導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、指導(dǎo)思想[文秘站網(wǎng)文章-文秘站網(wǎng)幫您找文章]

以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹十六屆五中全會提出的關(guān)于“強化食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的要求，并根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，從切實保障職工身體健康、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生的角度出發(fā)，通過實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”，來強化各企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生法制意識和食品衛(wèi)生安全意識，完善單位食堂的衛(wèi)生硬件設(shè)施，規(guī)范自身衛(wèi)生管理，確保廣大職工的飲食衛(wèi)生安全，為構(gòu)建和諧社會做出應(yīng)有的貢獻

二、工作目標(biāo)

按照“突出重點，分步實施，有序推進，全面達標(biāo)”的工作原則，全市企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”分二步實施。

第一步從20__年4月至12月。首先在全市大型企事業(yè)單位食堂（即就餐人數(shù)超過200人的，但不含學(xué)校食堂）實施“衛(wèi)生達標(biāo)工程”，年內(nèi)促使大型企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生全面達標(biāo)；

第二步從20__年年初開始，在20__年取得成效的基礎(chǔ)上，再在全市中、小型企事業(yè)單位食堂中實施“衛(wèi)生達標(biāo)工程”，力爭到20__年年底，使我市絕大部分企事業(yè)單位食堂的衛(wèi)生要求基本達標(biāo)，整體衛(wèi)生水平明顯提高，發(fā)生食源性疾患的隱患明顯減少。

三、工作步驟

全市大型企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”分以下四個階段開展：

（一）宣傳發(fā)動階段（20__年4月—5月）

1、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）分片召開有大型食堂的企事業(yè)單位分管負(fù)責(zé)人會議，宣傳實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”的必要性和重要性，明確企事業(yè)單位食堂的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求及整改時限，并將《__*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》印發(fā)至各單位。

2、通過新聞媒體宣傳在全市企事業(yè)單位食堂中實施“衛(wèi)生達標(biāo)工程”的信息和《__*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》等內(nèi)容。

（二）督促整改階段（20__年6月—10月）

1、各企事業(yè)單位根據(jù)《__*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》進行自查自改。

2、市衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）衛(wèi)生管理服務(wù)中心根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求對大型企事業(yè)單位食堂進行上門指導(dǎo)服務(wù)，督促落實相關(guān)衛(wèi)生要求。

（三）申報檢查階段（20__年11月）

1、各企事業(yè)單位認(rèn)為整改后的食堂已符合《__*市單位食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》的，應(yīng)在11月10日前向所在鎮(zhèn)（管理區(qū)）提出驗收申請。

2、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）根據(jù)申請，組織鎮(zhèn)衛(wèi)管中心、衛(wèi)生監(jiān)督分所等單位進行現(xiàn)場驗收，對驗收通過達到標(biāo)準(zhǔn)要求的由衛(wèi)生部門新發(fā)或復(fù)核衛(wèi)生許可證；對現(xiàn)場驗收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的應(yīng)責(zé)令限期改正，逾期未整改或經(jīng)過整改仍未達標(biāo)的，由衛(wèi)生等相關(guān)部門依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)給予相應(yīng)的行政處罰。

3、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）對整改達標(biāo)的各企事業(yè)單位要通過一定的形式向社會進行公告。

（四）評估總結(jié)階段（20__年12月）

市食品安全委員會辦公室會同市衛(wèi)生局對各鎮(zhèn)（管理區(qū)）實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”工作進行評估總結(jié)，評估的重點是企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達標(biāo)率及實施“衛(wèi)生達標(biāo)工程”取得的主要成效，評估結(jié)果納入對各鎮(zhèn)（管理區(qū)）的《__*市食品安全工作責(zé)任書》考核內(nèi)容。同時，對全市中、小型企事業(yè)單位食堂開展“衛(wèi)生達標(biāo)工程”工作進行部署，并研究探索建立長效管理機制。

四、工作要求

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，高度重視企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”工作的組織實施。單位食堂，尤其是一些大中型企事業(yè)單位的食堂由于用餐人數(shù)聚集，其食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大人民群眾的健康利益，關(guān)系到地方經(jīng)濟社會的發(fā)展，一旦發(fā)生食物中毒，后果十分嚴(yán)重。各鎮(zhèn)（管理區(qū)）、各相關(guān)單位要從落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，重視企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達標(biāo)工作，各鎮(zhèn)（管理區(qū)）都要成立企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標(biāo)工程”工作小組，加強對工作的組織、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)，扎實推進各項工作，確保達到預(yù)期目的。

篇2

一、提高認(rèn)識，健全組織，完善制度，明確責(zé)任

全校師生充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，增強教職工的責(zé)任感和使命感，衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校各項規(guī)范化管理之中，建立分工負(fù)責(zé)齊抓共管的衛(wèi)生安全長效機制，學(xué)校先后成立了衛(wèi)生安全工作小組、食品衛(wèi)生安全教育組織機構(gòu)、傳染病預(yù)防工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、健康教育三級網(wǎng)絡(luò)等組織機構(gòu)。組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了法規(guī)，逐一落實衛(wèi)生安全制度，先后制定了《傳染病預(yù)防控制措施及應(yīng)急預(yù)案》《晨檢制度》《消毒制度》《因病缺課病因追查與登記制度》《傳染病病愈返校管理制度》《傳染病疫情報告制度》《食品衛(wèi)生安全管理制度》《學(xué)生飲用水管理規(guī)章制度》《食堂管理規(guī)章制度》《食堂崗位責(zé)任制度》《食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度》《食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》等制度。使學(xué)校衛(wèi)生安全工作細(xì)致化、持久化、制度化、科學(xué)化、規(guī)范化。

二、做好食品衛(wèi)生安全工作，確保學(xué)校教育教學(xué)工作正常進行

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把食品衛(wèi)生安全工作放在重要位置，主管校長經(jīng)常組織開展工作，使食品衛(wèi)生安全工作形成了制度化、規(guī)模化的格局，食品衛(wèi)生安全工作更加深入人心，全校師生人人講食品衛(wèi)生安全，時刻注意食品衛(wèi)生安全，每位教職工都自覺承擔(dān)對學(xué)生衛(wèi)生安全教育的責(zé)任，并能在教育教學(xué)活動中開展食品衛(wèi)生安全教育，有效地遏制了食物中毒事件的發(fā)生，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的正常進行。

三、學(xué)校加大投入力度，改善了學(xué)校衛(wèi)生安全基礎(chǔ)設(shè)施

我校食堂基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)范，布局合理，功能分塊，無二次污染或交叉污染機會。副校長親自抓食堂管理工作，嚴(yán)把采購關(guān)，確保優(yōu)質(zhì)、安全的食品輸入學(xué)校食堂。從業(yè)人員持健康上崗，定期參加培訓(xùn)，養(yǎng)成良好衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。加強對就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂重地非本食堂人員禁入，嚴(yán)防投毒等突發(fā)事件發(fā)生。學(xué)校食堂不以盈利為目的，以為師生提供健康安全食品為宗旨。

四、改善學(xué)校環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件，創(chuàng)建健康科學(xué)的育人環(huán)境

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在校園環(huán)境建設(shè)中堅持“校園環(huán)境高品位，一景一處都育人”如氣勢宏偉的校門、“擁抱未來”大型雕塑，校風(fēng)、校訓(xùn)，先進的塑膠跑道、草坪足球場、水泥籃球、排球場地，潔凈的人行道及大面積的綠化花園和設(shè)計先進的噴泉，校園環(huán)境已達到“綠化、美化、亮化”標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校被評為國家級綠色學(xué)校，學(xué)校共有90多間教室，所有采光照明均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，平均照度150XL，教學(xué)設(shè)備先進，學(xué)生課桌椅符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。教室及宿舍環(huán)境潔凈，食堂、衛(wèi)生間設(shè)施符合衛(wèi)生要求。人人講衛(wèi)生，學(xué)校以年級部為單位做好室內(nèi)外衛(wèi)生檢查及個人衛(wèi)生檢查評比工作。班級積極爭創(chuàng)衛(wèi)生流動紅旗，以講衛(wèi)生為榮，不講衛(wèi)生為恥。

五、積極開展健康教育，提高衛(wèi)生安全意識和能力

篇3

關(guān)鍵詞　學(xué)校食堂　衛(wèi)生狀況　調(diào)查

近年來，通過學(xué)生集體用餐而引起的食物中毒事故或食源性疾病的發(fā)生呈上升趨勢，為了確保學(xué)生集體用餐衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，2007年9月我們對梅河口市城區(qū)62所中小學(xué)校食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀進行全面的調(diào)查。

資料與方法

調(diào)查對象：以梅河口市城區(qū)62所有供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校食堂為調(diào)查范圍。

調(diào)查內(nèi)容和方法：按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》采用現(xiàn)場查看、詢問的方法，調(diào)查衛(wèi)生許可證與健康證、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員個人衛(wèi)生及素質(zhì)、采購食品索證、結(jié)構(gòu)布局、基礎(chǔ)設(shè)施、餐具消毒情況等。

結(jié)果

“兩證”情況及從業(yè)人員素質(zhì)：62所中小學(xué)校食堂中辦理食品衛(wèi)生許可證有49所，占76.87％；建立健全各項管理制度的34所，占54.8％；有自身管理檢查記錄的21所，占33.9％。在全部317名食堂從業(yè)人員中，初中及初中以上文化程度的48人，占15.1％；小學(xué)文化程度的245人，占77.3％；文盲24人，占7.6％；持年度有效健康證的258名，占81.4％。抽查食堂從業(yè)人員280名，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的210名，占91.3％；無證的20人，全部為新增人員。加工食品時穿戴衣帽的88人(56.4％)。在接受調(diào)查265名從業(yè)人員中，曾接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)的104人，占39.2％；對食品衛(wèi)生知識有大概了解的98名，占37.0％。

衛(wèi)生設(shè)施情況：62所中小學(xué)校食堂均有不同程度存在流程布局不合理情況，主要表現(xiàn)為功能分區(qū)不全，粗加工間、烹調(diào)間、配餐間、食具洗消間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求。其中有專門的原料粗加工場所32所，占51.6％；烹調(diào)間、配餐間、白案間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求的143所，占69.4％；粗加工、洗滌、烹調(diào)均在一間房內(nèi)的16所，占25.8％；直接在餐廳或操作間內(nèi)售飯菜的2所，占38.7％。操作工程中能做到生熟分開存放無交叉污染的有23所，占37.1％；餐廳及操作間有三防設(shè)施28所，占45.2％。其中紗門紗窗密閉良好并做到正常使用的只有15所(24.2％)，垃圾桶符合衛(wèi)生要求的8所，占12.90％；有專用的餐具洗滌、消毒、保潔消毒設(shè)施的29所，占44.5％；有冷藏設(shè)施的14所，占22.6％。

餐具消毒情況：餐具消毒設(shè)施不全，各個學(xué)校均無固定的洗、消、沖三級池或盆，絕大部分的洗、消、沖池同時用于食品原料(如肉菜)的清洗，80％(50／62)的食堂用廢水對食具進行沖燙，只用12所用藥物進行消毒。抽查餐具156份，合格94份，合格率60.3％，其中中學(xué)食堂餐具合格率為49.3％(31／62)，小學(xué)為54.6％(34／62)，幼兒園為65.8％(41／62)。

管理制度：62個單位有8所未健全各項管理制度。18所制度落實不力，無自身管理檢查記錄。各個學(xué)校雖有專(兼)職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理，但未能制定完善的衛(wèi)生管理制度，有的學(xué)校食堂租賃給個人承包，管理上出現(xiàn)脫節(jié)。而且管理人員由于不了解食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識，缺乏有效的管理。在采購和銷售食品過程中不索證或驗收登記，不注意定型包裝食品的標(biāo)識是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

討論

本次調(diào)查顯示我市學(xué)校集體用餐衛(wèi)生狀況不容樂觀，普遍存在工藝流程布局不合理、衛(wèi)生設(shè)施不完善的情況。因此，衛(wèi)生行政部門要切實加強學(xué)校食堂衛(wèi)生的監(jiān)督與指導(dǎo)工作，加強食品原料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，不采購來歷不明的食品，制作過程中要嚴(yán)防生熟交叉污染，做好餐具消毒工作。嚴(yán)格規(guī)范各種設(shè)施及管理，并要求增設(shè)全封閉的熟食配餐間以及必要的衛(wèi)生設(shè)施，強調(diào)采購食品要索證或驗收登記，不采購銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和腐敗變質(zhì)的食品，并審查定型包裝食品的標(biāo)識必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

篇4

一、總體要求與工作任務(wù)

農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”（有符合標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生宿舍，有符合標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生食堂，有符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，有符合標(biāo)準(zhǔn)的廁所，有符合標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生澡堂）建設(shè)，作為重要的民生工程和教育均衡發(fā)展的基礎(chǔ)性工作落到實處，為農(nóng)村寄宿制學(xué)校師生提供安全、健康、舒適的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。按照“城鄉(xiāng)一體化”和義務(wù)教育均衡發(fā)展的政策要求，著眼于學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)需求，加大投入力度，力爭在20年底以前所有農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校全面完成“五有配套”建設(shè)，切實改善辦學(xué)條件，切實辦好農(nóng)村寄宿制學(xué)校。

按照教育部、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、國家發(fā)改委頒發(fā)的《農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（建標(biāo)109--20xx）、教育部、衛(wèi)生部制定的《農(nóng)村寄宿制學(xué)校生活衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）和《湖北省義務(wù)教育學(xué)校辦學(xué)基本標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（鄂教規(guī)[20xx]3號）的規(guī)定要求，以保障學(xué)生安全和學(xué)生寄宿條件為核心，逐步完善寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)，為農(nóng)村學(xué)校學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)、生活條件和環(huán)境。到20xx年11月完成全市20所農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)，到20年11月完成全市所有農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)。

二、工作內(nèi)容與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

（一）學(xué)生宿舍建設(shè)。寄宿制學(xué)校應(yīng)按寄宿生規(guī)模設(shè)置學(xué)生宿舍。學(xué)生宿舍建設(shè)規(guī)模：小學(xué)生均建筑面積達到5m2（生均使用面積3m2），初中生均建筑面積達到5.5m2（生均使用面積3.3m2）。宿舍用房包括居室、盥洗室、廁所和值班管理室等各種用房，有一定的個人儲藏空間。學(xué)生宿舍的建筑質(zhì)量、安全性能、衛(wèi)生健康要求符合國家相應(yīng)的安全要求，學(xué)生宿舍的附建式廁所、盥洗室及學(xué)生床鋪、床位等設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合教育部、衛(wèi)生部《農(nóng)村寄宿制學(xué)校生活衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（二）學(xué)生食堂建設(shè)。寄宿制小學(xué)、初中學(xué)生食堂建設(shè)規(guī)模：生均建筑面積達到1.7m2（生均使用面積1.2m2）。學(xué)校食堂必須做到安全衛(wèi)生、設(shè)施完備、功能齊全。要有相對獨立的食品原料存放間、清洗潔凈及食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，墻體、地面、照明、通風(fēng)、排煙、排水、防蠅、防鼠、防潮、防塵和餐具清洗、消毒、保溫等設(shè)施設(shè)備以及飲用水等達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（三）飲水設(shè)施建設(shè)。當(dāng)?shù)赜谐擎?zhèn)集中式供水設(shè)施的學(xué)校，應(yīng)使用城鎮(zhèn)管網(wǎng)集中供水。沒有集中式供水設(shè)施的，可使用自備符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源供水。飲用水水量應(yīng)滿足學(xué)生每日在校的生活需要，原則上每人每天生活用水供應(yīng)量不少于20升（不包括學(xué)校食堂用水量），每人每天飲水供應(yīng)量不少于2升。寄宿制學(xué)校供水設(shè)施建設(shè)、飲水設(shè)施建設(shè)及飲用水水質(zhì)應(yīng)符合教育部、衛(wèi)生部《農(nóng)村寄宿制學(xué)校生活衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（四）學(xué)生廁所建設(shè)。寄宿制學(xué)校除在學(xué)生宿舍按要求設(shè)置廁所外，還應(yīng)在教學(xué)區(qū)和辦公區(qū)設(shè)置樓內(nèi)廁所或獨立式廁所。教師廁所和學(xué)生廁所應(yīng)分開設(shè)置。獨立式廁所應(yīng)設(shè)置在校園內(nèi)。廁所選址宜在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，地勢較高，地基排水通暢，距離自備水源、食堂25米以上，距離教室200米以內(nèi)，方便學(xué)生到達，道路及廁內(nèi)應(yīng)有照明設(shè)施。學(xué)生廁所蹲位設(shè)置數(shù)量：女生每13人一個蹲位，男生每30人一個蹲位、20人一個小便器或0.6米小便槽。學(xué)校廁所的建筑標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施要求及衛(wèi)生管理應(yīng)符合教育部、衛(wèi)生部《農(nóng)村寄宿制學(xué)校生活衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（五）學(xué)生洗浴設(shè)施建設(shè)。寄宿制學(xué)校應(yīng)配套建設(shè)學(xué)生浴室。浴室的建筑標(biāo)準(zhǔn)、配套設(shè)施及衛(wèi)生管理應(yīng)符合教育部、衛(wèi)生部《農(nóng)村寄宿制學(xué)校生活衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。根據(jù)安全管理與實際使用需要原則上以建設(shè)公共洗浴設(shè)施為主。

三、目標(biāo)時限與進度安排

根據(jù)襄陽市目標(biāo)任務(wù)要求，結(jié)合我市實際計劃20xx年完成20所農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)。總體時間要求到20xx年11月底全面完成老河口市仙人渡中學(xué)、老河口市仙人渡小學(xué)、老河口市莫家營小學(xué)、老河口市賈湖中學(xué)、老河口市李樓小學(xué)、老河口市白蓮小學(xué)、老河口市張集中學(xué)、老河口市西沖小學(xué)、老河口市武營小學(xué)、老河口市李崗小學(xué)、老河口市第八中學(xué)、老河口市洪山嘴中學(xué)、老河口市付家寨小學(xué)、老河口市袁書堂中學(xué)、老河口市紀(jì)洪小學(xué)、老河口市薛集中學(xué)、老河口市秦集小學(xué)、老河口市齊崗（明德）小學(xué)、老河口市第七中學(xué)、老河口市半店（明德）小學(xué)等20所農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)。其他農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校到20年11月完成。

四、主要工作措施

1、成立以教育局長為組長、分管副局長為副組長，計財科、項目辦、基礎(chǔ)教育科、勤辦、保健站、均衡辦負(fù)責(zé)人為成員的老河口市農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

由項目辦按照學(xué)校“五有配套”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求，制定20xx年計劃完成“五有配套”建設(shè)的20所農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校建設(shè)項目規(guī)劃方案，勤辦參與。計財科統(tǒng)籌安排資金，將農(nóng)村義務(wù)教育寄宿制學(xué)校“五有配套”建設(shè)納入均衡教育工程。

各中心學(xué)校根據(jù)項目辦規(guī)劃要求，制定本轄區(qū)學(xué)校“五有配套”建設(shè)路線圖并督促加快項目實施進度。

教育局領(lǐng)導(dǎo)和科室對包點學(xué)校項目建設(shè)進行督導(dǎo)檢查，確保項目實施在11月底前完工并投入使用。

篇5

一、成立高考食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：關(guān)耀忠

副組長：包春光

成員：董永奇、姜杰、田曉輝、于德江、王永成、趙穎、邵歧志、劉曉光、高三各班班主任

二、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

1、召開高考食品安全工作會議，專門部署高考就餐安排和食品安全工作。

2、要求食堂各經(jīng)營組按照食品衛(wèi)生主管部門及學(xué)校有關(guān)制度和規(guī)定認(rèn)真開展自檢自查，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。學(xué)校將在高考期間組織專門檢查和指導(dǎo)。

3、要求學(xué)校餐務(wù)辦公室加強對食堂的日常監(jiān)管并具體落實相關(guān)規(guī)定，責(zé)任到人。

4、審核高考就餐方案，嚴(yán)格監(jiān)督落實。

5、制定學(xué)校高考期間食品安全應(yīng)急預(yù)案。

6、做好其他食品安全保障工作。

三、具體要求;

1、食堂和超市的環(huán)境衛(wèi)生:要求各經(jīng)營組于6月5日前認(rèn)真清理內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，注重細(xì)節(jié)，不留死角。

2、食品原料采購與貯存：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，嚴(yán)格落實原材料檢驗制度，把好原材料入口關(guān)；嚴(yán)格執(zhí)行庫房保管制度；嚴(yán)格按照夏季衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對原材料、半成品、成品進行貯存。

3、從業(yè)人員必須身體健康：所有員工必須持健康證方可上崗；嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的員工，一律不得上崗。

4、食品加工制作管理：粗加工、初加工、烹飪、面點制作等加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行崗位要求與操作規(guī)范。

5、餐飲具清洗消毒：加強對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查，確保餐具廚具清洗消毒質(zhì)量。

6、食品留樣管理:嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保所有食品按規(guī)定及操作規(guī)程留樣。

7、堅決禁用高危食品，嚴(yán)禁制作和銷售涼菜（包括咸菜），早餐不得制作使用隔夜米飯加工的炒飯，不得制作使用豆角等作為原材料的菜肴，豆?jié){、牛奶等必須煮透方可銷售；有針對性地提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，保證食品質(zhì)量。

8、監(jiān)督食堂按相關(guān)法律法規(guī)要求使用食品添加劑。

9、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校關(guān)于食堂安全的各項規(guī)定，確保就餐秩序安全有序，為學(xué)生營造一個良好的用餐環(huán)境。

10、餐務(wù)辦工作人員、各經(jīng)營組負(fù)責(zé)人要全程在崗監(jiān)督，切實保障考生飲食健康安全。

四、考生及工作人員就餐具體安排：

1、就餐地點：早餐：考生自主選擇一樓或二樓食堂就餐；午餐、晚餐考生集中在三樓教工食堂就餐。跟車和保障人員在三樓食堂西側(cè)餐室就餐。

2、就餐時間：

早餐:7:00---7:30 午餐:12:15---12:40 晚餐:17:40―18:20

3、高考學(xué)生食譜菜價:(附) 高考期間所有菜品均為小灶烹飪。

4、跟車工作人員就餐方式： 工作自助餐

篇6

食堂_是學(xué)生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學(xué)院食堂制售冷葷涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂承包方允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工區(qū)管理制度

學(xué)院食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由承包方負(fù)責(zé)人從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

庫房管理制度

學(xué)院食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房承包方不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購索證登記制度

學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標(biāo)單位定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

篇7

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴(yán)格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化 對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。

六、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

七、獎懲

對認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?以上內(nèi)容將納入年終考核評審)

八、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)： 部門： (簽字蓋章)：

篇8

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；定性研究；學(xué)生保健服務(wù)；農(nóng)村衛(wèi)生

【中圖分類號】 G 478.5 R 179 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)06-0534-02

中小學(xué)時期是兒童青少年體格與智力發(fā)育的重要階段。學(xué)校集體食堂是廣大學(xué)生的重要就餐場所，其衛(wèi)生狀況的好壞與學(xué)生的健康成長有著密切的關(guān)系。隨著我國基礎(chǔ)教育的發(fā)展，農(nóng)村地區(qū)教育資源相對比較集中，尤其在中西部的農(nóng)村地區(qū)，越來越多的學(xué)校設(shè)立了學(xué)生食堂，以方便離家遠的學(xué)生在校就餐。為了解中西部農(nóng)村學(xué)校集體食堂的衛(wèi)生狀況，筆者走訪了中西部農(nóng)村學(xué)校主管食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)，了解他們對農(nóng)村學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀的看法和改善食堂衛(wèi)生狀況的建議，以便為今后相關(guān)部門制定適合農(nóng)村學(xué)校的食堂衛(wèi)生法規(guī)提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象 采用分層抽樣方法，根據(jù)經(jīng)濟水平及地理環(huán)境等因素綜合考慮，選取重慶、陜西、湖北、吉林、山西和內(nèi)蒙古中西部6個省(直轄市或自治區(qū))為研究地區(qū)。每個省(直轄市或自治區(qū))各選擇1個省會城市郊區(qū)縣和處于該省經(jīng)濟發(fā)展中等水平的縣，每個縣抽取2所小學(xué)、2所初中、2所高中，其中1所是位于縣城的學(xué)校，另一所是位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校。共走訪72所學(xué)校，有61所學(xué)校設(shè)有食堂(87.1%)，其中中部學(xué)校31所，西部30所。本次研究是針對61所設(shè)有食堂的學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)進行訪談，每所學(xué)校各訪談1位主管食堂領(lǐng)導(dǎo)。

1.2 方法 采用定性研究中的半結(jié)構(gòu)式訪談法，由專業(yè)人員對學(xué)校食堂主管領(lǐng)導(dǎo)進行個人深入訪談(in-depth interview)。訪談內(nèi)容包括農(nóng)村學(xué)校食堂目前存在的問題及解決辦法等。每位受訪對象的訪談時間控制在30～60 min。通過定性分析軟件MAXqda 2.0對資料進行標(biāo)記、編碼和分類，確定分析主題，并采用主題框架法［1］(thematic framework analysis method)歸納分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食堂建筑與硬件設(shè)備 大部分領(lǐng)導(dǎo)反映食堂面積不足，內(nèi)部布局不符合“生進熟出”的衛(wèi)生要求，且未設(shè)立獨立的食品操作間和加工間等。食堂面積不足主要與學(xué)校的資金不足和場地大小有關(guān)，而部分偏遠農(nóng)村學(xué)校雖有場地但無資金建設(shè)新的食堂，也有個別位于縣城附近的學(xué)校由于地理位置限制而無能力擴建食堂。部分領(lǐng)導(dǎo)反映食堂內(nèi)部布局不合理的原因是“食堂是在學(xué)校舊食堂的基礎(chǔ)上改建的，而以前無食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，因而改造后的食堂也很難做到合理的內(nèi)部布局。一些新建食堂布局不合理的原因是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不知道修建食堂前需先向衛(wèi)生部門申報，由衛(wèi)生部門對食堂的選址和內(nèi)部設(shè)計進行審查和監(jiān)督。多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)指出學(xué)校食堂的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施簡陋，無消毒保潔和冷藏設(shè)施等，主要原因是農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟落后，政府投資相對較少，“學(xué)校教育經(jīng)費緊張，無多余的資金投入食堂建設(shè)”。其次，偏遠的村級學(xué)校就餐人數(shù)少，此類大型設(shè)備學(xué)校無能力購買，也“承擔(dān)不起日常的運轉(zhuǎn)費用”。

2.2 食品采購 多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為食品采購環(huán)節(jié)對食堂衛(wèi)生工作很重要，原材料的質(zhì)量好壞與食品安全密切相關(guān)，“關(guān)系眾多學(xué)生的生命安全”。縣城附近的學(xué)校食堂基本都設(shè)有專門的采購員，在采購時多數(shù)可以做到定點采購、索取食品有效證件；但部分偏遠的農(nóng)村學(xué)校無專門的食品采購員，無法做到索取食品的有效證件。可能原因是“學(xué)校食堂小，工作人員比較少，每個工作人員都是身兼數(shù)職，甚至食堂只有1個人”；同時現(xiàn)今農(nóng)村市場管理不夠規(guī)范，許多商家的商品無食品衛(wèi)生證件，導(dǎo)致學(xué)校食堂很難做到完善的索證記錄。部分領(lǐng)導(dǎo)反映食堂采購過程中會有購回劣質(zhì)食品的情況發(fā)生，主要與多數(shù)食堂采取承包經(jīng)營，承包者為追求經(jīng)濟利益，故意購買質(zhì)量差的食品材料；市場上有許多假冒偽劣產(chǎn)品流通，食堂采購員能力有限，只能憑經(jīng)驗來判斷食品質(zhì)量的好壞，如大米的質(zhì)量、肉類的新鮮，但農(nóng)藥的殘留狀況就無法辨別。

2.3 食堂從業(yè)人員 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映沒有多余的教師來從事食堂工作，同時學(xué)校教師也無食堂經(jīng)營和食堂從業(yè)經(jīng)驗。調(diào)查結(jié)果顯示，食堂從業(yè)人員幾乎都是從社會上聘請的臨時工，但基本上都持有健康證。目前食堂從業(yè)人員接受的培訓(xùn)主要是學(xué)校組織的基本衛(wèi)生知識培訓(xùn)，如“上班戴工作帽，穿工作服；工作前洗手；簡單消毒；食物生熟分開”等基本衛(wèi)生知識。食堂從業(yè)人員存在的主要問題是文化程度低、素質(zhì)差和流動性強，主要體現(xiàn)在缺乏法律意識、不注意個人衛(wèi)生及業(yè)務(wù)水平較差。一方面可能由于從業(yè)人員的文化程度較低，另一方面從業(yè)人員所接受的培訓(xùn)也比較少。同時由于學(xué)校待遇較差，從業(yè)人員一般工作1 a左右就會辭職。

2.4 食堂管理 食堂管理存在的問題包括部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不重視食品衛(wèi)生，意識不到食品衛(wèi)生的重要性，多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)不知曉或僅僅是聽說過教育部所頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》；學(xué)校管理人員缺乏法律意識和管理經(jīng)驗，對食堂的具體經(jīng)營環(huán)節(jié)不了解，管理水平不高。被訪領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為造成上述現(xiàn)象的主要原因是“關(guān)于學(xué)校衛(wèi)生的文件有很多，并沒有針對某個法令法規(guī)專門組織培訓(xùn)”；“在實際的管理工作中，多根據(jù)當(dāng)?shù)卣贫ǖ男l(wèi)生法規(guī)和自己的經(jīng)驗來管理食堂”。

2.5 供餐 多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)提出學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量差、品種少、缺乏營養(yǎng)，會影響學(xué)生身體的正常發(fā)育。造成這種狀況的原因很多，主要是食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平參差不齊，無營養(yǎng)觀念，不能做到合理搭配，難以保證學(xué)生膳食的合理搭配；中西部地區(qū)經(jīng)濟落后，學(xué)生支付能力有限，不能制作價格偏高的飯菜；與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān)系。

3 討論

定性研究是廣泛應(yīng)用于社會科學(xué)領(lǐng)域的調(diào)查方法，可用于探討難以用定量研究發(fā)現(xiàn)和解決的一些深層次問題，并可逐層深入了解某些問題產(chǎn)生的根由［2-7］。主題框架法是分析定性資料常用的一種方法，該方法形成于20世紀(jì)80年代，主要包括資料整理和分析［8］。此次研究是從食堂管理者的角度(學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo))進行探討，了解他們對農(nóng)村學(xué)校食堂衛(wèi)生問題的看法和建議，以便為今后相關(guān)部門制定政策提供依據(jù)。

食堂建筑和設(shè)備是設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理、基礎(chǔ)設(shè)施達標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村學(xué)校食堂普遍存在食堂面積不足、內(nèi)部布局不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施差的問題，給學(xué)校食品衛(wèi)生安全埋下隱患。筆者建議：(1)學(xué)校食堂工作可適當(dāng)向農(nóng)村學(xué)校食堂的基礎(chǔ)建設(shè)傾斜，并由地方政府加大投資力度，逐步改建衛(wèi)生不達標(biāo)的食堂，并確保新建食堂衛(wèi)生達標(biāo)；(2)教育行政部門聯(lián)合衛(wèi)生部門定期對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進行食堂衛(wèi)生管理和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高校領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識。

食品采購是保證食品衛(wèi)生安全的第一道關(guān)。食堂采購員采購食品時做到定點采購、索取有效證件，可以有效保證原材料的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。目前農(nóng)村學(xué)校食堂在食品采購方面仍存在諸多問題，如沒有專門的食品采購員、無法做到完善的索證記錄、承包商購買劣質(zhì)食品等。這主要可能是由于農(nóng)村地區(qū)地理位置比較偏遠，同時人力資源匱乏，且農(nóng)村市場比較混亂。需要相關(guān)部門繼續(xù)加強對學(xué)校食堂工作的監(jiān)督，特別是對偏遠的農(nóng)村學(xué)校食堂，要求配置專門的食品采購員，并做到有索證記錄，保證食品采購工作順利進行。同時建議學(xué)校食堂盡可能采取自主經(jīng)營模式，避免采用承包經(jīng)營。若選擇承包經(jīng)營模式，須硬性要求學(xué)校承擔(dān)對食堂監(jiān)督的職責(zé)［9］。相關(guān)部門也可對采購員進行定期的食品衛(wèi)生方面的專業(yè)培訓(xùn)，提高采購員的業(yè)務(wù)能力，從而把好食品原材料的質(zhì)量關(guān)。

食堂從業(yè)人員參與食堂經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，個人衛(wèi)生意識會直接影響食堂的衛(wèi)生狀況和飲食安全。而農(nóng)村學(xué)校食堂的從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識比較差，且人員流動性強。是否可考慮將食堂從業(yè)人員的管理納入學(xué)校的整體管理體系中，提高食堂工作的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和工資待遇，加強法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識與行為養(yǎng)成方面的培訓(xùn)，從而提高食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

學(xué)校管理水平的高低直接影響食堂的整體衛(wèi)生狀況和各方面的操作［10］，但農(nóng)村學(xué)校食堂的管理人員管理水平不高，對食堂管理的相關(guān)辦法知曉度也有待提高。建議相關(guān)部門對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的次數(shù)和對新上任領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)要求要有所規(guī)定，培訓(xùn)內(nèi)容著重在于食堂管理的相關(guān)法規(guī)和衛(wèi)生知識。

研究表明，農(nóng)村學(xué)校有獲得營養(yǎng)知識的需求。建議相關(guān)政府部門可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，制定切實可行的營養(yǎng)指南，并組織對從業(yè)人員和相關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)，以提高從業(yè)人員合理搭配膳食的能力，達到改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況的目的。

(致謝：衷心感謝重慶市、陜西省、湖北省、山西省、吉林省、的各級教育行政部門及項目學(xué)校對本次研究的大力支持和配合。)

4 參考文獻

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篇9

根據(jù)省農(nóng)民工工作聯(lián)席會議辦公室《關(guān)于印發(fā)〈20*年河南省農(nóng)民工工作要點〉的通知》要求，現(xiàn)就加強我省農(nóng)民工衛(wèi)生服務(wù)提出以下要求，請遵照執(zhí)行。

一、加強農(nóng)民工疾病預(yù)防控制工作

（一）落實農(nóng)民工特定傳染病免費治療政策，做好傳染病預(yù)防控制工作。各地疾病預(yù)防控制機構(gòu)要加強與聘用民工較多單位的聯(lián)系，加強衛(wèi)生防病工作的技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，全面落實農(nóng)民工疾病預(yù)防控制措施。加強農(nóng)民工的疾病監(jiān)測，定期檢查用工單位的疾病發(fā)病情況。醫(yī)療機構(gòu)要做好農(nóng)民工的呼吸道傳染病、腸道傳染病的監(jiān)測工作，尤其要注重農(nóng)民工艾滋病、結(jié)核病等重大傳染病防治，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療。對發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核病例要及時進行追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，對愿在輸入地接受治療，符合國家免費治療對象的農(nóng)民工肺結(jié)核病人，提供國家免費抗結(jié)核藥品，對愿回輸出地治療的農(nóng)民工肺結(jié)核病人，輸入地結(jié)核病防治機構(gòu)將病人診治信息報告給輸出地結(jié)核病防治機構(gòu)。同時要積極開展艾滋病及性病防治宣傳和監(jiān)測工作，積極推廣使用安全套對艾滋病病人和艾滋病病毒感染者落實“四免一關(guān)懷”政策。

（二）落實農(nóng)民工子女免疫規(guī)劃，做好適齡兒童免疫接種工作。農(nóng)民工子女與當(dāng)?shù)爻Ｗ【用褡优@得免疫規(guī)劃的權(quán)利均等，都享受同等免疫接種服務(wù)。各地疾病預(yù)防控制機構(gòu)和預(yù)防接種單位要把農(nóng)民工子女納入當(dāng)?shù)氐拿庖咭?guī)劃中，按照國家免疫規(guī)劃要求實施免費預(yù)防接種。外來長期暫住農(nóng)民工在本地區(qū)生育的嬰兒，其監(jiān)護人可到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)或接種單位申辦《兒童預(yù)防接種證》，并按時到預(yù)防接種單位進行預(yù)防接種。各地疾病預(yù)防控制機構(gòu)要制定農(nóng)民工子女免疫接種服務(wù)計劃，并選擇適宜時間和方式通知免疫服務(wù)時間和免疫服務(wù)地點，提高疫苗接種率。

（三）積極配合有關(guān)部門，落實經(jīng)費保障措施，確保農(nóng)民工疾病預(yù)防控制措施落到實處。各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)主動與各用人單位聯(lián)系，指導(dǎo)各用人單位履行以下衛(wèi)生防病職責(zé)：設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，開展衛(wèi)生防病宣傳和健康教育，組織本單位外埠民工健康檢查，督促本單位外埠民工同住的適齡子女接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定的預(yù)防接種，提供符合國家和本市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求的工作環(huán)境，提供符合食品衛(wèi)生法律、法規(guī)規(guī)定的飲食、餐飲具和集體食堂，供應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水，協(xié)助衛(wèi)生部門做好傳染病疫情的發(fā)現(xiàn)、報告、調(diào)查處理和控制工作。各級衛(wèi)生部門要配合財政部門，將農(nóng)民工疾病預(yù)防控制監(jiān)測、健康教育和免疫規(guī)劃經(jīng)費納入當(dāng)?shù)刎斦A(yù)算，合理增加經(jīng)費投入和免疫接種經(jīng)費，確保農(nóng)民工疾病預(yù)防控制、監(jiān)測、健康教育和免疫接種工作的落實。

二、切實保障農(nóng)民工職業(yè)健康權(quán)益

各地要結(jié)合實際，選擇職業(yè)病多發(fā)行業(yè)，依法開展重點行業(yè)農(nóng)民工職業(yè)健康監(jiān)護措施落實情況的監(jiān)督檢查，督促用人單位履行法律賦予的職業(yè)健康監(jiān)護義務(wù)，保障農(nóng)民工得到有效的職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)，針對性地開展職業(yè)危害知識培訓(xùn)，提高農(nóng)民工自我保護意識，切實保障農(nóng)民工職業(yè)健康權(quán)益。

三、積極穩(wěn)妥地解決農(nóng)民工醫(yī)療保障問題

（一）各級各類醫(yī)療機構(gòu)要積極落實對農(nóng)民工的優(yōu)惠政策。在為農(nóng)民工提供醫(yī)療服務(wù)過程中，實行首診負(fù)責(zé)制，簡化手續(xù)，優(yōu)化流程，并按規(guī)定完善醫(yī)療費用結(jié)算辦法，以方便農(nóng)民工就醫(yī)。同時，在保證醫(yī)療質(zhì)量和醫(yī)療安全的前提下，通過合理檢查、合理用藥、合理治療等多種有效措施，減輕農(nóng)民工醫(yī)療負(fù)擔(dān)。鼓勵醫(yī)療機構(gòu)對農(nóng)民工醫(yī)療費用實行自愿減免政策，為農(nóng)民工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、價格適宜的醫(yī)療服務(wù)。

（二）認(rèn)真總結(jié)農(nóng)民工參加合作醫(yī)療的一些好的經(jīng)驗和做法，積極探索和完善參合農(nóng)民工在城市就醫(yī)后的醫(yī)療費用結(jié)算方法，引導(dǎo)農(nóng)民工自愿參加原籍的新型農(nóng)村合作醫(yī)療。積極配合有關(guān)部門研究完善農(nóng)民工參加城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險和新型農(nóng)村合作醫(yī)療的銜接辦法和政策，確保農(nóng)民工享受相應(yīng)的醫(yī)療保障待遇。

四、切實保障農(nóng)民工食品衛(wèi)生安全

認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，嚴(yán)格農(nóng)民工食堂衛(wèi)生許可證發(fā)放審查和發(fā)證后監(jiān)督工作，加強農(nóng)民工食堂和農(nóng)民工聚集地餐飲單位的日常食品衛(wèi)生監(jiān)管，開展農(nóng)民工食堂衛(wèi)生狀況開展專項整治。要強化農(nóng)民工食堂開辦單位是食品衛(wèi)生第一責(zé)任人的責(zé)任意識，增強食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，提高農(nóng)民工食品衛(wèi)生知識和自我衛(wèi)生安全防范意識。針對農(nóng)民工食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和預(yù)防集體食物中毒的重點環(huán)節(jié)，廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識宣傳工作，倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。加強與建設(shè)部門的溝通，建立良好的聯(lián)系機制，共同做好農(nóng)民工食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。

五、努力提高農(nóng)民工的衛(wèi)生意識和健康水平

篇10

現(xiàn)場檢查和查看資料相的辦法，對照甘肅省《食品放心工程管理指標(biāo)綜合評價細(xì)則》及市食品安全委員會的《食品安全督查》中要求的工作任務(wù)，逐項評價驗收。

二、情況

崆峒區(qū)現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營1885戶，：餐飲業(yè)1085戶（包括學(xué)校食堂42戶，建筑工地食堂43戶）；食品經(jīng)營656戶；食品生產(chǎn)加工144戶。持衛(wèi)生許可證1584戶。有從業(yè)人員4865人，持健康培訓(xùn)合格證4583人。衛(wèi)生許可證和健康培訓(xùn)合格證的持證率分別為84.1%和94.2%。

三、主要工作及情況

（一）組織。市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所非常食品安全工作，成立了以局長為組長的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作（平衛(wèi)發(fā)[20*]353號）、市直衛(wèi)生系統(tǒng)推行行政執(zhí)法責(zé)任制工作（平衛(wèi)發(fā)[20*]403號）和平?jīng)鍪惺称沸l(wèi)生監(jiān)督量化分級管理（平衛(wèi)發(fā)[20*]94號），局、所主要和分管主持食品安全工作會議達4次。主要和分管及衛(wèi)生監(jiān)督所分別做了講話，將食品安全放心工程列入議事日程，將食品安全內(nèi)容納入管理，市衛(wèi)生局與市衛(wèi)生監(jiān)督所簽定了管理責(zé)任書，規(guī)定了的考核要求和辦法。市衛(wèi)生監(jiān)督所本市情況，制定了《食品放心工程專項整治實施方案》和《平?jīng)鍪惺称沸l(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，，責(zé)任，操作性強。20*年，被過濾廣告對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，實施量化評分，量化分級達100%；“五類”食品（面粉、食用油、大米、食醋、醬油）衛(wèi)生許可合格率達80%，大中型食品超市（3個）散裝食品規(guī)范銷售達100%。市衛(wèi)生局及市衛(wèi)生監(jiān)督所會同市工商、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)等互相，執(zhí)法檢查、督查食品衛(wèi)生安全工作達5次。

（二）監(jiān)管保障。制定了《平?jīng)鍪惺澄镏卸緫?yīng)急調(diào)理預(yù)案》和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作制度，向市食品安全委員會報送食品安全信息；制定了《食品安全信用評價制度》、《食品安全信用監(jiān)管制度》、《餐飲業(yè)食品安全事故應(yīng)急制度》等綜合監(jiān)管工作制度；制定了《20*年食品衛(wèi)生專項整治工作實施方案》，了工作、、內(nèi)容和工作要求；制定了《市直衛(wèi)生系統(tǒng)推行行政執(zhí)法責(zé)任制工作實施方案》，了行政執(zhí)法獎懲和責(zé)任追究；食品放心工程實施經(jīng)費未列入年度財政預(yù)算。

（三）措施。了食品衛(wèi)生專項整治工作。了農(nóng)村食品衛(wèi)生整治。農(nóng)村食品衛(wèi)生經(jīng)營狀況，對崆峒區(qū)農(nóng)村食品市場無衛(wèi)生許可經(jīng)營、餐飲經(jīng)營摻雜使假、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地點和無產(chǎn)品合格證食品了整治。無衛(wèi)生許可證經(jīng)營38戶，不符合餐飲業(yè)許可條件21戶。沒收銷毀“三無”食品（包括無產(chǎn)品合格證的兒童食品）431kg。對無證經(jīng)營經(jīng)現(xiàn)場審查符合許可條件的12戶，依法予以許可；符合衛(wèi)生許可條件的餐飲了限期整改意見，整改后驗收許可要求的8戶依法辦理了食品衛(wèi)生許可證。對經(jīng)整改生產(chǎn)經(jīng)營場所和經(jīng)營過程衛(wèi)生無法衛(wèi)生許可條件的13戶餐飲分別依法予以警告或取締。了農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。兩網(wǎng)建設(shè)的要求，制定了《崆峒區(qū)餐飲業(yè)食品安全信用體系建設(shè)試點工作方案》，了試點工作，聘任了崆峒區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)助理衛(wèi)生監(jiān)督員40名，由助理衛(wèi)生監(jiān)督員農(nóng)村食品市場的輔助協(xié)查職責(zé)，收集無證經(jīng)營、制售假劣食品等信息，舉報經(jīng)營，規(guī)范“兩網(wǎng)”建設(shè)資料。截止，發(fā)放“兩網(wǎng)”建設(shè)資料分別為《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》1038份、《餐飲業(yè)明示公約》860份、《餐飲業(yè)安全責(zé)任書》860份和《農(nóng)村餐飲經(jīng)營戶（承辦經(jīng)營紅白事聚餐）備案登記表》432份。了保健食品的專項整治。衛(wèi)生部的通報，了保健食品添加藥物、虛假宣傳的；對片劑、膠囊劑普通食品的標(biāo)識了檢查，未假冒產(chǎn)品。了以餐飲餐飲具消毒為的專項整治。對餐飲具的消毒、方法、消毒劑濃度的配制、消毒設(shè)備的使用和從業(yè)人員消毒衛(wèi)生知識情況了檢查。大多數(shù)大中型餐飲均配備了熱力消毒設(shè)施,消毒制度；小型餐飲配備了電子消毒柜,絕大餐飲采用化學(xué)消毒方法消毒。經(jīng)對餐飲具的消毒情況抽樣監(jiān)測，共監(jiān)測采樣2485份，合格2112份，消毒合格率85%；對監(jiān)測不合格的均依法予以處罰，并限期消毒措施，采樣直止監(jiān)測合格。了學(xué)校食品衛(wèi)生整治。共監(jiān)督檢查學(xué)校(包括托幼機構(gòu))42所(中學(xué)9所，小學(xué)1所，托幼機構(gòu)31所、技校1所)。食堂43戶(學(xué)校食堂12戶，托幼機構(gòu)食堂31戶)。持衛(wèi)生許可證13戶,共有從業(yè)人員1*人，持健康培訓(xùn)合格證95人。要求對每一學(xué)校食堂逐一量化評分，對關(guān)鍵監(jiān)督項目的監(jiān)督檢查。對持衛(wèi)生許可證的13戶的衛(wèi)生問題了意見，要求整改。對27戶食堂因基礎(chǔ)設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施配備不全、食品原料采購、貯存不符合衛(wèi)生要求等不符合發(fā)放衛(wèi)生許可證條件的則未許可，并了限期責(zé)令整改監(jiān)督意見，督促整改措施。3戶幼兒園食堂因不具備條件則予以取締。已將整治結(jié)果通報崆峒區(qū)教育行政。六是了建筑工地食堂的食品衛(wèi)生專項整治。崆峒區(qū)共有建筑工地食堂43戶，6戶經(jīng)現(xiàn)場衛(wèi)生審查符合衛(wèi)生許可條件予以許可，其余食堂均未食品衛(wèi)生許可證而擅自經(jīng)營，有14名從業(yè)人員未健康培訓(xùn)合格證從事食品加工活動;35戶建筑工地食堂均未成立食品衛(wèi)生管理組織，無衛(wèi)生管理制度;10戶食堂建在建筑樓群之間，受到建筑灰塵的嚴(yán)重污染；20戶食堂的操作間屋頂與四周墻壁未完全封閉，既不遮風(fēng)又不擋雨；灶臺、操作案臺周圍未硬化。7戶食堂操作間內(nèi)設(shè)床住宿。上述的衛(wèi)生問題，市衛(wèi)生監(jiān)督所了限期整改監(jiān)督意見，督促。七是衛(wèi)生許可證專項清理整頓。抽組30名衛(wèi)生監(jiān)督人員，對城區(qū)和鄉(xiāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營登記和監(jiān)督檢查，對無證現(xiàn)場審查和量化評分，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的督促整改，整改后發(fā)放衛(wèi)生許可證322戶，督促從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)610人。對整改后仍達許可條件的餐飲檔案化管理，監(jiān)管頻次和監(jiān)督，監(jiān)測，在一年內(nèi)整改許可條件；對拒絕監(jiān)管的，將工商依法取締。

（四）宣傳教育。市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所制定了《宣傳工作實施方案》，了宣傳內(nèi)容、方法和實施措施。食品安全宣傳月活動。9月，在的以“食品安全關(guān)乎你我他”為主題的食品安全宣傳月活動中，制定了宣傳計劃和實施方案，成立了宣傳月活動，細(xì)化分解了工作任務(wù)，把食品衛(wèi)生知識引進校園、社區(qū)、建筑工地、農(nóng)村。市衛(wèi)生局?jǐn)z制了《保障食品衛(wèi)生、社會》專題片，電視臺“你吃得放心嗎”攔目播放，撰寫《夜市消費，悠著點-不可不知的食品衛(wèi)生常識》在《平?jīng)鋈請蟆贰笆称钒踩睂诳恰Ｔ谛麄髟禄顒又校鰟有l(wèi)生監(jiān)督員800多人次，制作大型宣傳展版2塊，組織餐飲懸掛橫幅30余幅。《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動。市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所組織人員上街宣傳，印制了《食品安全系萬家》、《怎樣識別摻假食品》、《馬路餐桌，威脅健康的敵人》等宣傳資料20000多份，累計發(fā)放宣傳資料、宣傳單10000多份，咨詢10000人次。并向消費者宣傳食品安全知識、安全防范意識、監(jiān)督意識。年內(nèi)向媒體、網(wǎng)絡(luò)報送信息30多條。多層次人員的培訓(xùn)。對45名衛(wèi)生監(jiān)督員了經(jīng)常性培訓(xùn)，重在責(zé)任意識、意識、團結(jié)協(xié)作意識，執(zhí)法技能和執(zhí)法的；對40名助理衛(wèi)生監(jiān)督員了16個課時的培訓(xùn)，主要助理衛(wèi)生監(jiān)督員的工作職責(zé)、重在培訓(xùn)衛(wèi)生監(jiān)督知識、技能、執(zhí)法程序和各環(huán)節(jié)的監(jiān)督關(guān)鍵；對企業(yè)法人、人及從業(yè)人員了培訓(xùn)，重在法律責(zé)任意識、食品安全意識，由專人授課，組織考核，合格率達90%。共舉辦培訓(xùn)班對從業(yè)人員現(xiàn)場培訓(xùn)40。

四、做法

(一)宣傳，營造全民食品衛(wèi)生安全的濃厚。

自實施食品放心工程，市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所報紙、電視、廣播、宣傳櫥窗、宣傳品發(fā)放等多種載體和途徑，地《食品衛(wèi)生法》和食品安全宣傳活動，普及食品衛(wèi)生知識，的食品衛(wèi)生意識，營造濃厚的食品衛(wèi)生、食品安全工作。特定的衛(wèi)生宣傳日，宣傳教育養(yǎng)成的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，食品衛(wèi)生知識，食品安全意識；好典型事例引路，對安徽阜陽毒奶粉、銀鑫樓“蒼蠅事件”及食物中毒事件的剖析，和經(jīng)營業(yè)主學(xué)法懂法，其識別偽劣的鑒別能力和自我保護能力；反饋監(jiān)督信息。對檢查中的衛(wèi)生安全隱患通報和反饋，業(yè)主的法制意識和衛(wèi)生意識；創(chuàng)新宣傳載體，的宣傳活動。，因地制宜地開創(chuàng)了“食品衛(wèi)生宣傳周、宣傳月”、“食品衛(wèi)生知識講座”、“食品放心工程”等宣傳工作載體，累計散發(fā)食品衛(wèi)生宣傳資料4萬余份，地了食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識的宣傳覆蓋率，了生產(chǎn)經(jīng)營食品衛(wèi)生法的自覺性，了食品衛(wèi)生知識的知曉率。

(二)學(xué)法懂法，公民食品衛(wèi)生安全意識。

在工作中，不同群體，有、有計劃地了《食品衛(wèi)生法》及法律知識的培訓(xùn)、教育。對企業(yè)管理者，重在理論教育，分析，牢固法制觀念和食品安全為先思想，管理者食品衛(wèi)生安全責(zé)任人的意識，工作擺上本的工作議程；對衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，重在其素質(zhì)培訓(xùn)，傳、幫、帶的，理論與實踐相、學(xué)習(xí)與個人自學(xué)相的好食品衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓(xùn)，依法行政和食品衛(wèi)生監(jiān)管；對食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員，培訓(xùn)、講座、現(xiàn)場、食品衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識考試答卷等，其衛(wèi)生知識知曉率。，市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所共舉辦食品生產(chǎn)經(jīng)營人培訓(xùn)班3期計1000余人次，食品從業(yè)人員上崗前衛(wèi)生法律法規(guī)培訓(xùn)達5000余人次，培訓(xùn)率為98%。監(jiān)督員培訓(xùn)班每周。

(三)整章建制，規(guī)范食品衛(wèi)生工作。

1、職責(zé)，各負(fù)其責(zé)。市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所對食品安全工作，分析當(dāng)前食品衛(wèi)生和食品安全工作現(xiàn)狀，理順工作思路，把握工作重心，對監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營誰主管、誰的原則，層層責(zé)任，職責(zé)，靠實責(zé)任，監(jiān)管措施，責(zé)任追究制度。

2、規(guī)范規(guī)章制度。食品衛(wèi)生法的規(guī)定，市衛(wèi)生監(jiān)督所分別制定了餐飲業(yè)、副食經(jīng)營、生產(chǎn)加工等企業(yè)的衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，制訂和了食品放心工程“兩網(wǎng)”建設(shè)工作制度，市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所設(shè)立了監(jiān)督舉報電話4部，地規(guī)范了企業(yè)。

3、制定應(yīng)急預(yù)案。為食物中毒的預(yù)防、調(diào)查、工作，食物中毒和食源性疾病的，市衛(wèi)生局制定了《平?jīng)鍪惺澄镏卸菊{(diào)理應(yīng)急預(yù)案》，市衛(wèi)生監(jiān)督所成立了食物中毒調(diào)理和應(yīng)急工作，隨時應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件，對食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營依法。三年來未集體性重大食物中毒和食源性疾患。

(四)執(zhí)法，食品衛(wèi)生和食品安全監(jiān)管。

為食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，執(zhí)法，了日常監(jiān)督與專項檢查相、衛(wèi)生執(zhí)法與企業(yè)自律相、單項執(zhí)法與相、日常工作與創(chuàng)建工作相的方法，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

1、抓整治。，有計劃、有對面粉、植物油、大米和調(diào)味品、桶裝水、散裝食品、學(xué)校食堂衛(wèi)生、建筑工地食堂、食品攤點等工作了專項整治。在專項整治中，均能執(zhí)法，依法監(jiān)督，依法，限期整改，驗收。了。

2、抓。重大節(jié)慶和節(jié)日活動，地毯式食品衛(wèi)生執(zhí)法大檢查，元旦、春節(jié)、五一、十一、中秋節(jié)等節(jié)日期間對食品生產(chǎn)經(jīng)營的整治，糾正和了食品衛(wèi)生問題。“機器人足球賽”、“創(chuàng)優(yōu)”等重大活動，衛(wèi)生意識宣傳、衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)和衛(wèi)生執(zhí)法檢查，衛(wèi)生監(jiān)督工作，衛(wèi)生監(jiān)管。受到了省、市的好評。

3、抓關(guān)鍵。在日常管理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分關(guān)鍵項目的，嚴(yán)把食品生產(chǎn)、采購、貯存、加工、流通和消費各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，規(guī)范經(jīng)營，對依法，食品衛(wèi)生安全。

五、的問題

（一）食品安全意識仍待。在食品生產(chǎn)經(jīng)營者辦證意識不強，衛(wèi)生法制觀念淡薄，經(jīng)營戶先開張、再辦證，新參加、臨時幫忙上崗服務(wù)的從業(yè)人員不用辦理健康證的思想和不規(guī)范操作，易產(chǎn)生管理漏洞，工作盲區(qū)。

（二）小型餐飲業(yè)衛(wèi)生問題。小型餐飲經(jīng)營場地要求簡單，投入較少，從業(yè)人員素質(zhì)不高，衛(wèi)生意識不強。被過濾廣告是早、夜市和食品攤販，衛(wèi)生條件差，人員混雜，衛(wèi)生隱患。是建筑工地食堂，農(nóng)村聚餐（紅白事）等，衛(wèi)生設(shè)施差，管理，是食物中毒的高發(fā)場所。學(xué)校后勤社會化管理后，食堂由大變小，各功能間缺如，衛(wèi)生設(shè)施配備位，達衛(wèi)生許可條件，長期無證經(jīng)營，安全隱患嚴(yán)重。