中。

2.2.4按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程

宰前檢疫包括收購檢疫、運輸檢疫，屠宰加工檢驗包括淋浴、致昏、放血、燙毛、褪毛、凈毛、頭部檢驗、開膛、凈膛中的檢疫檢驗，宰后檢驗包括“紅下水”的檢驗、“白下水”的檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體檢驗、皮膚檢驗、肉及肉制品的檢驗包括品質異常肉的檢驗、冷凍肉的檢驗、熟肉制品的檢驗、肉類罐頭的檢驗，其他動物性食品的檢驗只要包括乳及乳制品的檢驗、蛋及蛋制品的檢驗，從而完成整個檢疫檢驗流程。

3教學內容的組織與安排

由改革前的分散章節整合為基于工作過程5大項目：畜禽的宰前檢疫、屠宰加工過程中的檢驗、畜禽的宰后檢驗、畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫與處理，而后又劃分為20個學習性的工作任務。任務一：畜禽的收購、運輸檢疫；任務二：屠畜禽的宰前檢驗；任務三：屠畜（豬）屠宰加工工藝的衛生監督；任務四：家禽屠宰加工工藝及衛生要求；任務五：生產人員的個人衛生與防護；任務六：屠畜（豬）宰后檢驗方法；任務七：屠畜（豬）被檢淋巴結的選擇和淋巴結的常見病變；任務八：屠畜宰后檢驗的處理；任務九：家禽的宰后檢驗；任務十：畜禽常見傳染病的檢驗與處理；任務十一：畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理；任務十二：冷凍肉的衛生檢驗；任務十三：分割肉的衛生檢驗；任務十四：腌制肉的衛生檢驗；任務十五：肉類罐頭的衛生檢驗；任務十六：熟肉制品的衛生與檢驗；任務十七：鮮乳的衛生檢驗；任務十八：乳制品的衛生檢驗；任務十九：蛋的衛生檢驗；任務二十：蛋制品的衛生檢驗。

4總結與體會

動物性食品衛生檢驗教學改革，在基本技能的訓練方面通過開放實訓室，使學生有更多時間練習實訓操作，有更多時間參與實訓過程，開放實訓內容，使教學項目與實踐技能緊密結合，符合人才培養的要求。

4.1構建適合于人才培養要求的知識和技能體系

動物性食品衛生檢驗教學體系所涵蓋的內容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學檢驗，而且還涉及法律法規的相關知識。如何使學生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學科實踐項目有機的結合起來，使學生們系統全面的掌握動物性食品衛生檢驗知識的技能。

4.2構建適應培養應用型創新型人才培養需求的教學模式

傳統的實踐教學是以學校實訓室為主要實習場所，以教師演示實訓為主，學生實訓多為機械模仿、被動接受。這種教條式的教學模式嚴重的約束了學生行為，限制了學生的思維發展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創造性，達不到實習目的，收不到良好的教學效果。我們采用指導、啟發、探索三個階段的教學方法，摒棄了以往老師全程帶領、學生機械模仿、被動接受的教學方式，使學生們對每一個教學項目都有全面系統的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，，使學生的觀察能力、分析能力以及表達能力得到了全面的訓練，培養了學生的創新意識和解決問題的能力，充分發揮了學生在實訓教學中的主體地位。

4.3突出了實踐項目考核的操作性、應用性及法規性

通過教學項目的綜合訓練，特別是采取了現場實習或者模擬現場實訓，使實踐教學更接近生產實際，體會到了實際工作的復雜性，領悟到了動物性食品衛生檢驗的可操作性和應用性以及相關法規性的實際意義。

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篇6

1、通過食品分析，研究天然食品、配方食品和加工食品的組成和特性以及是否摻雜和污染，以確定食品產品是否符合食品衛生要求和是否達到營養和感官標準。

2、結合食品加工中食品成分的化學變化的研究，開發食品保藏方法，減少食物損失浪費，延長貯存期，保持其營養成分如維生素含量及色、香、味等感官品質，防止或延緩食品變質和哈敗。

3、為改進食品質量和開發新型食品提供依據，如建立合理營養配方食品，添加某些成分制取強化食品，開發植物蛋白以及高溫瞬時殺菌技術，采用無菌包裝和擠壓膨化等可以保留較多營養成分和保證優良感官質量的新工藝。

4、對食品質量進行監督和管理，提供質量信息，為消費者提供食品化學知識，指導消費。

一、傳統教學與項目化教學的區別

很多高職高專學生自卑心較強，基礎知識較差，學習能力較弱，成績不理想。他們的學習興趣絕大部分取決于學習內容。對感興趣的、要求實際操作的東西學習積極性較高，而對內容枯燥、整天坐在教室授課的教學內容則體現出來學習效率較低。普遍高職高專學生體現出自學能力較差，不愿意多花時間在學習知識環節上。總體來講，高職高專學生體現出來學習積極性較為被動的特點

傳統高職高專的教學方法是教師以授課為主要方式，課堂以教師為主體，學生為接收者來進行。教師與學生之間出現主動與被動的關系，這種“填鴨式”的教學方法很大程度上制約了學生自發組織學習發現問題解決問題的能力及潛能的發揮，不能很好地調動高職高專學生的積極性。在《食品化學》課程傳統教學中，教學內容主要按水、糖類、蛋白質、脂類、維生素、有機物等食品組成成分大類來進行分類，以教師課堂講授為主體，以對應實驗為輔開展課程教學。這種傳統的講授教學方法卻恰恰是學生學習效率最低的方式，內容枯燥，形式單一。

而項目化教學法，是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。教師安排課題任務，以項目的形式交給學生。在此期間，教師提出明確的項目任務，在教師的指導下，學生以小組協作的方式制定計劃，共同完成較為完整的作品。項目在完成時學生可以個人或團隊形式進行自我評估，接受教師以及學生的考評，從而激發學生的學習動機，促進學生積極主動的學習能力。因此，根據教育部[2006]16號文件中對高職教育人才培養的定位是：高素質技能型人才，圍繞這一培養目標，以突出能力為本位，夯實知識基礎，提高職業素養為宗旨，將食品化學課程的內容進行重構，實施項目化教學是非常有必要的。

二、《食品化學》項目化課程設計

（一）項目化課程設計整體思路

根據項目化教學的主要思想和理念，《食品化學》課程的設計理念為基于工作過程，實施項目驅動，學訓結合的理念，秉承“訓練角色是職業崗位，學習的內容是實際工作、通過工作完成學習內容”的原則，以“源于企業的典型工作任務”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標準進行課程設計、教學內容重組、序化、整合，充分體現本課程的專業性、實踐性和開放性，重點培養學生的組織技能、創新思維及職業素養。課程開發應由校企雙方共同完成。在教學環節中始終強調以職業能力培養為重點，與行業企業合作進行基于工作過程的項目課程開發與設計，充分體現職業性的要求。

（二）《食品化學》課程進行項目化設計的教學特點

（1）在實際教學過程以知識傳授為主體的傳統授課模式，將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容基于工作過程進行“解構、整合、重組、序化”；

（2）以“做”代“作”，“做”是檢驗工作中動手操作的能力，以“做”強化“算”，以“做”鞏固“記”，在“做”中提升技能，強化計算能力，使學生在學習過程中教、學、做合一，真正達到操作穩準、計算精準、記憶快準。

（三）項目化課程教學總體目標

通過滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度技術、重量分析技術、有機物檢驗、食品中營養物質綜合檢測等內容的教學和訓練，應使學生掌握常見食品中成分的檢測方法和技術，掌握這些成分對食品品質的影響，理解食品中有害成分的來源，并能應用相關知識正確解釋食品加工中出現的一些現象及食品安全問題。教學過程中以理論聯系實際的方式，培養學生應用知識的能力。

（四）教師學生角色轉換

項目化教學要求教師學生的角色應當根據就業實際崗位來進行轉換。因此，根據食品專業就業崗位分析，在這門課程中教師角色可轉換成某食品質量檢測中心的負責人，負責新員工培訓，而學生可扮演剛進入中心的新進工作人員，負責完成各項食品檢測。通過這樣角色轉化，可較大程度地調動學生學習的興趣。

（五）項目化課程內容設計

按照職業崗位能力的需要，結合無機與分析化學、有機化學和部分食品生物化學，將食品化學內容進行解構、整合、重組、序化。以滴定分析技術、電化學分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養物質6個項目、以對應多個教學任務為載體，打破以往以知識傳授為主體的教學模式，突出以能力為本位的教學目標。

（六）能力訓練設計

食品專業學生畢業后的工作領域主要是農產品質量檢測、食品檢測、食品加工等相關領域。從課程內容整體設計上看，總體體現從單一到綜合的思路。因此，每個項目化教學內容所對應的工作任務（能力訓練項目）也從易到難，呈現出能力要求遞增的趨勢。

（七）考核方案設計

課程考核本身是實現教學目的和檢測學生學習成果的一種手段，而不是目的。通過評價，使學生在課程的學習過程中不斷體驗進步與成功，認識自我，建立自信，促進學生綜合應用能力的發展；使教師獲取課程教學的反饋信息，對自己的教學行為進行反思和適當的調整，促使教師不斷提高教學水平。

依據評價范圍全面性，評價指標系統性、評價主體多樣性、評價防范綜合性的原則設計全方位、立體化、多層次的課程考核方案，將考核設計方案分為兩塊進行測評，即情境考核（50%）和終結性考核（50%），滿分100分，其中情境考核又分為過程性考核（學生自評30%，小組評價30%，教師評價40%）與結果性考核（情境學習文件50%，工作總結20%，咨詢筆記30%），過程性考核與結果性考核各占情境考核的50%。

（八）項目化課程教學過程

（1）確定分析流程。小組初擬分析流程，組間交流討論分析流程，教師點評、修改完善分析流程；

（2）準備工作。玻璃儀器的檢查、洗滌，練習搭建儀器裝置；樣品預處理及制備標準溶液；

（3）按分析流程操作；

（4）結束整理工作。拆卸裝置、整理桌面、洗滌玻璃儀器；

（5）數據處理；

（6）討論總結。各小組分析實驗結果，教師小結及任務考核；

篇7

Abstract： In order to improve the course teaching quality of Microbial Comprehensive Training， combined with the talent development target of food and drug supervision and management， through the ability analysis of food inspection post， the adoption of course design， teaching content， teaching methods and course evaluation were reformed to improve the practical operation ability of students， to lay a solid foundation for students' employment.

關鍵詞： 微生物綜合訓練；教學方法；課程考核評價

Key words： Microbial Comprehensive Training；teaching methods；course evaluation

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）26-0212-02

0 引言

近年來，我國食品安全事件頻發，引起了公眾的高度關注。社會迫切需要食品檢驗方面的高素質人才，而食品藥品監督管理專業有著負有義不容辭的責任。《微生物綜合訓練》是江蘇食品藥品職業技術學院食品藥品監督管理專業一門重要的實踐專項課程，對實現專業人才培養目標起著重要的支撐作用。作為一門以實驗教學為主的課程，在課程設計和教學內容選取上需更加注重知識的系統性與實用性。為了適應培養高素質技術技能型人才的需要，通過對食品檢驗相關崗位的職業能力分析，對《微生物綜合訓練》課程進行重新設計，選取與典型工作任務相對應的教學內容，以滿足食品檢驗職業崗位的任職要求。

1 教學目標與課程設計

1.1 教學目標

1.1.1 總體目標 《微生物綜合訓練》主要講授微生物的鏡檢技術、培養基的制備與消毒滅菌技術、微生物的分離純化與培養技術、食品微生物分析技術等實踐操作技能。教學中注重理論聯系實際，注重培養學生的職業能力，提高學生的綜合素質。學生通過本課程的學習并結合有關實習，應熟悉掌握微生物的鏡檢技術，并能將學到的知識應用于微生物的分離純化與培養及食品微生物分析檢驗，滿足食品檢驗崗位需求。

1.1.2 具體目標 通過技能訓練，學生應達到的如下具體目標：①熟悉并掌握微生物的鏡檢技術；②熟悉并掌握細菌的染色方法；③能進行微生物的分離純化與培養；④掌握微生物的無菌接種技術；⑤熟悉并掌握細菌的檢測方法；⑥熟悉并掌握霉菌、酵母菌的檢測方法；⑦掌握食品中各種微生物檢測與數據匯報方式；⑧掌握實驗室安全防范知識，會對訓練過程中出現的簡單事故進行處理。

1.2 課程設計

1.2.1 設計原則 本課程的設計以崗位需求為導向，以職業能力培養為目標，以典型工作任務為依據，加強培養學生的實踐操作能力。在《微生物綜合訓練》課程的教學過程中采用“教學做一體化”的教學模式，突出以學生為主體，教師為主導的教學理念，堅持理論與實踐相結合。

1.2.2 設計思路 根據課程的特點，實施項目化教學。結合食品檢驗崗位的典型工作任務確定實驗項目，項目內容注重系統性與實用性相結合，激發學生的學習興趣，提高學生的實踐能力和創新能力。實驗項目順序的編排遵循學生的認知規律，同時兼顧項目的難易程度，逐步加深學生對微生物檢驗的了解，使學生的實踐能力循序漸進的提高。

2 課程內容選取

為了適應食品檢驗崗位任職需求，《微生物綜合訓練》課程內容的選取更加注重系統性和實用性。將真實的案例作為實驗項目，激發學生的學習興趣，培養學生的實踐動手能力。微生物鏡檢、革蘭氏染色、分離和培養、培養基制備等實驗操作是教學的重點，微生物技能訓練的原理部分是教學的難點。《微生物綜合訓練》的課程實驗項目如表1所示。

3 教學方法

教學方法是實現課程教學目標的基本途徑，本課程主要采用項目教學法和任務驅動法。項目教學法由教師和學生共同參與，學生在教師的指導下獨立完成實驗項目。教學過程中將學生分成若干個項目小組，每組3-5人，每個項目小組獨立完成實驗項目，從信息的收集、實驗方案的設計、實驗過程的實施到最終的考核評價均由學生負責。項目教學法注重的不是結果，而是整個項目的實施過程，強調學生學習的主動性和創造性，有利于加強對學生自學能力、創新能力的培養。同時，讓學生更加注重團隊合作，提高組織協調能力。

任務驅動法對于實現教學目標有著較強的推動作用，適用于已具備一定微生物檢驗基礎的學生。采用任務驅動教學法可以很好的培養微生物檢驗基本技能。教學過程中以實踐操作技能培養為核心，按照微生物檢驗的工作過程進行任務分解，確定各分項任務的理論知識點與基本操作技能點，把理論知識點的教學融合到基本技能點的訓練之中。例如，實驗項目“水中大腸菌群的測定”采用任務驅動法，在之前的教學項目中，學生已經掌握了一定的微生物檢測知識，能獨立的進行實踐操作。教學過程中，在前一個實驗項目結束時下達“水中大腸菌群的測定”的工作任務，要求學生發揮創造力和想象力，自行選擇不同環境的水源進行測定。學生通過已掌握的微生物知識將任務進行分解、細化，不同的學生承擔不同的子任務。學生將之前學到的顯微鏡檢驗技術、培養基制備技術、消毒與滅菌技術以及菌落計數等知識都融入到該任務的實施過程中，完成任務的同時，也鞏固了之前學到的實踐操作技能。學生在完成該任務時充分發揮想象力，采集了馬桶水、自來水、河水、礦泉水等多種不同環境的水源，掌握知識技能的同時，也加深了對身邊環境中存在的微生物的認識，有助于綜合素質的養成。

實踐發現任務驅動法有助于提高學生的學習興趣，培養學生的分析問題、解決問題的能力，提高學生的自主學習、團隊協作能力。項目教學法和任務驅動法的實施使學生由被動學習轉為主動學習，充分激發學習興趣，提高了教學效果。從而培養了學生良好的職業道德、嚴謹的工作態度、團隊合作精神及獲取知識與信息的能力。

4 課程考核評價

課程考核評價是教學過程的指揮棒，引導學生的學習方式，因此科學地評價學生的成績，能促進教學質量的提高。本課程放棄傳統的“一考定乾坤”的考核方式，改革考核評價方法，加強項目實施過程的考核，采取“考核評價過程化，評價主體多元化”的原則。本課程共分13個實驗項目，每個實驗項目均需獨立考核評價，最后將考核評價匯總形成學生的最終成績。過程化評價實施評價主體多元化，采用教師評價、組內互評、學生自評相結合的評價方法。根據學生在每個實驗項目實施過程中的表現進行評價，不再單純依靠最終實驗結果和實驗數據進行考核。通過考核方式的改革，有效的調動了學生的積極性，促進了學生實踐操作能力的提升。

5 結語

綜上所述，在《微生物綜合訓練》課程教學中，課程設計起指導作用，可以合理定位課程在人才培養方案中的地位。通過職業崗位能力分析，結合典型工作任務選取的教學內容，可以充分滿足學生職業能力發展的需要，更好地適應職業崗位要求。合適的教學方法，有利于培養學生研究和分析問題的能力、觀察能力、動手能力、自學能力和團隊協作能力，培養了學生的微生物檢驗技術與技能，增強了學生畢業后從事崗位工作的能力。合理的考核評價方式可以調動學生的積極性，促進教學質量的提高。《微生物綜合訓練》課程的改革與實踐，適應了職業崗位能力的發展需求，可以更好地滿足學生實踐能力提升的需要，為學生將來的就業打下良好的基礎。

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篇8

關鍵詞：工作過程系統化 食品微生物檢驗技術 課程開發

一、課程開發背景

高等職業教育是以培養高素質技能型人才為目標，強調理論與技能并重，注重學生綜合職業能力即專業能力、方法能力、社會能力的培養。基于工作過程系統化的課程開發理念即是將理論學習與實踐學習相結合，以典型工作任務為載體開發設計課程內容與課程結構，學生通過完成工作任務獲得相關的理論知識、技能知識以及工作方法與經驗，這一課程模式符合高職學生的思維特點及認知規律，在當今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現代服務職業技術學院食品營養與檢測專業的課程改革中，借鑒工作過程系統化課程設計理念，對專業課程體系進行了整體設計，基于工作過程開發構建了《食品微生物檢驗技術》學習領域課程。

食品營養與檢測專業在工作過程系統化的課程改革中，通過對遼寧省食品產業的調研，根據其產業結構調整和企業的需求，明確了為食品行業培養食品檢驗員、品質控制員、食品安全管理員及營養師等高素質技能型人才的專業培養目標。通過行業情況分析、工作分析、典型工作任務分析、學習領域描述和學習情境設計，形成了食品營養與檢測專業的基于工作過程系統化的專業課程體系，其中《食品微生物檢驗技術》學習領域課程是專業核心課程，是培養學生專項能力的重要載體。

二、課程開發方案

1.根據職業需求設計課程目標

《食品微生物檢驗技術》是食品營養與檢測專業的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業資格考試的核心內容。本課程以食品微生物檢驗職業能力和職業素養培養為主線，使學生通過相關知識的學習，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關工作任務，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標的檢驗、生產環境微生物指標的檢測、出具檢驗報告等，同時培養學生嚴謹、求實、善于溝通與合作的品質，樹立質量與安全意識。課程目標描述如下：

（1）知識目標。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母計數和致病菌的國標檢驗方法。

（2）能力目標。能根據相關要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標方法，對食品中的菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數據進行分析，并根據相關食品標準判定結果，并能規范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設備；能按規定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設提出正確設計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質目標。增強食品質量與安全意識，確立嚴謹求實的科學態度和客觀公正的工作作風，注重職業道德教育和法制教育；培養學生自覺學習新技術、新知識的能力；培養學生分析問題、解決問題能力。

2.根據典型工作任務開發課程內容

《食品微生物檢驗技術》是以典型的食品微生物檢驗工作任務為載體，按照食品微生物檢驗工作內容、工作程序，開發設計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務中，讓學生在完成工作任務的同時學習到必需的理論知識，達到學以致用的目的。在教學編排上打破傳統的課程章節，以建構主義思想為理論指導，以實際工作崗位任務為線索，按照從行動到知識、由簡單到復雜的規律設計的循序漸進的課程結構。根據食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務為載體，從微生物的認識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標的檢測和生產環境微生物檢測，最后微生物實驗室的設計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據高職學生的思維特點、智能水平以及認知規律合理安排課程結構。

3.根據工作程序設計學習情境

學習情境是教師根據典型工作任務設計的用來學習的“情形”和環境，是對典型工作任務進行教學化處理的結果。

《食品微生物檢驗技術》課程學習情境根據食品企業微生物化驗室常規工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業成長規律，同時遵循從簡單到復雜的認知學習規律，設計了微生物的培養、微生物的觀察、食品中微生物指標的檢測、食品生產環境微生物指標的檢測、實驗室設計與管理等5個學習情境和15個任務單元。各個學習情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關系，學生在完成工作任務過程中，既掌握了職業知識和職業技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學習的能力。

4.根據行動導向設計教學環節

行動導向教學旨在教學過程中以學生為主體，教師為主導，教師下達工作任務，學生則根據工作任務，通過獨立查詢資料、分析工作任務、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結果等一系列行動構建自己的知識與經驗體系。

本課程的教學過程完全是在模擬企業實驗室的校內實訓場所進行，使學生能夠在與企業環境相似的條件下學習和實訓，同時，與學校的食堂及其他生產性實訓基地合作，接受真實的檢驗任務，如食堂餐盤、環境的監測、食品原料及產品（如糕點）的檢測等，學生有真實的工作感。在教學過程中，教師根據企業工作任務和工作要求以檢驗任務書的形式布置檢驗標準、儀器設備、檢驗程序、結果報告等工作任務，采用項目教學法、任務驅動法、實驗教學法、案例教學法等開展教學；學生則以小組為單位通過查找資料、分析任務、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務過程中，學生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務完成后，師生通過共同分析、總結任務，進一步完善工作方案，完成檢驗任務的檢查和評估。

5.以形成性和終結性評價相結合的方式設計學習評價

在進行學習評價時，我們將職業能力作為評價的主要內容，既評價學生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學生的工作態度與經驗，這樣就做到了既評價學生的專業能力，也評價學生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結性評價，形成性評價的權重為60%，終結性評價權重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態度、合作精神、職業素養、工作方法、工作質量等內容，終結性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學習過程的考核，極大地提高了學生學習的主動性和積極性，真正使學生把學習當做樂事。

《食品微生物檢驗技術》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導向，以典型檢驗工作任務為載體，以學生為學習的主體，根據認知規律，設計學習情境，對傳統的課程結構進行了有效的革新。學生在完成工作任務的過程中，通過自主探究、合作學習、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業標準及工作環境的感性認識，獲得了崗位工作過程中的相關知識、技能和職業素養。

參考文獻：

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篇9

關鍵詞：精品課程　建設　教學改革　開放式實踐教學

課程建設是教學改革的中心環節，是衡量辦學水平和教學質量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質量，實現優質教學資源共享。

我院的“食品加工技術專業(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業，2005年又成為廣東省的示范性專業。“綠色食品加工技術”課程為該專業的核心專業課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。

1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質培養的重要載體，對實現人才培養目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現高職教育特色，堅持以能力培養為本位，以素質培養為核心的指導思想，體現職業性、應用性和示范性。

“綠色食品加工技術”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產相關食品企業共同研究，根據廣東食品生產的主要類型及特點構建教學體系，組合教學內容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術專業(綠色食品方向)的專業核心課程，面對食品生產及管理崗位群，根據高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產管理和質量控制能力，具備自主學習和一定的創新能力。

2、精品課程建設的主要內容。

2.1　優化和更新教學內容。課程體系和教學內容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養為重點，因而其課程體系的構建要立足能力培養，從提高學生綜合能力和綜合素質出發，以培養技術應用能力為主線，優化和更新教學內容。

2.1.1　理論教學內容的優化和更新。課程的教學內容要與生產實際相聯系，要跟隨新技術的發展，強調針對性、實用性和先進性。根據高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內容調整為以加工技術、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術關系密切的基本理論和對未來發展關系密切的相關理論，根據專業發展及能力要素的需要，既滿足學生現實學習的需要，又能滿足其未來發展的需要。

經過幾年來的摸索和總結，結合廣東省地方生產的特點，與相關行業領域的專家共同剖析目標產品的原料特性和生產中的關鍵技術，確定本課程的典型的技術和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術和過程，加上1項基礎環節和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內容，并結合實際工作對本專業職業能力提出了知識、能力、素質的培養目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術的傳授，同時注重培養同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發更新教學內容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術的講授，實現理論與實際、傳統技術與高新技術的結合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業學生從事綠色食品生產加工、食品銷售、食品檢測、食品質量管理等崗位奠定了扎實的基礎。

2.1.2　實踐教學內容的優化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調“職業性”和技術的“應用性”。“綠色食品加工技術”是一門實踐性很強的專業課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結合，有針對性地增加實踐教學內容，按照該課程不同模塊的要求，根據生產實際需要設計出相應模塊的實踐教學內容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。

2.2　改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現代化教育技術手段的運用，最大限度地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生的科學探索精神和創新能力，拓寬學生的知識面。

經過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發式、互動式”教學、“項目導向、任務驅動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內容相關的熱門話題，或將其分為若干個子任務，啟發同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調動了同學們的學習積極性，又培養了他們發現問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經在嘗試努力培養這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養學生的自主創業能力，還開展了“創業式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創業大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發、自主核算、自主生產多利，產品，將自己設計制作的產品在全院范圍內展銷，并通過全院師生對其產品的評價、評分及購買來評定，評出優勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結經驗，不斷提高；對于在食品工業中出現的新技術、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產中的無菌灌裝技術，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術和設備的認識。

現代和傳統教學手段有機結合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網、互聯網等現代信息技術，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網站及網絡課程，充分利用網絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優良的網絡教學環境提供了綠色食品生產標準、綠色食品生產狀況、生產工藝技術等，以及網絡課程資源，如許多與我們合作的生產企業，主要的產品生產、質量控制和食品安全動態等網站的鏈接，幫助學生了解行業發展動態，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。

2.3　強化實踐教學環節。強化實踐教學環節是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環節，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養和提高學生的應用能力和創新能力。

作為教育部的試點專業，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內實訓基地，如進行罐頭生產、飲料生產、果脯類食品和焙烤食品等生產的校內實訓室；并與廣東農墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業，加上其他農墾系統所屬相關企業簽訂了校企合作協議，建立了校外實習基地。這些校內外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。

2.3.1　校內實踐環節的強化。

①開設多元化實踐教學，改傳統的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產、學、研相結合；

②實踐教學分為必修和選修兩個環節，對學有余力的學生可根據自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創新性和綜合性強的實操實訓；

③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環節的規范和有序；

通過本課程的學習和實踐環節的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據自己的興趣和特長選做創新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創業大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。

2.3.2　校外實習環節的強化。工學結合的人才培養模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環節，重視學生校內學習與實際工作的一致性，創建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創新校企合作的新模式，體現教學過程的實踐性、開放性和職業性。

在強化校內實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業生產環境接受職業技能和職業素養的培訓，進一步培養他們的崗位技能和綜合素質。

篇10

【關鍵詞】 高職院校 旅游政策法規 實踐性教學

高職院校是以能力為基礎的教育體系，其人才培養目標是培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性專門人才，這類人才應具備必要的理論知識和較強的實踐能力[1]。理論與實踐結合是高職院校教育的本質特色，擺脫以往傳統的教學模式，加強實踐教學是提高學生職業素質和技術能力的重要保證。旅游政策法規課程是高職院校旅游管理專業的專業必修課程之一，是旅游管理專業教育中的一門重要課程，同時是導游人員資格考試的必考科目，此課程教學任務是艱巨的，本文將結合廣東南方職業學院的實際情況，探討實踐性教學在旅游法規課程中的具體運用。

1. 實踐性教學含義以及種類

實踐教學是教學體系中的一個重要組成部分，是理論教學的繼續、深化和擴展，是實現“以能力為中心，以就業為導向、校企合作，工學結合”的應用型人才培養模式的主要保證，是提高學生就業競爭力和就業率的主要途徑。

實踐性教學是教學管理部門根據市場需求情況，采用技能訓練和操作能力培養為主的教學管理和教學實踐過程，是相對于理論教學而言的。實踐教學的內容非常豐富，包括實驗、實習、實訓、社會實踐、課程設計、學年論文、畢業論文等，包括軍訓、創業活動以及納入教學計劃的社會調查、科技制作、學科競賽活動等[2]。

2. 高職院校旅游政策法規課程實踐性教學的必要性

首先，旅游行業特點要求。旅游行業是實踐性和操作性很強的行業，它要求從業人員既要有一定的理論基礎，又要有實際操作和科學管理應用的能力[3]。旅游行業的行業特點要求旅游管理教育必須要與實踐高度結合。旅游政策法規課程作為高職院校旅游管理專業的專業必修課程之一，是旅游管理專業教育中的一門重要課程，同時是導游資格考試的必考科目，該課程的教學更應當重視培養學生的實踐能力。

其次，打破傳統教學觀念的需要。目前，不少旅游管理的教師在教學中仍然普遍使用傳統的教學方法，重視理論知識的傳遞，忽視對學生實踐技能的培養，即使有些教師在專業實訓室能為學生進行實際演示，但是由于平時不注重與企事業單位的交流協作，對飯店、旅行社、景區等的實際運營模式、流程以及最新動態了解甚少，從而不能達到使學生拓展視野、增長才干、提高理論基礎和實際動手能力的教學效果。另外，通過調查本校旅游管理專業的學生，90%以上的學生希望能改變被動接受知識的教學模式，他們希望能增加實踐教學，提高動手能力。

3. 旅游政策法規課程實踐性教學的具體運用

我校旅游法規課程選用的教材是廣東省導游人員考評委員會辦公室編寫的《政策法規》，是廣東省導游資格考試系列教材，全書內容包括政策篇和法規篇，政策篇是國家的方針政策內容，屬于基本理論，法規篇包括旅行社經營管理法律制度、導游人員管理法律制度、旅游安全事故管理法律制度、旅游交通和出入境管理法律制度、旅游住宿治安管理和食品安全法律制度、旅游消費者合法權益管理法律制度、旅游合同等內容。根據我校人才培養方案的設置，本課程安排周課時4個，總學時數68個，要讓學生在最短的時間內掌握、熟悉旅游行業的條文法規，必須考慮教學方法的改善，先進的教學方法和良好的教學手段的有效應用，有助于學生對知識的吸收和理解，更好的達到教學目標。

筆者在教學中不斷摸索，認為實踐性的教學方法不但能很好的幫助教師達到教學的預期效果，還能讓學生更容易、更快接受新知識。在實際教學過程筆者主要采用的實踐性教學手段分為校內教學實踐和校外教學實踐兩種，具體的教學方法有：情景模擬法、社會調查法、參觀式學習等等。在此，筆者將結合本校的實際情況，談談實踐性教學在旅游政策法規課程中的幾項運用。

3.1 校內實踐運用

3.1.1 借助校內實訓室

我校建有可供旅游政策法規課程教學實踐用的模擬旅行社實訓室、模擬導游實訓室、模擬酒店客房實訓室、模擬娛樂歌舞廳等。教師應該充分利用學校資源，根據課程內容設計好教學，比如旅行社經營管理法規制度這一章，它主要包括旅行社設立、旅行社經營兩大模塊，借助旅行社實訓室，向學生講解旅行社設立的三大基本條件，應當準備什么材料向哪個部門提出申請，質量保證金需要交多少等等。這些知識點前呼后應，脈絡清晰，最后讓學生掌握旅行社的設立程序和條件，并動手制作申請設立模擬旅行社的全套資料。

3.1.2 課堂模擬演練

旅游政策法規第十二章內容《旅游合同》，如何訂立旅游合同是本章的重點內容，同時也是導游資格考試的難點，具體的教學中可以通過模擬訂立合同，使學生了解訂立合同的程序和要求，培養學生依法訂立旅游合同的能力，掌握旅游合同的主要條款與履行合同的基本知識和實踐技能。例如，先設定一個背景資料：有一個旅游團要參加海南的旅游觀光，雙飛4天，住當地5星級酒店。根據法律規定，旅行社需要跟游客簽定旅游合同。提出假設，假設學生是某旅行社的經理，請學生根據上述背景材料擬定一份旅游合同。要求合同雙方權利和義務的界定要清楚明確，不含混不清，不產生歧義，不得違反《合同法》和《旅行社管理條例》。

另外，實際教學中亦可以設立模擬法庭。模擬法庭是以旅游政策法規課程教學為依托，以學法、用法、普法為宗旨，以提高法律素質為目的，由非法律專業學生自編、自演的仿真法庭。每次從正在學習旅游政策法規課程的學生中公開選出十余名學生擔任案件中的“司法人員”，“律師”，“原告”、“被告”，“證人”和“其他訴訟參與人”，按照程序法的規定，模擬真實“案件”的審判活動。

3.2 校外實踐運用

校外實踐運用在這里并不是指校企合作的分段式或者頂崗式實習，而是指結合我校校情以及所處環境，布置學生完成課外實踐調查或者帶領學生到校外實訓基地進行參觀式學習。

3.2.1 課外調查法

旅游政策法規中的第九章內容包括了旅游飯店星級評定制度、旅游飯店行業規范、旅游住宿業治安管理法規制度以及食品安全管理法律制度等內容，這些內容的運用性非常強，都是目前行業必須要遵守的規范。首先通過授課講解主要內容，隨后用課外實踐調查作業加深學生對知識點的理解，要求學生分組并派組長抽題，給定1周時間，學生利用課外時間進行調查，做好報告并講解調查的過程及結果。每個題目的設計都要結合學校的實際情況以及學校周邊的環境，具體的題目可以是：①了解江門高星級酒店的星級情況，通過談話了解酒店在接受檢查時要準備什么。②調查酒店在保護客人人身安全和財產安全采取了什么措施，以及保護客人物品上有什么規定。③實地考察娛樂場所（k房）的環境，指出不符合娛樂場所設施規定的地方。④調查餐館或者商場出售的食品，符合國家食品安全標準情況，將不符合的指明并進行記錄等等。

3.2.2 參觀式學習

我校位于江門市的氧吧白水帶風景區下，周邊有江門市級文物保護單位陳少白故居、外海五大祠等，較近處還有陳白沙紀念館、圭峰山等旅游點，這得天獨厚的地理位置為旅游政策法規課程提供了很好的課外學習環境。例如課程第十章是關于旅游資源管理的法律制度，包括風景名勝區、自然保護區、文物保護單位法律制度的內容。如何將這枯燥的法律條文轉化為學生感興趣的知識，是教師認真思考的重點。在此，筆者引入參觀式學習，比如本章中第三節《文物保護法》的學習，可將教學“移出”課室，到文物保護單位進行實地教學，如可以選擇導游資格考試口試市點考試點之一的陳白沙紀念館，一邊介紹陳白沙紀念館的同時，滲入課本上關于文物的概念、文物所有權的保護、文物保護單位的法律保護等內容，讓學生邊參觀邊學習關于文物的法律規定。

結語

對于實踐式教學在旅游政策法規課程具體運用的探討還需要更加深入，這也需要任課老師平時不斷鉆研旅游和法律法規知識，熟悉行業內的動態，掌握課程特點，探索更多新的好的實踐教學方式，以培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性專門人才為最終目標。

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