導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

作為集團(tuán)管理的最基本也是最重要的手段，企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理產(chǎn)生于出資者所有權(quán)和企業(yè)法人財(cái)產(chǎn)權(quán)的基礎(chǔ)之上。企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理將母公司和子公司之間的產(chǎn)權(quán)與資本作為關(guān)系紐帶，為推動(dòng)企業(yè)集團(tuán)整體利益的提升，通過母公司對(duì)子公司采取的檢查、糾正以及約束等方式而形成若干要素的結(jié)合。通俗來講，企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理就是母公司對(duì)子公司在財(cái)務(wù)方面實(shí)施的管理。企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理有兩方面的內(nèi)容：第一，母公司自身的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理，第二，母公司以管理總部的身份對(duì)子公司實(shí)施的管理。

二、企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

1. 財(cái)務(wù)管理政策上的戰(zhàn)略性

在企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理工作中，其重點(diǎn)不是對(duì)具體的財(cái)務(wù)事物進(jìn)行處理，而是對(duì)集團(tuán)財(cái)務(wù)活動(dòng)作出優(yōu)化戰(zhàn)略，確保其財(cái)務(wù)管理政策呈現(xiàn)出顯著的戰(zhàn)略性特點(diǎn)。我們知道，企業(yè)集團(tuán)之所以進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，最根本的目的在于促進(jìn)集團(tuán)效益的提升，均衡策略的重要性便顯現(xiàn)出來。必須以科學(xué)的戰(zhàn)略為指導(dǎo)，才有可能制定出科學(xué)合理的財(cái)務(wù)目標(biāo)，用以規(guī)范和協(xié)調(diào)各子公司的財(cái)務(wù)行為，從而提升企業(yè)集團(tuán)的整體效益。

2. 群體性及相對(duì)獨(dú)立性

由于企業(yè)集團(tuán)自身的整體性以及層次性，導(dǎo)致其財(cái)務(wù)管理工作必然帶有群體性以及相對(duì)獨(dú)立性的特點(diǎn)。所謂群體性，指的是企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理涉及到公司內(nèi)部各成員的活動(dòng)，根本在于將企業(yè)集團(tuán)的多法人等效成一個(gè)法人來處理財(cái)務(wù)活動(dòng)。這一資金紐帶必須要依賴于企業(yè)集團(tuán)，而且具備自身較為獨(dú)立的利益及財(cái)務(wù)活動(dòng)，相應(yīng)的財(cái)務(wù)管理體制與內(nèi)容方面也是相對(duì)獨(dú)立的。這和普通的法人企業(yè)的財(cái)務(wù)管理類似，然而也存在一些不同點(diǎn)，這是在滿足群體性這一要求的前提下的獨(dú)立性。

3. 管理發(fā)展上的國(guó)際化趨同

作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，企業(yè)集團(tuán)無疑也具備了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化特征，其在財(cái)務(wù)管理中也表現(xiàn)出了明顯的國(guó)際化趨勢(shì)。所謂企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化，指的是企業(yè)集團(tuán)無論是是在財(cái)務(wù)管理的體制，還是在政策、法規(guī)等方面，都應(yīng)該向國(guó)家慣例靠攏。在財(cái)務(wù)的機(jī)構(gòu)安排方面，有必要參照股份制企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理模式;在財(cái)務(wù)管理體制中，按照董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理責(zé)任制落實(shí);在利益分配中，遵循債權(quán)人收取稅前利息及到期本金，政府征收所得稅，股東獲取稅后利潤(rùn)的原則進(jìn)行分配。

三、對(duì)于加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的建議

1. 從企業(yè)戰(zhàn)略的角度展開財(cái)務(wù)管理

在企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理中，必須上升到企業(yè)戰(zhàn)略的高度。為此，企業(yè)集團(tuán)制定的戰(zhàn)略規(guī)劃中，必須包含于財(cái)務(wù)相關(guān)的內(nèi)容，確保企業(yè)中實(shí)行戰(zhàn)略型財(cái)務(wù)管理。從企業(yè)集團(tuán)所處的經(jīng)濟(jì)環(huán)境出發(fā)，借鑒有關(guān)戰(zhàn)略管理的思想與理念。堅(jiān)持改善企業(yè)集團(tuán)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理模式，將其放在企業(yè)戰(zhàn)略的角度去執(zhí)行。此外，密切關(guān)注集團(tuán)的現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展，做好企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)預(yù)判。

2. 建立健全企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)決策機(jī)制

要想切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理，其內(nèi)部的決策機(jī)制必須要科學(xué)、有效。集團(tuán)的一切大小活動(dòng)，不管是業(yè)務(wù)部門的合同制定，還是集團(tuán)管理層制定戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，在細(xì)節(jié)制定中都有必要從財(cái)務(wù)影響的角度出發(fā)。為此，企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)部門可以參與到?jīng)Q策的制定中。認(rèn)識(shí)到企業(yè)集團(tuán)與普通企業(yè)的不同之處，完善決策制定相關(guān)的審批制度，除了包含各子公司的主管審批，還應(yīng)該涉及到總公司的全面協(xié)調(diào)性，避免決策制定的隨意性，影響企業(yè)集團(tuán)整體計(jì)劃的執(zhí)行。

3. 完善集團(tuán)內(nèi)部企業(yè)的考核制度及激勵(lì)機(jī)制

由于企業(yè)集團(tuán)的內(nèi)部制度關(guān)系到其整體的發(fā)展程度，因此，內(nèi)部制度完善與否也關(guān)系到其財(cái)務(wù)管理的有效性。相對(duì)完善的考核制度是加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的必要保障，通過這種形式，為各子公司制定獨(dú)立具體的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)，定期對(duì)各子公司財(cái)務(wù)管理的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)各子公司的不同管理情況，分別采取不同的激勵(lì)措施。在制定激勵(lì)措施時(shí)，要注意物質(zhì)與精神激勵(lì)相結(jié)合，在企業(yè)集團(tuán)中營(yíng)造出一種積極向上的財(cái)務(wù)管理氛圍。

4. 加強(qiáng)內(nèi)部審計(jì)，強(qiáng)化企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部的資金管理

在這一方面，必需充分結(jié)合外部審計(jì)，在大環(huán)境中開展內(nèi)部審計(jì)，利用好外部中介機(jī)構(gòu)的作用，強(qiáng)化對(duì)集團(tuán)內(nèi)部資金的監(jiān)管。對(duì)于能夠達(dá)到資金集中統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，為了更加明確地掌握集團(tuán)整體的資金狀況，可以對(duì)資金進(jìn)行統(tǒng)一管理與分配。

5. 做好企業(yè)集團(tuán)的預(yù)算管理工作

作為財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，為了避免預(yù)算工作只是表面文章的現(xiàn)象出現(xiàn)，財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)工作中的一些細(xì)則問題必須要得到重視。在企業(yè)集團(tuán)預(yù)算編制中，有必要使用自上而下的形式，也就是通過集團(tuán)內(nèi)多個(gè)企業(yè)對(duì)自身財(cái)務(wù)的預(yù)算，制定出企業(yè)集團(tuán)的整體預(yù)算編制，爭(zhēng)取在這一過程中涉及到每個(gè)子公司的預(yù)算。企業(yè)集團(tuán)的預(yù)算制定完成后，各子公司必須嚴(yán)格執(zhí)行。

6. 管理模式科學(xué)化，落實(shí)財(cái)務(wù)管理職責(zé)

企業(yè)集團(tuán)與普通企業(yè)不同，它的管理模式必須采用集權(quán)和分權(quán)結(jié)合的模式。對(duì)總公司而言，必須要具備一定程度的集權(quán)，可以在企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部成立結(jié)算中心的形式來實(shí)現(xiàn)。此外，可以采用財(cái)務(wù)總監(jiān)委派制，用來監(jiān)督與管理各子公司的財(cái)務(wù)管理工作。針對(duì)集團(tuán)內(nèi)部各子公司的籌資與投資，總公司不能過分干預(yù)，應(yīng)該賦予其一定的自主權(quán)。

篇2

關(guān)鍵詞：酒店財(cái)務(wù)；管理機(jī)制；經(jīng)濟(jì)效益；人才；需求

隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，國(guó)民經(jīng)濟(jì)迎來了前所未有的快速發(fā)展的時(shí)期。中小企業(yè)逐漸的興起并且憑借經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的浪潮，快速的成長(zhǎng)起來。我國(guó)大型的企業(yè)更是突破了地區(qū)的限制，開始在國(guó)際舞臺(tái)上展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是以資金貫穿始終的，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益主要是通過投入、產(chǎn)出、消費(fèi)以及收入等綜合反映出來的，這些內(nèi)容的體現(xiàn)都通過財(cái)務(wù)管理?？v觀世界著名企業(yè)尤其是國(guó)際知名的酒店，無不是建立了一套完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制。實(shí)施有效的財(cái)務(wù)管理和資本的運(yùn)作，從而大幅度的提高了經(jīng)濟(jì)效益。在酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天更是如此。

一、我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制現(xiàn)狀分析

在現(xiàn)代酒店發(fā)展壯大的過程中，酒店的價(jià)值增長(zhǎng)主要是源于無形資產(chǎn)的增長(zhǎng)，良好的服務(wù)和高效的管理模式、優(yōu)越的地位位置以及良好的商譽(yù)都是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的法寶。我國(guó)酒店的現(xiàn)代化起步比較晚，大多是借鑒的西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，使得在資本的合理化運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理上還存在某些弊端。致使我國(guó)的酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高處于十分緩慢的境地。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)普及化進(jìn)程的加快，為現(xiàn)代酒店開創(chuàng)了新的天地。我國(guó)的酒店管理上加強(qiáng)了事前財(cái)務(wù)的控制，財(cái)務(wù)管理的范圍也更加廣闊了。我國(guó)酒店的財(cái)務(wù)管理呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化的趨勢(shì)，并且不斷的克服資本運(yùn)行和財(cái)務(wù)管理中的弊端，立足于通用財(cái)務(wù)管理理論的同時(shí)，緊密的結(jié)合酒店自身的特點(diǎn)，不斷的完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

二、我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制存在的主要問題

隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的一體化進(jìn)程的發(fā)展，我國(guó)的酒店也隨著旅游業(yè)的發(fā)展迎來快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。財(cái)務(wù)管理水平有了很大的提高，正逐步的和世界接軌。但是目前我國(guó)在酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制方面還存在以下幾個(gè)主要問題：

1.專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重。放眼世界上但凡成功的企業(yè)，他們除了擁有卓越的生產(chǎn)、服務(wù)管理能力外，還具有自己專業(yè)的由財(cái)務(wù)管理專家和資本運(yùn)作高手組成的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)。在我國(guó)的酒店管理中專業(yè)的會(huì)計(jì)師人數(shù)較少，各大高校金融專業(yè)、經(jīng)濟(jì)專業(yè)和財(cái)務(wù)管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生在酒店財(cái)務(wù)管理工作的從業(yè)率較低。因此在酒店財(cái)務(wù)的預(yù)算、審計(jì)、成本的控制等方面由于專業(yè)人才的缺乏而讓一些非經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的工作人員進(jìn)行管理，造成了酒店資金運(yùn)用不合理，賬目混亂，營(yíng)業(yè)收入不斷下降的現(xiàn)象，致使財(cái)務(wù)管理的實(shí)力大大的降低。

2.缺乏成熟的管理模式，賬目混亂。我國(guó)現(xiàn)行的酒店財(cái)務(wù)的管理模式主要是各個(gè)部門各自匯總自己部門的賬目。然后把核算好的賬目清單在交由財(cái)務(wù)總監(jiān)匯總，對(duì)于各部門的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)活動(dòng)，各種支出的決策和財(cái)務(wù)報(bào)告都是由各部門自行完成。財(cái)務(wù)總監(jiān)起不到對(duì)各部門的財(cái)務(wù)監(jiān)督和有效管理作用。而各部門之間相對(duì)比較獨(dú)立，因此所有部門的賬務(wù)集合在一起研究整個(gè)公司的營(yíng)業(yè)額，比較混亂，無法從整個(gè)公司的角度出發(fā)對(duì)所有賬目進(jìn)行匯總。

3.缺乏科學(xué)合理的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在我國(guó)越來越多的酒店采用現(xiàn)代化的通訊工具，電腦已經(jīng)代替了手工記賬。但是有很多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作的成分比較大，效率比較低，精確度不高。電腦的使用處于較低的水平。而且，我國(guó)酒店缺乏合理的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，絕大部分的酒店只是把每天的支出、收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，卻沒有對(duì)酒店支出的每一項(xiàng)進(jìn)行成本的核算，至于相應(yīng)的審計(jì)工作，也是形同虛設(shè)。

4.財(cái)務(wù)管理的預(yù)算不明確。在我國(guó)很多的酒店都認(rèn)為預(yù)算只是為了控制后續(xù)的支出。在現(xiàn)代化酒店管理的新觀念中，預(yù)算是酒店為了獲得資源的最佳利用效率而事先制定計(jì)劃，便于后期對(duì)酒店的開支以及資源的使用進(jìn)行管理。目前我國(guó)的酒店預(yù)算管理還不夠完善，預(yù)算形同虛設(shè)，和酒店的實(shí)際收支情況相差甚遠(yuǎn)。有些酒店的預(yù)算只是單純的做做樣子，沒有實(shí)際的指導(dǎo)意義，最終導(dǎo)致了我國(guó)酒店的預(yù)算沒有發(fā)揮真正的作用。

三、完善酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益

1.注重專業(yè)會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理人員的培養(yǎng)。大型的酒店應(yīng)該加強(qiáng)和我國(guó)高校的聯(lián)合辦學(xué)，培養(yǎng)符合酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的人才；提高會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理工作者的地位和薪資待遇，強(qiáng)化酒店業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)的地位，吸引更多的高校經(jīng)濟(jì)、金融，財(cái)務(wù)管理的專業(yè)人才投入酒店工作。對(duì)于酒店的財(cái)務(wù)管理人員，公司應(yīng)該在承擔(dān)費(fèi)用的前提下，派遣其到國(guó)外知名學(xué)府或是酒店進(jìn)修或是和其他大型酒店進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，主要的目的就是培養(yǎng)出的酒店管理的專業(yè)人才。

2.根據(jù)酒店實(shí)際，建立成熟的財(cái)務(wù)管理模式。我國(guó)的酒店業(yè)相對(duì)于世界上的發(fā)達(dá)國(guó)家而言起步較晚，對(duì)于資本運(yùn)作還不夠成熟。我國(guó)很多酒店的資金來源大多是靠投資者的投資，資金的來源過于單一。對(duì)于酒店來說是一個(gè)資金流動(dòng)性較大的行業(yè)，因此建立一個(gè)成熟的財(cái)務(wù)管理模式是十分必要的。在我國(guó)的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店企業(yè)要根據(jù)酒店的實(shí)際，建立切實(shí)可行的財(cái)務(wù)管理模式。酒店的各個(gè)部門實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，在進(jìn)行各自部門的財(cái)務(wù)匯總以后，財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)各部門資金的運(yùn)轉(zhuǎn)、經(jīng)營(yíng)的決策實(shí)施監(jiān)督和綜合評(píng)估，做好每一個(gè)季度酒店的預(yù)算和成本控制，建立完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

3.建立適合賬目管理的現(xiàn)代酒店管理體制。鑒于酒店業(yè)自身的特點(diǎn)，要做好我國(guó)酒店的成本控制和收入稽核的財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)，對(duì)于成本的核算不能“跟著感覺走”。要建立成本核算單，盡管這是一項(xiàng)十分繁瑣的工作，因?yàn)槊恳环莶穗鹊乃杏昧?，配料的分量、單價(jià)都必須核算并且記錄在案。此外把采購部降為財(cái)務(wù)部的直屬部門，財(cái)務(wù)部不定期的派遣專人對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，約束采購部的行為。有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情，及時(shí)的監(jiān)控降低成本，避免部門分散，從而加強(qiáng)管理。

財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代酒店的管理模式的核心所在。我國(guó)的酒店要想走向世界，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，并且在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要借鑒國(guó)外先進(jìn)的酒店財(cái)務(wù)管理模式，并且根據(jù)我國(guó)酒店的實(shí)際情況，不斷的深化改革，建立適合我國(guó)酒店發(fā)展的新型財(cái)務(wù)管理機(jī)制?？刂瞥杀?、節(jié)約消費(fèi)、提高經(jīng)濟(jì)效益。（作者單位：重慶金科大酒店）

參考文獻(xiàn)：

[1]周小芳，傅云新.酒店管理實(shí)例于問答[M].廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

篇3

【關(guān)鍵詞】財(cái)務(wù) 精細(xì)化 管理

精細(xì)化財(cái)務(wù)管理應(yīng)該具備四個(gè)特征：一是統(tǒng)籌全局和突出重點(diǎn)。精細(xì)化財(cái)務(wù)管理涉及到幾乎所有的財(cái)務(wù)活動(dòng)，能全面客觀的反映單位的財(cái)務(wù)狀況，同時(shí)對(duì)賬簿設(shè)置、人員配備等重要環(huán)節(jié)給予特別關(guān)注。二是專業(yè)化。精細(xì)化管理要求財(cái)務(wù)人員具有相應(yīng)的專業(yè)技能，要建設(shè)專業(yè)化的財(cái)務(wù)隊(duì)伍，保證財(cái)務(wù)戰(zhàn)略能夠得到正確的執(zhí)行；專業(yè)化還要求有相應(yīng)的財(cái)務(wù)管理制度保證財(cái)務(wù)活動(dòng)的順利進(jìn)行。三是系統(tǒng)化。精細(xì)化財(cái)務(wù)管理是一個(gè)非常嚴(yán)密的信息系統(tǒng)，內(nèi)容涉及廣泛，從基礎(chǔ)的會(huì)計(jì)核算到內(nèi)部控制、績(jī)效考核等方面都需要財(cái)務(wù)活動(dòng)予以反映和考核，任何一個(gè)面出現(xiàn)問題都會(huì)使整個(gè)管理工作出現(xiàn)偏離。四是數(shù)據(jù)化和信息化。嚴(yán)謹(jǐn)來自數(shù)據(jù)，只有將管理量化，才能確保管理的科學(xué)性，避免經(jīng)驗(yàn)主義。

作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)和生產(chǎn)性企業(yè)不同，提供的產(chǎn)品主要是不確定性較強(qiáng)的服務(wù)。酒店服務(wù)具有無形性、不可存儲(chǔ)型、差異性和與消費(fèi)同時(shí)性，這就較一般工業(yè)制造企業(yè)的管理控制加大了難度系數(shù)。一個(gè)酒店如果實(shí)現(xiàn)完善的精細(xì)化財(cái)務(wù)管理體系，就能預(yù)防資產(chǎn)流失、預(yù)算失靈，還會(huì)避免企業(yè)所提供的會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性沒有最基本的保證，虛假信息泛濫；同時(shí)也能防止對(duì)企業(yè)管理者最基本的監(jiān)督手段缺失。

酒店精細(xì)化財(cái)務(wù)管理主要是在于財(cái)務(wù)規(guī)章制度精細(xì)化。這里所說的規(guī)章制定還包括相應(yīng)崗位的操作流程。在實(shí)際操作中，財(cái)務(wù)規(guī)章制度精細(xì)化就是通過清理財(cái)務(wù)管理體系、梳理管理界面和優(yōu)化管理手段、不斷收集和細(xì)化各個(gè)層面的規(guī)章制度、具體管理辦法和操作細(xì)則。下面僅從收入管理方面加以說明。

酒店是一個(gè)集餐飲、居住、娛樂、購物于一體的綜合性、多元化服務(wù)企業(yè)，具有營(yíng)業(yè)部門多、收入金額大、財(cái)產(chǎn)物資分散等特點(diǎn)，確保酒店收入的完整性必須要落實(shí)每個(gè)收入環(huán)節(jié)的管理。

一、客房方面的精細(xì)化財(cái)務(wù)管理

1.嚴(yán)格把控客房保證金、預(yù)收定金。保證金、預(yù)收定金的收取及退回的財(cái)務(wù)操作流程需設(shè)計(jì)合理，手續(xù)完備，會(huì)計(jì)處理時(shí)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)列賬。財(cái)務(wù)稽核人員每天審核客人賬戶余額，若客人預(yù)付定金或信用卡授權(quán)不足支付下一天房費(fèi)或其它消費(fèi)，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員不收定金或補(bǔ)授權(quán)。在客人退房時(shí)，如客人定金單據(jù)遺失，除要求客人在定金遺失單上簽字外，尚須提供身份證明，前臺(tái)收銀員必須復(fù)印一份隨定金單一并交財(cái)務(wù)部門。

2.嚴(yán)格把握客房收入稽核。酒店客房收入稽核的難點(diǎn)主要在于所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆核查。一是前臺(tái)的收銀工作、客服部房間的出租情況、房租過賬三者應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的審查和勾對(duì)。二是對(duì)當(dāng)天客人客房收益匯總表進(jìn)行二次核查。三是對(duì)離店客人消費(fèi)明細(xì)表的最終核對(duì)，形成有利于賬款催收的有效、合理的數(shù)據(jù)。

3.嚴(yán)格把控房?jī)r(jià)折扣權(quán)限。酒店客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，一是不可存儲(chǔ)性，二是時(shí)效性?？头慨a(chǎn)品如果當(dāng)天未能銷售出去，就意味著當(dāng)天客房?jī)r(jià)值永遠(yuǎn)失去。為了有效利用、發(fā)揮好客房的時(shí)效性，酒店往往會(huì)制訂當(dāng)天或一段時(shí)間內(nèi)房?jī)r(jià)折扣制定，吸引更多客源。房?jī)r(jià)折扣權(quán)限的具體操作有一定靈活性，也容易產(chǎn)生失控。加強(qiáng)房?jī)r(jià)折扣管理，一是要檢查每日房費(fèi)過賬前客房收入的折扣情況。二是檢查折扣是否符合規(guī)定、是否有越權(quán)批準(zhǔn)的折扣。三是檢查折扣的實(shí)際比例與房金的收入情況是否一致。四是檢查預(yù)定人是否和入住人一致以及折扣計(jì)算是否正確等。

4.嚴(yán)格把控?fù)Q房。酒店客房產(chǎn)品有多種類型，以適應(yīng)不同需求、不同檔次客戶的使用。酒店不同類型的客房產(chǎn)品，其投入與維護(hù)成本不同，客人可能因各種原因?qū)υ蓄A(yù)訂或在住客房提出更換要求。換房運(yùn)作的管理必須嚴(yán)格規(guī)范。一是嚴(yán)格權(quán)限。要制定嚴(yán)格的換房權(quán)限制定。二是同類互換，換房時(shí)應(yīng)同類房型更換為主。三是嚴(yán)格差價(jià)管理，非同類房型更換應(yīng)補(bǔ)差價(jià)。四是嚴(yán)格操作，不管哪種換房均應(yīng)填寫換房單，更換房卡，并將原客房中的消費(fèi)轉(zhuǎn)入新房間。五是嚴(yán)格審核，稽核人員在每日客房收入過賬前，應(yīng)檢查有關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)是否完備、原房間消費(fèi)是否已全部轉(zhuǎn)入新房間。

二、餐飲方面的精細(xì)化財(cái)務(wù)管理

1.點(diǎn)菜單的保管與領(lǐng)用。領(lǐng)用點(diǎn)菜單都應(yīng)順序連號(hào)領(lǐng)用，并由財(cái)務(wù)人員登記保管，餐廳應(yīng)由專人領(lǐng)用。所有作廢的單據(jù)應(yīng)將所有聯(lián)次同時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部應(yīng)每天將收銀員和廚房上繳的單據(jù)進(jìn)行核對(duì)銷號(hào)。

2.點(diǎn)菜單的檢查核對(duì)?；巳藛T應(yīng)檢查廚房上繳的點(diǎn)菜單，廚房聯(lián)與收銀員上繳的收銀聯(lián)項(xiàng)目是否一致，有無遺漏。

3.賬單與點(diǎn)菜單檢查核對(duì)?；巳藛T將點(diǎn)菜單收銀聯(lián)與收銀賬單進(jìn)行核對(duì)，檢查收銀員是否漏收或少收客人餐費(fèi)。

4.優(yōu)惠折扣制定?；巳藛T在審核賬單時(shí)，應(yīng)檢查折扣優(yōu)惠是否符合本酒店的規(guī)定，如有不符合規(guī)定的，應(yīng)記錄在案，明確責(zé)任，嚴(yán)肅處理。

三、其他收入方面的精細(xì)化財(cái)務(wù)管理

其他收入主要包括客房小酒吧、洗衣收入、商務(wù)中心、商場(chǎng)、汽車服務(wù)等收入。雖然在酒店的整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程中所占份額較小，但相應(yīng)的操作流程也不可簡(jiǎn)化，單據(jù)的傳遞、審核必須嚴(yán)格對(duì)待。

有效的實(shí)施酒店精細(xì)化財(cái)務(wù)管理需從幾個(gè)方面開展：

1.樹立精細(xì)化管理理念，全員參與精細(xì)化管理。財(cái)務(wù)管理精細(xì)化不是僅僅走一個(gè)形式，做個(gè)過場(chǎng)。酒店的管理層、財(cái)務(wù)人員及其他員工要樹立和提高財(cái)務(wù)精細(xì)化管理的意識(shí)，積極發(fā)揮主人翁精神。同事，財(cái)務(wù)人員應(yīng)把提高自身素質(zhì)作為必修課，不斷充實(shí)專業(yè)知識(shí)，遵守職業(yè)道德，。精細(xì)化應(yīng)體現(xiàn)在每個(gè)財(cái)務(wù)工作者的日常工作中，并依靠全體員工的參與來組織、實(shí)施酒店的財(cái)務(wù)活動(dòng)。

2.財(cái)會(huì)隊(duì)伍人員建設(shè)。精細(xì)化財(cái)務(wù)管理要求建立起一支高效精良的財(cái)會(huì)隊(duì)伍，同時(shí)建立長(zhǎng)效學(xué)習(xí)機(jī)制，通過不斷的學(xué)習(xí)，更新專業(yè)知識(shí)，防范和規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。在財(cái)務(wù)部門內(nèi)實(shí)施以績(jī)效為基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制和財(cái)務(wù)人員輪崗管理制度，培養(yǎng)適應(yīng)精細(xì)化管理的復(fù)合型財(cái)務(wù)人員。

篇4

關(guān)鍵詞:酒店財(cái)務(wù)管理思考

酒店行業(yè)是我國(guó)改革開放較早的幾個(gè)行業(yè)之一，歷經(jīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮已經(jīng)壯大成長(zhǎng)為我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。酒店財(cái)務(wù)管理涉及到酒店經(jīng)營(yíng)的全過程，包括從物料的選購、到食宿服務(wù)的提供，再到資金的回籠，都涉及到財(cái)務(wù)管理工作，而且財(cái)務(wù)管理工作通過良好的財(cái)務(wù)預(yù)算、嚴(yán)格的財(cái)務(wù)控制、有效的財(cái)務(wù)監(jiān)督以及高效的資本運(yùn)營(yíng)管理、提高資金運(yùn)營(yíng)效率這四個(gè)途徑影響酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，因此財(cái)務(wù)管理工作對(duì)于酒店行業(yè)是至關(guān)重要的，對(duì)于其增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)能力、提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)鍵作用。

一、酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性

(一)財(cái)務(wù)管理范圍的廣闊性

酒店行業(yè)與其他一般行業(yè)的區(qū)別在于酒店在提供有形的商品的同時(shí)還有提供無形的服務(wù)，而且相比商品酒店更注重的是服務(wù)的質(zhì)量。因此，酒店的財(cái)務(wù)管理不僅應(yīng)將產(chǎn)品納入管理的范圍，還應(yīng)將服務(wù)納入財(cái)務(wù)管理的范圍。

(二)酒店更注重資產(chǎn)無形價(jià)值的創(chuàng)造

一般企業(yè)價(jià)值的增長(zhǎng)是依賴創(chuàng)造有形資產(chǎn)的規(guī)模和數(shù)量，而酒店行業(yè)的價(jià)值增長(zhǎng)則是依賴無形資產(chǎn)的積累，包括：良好的服務(wù)水平、高效的管理水平、優(yōu)越的地理位置和良好的口碑或品牌效應(yīng)，這些無形資產(chǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)取勝的關(guān)鍵，酒店的盈利能力也取決于這些無形資產(chǎn)的潛在能力。

(三)財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的特殊性

酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的特殊性表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是資產(chǎn)改良的緊迫性，酒店固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度以及便利程度對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)有重要影響，而且使用率高等原因致使酒店計(jì)提折舊要比一般行業(yè)高，因此酒店無論是從籌資還是投資預(yù)算都要考慮到固定資產(chǎn)的更新改造的用途。二是現(xiàn)金流量的周期性，由于酒店的客戶群體就有多樣性，因此酒店的客戶群體會(huì)受到假期、地方活動(dòng)或節(jié)日以及旅游季節(jié)的影響呈現(xiàn)出一定的周期性，這就需要酒店對(duì)營(yíng)業(yè)旺季和淡季的現(xiàn)金流量做合理的配置，旺季時(shí)做好投資工作、淡季時(shí)做好籌資及改造工作等等。

二、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問題

(一)酒店的預(yù)算管理薄弱

傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為酒店預(yù)算就是為控制后續(xù)的支出，而且我國(guó)一些酒店尤其是中小型非連鎖酒店對(duì)預(yù)算不夠重視，而且預(yù)算工作形同虛設(shè)，這種對(duì)預(yù)算管理的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)導(dǎo)致酒店管理人員忽視了預(yù)算合理配置資源、提高利用效率的重要作用。此外，預(yù)算管理要重視各個(gè)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)以保證預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而當(dāng)前的情況是一些酒店的各個(gè)部門為爭(zhēng)取自身利益矛盾沖突不斷，部門目標(biāo)如不與酒店目標(biāo)保持一致很容易導(dǎo)致預(yù)算管理體系的虛設(shè)。

(二)內(nèi)部控制不嚴(yán)格

要提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益首先要做好的是酒店的內(nèi)部控制，對(duì)收入和支出嚴(yán)加監(jiān)管，但目前的內(nèi)部控制存在諸多問題。首先，很多酒店在收入的內(nèi)部控制方面不夠重視，對(duì)于收入的控制停留在監(jiān)督這個(gè)層面，并不重視內(nèi)部稽核，對(duì)于原始單據(jù)的完整性重視不夠，跑單、漏單現(xiàn)象也不能引起重視，致使收入損失。其次是對(duì)成本的控制也存在諸多漏洞，對(duì)于固定資產(chǎn)的使用、報(bào)廢以及處置缺乏完善的審批和監(jiān)督機(jī)制，固定資產(chǎn)卡片的責(zé)任管理也做不到名副其實(shí)。

(三)缺乏對(duì)酒店資源的合理利用

目前很多酒店都存在這種資源不能充分利用的情況，造成資源的閑置和浪費(fèi)。一方面是對(duì)固定資產(chǎn)的非合理利用，一些酒店為增加其經(jīng)營(yíng)多樣性，增加諸多的娛樂設(shè)施，占用了大量資金卻未能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，而酒店的常規(guī)項(xiàng)目卻因得不到相應(yīng)的資金支持加以維護(hù)，大多超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。另一方面是對(duì)流動(dòng)資產(chǎn)的非充分利用，一些酒店缺乏資本運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店產(chǎn)生的大量流動(dòng)資金不能合理使用，經(jīng)營(yíng)旺季時(shí)資金閑置和資金淡季又面臨資金短缺的尷尬局面。

三、完善酒店財(cái)務(wù)管理的建議措施

(一)完善酒店預(yù)算管理系統(tǒng)

酒店經(jīng)營(yíng)采用預(yù)算管理控制企業(yè)的方法，通過事先編制預(yù)算的辦法明確酒店的發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展方向，做到凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。各級(jí)管理部門要提高對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)，通過自上而下，自下而上的組織協(xié)調(diào)過程，將預(yù)算目標(biāo)層次分解至各級(jí)部門，各級(jí)部門要明確自身責(zé)任，相互協(xié)調(diào)，積極配合，確保預(yù)算計(jì)劃的執(zhí)行、反饋和修繕。

(二)強(qiáng)化酒店的內(nèi)部控制

酒店應(yīng)重點(diǎn)對(duì)收入和支出做好控制。首先，學(xué)習(xí)國(guó)際酒店的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置酒店收入的日審員與夜審員，設(shè)置層次審核人員，進(jìn)一步完善明確其職責(zé),及時(shí)查證跑賬、漏賬,確保酒店的收入免受損失，對(duì)于應(yīng)收賬款，酒店應(yīng)實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)督，編制賬齡分析表，隨時(shí)掌握應(yīng)收賬款的回收情況。其次對(duì)于每日產(chǎn)生巨額的現(xiàn)金流量應(yīng)加以控制，財(cái)務(wù)部門每日對(duì)現(xiàn)金盤點(diǎn)，每月或每季度編制現(xiàn)金流量表。最后對(duì)于酒店支出應(yīng)設(shè)置層層審批制度，對(duì)于每筆現(xiàn)金支出都要經(jīng)主管部門、財(cái)務(wù)經(jīng)理等相關(guān)負(fù)責(zé)人的審批。

(三)提高酒店資源利用率

酒店應(yīng)將固定資產(chǎn)的管理作為日常管理的一部分，定期對(duì)固定資產(chǎn)的使用狀況和收益狀況進(jìn)行考核，對(duì)收益狀況不佳的固定資產(chǎn)及時(shí)做出調(diào)整，以降低資金的占用，提高資金的使用效率。另外，酒店應(yīng)注重高素質(zhì)人才的引進(jìn)，聘請(qǐng)專業(yè)人員設(shè)立專門部門負(fù)責(zé)資本運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)籌融資渠道和投資的多樣化，提高酒店流動(dòng)資金的使用效率。

參考文獻(xiàn)：

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[2]曲麗麗.提高我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理水平的思考[J],山西財(cái)政稅務(wù)?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2008(6)

篇5

關(guān)鍵詞:市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)酒店財(cái)務(wù)管理

隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展以及我國(guó)加入WTO后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的日益對(duì)外開放，我國(guó)酒店業(yè)面臨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，控制營(yíng)運(yùn)成本，增強(qiáng)酒店的盈利能力，提高參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，對(duì)于酒店的生存和發(fā)展具有決定性意義。但財(cái)務(wù)管理是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的概念，影響它的因素很多，找出內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)有利于酒店準(zhǔn)確辨別其自身存在的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，并據(jù)此制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略，以不斷增強(qiáng)自身管理水平和盈利能力，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。本文通過對(duì)當(dāng)前酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理薄弱環(huán)節(jié)的分析，并在此基礎(chǔ)上，提出應(yīng)積極發(fā)展可持續(xù)財(cái)務(wù)管理的對(duì)策，從而促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

一、當(dāng)前酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)

近年來我國(guó)酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)管理能力雖然有了很大的提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在很大差距。我國(guó)很多酒店成立初期內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)松散，缺乏應(yīng)有的凝聚力，酒店有效治理結(jié)構(gòu)的組建還處于摸索階段，尚未有效發(fā)揮作用。還有現(xiàn)行內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度基本上是人主導(dǎo)型的，它充分體現(xiàn)了人的管理意志和控制意圖，因而是一種不完善的財(cái)務(wù)管理制度，存在以下薄弱環(huán)節(jié)。

(一)財(cái)務(wù)管理相對(duì)松散

當(dāng)前我國(guó)很多酒店發(fā)展成了連鎖酒店，規(guī)模得到擴(kuò)，具有一定的規(guī)模效應(yīng)，但由于發(fā)展速度過快，規(guī)模過大，極易在財(cái)務(wù)管理方面形成過度分權(quán)，母公司的財(cái)務(wù)管理制度形同虛設(shè)的狀況，母公司不能從戰(zhàn)略高度來統(tǒng)一安排各連鎖酒店的投資、融資活動(dòng)，也無力制約各連鎖酒店的投資活動(dòng)和融資活動(dòng)，影響了酒店整體效益的發(fā)揮。

(二)財(cái)務(wù)信息質(zhì)量低下

以前酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核指標(biāo)過于單一，過分強(qiáng)調(diào)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，忽視對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效率和資金回收期等重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的分析考核，缺乏現(xiàn)金流管理理念，造成一方面相當(dāng)多的貨款無法及時(shí)收回，長(zhǎng)期掛賬，甚至造成呆賬、壞賬，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失，另一方面是酒店資金緊張，不能滿足發(fā)展和投資的需要，不得不以高利率向各方融資，增加了酒店的資金成本。同時(shí)由于一些子公司與相關(guān)合作伙伴財(cái)務(wù)核算不統(tǒng)一、不規(guī)范，財(cái)務(wù)信息不能真實(shí)、完整地反映酒店的經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況，致使會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)很多單位的年度審計(jì)報(bào)告均出具保留意見。

(三)財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)手段匱乏，整體優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮

由于我國(guó)很多酒店并非通過產(chǎn)權(quán)紐帶聯(lián)結(jié)起來的，內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)相對(duì)松散，尚未形成酒店利益的整體意識(shí)，缺乏應(yīng)有的凝聚力，往往過于強(qiáng)調(diào)局部利益，不能站在全局的高度統(tǒng)籌安排酒店財(cái)務(wù)管理工作，致使財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)手段缺乏，未能形成協(xié)同效應(yīng)，其整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)也難以得到發(fā)揮。

(四)財(cái)務(wù)管理缺乏全程性

以前酒店財(cái)務(wù)管理主要集中于事后控制，重在對(duì)支出的統(tǒng)計(jì)分析，但缺乏必要的事前預(yù)算和事中控制，同時(shí)內(nèi)部審計(jì)力量薄弱也難以適應(yīng)酒店發(fā)展的需要。因此，現(xiàn)階段酒店業(yè)迫切需要構(gòu)建一個(gè)滿足酒店發(fā)展需要的財(cái)務(wù)管理體系，這主要包括資本控制、目標(biāo)管理、組織控制、人員控制、制度控制、監(jiān)督激勵(lì)、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)等方面，它們之間既相互獨(dú)立，又相互影響，從而形成酒店財(cái)務(wù)管理的完整體系。

二、實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的財(cái)務(wù)管理應(yīng)對(duì)措施

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，各酒店要進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視當(dāng)前財(cái)務(wù)工作中存在的突出問題，認(rèn)真查找、分析原因，強(qiáng)化責(zé)任，完善相關(guān)制度和措施；要把查找管理薄弱環(huán)節(jié)、結(jié)合自身實(shí)際建立健全相關(guān)財(cái)務(wù)制度、并采取切實(shí)措施確保其有效執(zhí)行作為當(dāng)前財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)，以保持良好的資本結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，創(chuàng)新管理手段；以提高酒店獲利能力為基礎(chǔ)，還要重視人力資源管理戰(zhàn)略，不加強(qiáng)內(nèi)部有效管理，促進(jìn)持續(xù)健康發(fā)展，以適應(yīng)新時(shí)期參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要。

(一)保持良好的資本結(jié)構(gòu)

經(jīng)營(yíng)酒店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)很大，而防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的主要措施就是要保持良好的資本結(jié)構(gòu)。建立一個(gè)良好的資本結(jié)構(gòu)，在負(fù)債總額、期限結(jié)構(gòu)、資本成本等方面必須依托有效的現(xiàn)金支付能力，或者必須通過預(yù)算合理安排好現(xiàn)金流入與流出的協(xié)調(diào)匹配關(guān)系。因此酒店不能盲目利用財(cái)務(wù)杠桿，尤其是不能在條件不具備的情況下利用財(cái)務(wù)杠桿。最重要的在于建立一系列財(cái)務(wù)管理實(shí)施審批制度。如借款審批制度、對(duì)外投資及資產(chǎn)管理制度、項(xiàng)目可行性和不可行性研究制度等，并加大執(zhí)行力度，確保其落到實(shí)處。

(二)提高酒店獲利能力

獲利能力是指酒店獲得利潤(rùn)及其成長(zhǎng)的能力，作為以盈利為目的的酒店必須能夠獲利，才有存在的價(jià)值和可能。影響酒店獲利能力的因素主要有投資報(bào)酬率、資本成本等。因此提高酒店獲利能力的方法與手段主要有以下幾種：(1)提高投資報(bào)酬率。對(duì)酒店而言，提高投資報(bào)酬率就是要加強(qiáng)對(duì)投資項(xiàng)目的評(píng)價(jià)，可以采用凈現(xiàn)值、現(xiàn)值指數(shù)法、內(nèi)含報(bào)酬率法等方法對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，充分利用這些指標(biāo)對(duì)各投資項(xiàng)目進(jìn)行衡量篩選，并從中選擇最優(yōu)的投資項(xiàng)目，其次還要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)的控制，確保投資項(xiàng)目的安全。(2)降低資金成本。資金成本是酒店籌資和使用其他單位的資金而付出的代價(jià)，體現(xiàn)為融資所要求的最低報(bào)酬率。按照一般財(cái)務(wù)理論，權(quán)益融資成本要高于負(fù)債融資成本，另外流動(dòng)負(fù)債比長(zhǎng)期負(fù)債成本低，酒店應(yīng)當(dāng)盡可能利用賒購等商業(yè)信用手段進(jìn)行融資，以降低融資成本，增加酒店的收益。

(三)重視人力資源管理戰(zhàn)略

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，資本無疑是一種戰(zhàn)略資源，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)取決于資本和勞動(dòng)力的投入。而在知識(shí)社會(huì)就要采取人力資源戰(zhàn)略管理，即應(yīng)用戰(zhàn)略管理原理來管理公司的人力資源，酒店通過人力資源管理的一系列活動(dòng)，如招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、績(jī)效評(píng)估、薪酬決策等來實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，從而提高酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部管理能力，主要是在實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值的同時(shí)降低酒店運(yùn)行成本，盡可能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

(四)結(jié)合自身實(shí)際，選擇最合適的管理方式

酒店的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理不應(yīng)是教條式的，也不是書本化的，不能隨意照搬照用網(wǎng)絡(luò)上的或其他酒店的財(cái)務(wù)管理制度。酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理是一個(gè)綜合的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是一個(gè)需要仔細(xì)分析投入產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、不是內(nèi)部控制制度所能涵蓋的。具體來說，酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的方法要從整體利益出發(fā)，而不能僅僅考慮部門利益而凌駕于酒店整體利益之上。那么，就應(yīng)該根據(jù)新時(shí)期的管理要求充分結(jié)合酒店實(shí)際狀況選擇最適合酒店目前這樣一個(gè)階段的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理方式，并強(qiáng)化管理，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，充分發(fā)揮出管理效應(yīng)，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)效益，實(shí)現(xiàn)健康、持續(xù)發(fā)展。

(五)利用合理的存貨計(jì)價(jià)方法進(jìn)行避稅籌劃

存貨的發(fā)出計(jì)價(jià)，稅法允許按實(shí)際成本或按計(jì)劃成本，同為實(shí)際成本計(jì)價(jià)又有加權(quán)平均，移動(dòng)平均，先進(jìn)先出，后進(jìn)先出和個(gè)別計(jì)價(jià)法等多種方法可供選擇。銷貨成本=期初存貨+本期存貨-期末存貨。通常在物價(jià)持續(xù)上漲的情況下選擇后進(jìn)先出法計(jì)價(jià)，可以使期末存貨成本降低，本期銷貨成本提高，酒店應(yīng)納所得稅額相對(duì)減少，從而達(dá)到減輕酒店所得稅負(fù)擔(dān)的目的。反之在物價(jià)持續(xù)下降的情況下則應(yīng)選擇先進(jìn)先出法計(jì)價(jià)，才能減輕酒店的所得稅負(fù)擔(dān)。而在物價(jià)上下波動(dòng)的情況下，則宜采用加權(quán)平均法或移動(dòng)加權(quán)平均法對(duì)存貨進(jìn)行計(jì)價(jià)，以避免因各期利潤(rùn)忽高忽低造成酒店各期應(yīng)納稅所得額上下波動(dòng)增加酒店安排應(yīng)用資金的難度。

總之，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，酒店在發(fā)展過程中，應(yīng)著重抓好可持續(xù)發(fā)展財(cái)務(wù)管理制度的制定，并確保有效實(shí)施，不斷增強(qiáng)管理能力，提升盈利能力，努力提高經(jīng)濟(jì)效益參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，以求能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，并在競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大，實(shí)現(xiàn)自身的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

1酒店納稅籌劃的意義及現(xiàn)狀分析

11酒店納稅籌劃的意義

從整體層面而言，酒店主體進(jìn)行納稅籌劃能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省。但要深入分析酒店納稅籌劃的意義，還需要從宏觀及微觀兩大角度進(jìn)行分析。

基于宏觀視角而言，酒店的合法節(jié)稅來說，是依照國(guó)家在稅收方面的相關(guān)法律法規(guī)存在的披露而進(jìn)行，這在立法機(jī)構(gòu)上來講無疑屬于一類信息反饋。立法機(jī)構(gòu)能夠以酒店的各類納稅籌劃方式，對(duì)酒店業(yè)的稅收法律條款及制度進(jìn)行完善，進(jìn)而使酒店納稅籌劃真正符合酒店長(zhǎng)期穩(wěn)健的發(fā)展。

基于微觀視角而言，酒店主體進(jìn)行納稅籌劃，能夠使酒店在財(cái)務(wù)管理方面的目標(biāo)得到有效實(shí)現(xiàn)。眾所周知，酒店主要的目標(biāo)是盈利；酒店之所以會(huì)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，主要是希望酒店在稅后所獲取的利潤(rùn)能夠獲得最大限度的提升?；跅l件允許的法律范疇以內(nèi)，酒店主體以誠(chéng)懇、合理、規(guī)范的態(tài)度進(jìn)行納稅籌劃，則能夠在一定程度上使自身稅負(fù)得到有效減輕，進(jìn)而使財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)成為現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，酒店進(jìn)行納稅籌劃，還有助于自身在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力的提高。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多外來酒店企業(yè)紛紛至我國(guó)進(jìn)行投資，這樣的情勢(shì)對(duì)我國(guó)酒店造成了發(fā)展方面的壓力。[2]對(duì)于我國(guó)酒店與其他國(guó)家酒店來說，要想使自身競(jìng)爭(zhēng)力得到有效提升，節(jié)支的增收是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，在節(jié)支增收得到有效實(shí)現(xiàn)的情況下，還能夠進(jìn)一步使酒店的經(jīng)營(yíng)能力及盈利能力得到有效提升。從整體層面而言，當(dāng)酒店的納稅籌劃獲得成功，便能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省，并且當(dāng)納稅主體實(shí)行了納稅方面的責(zé)任及義務(wù)，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店擁有良好的品牌形象的條件下，無疑使酒店在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力得到有效提升。

12酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀

在上述分析過程中，從多個(gè)角度認(rèn)識(shí)到了酒店納稅籌劃的意義及價(jià)值。雖然我國(guó)酒店主體能夠在一定程度上意識(shí)到酒店納稅籌劃的價(jià)值意義。但是，在具體實(shí)施過程中尚且存在不足，這也是目前我國(guó)酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀寫照。酒店要想使納稅籌劃工作得到有效開展，便需要具備符合行業(yè)準(zhǔn)則的納稅籌劃工作人員，且對(duì)這部分人員在工作能力水平上也有著較高的要求，包括具備會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)方面的管理知識(shí)及能力，具備稅法方面的專業(yè)知識(shí)等，此外還需要具備溝通能力、營(yíng)銷能力等。[3]當(dāng)納稅籌劃人員具備以上能力的基礎(chǔ)上，才能夠?yàn)榫频昙{稅籌劃提出科學(xué)有效的方案，進(jìn)而為酒店納稅籌劃工作的順利開展提供有效保障。但是，現(xiàn)狀而言，酒店在這方面尚且較為薄弱，納稅籌劃人員的專業(yè)技術(shù)顯得不夠好。并且，部分酒店的財(cái)務(wù)工作人員在對(duì)酒店進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的情況下，尚且采取記賬核算的模式，此類模式較為傳統(tǒng)，難以使計(jì)劃管理的價(jià)值作用充分展現(xiàn)出來。并且，酒店的財(cái)務(wù)管理人員在國(guó)家有關(guān)稅收法律法規(guī)及政策方面存在認(rèn)識(shí)不充分的情況，顯然這將在很大程度上制約酒店納稅籌劃的發(fā)展?；谡w層面分析，酒店自身在納稅籌劃專業(yè)人才方面比較匱乏，這樣便難以使稅負(fù)得到合理、規(guī)范的減輕。倘若考慮外聘稅收籌劃技術(shù)人才，則無疑增加了酒店的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此，我國(guó)酒店納稅籌劃工作想要得到充分有效的開展，還需要做好多方面的強(qiáng)化工作。

2酒店財(cái)務(wù)管理中經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的納稅籌劃需完善的關(guān)鍵點(diǎn)分析

21合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略

對(duì)于酒店行業(yè)來說，其資金是非常密集的，固定資產(chǎn)在所有資產(chǎn)當(dāng)中所占比重大概為80%，并且其固定資產(chǎn)在投資回收上的期限比較長(zhǎng)。從中可知，酒店的固定資產(chǎn)變現(xiàn)能力較弱，這一特點(diǎn)便使得酒店基于經(jīng)營(yíng)管理過程中潛在比較大的風(fēng)險(xiǎn)。所以，便有必要對(duì)酒店固定資產(chǎn)進(jìn)行管理?；诰频戤?dāng)中的固定資產(chǎn)折舊額在成本費(fèi)用總額當(dāng)中所占的比重較大，其折舊計(jì)算方法會(huì)對(duì)折舊費(fèi)用產(chǎn)生直接性的影響，進(jìn)而使整體成本費(fèi)用受到影響。所以，酒店在納稅籌劃過程中，便有必要合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略，在對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行合理調(diào)整的基礎(chǔ)上，讓其實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化成本值。這樣，便能夠最大化地與利潤(rùn)抵消，最終使稅收負(fù)擔(dān)獲得有效減輕。此外，酒店在選擇固定資產(chǎn)折舊策略的情況下，可能會(huì)采取加速折舊法的方式，此方法可行，但需充分注意幾點(diǎn)要求：其一，必須與國(guó)家稅收法律法規(guī)相符合；其二，必須與國(guó)家及酒店自身財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制定規(guī)定相符合；其三，需與酒店主體具備的固定資產(chǎn)資金運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)相結(jié)合。這樣才能夠使酒店納稅籌劃顯得更加合理及科學(xué)。

22規(guī)范選擇存貨計(jì)價(jià)策略

我國(guó)規(guī)模較大、規(guī)范程度較好的酒店通常具備商品與餐飲兩大部門。為使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及銷售經(jīng)營(yíng)的需求得到有效確保，兩大部門均會(huì)采取存儲(chǔ)貨物的行為或手段。在存貨的條件下，便需要相應(yīng)的資金作支撐，從而產(chǎn)生相應(yīng)的成本費(fèi)用。因此，酒店存貨計(jì)價(jià)是否正確，便對(duì)會(huì)計(jì)核算當(dāng)中結(jié)轉(zhuǎn)每期小時(shí)成本的數(shù)額產(chǎn)生直接性的影響，進(jìn)一步使酒店當(dāng)期的稅收負(fù)擔(dān)受到影響。在這樣的情況下，對(duì)于酒店來說，規(guī)范地選擇存貨計(jì)價(jià)策略便顯得極為重要。其中，個(gè)別計(jì)價(jià)法基于具體實(shí)施中工作負(fù)荷較大，并且成本較高，在大多數(shù)存貨當(dāng)中適用性不高。在市場(chǎng)價(jià)格發(fā)生波動(dòng)的情況下，酒店便有必要使用加權(quán)平均法，以此使利潤(rùn)的波動(dòng)受到影響，讓應(yīng)納稅所得額維持平衡。在物價(jià)降低的情況下，便可以使用先進(jìn)先出法，主要是由于這個(gè)時(shí)候期末存貨成本比較低，期初銷貨成本比較高，銷貨毛利比較低，便能夠使所得稅實(shí)現(xiàn)緩繳?？傊?，根據(jù)酒店實(shí)際存貨情況，規(guī)范選擇存貨計(jì)價(jià)策略非常關(guān)鍵。

23做好兼營(yíng)銷售方面的籌劃工作

為了規(guī)范酒店納稅籌劃工作，還需要努力做好兼營(yíng)銷售方面的籌劃工作。一方面，對(duì)不同稅目應(yīng)稅項(xiàng)目的籌劃進(jìn)行兼營(yíng)。對(duì)于酒店來說，所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目比較多，不同的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目適合不同的稅率。酒店主體需以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為依據(jù)，采取分開核算方法，以此使低稅率經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目收入應(yīng)用高稅率征稅狀況的發(fā)生。另一方面，對(duì)銷售的籌劃進(jìn)行兼營(yíng)。根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則，服務(wù)型企業(yè)兼營(yíng)貨物銷售或者非應(yīng)稅勞務(wù)的，需分開來核算貨物與非應(yīng)稅勞務(wù)與應(yīng)稅勞務(wù)銷售額，并對(duì)增值稅及營(yíng)業(yè)稅進(jìn)行分開來征收。對(duì)于無法進(jìn)行核算或者難以精準(zhǔn)核算的稅收，應(yīng)稅勞務(wù)和貨物以及非應(yīng)稅勞務(wù)需同時(shí)征收增值稅，但營(yíng)業(yè)稅則不進(jìn)行征收。此外，基于兼營(yíng)銷售籌劃過程中，需避免和混合銷售行為搞混淆，兩者需清晰地劃分開來?？傊龊眉鏍I(yíng)銷售方面的籌劃工作非常重要，酒店在納稅籌劃過程中需對(duì)此給予充分重視。

篇7

酒店行業(yè)并不是一個(gè)新興發(fā)展的行業(yè)，它由來已久。但在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，始終并沒有科學(xué)的管理方法作為依據(jù)，更多的是依托于市場(chǎng)的自我調(diào)控。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，酒店行業(yè)也開始步入現(xiàn)代化的時(shí)代。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式顯然已經(jīng)無法滿足酒店適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需要，新的管理方式的出現(xiàn)則變成了必然。

一、國(guó)內(nèi)外酒店會(huì)計(jì)核算發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店，已然擺脫了傳統(tǒng)酒店固有的經(jīng)營(yíng)模式，業(yè)務(wù)范圍也在隨著時(shí)代的發(fā)展不斷發(fā)展拓寬。除了既有的住宿業(yè)和飲食業(yè)外，許多現(xiàn)代酒店也開始經(jīng)營(yíng)商品零售、交通票務(wù)服務(wù)，甚至一些大型現(xiàn)代酒店，還出現(xiàn)了娛樂、旅游等服務(wù)項(xiàng)目。業(yè)務(wù)的不斷拓展，就必然會(huì)為財(cái)務(wù)工作帶來極大的壓力。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的繁多，加之酒店行業(yè)資金流轉(zhuǎn)快速的特點(diǎn)，使得酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)工作相較其他行業(yè)而言，具有更大的難度。會(huì)計(jì)核算作為財(cái)務(wù)工作的核心內(nèi)容，導(dǎo)致酒店行業(yè)的會(huì)計(jì)核算工作也不同于其他行業(yè)的會(huì)計(jì)核算，有其自身的特點(diǎn)。但因?yàn)楝F(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展歷史相較于其他現(xiàn)代行業(yè)而言，在管理方面仍稍顯稚嫩，加之受傳統(tǒng)酒店行業(yè)的影響已久，會(huì)計(jì)核算工作仍然存在著大量問題亟待解決。

經(jīng)濟(jì)全球化和一體化進(jìn)程的加快，近年來大量外國(guó)酒店入駐中國(guó)市場(chǎng)。對(duì)于消費(fèi)者而言，固然是多了一種選擇。但對(duì)于國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)者而言，面對(duì)國(guó)外酒店品牌進(jìn)入的壓力也不言而喻。競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)于服務(wù)型的酒店行業(yè)而言，如何增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，使得自己的酒店在國(guó)內(nèi)外的激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，脫穎而出，成為了酒店管理層共同思考的問題。在一個(gè)企業(yè)中，管理層的管理作用居于核心地位，而財(cái)務(wù)管理作為公司管理的重要內(nèi)容，自然更是重中之重了。

縱觀國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)，盡管中國(guó)的酒店行業(yè)近年來在借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和管理理念的基礎(chǔ)上有著迅速的提高，但受歷史因素影響及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，和國(guó)外領(lǐng)先現(xiàn)代酒店行業(yè)仍然有著明顯的差距。

國(guó)際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在1986年曾出版了“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”，以期現(xiàn)代酒店行業(yè)的會(huì)計(jì)核算體系可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的出臺(tái)，使得全球范圍內(nèi)的酒店行業(yè)都有一個(gè)共同的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于酒店行業(yè)市場(chǎng)資源的統(tǒng)一整合，相互借鑒發(fā)展，提高會(huì)計(jì)效率都有著極大的促進(jìn)作用。然而在中國(guó)，如今依然沒有一個(gè)行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的核算標(biāo)準(zhǔn)，其目前采用的會(huì)計(jì)核算制度仍然是適用于大多數(shù)企業(yè)的制度。缺少了行業(yè)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)核算，這就導(dǎo)致依據(jù)其所產(chǎn)生的會(huì)計(jì)語言不能為酒店行業(yè)提供真正的決策依據(jù)。國(guó)內(nèi)籠統(tǒng)的會(huì)計(jì)報(bào)表，因采用標(biāo)準(zhǔn)不同，也無法和國(guó)際領(lǐng)先酒店行業(yè)進(jìn)行比對(duì)，這就在一定程度上抑制了國(guó)內(nèi)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，盡快與國(guó)際接軌，結(jié)合國(guó)內(nèi)行業(yè)的自身特點(diǎn)，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)計(jì)核算體系，是目前亟待解決的問題。

二、現(xiàn)代酒店在會(huì)計(jì)核算中出現(xiàn)的問題

會(huì)計(jì)核算貫穿于酒店管理的始終，對(duì)于酒店而言，會(huì)計(jì)核算可以有效保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效進(jìn)行，保護(hù)財(cái)產(chǎn)安全。但會(huì)計(jì)核算是一種通過會(huì)計(jì)方式來達(dá)到財(cái)務(wù)控制，以期提升管理的科學(xué)方法，其并不能為酒店提供預(yù)防的目的。因?yàn)闀?huì)計(jì)核算自身存在著局限性，在具體實(shí)施中常常會(huì)受許多無法預(yù)料的因素的影響，所以在制定會(huì)計(jì)核算制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮多種因素。現(xiàn)代酒店會(huì)計(jì)核算制度的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會(huì)計(jì)核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實(shí)行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會(huì)計(jì)所得信息的不真實(shí)。例如，酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，就會(huì)導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會(huì)計(jì)核算時(shí)所得到的信息來源也并不真實(shí)。沒有明確真實(shí)的信息基礎(chǔ)，會(huì)計(jì)核算的工作也最終也必然只能得到一個(gè)不真實(shí)的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會(huì)計(jì)核算在程序執(zhí)行過程中，因?yàn)椴僮鞯娜藶樾裕诤艽蟪潭壬蠒?huì)受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會(huì)計(jì)核算的高級(jí)管理人員徇私舞弊、虛報(bào)費(fèi)用、私做報(bào)表等，都會(huì)導(dǎo)致會(huì)計(jì)核算從根本上失去了作用。酒店會(huì)計(jì)核算中，對(duì)于會(huì)計(jì)核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識(shí)不扎實(shí)，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯(cuò)，或者因?yàn)樾畔⒉患皶r(shí)等，都會(huì)影響會(huì)計(jì)核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會(huì)計(jì)核查程序本身的局限性

一般而言，會(huì)計(jì)核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財(cái)務(wù)管理工作而單獨(dú)設(shè)計(jì)的。對(duì)于一些會(huì)計(jì)核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實(shí)生活中，要設(shè)計(jì)一個(gè)十全十美的程序來應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個(gè)符合行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)性會(huì)計(jì)核查程序來進(jìn)行管理，這就到導(dǎo)致了在實(shí)際操作中，往往會(huì)因?yàn)椴捎玫氖峭ㄓ玫臅?huì)計(jì)核查方法而無法應(yīng)對(duì)具有強(qiáng)烈行業(yè)特點(diǎn)的會(huì)計(jì)工作。這對(duì)于酒店財(cái)務(wù)管理來說，無意是為其會(huì)計(jì)工作增加了巨大的工作量。

三、會(huì)計(jì)核查問題的相關(guān)對(duì)策

（一）完善核查機(jī)構(gòu)獨(dú)立性，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督

會(huì)計(jì)核查管理工作中出現(xiàn)問題，國(guó)內(nèi)外大量實(shí)例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財(cái)務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會(huì)計(jì)核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會(huì)計(jì)核查工作并沒有被獨(dú)立出來，而是依附于財(cái)務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對(duì)于公司至關(guān)重要的會(huì)計(jì)核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會(huì)計(jì)核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨(dú)立的核查機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會(huì)計(jì)核查的財(cái)務(wù)管理工作。

（二）加強(qiáng)會(huì)計(jì)核算信息的及時(shí)性

由于酒店經(jīng)營(yíng)不同于其他行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點(diǎn)。因此，在開展財(cái)務(wù)管理工作時(shí)，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點(diǎn)加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團(tuán)體為單位進(jìn)行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。這些都要求酒店在很短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)正確的完成。因此，會(huì)計(jì)核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進(jìn)行展開，必然會(huì)導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，簡(jiǎn)便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時(shí)提供酒店的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，以服務(wù)于會(huì)計(jì)核算信息的來源及時(shí)。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報(bào)表，次日?qǐng)?bào)給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會(huì)計(jì)核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時(shí)間方面有著更為高的要求。會(huì)計(jì)核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強(qiáng)會(huì)計(jì)核查信息的及時(shí)性，有利于加強(qiáng)酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制。

篇8

旅游行業(yè)涉及吃、住、行、游、購、娛多個(gè)方面，隨著廣大人民群眾旅游需求的大幅上升，旅游業(yè)為各部門帶來了客觀的收入和大量的工作機(jī)會(huì)。針對(duì)旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展下巨大的人才使用缺口，絕大多數(shù)的師范類院校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)。相比其他綜合類和財(cái)經(jīng)類院校來說，師范類院校在對(duì)旅游管理學(xué)生在語言組織、思想表達(dá)和儀容儀態(tài)等養(yǎng)成方面有極大的優(yōu)勢(shì)，而對(duì)于一些如會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理等需要實(shí)操訓(xùn)練、對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)知識(shí)要求較高的課程在教學(xué)上往往會(huì)顯得“力不從心”。而現(xiàn)有的旅游模式正由傳統(tǒng)的景點(diǎn)和區(qū)域游覽方式快速向全域旅游轉(zhuǎn)變，旅游行業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在旅游產(chǎn)業(yè)集群的構(gòu)建和運(yùn)行工作中，資金籌集、運(yùn)用及分配的效率高低起著至關(guān)重要作用，因此，相關(guān)旅游部門和單位對(duì)旅游管理專業(yè)人才的復(fù)合型培養(yǎng)中越來越重視其財(cái)務(wù)管理知識(shí)能力的掌握，進(jìn)而也對(duì)財(cái)務(wù)管理專業(yè)的財(cái)務(wù)類課程教學(xué)提出了更高的要求。

二、財(cái)務(wù)課程教學(xué)在師范類院校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)過程中的現(xiàn)狀

（一）目標(biāo)定位的廣泛性及師范類教學(xué)背景導(dǎo)致教學(xué)基礎(chǔ)薄弱?？v觀旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)目標(biāo)集中在熟知我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，獲得管理人員基本素質(zhì)和能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，能夠運(yùn)用現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理論、技術(shù)與方法，有一定的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、組織和決策的基本能力，能夠旅游企業(yè)及其它相關(guān)行業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理、教學(xué)與科研工作。可知，財(cái)務(wù)類課程在旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中沒有被專門進(jìn)行定位。同時(shí)，在師范類教學(xué)環(huán)境下，相關(guān)經(jīng)濟(jì)和管理類先修課程在設(shè)置上本就缺少重視，加上旅游管理專業(yè)開設(shè)的財(cái)務(wù)類課程和課時(shí)量少，致使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理等課程一些涉及經(jīng)濟(jì)生活的基礎(chǔ)概念和方法缺少認(rèn)知，在學(xué)習(xí)中面臨不少困難。（二）教材單一和教學(xué)內(nèi)容缺少創(chuàng)新不能精準(zhǔn)滿足行業(yè)多樣性需求。課程定位的不清直接帶來的后果即為旅游管理專業(yè)的財(cái)務(wù)類課程教學(xué)普遍采用會(huì)計(jì)學(xué)或財(cái)務(wù)管理專業(yè)的課程教材，即使現(xiàn)有少部分名字含有旅游和酒店的旅游財(cái)務(wù)類教材出版，其內(nèi)容上也基本雷同，與具備多樣性的行業(yè)特點(diǎn)實(shí)際脫節(jié)較嚴(yán)重，沒有真正契合行業(yè)發(fā)展的需要，此種問題在《財(cái)務(wù)管理》課程中尤為突出。如旅游景區(qū)規(guī)劃管理對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行涉及項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量表的編制、不確定性分析、風(fēng)險(xiǎn)分析與方案經(jīng)濟(jì)比選等內(nèi)容的財(cái)務(wù)分析，酒店管理中的財(cái)務(wù)管理則側(cè)重于成本控制和產(chǎn)品的定價(jià)，而現(xiàn)有大多數(shù)教材僅是從財(cái)務(wù)角度介紹基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容容易產(chǎn)生理論和實(shí)踐聯(lián)系不緊密的想法，影響其學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性。同時(shí)，不能在旅游行業(yè)實(shí)務(wù)中運(yùn)用財(cái)務(wù)知識(shí)的旅游管理專業(yè)學(xué)生也缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。（三）工作性質(zhì)的敏感性和師資的缺乏造成教學(xué)手段和視野的局限性。課堂講授的教學(xué)手段在非會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)薄弱、課時(shí)量少的情況下一般常被采用?；逎y懂的財(cái)務(wù)知識(shí)再加上“灌輸法”式的理論教學(xué)，更是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣進(jìn)一步缺乏進(jìn)而教學(xué)效果不理想。實(shí)踐教學(xué)能夠緩解一部分矛盾，如學(xué)生通過會(huì)計(jì)學(xué)教學(xué)中會(huì)計(jì)憑證填制、賬簿登記和報(bào)表結(jié)算等手工操作及電算化上機(jī)等實(shí)訓(xùn)，對(duì)會(huì)計(jì)核算的流程及核心思想加深理解提高實(shí)際操作的效率。但由于經(jīng)濟(jì)信息和商業(yè)秘密的特殊性，財(cái)務(wù)管理課程進(jìn)入“現(xiàn)場(chǎng)”開展實(shí)踐教學(xué)難度較大，學(xué)生會(huì)更多地感到學(xué)和做是分離狀態(tài)。而出于個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃考慮，師范類院校的非財(cái)會(huì)專業(yè)工作極少能得到既具備扎實(shí)財(cái)會(huì)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)資質(zhì)同時(shí)又具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)的老師的青睞，復(fù)合性師資的缺乏不可避免的導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)財(cái)務(wù)課程教學(xué)視野的局限性和教學(xué)體系的搭建。

三、師范類院校旅游管理專業(yè)財(cái)務(wù)課程教學(xué)體系探究——以財(cái)務(wù)管理課程為例

（一）在教學(xué)內(nèi)容上。增加以景區(qū)、酒店及旅行社等旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)而建立的旅游行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展背景下的財(cái)務(wù)課程教學(xué)體系。以財(cái)務(wù)管理課程為例，課程內(nèi)容改革體現(xiàn)“財(cái)務(wù)課程教學(xué)要點(diǎn)+旅游行業(yè)特點(diǎn)+課內(nèi)/外實(shí)踐”模式，并依據(jù)“總體與分部”、“理論與實(shí)踐”設(shè)計(jì)課程模塊，分別從課程內(nèi)容的講授邏輯與學(xué)習(xí)認(rèn)知的關(guān)聯(lián)性設(shè)計(jì)知識(shí)模塊和類型模塊。（二）在教學(xué)方法與手段上。探索多種教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的啟發(fā)下，探索“多源信息－多教學(xué)環(huán)節(jié)－師生雙向反饋”、“引導(dǎo)-指導(dǎo)-教導(dǎo)式”和”合作-討論式”教法。通過口授、文獻(xiàn)、視頻、證券公司數(shù)據(jù)收集和真實(shí)案例等多種來源信息，運(yùn)用講課（電子教案與板書結(jié)合）、Workshop專題討論、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析和學(xué)術(shù)報(bào)告等多種教學(xué)手段，教學(xué)效率在師生相互交流、反饋和互動(dòng)的過程中能得以提高。適當(dāng)設(shè)置與景區(qū)規(guī)劃、酒店管理、旅行社管理等相關(guān)老師進(jìn)行共同指導(dǎo)的Workshop環(huán)節(jié)，可以模擬旅游行業(yè)具體經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行專題實(shí)訓(xùn)。另外，積極聘請(qǐng)校外實(shí)務(wù)能力強(qiáng)的業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行1-2次課外講座，豐富學(xué)生的視野，在案例討論中加深理論知識(shí)的理解和運(yùn)用。（三）教學(xué)實(shí)踐和學(xué)生能力培養(yǎng)方面。在課堂教學(xué)上，通過旅游上市企業(yè)財(cái)務(wù)比率分析、酒店和景區(qū)規(guī)劃專題實(shí)例分析和Workshop討論等加深學(xué)生知識(shí)理解，在課外實(shí)踐中，鼓勵(lì)學(xué)生針對(duì)旅游行業(yè)中某一類型項(xiàng)目開展市場(chǎng)調(diào)研、收集財(cái)務(wù)管理相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目財(cái)務(wù)可行性分析等，以提升學(xué)生的應(yīng)用開發(fā)型能力。另外，依托教師科研課題、指導(dǎo)本科生參與或立項(xiàng)研究旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中投融資問題，探討本科生“課程－項(xiàng)目－應(yīng)用型人才”的導(dǎo)師制人才培養(yǎng)模式，便于在師生互動(dòng)的氛圍中建立起本科生科研能力培養(yǎng)體系。（四）在教材建設(shè)中。建立體現(xiàn)旅游行業(yè)內(nèi)各部門特點(diǎn)，反映旅游行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的財(cái)務(wù)管理教學(xué)專題講義。（五）在師資能力提升上。堅(jiān)持“取長(zhǎng)補(bǔ)短”，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化與課程綜合性特點(diǎn)相適應(yīng)，形成群體優(yōu)勢(shì)。成立除了財(cái)務(wù)管理專業(yè)教師外，還包括其他專業(yè)具有豐富科研經(jīng)驗(yàn)教師的教學(xué)項(xiàng)目組，在引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐和研究創(chuàng)新中，可迅速實(shí)現(xiàn)資源的固化和共享。積極為專職教師選擇典型企業(yè)進(jìn)行假期實(shí)踐，在用專業(yè)理論知識(shí)服務(wù)合作企業(yè)的同時(shí)，也可以提升教師的實(shí)踐水平，返校后進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。同時(shí)，加強(qiáng)各專題模塊主講教師間的交流和相互學(xué)習(xí)，在縱橫交織的全面培養(yǎng)過程中逐漸形成財(cái)務(wù)理論基礎(chǔ)夯實(shí)且兼具扎實(shí)旅游行業(yè)知識(shí)的穩(wěn)定教師隊(duì)伍。（六）在考核方式上。探索實(shí)施結(jié)構(gòu)成績(jī)綜合評(píng)定法。由于財(cái)務(wù)管理實(shí)際工作本身綜合性強(qiáng)，在學(xué)習(xí)和考核中教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)、理論和實(shí)踐部分的階段性強(qiáng)，因此，以診斷性評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)構(gòu)成教學(xué)評(píng)價(jià)的主體較為合理。例如，結(jié)構(gòu)成績(jī)綜合評(píng)價(jià)法可包括：（1）多環(huán)節(jié)結(jié)構(gòu)成績(jī)：小組作業(yè)、課堂討論和筆試成績(jī)；（2）綜合定量評(píng)價(jià)：平時(shí)成績(jī)占50%（小組項(xiàng)目構(gòu)建及財(cái)務(wù)分析40%，Workshop討論表現(xiàn)占10%），期末筆試成績(jī)占50%；（3）綜合定性評(píng)價(jià)：每份作業(yè)或反饋應(yīng)及時(shí)與學(xué)生進(jìn)行溝通。

作者:戎陽 單位:貴州師范大學(xué)國(guó)際旅游文化學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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篇9

【關(guān)鍵詞】中外酒店；財(cái)務(wù)管理；探析

【Abstract】With the acceleration of world economic integration, China's further economic integration with the world. Hotel industry financial management of international standardization will also rapidly increase, due to historical and practical reasons there are still between Chinese and foreign hotels are considerable differences, as soon as possible to narrow differences, it will take more effort. Therefore be compared in order to promote confidence that the domestic shortage of hotel, and further efforts to strengthen management, improve financial management of international hotel and standardization.

【Key words】Foreign hotel; financial management; Analysis

【中圖分類號(hào)】F606.6【文章標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1326-3587（2011）09-0067-02

一、酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)制度的比較

1925―1926年，由英國(guó)紐約市酒店協(xié)會(huì)指派的會(huì)計(jì)師小組設(shè)計(jì)了“酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。此后該制度由紐約市會(huì)計(jì)師委員會(huì)與全美會(huì)計(jì)師委員會(huì)進(jìn)行了7次修訂。1986年國(guó)際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在原來7次版本的基礎(chǔ)上，聽取了英國(guó)酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)的意見，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版，這套制度經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，其價(jià)值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國(guó)際上統(tǒng)一認(rèn)可的會(huì)計(jì)制度，使全球同行，無論酒店的規(guī)模大些檔次高低，能說同一種語言，能在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細(xì)規(guī)定了像資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等三大財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容格式外，還有對(duì)各個(gè)營(yíng)業(yè)部門預(yù)算的詳細(xì)信息，規(guī)定了各部門費(fèi)用的詳細(xì)分?jǐn)偡椒āｊP(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測(cè)分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)的共同需要，十分實(shí)用。中國(guó)酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，內(nèi)部報(bào)表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國(guó)際通用會(huì)計(jì)制度如此詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)行業(yè)統(tǒng)一了語言，正是中國(guó)酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國(guó)酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對(duì)酒店內(nèi)各個(gè)部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。使中國(guó)酒店業(yè)能夠首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

二、利潤(rùn)表的比較

利潤(rùn)表是反映企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間經(jīng)營(yíng)成果的報(bào)表，主要提供有關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果方面的信息。會(huì)計(jì)報(bào)表中差別最大的是利潤(rùn)表，國(guó)際酒店通用會(huì)計(jì)制度的利潤(rùn)表分三個(gè)階段：第一個(gè)階段是部門盈余，第二階段是經(jīng)營(yíng)者盈余，第三階段是投資者盈余。 第一階段表示各營(yíng)業(yè)部門的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門的年收入，也即各部門主管的成績(jī)。可據(jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營(yíng)管理能力。第二階段是經(jīng)營(yíng)及總經(jīng)理對(duì)投資者所交待的利潤(rùn)―營(yíng)業(yè)毛利。由于各營(yíng)業(yè)部門主管的權(quán)責(zé)有限，其負(fù)責(zé)的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費(fèi)用，市場(chǎng)推廣部門費(fèi)用、以及維修能源費(fèi)用由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)控。將各部門盈余合計(jì)減去共同開支后所得盈余即營(yíng)業(yè)毛利。一般地，如GOP達(dá)到30%以上就是一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20-30%是個(gè)中等水平的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20%以下就是劣等經(jīng)營(yíng)者水平的標(biāo)準(zhǔn)。第三階段稱為投資者盈余――凈利潤(rùn)。這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費(fèi)用(如折舊，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責(zé)任。從營(yíng)業(yè)毛利扣除上述開支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤(rùn)。

三、預(yù)算控制在國(guó)內(nèi)外酒店運(yùn)用的比較

在管理控制中使用最廣泛的一種控制方法就是預(yù)算控制，預(yù)算控制最清楚地表明了計(jì)劃與控制地緊密聯(lián)系。酒店經(jīng)營(yíng)采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國(guó)際酒店內(nèi)實(shí)施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門的目標(biāo)和職責(zé)，為判斷企業(yè)的運(yùn)行狀況設(shè)計(jì)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)增加收入和控制開支，業(yè)績(jī)考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)管理的酒店也做計(jì)劃．但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級(jí)下達(dá)的客房出租率、利潤(rùn)指標(biāo)。費(fèi)用水平，大概一算。并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，而且實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式。預(yù)算沒有控制作用就談不上是管理工具，因?yàn)轭A(yù)算不是經(jīng)過認(rèn)真考察分析，仔細(xì)周密核算，使之切實(shí)可行做出來的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財(cái)務(wù)部應(yīng)隨時(shí)匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日?qǐng)?bào)和分析結(jié)果向各部門通報(bào)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，財(cái)務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時(shí)在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營(yíng)業(yè)部門都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動(dòng)查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報(bào)表。完成預(yù)算是部門經(jīng)理的職責(zé)，不存在獎(jiǎng)勵(lì)的問題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應(yīng)不應(yīng)該走人的問題。

四、財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的比較

與國(guó)內(nèi)酒店不同，國(guó)外酒店財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置多了以下部門或職位：

1、成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于每個(gè)酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，這將起到使酒店?duì)I運(yùn)規(guī)范化的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各負(fù)其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)．有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。

2、采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部。采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部有其優(yōu)點(diǎn)：一是有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。第二是有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng)，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。第三是采購部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

3、設(shè)置專職的日審與夜審。與國(guó)內(nèi)酒店不同，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門設(shè)置了日間核數(shù)員和夜間核數(shù)員，而中國(guó)的酒店在過去是沒有從事夜間核算的工作人員的。由收款員到夜審、日審對(duì)收入核對(duì)，層層審查、層層把關(guān)，確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告，對(duì)收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專專門在晚上10點(diǎn)到早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)地交來的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天經(jīng)過日審再次核對(duì)后，在早上10點(diǎn)前報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理。經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能出現(xiàn)主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

篇10

關(guān)鍵詞：成本管理；供應(yīng)鏈系統(tǒng)

一、傳統(tǒng)酒店成本管理模式的現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，我國(guó)酒店行業(yè)成本管理的手段、方式和水平參差不齊，而成本管理手段的改進(jìn)則成為了星級(jí)酒店發(fā)展的新契機(jī)?，F(xiàn)階段酒店行業(yè)成本管理的問題主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

（一）采購成本管控體系不夠健全

由于酒店行業(yè)本身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，酒店的采購工作涉及的物品種類繁多復(fù)雜，以餐飲部門的食品原材料為例，基本需要每天采購，數(shù)量多、種類不固定，采購工作負(fù)擔(dān)較重、出錯(cuò)率高。傳統(tǒng)的成本管理體系存在的問題主要有采購隨意性較大、采購批量缺少量化、采購部門的內(nèi)外監(jiān)督體系不健全等。

（二）餐飲、客房等主要經(jīng)營(yíng)部門成本管理分析較薄弱

餐飲收入和客房收入是酒店?duì)I業(yè)收入的重要來源，主要經(jīng)營(yíng)部門服務(wù)水平的高低直接關(guān)系到酒店的品牌信譽(yù)和利潤(rùn)。而除了傳統(tǒng)酒店管理中最關(guān)注的服務(wù)問題，經(jīng)營(yíng)部門的成本管理是酒店成本管理的重要環(huán)節(jié)，主要存在的問題有成本管理環(huán)節(jié)不明確、成本管理系統(tǒng)不完善、成本差異分析薄弱、采購時(shí)間點(diǎn)和采購數(shù)量控制不科學(xué)、能源浪費(fèi)嚴(yán)重等。

（三）倉儲(chǔ)成本管理內(nèi)容不明確

酒店經(jīng)營(yíng)涉及的消耗性物資、原材料、商品等種類眾多，不同種類的物品之間倉儲(chǔ)條件差異很大，倉儲(chǔ)管理工作繁瑣而具有難度，傳統(tǒng)管理模式中存在的問題主要有倉庫分類不夠合理、倉庫保管制度不健全、出入庫管理不完善等。

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模型的構(gòu)建和應(yīng)用，利用先進(jìn)的信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合成本管理思維，將有利于逐步克服以上問題，突破我國(guó)酒店行業(yè)企業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理和成本分析模式。

二、基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型戰(zhàn)略定位

通過對(duì)酒店行業(yè)企業(yè)基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模型與傳統(tǒng)成本管理模型的相互比較，可以看出供應(yīng)鏈系統(tǒng)模式的相對(duì)優(yōu)勢(shì)如表1所示。在總結(jié)比較優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型進(jìn)行SWOT戰(zhàn)略定位分析如表2所示。

三、基于供鏈系統(tǒng)的酒店管理體系構(gòu)建思路

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店管理，其戰(zhàn)略出發(fā)點(diǎn)是合理的整合酒店內(nèi)外部的各項(xiàng)資源。在酒店內(nèi)部，供應(yīng)鏈系統(tǒng)連接了酒店的各個(gè)崗位，應(yīng)鼓勵(lì)員工接受供應(yīng)鏈系統(tǒng)的管理理念，各部門各個(gè)崗位的員工積極接受關(guān)于供應(yīng)鏈系統(tǒng)軟件的系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含但不局限于供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)軟件和基礎(chǔ)的成本管理知識(shí)。在酒店外部，注重發(fā)展和維護(hù)與供應(yīng)商之間的長(zhǎng)期合作關(guān)系，及時(shí)把握客人需求的變化動(dòng)態(tài)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使供應(yīng)商、酒店、客人都能從供應(yīng)鏈系統(tǒng)中達(dá)到共贏的局面。

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店管理，應(yīng)充分發(fā)揮信息系統(tǒng)的作用。信息技術(shù)的應(yīng)用，是推動(dòng)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中信息共享的關(guān)鍵。改進(jìn)整個(gè)供應(yīng)鏈的信息精度、及時(shí)性和傳遞速度，是提高供應(yīng)鏈管理績(jī)效的基本措施。供應(yīng)鏈系統(tǒng)的管理是在高度信息化和自動(dòng)化的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，信息技術(shù)的應(yīng)用是酒店供應(yīng)鏈管理的前提條件。酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)未來的發(fā)展趨勢(shì)是將酒店供應(yīng)商、中間商乃至客人都納入管理的資源之中，實(shí)現(xiàn)整體協(xié)調(diào)和資源共享。供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的資源，會(huì)成為酒店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。酒店供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上的企業(yè)可以通過信息系統(tǒng)相互了解，尋找進(jìn)一步合作的機(jī)會(huì)。

從我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，供應(yīng)鏈系統(tǒng)的應(yīng)用程度還未達(dá)到普及的程度，而即使是已經(jīng)應(yīng)用了供應(yīng)鏈相關(guān)管理軟件的企業(yè)，也僅僅將其作為基本的工作工具，其成本管理的功能未得到充分的利用?；诠?yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模式同傳統(tǒng)模式相比，具備明顯的優(yōu)勢(shì)，有利于酒店的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

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