導語：如何才能寫好一篇酒店財務管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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（一）現代酒店缺乏對財務成本管理的重視

就目前的情況而言，很多現代酒店的財務成本控制意識極其薄弱。一些酒店員工沒有認識到酒店成本的構成，沒有意識到成本控制與酒店服務質量的關系，從而無法對酒店成本管理與服務提升不能很好地結合起來。有的酒店缺乏對員工進行成本控制意識的教育，再加之員工自身素質參差不齊，種種因素疊加在一起，最終導致現代酒店缺乏對財務成本管理的重視。此外，一些現代酒店對于財務成本控制的認識存在巨大偏差，覺得成本控制就是極大地減少各方面經營管理的費用支出，從而致使現代酒店盲目追求成本的降低，忽略了酒店服務質量的提升，這最終將不利于現代酒店的長期經營，對現代酒店的長期盈利造成巨大的負面影響，不利于提升現代酒店的市場綜合競爭能力。

（二）機構設置不完善

首先，當下很多現代酒店的財務成本管理的相關機構設置極其不完善，財務總監的缺失，使得各部門在成本控制方面各行其是，無法統一協調地服務于整體成本控制這一現代酒店的經營管理目標。其次，有的現代酒店雖然設立了財務總監，然而，財務總監所行使的職權不夠大，根本不歸屬于酒店的核心領導集體，致使財務總監形同虛設，財務總監自身也難以參與到酒店的財務成本管理的整體設計當中，同時也很難協調各部門積極推行成本控制管理。除此之外，財務部門與其他部門在業務上缺乏及時有效的信息溝通交流，這使得在成本控制計劃制定時難以依據實時的市場行情變化做出及時的有針對性的調整和應對，難以保證現代酒店成本控制管理目標的實現，進而最終會影響現代酒店的經營利潤。同時，現代酒店也很難對成本控制過程實施及時有效的管控。

（三）管控機制不科學

財務成本管控可以分為三個階段：第一個階段即事前控制，第二個階段即事中控制，第三個階段即事后控制。然而，現代酒店財務成本控制意識的缺失導致現代酒店往往只注重事后控制，增大了成本控制的周期，從而降低了成本控制的有效性。現代酒店不夠重視依據市場預測來進行的事前控制和根據實時市場行情做出的事中控制這兩個重要環節，這樣會導致一些成本控制上的失誤在第三階段控制中難以得到有效化解，造成現代酒店成本的放大，影響了現代酒店的經營利潤。此外，現代酒店的預算編制的過程也存在巨大漏洞，經常會出現財務管理人員對于原材料價格變動估計不不精確的情況，依據這些不夠精確的估計來進行現代酒店的預算成本的編制。然而，當前的市場是一個不斷動態變化的市場，并且市場的實際情況很可能會出現與之前的預測不相符的情況，如此一來，原來的預算編制就失去了應有的作用。然而，很多現代酒店對該問題的認識存在巨大的誤區，他們簡單地認為只要酒店成本預算的過程沒有問題，就可以一層不變地持續執行下去，忽略了市場變化所導致的成本預算功能的弱化，很多現代酒店抱殘守缺，只知道嚴格執行預算，完全無視市場環境變化帶來的市場風險，其預算行為最終落后于市場情況的變動，導致現代酒店的財務成本管控失去其應有的效力。

（四）控制體系不夠精細

現代酒店財務成本控制的體系不夠精細，例如，很多現代酒店尚未建立起完善科學的財務成本預算體系，這將弱化現代酒店財務成本管控的效果，導致其成本管控目標難以實現。盡管，一些現代酒店建立了財務成本預算體系，但是整個預算體系非常籠統，不夠精細，沒有對各部門的每一個工作流程、工作細節進行詳細規定，這樣的成本預算體系也只是紙上談兵，很難推行到酒店實際經營活動中，也難以對成本控制管理起到促進作用。

二、加強現代酒店財務成本管控的相關建議

（一）強化現代酒店的成本控制意識和成本控制理念

意識指導行動，要想真正實現現代酒店財務成本管理的有效，首先必須要培育現代酒店的成本控制意識和成本管理理念，只有具備了這一意識和理念，才能真正實現現代酒店的財務成本控制。在培育成本控制意識和成本管理理念的過程中，現代酒店必須要將這一意識和理念融入到企業文化中，透過企業文化潛移默化的影響和熏陶，促使酒店的各級管理人員和一線工作人員建立起成本管控的意念。在現代酒店的經營管理中，酒店員工處在成本控制的第一線，只有這些一線員工具備了成本管控的意識，并將其落實到實際工作當中，才能真正實現現代酒店的有效財務成本管理。然而，建立這樣一種強化成本控制的企業文化絕非易事，現代酒店的各級管理人員必須以身作則，用實際行動帶動和感召酒店的一線員工，同時將強化成本控制的這一理念融入到酒店制度和日常管理活動中，進而不斷強化這一企業文化的構建。

（二）建立起完備的現代酒店財務成本控制機構

健全的現代酒店財務成本管理機構是強化現代酒店財務成本控制的基石，如果沒有健全的現代酒店財務成本管理機構，成本控制就會出現無人負責的尷尬局面，進而缺乏對成本控制的考核和監督，成本控制便會成為一紙空談。因此，要加強現代酒店的財務成本控制，必須建立健全現代酒店的財務成本管理機構，由該機構負責制定嚴格的成本控制流程和相關制度。在成本控制流程方面，應由財務總監直接對現代酒店成本控制的效果進行負責，建立起完備的成本控制領導機構。在成本控制的相關制度方面，財務成本管理機構要制定出一整套系統科學合理的成本控制體制機制，并依據該體制機制強化對各級管理人員和一線工作人員的監督和考核，確保成本控制制度得到嚴格的貫徹落實。健全的現代酒店財務成本管理機構能夠強化現代酒店成本控制的有效執行和有效監督，從而有助于降低現代酒店的經營運作成本，提升現代酒店的市場綜合競爭能力。

（三）完善現代酒店的成本預算體系

完善的現代酒店成本預算體系，有利于實現現代酒店的事前成本控制，有利于現代酒店成本管控制度的貫徹實施。現代酒店可以從酒店內部認真遴選優秀的工作人員進行預算管理的相關培訓，待培訓完成和合格后，讓這些工作人員專門從事整個酒店的預算管理工作，由專門的人員負責酒店的預算管理，通過認真分析酒店在實際運營管理中所出現的問題，選用符合自身實際的合理的成本預算編制方法，從而確保預算編制的科學性和可操作性。同時，為了強化預算的科學合理性，現代酒店要實時關注和監測市場環境的變動，然后，酒店應根據其自身的實際經營狀況，結合市場動向，不斷實時調整和變更酒店預算管理的相關目標及具體內容，進而確保酒店預算的時效性，增強酒店預算管理編制的科學合理性。

（四）精細化現代酒店的財務成本管控體系

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目前，我國一些地區酒店仍然沿用過去那種傳統的固定化的財務管理模式，使財務管理在酒店管理中的重要作用得不到發揮，具體表現在酒店財務管理中的成本控制的地位得不到凸顯。大部分酒店都將其發展重點放在酒店服務以及硬件條件的提升等方面，而在成本管理方面則表現出比較大的隨意性。不少酒店在財務管理方面的人員配置嚴重不足，財務管理只是負責的酒店資產和資金業務方面的財務管理活動，財務管理中的成本控制無法進入到酒店的全過程成立之中，酒店的成本控制效果甚微。因此，從這方面來說，加強酒店的成本控制，首先必須加強對酒店財務管理部門的重視，要確立財務部門的地位，制定一套規范化的酒店財務管理體制和標準；將成本管理以標準化的制度準則確定下來，以此來規范酒店各個部門和員工的成本發生行為。此外，在制訂完善的財務管理制度的基礎上，還要制定嚴格的酒店工作的流程、制度和標準體系。

例如：1.加強酒店采購——入庫——出庫的規范管理，組織各部門相關人員，采用定期或不定期市場詢價制度，通過比選產品質量、價格、供應商家，以確定各項酒店耗用品、布草、食材等等物品的采購途徑，嚴把質量關，盡可以降低采購成本；2.加強酒店各部門作業流程的規范，如加強對廚房生產流程的規范，杜絕生產過程中的任何浪費，對廚房食品的烹飪、加工、配置等工作制訂嚴格的工作流程，并保證食品質量符合相關的質量標準，將一切操作性誤差和失誤可能都予以消除；3.對酒店各部門的工作流程進行實時監督，并不斷完善。只有制定完善的酒店工作流程、制度、標準等，才能有效降低酒店服務的質量成本，提升酒店服務水平。

二、建立科學、合理的成本預算制度，加強酒店成本預算的管理

加強酒店成本預算管理也是成本控制的重要措施之一，完善酒店的預算管理，首先要建立科學、合理、完整的成本預算體系，通過對酒店各個環節的成本預算進行詳細的分析，并結合酒店的發展情況制定適合的成本預算方案。而在整個酒店的全部工作部門和環節的成本控制中，最重要的就是酒店的采購環節。加強對酒店采購環節的成本預算控制，將采購環節納入酒店財務部門的嚴密監控之中，實施對采購環節的全過程監控，保證采購成本預算的有效實施，同時也能夠加強酒店各個部門之間的溝通，更好地了解和把握市場的發展行情，使酒店能夠隨時在采購方面根據市場的發展情況進行相應的調整。此外，財務管理部門需參與到酒店全部環節的成本預算管理和控制中，從預算案的制訂--執行--反饋全程參與，并形成報告，隨時讓酒店管理層及時了解酒店的成本預算的執行狀況；同時，根據酒店在上一階段的成本預算的執行狀況來制定下一階段的成本預算方案，并對原有的財務漏洞進行及時的彌補，使新的成本預算方案更加科學、合理。

三、努力提升酒店全體員工的素質能力

酒店成本控制是需要全體員工的參與才能夠完成，主要是因為酒店成本貫穿酒店各個經營環節。高素質的員工是酒店服務重要的無形資產，因此，充分發揮酒店員工參與成本控制的積極性和主動性，努力做好現代酒店人力資源的開發和管理工作，加強酒店全體員工素質能力的提升，不斷提升員工的的敬業精神和工作積極性，鼓勵員工為每位顧客提供最優質的服務，也是現代酒店加強成本控制的重要途徑。

四、總結

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（一）要注重財務決策分析。酒店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模、價格水平、成本目標、盈利目標等。它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務指標。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發展，取得預期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產倒閉。酒店總經理在作出經營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經濟分析，選擇最優方案，保證經營目標的實現，提高決策經濟效益。總會計師應充分發揮財務部門綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務決策分析系統。

（二）加強成本費用管理。現代酒店成本費用管理是飯店財務管理的重要組成部分。合理地控制成本費用的開支、減少酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關鍵。因此，加強酒店成本費用的管理至關重要。酒店房間數目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經濟效益，關鍵是要降低各種成本。成本管理的難點是飲食成本管理，可以用計算機輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用應耗用的營業成本和實際耗用的營業成本的差額來分析成本管理的效績。

（三）充分發揮財務控制作用。傳統的酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關部門必須當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、財務總監審核簽字后，總經理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。現代酒店財務管理則強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批準不能隨意采購。

（四）分級管理固定資產。酒店固定資產應由總經理親自來抓，具體由總會計師負責，實行歸口分級管理固定資產，把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，楊歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產的使用地點，由各部門負責落實到班組個人，充分調動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，同時會同有關部門制定固定資產的管理辦法，并監督有關部門執行，協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作，組織財產清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

（五）歸口管理流動資金。在總會計師的領導下，實行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認真做好流動資金的統籌安排和平衡調節，加速流動資金周轉，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

（六）科學制定物資供應方案。酒店是一個綜合性的服務企業，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規格復雜、質量要求高；而且酒店為了保持其規格水準，大量的經營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，總會計師應領導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，既要保證酒店經營所需要的材料物資按時供應，又要避免增加庫存費用和積壓流動資金。

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[關鍵詞]現代酒店業；財務管理；創新與發展

中圖分類號：TF463 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）26-0163-01

一、財務管理的內涵

財務管理作為一個企業管理的重要組成部門，對促進企業發展，提高企業核心競爭力有著至關重要的影響，看到這里很多讀者可能會有個疑問，那就是什么是“財務管理”？“財務管理”的內涵又是什么？財務管理（FinancialManagement）是在一定的整體目標下，關于資產的購置（投資），資本的融通（籌資）和經營中現金流量（營運資金），以及利潤分配的管理。財務管理是企業管理的一個組成部分，它是根據財經法規制度，按照財務管理的原則，組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。簡單的說，財務管理是組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。

二、財務管理對我國酒店管理的重要作用

酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，因此，酒店的經營狀況與酒店的財務管理水平息息相關，財務管理對酒店的重要作用主要體現在以下幾個方面。

（一）財務管理是酒店管理的基礎

酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，其資金的籌集、分配和周轉都屬于財務管理的范疇。酒店財務部門可以通過對酒店各項經營數據和信息進行相關的分析，發現酒店在一段時期內發展中存在的種種問題，從而可以提前采用各項措施化解危機和風險，把酒店的損失降到最低。同時，對財務數據與信息的分析也可以為酒店未來的發展制定切實可行的計劃，從而為酒店的長遠發展打下堅實的基礎。總之，財務管理是酒店管理的基礎，對酒店的發展有著至關重要的影響和作用。

（二）酒店經濟效益的風向標

一個企業的經營狀況的好壞都可以從財務數據和信息中看出來，酒店的經營也可以從財務數據和信息中反映出來，酒店的財務管理部門通過對收集到的財務數據和信息進行詳細的分析，就可以發現酒店經營狀況以及酒店各個方面的管理問題，如酒店的客源是否減少、酒店的菜肴是否適合顧客口味以及酒店日常開支是否正常等，這些關系都酒店經濟效益的東西都可以從財務數據和信息中查看到，總之，酒店財務管理部門通過對收集到的財務數據與信息進行詳細的整理、分析以及預測，可以很快的發現酒店存在的各種問題，提醒酒店管理者及時采取措施解決問題，從而最大限度的提升酒店的經濟效益。

三、現代酒店業財務管理創新與發展趨勢分析

財務管理對酒店的發展有著重要的影響和作用，我們知道任何事物都是變化發展的，一種事物只有不斷的發展創新變革才能適應社會經濟發展的需要，財務管理也不例外，只有不斷的創新與發展才能適應我國酒店發展的需要。

（一）酒店財務管理向信息化轉變

隨著計算機技術和各種網絡技術的發展，計算機技術和各種網絡技術在財務管理中的應用也越來越廣泛，使財務管理信息化成為財務管理發展的必然趨勢。以往的酒店財務管理中僅僅利用電算化來對財務數據和信息進行分析，由于電算化固有的局限性，使很多的信息都不能得到及時的利用，從而影響了酒店的發展，但財務管理信息化化后，酒店的財務管理人員就可以利用計算機技術和各種網絡技術對已有的財務數據和信息進行詳細的整理、核算與分析，這樣得到的分析結果不僅正確無誤，更可以被酒店管理者及時利用，從而不僅可以節約時間，更可以提高酒店管理者決策的正確性和及時性。總之，財務管理信息化是提升酒店財務管理能力和核心競爭力不可替代的手段，更是我國酒店業未來發展的趨勢之一。

（二）由有形資產向無形資產管理的轉變

隨著知識經濟的到來，企業的資本結構也發生了深刻的變化，一個企業的無形資產成為了財務管理的重要對象，企業的競爭模式也有傳統的規模硬件為主的硬實力的競爭向以智力為基礎的軟實力的競爭。在酒店以往的發展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少酒店大樓以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發展的重要作用，但在知識經濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發展有著重要的影響，如國際大酒店希爾頓酒店可能在硬件上與一般的五星級酒店沒有多大區別，但為什么很多人選擇入住的酒店卻往往選擇希爾頓酒店而非一般的五星級酒店呢？因為希爾頓酒店的軟實力比一般的酒店強，在人們心中希爾頓酒店代表著舒適干凈和服務周到，而且在深入每個人心中。現在很多的酒店管理者也認識到了無形資產的重要性，酒店的財務管理的重心也慢慢轉移到無形資產管理上面來，把對無形資產的管理作為酒店財務管理最重要的一個內容和方面。

（三）專業的財務管理人員在酒店財務管理中的作用越來越大

在傳統的酒店中從事財務管理的工作人員僅僅限制于一些會計人員，這些會計人員雖然也具有較強的專業能力，但這些專業能力僅僅對從事一些基礎的財務管理工作有幫助如資金結算、財務報表的制作等，對酒店的重大經濟決策不能提供實質性的建議，如酒店的未來發展方向、酒店如何利用資金投資以及酒店上市融資等，這些問題不是一般會計人員可以做到的，這時就需要專業的財務管理人員。專業的管理人員可以利用自己豐富的專業技能和知識為酒店發展提供有效、準確的財務管理建議，如酒店發展需要大量的資金，僅僅依靠酒店的原始積累是遠遠不夠的，這時酒店可以進行上市融資，這樣專業的財務管理人員就可以為酒店制定出詳細的上市融資計劃。隨著社會經濟的不斷發展，酒店業也面臨著越來越復雜的市場環境，如何在激烈的市場競爭中求得生存，就需要酒店企業具有大量的專業財務管理人才，總之，專業的財務管理人員的作用越來越大也是現代酒店財務管理創新與發展的趨勢之一。

（四）酒店財務管理由局部預算向全面預算轉變

隨著我國酒店業的不斷發展，酒店的財務理念也隨著改變，財務管理滲透到酒店的各個方面，越來越傾向于全面、全員、全過程的管理，全面預算管理理念深入到每一個酒店管理者心中。以往酒店由于人員、財力等方面的原因，一般只對酒店幾個重要部門進行預算管理，預算管理的核心也是酒店的利潤，雖然局部預算在酒店某一時期的發展產生的重大的影響，但隨著酒店的發展壯大，這種局部預算越來越不適應酒店的發展需要了，如有些部門因為沒有預算就沒有壓力，經濟效益一直提不上去，給酒店總體經濟效益的提高產生了負作用，還有酒店單一的注重利率，利率的提高并不意味著酒店綜合能力的提高，這些問題對酒店的發展有著嚴重的影響，因此，酒店要想快速、健康的發展就必須把酒店的財務管理有局部預算向全面預算轉變，樹立全局意識，把酒店的各個部門都納入預算管理中來，做好酒店各個子系統之間的協調關系，從而形成管理合力，促進酒店更好更快發展。

四、結束語

隨著我國酒店業競爭的不斷加劇，我國很多酒店都面臨著嚴峻的市場競爭，在激烈的市場競爭中，我國酒店管理者應該積極創新，不斷發展和變革酒店財務管理內容，使酒店財務管理不斷適應我國酒店發展的需要，從而促進我國酒店業更好更快發展。

參考文獻

[1] 荀月梅，關于現代酒店財務管理現狀和發展的探討[J].財經界，2012（10）.

[2] 李靜，現代企業財務管理變革趨勢分析[J].商業會計，2012（6）.

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關鍵詞：中外酒店 崗位設置 財務管理 差異

在西方發達國家，酒店業是一個成熟的產業，已經形成了比較完善的理論和方法體系。而我國的酒店業在財務管理理念、財務機構設置等方面與國際知名酒店管理集團有著巨大的差異，西方酒店財務管理是酒店經營管理的核心，酒店內的每一個環節，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務管理。大部分的國際酒店財務部門有四個部分組成：收銀、會計核算、成本控制、采購等部門。從財務崗位的設置上來看，西方國際性酒店與國內酒店主要有以下差異。

在西方國際性酒店財務部設置財務總監及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務總監地位超然，具有相對獨立性，能夠對涉及財務方面的事務發表專業的意見。反觀國內的酒店業，沒有賦予財務負責人如此大的管理權限。通常只設置財務經理的崗位，既從事財務管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。在體現財務控制的簽字權上，國際酒店財務管理采用的是“兩支筆”模式，一支是總經理，另一支是財務總監。財務總監的費用由總經理簽批，再報上級財務總監復批；總經理的費用由財務總監審批后，再報上級總裁復審。兩個程序結束后審批就算通過。在國內酒店行業里，費用審批權歸屬于總經理，任何費用的開支得到總經理的簽字即可生效，財務經理看到總經理簽字后即不發表意見，缺乏互相控制和監督。

在成本控制部中設成本總監（costing controller）。成本總監直屬于財務總監領導，對于酒店毛、利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整都起著決定性的作用。成本總監管轄著收貨員，成本核算員等，使他們對自己分管的項目各盡其責，形成層層把關，層層控制。成本控制部門的主要工作就是進行餐飲成本核算。按照規定，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜宵，都必須有一份標準的成本核算單，每一份菜宵的所有原料輔料的分量，單價都必須一一核算并記錄在案，由成本總監認可簽批后，這個“標準成本菜單的配方”就成為廚師日常操作的指南，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣，編入資料庫。成本控制部門要據此進行成本核算和控制。

為了保證營業收入準確及時入賬，國際性酒店專門設置了日審員和夜審員。尤其是夜審，這個職位在以往國內同行業里是沒有的。夜審主要審核全酒店各餐廳收銀和前臺收銀交上來的收款報告和賬單。和酒店電腦系統里的數據進行核對，發現差錯及時調整處理，生成夜審工作報告（night auditor report）， 交給日審工作人員，經過日審的再次核對以后，編制每日營業收入報表（daily revenue report）交給財務總監或總會計師簽字后分發給酒店的高層管理人員。每天早晨酒店的高級管理人員就已經知道了昨天的營業情況，相比國內酒店提前知道收入情況。而且餐廳和其他收銀員均由財務部門管理，收銀員不直接同客戶接觸，通過服務員的媒介，避免在收款過程中出現差錯和漏洞，同時也便于互相監督和控制。

在會計核算部門中，設置信貸控制（credit control）職位，與收賬會計核算人員一起工作，但不同之處在于，信貸控制人員并不從事具體的會計記賬工作，他的工作職責是及時催收應收賬款，確保所有掛賬的賬戶都通過相應的信貸控制程序，對于信貸申請，審核客戶的資信狀況，給予相應的額度及期限，并將該信息提供給銷售及前臺等相關部門，并監督執行；定期向管理層提交信貸報告，提出詳細的分析建議，提交賬齡報告及改進措施。在國內的很多酒店里，沒有或不設信貸控制崗位，把這個崗位的工作與應收賬會計工作混在一起，管理與核算不分，對酒店造成極大地損害。

其實，中外酒店在財務管理上的差異，不僅僅只體現在財務崗位設置這一方面，還表現在其他的方方面面，更重要的是在財務管理與成本控制等理念上的差異，這才是我們國內酒店業最為致命的短板。比較差異的目的在于從中國大部分國內酒店管理現狀去看到我們與國外酒店存在的差距與不足。經濟全球一體化格局的形成，給我國的酒店業發展以強大的推動，國內酒店業將全面參與國際合作和競爭，更多的外資酒店將進入中國市場，對此，國內的酒店業必須做出積極的反應，尋求自己的發展空間，與此同時更要認識到作為酒店重要職能部門的財務部，財務管理理念只有不斷更新，財務管理內容的發展才會走入良性循環。我們更要形成全局戰略性的財務觀念，努力提高國內酒店財務管理的總體水平，促進其國際化與標準化水平，在“與狼共舞”中不斷地壯大自己。

參考文獻：

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關鍵詞：酒店；財務管理；內部控制；企業效益

酒店行業具有特殊性，改革開放以后酒店業迅速發展起來，轉而成為經濟發展中的朝陽產業，與其他行業相比，較少具有計劃濟的色彩，基本形成市場經濟體制化的行業。目前，國內酒店數量眾多，行業內和行業之間競爭激烈，面對這些挑戰，酒店企業該如何有效利用內部資源，形成自己的核心優勢，是酒店管理者首要解決的問題。酒店行業適應外部環境的手段是通過酒店內部協調來完成的。因此必須建立和完善企業內部控制，它是酒店企業安身立命的前提以及發展的制勝法寶，貫穿于酒店經營發展的全過程，同時也是衡量酒店管理現代化水平的重要標志。

一、酒店財務管理內部控制的現狀

1.酒店財務管理內部控制存在的問題

酒店行業內部管理存在的問題有：(1)餐廳違紀行為，包括收銀員、服務員和采購員的違紀作弊行為。收銀員主要表現有單獨違紀作弊、仿冒客戶的簽名私自改換賬單，將大額消費改為小額，拿取差額，有的甚至出現私印賬單的行為；利用客人會員開號私自為客戶折扣，拿取折扣多的的金額；私自賣給客戶發票等。服務員通過代客收費、私賣發票和利用客人粗心多開飲料等，等下班的時候據為己有。采購員通過向供應商索要回扣，和供應商進行非正常獲得的酒水交易(2)客房總臺違紀行為，包括前臺接待員、前臺收銀員的違紀作弊行為。前臺收銀員的主要表現是，利用客人半日房租報簽、修改電腦打印時間然后進行換單進行作弊或者利用折扣進行作弊。前臺接待員作弊行為有對周期長的客戶開為會員卡客房或常住客人，從中拿取差額。

2.酒店人員勞動的特點

酒店所有的經濟活動都是由人引起、支配和控制。酒店各項業務的運行過程都屬于酒店人員勞動的過程，酒店本身又具有商業服務性質，這就決定了酒店的人員勞動三個特點：服務性、較大的彈性；極強的主觀能動性勞動。這就決定酒店管理者必須建立有效的組織管理框架，科學合理地組織酒店勞動力，達到調動員工積極性和堵塞業務漏洞的目的。

二、建立科學合理的財務內部控制管理的程序

1.餐廳收銀工作程序

(1)班前準備。認真清點上一班留下來的備用金，在餐廳交接簿簽名完成轉交手續。(2)接班。嚴格核對電腦與手工押金是否一致；查看餐廳賬單收據，檢查是否存在單據不全或漏單或放錯的現象；(3)輸單。服務員根據開據的入廚單或酒水單，在電腦中開立臺號、輸單，讓電腦自動編制編號，供客人結賬使用。(4)結賬。餐廳結賬單要有財務聯和客人聯，客人結賬根據臺號收費。現金支付則直接開據發票并進行電腦收款即可，客人要求簽字情況必須出示身份證在內部轉賬單認可簽字。必須保證簽字是有效的客戶簽字，通過核對賬單杜絕非法簽名。(5)交班。一班所有賬單清算后，打印報表上交以便交班使用，并核對本班收款項目。清點轉班的備用金并連同其他現金和《電腦交接班表》、結算單一同保存到保險柜。以上操作如果出現問題，需要及時逐級向上匯報處理。

2.前臺收銀工作程序

前臺收銀前兩個程序餐廳收銀一致，之后的程序存在不同。(1)接待。預收入住押金、結算方式以及電腦錄單，當酒店客人人住付費后，必須要求開據三聯單分別上交給財務，客房帳夾和客人。結算方式可以是現金、檢查客人的有效簽單人。對于支票、匯款等，酒店一律不予接受，財務部同意并對票據核對無誤后除外。對收取的押金要及時進行電腦錄入，并且一定要手工錄入賓客的登記表單號，方便結算。(2)消費。客人如果在酒店其他部門進行消費，則要存留三聯轉帳單：第一聯留存在部門，第二聯轉存在客房帳夾，第三聯由管理部門轉向財務部門。(3)結賬。必須要收到入住客人的房卡和客人登記表的第三聯，確認完房判斷能否退房后，通知客服部進行查房，在同一時間清理完客人賬夾，核對好，沒有出現漏單、錯單現象以及沒有存在為其他房間代付款情況以后，待查房結束后，給客戶打印結算單，并要求客人簽名。整個過程最多不能超過3分鐘。另外掛帳結算賬單也需要客人簽名，確認退房時間及金額。(4)交班。清點完房卡，電腦錄入《交接班表》《當班押金明細表》《總押金明細表》，核對手工單據是否與此一致。然后清點轉班的備用金與其他現金連同填寫的這些表據、結算單一起放入保險柜。

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摘要：作為一個服務密集型行業，財務管理是酒店經營管理的核心部分，在生產經營過程中，如何防范財務風險便是首當其沖的一個重大問題。在當前“去公務化”的環境下，酒店必須結合自身經營特點，在財務管理方式上進行創新，消除企業潛在的風險，才能在競爭中立于不敗之地，保持企業高速、健康發展態勢。

關鍵詞 ：酒店；財務管理；趨勢

隨著社會中小型商務活動日益增加、大眾化休閑旅游度假時代來臨，酒店業務在我國迅速興起并保持跨越式發展的良好勢頭。但是，在“去公務化”的經濟環境下，酒店經營管理受到了一定的沖擊。在這種挑戰與機遇并存的現實條件下，酒店的財務管理將面臨哪些新趨勢，如何在復雜多變的經濟環境下實現管理突破等等，都是本文基于我國酒店現狀條件下的研究重點。

一、影響酒店行業發展的因素

首先是國家政策影響。從酒店開發角度來說，過去5～10 年間，二三線市場中五星級酒店的集中開發很大程度上是受到當地政府對此的鼓勵和刺激，從而導致供給過剩。以2013年中央政府帶頭推行的縮減政府消費為例，就已經對高檔酒店中的住房及餐飲業造成了一定沖擊，同時使不少酒店的客源結構也產生了變化。其次是供求關系，絕大多數一二線城市酒店市場都經歷過或正在經歷嚴重的高端酒店供給過剩的問題，而這個問題甚至已經延伸到三線及四線城市。這種供需不平衡的矛盾，在特定經濟環境下，當市場需求暫時趨于疲軟時將變得愈加凸顯。最后是管理公司以及品牌選擇。如今我國酒店市場上的管理公司及品牌可謂百家爭鳴。但隨著業主對酒店投資和開發越來越理性的態度，以及酒店管理公司在品牌簽約方面存在的數量和地域上的限制，雙方都在趨向于更慎重地審核項目與品牌之間的匹配度，并在項目前期就爭取達成對定位和期望值方面的共識。

二、酒店財務管理的新趨勢

1.信息化管理成為酒店財務管理的新特征信息技術、信息產業正在以驚人的速度改變人類的生活方式、工作方式和商務方式。信息革命給傳統產業提供了新的發展機遇，但同時也給酒店的經營運作模式、思想觀念等帶來前所未有的沖擊。要適應現代社會的需要，應更新財務管理觀念，建立并完善財務管理信息系統，健全財務信息安全防范體系。對酒店而言，財務管理的發展依賴于知識的積累、總結與創新程度。在當前網絡經濟高速發展的今天，財務管理已經遠遠超出了酒店企業的傳統模式，酒店的財務人員不再局限于轉賬、報表和資金調度等事情。同時，網絡資源的豐富極大地開闊了財務人員的視野，所接受的新觀念、新知識、新管理模式等都可以通過網絡及時掌握，極大地提高工作效率。

2.酒店成本管理擴展為戰略成本管理

在利潤最大化目標的驅動下，要想提高酒店的經濟效益，就必須加強成本管理，強化成本管控。傳統的成本管理更多的是局限于“節流”，而與“開源”方向聯系得較少，更偏重于節約自身運轉的費用和消耗。但事實上，在現代企業管理理念下，節約成本總會有一定的限制空間，不可能成為酒店成本管理的永恒核心。對酒店而言，其經營性質就是為了給顧客提供個性化的服務和具有特色的服務產品，物料消耗在成本中所占比重越來越低，而顧客將關注的重點更多放在了服務產品的質量與個性。在以顧客需求為主導的經營理念下，成本管理就必須將顧客等外部因素納入其中，成本管理的概念就延伸至戰略成本管理。將傳統的被動式成本管理轉變為主動式的戰略成本管理，以提升酒店的經營管理效率。

3.由有形資產向無形資產管理的轉變

隨著知識經濟的到來，酒店行業的資本結構也發生了深刻的變化，一個酒店的無形資產成為了財務管理的重要對象。在酒店以往的發展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少客房以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發展的重要作用，但在知識經濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發展有著重要的影響。現在很多的酒店管理者也意識到了無形資產的重要性，酒店財務管理的重心也逐漸轉移到無形資產管理上面來，把對無形資產的管理作為酒店財務管理最重要的一個內容和方面。

三、新形勢下酒店財務管理的優化對策

1.加強信息數字化管理，實現業務與財務的協同處理在科技技術快速發展的當前，網絡與財務管理的融合早已深入人心，未來其相互聯系還將更加緊密。在這種發展趨勢下，酒店財務管理首先就要加強網絡的安全意識與管理，為網絡財務形成一個安全健康的環境。當前酒店信息化與財務管理還存在難以協調的部分，這主要是由于財務管理方面的軟件開發還較少，市面上還難以找到適應酒店管理需要的財務軟件，現有的財務軟件其功能又不夠智能化與人性化。

2.引入戰略成本管理，完善現代酒店成本管理體系要想在酒店行業獲得行業競爭力，酒店企業必須要引入戰略成本管理概念，并以此為基點實施戰略成本管理。現代酒店成本管理要求酒店脫離傳統的成本管理方式，建立全方位的成本管理，通過全方位成本管理，實現物資和服務產品流程的統一，這也是管理技術與信息技術的一種有效融合。戰略成本管理相較于傳統成本管理，可以突破微觀層面的局限，而把重心轉向酒店整體戰略管理，通過物資管理流程、外部采購模式、服務產品的細分和定位、財務管理方式等成本分析，從而有利于酒店選擇合適的成本管理模式，正確處理酒店發展與成本管控的關系，進一步提高酒店經濟效益。

3.鎖定酒店無形資產價值創造功能

當前酒店財務管理的對象及重心更偏重于有形資產的管理，絕大部分財務管理的目標就是為了降低資金成本，減少資金占用額度。但是，隨著知識經濟時代的到來，無形資產的價值創造已明顯體現出來，酒店財務管理需要將無形資產管理予以高度重視。對酒店而言，其產品和服務具有無形性，是一種無形資源，酒店的品牌商譽、柔以及智力資本等都將成為酒店經濟增長點的新內容。

4.加強財務組織能力，優化財務資源配置

優化財務資源配置是提高財務核心競爭力的重要條件，其具體內容包括：（1）參與更大范圍的財務指導與控制；（2 ）實施財務重整和優化，如開展erp 等；（3 ）網絡業務的財務調控與管理；（4 ）創建學習型組織，實施酒店組織能力的綜合評價等。

5.提升酒店財務管理人員的人力資本價值

在西方酒店業的高層管理者中有這樣一種共識：酒店的員工是酒店的內部客人。我們必須從員工招聘、開發、培訓與激勵方面塑造競爭優勢,通過有效地培訓使人力資本升值,采取激勵手段激發財會人員的潛能,增強履行職責的自覺性和責任感,保證會計信息的真實性和會計工作質量,從而提高酒店的理財效率，使酒店獲得可持續發展。

參考文獻：

[1]張佳桌.試論財務管理環境變化對現代財務管理的影響.財經界，2014.2.

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1酒店納稅籌劃的意義及現狀分析

11酒店納稅籌劃的意義

從整體層面而言，酒店主體進行納稅籌劃能夠使酒店的稅收支出得到有效節省。但要深入分析酒店納稅籌劃的意義，還需要從宏觀及微觀兩大角度進行分析。

基于宏觀視角而言，酒店的合法節稅來說，是依照國家在稅收方面的相關法律法規存在的披露而進行，這在立法機構上來講無疑屬于一類信息反饋。立法機構能夠以酒店的各類納稅籌劃方式，對酒店業的稅收法律條款及制度進行完善，進而使酒店納稅籌劃真正符合酒店長期穩健的發展。

基于微觀視角而言，酒店主體進行納稅籌劃，能夠使酒店在財務管理方面的目標得到有效實現。眾所周知，酒店主要的目標是盈利；酒店之所以會進行財務管理，主要是希望酒店在稅后所獲取的利潤能夠獲得最大限度的提升。基于條件允許的法律范疇以內，酒店主體以誠懇、合理、規范的態度進行納稅籌劃，則能夠在一定程度上使自身稅負得到有效減輕，進而使財務管理目標的實現成為現實。同時，酒店進行納稅籌劃，還有助于自身在行業中的競爭力的提高。隨著社會經濟的發展，許多外來酒店企業紛紛至我國進行投資，這樣的情勢對我國酒店造成了發展方面的壓力。[2]對于我國酒店與其他國家酒店來說，要想使自身競爭力得到有效提升，節支的增收是關鍵環節之一，在節支增收得到有效實現的情況下，還能夠進一步使酒店的經營能力及盈利能力得到有效提升。從整體層面而言，當酒店的納稅籌劃獲得成功，便能夠使酒店的稅收支出得到有效節省，并且當納稅主體實行了納稅方面的責任及義務，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店擁有良好的品牌形象的條件下，無疑使酒店在行業中的競爭力得到有效提升。

12酒店納稅籌劃的現狀

在上述分析過程中，從多個角度認識到了酒店納稅籌劃的意義及價值。雖然我國酒店主體能夠在一定程度上意識到酒店納稅籌劃的價值意義。但是，在具體實施過程中尚且存在不足，這也是目前我國酒店納稅籌劃的現狀寫照。酒店要想使納稅籌劃工作得到有效開展，便需要具備符合行業準則的納稅籌劃工作人員，且對這部分人員在工作能力水平上也有著較高的要求，包括具備會計、財務方面的管理知識及能力，具備稅法方面的專業知識等，此外還需要具備溝通能力、營銷能力等。[3]當納稅籌劃人員具備以上能力的基礎上，才能夠為酒店納稅籌劃提出科學有效的方案，進而為酒店納稅籌劃工作的順利開展提供有效保障。但是，現狀而言，酒店在這方面尚且較為薄弱，納稅籌劃人員的專業技術顯得不夠好。并且，部分酒店的財務工作人員在對酒店進行財務管理的情況下，尚且采取記賬核算的模式，此類模式較為傳統，難以使計劃管理的價值作用充分展現出來。并且，酒店的財務管理人員在國家有關稅收法律法規及政策方面存在認識不充分的情況，顯然這將在很大程度上制約酒店納稅籌劃的發展。基于整體層面分析，酒店自身在納稅籌劃專業人才方面比較匱乏，這樣便難以使稅負得到合理、規范的減輕。倘若考慮外聘稅收籌劃技術人才，則無疑增加了酒店的經濟負擔。因此，我國酒店納稅籌劃工作想要得到充分有效的開展，還需要做好多方面的強化工作。

2酒店財務管理中經營環節的納稅籌劃需完善的關鍵點分析

21合理選擇固定資產折舊策略

對于酒店行業來說，其資金是非常密集的，固定資產在所有資產當中所占比重大概為80%，并且其固定資產在投資回收上的期限比較長。從中可知，酒店的固定資產變現能力較弱，這一特點便使得酒店基于經營管理過程中潛在比較大的風險。所以，便有必要對酒店固定資產進行管理。基于酒店當中的固定資產折舊額在成本費用總額當中所占的比重較大，其折舊計算方法會對折舊費用產生直接性的影響，進而使整體成本費用受到影響。所以，酒店在納稅籌劃過程中，便有必要合理選擇固定資產折舊策略，在對成本費用進行合理調整的基礎上，讓其實現最優化成本值。這樣，便能夠最大化地與利潤抵消，最終使稅收負擔獲得有效減輕。此外，酒店在選擇固定資產折舊策略的情況下，可能會采取加速折舊法的方式，此方法可行，但需充分注意幾點要求：其一，必須與國家稅收法律法規相符合；其二，必須與國家及酒店自身財務會計制定規定相符合；其三，需與酒店主體具備的固定資產資金運動特點相結合。這樣才能夠使酒店納稅籌劃顯得更加合理及科學。

22規范選擇存貨計價策略

我國規模較大、規范程度較好的酒店通常具備商品與餐飲兩大部門。為使生產經營及銷售經營的需求得到有效確保，兩大部門均會采取存儲貨物的行為或手段。在存貨的條件下，便需要相應的資金作支撐，從而產生相應的成本費用。因此，酒店存貨計價是否正確，便對會計核算當中結轉每期小時成本的數額產生直接性的影響，進一步使酒店當期的稅收負擔受到影響。在這樣的情況下，對于酒店來說，規范地選擇存貨計價策略便顯得極為重要。其中，個別計價法基于具體實施中工作負荷較大，并且成本較高，在大多數存貨當中適用性不高。在市場價格發生波動的情況下，酒店便有必要使用加權平均法，以此使利潤的波動受到影響，讓應納稅所得額維持平衡。在物價降低的情況下，便可以使用先進先出法，主要是由于這個時候期末存貨成本比較低，期初銷貨成本比較高，銷貨毛利比較低，便能夠使所得稅實現緩繳。總之，根據酒店實際存貨情況，規范選擇存貨計價策略非常關鍵。

23做好兼營銷售方面的籌劃工作

為了規范酒店納稅籌劃工作，還需要努力做好兼營銷售方面的籌劃工作。一方面，對不同稅目應稅項目的籌劃進行兼營。對于酒店來說，所經營的項目比較多，不同的經營項目適合不同的稅率。酒店主體需以經營項目為依據，采取分開核算方法，以此使低稅率經營項目收入應用高稅率征稅狀況的發生。另一方面，對銷售的籌劃進行兼營。根據相關準則，服務型企業兼營貨物銷售或者非應稅勞務的，需分開來核算貨物與非應稅勞務與應稅勞務銷售額，并對增值稅及營業稅進行分開來征收。對于無法進行核算或者難以精準核算的稅收，應稅勞務和貨物以及非應稅勞務需同時征收增值稅，但營業稅則不進行征收。此外，基于兼營銷售籌劃過程中，需避免和混合銷售行為搞混淆，兩者需清晰地劃分開來。總之，做好兼營銷售方面的籌劃工作非常重要，酒店在納稅籌劃過程中需對此給予充分重視。

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關鍵詞：酒店財務；客房收入；控制

一提起酒店財務，我們通常會想到記賬、算賬；一提到酒店財務管理，我們同樣會想到這是計財部門的事，與其他部門沒有關系。然而，現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何一個部門、一個人都和財務管理發生著密切的關系，只要是涉及酒店資金流向的環節，從采購到加工、銷售，到資金回籠，再到采購，每一個都滲透著財務管理。如果把酒店比作一個人，那么酒店財務部門就是這個人的大腦，大腦運轉得是否正常，大腦思維是否高效，決策是否正確，影響著這個人在社會中生存的各個方面。同樣，酒店財務部門在酒店各個部門中占著舉足輕重的地位，因此酒店財務管理工作的好壞同樣也將決定著酒店的生存與否。

酒店財務管理主要是指酒店的資金管理，其對象是酒店的資金及其流轉。資金流轉的起點和終點是現金，其他資產都是現金在流轉中的轉化形式。因此，酒店財務管理的對象可以說是酒店的現金及其流轉。

在酒店的日常經營過程中，每天都會發生大量的款項收付業務，這些業務中所涉及到的貨幣資金是酒店財務管理中風險最大的一項內容。由于貨幣資金具有很強的流動性，而且酒店中幾乎所有的部門都有各自的營業收入，與貨幣資金的涉及面較廣，因此，極易造成丟失、盜用、貪污、挪用等錯漏舞弊現象的發生。

酒店在貨幣資金管理中容易出現的問題主要表現在以下幾個方面：1、收入環節。收銀員與服務員串通舞弊，利用各種手段更改客人賬單，將多收的款項歸為己有，利用酒店發票管理制度的漏洞代開、多開發票，擅自確定消費項目的折扣等。2、支出環節。財務人員沒有嚴格的執行貨幣資金支付審批程序，在重大支付業務的決策上由一個人決定款項的審批，沒有實行集體決策。3、貨幣資金保管環節。財務人員未能按規定分別保管票據與印鑒，未能定期清查盤點貨幣資金。因此，我們就要對酒店財務管理中的營業收入加強控制，因為酒店營業收入的控制是酒店管理的基本職能之一，是酒店內部管理的重要組成部分。酒店營業收入控制是為了保護酒店財產和經營成果的安全與完整，檢查會計資料的準確性與可信性而制訂的協調方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平，樹立酒店形象促進員工內部團結，對酒店的運作具有重要意義。

酒店的收入控制中涉及多個部門和環節，幾乎每個營業部門都被納入到酒店收入控制的范圍之內，這就需要各個部門之間積極配合，相互協調，明確崗位權限，才能有效的達到控制收入的目的。酒店的收入類型復雜多樣，環節繁多，一般包括客房收入、餐飲收入、康樂收入、商品部收入、酒吧收入、洗衣收入等等。其中客房是酒店的主題，是酒店收入的重要組成部分。對于一般的酒店來說，客房收入占整個酒店收入的40%-60%左右，雖然建造投資大，但卻具有耐用性強，消耗低，利潤高的特點。因此加強酒店客房收入的核算與管理有著非常重要的意義。下面就如何進行酒店客房收入的控制做詳細說明。

客房收入的控制主要包括預訂、預收保證金、登記、記賬入數、結賬、稽核等環節。

一、 預訂。

預訂是客人與酒店發生接觸的第一步，也是酒店進行銷售的第一個環節，預訂部是酒店運營的調度中心，根據酒店經營狀況來合理安排預訂，調劑客房的銷售，最大限度的充分利用酒店資源。客人通過電話、傳真、電子郵件或親自到酒店面談的方式預訂。預訂部獲知客人的預訂請求后，需了解客人的基本信息，如姓名，聯系方式，預計來店人數和房間數量以及對房間的要求等，在此基礎上對客人進行報價，并和客人確認當期預訂的房間價格及保留天數，填寫客房預訂單，并將其妥善保管預訂單采取多聯式，由預訂部、前廳部（收銀）、客人分別保存。預訂部在客人抵店的前一兩天，將預訂信息、房間號及房價錄入酒店管理系統，當客人抵店后由前廳部在酒店管理系統中進行入住登記操作即可。

二、預收保證金。

在客人與酒店確認預訂單后，客人需要交付一定數額的保證金。它既保護了客人的預期利益，又使酒店在客人取消預訂的情況下不致蒙受經濟損失。預訂部根據預訂單通知客人交納一天或全部預訂天數的房租作為保證金，并填制“保證金收款單”。客人憑“保證金收款單”到酒店財務部支付保證金，財務部在收取款項后，開具收據，財務聯作為入賬憑據，其余幾聯分別交給客人及預訂部。如果客人按期抵店，財務部可以將客人的保證金轉為客人的預付消費款，待客人離店時，只需支付消費總額扣除預付部分的差額。如果客人取消預訂，要求退回保證金，酒店則只需退回一部分保證金，其余作為客人對取消預訂的經濟補償。在接到客人取消預訂的通知后，預訂部填寫“保證金退款單”，并附上相關的預訂資料，經審批后由財務部支付退款。財務部辦理退款以后，在“保證金退款單”標注“已退”字樣，并退回預訂部送交客人。

三、抵店登記。

酒店將客人分為兩類：散客及團隊客人，這兩類客人在抵店登記上存在著一定的差別。散客抵達酒店后需到酒店前臺進行入住登記，對于已經預訂過的客人，前廳部需調出預訂信息，與預訂單核對無誤后，在系統中進行標注后即可入住，對于沒有預訂的客人，需填寫“酒店入住登記表”，確認客人需要的房型，告知相應的房價，以及確認客人的結算方式，主要有現金、轉賬、信用卡三種，一般來說，散客主要以現金和信用卡為主。另外，為了保證客人不出現超出其經濟能力的消費行為，保證酒店的利益不受損害，酒店還需對散客收取預付款，即押金，押金的金額一般為房租金額的1.5-2倍，客人辦理完這些入住手續后，便可領取房卡；團隊由于人數多，入住時間較集中，所以一般是在抵店前一天，由前廳部根據預訂部轉發的預訂單分裝好房卡，在團隊抵店時，與團隊領隊核對預訂的房間及排房情況，由領隊將房卡分發給每位團隊成員，并由領隊填寫“團隊入住登記表”。

四、記賬入數。

客人辦理入店手續的同時，總收銀臺為客人建立一個唯一的客賬，即消費賬戶，使客人在酒店的各項消費數計入客 人的賬上，進行入數，大部分酒店都用計算機進行入數，凡是有條件的地方，都應與總收銀臺計算機聯機，當客人持房卡在酒店各營業場所消費時，服務員應將客人房卡號碼連通消費金額一起填寫在手工賬單上，經客人簽字確認后及時輸入到客人的消費賬戶中去。一般酒店規定在中午12點以前退房，超過12點到下午6點，加收半日房費，超過下午6點加收全日房費，總收銀臺在核算客人房費時，系統會自動提示收銀員對延時退房的客人加收房費，對于一些老客戶、協作單位或相關單位是免收延時房費的，收銀員應嚴格把關，需見到書面減免通知，并有酒店相關領導簽字許可時，才能減免房費，否則一律按照正常收費標準收費。對于提前離店的比如夜審前退房的客人，總收銀臺應采取手工記賬方式，將客人的全體房費追加錄入電腦的客賬中，這樣才能正確反映客人實際發生的房費，還需及時通知酒店各營業部門，查詢是否還有該客人的消費賬單尚未結清，以防止發生跑賬的情況。

五、結帳。

客人離店前，將房卡交到總收銀臺，進行結帳，收銀員電話通知客房部查房，通知前廳部關閉客房電話，并詢問酒店各營業部門是否還有該客人的賬單沒有及時傳遞到總收銀臺，防止跑賬漏賬。并利用等待時間，將客人客賬中所有原始單據及消費賬單取出，與電腦記錄核對，防止出現未入賬項目。當接到客房部通知查房無誤后，收銀員打印明細單，將客人在各營業場所簽字確認的原始賬單一并交給客人核對，并對客人的疑問作詳細解釋，為了縮短客人等待結帳的時間，總收銀臺每天最后一個班次的收銀員應對第二天預計離店客人的客賬進行整理，將客賬內預訂單、押金收據、定金收款單以及各種消費單據分別歸集，逐一檢查每張單據是否填寫正確合規，是否混淆客人轉錯客賬，是否有未入賬消費項目，這樣既節省了客人的等待時間，又省去了結帳時收銀員臨時整理審核雜亂無序賬單的麻煩，提高了總收銀臺的工作效率。客人核對無誤后，在匯總賬單上簽字確認，結賬。如果客人交的是現金，收銀員應識別鈔票真偽，手工點鈔后再通過點鈔機清點一遍；如果客人是信用卡付賬，收銀員應先查看信用卡的有效期，再查看信用卡表面拼音是否與客人簽字及身份證姓名相符，并通過POS機劃卡查看客人信用卡的余額，如客人消費金額超限，應向銀行要求辦理授權。收銀員劃卡后，請客人在打印出的信用卡單上簽字確認，客戶聯交給客人，商戶聯附在客賬中傳給夜審審核，銀行聯連同當日款項一同放入現金繳款袋內；如果是支票結算，收銀員首先檢查開出支票單位的信用資質，對于一些小企業或陌生單位，需請示酒店相關領導，如有必要需酒店銷售部經理簽署支票擔保書，以避免出現空頭支票給酒店造成經濟上的損失，另外，還需檢查支票的有效期、支票的財務章及法人章是否加蓋齊全，支票有無破損、折疊。檢查無誤后，請客人在支票背面簽字，收取支票后，收銀員應填寫總收銀臺支票登記簿，注明收取支票日期、付款單位、支票號碼，并在經手人一欄中簽字；對于掛帳的客戶，無需在離店時支付任何款項，只需在賬單上簽字即可，收銀員需仔細核對客人簽字是否與協議上的簽字相符。

六、稽核。

客房收入是酒店收入的重要組成部分，酒店每天都會發生幾百或幾千筆房費收入，再加上每天可能發生的加收房費、沖減房費等各種業務，總收銀臺的工作量是相當繁重的，收銀員既要錄入電腦打印賬單，又要進行各種款項的收付，加之人員的思想素質、業務水平各不相同，容易發生一些差錯。為了及時、準確的了解客房收入情況，加強內部管理，提高酒店核算質量，保證酒店收入的安全與完整，防范與杜絕貨幣資金流失，必須對客房收入進行內部稽核制度。客房收入的稽核包括夜間稽核、日間稽核。

夜間稽核又稱夜審，是夜間進行的核數工作。由于酒店是24小時營業，營業收入每時每刻都是處于變動之中，而且酒店各營業部門營業時間不盡相同，給收入審核工作帶來了較大的不便。為了便于統計、審核營業收入，酒店一般將審核工作訂在午夜12點至次日凌晨5時前，這個時間段內抵店離店的客人相對較少，而且個營業部門也都基本結束了一天的營業，收入金額變化不大，比較穩定。夜間稽核在進行客房收入審核時，應進行如下的操作：

1、 通過酒店管理系統從數據庫中調出當日在住客人房間明細表及當日入住客人明細表。按照團隊及散客進行分類統計。

2、 與前廳部核對當日入住房間數及房卡發放情況。前廳部當日發放的房卡應與當日入住客人房間明細表相一致，在用房卡應與在住客人房間明細表相一致。

3、 按照每個團隊及散客的預訂單與前廳部核對在住房間的房租，明確所有出租客房均已入賬，特殊情況要有相關手續。

4、 與前廳部、客房部核對在住客人房間明細表，保證每個房間處于正常的房態。

5、 審查前廳收銀員交來的賬單，核查客人在酒店的消費是否全部計入。

6、 將賬單與收款員收銀報告中的有關項目進行核對，檢查賬單金額與收銀報告金額是否相等。

7、經與前廳部、客房部共同審核無誤后，夜審通過酒店管理系統將房費自動計入到每個客人的客賬中。

8、對當天客房收益進行試算。

9、編制當天房客收益結帳表。當天客房收益結帳表一經編出，當天的收益活動即告結束，以后還有業務發生就只能記入下一工作日業務中。

在核對的過程中如果發現客房在住數量存在差異，夜審、前廳部、客房部應共同查找原因，并將原因記錄到夜審日志上，上報財務部經理及總經理。

夜審在進行客房收入審核時，還需加強對沖減房費、免除房費情況的審核，主要檢查房費沖減（免除）賬單中房租單價是否正確，是否超出折扣權限，是否有準許折扣或免除房費的酒店相關領導的簽字。

日間稽核又稱日審，是酒店營業收入的第二次稽核，日審的工作對象是夜審員審核后交來的賬單、報表以及夜審員未審核到的個別部門交來的賬單、報表。日審也是對夜審工作質量的監督和檢查。日審工作主要有：

1、 審核酒店所有夜間稽核編制的報表，符合所有收銀員、記賬員的營業報表。

2、 核對客房狀態日報表是否與前廳客房出租狀況統計表相符，如有不符，需查明原因，并書面報告。

3、 審核對外結算帳目和單據。

4、 統計上一日收益報告。

5、 稽核客房收益結帳表、餐飲營業收入日報表。稽核工作內容主要包括：復核各 類賬單的匯總；用賬單核對報表；檢查報表計算是否有誤。

6、 編制酒店營業收入日報表。日審員稽核餐飲收入日報表，編制酒店營業收入日報表。

7、 檢查賬單號碼控制情況。主要內容：檢查收銀報告中賬單使用情況以及收銀員填寫的賬單號碼控制表；復核夜審員編制的賬單使用情況匯總表；檢查因打印錯誤而作廢的單據是否有經理簽字。

8、 檢查折扣數。對給予折扣的賬單，檢查是否符合相關規定。

9、 核對現金。

10、負責保管所有收銀、記賬憑單及稽核報告。

總之，客房是酒店的基本設施和存在的基礎，是酒店最主要的商品之一，客房部是酒店的主要創收部門，因此客房的收入是酒店營業收入的主要來源，做好客房收入的控制是做好酒店營業收入控制的重要基石，它直接影響酒店的營業收入，從而決定酒店財務管理的有效性。因此，加強客房收入控制不僅是酒店財務管理的一項基本職能，更是酒店財務管理的重要組成部分。我們只有做到以上六個方面加強客房收入的控制，才能保護酒店財產與經營成果的安全與完整，從而保證酒店財務管理有序、高效的進行。

參考文獻：

［1］酒店財務管理，翁玉良，浙江大學出版社，杭州，2009.

篇10

關鍵詞：四川;旅游飯店;財務管理

四川既是我國旅游大省，同時也是我國西南地區經濟文化重地。當下隨著“一路一帶”經濟的發展，以及各種現代化交通工具的涌現，國際間和我國各行政區域間交往變得日益頻繁，到四川商務洽談和旅游的國內外人士對酒店的需求也迅速增加。酒店業進入了快速擴張和發展時期。目前，統計在冊的四川省內酒店已達上千家，85%以上是評星酒店，15%左右為未評星酒店。此外，還有部分無法統計的非星級鄉村酒店。雖然四川省旅游飯店規模呈逐年擴張之勢，但行業財務管理水平參差不齊，總體水平不高，財務工作不夠規范。

1四川旅游飯店企業財務管理存在的問題

四川省酒店行業迅速擴張的同時，在經營管理問題上，特別是財務管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1融資渠道不暢

酒店業是資金密集型產業，作為高固定資產投入性行業(通常固定資產投資額占企業投資總額80%左右)需要大量資金支持。然而長期以來，作為融資主要渠道的銀行對于酒店行業特別是非五星級中小型酒店行業的支持力度不大。四川省除了錦江賓館、天府西來登飯店、九寨天堂國際會議度假中心、成都香格里拉酒店等知名五星級酒店外，85%以上都是中小型規模酒店。

1.2固定資產管理混亂

固定資產在酒店企業資產中所占比重很大(80%左右)，但是由于固定資產眾多，品種名目繁雜，使用和監管責任劃分不清等原因，造成了酒店固定資產的管理長期處于比較混亂的狀態，部分固定資產閑置未使用，得不到及時維修、保養和更新改造；部分固定資產帳實不符，部分資產有帳面記載，但沒有相應的實物對應。固定資產管理的效率和水平亟待提高。

1.3營業收入結算管理不到位

在客人辦理離店結賬手續時，前臺收銀員賬單匯總時間過長，不能為客人迅速結賬，造成酒店服務質量下降；或者未將客人賬單全部及時匯總就匆匆向客人結賬。造成跑漏單現象，給酒店造成損失。

1.4酒店財務從業人員素質偏低

旅游飯店行業入行門檻低，財務人員專業素養普遍較差。雖然多數旅游飯店管理人員已經意識到了財務管理在企業經營中的重要性，對財務部門工作比較重視。但部分酒店財務人員業務素質低下，有的甚至不是財會專業畢業，而是從酒店內部提拔起來的非財會專業人員，連報表帳本都看不懂。還有部分財務管理人員簡單地認為財務管理工作，就是幫助企業壓縮成本，包括如何巧妙地偷稅漏稅，降低客房消耗品的配備規格、數量和客房、餐飲、休閑康樂等服務的品質等。對財務管理工作的主要內容和重要性認識不全面，甚至有較大偏差。

1.5財務制度不健全，管理混亂

四川省旅游企業存在著財務制度不健全的情況，導致財務職能在企業經營管理工作中沒有得到充分發揮。財務管理沒有在籌資、投資、利潤分配、預算、內控、監督等方面發揮應有作用。

2四川省旅游飯店財務管理模式的改進

為了提高四川省旅游飯店財務管理工作水平，針對四川省旅游飯店財務管理工作存在的上述五大問題，提出以下幾點改進意見，探討行之有效的酒店行業財務管理工作模式。

2.1提升企業自身財務管理水平，拓寬融資渠道

酒店貸款難，主要原因是企業自身經營情況、財務狀況及主要考核指標難以達到銀行的標準和要求，被銀行拒之門外。因此，要想通過銀行貸款解決酒店融資問題，必須提高企業自身經營水平，改善財務狀況，特別是重要財務指標必須完善。比如：注意以下主要指標數的監控。

2.1.1流動比率：流動資產/流動負債一般該指標越大，表明企業短期償債能力越強，通常該指標的值為2左右較好，但旅游飯店業的流動比率保持在1.5比較合適。

2.1.2速動比率：速動資產/流動負債一般該指標越大，表明企業短期償債能力越強，通常該指標在1較好，也可適當放寬到0.8。2.1.3應收賬款周轉率：營業收入額/應收賬款平均余額企業應收賬款周轉速度越高，企業應收賬款平均收款期越短，資金回籠的速度也就越快。一般企業應大于6次，而旅游飯店應收賬款速度每年應保持在10～30次。如果企業能夠提高自身資產、債務管理，改善企業經營情況，不斷優化上述財務指標，不僅能達到銀行貸款要求，解決自身籌資難的問題，還能通過各項指標的改善達到提高企業經營管理狀況的目的。此外，旅游飯店的融資渠道除了向銀行尋求貸款外，還有其他靈活多變的方式。比如：通過賒購商品，在款項支付上考慮采用商業匯票的方式，都可以達到延遲支付貨款從而盤活資金的目的；利用應收賬款貼現，提前從銀行變現；對于價值高的固定資產的購買，可以考慮融資租賃的方式解決資金壓力。

2.2加強旅游飯店固定資產管理

2.2.1落實固定資產管理機制，實行誰使用、誰負責的制度固定資產的日常管理、修繕以及更新改造等工作可以交由具體使用部門負責。比如：廚房設備由餐飲部門管理與維修、客房設施由客房部管理與維修。洗浴房、高爾夫練習場等固定資產由康樂部管理與維修。各部門對本部門使用的固定資產負有保管和維修責任，應對本部門使用的固定資產指定專人負責，正確、合理地使用固定資產，避免因操作或使用不當造成毀損，使用過程中發現異常問題應及時向上一級主管部門匯報。

2.2.2財務部門主要負責監督固定資產使用的工作財務部門會同使用單位定期做好清查工作，如有異常，及時查明原因并做出處理，保證固定資產帳實相符。

2.2.3固定資產必須堅持定期盤點飯店固定資產至少一年盤點一次。盤點時，使用部門和財務部門相關工作人員必須到場同時參與盤點工作。按照固定資產帳面記載情況，逐一對照實物的現有狀況進行清點和清查，財會部門人員必須親自清點查看實物的現狀、使用維護情況和數量等情況，不得由其他人員代勞。保證固定資產數據的真實有效性。

2.2.4及時做好未使用或不需用固定資產的清理工作，提高固定資產使用效率對于清點出來的閑置不用的固定資產必須及時作出處理決定。確定不用的固定資產應盡早變賣處理，盤活資金，提高持有固定資產的使用效率。

2.3加強結賬收銀環節的工作效率和監督

使用專業酒店管理軟件(用友酒店通等)取代人工結賬收銀。在提高前臺結賬收銀效率的同時，減少人為因素對現金的影響，同時也大大減少出錯的機率，減少跑漏帳現象的出現。既滿足了酒店管理快捷、高效的經營需求，又減少了客人結賬等候的時間和帳務出錯現象的發生，提高了服務品質和酒店資金的安全。

2.4提高旅游飯店財會人員的專業素養

(1)把好新近人員關。要想提高旅游企業財會人員專業素質，就要從招聘新員工入手，引進高學歷、高層次人才，甚至可以不惜重金聘請有能力的行業專家、行業能手到企業關鍵財務崗位任職。通過注入新鮮優質的血液，讓企業財務管理工作煥然一新，全面改革。(2)把好繼續教育關。對于企業老員工，要從思想上讓他們意識到旅游企業要做大做強，財務管理工作至關重要，必須提高自身的財務專業素養，才有助于自身能力的提高和企業經營發展的需要。特別是要讓受訓的財會人員深切意識到成本費用管理體制的好壞直接影響企業經濟效益的高低和競爭力的強弱。財務部門對整個酒店的成本費用分類及核算內容予以嚴格規定。一味靠壓縮成本，降低服務品質換來的成本控制對于企業來講無異于飲鴆止渴，得不償失。壓低成本，不能壓低服務質量，降低成本，不能降低酒店品質。比如酒店是高固定資產投資企業，固定成本所占比重大，酒店大可以通過加大營銷力度、適當降價促銷、爭取穩定客戶源(旅行社、與旅游網站合作、會議接待)等方式提高客房出租率，降低單位固定成本費用攤銷額，積極有效地降低企業成本費用。在培訓員工的具體做法上，企業可以采取“走出去、引進來”的方法，即選派有潛質的員工重新回到高校、培訓機構進行專業、系統的學習和培訓。也可以聘請行業專家到企業開辦講座，甚至與行業咨詢機構、會計師事務所等專業機構開展長期合作，讓他們幫助企業制定詳細的財務計劃和培訓方案，在財務管理工作中充當企業的財務顧問。

2.5從制度上規范旅游企業的財務管理

一套科學、規范的企業財務制度能夠有效指導旅游飯店的財務管理工作。現代化酒店經營管理必須制定全面的財務管理工作制度和細則，包括日常財務工作制度、企業籌資管理制度、企業投資管理制度、企業利潤分配管理制度等。經管理部門批準后，配合獎懲措施，各級各部門必須嚴格執行。防止有制度不執行現象的發生。定期(通常一年)召集相關人員開會，共同探討制度執行過程中存在的問題和各方面的反饋意見，進一步完善各項財務管理制度和規章。此外，財務預算也是一項不容忽視的工作內容。在建立一整套完善財務預算機制的基礎上，財務部對各獨立核算單位的成本費用管理控制情況還應制定具體的監督檢查，批評辦法，定期監督檢查。

作者:何苗 單位:四川旅游學院

參考文獻: