導語：如何才能寫好一篇食品專業課程設計，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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Mu Hongyan

（青島農業大學食品學院，青島 266109）

（School of Food Science & Engineering, Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

摘要： 立足于本專業特點，利用計算機網絡技術開發教學資源，建立食品專業英語網絡課程。將教學內容與教學資源、同步測試、交流互動、知識拓展各功能模塊有機結合，為學習者建構一個舒適的學習情境，加強了學生自主學習的能力。

Abstract: Based on characteristics of food specialty, the network course of English for food science & engineering was developed with application of computer network technologies.Through combination of teaching contents with progress test, interaction between teaching and learning, knowledge linkage, etc., an open, various learning situation was built, and students' self -study ability was improved.

關鍵詞： 食品專業英語 網絡課程 課程內容 課程框架 設計

Key words: English for food specialty；network course；teaching contents；curriculum framework；design

中圖分類號：G43文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2011）27-0179-01

0引言

食品專業英語是食品科學與工程專業學生在完成普通大學英語學習、并掌握一定的專業基礎知識的前提下，開設的一門專業課，是本專業教學工作中不可缺少的重要組成部分，目的是使學生掌握食品專業英語的特點，熟記一定量的專業英語詞匯，能較熟練地閱讀食品專業方面的英語文獻、書籍和雜志，并具有一定的食品專業英文翻譯水平和寫作能力，從而以專業英語為工具，獲取國際食品科技發展的新趨勢、新技術信息。

傳統的專業英語教學多以教師“教”為主，教學方式單一枯燥，課堂效果不佳，因此如何改進專業英語教學，有效地激發學生自主學習的興趣，取得理想的教學效果，是專業英語教學亟待解決的問題。[1]隨著網絡多媒體技術的不斷發展，將計算機多媒體及網絡技術充分應用于專業英語教學中，既符合語言習得的規律，又順應了時展的潮流，且能實實在在地提高學生的學習效益。使英語教學不受時間和地點的限制，朝著個性學習、自主式學習方向發展。[2]

1課程內容的設計

網絡課程是指通過計算機網絡表現并實施的課程教學內容和教學活動的總和。它由兩個部分組成:一是按照課程的教學目的和教學指導思想組織起來的教學內容；二是實現教學的網絡支持環境。具有交互性、共享性、開放性、協作性和自主性等特點，是信息技術與教學結合的產物。[3]

2課程框架的設計

網絡課程中，能夠提供學習導航功能的結構組織及其策略就是網絡課程的導航系統。建立清晰、明確、簡單的導航系統可以方便學生閱讀，簡化學習過程。本課程中采用模塊導航，包括課程介紹、教學大綱、教學內容、音像課堂、知識鏈接、同步測試、交流互動等。

2.1 課程介紹包括課程簡介、課程特色、課程建設規劃；并列出了主講教師的基本信息、教學情況和學術研究情況，使學生對負責課程的教師有一定的了解，并提供教師的聯系方式，以便學生遇到學習問題時能及時聯系。

2.2 教學大綱及教學內容結合食品專業英語教學大綱，確定教學的重點，每章學習的基本要求、學時安排、相關補充，讓學習者了解教學總體情況，明確學習目的、學習任務，以便制定自主學習計劃。食品行業包羅萬象，我們在選取教材時，最終確定以中國輕工業出版社出版的《食品專業英語文選》（第二版）為教材，從中節選了食品營養、食品化學、食品微生物、食品加工、食品保藏、果蔬產品、糧油制品、畜產品、食品質量與安全等9個分支，并指導同學們查閱近5年內國外重要的英文食品學術期刊，選擇文本規范的文獻，學習食品科技論文的寫作及翻譯技巧。通過課程的學習有助于學生掌握專業英語的表達特點，鞏固了所學的專業知識，大大豐富了學生的詞匯量；通過食品學術論文的學習，可以有效地提高學生的寫作和翻譯能力，可以使學生能夠在四年級時順利完成畢業論文、畢業設計中摘要的寫作和翻譯。

在課件設計中按照書中的章、節次序編排。開始顯示教科書中的總的章節標題，單擊章標題后在頁面的左側顯示本章的節的標題，右側顯示內容。整個目錄還可以擴展，在節的標題下面引入第三層每節的主要內容。樹型導航部分的每個標題單擊后右側直接顯示此標題下的內容。內容學習完后可以回到主頁，有利于學生重新選擇學習其他內容。

2.3 音像課堂為了增加網絡課堂的生動性，在網絡課程設計中提供了與食品專業有關的音頻、錄像，學生可以根據自己的喜好，觀看視頻，收聽音頻資料，一方面加深對專業知識的理解，另一方面提高了學生的專業英語聽說能力，從而大大促進學生主動學習的意向。

2.4 知識鏈接知識鏈接模塊包括食品科技新知、專業發展動態、與教學內容相關的知識延伸、典型網站鏈接如國內外重要的食品網站、食品專業相關的國外主要英文期刊網址等。學生在課余時間可以查閱，以豐富學生的知識面，提高專業英語的學習興趣。

2.5 同步測試同步測試部分，借鑒了以往多媒體網絡課件中的習題模式，并按教學過程的要求編排與課文相對應的練習題，主要從食品專業名詞解釋、英漢互譯及問答題考察學生對課程內容的理解和掌握程度。每部分都附有參考答案以備學生自己檢查作對與否。

2.6 交流互動網絡最大的優勢之一在于交流和溝通，該模塊主要采用留言板的形式，可以促進學生與教師之間的交流，方便快捷地解決學生學習過程中的疑問。學生在學習過程中如有什么疑問都可以進行注冊登陸后在留言板上留下所遇到的問題，任課教師會及時準確的回答。如有特殊情況任課教師未能及時查看留言板，學生還可以把此問題直接發送到任課教師的信箱。多種途徑解決學生的疑難問題，有利于學生更好的掌握專業英語知識，提高專業英語綜合應用能力。

3結束語

隨著國際交流日新月異的發展，專業英語在國際學術交流中起著重要的作用。食品專業英語的教學是對學生基礎英語水平的提高和強化，也是培養學生綜合科學素質的一個重要途徑，是培養現代化食工專業人才的關鍵。建立食品專業英語網絡課程，采用網絡教學的模式突破了傳統的滿堂灌式的教學模式，為學生搭建一個積極、開放、資源豐富的網上食品專業英語學習環境，使學生隨時隨地可以學習專業英語知識。

參考文獻：

[1]張慧蕓，吳瑕，孫旭.食品科學專業英語教學改革初探[J].黑河學刊，2010，（3）:115-116.

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【關鍵詞】校企合作 制藥專業 精品視頻 課程 實踐

【Abstract】The pharmaceutical industry demand for talent increasingly high standards， outstanding performance in business skills to operate front-line staff， quality inspection and quality control， management and other positions professionalism and practical skills and so on. In order to make an effective pharmaceutical courses and corporate jobs docking constructed through school-enterprise cooperation is adapted Hanan Industrial District Core pharmacy student internships Vocational Education Alliance pharmaceutical specialty main courses and professional quality video training system， school enterprise sharing "learning by doing is really， really do teach is to teach" and "teaching， learning， doing integration" theory and practice teaching aid system， to enhance the targeted pharmaceutical professionals in vocational training， practice and professionalism.

【Keywords】school-enterprise cooperation， pharmaceutical professional， quality videos， courses， practice

生物制藥業是世界各大經濟領域發展最快的行業之一。隨著我國醫藥工業現代化的發展，制藥企業對人才需求的標準越來越高，突出表現在企業對一線工作人員的技能操作、質量檢驗與品控、管理等崗位職業素質和實踐技能等方面。要培養出企業所需的合格人才，必須建立符合制藥企業生產實際、校企深度融合的專業實訓課程模式和人才培養體系，才能培養出“下的去、用的上、留的住”的現代職業人才。為此，通過校企合作，在校園數字平臺與“廠中校”實訓基地的平臺上，構建了制藥專業精品視頻主干課程，校企共享實現了“在做中學才是真學、在做中教才是真教”的“教、學、做一體化”的實踐教學輔助體系。

1制藥專業精品視頻課程制作的標準要求

根據制藥專業校企合作“2+1”人才培養方案和“輪崗實訓――頂崗實習――就業”實訓課程教學模式，規劃、設計了服務哈南工業新城核心區制藥企業的《藥物制劑技術》、《制藥設備與工藝設計》、《現代制藥儀器技術》、《藥品生產管理規范》和《藥物質量檢測技術》共五門制藥專業精品視頻主干課程。

1.1精品視頻課程制作的原則與要求

（1）根據《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》、《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》、《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》和《關于開展2013年國家級精品資源共享課推薦工作的通知》精神制定。（2）按照國家級精品資源共享課的標準要求完成制藥專業精品視頻課程，要求至少有3名以上哈南工業新城學生實習職教聯盟企業指導教師參與。（3）要求專業主干課程負責人認真填報《學院精品視頻主干課程申報書》，每門課程參加人不少于6人，并要求講師（工程師）以上。（4）精品視頻主干課程由專業教學指導委員會和企業大師、教學名師評審。評審指標采取定量評價與定性評價相結合的方法，以提高評審結果的可靠性與可比性。

1.2精品視頻課程制作的技術標準

1.2.1錄制要求

（1）課程時長：每門課程設計不少于8講，每講45分鐘。課程中不得有與教學無關的內容。

（2）錄制場地：錄制場地選擇在學院錄播教室或實訓基地，要有真實學生授課。錄制現場光線充足、環境安靜、整潔。

（3）課程形式：成片統一采用單一視頻形式。

（4）錄制方式及設備：拍攝方式應根據課程內容，采用3機位拍攝，機位設置應滿足完整記錄課堂全部教學活動的要求；攝像機要求不低于專業級數字設備，在同一門課程中標清和高清設備不得混用，推薦使用高清數字設備；錄音設備應使用若干個專業級話筒，保證教師和學生發言的錄音質量；后期制作設備使用相應的非線性編輯系統。

（5）多媒體課件的制作及錄制：教師在錄制前應對授課過程中使用的多媒體課件（PPT、音視頻、動畫等）認真制作、檢查，確保內容準確無誤，版式規范，簡潔清晰，符合拍攝要求。要選擇好拍攝方式，統籌策劃，確保多媒體演示及板書完整、清晰。

1.2.2后期制作要求

（1）片頭與片尾：片頭不超過10秒，包括：學校標識、課程課次名稱、教師姓名、專業技術職務等信息。片尾標明版權單位、制作單位、錄制時間等信息。

（2）技術指標：視頻信號源的穩定性要求全片圖像同步性能穩定，無失步現象，CTL同步控制信號必須連續：圖像無抖動跳躍，色彩無突變，編輯點處圖像穩定；信噪比要求圖像信噪比不低于55dB，無明顯雜波；色調要求白平衡正確，無明顯偏色，多機拍攝的鏡頭銜接處無明顯色差；視頻電平要求視頻全訊號幅度為1Ⅴp-p，最大不超過1.1Ⅴ p-p。其中，消隱電平為0V時，白電平幅度0.7Ⅴp-p，同步信號-0.3V，色同步信號幅度0.3V p-p （以消隱線上下對稱），全片一致。

（3）音頻信號源：聲道要求用中文內容音頻信號記錄于第1聲道，音樂、音效、同期聲記錄于第2聲道，若有其他文字解說記錄于第3聲道；電平指標要求-2db ― -8db聲音應無明顯失真、放音過沖、過弱；音頻信噪比不低于48db；聲音和畫面要求同步，無交流聲或其他雜音等缺陷；伴音清晰、飽滿、圓潤，無失真、噪聲雜音干擾、音量忽大忽小現象。解說聲與現場聲無明顯比例失調，解說聲與背景音樂無明顯比例失調。

1.2.3母帶及素材的保管

課程負責人負責保留原始素材與成片母帶，直到課程上線。

2精品視頻課程制作的模塊內容

2.1網絡模塊的主要內容

（1）首頁內容與課程設置。課程欄目的首頁內容主要包括課程簡介、學校簡介、說課錄像、說課PPT；課程設置欄目的主要內容包括課程體系、課程定位、課程設計、專業方案。

（2）教學內容、教學方法與課程錄像。教學內容主要包括內容選取、內容組織、表現形式、考核方案；教學方法與手段主要包括教學設計、教學方法、教學手段、網絡教學環境；教學錄像主要展示課程負責人教學錄像片段、3名主講教師教學錄像片段。

（3）其他網絡欄目內容模塊。師資隊伍欄目包括課程負責人介紹、主講教師介紹、教學隊伍結構、佐證材料；實踐條件欄目包括校內實訓條件、校外實習環境；課程教學效果主要包括教學評價、校外專家評價、社會評價；特色與政策支持包括特色與創新、校內政策支持；互動教學包括在線測試、在線答疑。

（4）課程資源。課程資源重點包括電子教材、教學PPT、動畫資源、視頻資源、教學案例、圖片資源、標準規范法規條文類、電子書籍、學術論文、其他相關資料等。

2.2專業課程實踐實訓系統模塊內容

依據哈南工業新城核心區職教聯盟制藥企業實習指導教師與專業教師共同開發的《藥物制劑技術》、《制藥設備與工藝設計》、《現代制藥儀器技術》、《藥品生產管理規范》和《藥物質量檢測技術》共五門制藥專業主干課程的實訓教學內容，結合制藥專業校企合作“2+1”人才培養方案和“輪崗實訓――頂崗實習――就業”實訓課程教學模式，參考精品視頻課程制作的標準要求與視頻的制作特點，校企合作采用三維立體模擬、動畫等仿真形式制作了25個實訓課程單項模塊，最終形成了制藥專業網絡實踐實訓系統模塊，在制作、設計過程中力求突出“觀念創新，內容創新，特色創新”，體現以技能為目標的高職高專教學理念。

3精品視頻課程及其實訓系統建設的實踐效果

制藥專業精品視頻課程及其實訓系統建設，緊緊圍繞高職教育的特色和企業需求，與企業深度合作，邀請企業專家、指導教師的指導，注重學生操作技能培養，采用“教、學、做”一體化教學模式，實現了高職教學的“職業性”方面的重大突破，也可引導部分尚未具備“教、學、做”一體化教學模式的院校進行相應的教學改革，還可供在校學生、企業相關工作者及社會自學人員易學易用。精品視頻課程及其實訓系統的建設，更加重視企業工作過程中典型工作任務的完成及完成質量的能力培養，更加重視從事有關工作人員的思維與創新能力培養，更加重視相關人員的實際操作能力和觀察分析與解決問題能力的培養，更加重視從事相關工作人員的職業道德和素質的培養，強調融知識、能力、素質為一體，既重視啟迪受眾的思維，又注重其知識的掌握及應用，更突出實踐能力、分析問題和解決問題能力的培養和綜合素質的提升。在校企合作制藥專業精品視頻課程及其實訓系統建設過程中。

（1）基于工作過程或項目化教學，與企業深度合作。在精品視頻課程及其實訓系統建設過程中，注重理論與實際相結合，實現教學內容和企業崗位要求“零距離”對接，讓受眾完成課程內容學習后，很快能勝任相應的工作崗位，以達到高職高專培養目標。

（2）操作能力與分析解決問題能力相統一。在精品視頻課程及其實訓系統建設過程中，將具有代表性的操作規程、技術要求和課程總量處理融為一體，以培養學生的自主學習能力，提高學生分析課程總量和解決課程總量的能力。

（3）校企合作、教學團隊協作，共同打造特色課程。在精品視頻課程及其實訓系統建設過程中，打破以往的“一門課單人承包”的模式，改由校企合作、團隊協作形式，團隊各成員各自發揮個人優勢和特點，讓受眾對課程中的每一項內容和技術都獲得最優和最前沿技能。

（4）校企合作，提升人才培養的針對性、實踐性和專業性。在精品視頻課程及其實訓系統建設過程中，實現了校企合作共享“在做中學、在做中教”的“教、學、做一體化”的理論與實踐教學，提升了制藥專業人才培養的針對性、實踐性和專業性。

參考文獻：

[1]丁嵐峰，陳益武 等.提高中國高等職業教育教學質量的建議[J].職業教育，2014（1）.

[2]丁嵐峰，包玉清 等.校企深度融合創新學生實訓課程教學制度與運行機制建設[J].新西部，2015（24）.

[3]侯曉亮，盧毅 等.校企深度合作創新頂崗實習教程內涵建設及實訓教學模式踐行效果[J].新西部，2015（24）.

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［關鍵詞］食品科學與工程專業果蔬貯運方向畢業設計

［中圖分類號］G642［文獻標識碼］A［文章編號］2095-3437（2013）08-0081-03

新疆農業大學食品科學與工程專業（果蔬貯運方向）在畢業設計（實習）這一重要教學環節上，有一定的經驗和教訓的積累。隨著社會經濟的發展，社會對本專業畢業設計（實習）進行系統管理和制度建設、改革和創新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學與工程專業（果蔬貯運方向）本科畢業設計（實習）中存在的問題及解決方案，為實現本科生畢業設計（實習）的教學管理的規范化、系統化和制度化，以及教學質量和管理水平的提高奠定一定的基礎。

我們以2011屆和2012屆本科畢業生作為調研對象，對學生進行了問卷調查，以了解學生對本科畢業論文各個環節的認識、看法、態度及行為，以期全面地了解我院食品科學與工程專業（果蔬貯運方向）本科畢業設計（實習）中存在的問題、管理的薄弱環節，為今后教改的深入進行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎。

一、研究的主要內容和方法

將食品科學與工程專業（果蔬貯運方向）本科畢業設計（實習）的整個教學環節分為學生對畢業論文的態度、論文選題、文獻查閱和分析、實驗及教師指導、資料整理和論文寫作、論文答辯、對自己畢業論文和實習的評價等七個方面內容。

考慮到學生對某件事物的態度存在著一個程度的問題，為了更好地反映個體學生對教學措施的態度和認可程度，我們將打分題的可選分值設定為0-10的數字，分值的大小表示學生認可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態度，完全沒有、完全沒必要。通過對打分結果的次數統計并做成次數分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認識學生對教學中存在問題及教學措施的態度。從多個分布圖分析，我們認為打在分值8-10的學生是持一種肯定的態度，6-7的學生持一種比較肯定的態度，打分值5的學生可能持一種“一般”、無所謂，中庸成分比較大的態度，打在分值0-4的學生可能持一種否定，“沒必要”的態度。

調查涉及2011屆、2012屆畢業本科生231人，其中我院食科061、071民族言語班的學生81人，我院漢語言班食科072、074、082、084學生150人。

二、調研結果及分析

（一）畢業論文的態度

學生對本科生做畢業論文的必要性、重視程度與其在畢業論文中下工夫和投入精力的相關性很大，為此我們設計了以下題目：“你認為本科生做畢業論文的必要性大嗎？”詳見圖1。

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圖1本科生做畢業論文必要性態度的調查情況

從圖1可以明顯看出，53.7%的學生選擇10d，認為本科生做畢業論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學生占77.5%，即大多數學生認為本科生做畢業論文是有必要的；有18.6%的學生持一種無所謂的態度或認為必要性一般；有3.9%的學生認為本科生做畢業論文的必要性較小，也可能持不贊同的態度。

（二）論文選題

論文選題涉及選題的方式，題目設計的水平、來源、實用性、創新性，學生對題目的興趣等方面，它對后面論文完成的程度及質量影響很大，為此我們設計了以下題目：“你的論文結合科研和生產實際的程度？”詳見圖2。

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圖2論文結合科研和生產實際的程度調查情況

從圖2可以看出，25.5%的學生選擇10d，認為本科生做畢業論文和生產實際結合緊密，本科畢業論文的選題利于今后的實踐和工作；選擇分值6-10d的學生占70.1%；有22.5%的學生認為畢業論文和生產實際結合一般，或并不相關、不了解自己研究的內容是否能和生產實際相結合；有7.4%的學生認為自己的論文選題和生產實踐沒有太大的聯系。

（三）文獻查閱和分析

文獻查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻檢索、資料查詢的基本方法，了解所學專業學科前沿和發展趨勢，具備獨立獲取知識、進行信息處理和創新的基本能力，同時也是為畢業論文的研究準備材料的過程。為此我們設計了以下題目：“你對文獻綜述的重視程度？”詳見圖3。

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圖3學生對文獻綜述的重視程度調查情況

調查的231人當中，有39.8%的學生認為自己對文獻綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學生對文獻綜述的重視持肯定態度；有19.0%的學生認為自己的重視程度一般，持無所謂的態度；有4.8%的同學不重視文獻綜述。

（四）實驗及教師指導

畢業論文實驗涉及教師和學生的態度、雙方的相互作用及實驗條件等因素，是畢業論文的關鍵環節，關系到該教學環節的教學質量及畢業論文的質量，為此我們設計了三個問題對學生進行調查。問題1：“指導教師能經常主動與你進行交流與溝通嗎？”詳見圖4。問題2：“你能經常主動與指導教師進行聯系和交流溝通嗎？”詳見圖5。問題3：“根據學生的時間，將畢業論文機動地安排在大四一年的時間內進行的看法？”詳見圖6。

1.指導教師與學生進行交流與溝通情況調查

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圖4指導教師主動與學生進行交流與溝通情況

從圖4可以明顯看出，22.5%的學生選擇10d，認為教師能經常主動與學生進行交流與溝通；選擇分值6-10d的學生占73.2%，即大多數學生認為教師能做到主動與學生交流溝通；有18.6%的學生認為教師做得一般；有10.4%的學生持不認可的態度。

2.學生與指導教師進行聯系和交流情況調查

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圖5學生主動與教師溝通交流情況

由圖5所示，32.0%的學生選擇10d，認為能經常主動與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學生占81.8%，即大多數學生認為能主動與教師溝通交流；有13.4%的學生認為與教師溝通交流一般；有4.8%的學生認為不能主動與教師溝通交流。

3.將畢業論文安排在大四一年的時間內進行的支持程度調查

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圖6將畢業論文安排在大四一年的時間內進行的支持程度

從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業生選擇10d，對畢業論文機動地安排在大四一年的時間持完全支持的態度；選擇分值6-10d的畢業生占70.9%，即大多數學生認為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業生持一種無所謂的態度；有7.8%的畢業生持不認可的態度。

（五）論文寫作

論文寫作涉及學生寫和教師改、學生的表達能力、格式的規范化等內容，我們設計了以下問題：“通過畢業論文的寫作，你的論文寫作水平顯著提高的程度如何？”詳見圖7。

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圖7論文寫作水平顯著提高的程度

如圖7所示，24%的學生選擇8d-10d，認為自己通過畢業論文寫作后論文的寫作水平得到顯著提高；55.5%的學生選擇6-9d，認為通過畢業論文寫作后論文的寫作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認為論文寫作水平提高程度一般；還有4.4%學生選擇0-4d，對提高論文寫作水平持不肯定的或否定的態度。

（六）論文答辯

針對以往答辯中出現的問題，我們從答辯教師和學生在答辯中的態度、行為和做法等方面考慮，設計了以下問題：“你對答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見圖8。

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圖8對論文答辯組織、分組情況的滿意程度

如圖8所示，28.1%的學生選擇10d，表明對答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學生選擇6-10d，表明大多學生是認可的；14.3%的學生認為一般；5.6%的學生選擇0-4d，表明這部分學生對答辯組織、分組情況不太滿意。

（七）學生對自己畢業論文和實習的評價

以往對畢業論文的評價都是出自教師和教學管理者，在此希望能了解學生對自己論文的真實評價，對我們今后教改是有重要參考價值的，為此我們設計了以下題目：“應用專業知識解決實際問題能力的提高程度？”詳見圖9。

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圖9應用專業知識解決實際問題能力的提高程度

根據圖9所示， 29.4%的學生選擇10d，認為本科生在完成畢業論文的過程中專業知識解決實際問題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學生占74.5%，即大多數學生認為有一定的提高；有21.6%的學生選擇5d，這部分學生認為提高一般或不多；有3.9%的學生認為提高較小或沒有什么太大的作用。

三、存在的主要問題及解決方案

（一）存在的主要問題

1.由于就業和考研等現實問題分散了學生相當一部分精力，不可避免地影響了畢業論文這一教學實踐環節的教學效果，最終影響培養人才的質量。

2.目前主要采用學院公布學生選題的方式，很多學生不能結合自己的興趣愛好選到合適的論文題目，影響了學生的興趣、積極性和創造性的發揮。

3.文獻的利用、查閱和綜述能力差，不少學生不是在查閱大量的文獻基礎上進行文獻資料的整理，而是抄文獻綜述。

4.論文成績采用單一的論文答辯成績很難合理地反映學生的整個畢業論文情況，評優論文的過程還有待改進。

（二）解決方案

1.提高學生對畢業設計（實習）重要性的認識。通過指導讓學生意識到畢業設計（實習）的實踐性和綜合性是其他教學環節都不能替代的，使學生自覺投入更多精力和時間進行畢業設計（實習）。

2.多種畢業選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。

3.集中開設科技文獻檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學生的科技論文寫作技能得到普遍的提高。

4.適當提早開始和延長畢業設計（實習）的時間，將做本科畢業論文的時間靈活機動地安排在大四一年或從大三就開始。

5.改變單一的論文成績構成方式。為有效地考核學生論文成績，做到公平公正，論文成績應由多個方面構成，成績構成比例：指導教師占30-40%，評閱教師20-30%，論文答辯成績30-50%。

［參考文獻］

［1］季明,馬德剛.建立畢業設計管理體系提高畢業設計質量［J］.中國大學教育,2007,（5）:20-22.

篇4

[關鍵詞]高職 特色專業 課程一體化

[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業技術學院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養與職業教育。（廣西 南寧 530007）

[課題項目]本文系2008年度新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導向的食品營養與檢測專業課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業及課程一體化項目“食品營養與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。

[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業教育特色，未能突出從事食品專業基本實踐技能的培養，未能充分培養學生的職業綜合素質及可持續發展能力。

一、高職食品營養與檢測專業建設原則

1.體現區域特色。高職食品營養與檢測專業建設要體現出濃厚的地方特色。以廣西區域為例，廣西重點發展糧油食品產業，輻射東南亞，因此要著力提高專業服務區域經濟社會發展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創新人才培養模式。以對區域急需的專業人才培養為依托，結合充分的市場調研與論證，設計工學結合的具有廣西區域特色的課程體系，把區域特色建設與課程特色建設結合起來。

2.體現專業特色。進一步完善人才培養方案，創新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養與檢測專業建設成為糧油特色鮮明的特色專業，以特色專業建設為龍頭，以課程建設為載體，在全面總結和歸納核心課程、主干課程建設的基礎上，將核心課程和主干課程的建設方法擴展到專業所有課程，開發化學基礎、分析化學等專業樣本基礎課程，最終使專業與課程一體化全面實現。

3.體現教學特色。大幅度提高專業課程與實訓教學水平，根據區域與學校人才培養重點，突出專業教學特色，體現教師教學獨特風格。體現食品營養與檢測專業及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗―實訓―實習”的三段式實訓體系；以專業實訓、基礎實驗和崗位實習為基礎，形成與本專業相適應的持續創新的教學模式。

4.體現師資特色。在課程建設過程中使專業帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內外實訓實習教學的任務。培養一批專兼結合，在同領域具有引領作用和突出專業影響力的食品營養與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。

二、特色專業及課程一體化建設步驟

1.以市場調研為基礎，確定專業及人才培養規格。從廣度和深度上動態地對食品行業進行市場調研，以就業為導向，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同參與，分析行業特點和崗位（群）的人才定位，進行專業課程開發。為準確定位專業的人才培養方向及人才培養規格，課題組對廣西區域進行了周密的市場調研后發現：中國食品安全事件頻發迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業是廣西優先重點發展的“14+4”千億元產業集群第一個突破千億元的產業，其水產加工業、油脂加工、方便休閑食品加工發展迅猛；傳統糧食院校改制撤并、糧食系統專業技術人員的退休轉行，造成廣西現有糧食儲檢專業人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現代文明病比率大幅上升使社會對營養師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調查結果，由企業管理者、崗位從業人員和專業教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養與檢測專業的主要就業崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養指導崗位，針對這些崗位培養“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心課程建設為突破，建設科學合理的課程體系。以崗位要求重新設計課程體系，以工作過程為導向，從知識結構、能力結構和素質結構出發，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養師國家職業資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質和職業能力為核心，重點突出道德素質、人文素質和心理素質的培養， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設為突破重點，基于工作過程開發這兩門核心課程，重構科學合理的專業課程體系，使學生能多崗位彈性就業，課程體系彰顯糧油特色。重構后的食品營養與檢測專業課程體系包括6個模塊：職業素質課程模塊、職業基礎課程模塊、食品檢控技術課程模塊、糧油保藏技術課程模塊、營養指導技術課程模塊和校外職業實踐課程模塊。在主要課程模塊還設置有相應的職業資格證書考試項目；每一個模塊包括相應的課程，在此基礎上，融合進不同種類的跨學科課程。根據典型工作任務建構的課程體系，實現了理論與實踐一體化，充分考慮了專業特色、學生認知和職業發展的規律。以糧油保藏技術課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設備、糧油品質分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設置了糧油保管員的職業資格證書考試。在不設置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業與課程融為一體；每個模塊設置相應的職業資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業企業聯合開發校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關配套文件，并開發試題庫。設置課程網站，將以上學習資料放在課程網站上；設置網上實驗室；設置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發出勃勃生機。

3.以骨干師資隊伍建設為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業帶頭人培養。派送專業帶頭人帶項目到國內著名大學、法定檢測中心和合作企業進行學習與掛職鍛煉，提高其技術開發能力、課程開發能力、組織協調能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應企業掛職鍛煉，或開展技術攻關，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經驗，增強課程教學能力及科研、技術服務能力。通過“傳幫帶”的師資培養方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設。如將食品營養配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產糕點、飲料，為校內師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設處于良性發展的循環中。此外，對兼職教師加強教學業務培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現專任教師企業化、兼職教師專業化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務能力。以“導師帶培”“新老教師結對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業務培訓、短期進修等方式提高業務能力；安排青年教師到企業工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。

4.以實踐教學為核心，形成“教―學―做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務驅動、項目導向等“教―學―做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質量”五個環節；以學生宿舍環境為實踐基礎，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術員的帶領下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環節的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業素養、職業道德、團隊合作精神、奉獻精神、質量意識、創新意識均得到了有效提高，培養了學生主動適崗及可持續發展能力；也符合企業對專業人才培養的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業基本素質訓練、職業技能訓練、頂崗實習和預就業。第一學期是職業基本素質訓練，如化學基礎訓練；第二、三、四學期為職業技能訓練，分別開設糧油保管員及食品檢驗工職業技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業，頂崗實習和預就業均在專業校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業基本能力到職業綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養。同時，結合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應權重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業資格考試筆試內容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結合課程評價體系的基本要求，有效地調動學生的自主學習積極性。

5.以實訓基地建設為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產性實踐教學環境的同時，根據課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優秀的檢驗機構及龍頭企業作為專業的校外實訓基地，利用教師與企業聯合開展技術攻關、為企業輸送后備人才、直接為企業培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業樂于接受專業學生實習就業，從而為學生了解企業、了解社會、樹立專業思想、熱愛專業提供良好的實踐條件。

總之，食品營養與檢測專業建設需要以特色專業建設為龍頭，以課程建設為載體；加強師資隊伍建設，突出實踐教學和實踐基地建設；進一步優化專業人才培養方案，突出糧油課程專業的特色；著眼于創新人才培養，使畢業生實現“零對接”就業，提高就業層次，提高特色專業及課程一體化建設成效。

[參考文獻]

[1]鄭學玲，李利民.堅持糧油特色方向 建設好國家特色專業建設點[J].中國科教創新導刊，2010（30）.

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關鍵詞：工作過程系統化；酒店管理；課程體系

基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系設計注重工作過程的整體性，遵循職業成長規律，有利于學生工作過程性知識的學習和職業素養的培養。

一、 高職酒店管理專業課程體系建設的必要性

建設工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系是高等職業教育發展的客觀要求。它打破了學科體系的束縛，從實際工作崗位的典型工作任務出發，以完成實際工作任務所需要的知識選取教學內容，以實際工作過程安排序化教學體系，將學習過程、工作過程與學生的個性能力發展聯系起來，是一種全新的職業教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學過程與工作過程緊密相連，融理論與實踐于一體，為學生提供了體驗完整工作過程的學習機會，適應高職學生思維特征。

目前全國職業院校課程的開發設計全面展開，但課程開發往往停留在研究層面，真正走進課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動導向教學的研究與實踐成果，從崗位需求、能力培養、學生未來五年之內的可持續發展和樹立終身教育觀念等方面充分考慮到學生全面發展與職業發展的需要，為學生提供合適的課程體系。通過行動導向教學，在訓練學生專業技能的同時，強化學生的方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學生對自身發展的要求以及職業教育人才培養的任務有機結合起來，以確保職業教育人才培養的質量。

二、 高職酒店管理專業課程體系建設方案

1.專業培養目標

高職酒店管理專業是以培養酒店行業服務和管理第一線的高端技能型人才為目標。通過調查研究，我校酒店管理專業培養目標確定為：培養適應地方區域經濟發展需要，以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以調酒和制作咖啡為特色、以酒店服務與管理能力培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，面向酒店及相關行業，具有較強酒店業務操作能力的高端技能型專門人才。

2. 課程體系建設思路

課程體系的構建要注重工學交替，強調理論與實踐相結合、生產與實習相結合。課程設置依托行業工作崗位所需知識和能力來確定，課程內容根據實際工作過程和任務進行整合與序化。全面促進高職酒店管理專業人才素質的合理化培養，實現“教、學、做”一體化教學模式，推動高職酒店管理專業人才培養與市場需求同步快速發展。

3.職業崗位核心能力分析

本專業畢業生主要面向專業酒吧和咖啡廳、星級酒店、國際酒店集團管理公司、自主創業等方面就業。主要從事調酒、制作咖啡等飲品和星級酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。

這些崗位要求學生具備人際交往的溝通、外語應用和計算機應用等一般通用知識；具備調酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務及食品營養衛生等專業知識。

4.專業課程體系

高職酒店管理專業人才培養目標的實現取決于專業課程體系是否科學完善，取決于設置哪些課程，通過什么方式去完成。專業課程體系是高等職業教育提高質量、辦出特色的前提。在行動導向教學模式下，如何突出特色，把握核心專業課程，明確它們的課程目標、課程內容、課程結構顯得尤為重要。我校酒店管理專業核心課程體系如下表所示。

高職酒店管理專業課程體系以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照工作過程的需要來選擇知識，以工作任務為中心整合理論與實踐，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過課程體系的實施，使各課程銜接符合學生認知規律和職業成長規律，促進學生職業發展的健康成長。

參考文獻：

[1]吳琦. 基于工作過程系統化的軟件技術專業課程體系構建研究[J].軟件導刊，2013（11）.

[2]（德）勞耐爾.職業教育與培訓：學習領域課程開發手冊[M].歐盟Asia―Link項目“關于課程開發的課程設計”課題組.北京：高等教育出版社，2007.

[3] 戴士弘，畢蓉.高職教改課程教學設計案例集[M].北京：清華大學出版社，2007.

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【關鍵詞】生物工程專業 特色專業建設 學科建設 工科

我國生物工程專業自1998年設立以來，迅速發展，而社會發展使生物工程產業對從業人員的實驗技能、工程問題解決能力和經驗都提出更高層的要求。如何使高校人才滿足行業需求，達到供求平衡發展，建設具有特色的生物工程專業，使人才培養落實到位，是本文重點探討的問題。

目前，生物工程專業因各高校設立背景不同，課程設置普遍存在上下游技術教育結合不緊密，或偏工或偏理的情況。各種教材因對體系完整的要求導致在實踐教學中教學內容重復比例偏大，浪費教育資源的情況；傳統課堂教學的模式致使生物工程的教育偏理其工科本質，實踐教學比例遠遠滿足不了對工科人才培養的需要，針對生物工程專業發展的現狀，筆者結合教學實踐提出了以下幾條切實可行的改革方案。

一、調整課程體系，推進課程建設改革

在課程體系上既要注重工程技術類基礎課、生物工程下游技術類課程的開設，又要兼顧生物學類基礎課程、生物工程上游技術類課程的設置，保證生物工程專業課程體系的科學性和完整性，使其有別于生物科學和生物技術專業的課程設置而充分體現生物工程專業的工科特點。除此之外，課程設置更須注重課程內容的橫向聯系和縱向銜接，避免教學內容出現不必要的重復和遺漏，以有限的時間傳授最大量的信息。

以我院為例，其生物工程專業是從食品科學與工程專業到發酵工程專業逐步演變而來，發展初期存在重工輕理、生物工程上下游技術脫節、實踐課時緊張等問題。2003年初修訂了專業培養方案，將以微生物體系為主的原專業體系，拓寬至包括酶、動物細胞和植物細胞在內的整個生物體系，并增加理論基礎課程：基礎生物學、細胞工程、分子生物學、基因工程等，刪除了工廠供電與自動控制、工廠建筑概論。經過近二十年的教學實踐和逐步完善，建構了依托我校食品科學與工程、土木工程、機電一機化等學科優勢，以工科為背景，食品學科為優勢，微生物學為基礎，技能培養為特色，厚基礎、寬口徑、高素質、技能強的應用型技術人才培養方案。

近一步的設想將原教學體系中以多門工藝學課程為主、學時較多的專業必修課，調整為生物反應工程、發酵工程和生物工業下游技術三門課程，以生物產品生產過程的基本單元操作為主線，闡述生物生產工藝的基本理論和操作技能，為從事生物新產品和新工藝的研究與開發打好應有的理論基礎。將生物工業分析課實驗融合到生物工藝大實驗中，改為設計性、綜合性大實驗，提高學生主動參與性。

二、 突出學科建設核心，切實加強師資隊伍與教材建設

學科建設的核心是學術梯隊建設，所謂學術梯隊就是由具有一定組織結構的科研人員隊伍組成，高校中的科研人員主體就是大學教師。優化學術隊伍的組成，提高教師學術水平，加大科研人才的培養和引進力度，必將促進學科發展，為特色專業師資隊伍的建設提供保障。

生物工程特色專業的建設，需要構建一支學歷結構合理、了解社會需求、實踐教學經驗豐富的高水平師資隊伍，主要通過以下4個方面：1.引進與培養雙管齊下：引進學術帶頭人，特別是海外高水平人才，同時每年遴選在校教師進行國內外學術訪問與進修；2.注重青年教師工程能力的培養：鼓勵青年教師積極參與產學研合作，深入生產企業，加強工程能力的實踐和訓練，并聘請知名生物工程公司的高級技術人員作兼職教授，定期對教師開設講座，提高青年教師理論聯系實際的能力；3.豐富師資類型，通過聯合辦學等形式，外聘企業工程技術人員承擔諸如實習和畢業設計等實踐性教學工作，為學生提供更加適應市場需求的實踐指導。

在教材建設方面，選用能反映學科發展動態的最新獲獎教材，以適應專業科技發展的趨勢。在培養計劃和教學大綱的編寫中明確學科知識的綜合性與實用性，全面梳理各科知識點和授課內容，減少課程重復。在實際教學中，還需根據知識點及時引入學科新動向，用多種教學手段啟發學生興趣和思維習慣，激發學生自主探索精神。

以目前我院生物工程專業的學科建設情況為例，14名專任教師中，碩博比例達到86%，國家糧食局直接聯系專家1人，河南省普通高等學校學科帶頭人2人，河南省青年骨干教師1人，校級青年骨干教師2人，在現有師資基礎上不斷引進新的學術帶頭人和優秀博士，每年派1~2名教師國內外進修學習。高水平學術梯隊也為學生科研素質培養提供了良好的條件。

在教材建設方面，編寫適合于我校生物工程專業發展的特色教材。已出版《食品微生物學》《食品發酵工業三廢處理與工程實例》，即將出版《生物工程工廠設計》。目前已有校級精品課程1門，校級優秀課程2門，院級優秀課程5門，課程教學質量穩步提高。

三、 加強校內外實習基地建設

生物工程專業性質決定了其實習的重要性，應非常重視實習基地的建設，一方面在實習經費上加大投入，積極與校外企業建立合作關系，加強合作，產教結合，為學生提供就業實訓機會；另一方面努力加強校內實踐基地建設，如我系生物工程實驗室已建立一個小型啤酒發酵車間，學生可參加從原料處理、發酵、分離提取到啤酒成品制造的整個生產過程。還將建立一個中試發酵車間，配備30L、100L和500L發酵設備各一臺，并輔以電熱鍋爐、無油空壓機、板框過濾機、膜過濾器等下游設備，可以進行中試規模生產。通過這些基地實習，有力地鞏固了理論課的教學內容，使學生在豐富多彩的教學手段中獲得樂趣。

四、加強課程設計環節的實戰性

根據工廠企業等生產一線問題或結合教師科研內容設置生物工程專業課程設計的題目，增加實驗的實戰性，可以激發學生的學習熱情，培養學生分析問題和解決問題的能力。并彌補了學生在畢業設計環節因課題要求局限造成的工程與科研訓練不均衡的缺陷。

課程設計在內容上，以生物工程產品為紐帶，融會多門課程的知識點，增加綜合性。比如在年產100噸蕃茄紅素工廠設計項目中，菌種的擴大培養與發酵過程中形態觀察涉及微生物學；發酵過程的工藝控制涉及生物工藝學，產物生成速率、細胞生長速率及底物的消耗速率等屬于生物反應工程的內容；過程中參數的檢測與控制方案涉及生物過程檢測與控制；菌種的代謝涉及生物化學及代謝控制；上罐發酵涉及生物工程設備以及微生物工程工藝原理的相關知識點；蕃茄紅素的提取則利用了生化分離工程中的方法；在繪圖過程中又復習了AutoCAD和生物工廠設計。通過綜合性課程設計建立起了絕大多數專業課程的內在聯系，完善了生物工程實驗課程和理論課程體系的優化整合，同時也增強了學生綜合解決問題的能力。

五、 畢業環節的改革

除了由在校教師擬定的科研題目外，畢業設計的課題還可來源于企業要求，允許一些已找到就業單位的學生根據隸屬企業的培養要求安排課題。學生可以對企業的生產產品、生產流程、產品質量要求等內容提前掌握，即為企業做了一點實際工作，又縮短了入職適應期。我院2002、2008屆各有1個畢業生在鄭州良源分析儀器有限公司進行了《檸檬酸菌渣制備殼聚糖的研究》《利用餐館廢油生物法制備生物柴油的研究》，通過畢業設計完成實習期任務，畢業后直接上崗。

我院還采取了聯合培養的方式，如和河南蓮花味精集團、江蘇省江陰生物酶制劑有限公司建立了長期的產學研合作關系，和河南省科學院生物所、永達食品集團工程技術中心等研究院所建立了共同指導本科生畢業論文協作關系，并鼓勵有條件的學生自行聯系科研院所及企業開展聯合指導本科畢業論文工作。2003年還曾將3名學生派送到上海農科院去做輔助科研并完成畢業論文，其中1名學生因此獲得就業。

結束語

在特色專業建設過程中，應根據國內外生物工程發展的趨勢，不斷改善和優化課程體系，加大儀器設備投入和師資隊伍建設，以理論教學和實踐教學并重，為全國生物產業的快速發展提供高素質的智力支持，并為全國相關專業人才培養和培訓的高水平專業平臺建設作出貢獻。

【參考文獻】

［1］李浪，翟丹丹. 生物工程專業現狀及存在的問題及對策.教育界，2012.

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一、酒店管理專業課程體系改革

1.課程體系主線

酒店專業課程體系再造設計的主線是職業生涯發展。依據在于：首先，課程體系服從并服務于培養目標。高職教育的培養目標扼要說來，是培養職業新軍、造就職業人才梯隊和經營管理后備隊。概要地說，高職院校的酒店管理專業的培養目標就是：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有良好的身心素質與職業素養，能適應現代酒店和高端服務業一線崗位需要，并具有一定經營管理基礎和本專業職業生涯發展能力及其進入國際酒店業發展的應用型、技能型的專門人才。簡要地說，高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。

人才培養方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置酒店管理專業的課程體系，而不是以學科分類來設置課程。人才培養方案中將顯示明確的區分度、成才的梯度，切實滿足酒店行業對于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過程，是最基本最普遍的教育規律的表現。酒店專業課程的改革也應當循此遞進階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國內外的經驗。在職業教育領域，德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式、還有澳大利亞的學歷教育與職業培訓相通相接的做法等，都有很多很有價值的方法。應當借鑒國外酒店管理專業教育的成功經驗，提升我國酒店管理專業的職業教育水平。最后，特別要指出的是，職業生涯發展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說，職業生涯發展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個專業課程。職業教育的本質在于職業能力的遞進提升，這條主線是本質使然、邏輯必然。

2.課程體系主體

在以培養“酒店新手熟練員工技術能手經營管理者后備隊”的梯隊思路主導下，再造的酒店專業課程體系主體架構如下圖所示。每一階段教學訓練的主要內容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養成訓練；②初級訓練：體能訓練，基礎性多項技能包；③中級學習：專業課程包，拓展知識課程包；④崗位適應訓練：專業技能訓練與測試，專業技能競賽，職業技術等級考試；⑤晉級訓導：經營管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實習———調研報告：實戰初步、管理能力與潛力表現；其一，這一設計，從總框架來說，架構的梯級體現由低到高的進階；體現了培養目標的遞進關系與層次。任何管理者的成長都是從不懂到懂、先會做再會管、從會做到會管的過程。這個課程體系就是按照這樣的發展來訓練引導學生的。從另一角度看，這個課程體系的設計真正符合社會實際，貼合行業的需求。

培養人才是任何學校、任何專業都追求的目標；但是，無論哪一個學校，其培養的學生總是有差異的，成為技術與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實，課程體系與教育過程中的分層學習訓練就十分必要。既有利于社會、有利于行業、有利于學校，也有益于學生。其二，這一設計，每一階段的轉換體現學訓結合、工學交替。打開視野、借鑒國際經驗很有必要。在職業教育領域，德國的“雙元制”意義深遠，廣受贊譽。“雙元制”模式的偏重實踐、雙軌并進，切實地使理論聯系了實際，真正實現了職業教育的職業導向和就業導向。英國職業教育的“三明治”模式生動地表達了工學交替的培養過程與教學方式。這兩種模式的共性在于，都強調職業環境中的實踐與能力的訓練，特別是關鍵能力的養成。酒店行業并非抽象的純理性的領域，其工作特征除了強調具體操作性基礎上的動手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識智力，還需要有較高情商；解決問題，不僅需要學識技能，還需要毅力耐力。達到這些要求僅靠課堂教學是遠遠不夠的，必須訓練，需要在實境中訓練、在情景中熏陶。因此，學訓結合、工學交替至關重要。

著名酒店學校瑞士洛桑旅館學校也是以半年學習、半年實習的工學交替的模式成為酒店專業學校的標桿。其三，這一設計，圍繞著階段目標與階段水平要求來設置各個階段教育訓練內容的課程包。從每階段的教育訓練內容來說，此體系則是圍繞著階段目標與階段的水平要求，來設置課程包，形成每一階段的教學模塊及其組合。并且，每一梯級的課程包內的教學模塊及組合對于這個階段而言具有必要性、不可替代性！同時，又凸顯關鍵能力與關鍵環節。例如，最初級的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓的“酒店入門課程包、酒店參觀、養成訓練”，來進行第一個階段的學習。其中，“酒店入門課程包”中的各個模塊的基本內容也是依照酒店新員工入職培訓的相應單元與要求來設置，并在一定程度上延伸的。具體地說，如，酒店業介紹、禮儀（初級）、安全消防（初級）、衛生常識，等等。

二、酒店管理專業課程體系再造設計的創新及特色

本文所述的酒店管理專業課程體系的改革是基于原課程體系基礎上的拆分、改造、再造、理順、復位與增添。具體說明如下：

1.拆分

設計的突破在于，對現課程體系中的每一門專業課程（餐飲、前廳等）進行拆分；哪怕是進行了項目課程改造后的專業課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業要培養的是：職業新軍＋熟練員工＋技術能手＋經營管理者后備隊的梯隊。因此，課程設計尤其是各專業課程設計要按照這樣的梯度基本均衡、相同進度、相互呼應、齊頭并進。應當以酒店行業的要求為邏輯起點、為基本內涵設置，設計酒店管理專業的課程體系（尤其是專業課程體系），而不是以習慣思維的學科分類來設置課程。這樣，才是回歸職業教育的本質；才能真正強化職業教育為行業服務的功能。也就是人才培養方案中的課程體系將顯示明確的培養梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業課程，就應當據此邏輯拆分為不同要求、不同水平級的業務內容模塊。例如餐飲課程，一個新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛生、安全、托盤的基本訓練與基本能力，而餐廳管理與經營暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應當是初級要求。

2.改造

根據行業需求和培養梯度，改造某些現有的課程。其一，整合原有課程設置中交叉重疊的內容。如，服務心理學與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內容相似相近，難免交叉重疊。打破“學科本體”的思維，不受學科體系的限制，也就是說，不需要按照學科體系從頭到尾地講一門課，而是根據不同梯級的培養要求，抽取剪裁其中必要的內容，構成相應的培養梯度的模塊來進行教學。這樣才真正體現職業教育的有用實用原則，才能培養出符合行業需求的人才。其二，強化一些被忽視的內容和補充缺損的內容。如，安全救護與衛生標準。關于安全與法律類課程，酒店管理專業問卷調查統計表中有不少名稱。根據所了解的同行院校的情況來看，實際上開課較多的是旅游法規、食品安全與衛生；有的甚至從未開設酒店安全課程；緊急救護也是罕見。對于酒店業，有個最為基本的常識，就是新員工的入店/入職培訓中必不可少的內容是安全培訓，并且要操作演練。

3.再造

拾遺補缺、改造強化是再造課程體系的內容之一。再造原來課程設置中缺損或曲解的內容。如，酒店概論。高職院校酒店專業入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業務的“雙拼”或者酒店業務與管理的“拼盤”。無論是教材名稱還是教材體系與內容都偏離了該課程在人才培養方案和課程體系中的培養目標和教學目標，應當調整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發學習興趣與從業熱情，將學生接引到酒店行業（基于對酒店入門教材現狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點、課程架構和主體等方面進行的探索，另見專題文章）；這才契合新一輪職業教育改革的理念，真正推動酒店專業建設。

4.理順

理順現有專業課程與相關課程的邏輯關系，擺正權重、貫通整合、相通相融。例如，項目課程改革中有的課程是以職業階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務到管理經營為線路展開；也有以業務內容劃分模塊的。對于前者，已部分截取了管理營銷的內容；對于后者，這些內容幾無涉及。再如，關于管理學的就有“管理學概論”、“管理經典導讀”、“酒店管理基礎能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內容、并將這些內容放到課程體系中思考，其與專業課程的聯系及其權重就有必要調整。理順課程體系的內部關系、擺正權重與拆分專業課程是改革課程體系的難點；也是真正打破“學科本位”的重錘；同時，還是傳承既往成果、弘揚教改理念、探索創新再造的關鍵。

5.復位

根據高職院校酒店管理專業的培養目標，這個遞進的目標體系中高級目標是“經營管理者后備隊”。這是一個符合實際的提法；也是高職院校學生在校學習的終點。不能指望，在校兩年就把一個剛進門的職業新人培養成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來都不是速成的。MBA入學的必要條件之一是入學者管理崗位及管理經歷的要求，應當真正認識其中深遠的內涵、意義。培養目標決定了課程體系中某些課程的設置與否及其深淺。復位的調整并不意味不需要“管理”的學習培訓，諸多專業課程里的管理內容、特別是業務與經營管理能力的綜合訓練以及基層管理者的督導培訓都是很有必要、很有價值的。

6.增添

篇8

    1.國際經濟與貿易專業實踐建設背景

    國際經濟與貿易人才培養作為國際經濟與貿易活動發展的重要組成部分,在推動國際金融、國際貿易、國際信貸與結算、國際經濟合作、國際技術轉讓等方面的發展有著不可替代的作用。國際經濟與貿易專業以德州學院創建山東省特色名校為契機,大力推進專業特色建設,積極服務德州經濟,為區域經濟貿易培養具有較高職業素養和創新精神、具有扎實的理論基礎和較高專業技能的創新型國際經濟與貿易高級專業人才。為此需要制定符合國際經濟與貿易專業特色的實踐教學方案。

    2.國際經濟與貿易專業實踐建設現狀

    目前,德州學院國際經濟與貿易專業實踐教學形成了“課程實踐、大學生科技文化競賽、社會實踐和畢業實習”四位一體的實踐教學體系。近三年學生在全國大學生電子商務“創新、創意及創業”挑戰賽、全國商科院校技能大賽移動商務專業競賽全國高校國際市場營銷大賽、全國商科院校國際貿易專業競賽、全國大學生外貿跟單職業技能比賽、POCIB全國大學生外貿從業能力大賽中連續獲得特等獎、一等獎的好成績。

    但是實踐建設仍存在一些不足,諸如:實驗室硬件建設不足,生均實驗經費較低,實訓平臺尚需建設,大學生科技文化競賽制度建設需要加強。社會服務工作尤其是德州市報關員、報檢員、國際商務師等職業的培訓工作亟待展開。

    3.國際經濟與貿易專業實踐建設目標

    為此,基于國際經濟與貿易專業實踐教學人才培養要求,成立創業項目管理公司和虛擬食品國際經濟與貿易項目管理公司,教學與虛擬國際經濟與貿易運營一體化,以此為依托,實現教與學、理論與實踐、學校與企業緊密結合。擬建成大學生創業和食品國際經濟與貿易課程教學案例室,以及多個校外實習實踐基地。

    二、國際經濟與貿易專業實踐建設內容

    進一步加強與國際貿易領域內多家知名企業的長期合作,構建良好的校企合作實踐教學平臺,包括校內創業實踐教學和國際貿易實踐教學兩部分。

    1.實踐教學模塊

    立足于國際經濟與貿易既注重理論研究又注重實踐操作的專業特點,構建由基礎實踐、專業實踐、綜合實踐三個模塊組成的專業課程體系:

    其中,基礎實踐主要包括計算機操作技能培訓,暑期社會實踐,認識實習,企業創業技能培訓等內容。國際貿易專業實踐模塊是由專業課內實驗及課程設計組成,包括食品國際貿易實務課程實驗、微觀經濟學實驗、宏觀經濟學實驗、金融學實驗、國際金融實驗、財政學實驗、計量經濟學實驗、統計學實驗、國際商法實驗、國際結算實驗、經貿英文函電實驗等專業基礎課程課和專業課的課內實驗,旨在使學生具備基礎性的國際商務知識、掌握扎實的學科基礎理論與實踐技能。國際經濟與貿易綜合實踐模塊包括大學生創業綜合實驗、國際貿易綜合實驗及畢業實習,設置國際經濟與貿易專業模塊的目標是為了培養學生的創業技能和綜合專業技能,并在專業基本素質的基礎上實現創業技能與專業技能的結合與提升。

    三個模塊之間相互聯系,并表現為階梯式逐級遞進的結構層次關系,基礎實踐為專業實踐、綜合實踐模塊奠定基礎。在具體課程內容設置時,注重不同課程內容的遞進與銜接關系,合理安排授課時間,基礎實踐模塊的課程在1至3學期逐漸開展,專業實踐模塊的課程集中在2至6學期開展,綜合實踐模塊的課程在6至8學期全面開設。

    2.實驗教學體系

    國際經濟與貿易專業實驗教學體系主要包括:課內實驗、課程設計、獨立設課實驗、綜合性設計性實驗,實驗室開放計劃、開放的實驗項目,實驗室開放及實驗項目等管理制度。在不斷完善基礎性實驗的基礎上,逐步提高設計性、綜合性、創新型實驗的比例,創造條件培養學生的動手能力,提高學生實踐和利用綜合知識解決問題的能力。通過建立健全校內實踐教學環節,包括各基礎性實驗、專業性實踐和創新訓練三個模塊。

    強化實驗教學是培養學生實踐技能與創新意識的主要途徑。在加強理論教學的同時,將各模塊中的相關理論課程與實驗教學相關聯,并使實驗教學形成一個逐漸深化、環環相扣的完善體系,保證各學期學生實踐能力培養的連續性。國際經濟與貿易專業課程體系中的實驗教學環節包含課內實驗、課程設計、獨立設課實驗、綜合性設計性實驗、大學生創業綜合實驗;其中,專業綜合性、設計性實驗課程比例不少于70%。獨立設課、綜合性設計性實驗建設包括實驗(課程)名稱及內容、管理規定、大綱、實驗指導書、實驗報告、實驗教材(講義)等。

    調整實驗教學計劃,更新與優化現有課程實驗內容。改變實驗教學從屬于理論教學的現狀,制定獨立的實驗教學計劃和實驗教學大綱,增加實驗學時(含課外學時),增加跨學科、綜合型、設計型實驗項目,使綜合性、設計性實驗比例占80%以上,探索將課程群內課程實驗整合為更加系統的實驗課程,提高學生的創新能力。

    實驗教材是實驗教學改革的主要載體和保障,結合實驗教學內容的改革和實驗室的具體情況,在現有實驗教學資料基礎上編寫具有特色的與實驗教學配套的系列教材。

    系實踐委員會制定崗位責任制,加強設備論證、采購的管理;結合科技進步、社會需求變化,修訂實驗實訓任務,企業兼職教師和校內教師共同指導學生;完善實驗室管理、維護、維修和保養工作,保障設備的完好率和使用率;建立人才培養機制,系每年將派出專職教師或管理技術人員,圍繞企業生產實訓和教學方向進行專業培訓;與理事會成員單位一起建立以食品國際貿易應用能力和創業教育為主體的實驗實訓資源共享基地。

    按照教學計劃和教學大綱的安排開展企業培養階段工作,在保證教學基本要求的基礎上,與企業人力資源部及導師共同協商確定在每個企業的具體實施方案。在校內的專業課程教學過程中,聘請企業外貿負責人參與課程教學,承擔一定的教學工作,并組織考試或考核,學生可根據興趣選修部分或全部課程。

    3.第二課堂實踐教育

    第二課堂實踐教育主要包括:創新實踐、創業實踐和社會實踐。

    首先,加大實驗室開放力度,提高實驗設備的利用率,為教學、科研、社會服務提供基地。在滿足多層次實驗教學的基礎上,各實驗室保證每天開放時間不少于12小時,除了負責正常課內的基本實驗內容之外,還對學生提供一定數量的課外實驗選題,同時為學生自帶課題及課外科技創新活動提供技術支持。以大學生科研訓練形式,為學生科研立項,引導學生從事科研活動,同時以開放實驗與科研項目結合的形式向老師開放,為教學、科研、社會服務提供有力的保證。

    其次,與有關企事業單位進行合作,建立國際經濟與貿易專業的認識實習、社會實習、畢業實習等環節的實踐基地;結合畢業生就業,在每年舉行的畢業生招聘會上與部分用人單位簽訂協議,建立實習基地,為專業教學及學生寒暑假的社會實踐提供良好的實習條件。

    此外,國際經濟與貿易專業還鼓勵學生關注并積極參加相關的執業資格考試,在國際經濟與貿易專業本科培養計劃的指導下,結合相關執業資格所需具備的知識要點,系統優化創業基礎、食品國際貿易、國際商務單證理論與實務、國際金融、國際結算等課程的教學內容,切實保障畢業生的相關執業資格考試通過人數達到一個較高的比例。

    三、國際經濟與貿易專業實驗實訓條件建設

    1.實驗條件建設

    實驗實訓基地主要功能是實現課堂無法完成的技能訓練,對學生進行有目的、有計劃、有組織的系統、規范的能力訓練。按照教學、科研、培訓、技能鑒定兼顧,單項與綜合并重,虛擬與真實結合,體現實用性、先進性、可靠性原則,在原有校內實驗條件的基礎上,擬投入50萬元,完善虛擬現實實驗室的建設,與學院其它實驗室一起形成服務教學的、完善的數字化設計與規劃實踐中心。

    2.校內外實習實訓基地建設

    加強校內實訓基地建設,改擴建現有的國際貿易實驗室,新建1-2個食品國際經濟與貿易仿真模擬實訓室、1個ERP實訓中心、1大學生創業實驗室。加強校外實訓基地建設,在現有校外實訓基地的基礎上,總結經驗,綜合運用各種內外部條件繼續發展校外實訓基地,力爭將其數量增加到23-25個。校外實訓基地將重點開展“校企融合”、“假期實習”和“畢業實習”。

    四、國際經貿與貿易專業實踐保障措施

    1.組織保障

    成立專業實踐建設顧問委員會和專業實踐建設領導小組,實行領導小組領導下的專業負責人負責制。依托教學委員會、學術委員會和教授委員會,專業負責人全面負責專業建設,根據制定的專業實踐人才培養計劃組織專業全體教師分工實施,定期組織學科帶頭人、實踐骨干教師進行工作匯報,教學委員會和學術委員會定期聽取他們對專業實踐建設的建議等。

    2.制度保障

    加強制度建設,建立制度保障體系。一方面,本專業將建立競爭機制,繼續深化管理體制改革;另一方面,采取積極措施,統籌規劃教師的成長和發展,營造健康、和諧、愉悅又積極進取的工作環境和氛圍。進一步加強青年教師隊伍培養力度,積極推行實踐教學科研獎勵激勵制度,鼓勵和支持教師走進社會和企業實踐,為教師們的成長和發展提供機會、創造條件,提高師資隊伍的實踐水平。

    3.管理保障

篇9

關鍵詞：工作過程系統化 食品微生物檢驗技術 課程開發

一、課程開發背景

高等職業教育是以培養高素質技能型人才為目標，強調理論與技能并重，注重學生綜合職業能力即專業能力、方法能力、社會能力的培養。基于工作過程系統化的課程開發理念即是將理論學習與實踐學習相結合，以典型工作任務為載體開發設計課程內容與課程結構，學生通過完成工作任務獲得相關的理論知識、技能知識以及工作方法與經驗，這一課程模式符合高職學生的思維特點及認知規律，在當今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現代服務職業技術學院食品營養與檢測專業的課程改革中，借鑒工作過程系統化課程設計理念，對專業課程體系進行了整體設計，基于工作過程開發構建了《食品微生物檢驗技術》學習領域課程。

食品營養與檢測專業在工作過程系統化的課程改革中，通過對遼寧省食品產業的調研，根據其產業結構調整和企業的需求，明確了為食品行業培養食品檢驗員、品質控制員、食品安全管理員及營養師等高素質技能型人才的專業培養目標。通過行業情況分析、工作分析、典型工作任務分析、學習領域描述和學習情境設計，形成了食品營養與檢測專業的基于工作過程系統化的專業課程體系，其中《食品微生物檢驗技術》學習領域課程是專業核心課程，是培養學生專項能力的重要載體。

二、課程開發方案

1.根據職業需求設計課程目標

《食品微生物檢驗技術》是食品營養與檢測專業的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業資格考試的核心內容。本課程以食品微生物檢驗職業能力和職業素養培養為主線，使學生通過相關知識的學習，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關工作任務，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標的檢驗、生產環境微生物指標的檢測、出具檢驗報告等，同時培養學生嚴謹、求實、善于溝通與合作的品質，樹立質量與安全意識。課程目標描述如下：

（1）知識目標。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母計數和致病菌的國標檢驗方法。

（2）能力目標。能根據相關要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標方法，對食品中的菌落總數、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數據進行分析，并根據相關食品標準判定結果，并能規范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設備；能按規定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設提出正確設計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質目標。增強食品質量與安全意識，確立嚴謹求實的科學態度和客觀公正的工作作風，注重職業道德教育和法制教育；培養學生自覺學習新技術、新知識的能力；培養學生分析問題、解決問題能力。

2.根據典型工作任務開發課程內容

《食品微生物檢驗技術》是以典型的食品微生物檢驗工作任務為載體，按照食品微生物檢驗工作內容、工作程序，開發設計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務中，讓學生在完成工作任務的同時學習到必需的理論知識，達到學以致用的目的。在教學編排上打破傳統的課程章節，以建構主義思想為理論指導，以實際工作崗位任務為線索，按照從行動到知識、由簡單到復雜的規律設計的循序漸進的課程結構。根據食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務為載體，從微生物的認識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標的檢測和生產環境微生物檢測，最后微生物實驗室的設計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據高職學生的思維特點、智能水平以及認知規律合理安排課程結構。

3.根據工作程序設計學習情境

學習情境是教師根據典型工作任務設計的用來學習的“情形”和環境，是對典型工作任務進行教學化處理的結果。

《食品微生物檢驗技術》課程學習情境根據食品企業微生物化驗室常規工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業成長規律，同時遵循從簡單到復雜的認知學習規律，設計了微生物的培養、微生物的觀察、食品中微生物指標的檢測、食品生產環境微生物指標的檢測、實驗室設計與管理等5個學習情境和15個任務單元。各個學習情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關系，學生在完成工作任務過程中，既掌握了職業知識和職業技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學習的能力。

4.根據行動導向設計教學環節

行動導向教學旨在教學過程中以學生為主體，教師為主導，教師下達工作任務，學生則根據工作任務，通過獨立查詢資料、分析工作任務、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結果等一系列行動構建自己的知識與經驗體系。

本課程的教學過程完全是在模擬企業實驗室的校內實訓場所進行，使學生能夠在與企業環境相似的條件下學習和實訓，同時，與學校的食堂及其他生產性實訓基地合作，接受真實的檢驗任務，如食堂餐盤、環境的監測、食品原料及產品（如糕點）的檢測等，學生有真實的工作感。在教學過程中，教師根據企業工作任務和工作要求以檢驗任務書的形式布置檢驗標準、儀器設備、檢驗程序、結果報告等工作任務，采用項目教學法、任務驅動法、實驗教學法、案例教學法等開展教學；學生則以小組為單位通過查找資料、分析任務、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務過程中，學生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務完成后，師生通過共同分析、總結任務，進一步完善工作方案，完成檢驗任務的檢查和評估。

5.以形成性和終結性評價相結合的方式設計學習評價

在進行學習評價時，我們將職業能力作為評價的主要內容，既評價學生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學生的工作態度與經驗，這樣就做到了既評價學生的專業能力，也評價學生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結性評價，形成性評價的權重為60%，終結性評價權重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態度、合作精神、職業素養、工作方法、工作質量等內容，終結性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學習過程的考核，極大地提高了學生學習的主動性和積極性，真正使學生把學習當做樂事。

《食品微生物檢驗技術》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導向，以典型檢驗工作任務為載體，以學生為學習的主體，根據認知規律，設計學習情境，對傳統的課程結構進行了有效的革新。學生在完成工作任務的過程中，通過自主探究、合作學習、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業標準及工作環境的感性認識，獲得了崗位工作過程中的相關知識、技能和職業素養。

參考文獻：

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[5]姚勇芳，莫慧平.《食品微生物檢驗技術》課程建設與改革的研究[J].職業教育研究，2008，（8）：60-61.

篇10

依據企業的崗位需求，剖析現有生物技術教學大綱及課程的開設情況，對生物技術專業課程設計進行整體初步的改進，使培養的學生符合企業崗位需求，實現學生零距離就業和創業需求。首先要明確生物技術專業的人才培養目標定位，即培養基礎知識寬厚，富有創新精神和創新能力，具有較強的動手操作能力，善于表達和交流，能適應市場競爭壓力的實用型人才。

1．1基礎課

生物技術專業基礎課有：化學、計算機、英語、體育和數學。課程改革是全部課程的改革，基礎課的教學中主要遵循“實用為主、夠用為度”的原則，教師團隊要開發適合生物技術專業崗位所必須的基本知識和基本技能的教材，本著以“必需”和“夠用”為度。

1．2專業課

按照教育部的要求，生物技術專業主要培養技能型為主的實用型人才。其要求專業定位、人才培養模式和人才培養方案均應圍繞技能型人才培養這一主題。同時，要根據社會的實際需求與學科特色授課，不能盲目的向本科大學培養的應用型趨同，導致高職院校人才培養難以適應經濟社會發展對技能型生物技術人才的需求。高職院校應針對并結合農業、食品、藥品、發酵、園藝、組培和食用菌等行業的需求和職業崗位需求的特點，量身定做一個符合自身學科優勢，強化專業特色，創新型人才培養模式，構建多元化的人才培養目標和人才培養方案，注重技能型人才的培養。

1．3拓展課

高職院校培養的是應用型和技能型人才，不僅要有廣博的知識素養及較強的能力素質，還要具有良好的職業道德素養。如果說基礎課是學生學習專業課程的基礎，專業課是學生就業的根本。拓展課是一種拓展訓練，是一種體驗式學習方式，是一種新的教學理念，有利于培養大學生的綜合素質。符合高職院校教學改革的方向，既豐富了教學的內容，又達到了拓展訓練的目的，是實施素質教育的有效方法，提高學生整體素質的根本目標。例如，市場營銷課程中，教師給定某一產品，學生分組合作完成銷售計劃。首先，學生根據產品的特點制定銷售計劃，包括制定計劃書、人員的配合、實施的過程以及預計的效果等環節，這一步驟既考察了學生對產品的特性了解，同時鍛煉了學生的邏輯思維能力；其次，銷售過程中，考察學生團結協作的精神和處理突發事件的能力；最后，學生針對銷售計劃進行匯報，各組總結其在銷售過程中的優點和不足，促進學生之間共同進步。

2課程改革建議

2．1教學模式靈活

根據高職院校的學生特點和教學改革的精神指示，在教學改革上，考慮到教學計劃的一致性和連續性，根據各門課程根據課程特點，將課程進行模塊化、項目化和任務化設計，以工作項目為基礎，體現“教、學、做”一體化的教學模式，使學生在“做中學、學中做”，以崗位過程為主題，以實訓基地為依托，體現高職高專教學的實踐性、職業性和創新性。為了強化學生的專業課程的學習，在課程教學中，注重學生專業知識的學習和延伸，注重課程的靈活性，做到既能夠打牢專業基礎課程的知識點的涉獵，提高專業技能的熟練性，同時在教學中又注重學生的素質教育的滲透。此外，教學過程中，還應引導和鼓勵學生考取專業職業資格證。

2．2注重雙師型復合型師資隊伍建設

要想真正的實現教學改革，并且將教學改革認真、有效的開展下去。首先，教師要經常去企業實踐，和企業人員交流，去其它院校學習先進的教學經驗、教學方法及教學模式等，培養具有雙師型基礎的專業人才；其次，高職院校可以從企事業單位聘請專業技術人員和能工巧匠擔任兼職教師，指導學生實際操作訓練，并且教師也可以互相學習，揚長避短，發揮自身優勢，結合企業實踐對人才培養的要求，形成教師自己特有的教學風格和模式，提高學生的實踐能力是最終目標，使學生畢業后能夠近距離與企業對接，提高就業率；最后，鼓勵教師提高學歷，加強教師的自我學習能力，為培養專家型教師和打造專家型團隊搭建平臺。

2．3課程考核方式多元化

隨著課程的改革，教學方法的改變，勢必要求對課程考核的方法進行思考，本專業的每位任課教師都針對課程改革的特點做了相應的考試模式，采用分層次考試方法，即平時＋期末的考試方法，考試的內容和方式也做了適當的調整，根據一些實踐性較強的課程，設置情景模式的考試方式，學生自行抽取考題，進行分析作答，并且在試卷試題的安排上還注重學生對知識的融會貫通，避免死記硬背。這樣既鍛煉學生的應變能力，強化學生的知識運用的靈活性，又培養學生分析問題和解決問題的能力，開拓了學生創新精神。

3結論