導語：如何才能寫好一篇食品健康衛生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：新形勢;教育健康;食品衛生監督

在經濟發展過程當中，一些食品生產企業為了追求經濟利益，在食品生產過程當中使用一些質量不過關的原材料，此外還有一些企業在生產當中，為了提高食品的外觀，出現添加一些食品添加劑的情況，這些都會對使用者的生命健康造成不利影響。因此，對食品衛生進行監督在新形勢下顯得尤其重要，這就需要相關部門在食品衛生監督當中進行健康教育。

一、健康教育在食品衛生監督管理當中的作用

1.1有助于提高食品生產經營者的守法意識 對于每一位食品生產經營者來說，遵守食品安全相關的法律是進行食品安全經營的前提之一，如果食品生產經營者不遵守食品安全法律，非法生產，將會對社會大眾的生命安全造成巨大影響。對食品生產經營者進行健康教育，用法律來約束食品安全生產者的生產經營活動，可以提高食品生產經營者的守法意識。在我國，與食品安全生產相關的法律主要是《中華人民共和國食品衛生法》[1]。通過健康教育，使食品生產經營者樹立一種安全生產意識，主動遵守食品安全法律，從而使食品衛生健康工作可以變被動為主動。

1.2健康教育有利于提高食品衛生質量 食品安全直接會影響到人民群眾的生命健康，在食品衛生監督工作當中，如果能夠對食品生產經營者進行健康教育，就可以使食品生產經營樹立一種安全經營的生產理念，進行安全生產，從而確保食品質量安全。

1.3健康教育有利于營造一種社會監督環境 食品安全質量與每一個人息息相關，在社會當中進行食品衛生健康教育工作，使社會大眾樹立一種基本的食品衛生安全意識，有助于社會大眾在購買食品的時候對食品進行有效鑒別，及時發現那些質量不符合要求的食品，并向相關部門進行舉報，能夠在社會上形成一種對食品安全生產進行監督的社會氛圍。

二、健康教育在食品衛生監督中的應用

2.1健康教育在預防性衛生監督中的運用 預防性衛生監督是在食品加工之前進行的食品安全教育工作，這項工作主要針對的是食品生產廠家的生產員工，使他們能夠在進行食品加工過程中嚴格按照食品安全生產進行食品加工，這是在源頭上保證食品安全的重要措施。除此之外，對社會居民進行預防性的食品安全教育，可以使社會居民具備最基本的食品安全常識，避免生活當中出現食品中毒等現象。

2.2健康教育在食品安全監督過程中的運用 食品安全監督工作也是食品安全工作當中的重要環節之一。在具體工作當中，相關工作人員可以在監督過程中對社會居民進行食品安全教育。例如，食品安全工作人員可以對菜市場進行監督檢查，在檢查過程中，工作人員對監督檢查不合格的攤位進行食品安全教育，當圍觀群眾出現的時候，工作人員也可以趁機對群眾進行食品安全教育。

2.3健康教育在食品安全監測過程中的運用 除了對食品安全進行監督之外，工作人員還需要對市場上的食品進行抽查監測。在抽查過程中，工作人員需要對食品生產人員現場進行安全教育，并且將抽查檢測的結果向社會進行公布，使社會能夠避免購買不安全食品。

2.4健康教育在處理突發事件當中的運用 對于一些食品安全的突發性問題，相關部門要及時進行處理，并將重大食品安全事件的調查進度隨時向社會進行公布，與此同時，相關部門還需要將一些與之相關的安全知識向社會進行普及，使社會居民能夠掌握相關的食品安全健康知識，避免再次出現同類的食品安全問題。

三、在新形勢下進行食品衛生監督中的健康教育措施

3.1對食品從業人員進行培訓 食品衛生與食品生產者密切相關，如果食品生產者在食品生產當中不注重衛生，那么就會對食品安全質量造成嚴重不利影響[2]。因此，為了保證食品衛生安全，就需要對食品從業人員進行培訓。首先，食品生產經營者為食品從業人員提供進行培訓的機會。例如，某食品生產企業為員工提供了兩天的培訓機會，該企業將其中一天安排為專業醫師在理論方面進行的講解，剩下一天對員工進行食品安全知識考核。在進行培訓的過程當中，培訓人員可以利用視頻或者圖片進行相關講解，提高學習效果。其次，對于不同部門的工作特點，企業應該采取不同的考核內容。例如，對于消毒崗位的工作人員，需要進行消毒知識的培訓工作。對于廚師應該進行營養搭配的培訓工作。最后，還需要對不同部門的負責人進行培訓，從而確保各個基層生產部門能夠進行嚴格的食品衛生安全監督工作。例如，針對食品生產工廠、餐飲業、以及批發零售業的相關負責人，企業要對其進行專門的食品安全衛生教育，使企業從上到下的各個環節都能夠對食品安全生產進行重視。

3.2采取多種多樣的策略進行健康教育

3.2.1建立相應的消費者學校 對于普及食品安全知識工作來說，專門的學習教育是一種相對來說比較好的方式，當然，在聽課對象選擇方面，主要需要選擇一些普通的社區居民。在學校當中，老師可以對一些基本的食品安全知識進行講解，例如，如何確認咸鴨蛋里面是否添加了蘇丹紅等。當然，老師還應該對居民提出的一些問題進行講解，通過這種專業性的教育能夠在一定程度上提高居民的食品衛生健康意識[3]。

3.2.2借助于宣傳專欄進行健康教育 相關部門也可以在小區設立專門的宣傳欄，在宣傳欄當中，相關工作人員可以出一些與食品衛生安全相關的板報[4]。除此之外，也可以張貼一些與食品安全相關的海報。通過宣傳海報對社區居民進行健康教育工作。

3.2.3設立專門的食品安全咨詢服務工作 相關部門可以開通食品衛生安全熱線，在特定的工作時間能夠為社區居民提供食品安全服務的咨詢工作。通過熱線的方式可使食品安全衛生工作變得更加方便。

3.2.4通過大眾傳媒工具進行宣傳 大眾傳媒手段是一種進行信息傳播的有效工具，具有很強的傳播力，因此，食品衛生安全工作人員可以通過大眾傳媒工具對食品安全工作進行宣傳[5]。除此之外，相關部門也可以設置網頁，通過食品衛生安全網頁，對社會大眾進行食品安全教育。

3.2.5通過法制手段進行食品安全教育工作 我國正在進行依法治國的偉大戰略，為了響應國家法制建設的號召，就需要將食品衛生安全納入法制建設當中，除此之外，還需要對社會大眾進行與食品衛生安全相關的法治教育，提高社會大眾的維權意識。

食品安全直接會影響到社會大眾的生命健康活動，對我國構建社會主義和諧社會產生不利影響，因此，為了確保食品安全，就需要在我國的食品衛生安全工作中進行健康教育，使社會大眾形成一種維護食品衛生安全的工作氛圍。

參考文獻：

[1]羅英.健康教育在食品衛生監督中的作用和運用[C]//第5屆中國健康教育與健康促進大會論文集.2012：348-349.

[2]郭云彪.健康教育對食品衛生監督工作的促進作用[J].中國社區醫師(醫學專業)，2010，12(35)：240.

[3]馮寶高，劉江濤.食品衛生監督工作中實施健康教育的體會[J].職業與健康，2004，20(8)：39-40.

篇2

有這樣一個地方，時時顧客滿座，熱鬧紅火；

有這樣一道名吃，讓人吃過難忘，呼朋前往。

――這就是蒼山小李豆腐草雞店的魅力！

走進臨沂市羅莊區羅四路黃金地段，一家看似不起眼的小店卻引起了記者的注意：店外車來人往；店內顧客滿盈，服務員席間穿梭，生意出奇的紅火。一打聽，原這么多顧客就是沖著店里獨具特色的招牌菜品――小李豆腐和中藥燉雞而來的。

循著誘人的雞香，和著鼎沸的人氣，本刊記者采訪了蒼山小李豆腐草雞店羅莊分店總經理陳學金。從他的娓娓道來中，記者深刻體會到了“弘揚飲食文化，品味健康人生”的真實內涵。

眾所周知，雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。例如，雞血可祛風、活血、通絡；雞肝可補肝益腎，明目敗火；雞心可強心健腦；雞膽可消炎、止咳、化痰等。草雞處于自然生長狀態，抗疫病能力相對較強，因此，肉質相對于其它品種更具營養性。它憑著高蛋白、低脂肪、超低膽固醇等特點贏得了大眾的青睞。

蒼山小李豆腐草雞店全部選用農家散養的純種草雞，加入山蘑菇等20多種滋補藥材，運用長期摸索出來的獨特的烹飪方法，精心慢火燉制而成，這種烹飪方法充分發揮出了草雞的藥用價值。燉出的雞湯色澤濃郁，雞肉松軟細滑，香嫩可口，辣而不嗆，就連雞骨頭都很有味道。

蒼山小李豆腐草雞店的另一特色便是小李豆腐。中國有句古話“小蔥拌豆腐--一清二白”。豆腐是中華民族的傳統美食，被成千上萬戶家庭端上了餐桌。小李豆腐比普通豆腐更加水嫩香滑。除了精挑細選的黃豆，陳學金總經理還向記者透露了其獨門秘方，就是不添加一般豆腐必備的石膏，沒有了石膏帶來的澀味，小李豆腐當然會更加嫩滑。同時，李小豆腐采用無公害野菜，加黃豆慢火制成。豆香加上野菜的清香，清香更有味，嫩滑更爽口，營養價值更高。

篇3

【關鍵詞】 食品行業從業人員； 食品安全； 健康教育培訓

doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.12.099

飲食行業從業人員對《食品安全法》及食品衛生知識的掌握程度與人民群眾的食品安全和食品衛生有著重要關系，而有針對性地開展飲食行業從業人員的飲食衛生健康教育培訓，提高飲食行業從業人員的衛生素質，自覺執行食品安全法規，建立良好的職業道德和衛生行為準則，是貫徹《食品安全法》、保障食品安全和食品衛生的有效方法[1]。2011年6~7月，對鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家酒店新雇傭的350名飲食行業從業人員進行了衛生知識培訓，并對員工接受健康教育前后有關衛生知識和衛生法規掌握情況進行了調查。現將結果報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 2011年鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家飲食行業新雇傭的、未接受過衛生知識培訓的從業人員350名。本次共調查新員工350名，其中男145名，女205名，年齡17~27歲，其中16~19歲106名(占30.3%)，20~24歲147名(占42.0%)，25~27名97例(占27.7%)；文化程度為初中129名(占36.9%)、高中(中專)206名(占58.9%)、大專15名(占4.3%)。

1.2 調查內容及方法 調查分2次進行，由鞍山市健康教育所培訓部設計制定統一的調查表，調查內容包括調查對象的姓名、性別、年齡、崗位、文化程度等一般項目和對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等掌握情況(測試得分)。首次調查前，由培訓教師將調查表分發到參加培訓的350名員工手中，詳細說明調查的目的、意義及要求等，采取閉卷形式，由調查對象獨立、真實地填寫調查表后，在課堂上統一回收；首次調查結束后，將調查表中各題目按統一標準評分，并對調查對象的年齡、文化程度及測試得分情況進行分析，然后對新員工進行衛生知識健康教育培訓，并依據調查結果有針對性地實施重點培訓，選用鞍山市健康教育所編寫的《2011年衛生監督防疫培訓教材》，培訓20學時；培訓結束后再次進行調查(測試)，就參加培訓的員工對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求和重點培訓內容等掌握情況進行測試，按統一標準評分及評價。

2 結果

2.1 衛生知識健康教育前情況 衛生知識健康教育前，共測試與食品安全法和食品衛生有關的衛生知識題20道，與食品生產、加工、貯存過程的衛生要求有關的衛生知識題30道；按標準答案和判分標準評定，平均得分49.4分，其中

2.2 衛生知識健康教育后情況 衛生知識健康教育后，共測試與食品安全法和食品衛生有關的衛生知識題40道，與食品生產、加工、貯存過程的衛生要求有關的衛生知識題60道；按標準答案和判分標準評定，平均得分79.7分，其中

3 討論

3.1 開展飲食行業從業人員衛生知識健康教育培訓的意義 食品安全直接關系到人民群眾的身體健康，甚至生命安全，有針對性地開展飲食行業從業人員的上崗前和定期的食品衛生健康教育培訓，不僅可以提高食品從業人員的衛生知識水平和衛生素質，而且對提高食品衛生質量、減少食源性疾病，可起到重要作用[2]，也是幫助食品從業人員建立良好的職業道德和衛生行為準則、貫徹《食品安全法》[3]、保障食品安全和食品衛生的有效方法。

本調查結果表明，飲食行業從業人員在食品衛生健康教育培訓前，對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等掌握情況很差，測試平均得分僅49.4分，不及格者占67.1%、優秀者僅占9.7%，尤其文化程度和年齡偏低的男性員工其衛生知識掌握的程度更差，提示開展食品衛生健康教育培訓非常有必要。實施衛生知識健康教育培訓后，飲食行業從業人員對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等衛生知識有了充分了解，測試平均得分為79.7分，不及格者僅占24.8%、優秀者占29.7%，而且不同性別、不同年齡、不同文化程度的員工掌握衛生知識的程度均顯著提高；此外，新員工們對留長發、留指甲、帶戒指、不穿工作衣帽上崗等不良個人衛生習慣以及在食品生產、加工、貯存過程中的錯誤操作都有了深刻的認識，對《食品安全法》要求從業人員必須每年進行健康體檢也有了深入了解。衛生知識健康教育培訓對飲食行業從業人員掌握《食品安全法》和食品衛生知識，建立正確的衛生行為具有重要作用。

3.2 建議 (1)認真貫徹國家食品安全教育有關規定，確保食品行業從業人員的食品安全和食品衛生健康教育培訓形成常態化、制度化。依據《食品安全法》、《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》的明確要求[4]，對食品行業和生產經營單位要嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度。食品生產經營單位負責人和主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40 h，每名食品安全監管人員每年也要接受不少于40 h的集中專業培訓；通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標準和衛生知識。在職食品從業人員每年要進行復訓，采用定期舉辦培訓班的形式，以保證現有的食品行業從業人員每年都輪訓到，新招員工必須在上崗前進行培訓。(2)在確保食品行業從業人員全員參加食品安全和食品衛生健康教育培訓的基礎上抓好重點人群的培訓。食品生產和經營企業或單位的法人、廠長、經理等負責人是培訓的重點，只有食品生產和經營企業的領導提高了食品安全和食品衛生知識水平，才能帶動其單位整體食品安全和食品衛生水平的提高，才能讓食品行業從業人員自覺執行食品安全法規及建立良好的職業道德和衛生行為。(3)充分運用多種形式的健康教育手段，努力提高培訓效果。針對不同文化程度、不同年齡的食品行業從業人員采取不同的健康教育形式，以講課、錄像、掛圖、圖片、幻燈、案例、具體操作來進行直觀的培訓；力求做到圖文并茂、通俗易懂、貼近現實，使從業人員通過觀看影碟、圖片、照片及實物等達到一定的視聽刺激，加深印象，從而更多地理解和掌握有關知識，提高培訓質量。

總之，食品安全和食品衛生是最大的民生問題，其直接關系到人民群眾的生命安全、生活質量和“幸福感”，關系到社會和諧與穩定。作為健康教育工作者有責任和義務在工作中不斷探索和實踐，以提高鞍山地區食品行業從業人員的食品安全意識和衛生知識水平。

參考文獻

[1] 孫琳，范蘇蕓，周潔.深圳市食品和公共場所從業人員衛生知識、態度和行為調查[J].中國健康教育，2005，21(9)：216.

[2] 吳坤，孫秀發.營養與食品衛生學[M].第4版.北京：人民衛生出版社，2007：442.

[3] 《中華人民共和國食品安全法》[S].中華人民共和國國家標準GB14938-2009.

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精選關于優秀食品安全的倡議書范文   親愛的同學們：

  古有良訓：“民以食為天，食以安為先。”重視食品安全，養成良好的生活習慣，不僅關系到我們的身心健康成長，也對我們的學習情況有著至關重要的影響。不知道大家是否注意過我們生活中的食品安全隱患？食品激素催生問題，食品色素添加問題，和食品農藥殘留問題都和我們的健康，甚至是生命密切相關。食品安全大計是歷史遺留問題，為營造良好的校園食品安全環境，近期特舉辦了各種有關“珍愛生命，遠離食品污染”這一主題的活動，要求全校師生增強食品、飲用水衛生安全意識，以實際行動共建校園食品安全環境。特此，向全省同學發出以下倡議：

  1、樹立食品衛生安全觀念，提高食品安全自我防范能力，拒絕不健康的食品，養成良好的個人飲食衛生習慣，讓健康衛生 的飲食走進我們的生活。

  2、杜絕一切不衛生食品，不買、不吃無廠名廠址、無生產日期、無保質期的“三無”食品和過期變質食品；不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物。

  3、不購買無衛生許可的餐飲品，防止食物中毒和腸道傳染病的發生。不食用流動攤點銷售的盒飯，抵制價低質劣的食品，外出就餐選擇衛生潔凈、餐具消毒、環境整潔有序的餐館飯店。

  4、不從校外預定餐飲、食品，不攜帶不健康食品進校園。

  5、不浪費水，不污染水，積極參加到節水活動中。

  6、加強體育鍛煉，保證充足的休息，養成健康衛生的生活習慣。

  7、積極參加食品安全整治活動，為自己，為學校，為社會添一份薄力。

  食品安全與我們的生活息息相關，營造一個健康、安全、良好、衛生的生活環境是我們共同的責任。同學們，讓我們從自己做起，從現在做起，自覺參與到“珍愛生命，遠離食品及水污染”的行動中，合力共建校園良好的食品安全環境！

  20xx年9月27日

精選關于優秀食品安全的倡議書范文   民以食為天，食以安為先。完善的食品安全保障體系，是國家發展和社會文明進步的重要標志，也是人民群眾的殷切期盼。共同構建完善的食品安全保障體系，是我們食品行業和從業人員義不容辭的責任。為此，我們向社會各界作出莊嚴的安全承諾并謹向橫港、范鎮從事食品經營的單位和個人發出如下倡議:

  一、自覺遵守國家法律、法規和規章，自覺執行與食品相關的國家標準、行業標準，嚴格把好食品安全質量關，安全生產，誠信經營;

  二、提高對食品安全重要意義的認識，各經營戶要擔當起食品質量安全第一責任人的職責，建立健全并執行食品安全管理制度，切實履行第一責任人義務;

  三、加強索證索票工作，規范進貨臺賬，督促供貨商進行集中備案，使用符合標準的銷貨單(含有生產日期或批號)。未集中備案亦未提供許可證、質檢報告的食品不上架，未填寫標準的銷貨單也未記錄進貨臺賬的食品不上架。

  四、從事食品經營的人員嚴格按規定辦理健康證，不雇用身體不健康、患傳染性疾病人員從事食品經營，加強員工食品安全知識和職業道德教育，切實保護消費者權益;

  五、主動接受同行、消費者和全社會的監督，積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管;發現食品安全領域的違法犯罪行為，履行向有關部門舉報的責任和義務。

  六、加強誠信體系和誠信文化建設，積極參加“評選示范店，創建示范街”活動，努力提高管理水平，運用先進管理手段，完善食品安全保障能力。

  讓我們共同承擔起食品安全的神圣責任，為構建安全和諧消費環境、推動全縣食品行業健康發展貢獻自己的力量!

  倡議人：______

  時間：________年____月____日

  精選關于優秀食品安全的倡議書范文

  同胞們：

  食品質量安全關系到消費者的切身利益和社會穩定和諧，提供安全營養的食品是我們食品行業和從業人員義不容辭的責任和使命。為保證食品行業的質量安全，保障消費者的生命安全和身體健康，我們代表全國食品行業向社會各界發起倡議：

  一、樹立食品衛生安全意識，提高自我防范能力和自控力。

  二、增強自我保護意識。不買不吃無廠名廠址、無生產日期、無保質期、無質量安全標志的“四無”食品和過期變質食品。

  三、養成良好的飲食習慣。平時多了解健康食品知識，不購買無衛生許可的餐飲品，防止急性腸胃炎、腸道傳染病、食物中毒等的發生；不購買流動攤點或小作坊制作的餐飯，堅決抵制價低質劣的食品。

  四、養成良好的衛生習慣。飯前飯后勤洗手，不喝生水，不邊走邊吃，不在教室內吃零食，不亂扔紙屑、包裝袋、飲料瓶、竹簽等垃圾，保持良好的校園衛生環境。

  五、養成良好的生活習慣。加強體育鍛煉，不熬夜，保證充足的休息；不暴飲暴食，不吸煙，不飲酒。

  六、樹立和倡導綠色文明意識，保護環境，共創安全、綠色、和諧校園。

  七、養成勤儉節約的良好習慣。“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢”。

  八、積極參與，形成氛圍，相互監督，互相關愛。

  同胞們，讓我們積極行動起來，關注健康，增強食品安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，杜絕食源性疾病和食物中毒事件的發生，共建健康和諧的校園環境！

  此致

  敬禮！

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    生產、銷售不符合衛生標準的食品罪,是指生產、銷售不符合衛生標準的食品,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的行為。

    (一)客體要件

    本罪侵犯的是雙重客體,即國家食品衛生管理制度和公民的生命權、健康權。食品是人們最常用的生活必需品,食品是否符合衛生標準與公民的身體健康和生命安全息息相關。國家為了保證食品生產和經營符合衛生標準,保障人民群眾的身體健康和生命安全,制定了一系列的食品衛生法律法規,詳細規定了食品衛生監督管理的一系列制度和衛生標準。一切生產、銷售不符合衛生標準食品的行為,都是對國家食品衛生管理制度的違犯,同時也不同程度地侵犯了不特定多數人的健康權和生命權。

    本罪的犯罪對象是“不符合衛生標準的食品”。其中,“食品”是指各種供人食用或飲用的原料和成品,以及按傳統既是食品又是藥品的物品。“食品衛生標準”是指食品衛生法對生產、經營食品的總體要求和生產、銷售某一類食品所必須達到的衛生指標,一般指食品中含菌類、雜質或污染物質的最高容許量。專供嬰幼兒食用的主、輔食品,還必須符合特定的營養衛生標準。食品衛生標準可分為國家標準、部門標準和地方標準。國家衛生標準由國務院衛生行政部門制定或者批準頒發。地方衛生標準由省、自治區、直轄市人民政府制定,報國務院衛生行政部門和國務院標準化行政主管部門備案。食品生產經營主管部門或者食品生產經營企業,經同級衛生行政部門同意,可以在產品質量標準中列入衛生指標。凡是符合衛生標準的食品就是合格產品,凡是不符合衛生標準的食品,就有可能構成本罪。根據《食品衛生法》第9條規定,下列食品屬于不符合食品衛生標準的食品:

    1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

    2、含有有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的。

    3、含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

    4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

    5,病死、毒死或死因不明的禽、獸、畜、水產品及其制品。

    6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。

    7、摻雜、使假、偽造,影響營養、衛生的。

    8、用非食品原料加工的、加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

    9、超過保質期限的。

    10、為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

    11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、殘留的農藥的。

    12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

    (二)客觀要件

    本罪在客觀方面表現為違反食品衛生管理法規,生產、銷售不符合衛生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾患,嚴重危害人體健康的行為。凡是生產、銷售了上述的不符合衛生標準的食品,就違反了食品衛生管理法規,如果造成嚴重后果,即可構成本罪。這就是說,本罪為結果犯,即要以嚴重后果為構成要件。如果沒有造成嚴重后果即使生產、銷售了不符合衛生標準的食品、也不構成本罪、但不排除可以構成他罪如生產、銷售偽劣產品罪。所謂嚴重后果,是指造成了嚴重的食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成了嚴重危害的結果。其中,食物中毒,是指細菌性、化學性、真菌性和有毒動植物等所引的暴發性中毒,常常表現為頭暈、嘔吐、惡心等;嚴重食物中毒,則是指造成相當數量的人中毒或因中毒而致人發生了重傷、死亡的嚴重后果。至于食源性疾患,是指以食物為感染源而導致的疾病,即因食用不衛生的食品而導致的疾病,如肝炎、腸炎、瘧疾甚至鼠疫等。

    根據本法第149條之規定,生產、銷售不符合衛生標準的食品如不能構成其罪,但銷售金額在5萬元以上的,則應依照生產銷售偽劣產品罪定罪量刑。如果構成其罪,即構成生產、銷售不符合衛生標準的食品罪,銷售金額構成生產、銷售偽劣產品罪的,屬于法條競合,應根據該條規定的“重法優于輕法”的處罰原則,擇取處刑較重的罪定罪處罰。

    (三)主體要件

    本罪的主體要件為一般主體、只要達到刑事責任年齡并具有刑事責任能力的任何人均可構成本罪。同時,依本節第150條之規定,單位亦可構成本罪。單位犯本罪的,實行兩罰制。

    (四)主觀要件

    本罪在主觀方面只能由故意構成。即行為人明知生產、銷售的食品不符合衛生標準而仍故意予以生產、銷售,但不包括直接故意。行為人對可能造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾患的后果采取放任的態度。若行為人直接追求食物中毒等嚴重后果的發生,顯然將構成其他更為嚴重的犯罪。本罪中的“明知”既包括已經知道,也包括應當知道,若應當知道而仍生產、銷售不符合衛生標準的食品,應構成本罪。

    二、認定

    (一)本罪與非罪的界限

    區分本罪與非罪的界限關鍵在于是否足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重性食源性疾患。如果行為人生產、銷售不符合衛生標準的食品,不足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,且銷售金額在五萬元以下,應不構成犯罪,屬一般違法行為。但是銷售金額在五萬元以上的,應依本節第149條之規定構成生產、銷售偽劣產品罪。

    (二)本罪與生產、銷售偽劣產品罪的界限

    根據本節之規定,行為人既構成生產、銷售不符合衛生標準的食品罪,又構成生產、銷售偽劣產品罪的,按處罰重的罪論處。如果行為人生產、銷售不符合衛生標準的食品,沒有造成法定的危害結果,但銷售金額在五萬元以上的,也構成生產、銷售偽劣產品罪。兩罪有如下不同:

    1、侵犯的客體不同。前者侵犯了國家食品衛生管理制度和公民的健康權、生命權;而后者則侵犯了國家產品質量監督管理制度和消費者的合法權益。

    2、犯罪對象不同。前者的犯罪對象僅限于不符合衛生標準的食品,而后者的范圍比較廣泛。

    3、構成犯罪的標準不同。前者是危險犯,只要足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患即可構成,而后者則是數額犯,即生產、銷售偽劣產品罪的構成要求“銷售金額在五萬元以上”。

    (三)本罪與重大責任事故罪和玩忽職守罪的界限

    兩者區別的關鍵在于:重大責任事故罪和玩忽職守罪是過失犯罪,對食品不符合衛生標準在主觀上是不明知的,而生產、銷售不符合衛生標準的食品罪是故意犯罪,行為人對食品不符合衛生標準在主觀上處于明知狀態。

    三、處罰

    犯本條所規定之罪,應依具體情形承擔以下處罰:

    1、生產、銷售不符合衛生標準的食品,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的,處三年以下有期徒刑或者拘役,并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金;

    2、生產、銷售不符合衛生標準的食品,對人體健康造成嚴重危害的,處三年以上七年以下有期徒刑,并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金;

篇6

二、本工作方案適用于自治區、盟市、旗縣各級人民政府要求衛生行政部門對具有特定規模的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品衛生監督工作。

三、自治區、盟市、旗縣各級衛生行政部門實施重大活動食品衛生監督，要堅持預防為主、屬地管理、分級監督的原則，即重大活動食品衛生監督工作由活動承辦地衛生行政部門實施。

四、重大活動食品衛生監督工作涉及衛生行政部門、重大活動主辦單位、重大活動接待單位。各部門和單位在重大活動食品安全工作中承擔不同的工作職責。

五、重大活動的主辦單位應當對重大活動食品衛生安全負責，為重大活動食品衛生安全保障提供相應的工作支持。

重大活動主辦單位應當做好如下工作：

（一）保障重大活動食品衛生監督、監測所需的工作條件，為監督人員提供必要的食宿、通行和工作證件。

（二）重大活動主辦單位應當選擇當地衛生行政部門認定的達到食品衛生監督量化分級管理A級標準（或具備與A級標準相當的衛生條件）的具有重大活動接待條件且與重大活動接待規模相適應的賓館飯店作為重大活動的接待單位。以保證重大活動接待單位具備與重大活動接待人數、形式相適應的接待服務能力。

（三）重大活動主辦單位應于活動舉辦前二十日將以下相關信息及資料通報當地衛生行政部門登記備案：

1．重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數；

2．主辦單位名稱、聯系人、通訊方式；

3．參與接待單位的名稱、地址、聯系人及通訊方式；

4．重大活動參與人員的駐地分布和餐飲、住宿情況；

5．各接待單位的就餐地點、就餐形式及重要宴會的就餐人數、就餐地點和就餐形式；

6．重大活動期間因旅游、參觀等活動安排，參加活動人員在重大活動接待單位以外就餐的食品安全由重大活動主辦單位負責；

7．重大活動期間指定或贊助食品的情況，包括產品名稱、生產企業的有效衛生許可證、該批次食品的檢驗報告；

8．重大活動期間活動參加人自帶的廚師應該具有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證,并按照接待單位的各項衛生要求工作；

9．原則上在重大活動接待單位就餐期間不得食用自帶食品，必須食用自帶食品的，其食品衛生安全問題自行負責。

六、重大活動接待單位是重大活動接待任務的具體承辦者，重大活動接待單位必須按如下要求做好食品衛生安全保障工作。

（一）食品從業人員持有效健康檢查證明；沒有有效健康證明的人員不準從事食品的采購、保管、加工、接待服務。

（二）建立食品從業人員每日健康情況檢查報告制度：

1．各部門負責人要及時了解本部門從業人員的身體健康情況；

2．每日對從業人員的個人衛生情況進行檢查，發現個人衛生不符合要求的責令改正；

3．對出現腹瀉、發熱、皮膚破損及化膿等其他身體不適情況的人員應立即調離食品采購、保管、加工和接待服務的工作崗位。

（三）廚師在崗位上要保持良好的個人衛生：

1．不留長指甲、不戴首飾、不戴手表；

2．加工操作時穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不外露，在專間操作的人員還需戴口罩；

3．加工操作時尤其要注意手部的衛生，接觸直接入口食品的操作人員在有下列情況時應當洗手：

（1）開始操作前；

（2）上廁所后；

（3）接觸生食物后；

（4）接觸設備、工具后；

（5）擤鼻子、觸摸耳朵、鼻子、頭發、臉口腔或身體其他部位后；

（6）接聽手機后；

（7）觸摸清掃工具后；

（8）觸摸非食品物品后。

（四）全面清查在庫房存放和在各加工操作間已經打開包裝正在使用的各種食品和原料，不得使用標簽脫落的、標簽標注內容不全的、超過保質期的食品及其原料。

（五）建立食品及食品原料進貨和驗貨檔案，內容包括：

1．供貨單位名稱、經營范圍、單位地址和有效衛生許可證復印件；

2．送貨人的健康證明；

3．供貨明細：每種食品及原料的品名、廠名、廠址、規格，根據進貨的變化情況及時調整和更換；

4．每種定型包裝食品生產企業的衛生許可證、產品出廠合格證和兩個月內的有關部門出具的檢驗報告；

5．非定型包裝食品及其原料由供貨商提供明確的產地和來源；

6．原則上不得使用新供貨商提供的食品及原料。也不得使用以前未曾使用過的食品新品種及原料；

7．不得使用無衛生許可證生產企業生產的任何食品及其原料；

8．每天驗貨注意察看食品及原料的感官性狀、定型包裝食品的標簽、畜禽肉類的檢驗檢疫憑證，每日驗貨同時要做記錄；

9．食品添加劑應當有專人保管，存放在固定的櫥柜并上鎖，食品添加劑的使用要符合國家《食品添加劑使用衛生標準》。

（六）重大活動接待單位必須具備符合衛生要求的涼菜制作專間：

1．涼菜制作專間面積必須滿足接待加工任務的需要；

2．涼菜由專人加工制作，不得臨時指派非涼菜制作人員進行加工制作；

3．不得在涼菜間外進行切配或裝盤的操作；

4．不得將未經清洗的食品及原料帶入涼菜間；

5．涼菜間溫度不得高于25℃；

6．涼菜間要配備專用的留樣冰箱；

7．涼菜間的工具、容器要專用，用前必須清洗消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

8．涼菜間的消毒容器、用具要專用；

9．涼菜間每餐必須進行空氣消毒；

10．涼菜加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽；

11．涼菜加工制作到食用的時間不得超過兩小時；

12．涼菜間操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽。

（七）重大活動接待單位必須配備足夠數量、運轉良好的冷藏、冷凍設施，以保證重大活動接待期間各種食品生熟分開存放的需要。

（八）食品留樣要使用密閉的、獨立的可清洗消毒的專用容器，每個品種留樣100克以上，存放在專用的留樣冰箱內保存48小時，標注制作日期、餐次。

（九）獎懲、衛生檢查、食品添加劑使用、留樣、驗收、涼菜間溫度、洗碗機運行、消毒柜使用、二次供水消毒、游泳池水消毒、換水、涼菜間空氣消毒、各種設備（包括廚具和衛生設施）檢查維修、廢棄油脂處理、客人投訴等各項記錄完備。

（十）生活飲用水水質應符合國家生活飲用水衛生標準；并且有相關部門一個月內出具的檢驗報告。

（十一）配備足夠數量的能夠正常運轉的餐具物理消毒設施和滿足存放已消毒餐具的保潔設施，餐具保潔設施內不得存放任何其它物品。

（十二）為保證重大活動的食品衛生安全，重大活動接待單位在重大活動接待期間，應根據本單位的整體接待能力調整或暫停其他接待經營活動。

（十三）重大活動接待單位不得使用下列食品及原料：

1．食譜審查認為可能引發食物中毒的食品；

2．衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；

3．未能出示有效食品衛生許可證的定型包裝食品；

4．超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品；

5．外購散裝直接入口熟食制品；

6．自治區、盟市和縣級衛生行政部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品；

7．國家、地方法律法規規定的其他禁止生產經營的食品。

（十四）重大活動接待單位發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，應向所在地區衛生行政部門和重大活動主辦單位報告并采取以下相應措施：

1．配合醫療衛生機構搶救治療病人；

2．立即停止食品生產加工和供餐活動；

3．保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4．配合衛生行政部門現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；

5．依照衛生行政部門提出的衛生監督意見立即整改。

七、自治區、盟市、旗縣各級衛生行政部門負責對重大活動接待單位的食品衛生保障工作進行衛生監督，重大活動食品衛生監督分為全程衛生監督和重點衛生監督兩種方式。自治區、盟市和旗縣級衛生行政部門依據重大活動具體內容，確定實施重大活動食品衛生監督的方式。

（一）重大活動全程監督是指衛生行政部門選派專職衛生監督人員進駐重大活動現場，對食品生產加工制作環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書，重大活動全程食品衛生監督主要包括：

1．審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；

2．衛生行政部門選派專職衛生監督人員進駐重大活動現場，對食品生產加工制作重點環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書;

3．進行現場食品衛生快速監測或采樣監測。

（二）重大活動重點監督是指不選派衛生監督人員進駐重大活動現場；只對食品生產加工制作重點環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書，重大活動重點食品衛生監督主要包括：

1．審查食譜、食品采購、從業人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內容；

2．根據重大活動規模、人數確定是否選派衛生監督人員進駐重大活動現場；

3．對食品生產加工制作重點環節進行動態衛生監督，填寫衛生監督筆錄和衛生監督意見書，必要時進行食品衛生監測。

（三）監督內容應包括衛生管理資料審查和現場食品衛生監督檢查：

1．衛生管理資料審查的內容包括：

（1）衛生許可證是否有效；

（2）接待單位的衛生管理組織和管理成員、衛生管理制度；

（3）各種衛生記錄，了解衛生管理制度的落實情況。

2．現場食品衛生監督檢查內容包括：

（1）重大活動開始前衛生監督檢查：

①現場察看食品生產經營場所布局和各種設施、設備放置是否合理，有利于操作和防止食品的交叉污染；

②衛生設備設施（洗碗機、冰箱、消毒柜、紫外線燈、冷凍庫、保鮮庫、空調）運行情況；

③防蠅防鼠設施是否完善；

④上下水是否通暢；

⑤食品從業人員是否持有有效健康證及健康狀況；對制作直接入口食品（如涼菜等）的從業人員，根據情況可以在健康證明有效期內要求其臨時進行健康檢查；

⑥檢查近期重大活動接待單位食品衛生監測情況，包括直接入口食品，食品用容器、工具、用具、餐飲具等，根據需要決定是否實施監測；

⑦審查食譜，重點了解各種菜肴、飲品、小吃使用的原料和進貨儲存的條件、能力，各種菜肴的制作方式（燒、煮、燉、炸等）和加工條件是否相適應，保證成品制作完成到食用時間間隔不超過2小時，不得供應違禁生食水產品和其它禁止生產經營的食品，不得供應水分較高且容易腐敗變質的食品，根據審查結果提出審查意見。

通過審查資料和現場監督檢查結果了解經營單位存在的食品衛生隱患，確定該經營單位的接待能力和衛生管理情況是否能夠接待重大活動，如果不具備接待重大活動的條件應及時通知重大活動主辦單位，如果經營單位經過整改可以滿足接待條件，應制作衛生監督意見書限期整改。

（2）重大活動舉辦期間衛生監督的重點內容：

重大活動舉辦期間的衛生監督是對食品生產加工制作環節進行動態衛生監督，通過現場巡回監督和現場快速檢測及時了解重大活動接待單位各項衛生制度的落實情況和各種食品加工制作過程中存在的衛生問題，做好現場檢查和檢驗記錄，制作必要的衛生監督文書，如現場檢查筆錄和衛生監督意見書等；通過現場監督、指導，及時糾正不符合衛生要求的行為，確保重大活動期間的食品安全：

①食品進貨驗收制度的落實情況；

②食品儲存的衛生情況（包括庫房和廚房已經打開包裝的食品及其原料）；

③二次供水的防護、消毒情況；

④餐具消毒、保潔情況；

⑤各種衛生設備、設施的運行情況，防鼠、防蠅設施使用情況；

⑥各食品加工經營場所食物垃圾存放、清理情況；

⑦從業人員健康狀況；

⑧食品生產加工制作的環境和加工制作過程的衛生監督檢查；

食品加工制作過程的監督涉及到各種原料（包括調味料）、食品粗加工過程、涼菜制作過程（包括涼菜制作到食用的間隔時間）、熱菜制作過程、餐具清洗消毒保潔情況、食品留樣情況、食品中心溫度；

⑨自帶食品和贊助食品的食用情況，原則上不得供應活動參加者自帶食品，必須食用時應對自帶食品留樣；

⑩備餐與供餐時間。

（3）重大活動結束后的工作：

重大活動食品衛生監督工作結束后應及時做好書面的工作小結，將各種現場記錄、衛生監督文書和工作小結一并歸檔。

八、發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動主辦單位應及時通知衛生行政部門，重大活動接待單位應當保護好現場，積極配合衛生行政部門開展調查取證工作。

各級衛生行政部門接到食物中毒報告后，應立即啟動應急處理預案，組織對中毒人員進行救治，對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施，開展現場衛生學和流行病學調查及采取其他處置措施。

九、自治區、盟市和旗縣級疾病預防控制機構承擔當地與重大活動相關的食品及其原料、生活飲用水、餐具的監測檢驗工作，并根據重大活動監督工作的需要，保證在規定的時間內出具檢驗報告。對于食物中毒的檢驗樣品應在最短的時間內出具檢驗報告。

十、重大活動期間，衛生行政部門、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的食品衛生監督信息溝通機制。

篇7

【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施

【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01

當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。

1食品安全的概述

依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用。總的來說就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施

3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。

3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。

3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。

4結束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻： 

胡承康等.食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”探討[J].中國食品衛生雜志，2010（O5） 

篇8

食品、公共場所從業人員健康體檢是食品衛生、公共場所衛生監督管理的重要內容之一。由于某些原因從業人員健康體檢在管理工作方面存在著一些問題[1]。筆者就加強從業人員的健康體檢管理工作進行一些探討。

1 現狀

1.1 體檢陽性率低，流于形式。 食品、公共場所從業人員體檢需進一步規范食品、公共場所從業人員的體檢屬于法定體檢，是政府部門對特定群體以法定形式規定的特定醫學檢查項目和特定周期必須進行的專業性體檢。一直以來從事食品、公共場所從業人員的體檢工作由疾病預防控制機構承擔，由于體檢項目、人員聘用資質等不規范，致使從業人員體檢工作相對混亂，體檢陽性率低。

1.2 部門信息溝通機制不健全 目前食品、公共場所從業人員的體檢由疾控機構承擔，而同等重要的職業上崗培訓及執法督查則分別由各級食品藥品監督管理局和衛生監督所負責，其中食品藥品督查管理局負責食品從業人員職業上崗培訓及執法督查；衛生監督所負責公共場所從業人員職業上崗培訓及執法督查。由于職能分工和信息不暢，導致食品及公共場所從業人員的上崗職業培訓成為空白。

1.3 體檢對象和體檢周期 《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品生產經營人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。《公共場所衛生管理條例》及《化妝品衛生監督管理條例》 也規定了為顧客服務和直接從事化妝品生產的人員為體檢對象[2]。 此規定比較明確但略有遺漏， 比如生產經營單位的技術人員和超市的管理人員雖然不是每天在一線生產或銷售，但他們會經常深入車間檢查、指導工作，對產品和顧客會有較多的接觸，所以也應確定為體檢對象。同時由于體檢時間不同，隨之也出現一些麻煩和矛盾：服務行業的從業人員流動性比較大；大型超市食品組和非食品組人員的工作不定期的調整；食品和百貨混賣的小商店，旅店業餐廳和客房部服務員的輪換等，均有可能造成一部分人員漏檢[3]。

2 對策

2.1 協調好法定體檢醫療機構、衛生監督所和食品藥品監督管理局三方關系。 加大對未經過職業上崗培訓即上崗的食品、公共場所單位及個人的執法處罰力度，形成體檢、培訓執法、督查完善的反饋制約機制。加強《食品衛生法》的宣傳，強化衛生意識，提高經營者和從業人員的衛生素質，使廣大業戶與從業人員知法、懂法、守法，使其懂得上崗前健康體檢是法律規定的， 業主及從業人員必須自覺地遵守《食品衛生法》，積極、主動地參加健康體檢。

2.2 加強對從業人員體檢的檔案管理工作。 對餐飲企業要逐戶建檔，對從業人員體檢情況登記，使管轄區的監督員對此做到心中有數，隨時更換、隨時體檢、隨時登記，嚴格把住無證上崗關。健全企業自身管理組織機構，形成自我監督、自我約束，讓經營者清楚，從業人員健康體檢是利己利民的事。

2.3 提高體檢質量和加強經常性衛生監督檢查，加大執法力度。 食品衛生監督部門應加強對從業人員體檢管理工作，重點放在中小型食品企業上，增加監督頻次，尤其在健康證的檢查中，必須認真仔細，做到人證相符。 對于無證上崗人員及有制造假證現象，依照《食品衛生法》的有關條款，對經營者和個人進行處罰。

參考文獻：

[1] 張進. 服務行業從業人員健康管理與對策[J] 現代預防醫學，2004，29（1）：96.

[2] 劉曉芬. 廣東某高校大學生健康體檢結果分析[J]. 社區醫學雜志，2009，7（10）：71-72.

[3] 孫建云，陳曉華，孫雷.食品從業人員健康體檢的意義和重要性[J].職業與健康，2004，20（12）：77-78.

篇9

民以食為天，食以安為先。如今，很多人都已將對食品價格的在意轉向了對安全衛生的關注，因為食品安全關乎個人性命，關乎人類的生存與健康。近年來，隨著不良商販在各個領域制造、販賣假冒偽劣之風的盛行，令食品安全問題遭遇到了從未有過的挑戰。如三鹿牌奶粉事件讓人對奶制品望而生畏……

雖然各級衛生行政部門查處了一批大案要案，但在取得階段性成果的同時，還要清醒地認識到，保障食品安全任重而道遠，繃緊食品安全這根弦，無論是現在，還是將來，都是政府乃至全社會的共同責任！今年初，我們區被遴選為第二批國家級食品安全示范區的創建單位，并成為廣東省兩個國家級食品安全示范區之一。為了建設一個富裕、安康、美麗新斗門，讓我們手牽手，心連心，從現在開始抓好學校食品衛生安全工作。學校食品衛生安全工作為其重要，因為它關系到我們全體師生的身心健康問題。如果忽略了這項工作。其后果不堪設想。大家都知道病從口入，所以不能忽略學校衛生安全工作。那怎樣作好學校食品衛生安全工作呢？跟我們全體師生最大密切關系是學校食堂、小賣部。這兩個部門必須要嚴格把好食品（食物）進貨質量關。嚴禁學校向無衛生許可證的單位和個人訂購集體用餐食品。不允許過期、變質的食品進入校園，食堂炊管人員、食品營業員必須定期健康檢查，必須持健康證上崗，未經體檢和體檢不合格者，不得從事這項工作。我們學校的食堂，還有小賣部，可以告訴老師同學們，你們可以放心的在自己學校食堂和小賣部用餐、購買食品因為他們都經過衛生防疫部門檢驗批準過的，有衛生許可證的。為了有效的控制學校事中毒，及其他食源性疾病，確保學校師生員工身體健康和生命安全。維護正常的教學生活秩序，必須嚴格執行有關食品衛生安全管理工作規定。希望同學們不要隨便到小灘小販購買食品，應注意做好個人衛生，養成合理的飲食習慣

一、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學校上午一般有四節課，不吃早飯就上學，會使學生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會頭暈無力，影響身體健康和學習效果。

二、作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

（一）、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

（二）、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

（三）、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

（四）、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

（五）、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于青少年學生的健康。

（六）、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。

篇10

關鍵詞：南縣；食品衛生

兒童青少年時一個特殊的人群，他們集體生活在學校特殊環境中，學校環境設備、衛生設施對他們都有很大的影響。學校的食品衛生安全，更是對保證學生在校期間的身體健康和生命安全、維護學校正常教學秩序和社會的穩定有著重要的現實意義。在政府的高度重視下，一系列衛生法規的實施，學校的衛生狀況的到日益改善，但是不少學校仍然存在發生食物中毒的隱患，學生食堂和小賣部書突出薄弱環節[1]。近幾年來，學校發生食物中毒事件屢有報道。不重視衛生防疫與食品衛生安全工作，工作機制不健全，工作措施沒落實是發生上述事件的重要原因。隨著社會和政府部門對學校食品安全問題的重視，學校衛生狀況調查研究應引起衛生監督工作者的重視。只有系統地了解我縣學校的食堂衛生狀況，才能有效防止食物中毒等事件的發生，切實保障身體健康和生命安全。

1資料與方法

1.1一般資料以我縣30所學校的30個學生食堂、25個餐飲店為調查對象。其中高中及職業學校6所，食堂6個，商店8個；初中及小學24所，學生食堂24個，餐飲店17個；向學生售賣食品的校外流動攤點27個，涉及食品生產經營246名。

1.2現場調查自制調查問卷，調查內容主要有：食品生產經營單位的種類、從業人員的一般情況衛生管理、采購食品索證、衛生設施，加工場所環境衛生、隨機抽取學生食堂待用的公用餐具(碗、餐盤)及周邊餐飲店餐具,按照GB/493494《食(飲)具消毒標準》中大腸菌群快速檢測紙片法采樣檢測大腸菌群，陰性為合格。調查問卷現場填寫，現場收回。調查員對每一份問卷進行檢查，查漏補缺。所有問卷用epidata 3.1錄入，實行雙人錄入，實時校驗，保證錄入質量。

1.3數據統計分析采用SPSS 17.0軟件進行統計分析，對于計量資料使用t檢驗，對于計數資料使用χ2檢驗，所有檢驗均采取雙側檢驗，以P

2結果

2.1基本情況調查83戶食品生產經營單位和個人，其中調查的30所食堂中，持有效衛生許可證的有28家，占93.33%，無證經營的1家，1家衛生許可證過期使用。25家周邊餐飲店中，持有效衛生許可證的22家，占88.00%，無證經營的三家；學校周邊的流動攤點28個，均無衛生許可證。調查的30所學校中,13所有專( 兼) 職衛生管理人員。246名餐飲從業人員中，具有健康體檢合格證的176名，持證率為71.54%。其中食堂從業人員188名,持健康體檢合格證167名,占88.83%, 其中: 職業中學和高中86名, 持合格證者83名,占96.51%,初中及小學102名,持健康合格證者84名,占82.35%；校外流動攤點從業人員27名,持有效健康合格證的僅3名,持證率11.11%。30所食堂中，有健全衛生制度為24家，占80%；其中認真落實的有13家。35家做到采購食品及原料索取合格證,并且做到驗貨登記,建立臺帳,占63.64%;

2.2衛生設施與加工場所環境衛生措施與加工場所環境情況見表1。

2.3餐具消毒檢測效果比較檢測學校食堂餐具564份，其中合格451份,占79.96%；周邊餐飲店餐具365份，合格192份，占52.60%，食堂餐具與周邊餐具消毒效果比較，見表2。

3討論

雖然隨著政府部門和教育部門的重視，學校食品衛生得到一定的改善，但是本次部分中小學生食品衛生現況調查表明，我縣學校食品衛生還是存在以下幾個問題。①衛生許可證辦證率不高，雖然學校辦證率較高，但是未達到100%，周邊餐飲店衛生許可證率較低，是衛生監督管理的薄弱環節，也是以后衛生監督工作的重點。②衛生設施不健全，本次現況調查發現,大多數學校食堂及周邊餐飲店存在結構布局不合理規范,主要表現為功能分區不全,粗加工間、烹調間、餐具洗滌間和食品儲存間缺少或不符合衛生要求。③衛生管理人員和食品從業人員衛生法律意識淡薄，未進行健康檢查和崗前衛生知識培訓、未取得健康證而擅自上崗的現象比較嚴重，但是學校食堂在這點上要好于周邊餐飲店。④餐具消毒效果總體合格率低，其原因可能主要為投入經費不足，缺乏足夠的消毒設備，不能夠嚴格按照標準進行消毒，衛生意識淡薄，只是應付檢查，存在一定的僥幸心理。

上述問題說明，我縣中小學生食品衛生還是存在一定的隱患，其主要原因是認識、管理和監督方面不足。在以后的工作中應做到以下幾點：①衛生監督部門應加大監督力度，把學校特別是周邊餐飲店和流動攤點作為食品衛生整治工作的重點來抓，定期組織定期和不定期地抽查。②教育部門應樹立食品衛生意識，對食堂從業人員定期檢查和考核，加強對各學校食品衛生管理人員和食品從業人員的衛生知識培訓,做好飲食從業人員培訓、消毒知識及常見病預防基本知識的宣傳做好，對餐具消毒嚴格把關。③各餐飲機構應加強自身的管理，嚴格執行食品采購、加工、儲藏、銷售和餐具消毒保潔的規范和標準。④加強食品衛生知識和法規的宣傳，學校利用課堂、宣傳欄、宣傳窗等形式開展經常性的食品衛生知識宣傳,向學生們進行食品衛生安全教育,不斷提高學生的食品衛生知識水平,提高自我保護的能力[2]。

參考文獻：