導語：如何才能寫好一篇酒店管理專業培養計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：酒店管理；國際化；人才培養

旅游業的迅速發展為酒店業提供了廣闊的發展空間，國際酒店集團紛紛入駐中國，具有國際視野，懂得國際行業慣例，擁有較高語言能力、溝通能力和文化素養，而且擁有把握市場動態及發展趨勢的能力，精通經營管理的國際化酒店人才更顯得供不應求。因此，筆者從全球化的視野出發，從培養目標、課程設置、師資隊伍、教學環境和合作交流幾方面研究了酒店國際化人才培養路徑，以迎接未來全球國際旅游市場對國際化人才的挑戰。

一、高職酒店管理專業人才培養現狀

高職酒店管理專業近十年為國內酒店培養中低端的服務和管理型人才方面發揮了重要的作用。但是在酒店行業全球化的背景下，其人才培養凸顯出了一定的局限性，主要體現在幾個方面：一是現行的課程體系不能滿足旅游全球化背景下國際市場對國際化人才的需求，學生的職業素質和能力缺乏國際元素；二是教材建設的國際化程度不夠；三是雙語型師資隊伍嚴重缺乏；四是校企合作的國際化程度和學生國際職場發展能力不高。[1]總體來說，缺乏培養國際化人才的前瞻眼光、培養標準及創新戰略。所以，堅持高職教育特點，以國際化酒店行業人才知識能力素質要求為依據，以人才培養機制改革為重點，以國際化就業為導向，借鑒國外院校酒店人才培養成功模式，構建適合我國地域文化和國際酒店業發展需要的國際化酒店人才培養戰略，為我國酒店業的跨越式發展和行業轉型期提供人力支持。

二、高職酒店管理專業國際化人才培養開發路徑

（一）國際化的培養目標

人才培養目標是酒店管理專業建設和教學改革的風向標，對專業建設起到了引領作用。如今，國際酒店集團和國內一些高端酒店缺少的不僅是某一崗位的專門人才，更多的是需要集專業理論知識、外語能力、管理技能于一身的并能適應酒店行業不斷發展要求，具有國際化視野綜合素質高的復合型國際化人才。[2]所以高職酒店管理專業培養目標的內涵要增加，外延要擴大。筆者以社會需求為導向，崗位標準為依據，充分調研國際酒店業的行業特點和用人需求，把高職酒店管理專業國際化人才培養目標定位為培養具有寬廣的國際化視野，具備流利的外語溝通能力和跨文化交際能力，熟悉國際經濟運行規則與法律法規，掌握品牌國際經營專業知識，既有國際化的基層業務操作能力，也有國際水準經營管理潛質潛能，能勝任國際酒店企業、富有創新精神的中基層管理崗位的國際化復合型人才，即國際化高品質的酒店職業經理人。當然，培養目標不能一成不變的，因為企業需求和崗位標準在不斷的變化發展，所以需要關注行業特點，不斷更新酒店管理專業培養目標，以符合經濟的發展和社會對人才的需要。

（二）國際化的課程設置

國際化教育的實施具體由課程體系課程設置來體現的。為了實現酒店國際化人才的培養目標，根據酒店業國際化發展的實際需求，課程設置需要及時調整和完善優化，不斷推陳出新，與時俱進，盡量為學生提供多層次多形式的課程，如國際旅游概論、世界美食文化、世界酒店介紹、宴會設計、國際營銷策略、跨文化溝通、度假型酒店管理、營養學、西餐制作、西點制作、咖啡調制與品鑒、國際資格認證課程等國際化課程，豐富學生國際化酒店管理知識，讓學生享受國際上優質的課程資源，實現課程的國際接軌，確保實現國際化高品質的酒店管理人才。

（三）國際化的師資隊伍

國際化的師資隊伍是培養國際化酒店人才的關鍵環節，也是適應旅游全球化發展提高辦學質量深化教學改革的基本保證。[1]采用走出去請進來、合作共建等多種形式建設一支高素質專兼結合的國際化教學團隊，保障國際化課程的有效實施。一是走出去，加快教師成長。一方面有計劃地安排教師到其它院校尤其是國外高水平的培訓機構去進修學習或通過國際校際交流、公派留學訪學等形式，整合國內外的教育方式，提高其理論知識水平、教學能力和外語水平。另一方面是結合產學融合的契機，構建“學?！频辍獙W?！蹦Ｊ剑膭罱處煹骄频昙媛毣蛘叨ㄆ诨鼐频陹炻氬憻捇蛘邊⑴c海外酒店實訓項目訓練，讓師資永遠走在學科的前沿，了解酒店行業最新發展動態，從而不斷更新教學內容，提高教學質量，保證教師的教學始終與行業接軌。第三方面就是組織教師學習國際理念、國際標準和規范，參加國際權威機構的職業資格認證考試，獲得國際通用的酒店職業資格證書，提升自身的國際水準。二是引進來，資源共享。一是從酒店企業或國際旅游飯店相關協會聘請有豐富實踐經驗并取得國際飯店職業資格認證的人員來校兼職擔任專業或實踐指導教師，彌補在職教師的實踐經驗不足和數量不足。二是定期邀請國內外酒店業界專家或酒店企業老總或高管為學生開展專題講座或指導一體化教學，給學生帶來新理念新信息新觀念新方法，使學生及時了解世界酒店業最新發展變化，增強職業責任感，有效地促進學生的學習積極性和主動性。三是直接引進跨國企業或海外留學歸來的具備英語教學水平的專業教師，使得教學理念與教學方式能與國際接軌。

（四）國際化的教學環境

教學環境直接影響了人才培養的實效性，國際化人才培養必須要營造地道的國際化教學環境。一方面就是建設校內生產性實訓基地：借鑒澳方教學模式，以國際五星級酒店為標準，由學校和行業企業共同投資建設配備中西廚房、中西餐廳、酒吧、前廳和操作系統軟件以及客房等高質量設施設備的真實運營教學酒店。另一方面就是實施雙語教學。國際化酒店的客人外國客人居多，為了培養跨文化交流溝通能力，實施以英語作為手段，采用原版教材，通過雙語+專業授課方式的雙語教學，打造國際化的語言教學和酒店工作環境，培養學生跨文化交流溝通能力。

（五）國際化的合作交流

1.國內與國際緊密相結合，引進國際先進職教經驗堅持與時俱進的教育內容和科學的教學管理方法，借鑒瑞士、澳大利亞等國際知名酒店管理專業品牌院校專業建設的先進職教理念，用全新的辦學機制和管理體制全方位切入國際化辦學，用國際領先的教學手段和模式培養國際化人才。通過專業課程外包、國際職業資格認證等形式大膽引進國際化教學資源，實現成果共享、互利共贏的合作模式和機制。

2.加大國際交流力度，提升國際職場能力認真學習國際酒店教育標準，加強與國際旅游組織的交流與合作。通過互換學生，合作培養，校內教學酒店課程實訓實習和海外跨國酒店集團實訓實習等途徑加強學生的國際交流力度；通過互派教師和安排教師出國培訓進修等途徑加強教師的國際交流與合作，使學生和教師有機會親身感受中外文化差異，逐步適應各國文化，提高國際文化交際能力，促進酒店管理專業的辦學質量和國際化水平。[3]

3.開發中外合作辦學，夯實國際合作平臺中外合作辦學項目已成為了國際化教育的一種途徑和院校辦學的營銷手段。中外合作辦學一般分為兩種方式，一種方式是通過與國外院校涉外機構開展合作辦學項目，時間周期一般半年至一年，比如參加“大學生暑期赴美工作旅行（WA-TUSA）”、美國迪斯尼文化使者等國際化項目，為學生打造到境外參觀、游學、培訓、留學、實習、工作等全方位、多樣化的、走出去的合作方式，提供更好的發展平臺，開拓視野，提高學生對不同文化環境的適應能力，與國際化人才培養的無縫連接。第二種方式是依托與國際知名的酒店集團緊密合作關系，為學生國際國內實習和就業提供平臺，甚至可以在軟硬件方面與知名的酒店集團實現更深層的利益共享，如由國際酒店管理集團提供班徽，專門課程，企業捐贈，獎助學金、網絡授課，學校派專人負責項目教學實施，或者依托美國飯店協會教育學院等國際知名的飯店協會機構合作，實現課程的國際化師資，國際化職業資格認證的國際化和學生就業的國際化。[4]培養酒店國際化人才是一個系統工程。加強國際化酒店人才隊伍建設已經成為了新時期行業對高職教育提出的更高要求，也是為大力發展酒店業乃至整個旅游業的戰略發展提供及時充足的人才支持，作為高職教育工作者，我們的責任是任重而道遠！

作者:曹艷芬 單位:湖北職業技術學院

參考文獻：

[1]孫嫘.旅游全球化背景下高職酒店管理專業國際化人才培養探析[J]湖北：湖北成人教育學院學報，2012，（6）：153-155.

[2]徐立娣.民辦高職院校酒店國際化人才培養問題探究[J]北京：中國市場，2012，（9）：84.

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高職院校旅游與酒店管理專業主要是為旅游和酒店行業培養?？茖哟喂芾眍悘秃蠎眯蛯ｉT人才的專業，在旅游與酒店管理專業課程體系和教學內容設計上，應以培養能夠充分適應我國旅游和酒店業發展的管理人才作為指導思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業在課程體系改革的方法和措施，以適應培養旅游與酒店管理行業高級人才的教學要求。

一、制定專業教學計劃

旅游與酒店管理專業的教學計劃主要是根據高職院校規定的人才培養目標和旅游和酒店業對人才的需求制定的，是根據社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業教學計劃。

（一）明確專業培養目標

根據社會對人才需求情況的調查以及旅游與酒店業的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業學生的職業崗位群和培養目標。

1.職業崗位群：根據就業單位的需求，主要為旅行社、酒店行業等單位培養專業人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導游、旅游酒店的管理工作等。

2.培養目標：學生主要學習旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務操作技能的專業化、職業化訓練。經過專業學習，畢業生應具備如下六個方面的能力素質：①具有良好的職業道德和團結協作精神，具有一定的市場經濟知識；②掌握旅游與酒店管理學科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關于旅游和酒店業發展的方針、政策和法規；④具備熟練使用辦公軟件和專業應用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創新精神、分析和解決問題的能力。

（二）建立完善的專業知識能力素質結構體系

專業教學計劃將本專業學生應具備的知識素質能力進行了劃分，共兩大方面：

1.基本知識能力素質：基本知識與基本素質能力理論能力部分的培養主要通過“兩課”教學、體育、計算機、英語、數學、大學語文等課程教學進行；

2.專業知識能力素質：①旅游與酒店企業基層管理能力，該部分能力素質的培養主要通過旅游管理學、旅游經濟學、旅行社經營與管理、旅游學概論、旅游文化學、旅游資源開發管理等課程進行；②現場導游能力，該部分能力素質的培養主要通過導游業務、導游基礎知識、旅游政策與法規、旅行社業務、旅游地理學、旅游心理學、旅游市場營銷等課程進行；③酒店服務能力，該部分能力素質的培養主要通過酒店管理與服務課程進行；④社會溝通能力，該部分能力素質的培養主要通過溝通、禮儀、形體訓練等課程進行。⑤相關領域活動能力，該部分能力素質的培養主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學習進行，拓寬畢業生就業渠道和對社會的適應能力。

（三）調整專業課程和教學環節

1.專業教學計劃中規定的課程以就業為導向，突出專業課程，拓寬專業基礎，提高學生的適應社會能力。

2.保證實踐教學環節的比重，將旅游與酒店管理專業的教學計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強學生的動手實踐能力，培養符合高職院校教學的基本要求。

二、編寫理論教學大綱與實訓指導書

根據教學需要，編寫理論教學基本要求和實訓指導書。教學基本要求的編寫以專業人才培養目標指導思想，以教學計劃為基本依據，以近年出版的高職高專統編教材為藍本，以知識模塊為結構，通過教學實踐不斷修訂完成。理論教學基本要求包括了旅游與酒店管理專業的核心專業課程和部分選修課，實訓教學指導書包括所有集中實踐項目，為專業教學、實踐的進行和開展提供了基本的依據。所編寫的教學大綱也要隨著教學計劃的修訂和專業的發展不斷修改，以更好的適應經濟社會發展對人才培養的要求。

三、專業教材建設方面

根據高職院校旅游與酒店管理專業的課程要求，根據實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強專業課程教學內容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強工作技能的訓練，這樣才能達到高職院校的培養目標。為了適應旅游與酒店業市場的需求，要選用教育部批準，具有國家導游資格的認證教材，這樣與學生導游資格考試所使用的教材同步，也可以使學生全面學習相關專業知識。

四、積極推進教學方法和考試方法的改革

大力推行案例教學法和情景模擬教學法，根據教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力差的現狀，采取多種教學方法，實現課堂教、學互動，指導學生思考，調動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式，專業基礎課和專業課除采用閉卷考試的方法外，還經常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。

五、結束語

綜上所述，隨著旅游與酒店業的迅猛發展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業人才。高職院校旅游與酒店管理專業應堅持實踐第一，不斷改革和完善教學計劃、課程設置，編好教學大綱，開展多層次教學活動，提高學生的專業理論知識和專業技能水平，以適應我國旅游與酒店行業發展的需要。

參考資料：

[1]章平.旅游管理基礎[M].科學出版社.2008

[2]李昕.旅游管理學[M].中國旅游出版社.2012

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（一）高職酒店管理專業課程設計和教材的選用不夠嚴謹

從課程的設計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設，不是取決于能力的需要，而是取決于現有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業地域要求的專業書籍很難找到。

（二）高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一

目前，酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準，看似都取得了相當的專業開發的成果，實際上學生走出校園以后用人單位的反應是：學生動手能力差；學生的直接反饋是：所學與行業嚴重脫節。酒店管理專業在這樣的大環境下，人才培養與國際標準差距明顯。

（三）教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸

現階段我國酒店管理專業的教師，大部分實際從業經驗缺乏，事業心較差。高職院校酒店管理專業的教師很多都是從學校到學校這樣的模式，很少教師參加過相應的專業實習，即便是有也是基層實習，而未介入到管理層面，讓他們來教給學生酒店管理方面的內容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。另一方面，從事酒店管理的人才學歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才，由于學歷因素的制約，很難有機會到高職院校任教。

（四）偏重學歷教育，忽視崗位技能培養，實踐環節薄弱

目前高職酒店管理專業，在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法，重課堂教學，輕實踐環節。同時也很少有教師自己編寫相關的內容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內容上。另外就是學校的實習基地建設還有待提高和進一步豐富。

二、高職院校酒店管理專業人才培養設想

基于這樣的現狀，酒店管理專業的培養方案不得不改，怎樣改培養出來的酒店管理人才能夠與社會接軌呢？

（一）優化課程，實行“寬基礎，活模塊，多方向，人本位”的課程設置結構新模式

“寬基礎”是指著眼于未來，讓學生在從事相關工作時有較寬的知識面。當然這得有一個前提條件我們得在保證專業課的基礎上拓寬他的知識面。當然酒店專業的專業課及技能課在開設之前要充分進行社會調研，并按照酒店管理行業發展的需要來開設；“活模塊”是指適應職業群的需要而設計的知識單元和技能單元，以專業技能為主，以職業技能為導向合理設置課程。所以高職院校在開設課程時，可以采取模塊的形式，根據學生及酒店未來發展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設計及開設要考慮學生興趣所在，根據其興趣在大一將學生所要學習的所有專業課程全部開設完畢，后兩年就要根據學生興趣不同來選擇不同方向的課程來學習；“人本位”是指課程的開設要以完善學生的個體人格為導向?；谶@樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。

（二）做好專業剖析，編制教學計劃

由于現階段出現了專業人才與社會脫節的現象，基于此種原因我們在編寫該專業的教學計劃時一定得符合用人單位對人才培養的要求。做好充分的市場調研，剖析酒店專業人才所需的基本能力，并將實現該種能力所對應的課程羅列出來，再根據“寬基礎”的課程設置要求編寫合理的教學計劃及人才培養體系。

（三）加強酒店管理專業教師培訓，提高該專業教師綜合素質

現在多數高職院校酒店管理專業的教師教學水平差、專業技能不高，所以各院校需要加強該專業教師的培訓。同時高職院校應通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應該嚴格教師準入制度，若有可能盡量招聘既有學歷又具有本行業的工作經驗的人員到高職院校任教。

（四）改變傳統的課堂教學模式，教學手段和形式要多樣化

酒店管理專業操作性較強，必須通過多種教學媒體，以實訓、現場教學的形式加以演示。同時，在教學過程中注重團隊合作，實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制。

（五）加強與跨國連鎖酒店集團的合作，保高質量就業的可持續發展

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一、酒店管理專業校企合作的涵義

校企合作是“校企合作教育”的簡稱，國際上又稱“合作教育”。世界合作教育協會(WACE)對合作教育的解釋是“利用學校和行業(企業)兩種不同的教育環境和教育資源，將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于現實的實踐中，然后將工作中遇到的挑戰和見識帶回學校，促進學校的教與學?！薄频旯芾韺I校企合作是一種以人才需求為導向的運行機制，是學校和酒店企業雙方共同參與人才培養過程，以培養學生的全面素質、動手能力、實際操作能力為重點，利用學校和酒店企業兩種不同的教育環境和教育資源。采用課堂教學與學生參加酒店實際工作有機結合。來培養適合酒店企業需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。將校企合作的培養模式納入酒店管理專業，擴大校企合作的范圍和領域，使校企合作更好對接，形成合適的結合度，探索符合教育的校企合作培養模式．培養“雙師型”的教師隊伍，培養應用型的旅游人才，同時解決學校實習基地缺少的問題，是校企合作的內容所在。酒店管理專業校企合作的基本內涵是：產學結合、互惠共贏、雙向參與。

二、酒店管理專業校企合作國內外研究現狀

(一)國外研究

發達國家在發展職業教育過程中形成了符合各自國情的校企合作辦學理念和培養模式，尤其是他們開展的產學研結合教育在為本國培養高素質、應用型專門人才方面做出了很的貢獻。在這些發達國家中．美國的校企合作貫穿于社區學院辦學的全過程，以‘,-F學交替式”模式為主；英國的校企合作教育模式主要有長期和短期兩種。長期的工學交替制有“2+1+1”(4年制)和“1+3+1”(5年制)兩種；德國實行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設有合作教育部，負責校企合作工作，一些專業采取“1+1循環”的方式。雖然各國校企合作的培養模式各有特色。但也有一些共同處，主要表現在以下幾個方面：

1．健全的職業教育法規是發達國家校企合作得以迅猛發展的最大保障。

2．政府的大力支持是發達國家校企合作得以迅速發展的又一捷徑。

3．科學的辦學質量監管體系是發達國家校企合作得以良性發展的重要因素。

4．明晰企業在校企合作中的義務、地位和作用是發達國家職業教育較好發展的重要原因。

5．正確的觀念、立體、貫通的培養體系是發達國家校企合作得以良性發展的重要原因。

6．以能力培養為核心的校企合作模式的多樣化是發達國家取得成功的重要因素。

(二)國內研究

校企合作是教育改革與實踐的一個方向。也是高等院校尋求自我發展空間和服務區域經濟的必然要求。要加強技能型人才培養，必須加強工學結合、校企合作的培養模式。為此，校企合作已成為職業教育界研究與實踐的熱點問題。綜合學者們的觀點，大都從校企合作的含義與動因、模式與運行、德育與課程、問題與對策等方面加以研究。校企合作的培養模式多種多樣，如。企業配合模式、校企聯合培養模式、校企實體合作型模式、訂單式、3+1式、工學交替式、產學研結合模式、校企聯合培養模式、校企股份合作模式等。學者們認為，其主體包括學校、企業、行業、學生、家庭、政府、社會等方面：合作的內容包括資源與技術、專業設置與課程發、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業等：合作的前提是建立在理論與實踐、教育與經濟的統一上；合作的基礎是“雙向互利”或“多方受惠”；合作的特點是教育性、技術性、實踐性、服務性、周期性、流動性、放性和受益性等。合作的本質是“育人”，而主要不在于科研成果的轉化、產品與技術的開發和應用上：合作的成敗關鍵是看培養的學生能否適應市場經濟發展對人才的要求。能否實現“成功就業”。

三、酒店管理專業校企合作存在的問題

(一)酒店管理專業校企合作沒有形成長遠的人才培養目標和機制

酒店企業和學校合作的范圍領域不夠廣泛，結合度不高，沒有形成長遠的人才培養目標和校企合作機制。酒店管理院校和酒店企業的合作僅限于提供和接收實習生。在資源與技術、專業設置與課程體系建設、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業等方面合作較少。有的酒店企業僅僅把實習生作為廉價勞動力，在人才培養方面沒有盡到相應的社會責任；有的酒店管理院校也僅僅是把學生實習作為教學過程必須完成的一部分，有“形式化”、“學科化”的痕跡：就學生而言，很多學生把實習作為應付公事，未能在思想上認真對待，反映的工作中就難以做出成績，怕苦怕累，不斷更換實習單位。流動性比較大。

(二)酒店管理專業校企合作出現校企之間不對接現象

校企合作中，出現校企之間不對接現象。一方面，有的酒店企業工作崗位學生不愿參加。比如客房服務和餐飲服務崗位，很少有學生自愿參加。再加上學生自身定位較高。認為自己是生，學習了很多酒店管理知識，不愿從基層做起，沒有意識到酒店企業的行業特點，酒店的基層崗位對他們毫無吸引力。這主要是學校培養的問題。學校在教學過程中應該幫助學生明確自身定位，認知酒店管理的特點，讓他們明晰要想進入管理崗位，必須從基層做起；另一方面，酒店企業追求的是企業的經營利潤，由于操作技能、外貌形象等原因，酒店企業把一部分學生拒之門外。這主要是酒店管理的問題。接收實習生，不應該只從自身利益出發，也應該考慮到培養人才的社會責任。

(三)酒店管理專業校企合作保障機制不健全

校企合作必須健全有關政策與法規，尋求資金投入的保障，并得到政府的重視、支持。這也是亟待解決的問題。由于政策法規的不健全，校企合作沒有更多的約束機制，雙方責權不明晰，致使校企合作無法律依據。另外，酒店管理專業實驗室的建設、現代管理技術和設備的引進，需要更多的資金投入，但一些酒店管理院校依然面臨資金投入不充足的問題。除此之外，政府對于校企合作沒有給予足夠的重視，未能發揮酒店管理院校在本地區旅游經濟發展中的作用。

四、酒店管理專業校企合作的有效途徑

隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業更需培養“國際化”、“應用型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。把職業教育納入酒店管理專業教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養“國際化”、“應用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。

(一)建立完善的校企合作保障體系

校企合作培養酒店管理人才的保障體系包含政府支持、法律規范、校企合作協議、校企合作管理機構等因素，它是校企合作培養酒店管理人才成功的關鍵。首先，政府應充分發揮引導和服務職能。將國內外知名的酒店企業引入到當地的經濟建設和高等教育中，積極促成校企合作，以培養適應當地旅游發展需要的酒店管理人才：還要不斷地投人相應的資金。創建和維護好學生實踐所需的軟硬件環境；并給予酒店管理院校依法辦學的自。其次，在法律規范方面，應健全職業教育法規，規范校企合作中雙方應盡的職責和義務，并通過法制保障合作雙方的利益，使責、權、利相對應，以推動高等院校與酒店企業的合作向更高層次邁進。然后，通過簽訂校企合作協議，明確雙方的權利、責任和義務以及違反協議時的行事準則。同時，也是產生糾紛時雙方訴訟的依據。最后，成立校企合作管理機構，它是校企合作正常運行的重要保證。

(二)高等院?！罢堖M來、走出去”

從學校來講，采取“請進來”的辦法，聘請酒店企業中掌握國際化管理理念和實際管理經驗的高級酒店管理人員參與到教學當中來，參與培養目標、教學計劃、課程設置以及實習計劃的制定，有利于學校培養符合社會需要的人才，亦可解決學生的實習與就業。另一方面學校教師還要“走出去”．到企業當中去掛職鍛煉。學習酒店先進的管理理念、科學的管理方法及規范的服務技能等，培養“雙師型”的師資隊伍。另外，也可組織學生到旅游企業參觀見習。參觀在課堂上無法見到的設備和服務．開锎視野，學習新知識、新技能。

(三)酒店企業進行員工培訓與人力資源儲備

從酒店企業來講，從學校直接挑選符合自身需要的優秀人才，有利于企業人力資源的儲備，另外，酒店企業也可以運用學校的師資及設備，對自己的員工進行英語、專業理論等的培訓。企業通過借助學校力量對現有職工進行技術培訓．可以提高企業員工的水平和能力。企業員工經過培訓后。往往可以根據他們的實踐經驗。很快將知識技能應用到實際服務工作中去，提高服務質量，同時也調動了旅游企業培養人才的積極性，為旅游企業開發新產品服務。12]

(四)學生理論與實踐相結合

學生在掌握一定理論知識的同時，通過實踐。把理論知識運用到實踐當中去，使得學生的理論知識在實踐中進一步得到理解、深化、鞏固和應用，課堂上的疑問在實踐中找到答案，同時又在實踐中遇到許多課堂上沒有的問題。通過發揮個人的能力找到解決問題的途徑，提高了實踐技能，增強了學習的動力。從而，實現懂理論、會實踐、會學習、會思考、會動手的培養目標，拓寬學生的就業渠道和就業競爭力，最終達到培養國際化、應用型酒店管理火才的培養目標。

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隨著市場經濟的發展和酒店規模的擴張，酒店管理專業人才需求不斷增加，因此培養一流的酒店管理專業人才成為當前高職院校酒店管理專業的當務之急。本文首先分析了高職高專院校酒店管理專業培養現狀，進而提出了高職高專院校酒店管理專業培養策略，希望能夠緩解當前的人才緊缺模式。

關鍵詞：

高職高專院校；酒店管理專業；培養模式

高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線的高技能人才的使命。而高職高專院校酒店管理人才培養模式既是高職教育發展過程中需要長期關注的基本問題，也是高職教育改革的關鍵問題。院校需要以校企合作為切入點的人才培養模式改革，將為高職酒店管理專業乃至整個高職大部分專業的人才培養模式改革提供一定的參考意見和建議，進而推動我國酒店管理人才培養質量的提高。

1高職高專院校酒店管理專業培養現狀

1.1高職高專院校更偏重酒店理論知識教育

眾所周知，酒店行業本身是一個實踐性較強的行業，也是高職高專院校在進行酒店管理專業人才培養時特別注重的特征，所以酒店管理專業學生的實踐操作也就成為了檢驗學生能力以及高職人才培養的一個重要標準。但是由于高職高專辦學者長期受傳統教學思維和教學觀念的影響，多數教師在酒店管理教學中還是原來的理論教學方式，更側重于理論知識的學習，從而大大忽略了實踐教學的重要性，在不關注學生實踐能力培養的狀況下，加上高職教育對學生認識的不夠，勢必會影響到高職高專院校酒店管理專業學生的培養，也影響酒店管理人才的質量。

1.2酒店管理專業人才培養目標定位存在誤導

現階段多數高職高專院校都將酒店管理專業人才培養目標定位為高級管理人才，這種過高的專業培養目標給予了學生錯誤的理解，最終造成多數高職酒店管理畢業生在就業和擇業時表現出了“眼高手低”這種不良的心態。更是有大部分畢業生認為自己的專業是管理專業，只有酒店管理的工作，并不用從基層做起，多數畢業生是從服務員做起的，這使內心產生了較大的落差，造成多數畢業生放棄了酒店管理這項工作。

1.3酒店管理專業和課程設置還不夠完善

酒店管理專業仍處于起步階段，多數高職高專院校的酒店管理專業的教師也不具備豐富的從業經驗和專業知識，也就造成多數院校在酒店管理專業課程的設置上沒有給予足夠的重視，更多的是照搬其他專業的教學方式，在教材的選取上也沒有一個明確的標準，甚至有些教師自編教材，開設課程，關起門來自己搞教學計劃課程設置和考核標準，最終造成酒店管理人才培養和國際標準差距較大。

1.4未兼顧到專業技能學習與綜合素質同時培養

酒店管理者都需要具備良好的責任心、職業意識以及職業習慣，這也是酒店在進行管理人員選聘的一個重要指標，但我國進行酒店管理專業人員培養時更多是注重酒店專業技能的培養，但是對學生個性素養、語言能力以及服務水平等方面卻沒有給予更多的關注，特別是學生情商的培養，這就使得很多學生進入酒店工作后，缺乏適應能力、協作能力、實踐能力和創造能力，導致學生不能進行角色的及時轉換，加上與客人溝通能力的欠缺，不能更好地處理與同事和主管的人際關系，職業意識的提升和職業忠誠度不高。

2高職高專院校酒店管理專業培養策略

2.1酒店管理專業人才培養目標應準確

現階段酒店業中最為缺乏的既不是基層的服務人員，也不是理論較強、知識淵博的學術人員，而是那些既懂得酒店管理運營和相關法律法規，又極具戰略目標和經驗豐富的高級酒店管理人才。為了讓高職高專酒店管理專業的學生能夠接近這一需求，需要明確酒店管理專業人才的培養目標，關注酒店管理專業學生的職業素養和溝通能力以及法律法規的培養，使其都能夠掌握一定的服務操作能力，又懂得組織策劃和現場指揮，同時也能夠懂得如何進行市場調查和數字統計，只有培養出這樣的復合型人才，才能滿足今后酒店的需求和提升酒店管理專業學生的就業率。

2.2加強專業實訓室和校外人才培養基地建設

加強高職高專院校酒店管理專業人才培養需要建設專業實訓室和校外人才培養基地建設。實訓室是酒店管理專業學生進行實踐的主要地方，是模擬酒店實際的主要陣地，對于連接學生的理論知識和實踐能力具有重要的現實意義。隨著高校與市場經濟的接軌，越來越多的高校開始重視實訓室建設，先后建成了3D虛擬酒店實踐系統、酒店前沿案例實驗室等實訓室，為廣大的酒店管理專業學生提供了真實的模擬場所，既鍛煉了技能，又增長了見識。除了實訓室的建設外，院校還建設了虛擬酒店體驗及創新實訓室、酒店服務管理實訓室、酒店運營管理實訓室、基于國際化教學的酒店互動實訓室、智慧酒店實訓室等虛擬實驗室，為酒店管理專業學生提供了更為優越的學習平臺。在校外人才培訓基地建設方面，院校建成了萬豪酒店集團和洲際酒店集團人才培訓基地，聘請專業人士為大學生講解專業知識，提升酒店管理專業的實踐水平。

2.3創新教學方式

傳統的酒店管理教學模式已經不能適應社會新形勢的發展，要促進酒店管理專業學生人才培養必須要創新教學模式，引進先進的教學理念，創建情境教學模式。具體來說就是要明確酒店管理專業學生應該具備的核心能力及需要掌握的理論知識，將酒店的營銷、運行、財務管理等模式有效結合起來，同時還要掌握各模塊中的核心環節。創新酒店管理專業教學模式可以從以下做起：首先高職高專院?？梢岳米陨淼膬瀯葑饔媒ㄔO真實的實訓室，讓學生進入酒店場景進行專業知識的學習，這樣既能提升學生的學習興趣，還能加深學生的印象。其次，可以增加學生真實的實踐機會，讓學生深入到酒店中發現問題，進而解決問題，提升學生的專業知識和職業素養。再次，教師要本著

3總結

篇6

[關鍵詞] 校內實訓基地 校外實訓基地 師資 教材 實訓項目

一、專業師資建設

通過多途徑搞好專業師資隊伍的建設是學院師資隊伍建設的一貫做法,酒店管理專業也將多途徑建設雙師結構型師資隊伍:(1)籌建專業指導委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負責人、學者型的酒店經理人,作為專業指導委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業的經營管理人員、經驗豐富的一線服務人員,擔任指導教師,同時聘請酒店管理業界精英為客座教師,每年至少請他們進行一次專題講座。(3)配備優秀的校內老師,保障新專業教育教學活動的順利進行。(4)培養專業雙師型教師。一方面,要求實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗指導培訓;另一方面,選派實習老師定期到旅游企業管理實踐,以提高教師的實踐能力與創新能力。(5)積極引進酒店管理理論知識與實踐技能指導能力兼備的高職稱師資。(6)加強在編教師的酒店專業知識和科研能力,選派實訓教師去國外先進的酒店管理學院進修和到國內知名的國際酒店集團從事酒店服務與管理工作,這樣既能提高實訓教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學內容的不斷更新。同時培養的學生還適應了行業迅速發展的需要。

二、教材建設

酒店管理專業的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關于酒店專業的系列教材。酒店管理專業教材建設的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產服務第一線工作的技能型實用人才”的培養目標。(2)在構筑科學合理的課程體系的基礎上選用教材,突出專業實踐訓練。(3)立足職業崗位要求,突出能力本位,加強實踐教學。能力本位就是要加強實踐環節,重視實踐環節指導教材建設。實踐課程教材要提供某些在理論教學中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設計指導教材在介紹設計步驟和具體方法的同時注意啟發學生的創新思維。

三、校內外實訓基地建設

目前本系酒店管理專業實訓基地主要包括校內實訓基地和校外實訓基地等兩大類。

1.建立高標準的校內實訓室

校內實訓基地的建設是校內實訓模塊得以實現的前題。為滿足系列專業主干課程開展實踐教學的需要,酒店管理專業計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現有的“校內模擬仿真實訓室”:1個前廳服務實訓室、1個中餐實訓室、3個客房實訓室;增加1個中餐實訓室、2個西餐實訓室、1個酒吧實訓室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環境,讓學生進入實戰的工作環境中去。

校內實訓基地的管理隊伍將以學校領導和專業教師為主,以優秀的酒店管理專業學生為輔。通過實訓基地的訓練,使學生的專業化、職業化、規范化水平達到傳統課堂上達不到的效果,順利實現由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學模式的轉變。

酒店行業的專業能力,必須經過大量的實踐訓練才能掌握。因此,除了在教學中擴大實訓課的比例,讓學生在動手中掌握專業知識與技能外,為了強化就業崗位適應性,專業將以職業能力為本,引入國家職業資格考核,實行“雙證”(畢業證和國家職業資格證)考核制度。

2.建立穩定的校外實訓基地

自2005年起,在學院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經營管理先進、經濟狀況良好,熱衷于高等職業教育的旅游企業簽署了實訓基地協議,這些校外實訓基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅華大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓基地開始接納我系學生頂崗實習,為其提供前廳總臺、商務中心、預定中心、中西餐廳、客房等相關的頂崗實習崗位。通過頂崗實訓,將校內學到的專業知識和在校內實訓中掌握的基本技能,用于企業的實際工作。另外,企業也通過無償提供設備,充實校內實訓基地。

涉外旅游系旅游管理專業將通過旅游行政主管部門主導創立的校企合作的平臺,制定科學合理的實習計劃。教學計劃的制定將兼顧學生和企業的需要。既讓學生能夠輪崗實習,在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應。

涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學悉尼酒店管理學院建立“2+1”的人才合作培養模式。酒店管理專業依托這種合作,已把校外實訓基地開拓至澳大利亞,為學生提供國際化教育的平臺。

四、實訓項目安排

酒店管理專業是一個實踐性很強的專業,在制訂培養方案時,專業有意識地在理論教學的過程中緊密穿插學生上崗實習的環節,使得學生在掌握扎實的理論基礎的同時也獲得了寶貴的上崗實習的機會,從而具備一定的實踐能力。

1.日常專業課程教學中的實踐教學部分。充分發揮校內實訓室的作用,將酒店管理專業的大多數相關課程都排進了實訓室,提高實訓室的使用率。

2.采取多種科學的實習實訓形式

(1)認知實習。認知型實訓安排在第一學年第一學期進行,在進行基本素質課程的學習之前,帶領學生進入專業校外實訓基地了解酒店業各部門的運作情形,讓學生對酒店業在感性上有所了解,開始從實踐中認識酒店業,以便在后續的課程學習中更好地有針對性地學習。

(2)日常模擬實習。主要利用自身的校內實習基地、設施和環境,如模擬客房實訓室、餐廳實訓室、前廳實訓室、禮儀形體訓練室等。教師指導和組織學生在實操課和課余時間去參加實習實訓,有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能,增進理論與實際的聯系。

(3)海交會實習。安排學生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習,每次實習時間為一個月。使學生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運作和對各個部門進行一定的了解,掌握所在實習崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感,遵守職業道德規范,養成良好的職業行為習慣。

(4)畢業實習。安排學生直接參與酒店主要部門的服務或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領,親身體會和感受企業文化和精神,使學生在畢業實習結束時達到直接上崗的要求。

(5)不定期的頂崗實習。校外合作酒店為學生提供實踐環境和氛圍,讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實習,對學生實行“零距離”培養,使學生在一種“學校 +企業”模式的教育氛圍下,提升專業技能和培養職業素質。

總之,酒店管理專業應以工學交替、項目導向和頂崗實習的教學模式,具體落實施工學結合的人才培養模式。

參考文獻:

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近十年來，隨時我國經濟的高速發展，酒店行業也發展迅猛。為了滿足酒店行業對專業人才的需求，酒店管理專業如雨后春筍般在各個高校應運而生。在此背景下，不少高校都在思考如何才能把酒店管理專業辦好，辦出特色，才能更適應行業的發展。本文以成都信息工程學院銀杏酒店管理學院為例，對這個問題提出自己的思路與設想。

一、逐步形成獨到的專業教育思想

按照學院“國際視野，目標教育，學生參與，服務行業”的辦學特色，我系結合酒店管理專業教育實際，提出了自己獨到的專業教育思想，其主要內容包括：關注中外酒店，引進行業標準，技能智能并重，學生全程參與，培養行業中堅。

（一）關注中外酒店

關注中外酒店，是國際視野在該專業的具體化。一方面，我們要高度關注國際酒店集團先進的管理理念、運營機制和企業文化，引進瑞士、法國等各國酒店管理院校先進的教育理念、機制和方法，按國際酒店集團一流的水準制訂、調整和修改我們的培養計劃。另一方面，我們也要高度關注中國酒店和餐飲市場的轉型與重大變局，關注中國本土酒店管理咨詢公司及本土酒店的成長與發展。

1982年，香港半島集團是第一家進入中國內地的外資品牌，在北京合資建立了中國第一家合資飯店―北京建國飯店。此后，國際各大品牌通過多種形式入駐中國市場。國際品牌飯店入駐，要求酒店管理專業教育也必須走國際化發展之路。

根據酒店業國際化的需求，整合教育資源，引進國外先進的教育理念，優化國際化人才培養機制，增加國際性教學課程，與國外酒店管理學校合作，共享國際先進的教學資源。同時，加大海外實習力度，開拓學生國際視野。

（二）引進行業標準

引進行業標準，是實施目標教育的重要舉措。要逐步把酒店行業實施的各項國際標準、國家標準、行業標準和企業標準，引入專業課課堂教學和實踐教學，并且要求學生在實習過程中了解和熟悉各酒店實施行業標準的實際情況，并以此為準繩調整自己的知識、智能與技能結構。

（三）技能智能并重

技能智能并重，是目標教育的內在要求。學生的實際操作技能要扎實、過硬，并且要不斷提升。學生同時也要了解從基層到高層實施管理的基本理論和基本要求，具備項目策劃與組織實施的能力。需要給學生一個未來在實踐中繼續提升管理能力、策劃能力、領導能力、思考能力的基礎與平臺，為學生高端就業或者就業之后的提升打下一個堅實深厚的基礎。

（四）學生全程參與

學生全程參與，是把學生參與的要求貫穿于課堂教學和考試的全過程之中。酒店管理所有專業基礎課和專業課的課堂，都要在教師和業內專家的引導下，轉化為學生全身心投入、傾注全部熱情與活力主動參與的過程。

（五）培養行業中堅力量

培養行業中堅，是服務行業的目標要求。畢業學生的未來發展可以是多元化的，可以是酒店、烹飪行業的操作能手、技術骨干，也可以是出類拔粹的經營、營銷與管理人才，但總體上，我們的畢業生，應該是酒店行業的精英群體，中流砥柱、中堅力量。

二、分步實施五位一體的專業教育模式

要落實上述專業教育思想，我們認為，酒店管理專業發展的現實選擇是實施教學、科研、培訓、經營、管理咨詢五位一體的教育模式，形成以下六個路徑：

（一）一體兩翼的常規路徑

一體是以課堂傳統教學為主體。兩翼是實踐教學的兩個方面：一是校內實驗實訓課程，培養學生的實際操作能力。二是校外實習基地的拓展與完善。學院已與六十余家酒店建立了長期戰略合作關系，如四季酒店集團、希爾頓酒店集團、文華東方酒店集團、洲際酒店集團等。我院現有的實習基地資源，能夠完全滿足學生校外實習、實踐的需求，我們培養的學生得到了行業內的一致好評。

（二）教學酒店現場教學路徑

這是國際酒店教育界多數酒店管理專業通行的做法。一是把課堂放到教學酒店里去；二是一學期上課、一學期實習?？梢越鉀Q常規路徑中在校外實習時學生缺乏輪崗機會的問題。把酒店交給酒店管理專業的師生去經營、管理，面對市場競爭。

（三）國際合作，優勢互補的疊加路徑

學院擬與各大國際酒店管理學院合作，采取3+2，2+2，3×2，4×2等模式共同培養學生，有近百名學生出國實習、學習、進修。國際化的教育對于拓寬學生視野，學生國外就業，都可以發揮重要作用。

（四）學歷教育與行業培訓互促共生的路徑

行業培訓既可以了解行業最新的動態、趨勢、問題，又可以擴展學院的影響。國家西部旅游人才培訓基地授牌學院為“國家西部賓館飯店經營管理人才培訓示范單位”，以此為契機，可以大力拓展與學歷教育相結合的行業培訓市場，增強學院在行業內的話語權。

（五）教學與科研相結合的路徑

教學是專業發展的基礎，科研是專業發展的內生動力源。科研的最新成果可以盡快應用于教學，教學的過程又可以為科研提供新的選題，兩者的相輔相成才能為酒店管理專業培養出優秀的專業人才。通過科研，能夠不斷提升教師的專業素質與教學水平，從而使學生最終受益。

（六）教學與管理咨詢相結合的路徑

國外各大酒店管理集團，都是以酒店管理咨詢公司的形式入駐市場的。我們要發展具有中國特色的酒店管理專業，需把酒店管理專業辦成酒店管理咨詢公司，做成品牌。學院不僅僅是高等學校，培養學生的場所，也同樣是酒店管理咨詢公司，可以在酒店行業中擔起管理咨詢的重任。這是我們酒店管理專業未來發展的中國夢。

三、持續優化師資隊伍結構，三線互補，四師共舞

要培養國際化酒店管理人才，必須具備國際化的教師。首先要有掌握中、英文兩種語言，受到過國際酒店管理專業教育，具有國際化教學水準的專業教師。目前，我系已引進了4名海外留學歸國教師，能夠基本滿足師資國際化的需求。其次，為了拓寬教師的國際視野，還需進行國際性的師資交流活動，學院正有計劃、分批次地派送教師赴國外訪問、進修、學習。同時，也在引進國外酒店管理學院教師來院考查、訪問。

目前，我們酒店管理專業現有師資已基本滿足教學需求，已基本形成了“三線互補、四師共舞”的師資結構。三線，指專職教師、兼職教師、輔導員。三者共同的任務都是教書育人，只是分工不同而已，三者要多溝通、多交流，共同培育酒店管理專業人才。四師，指行業精英、青年海歸、資深教授、雙師教員。酒店管理專業不僅需要資深教授，還需有青年海歸老師；不僅需要行業精英，還需有雙師型教師（具有行業經驗的優秀教師）。不同類型的教師發揮其各自的作用，共同學習，共同為酒店管理專業培養更多的專業人才。

四、堅持酒店文化的5個理念

在建設酒店管理特色專業和教育培養創意應用型、復合應用型和技能應用型酒店管理人才的過程中，我們應該堅持酒店文化的5個理念：時尚、嚴謹、人本、服務、創造。

（一）時尚

就是要前衛、先鋒、引領時尚、崇尚個性。時尚不是模仿，而是當弄潮兒。就酒店行業而言，時尚方能吸引眼球，方能開拓市場。

（二）嚴謹

就是要嚴格要求，一絲不茍，注重傳承文化，繼承傳統，注重標準化與個性化、制度化與智能化的結合。但嚴謹并不意味著脫離時尚，時尚與嚴謹的結合，也是時尚與傳統的融和與碰撞，是一個永恒的話題。

（三）人本

就是要以學生為本，尊重學生，服務學生，引導學生。一切為了學生，為了一切學生的發展，給學生提供更廣闊的可供選擇的空間。就是要重視學生參與，學生可以參與到高校管理中，可以激發學生主動學習、探索問題的動力，給學生提供更廣闊的可供選擇的空間。

（四）服務

是學院“服務養成，知行相濟”校訓的核心。既強調服務行業，也提倡回報社會。既強調服務他人，也提倡提升自己。自己的發展、變化與提升不僅是短時間的變化，而是持續的、長久的，最終達到服務他人就是服務自己的目標。

（五）創造

就是要鼓勵和培養學生創新、創業、開拓奮進的精神，開創新格局。面對在國際化（標準化）、智能化（信息化）、個性化（人性化）服務方面日新月異的酒店行業，我們的學生既要有一雙靈巧的手，更要有一顆玲瓏剔透，善于思考，善于創新的心。

五、培養復合型酒店管理人才

所謂復合型酒店管理人才是指具有扎實的酒店管理基本功、寬廣的知識面、較強的相關專業知識、較高的個人素質等一專多能的實用性人才，包括知識復合、能力復合、思維復合等多方面。這一特征決定了我們需要培養多層次、多元化、高素質、有后勁、受歡迎的酒店管理專業學生。

隨著外資酒店入駐中國，學生都需掌握至少中、英文兩種語言，并且需要有較強的人際溝通、交往能力，要有較強的應變能力。除了語言溝通能力，學生必須具備扎實的酒店管理專業素質。酒店行業十分看重專業基礎能力，專業素質過硬是學生踏入酒店行業的基礎。除了需要擁有夯實的技能，還需要有經營管理、營銷策劃等能力。培養學生具備較強的邏輯思維能力、創造性能力、再學習能力，鼓勵和培養學生創新、創業、開拓奮進的精神。酒店管理專業學生綜合素質的提高，必將帶動酒店行業整體水平的改善與提升。

目前，我系學生從第五學期開始實施分方向教學，分別為：酒店策劃與管理方向，酒店市場營銷方向，國際管家方向。

六、住機遇，迎接挑戰

目前，中國酒店業面臨著挑戰、轉型、發展的重要機遇期，營業額下降、入住率降低，傳統的營銷方式已不能解決現今面臨的問題。我們培養的酒店管理專業學生，必須要能夠解決現實問題。

篇8

酒店管理專業校企文化融合是指在專業教育過程中，將酒店企業文化自然地融入高職教育的每一個環節，在教育過程中更加關注行業企業的崗位需求和技能標準，重視培養學生的職業意識和職業素養，使得高職酒店管理專業在人才培養全過程這條主線上融入企業文化課程，從而使學生能夠更快地融入企業當中，提高人才培養質量。

酒店管理高等職業教育有與企業文化融合的深厚基礎，要求學生的培養途徑為校企緊密結合，這也是校企文化融合培養的基礎所在。

二、酒店管理專業校企文化融合的意義

1.校企文化融合帶來了酒店管理專業職業教育觀念的變革

酒店管理專業在教育中有很多問題值得探討，教學內容脫節，評價標準單一等，這些問題的存在都影響著對酒店管理人才的培養，校企文化密切結合，有助于深化對酒店管理專業人才培養目標的認識，拓寬專業視野，求新、求變，也能幫助解決酒店管理專業課程設置、教材建設、師資隊伍和教學方法中所存在的問題。

2.提升學生職業素養，提高學生的就業率以及就業質量

校企文化融合，教學針對性強，對企業而言，學生熟悉企業文化，畢業就可以上崗，縮短了學生進入企I的不適應期，使企業節省了成本，提高了效益，而對學生而言，校企文化融合使學生可以更早更快地融入行業企業中去，養成良好的工作心態和熟練的職業技能，提高學生職業崗位的適應性，有助于樹立正確的工作價值觀，調整工作期望值與現實之間的關系，以適應新的組織環境。經過這樣培養的過程，學生的自主性、獨立性和社會競爭能力得到了有效的提高。

3.有利于校企雙方資源共享的更好實現

校企文化融合，能幫助企業更好地解決人力資源問題，有利于調動企業辦學的積極性與主動性，發揮企業人力資源與物質資源在辦學過程中的作用，而教師在與企業的合作中，吸取最新理念，豐富自身實踐經驗，增強“雙師”素養，促進教師主動地去進行教學改革，有助于構建有特色的、符合實際需求的人才培養模式，更好地服務于高職教學，真正實現企業資源與學校資源的有機整合，優化資源配置。

三、酒店管理專業校企文化融合的實現路徑

1. 校企合作的規范性

在校企合作中，院校應對酒店進行充分調研、考察、分析和篩選，選擇管理規范、文化鮮明、責任感強的酒店進行聯合培養。培養是在雙方意愿達成一致，本著合作共贏的基礎上形成的，合作協議一旦簽訂，便不能隨意更改，是一種以契約形式固定下來的合同關系。

2.人才培養計劃的針對性

在校企文化融合過程中，院校與酒店應從頭做起，雙方共同商定人才培養的目標及人才培養方案，院校和酒店結合企業文化特點、企業標準要求，并遵循職業教育教學規律，共同制訂一個符合三方利益的人才培養計劃，在培養過程中，將酒店的文化精神、職業作風、技能標準、核心價值觀等落實到教學管理的每一個環節，將校企合作全程參與、工學交替全面實施、校企文化多元融合落到實處，實現真正意義上的人才培養。

3.課程設置的目標性

酒店管理專業在設置課程和專業時，必須了解構成某一崗位群的重要內容，明確哪些知識與技能是勝任這個崗位所必需的。課程培養計劃一方面要以提高學生的綜合素質為根本，根據人才培養目標以及教育教學規律設計，另一方面有目的地集中教育資源為企業文化的滲透而服務，在課程設置要體現很強的職業性，如酒店非常重視的團隊信任培養、溝通能力提升、角色勝任與合作等項目，可增強學生的團隊凝聚力。

參考文獻：

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《酒店管理與督導》課程是高職旅游管理專業的一門專業核心課程，課程內容涵蓋酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等方面的行業資訊和管理知識，從而鞏固本專業的課程體系?！毒频旯芾砼c督導》以管理學實務、旅游學實務、餐飲服務與管理、前廳服務與管理等為前導課程，擬通過本課程的學習使學生掌握以旅游酒店發展概要、酒店集團、組織計劃管理、營銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經營、綠色酒店管理、產品創新、酒店督導技能等為主的課程重點、難點內容，學以致用，為頂崗實習做好專業儲備，為走上基層管理崗位打下堅實基礎。

二、加強酒店督導訓練的必要性

在高職學生職業素養調查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業路線”的問詢時，有385人不重視個人職業路線，約占11%。數據表明，在加強目標培養和全人培養過程中，課程滲透職業素養和職業路線，使學生清晰專業培養的定位和自身可能成長的路徑，十分必要督導是對制造產品和提供服務的員工進行管理的人，即為監督指導的人。廣義的酒店督導，指酒店的一線現場管理人員。如酒店各部門的領班、主管、部門副經理、經理等。狹義的酒店督導指管理者在酒店工作中通過巡視、觀察、預防、發現并處理問題，從而使酒店營業正常進行的一系列工作，即對下屬工作的監督和指導。高職旅游管理專業的培養目標即是將學生培養成為高技能、懂管理的旅游企業基層管理者。經過3～5年的企業歷練，順利成長為酒店主管、部門副經理，相對優秀的學生5～8年成長為部門經理、副總監，充分勝任酒店督導的任務職責。酒店督導是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學生理解并有效的定位，加以培養訓練，為未來順利成長為酒店督導崗位的優秀員工，是專業和課程建設中的思考核心。

三、《酒店管理與督導》的課程體系設計

自2004年以來，該課程經過了4輪課程改革，筆者在2009年發表在《吉林省教育學院學報》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學方法；2011年，教育部高職高專教學指導委員會武漢會議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設計與改革”；第四輪改革內容與方法于2014年發表在《遼寧經濟職業技術學院學報》第2期，同時由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業教育國家規劃教材第一批立項，由東北師范大學出版社公開發行。總結分析該課程近4年多來的實踐運用，進行第五輪課程建設新做法和新思考。誠然，同一門課程的持續建設與改革需要花費很大的精力和實踐，但以3～5年為一個階段，進行必要的思考提煉，是對課程建設的交代。近年來，正是“95后”學生走入校園，高職旅游管理專業學生的個人思想、生源結構、綜合素養、學習狀況等多個方面較之以前發生了一些新的變化。適當結合“95后”學生特點酌情進行課程教學方法和手段調整，革新教學內容的設計，為適應“00后”學生的需求奠定基礎，是授課教師應當考慮且必須付諸實踐的。如表1所示，通過本輪課程改革，將課程體系分為酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等4個模塊。其中，酒店業態分析包括認知旅游酒店、關注酒店集團、分析酒店建筑與結構布局等3個項目；酒店常規管理包括酒店組織計劃管理、酒店營銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設備管理等4～5個項目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經營、綠色酒店管理、酒店產品創新、酒店服務質量管理等4～5個項目；酒店督導管理包括酒店督導技能、西餐廳督導技能等2個項目，在這兩個項目里，圍繞西餐廳督導實踐任務融入自我管理、激勵技能、領導協調、管理溝通、團隊建設等督導技能和職業核心能力技能。課程執行期間，結合不同學時需求和實際，可酌情把握不同項目的具體應用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過不同形式組織學生開展相應任務活動，達到預定學習效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導》，意在傳承既往的課程建設脈絡和經驗，強化《酒店管理》核心課程的核心內容，突出核心技能“酒店督導”的地位和價值，提供新一輪課程建設的結構框架，更好地面對“00后”旅游高職學生的專業學習。

四、新時代《酒店管理與督導》課程的改革舉措

隨著信息化技術的飛速發展，課程建設與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時俱進的課程反思和調整不僅是對學生培養負責，更是對行業企業的發展助力。

（一）深化混合式課程教學改革

新時代，課程改革務必重視網絡信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學改革的網絡載體，絕大多數學校都選用了如超星、點為等眾多信息技術公司提供的APP和電腦端教學平臺，還有很多如藍墨云班課等類型的手段。優質共享課、資源庫數據平臺有著豐富的課程學習資源?！毒频旯芾砼c督導》課程的教學改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對穩定的網絡平臺為支撐，有計劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫、在線試題庫、PPT、多維動畫等課程素材制作和運用，提高“00后”旅游大類學生的學習興趣，增強課程教學效果。

（二）強化項目式課程實踐訓練

新時代，課程建設務必尊重生源特點變化。有效分析學情，進行生源特點和現狀解析，應及時準確掌握“00后”旅游大類高職學生的學習特點。同時注意課程內容的項目式學習任務設計，突出面對面小組任務的實踐性，結合混合式課程教學改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對面，真實課堂任務）的手段融合在一起，進行有效的新的意義上的課堂實踐，把課堂的教學核心交給學生，調動旅游高職學生的實踐動手興趣和動手優勢，以通過實踐項目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進持續性課程反思總結

新職教課程改革務必堅持持續反思總結。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要?！毒频旯芾砼c督導》課程經過一段時間（幾月、幾個學期）的實際執行，必須有階段性地反思和總結。有效跟進課程醞釀和反思，在不同階段，面對不同的學情實際，及時調整課程側重、調整授課方法、調整授課思路、調整授課計劃，革新教學手段，融入教師日常從行業企業得到的資訊，與時俱進地進行課程更新，推進課程改革。

（四）推廣實用性課程建設經驗

篇10

近年來，旅游行業持續升溫，社會關注度也越來越高，酒店管理行業人才需求持續增加，酒店管理專業也成為眾多學生的首選。但在長期的酒店管理專業教學改革工作當中，也暴露出了許多的問題，下面我們就酒店管理專業教學改革問題進行簡要的敘述。

1優化課程體系結構問題

據統計，我國大部分高校酒店管理專業培養目標為：培養德智體美全方面發展、熟練掌握酒店管理相關理論知識、英語語言應用能力、計算機應用能力等相關技能知識，能夠滿足大中型企業前廳、客房及餐飲等崗位要求、具有較強實踐能力和創新精神的高技能應用人才。因此，在對酒店管理專業課程體系進行優化時，就必須要將學生所能具備的酒店管理知識、酒店管理能力、酒店管理素質作為主要內容，并結合當前酒店管理行業現狀，有計劃、有目的的培養學生的創新能力、自學能力以及實踐能力，進而最大最大限度的發揮酒店管理專業技能的職業優勢與專業特色。然而，傳統的酒店管理專業課程設計，其主要將課程劃分為：文化基礎課程、專業基礎課程、專業實踐課程和專業理論課程，這樣細致的專業課程劃分難免會出現課程重復現象，這不僅僅會造成教學資源的極大浪費，也嚴重影響了管理專業課題教學質量。特別是，傳統理論灌輸式教學模式，已經很難被學生所接受，不僅教學成效不高，而且也不利于學生積極性的發揮。傳統酒店管理教學模式雖然為學生打下了扎實的知識基礎，但由于綜合技能訓練方面的不足，致使學生很難適應實際工作需要。因此，進一步優化酒店管理類專業課程設計，并以實際酒店工作需求為基礎，開展以實際技能訓練為主的課程訓練，圍繞酒店崗位工作任務設計課程項目，使學生能夠全面了解和掌握酒店生產、管理到經營、服務一系列過程。

2酒店管理專業課程設計

在對酒店管理專業進行課程設計時，我們應該摒棄傳統課程設計劣勢，吸取優秀的教學經驗，徹底改變以教師為主的教學模式，盡可能的激發學生的自主學習想法，自學學習積極性，從而改變以知識傳授為目標導向的職業技能訓練不足的問題，讓教學模式更加貼近酒店的實際崗位需求。所以，在現今在酒店管理專業課程設計中，我們應該結合當前酒店管理工作的實際情況，酒店的社會發展情況，以酒店管理工作任務為課程核心，以完成工作任務為學習成果目標，設計為一種基于工作任務的項目課程體系，并選擇典型的工作任務與工作項目作為酒店管理專業課程內容，使其能夠與酒店管理師的職業資格標準相對接，進而在學習中使更多的學生能夠獲得充足的酒店職業知識與職業能力。在酒店管理專業實施基于工作過程的課程設計時，應注意以下五個方面：第一，必須深入到酒店之中，進行實際的調研工作。實施調研工作的根本目的，在于深入了解酒店的實際用人需求與人才評價標準，進而為酒店管理專業的課程設置提供有力的依據。而清楚的掌握了這些需求，不僅能夠更好的優化酒店管理專業的課程設置，還能夠為學生日后的就業奠定良好的基礎，提高就業競爭力。第二，對酒店的實際工作任務要做好分析。做好酒店實際工作任務的分析，不僅有利于酒店管理專業課程的整理與設定，還有利于酒店管理專業課程之間的交叉劃分，進而在教學中，可以根據酒店的實際工作內容，重要、難以程度，有針對性的劃分專業課時。在此階段，我們可以邀請酒店的專業管理人士共同參與到酒店管理專業的課程設計之中，對酒店管理專業課程內容進行整合與規劃。第三，做好酒店管理專業的課程結構開發。只有做好酒店管理專業的課程結構開發，才能夠使各個專業之間的課程相互融合到一起，形成一門完整的課程。尤其是在，各專業課程學時的分配工作上方面，更要以酒店的實際工作任務的重要性和難易程度為依據進行課時分配，而不能以知識的難易程度為依據，切忌要做到貼近實際工作需求，滿足實際工作需求。第四，進一步完善酒店管理專業的課程內容。在明確酒店管理專業科目課程教學目標的同時，還必須進一步組織課程內容，構建行動化學習項目。在項目下設置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務，然后依次是相關實踐性知識、相關理論知識、拓展性知識、練習。第五，加強對酒店管理專業課程的規劃與實施工作。而要想做到此點，就必須不斷的提升專業教師的自身職業素質能力。因此，各大院校，應該充分支持教師參與到企業崗位工作之中，提高其自身的專業能力。并且，加強各大專業院校之間的學習和交流，邀請成功的企業高層管理人員到學校為同學們做專題講座等，進而有計劃、有針對性地提高教師的職業素質能力。

3結語