導語：如何才能寫好一篇食品安全檢測分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關鍵技術

近年來，食品安全是人們關注的熱點問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作，要用科學技術作為保障，因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現狀

國內外研究機構對食品安全進行了定義，包括兩個關鍵點：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質;其次不能對人體產生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產、儲運、消費等各個環節符合食品安全相關標準的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現在媒體報頭，并呈現出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內容和標準仍然不適應新的食品安全形勢。我國食品生產、加工環節的污染嚴重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環節經營不規范，缺少專用的冷鮮設施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉環節不斷增多，食品安全鑒定和安全監管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監管手段缺失，相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術

目前，食品安全檢測和分析主要應用技術分析作為手段，廣泛應用的技術有基因食品檢測法、色譜-質譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉基因食品。轉基因生物具有高產、抗害等特點，在食品生產領域已有很多應用，譬如我國食用油中很大比例使用轉基因生物原料加工而成。然而轉基因食品的安全問題一直爭論不休，國內外的實驗室不斷研究轉基因食品的檢測技術。目前該技術主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術，后者主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片和蛋白質組分析。

2.2 色譜-質譜法

色譜-質譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質譜三種分析方法。色譜技術應用最早，在對化合物分離上具有一定優勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質譜分析法廣泛應用于微量成分的檢測中，具有明顯的優勢。目前，將液相色譜和質譜技術聯合應用，已經取得了較好的實驗效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點，適用于實驗室快速分析。色譜-質譜法已經在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發揮了重要作用。

2.3 酶聯免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對應抗原發生反應這一特性，檢測食物中抗體含量的技術，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標定法等。其中免疫酶法是將酶作為標記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進行定性分析，也可進行定量分析，廣泛應用于農藥殘留、致病菌檢測等方面。基于免疫分析法的試紙和試劑檢測靈密度高、便捷易推廣，適用于現場快速檢測和大批量檢測，被譽為最具發展潛力的快速檢測技術。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點，十分適用于在食品在生產和加工環節的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應的有害物，在食品表面的農藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉化設備。生物傳感器法與免疫分析法結合，通過檢測抗體和抗原反應后的生成物，進一步提高了檢測的適用范圍，發展前景比較好。近年來，生物芯片法發展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標分子進行結合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術適用于不同的領域：基因食品檢測法主要針對轉基因食品的實驗室分析;色譜-質譜法和酶聯免疫分析法分別應用于食品的實驗室檢測和現場檢測;光譜分析法主要應用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術，是前幾種技術的補充。

3 食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經驗

發達國家的食品安全檢測和分析技術發展比較成熟，一些經驗可以被我國借鑒。發達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律，配套細致的法規，建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系，以實驗室靈敏檢測技術為骨干，以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術，應用了基于物聯網的食品溯源技術，有效遏制制劣、制假活動的發生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發展水平，需要從以下幾個方面加強工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規體系，繼續推進《食品安全法》的完善，并配套制定細則和檢驗標準，使技術發展有法可依;（2）加強食品安全監管的體制機制建設，創新適應新形勢的食品安全監管機制，大力推進食品安全責任落實;（3）提高食品檢測和分析能力，推進關鍵技術的推廣和應用，構建現場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結合的技術體系。

4 結語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應以加快構建完善的食品安全檢測和分析技術體系為抓手，滿足當前食品安全監管的迫切需求促進我國社會的健康安定發展。

參考文獻：

篇2

[關鍵詞]食品安全；監管；信息化建設

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719093

1食品安全監管相關法律法規分析

食品是人生活的基本需求，食品安全直接關系到公眾身體健康和生命安全，進而影響到社會的經濟發展和穩定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、地溝油不斷刺激著人們關于食品安全的敏感神經，食品安全問題已經成為社會各界廣泛關注的重大民生問題。

黨和國家高度重視食品安全問題，近幾年，我國密集出臺了《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》《食品安全監督抽檢和風險監測計劃（國抽）實施方案》《食品召回管理辦法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》、2015年10月1日起正式實施的《中華人民共和國食品安全法》以立法的形式將食品安全問題上升到國家戰略的高度等，總體上食品安全法律、法規算比較完備，但是存在以下問題：

首先，處罰標準不統一。對于同樣的懲罰內容，法律法規的規定應該是一致的，而實際中對于同一內容的處罰標準卻存在不統一現象，這就給執法部門帶來麻煩，比如遇到罰沒的時候，究竟以哪個法為準，就不清楚了，而且有的時候相關企業的當事人可以用此法對抗彼法，這就給法院的裁判帶來困難。

其次，對監督執法人員處罰過輕。從近幾年發生的食品安全事故可以看出，存在政府地方保護主義因素和有關行政部門失職瀆職、部門牟利等問題，比如有些行政執法機關是為罰而罰，監督管理的目的存在問題，不是促使食品安全企業關注、提高產品質量而是謀利。另外，食品安全法對行政執法人員瀆職行為處分較輕，可能導致執法人員不作為現象，比如通過媒體曝光食品安全事件之后，最終僅看到對造假人員和企業負責人如何處理的刑事處罰，卻鮮見到對失職瀆職的行政執法人員給予處罰的事例。

2食品安全監管現狀及存在的問題

21食品監管主體不統一

在我國對于食品生產、銷售、餐飲服務的監督管理，其主體主要有質量技術監督局、工商管理部門、食品藥品監管部門，部門之間采取分領域、分專業、分段式監管模式。隨著市場總量的擴大、市場主體的增多、市場行為的日益復雜，使得跨領域、跨專業、跨部門的監管問題逐漸顯現出來，主要表現為多頭監管、各主體職責不清，進而導致面對某些問題的推諉扯皮現象，不僅浪費了監管資源，還不利于市場的發展。比如沈陽出現的毒豆芽問題，工商說豆芽屬于農產品，應該歸農委管；農委說豆芽是農產品的初級加工品，應該歸質監部門管。另外，比如地溝油問題，也涉及多個部門。

22注重監管的形式，忽視監管的效果

首先，過去的食品監管經常采用“拉網式”檢查方式，每個主管機構每年都層層組織一些“專項整治”活動，在這種監管中非常重視一個可衡量的指標就是對生產經營企業的現場檢查覆蓋率，到了基層這種專項整治活動往往變成要求百分比覆蓋，在“全覆蓋”的重壓之下，基層監管部門、監管人員往往疲于應對，只得挨家挨戶去“蜻蜓點水”，對所有企業走“過堂”，其監管效果也就可想而知。

其次，是事后救火式的大排查。對食品的監管目前更多的是事后查處、被動救火式監管，無法做到防患于未然，主要表現：在媒體曝光了食品質量安全問題后，進行的從上到下、各部門均參與其中的層層大排查，所以這種大排查在許多時候只是一種姿態，其實際意義是值得商榷的。現實中我們經常可以看到在大排查中很多小飯店關門的現象，等過了排查階段飯店再開門，因此，這就失去了監督檢查的意義。此外，食品安全事件的性質是復雜的，其中一些問題并不會給食用（使用）者帶來實際危害，而興師動眾的排查活動帶來的社會恐慌及其他負面影響，對食品藥品監管乃至市場的發展是無益的。

23監管機構缺乏先進的監測方式和監測手段

目前食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。食品檢測除了常規的分析方法外，主要采用儀器分析方法，主要包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，這些檢測方法存在的一個共同問題是，政府部門抽查部分食品，委托給檢測機構檢測，然后檢測結果，消費者查詢檢測結果，是一個按照順序條塊分割進行的過程，導致檢測結果時效性差，數據是分散在包括政府部門、檢測機構、企業、公眾等各個環節中的，不能形成完整的風險評估和安全預警系統，不能更好地服務老百姓。

3對策

31統一相關法律法規中的懲罰標準

要對產品質量法、食品安全法、消費者權益保障法、侵權責任法中關于懲罰性條款進行重新梳理，使之統一化。在舉證方面要強化并落實舉證責任倒置，這樣才能使消費者有積極性參與到食品質量的監督管理中，從而形成監管部門-社會-消費者共同監管的局面。

32統一監管主體

如成立市場監管局，由原來的質量技術監督局、工商管理部門、食藥分段監管變成由市場監管局統一監管，厘清各部門的職能范圍，減少監管盲區，避免交叉管理時出現互相推諉，各部門之間來回“踢皮球”的現象。另外，需要明確各部門及監管人員的責任，增加對地方政府負責人和監管人員的問責。

33強化食品安全的全過程監管

首先，加強事前監管。要規范準入標準，應針對不同的食品生產范圍，制定不同的準入標準，把好入門關。在制定標準的時候應注意把握適當原則，標注不是越高越好，是要符合實際，要緊密結合不同產品的風險程度設定，在關鍵的毒性指標上必須要嚴格，另外在執行的時候要確保不折不扣地執行，而不是制定高標準，在執行中實行彈性執行。

其次，加大事中監管。要不定期進行檢查，而且是抽查，在抽查中要真正體現“隨機”原則，即檢查哪家企業，必須在檢查活動成行前的最后時刻才確定，以便能夠看到企業生產經營狀況的真實狀態；一旦抽中哪家企業，就不要因為任何主客觀原因而變更，這樣就能夠避免人情因素的干擾；在z查結束時要留下書面意見，指出存在問題和整改要求。需要注意的是檢查的目的是促進企業切實關注、提高生產質量，所以要對整改情況進行持續跟蹤。

最后，事后監管要依法嚴懲違法者。要讓所有的企業都清楚，如果被發現存在制假售假及其他違反相關規范的行為，就必須承擔法律責任，而且違法成本要大于改進成本，從而對食品生產經營企業形成威懾力。

34設計和搭建食品安全在線檢測智能管理云平臺

利用云計算云存儲等技術，建立高效的在線快速智能云平臺，以檢測資源的物聯網整合社會檢測資源為補充，將原先分散在政府部門、檢測機構、企業、公眾等各個環節的數據匯聚起來，消除條塊分割，完善覆蓋面寬、時效性強的食品安全抽檢、信息收集、信息、安全預警的網絡系統已經成為必然。該平臺主要利用在線膠體金檢測儀自動讀取食品快速檢測試劑盒對食品實行在線篩查，開展食品安全管理云平臺系統。該系統集成應用食品檢測試劑、數據采集讀取儀器、食品安全管理模式云平臺，完成項目的系統集成，從而實現食品快速實時檢測、結果監控及實時預警等一站式服務功能。

食品安全在線快速智能檢測云平臺的建立將食品安全監管部門、食品的生產和銷售企業、食品安全檢測設備的生產企業、食品安全檢測試劑的生產企業以及公眾黏合在一起。這樣才能將“市場抽檢、媒體曝光、事后打擊”的事后管理轉變為主動排查、預防為主的監管。

35加強食品安全監測部門的信息化建設

2011年3月15日國務院辦公廳下發《國務院辦公廳關于印發2011年食品安全重點工作安排的通知》（〔2011〕12號），指出“著力提升企業食品安全管理能力”。信息化建設可以成為加強食品監督執法工作的一種有效方法，也可以提升食品監督執法工作水平。食品安全監管部門應積極貫徹落實《國務院關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》，結合食品監督執法工作實際需要，積極推進食品監督執法信息平臺建設，打造“互聯網+食品監督執法”新模式。

參考文獻：

[1]李援《中華人民共和國食品安全法》解讀與適用[M].北京：人民出版社，2009

[2]張成程食品安全問題產生的原因及對策分析[D].長春：東北師范大學，2010（5）.

[3]臧立新我國食品安全監管問題及對策研究[D].長春：吉林大學，2009（12）.

篇3

1對象與方法

1.1監測對象。以“餐車經營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風險領域為重點，隨機抽取轄區食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂等地點進行采樣。共采集食品及食品相關產品533份。1.2監測方法和項目。按國家食品安全風險評估中心《食品安全國家標準匯編》要求[1]，委托具有檢驗資質的蘭州鐵路局疾病預防控制所嚴格按照各類抽檢食品及相關產品的檢驗方法和項目進行檢驗[2，3]。1.3統計分析。資料用Excel軟件輸入計算機，應用SPSS19.0軟件進行統計分析。計數資料采用χ2檢驗分析各項指標之間的差異。

2監測結果

2.1不同種類食品及相關產品抽檢情況見表1。2.2不同采樣地點食品及相關產品抽檢情況見表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風險因素主要存在站。車食品經營單位銷售動車盒飯和散裝食品中，其中動車盒飯不合格指標為菌落總數、大腸埃希菌超標，不合格原因分析為加工過程不符合衛生要求或運輸、貯存等環節未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標是菌落總數、大腸菌群超標，不合格原因分析為自身衛生條件不符合食品安全操作規范要求，如無上下水設施，運輸工具不符合相關規定，剩余食品未按規定處理等；不同采樣地點、不同包裝食品及相關產品之間無統計學差異。對存在食品安全風險重點環節應加大監管力度，確保食品安全。3.2食品安全風險監測是食品安全監管中很重要的一項基礎性工作。[4]，通過科學的檢驗手段和方法，鑒定食品安全質量和動態變化，評估食品安全風險。我轄區根據食品季節性特點，加大高危食品抽檢力度，重點對“餐車經營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風險領域進行抽查，同時對抽檢不合格的食品及相關產品從原料采購、加工、貯存、運輸、銷售的全過程進行監管，對發現隱患較多的單位依法進行行政處罰，增強了旅客及職工家屬消費安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強化從業人員衛生意識對保證食品安全、預防。食源性疾病的發生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業人員衛生知識相對缺乏，我們將集中培訓與日常監督過程中的宣傳培訓相結合，規范經營行為，改變不良習慣，提高了自律意識。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費者投訴快速反應機制，對經查實的違法案件依法處理，營造了全民參與監督的良好氛圍。

參考文獻

[1]國家食品安全風險評估中心.食品安全國家標準匯編[M].北京：中國人口出版社,2016.

[2]蘭州鐵路局勞動和衛生處.關于印發《蘭州鐵路局2015年衛生防疫日常工作任務計劃》的通知[R].2015-02-02.

[3]蘭州鐵路局勞動和衛生處.關于印發《蘭州鐵路局2016年衛生防疫日常工作任務計劃》的通知[R].2016-02-01.

篇4

關鍵詞：食品安全；風險監測；信息化；問題；優化

前言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求也越來越高。食品作為人類生產的必需品，必然會對人體的健康產生重要的影響?，F階段，我國尚面臨著嚴峻的食品安全風險，各種食品安全問題層出不窮。食品安全風險檢測不僅是保障人民基本生活的必然手段，同時對我國的經濟發展有著重要的意義。

1 食品安全風險監測的概念

食品安全風險監測對于我國人民的身體健康和生命質量均有著極為重要的作用。就食品安全而言，要求我國的食品均無毒無害，并且能夠符合相關的營養學要求，對于人體健康不會造成任何急性、亞急性或是慢性的傷害。尤其是在近些年來，我國已經制定出了相關法律法規開始對食品安全風險監測進行了相應的規定。對食品化學污染物及其有害物質的監測也在2000 年開始實施。但在當時僅有國家疾病控制中心和9 個省級的疾病控制中心對食品安全的有害因素進行監測，同時監測的項目也僅限于重金屬污染、兒童食品致病菌污染以及農藥的殘留。但經多年的研究，尤其是在正式開始實施《食品安全法》后，這種情況開始得到了根本性的改變。目前我國在食品安全風險監測方面的工作開展較好，幾乎全部的省級、市級以及大部分的區縣級疾病控制中心以及部分的食品檢測實驗室均可以進行食品安全風險監測，同時在監測的過程中，范圍也擴大到了食品生產原材料、食品包裝材料、半成品視頻等，并且監測的項目也擴展到了獸藥殘留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加劑等，在指標上也擴大到了上百個。這些指標能夠為我國各級部門科學的開展食品安全管理提供充分并且全面的科學技術依據，并且能夠對我國的食品安全控制提供非常充足的資料。

2食品安全風險監測信息化工作現狀及存在的問題分析

2.1食品安全風險監測信息化工作現狀

我國關于食品安全風險管理的工作最早開始于2000 年左右，與西方發達國家相比，我國的食品安全風險管理起步較晚。在2013 年以前，我國的食品安全風險的監測是采取兩個環節相互獨立的管理模式進行，初級農產品的食品安全監測是由農業部門進行，而加工食品的安全風險管理則是由質監部門負責?，F階段我國的食品安全風險監測工作的信息化基礎較為薄弱，統一性的食品安全風險監測系統尚未建立。

2.2食品安全風險監測信息化存在的問題

當前階段我國在食品安全風險信息化監測方面的工作經驗不足，同時由于經費不足等原因，整體的設計規劃與基礎設施建設還存在著較多的問題。

（1）食品安全監測信息化建設的整體規劃設計存在問題

食品安全監測是一項較為艱巨的任務，涉及大量的數據收集與整理，在這個過程中，需要以信息化技術為依據，建立自動化的信息監測系統。但當前階段食品安全風險管理的各個部門對信息化監測系統的規劃存在著一定的誤區，從而導致了信息化監測的效率不高。我國的食品安全風險管理信息化系統仍處于早期的規劃設計階段，每個部門都是從各自的角度出發進行相應的系統建設，缺乏橫向的發展戰略支持，這就導致現階段的食品安全風險監測信息化系統在資源分配、發展戰略、總體方案等方面都存在著嚴重的問題。

（2）食品安全監測信息共享嚴重不足

在我國的食品安全風險監測體系中，分離化的監測模式導致了不同部門之間的信息共享存在著一定的問題。同時也未及時建立橫向與縱向的信息交換機制，而各種數據資源也相對較為單一，缺乏相應的分析系統，無法為食品安全工作的開展及決策提供必要的依據。

（3）食品安全監測信息化硬件基礎建設較為薄弱

當前階段的食品安全監測信息化硬件基礎設施都是由各個部門自主建立起來的，由于資金不足等原因的限制，導致了食品安全信息化監測硬件設備的基礎較為薄弱，在網絡帶寬以及安全性方面都存在著嚴重的問題，同時也不能滿足當前信息化管理軟件的運行需求。同時，在信息化技術方面，采用的還是較為傳統的信息化技術，未對云技術、大數據技術等新興信息化技術進行充分的利用。

3優化食品安全風險監測的信息化工作的有效策略

3.1重視信息化系統的規劃設計

按照“統一規劃、分步實施；統一預算，健全制度；統一管理，優化資源；統一標準，共享互通”的建設原則，充分利用現有信息資源，采取平臺、主系統和子系統共同規劃設計，各有關單位分頭組織實施的方式，實現信息化系統的數據共享、系統智能、操作簡便和功能完善，建立具有預測預警功能的風險監測系統平臺。

3.2完善現有食品安全風險監測系統

以衛生部食品安全風險監測信息系統為依托，建立食品安全風險監測樣品數據庫，為產品溯源和數據深度挖掘提供保障；增加食品安全風險監測產品數據庫，運用條形碼、二維碼等技術，自動錄入采樣信息中關于產品部分的信息，增加系統自動化、人性化用戶體驗，提高錄入數據的準確性，為數據挖掘和統計提供可靠數據基礎。

3.3加強食品安全風險監測信息化系統的基礎建設

充分利用現有的系統，將食品安全風險監測系統接入到相關的系統中去，不僅能夠實現資源與信息的實時共享，同時也能避免資源的浪費。此外，在現階段的基礎設施建設工作中，相關部門應不斷加強對云技術、大數據等新興網絡技術的利用。

3.4深入數據挖掘， 提高監測結果的使用

食品安全監測過程中產生大量的數據， 我們需要將這些數據進行深入挖掘， 通過分析監測數據所表現的系統性食品安全風險。目前雖然各個部門同時進行食品安全風險監測， 然而各個部門通過獨立的方式進行數據庫結構和上報系統開展數據挖掘， 因此存在數據的深入和統一分析的障礙。此外通過提高工作人員的數據分析能力， 及時發現問題并盡快開展相應的處理工作， 防止這種隱患擴大。此外通過公開解讀食品安全監測數據， 引導社會輿論向正確的方向進行， 增加數據監測的社會價值。數據挖掘工作作為食品安全風險監測中最基本的工作， 通過深入分析監測工作數據存在的問題， 來為今后的監測工作提供幫助。

4對食品安全L險監測信息化的其他問題與建議

隨著我國對于食品安全風險監測信息化問題的不斷重視，諸多的問題開始得到了解決。首先在人員問題上，可以加大對于食品安全風險監測單位的人力和財力投入。在人力資源方面，其主要的部門需要按照疾病控制系統人員的配置標準對其進行增加編制的處理。尤其是可以著重引入高素質高學歷高知識水平的檢驗專業人才，通過這種方式能夠明顯提升檢驗專業人員的比例。另外可以提升檢驗專業人員的工資待遇水平，通過這種手段能夠留住這些檢驗專業人員，并可以明顯的激勵檢驗專業人員，讓他們有著工作的動力，并能夠愛崗敬業，自覺的學習新技術并開展新項目。有關部門可以加大對于食品安全風險監測實驗室的撥款，讓實驗室能夠采購一些全新的檢驗儀器，提升食品安全風險監測檢驗效果。

結語

綜上所述，食品安全是關系到民生的重大問題，加強食品安全風險監測的信息化建設對保證人們日常生活中的食品安全有著重要意義。在本文中，筆者對現階段我國的食品安全風險監測信息化建設及存在的問題進行了簡要論述，希望對我國的食品安全有所幫助。

參考文獻：

篇5

關鍵字：食品安全；檢測技術；進展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩定和經濟的發展，產生了很大的影響。人們越發重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農產品，還有轉基因食品，產生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認為，首先應當從食品安全檢測技術的研究推進入手。

1 食品安全檢測技術發展現狀

（一）傳統的食品安全檢測技術

傳統的食品安全檢測技術，主要有三種，感官評定、化學方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學分析和微生物分析。傳統的食品安全檢測技術，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環境，等等。當今各種產業紛紛興起，對食品安全檢測技術提出了很高的要求，傳統的檢測技術已經不適用于現代產業的發展。

（二）食品安全快速檢測技術

科學技術的進步，推動了食品安全檢測技術的進一步發展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術、免疫分析技術和原子熒光技術。

（1）近紅外光譜技術

近紅外光譜技術（NIR）是近年來迅速發展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準確高效，污染力小，成本較低的優點，使得該技術受到了越來越多人的青睞，當然，應用前景也是相當廣闊的。

近紅外光譜區是人們在吸收光譜中發現的第一個非可見光區，區域定義為780D2526nm的區域。NIR技術包含著豐富的物質信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應用原理是不同的物質在近紅外區域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術

免疫分析技術是21世紀最具競爭力和挑戰性的食品安全檢測技術。興起于20世紀90年代，起步較晚，但是發展迅速。主要應用于農藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻。

免疫分析法是一種集生物酶技術、熒光光譜技術、輻射技術、免疫分析技術于一體的新技術。該方法作為農藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術

原子熒光技術，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術被廣泛應用。原子熒光是光致發光，也是二次發光。當光源停止照射時，再次發射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質，都會用到該技術。

2 關于食品安全檢測技術的未來展望

（一）由人工化轉變為智能化

傳統的食品安全檢測技術主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結果也有一定的出入。

在新時代的各項潮流引領下，食品安全檢測將進入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準確率擴大到最大化。食品安全檢測技術，由人工化轉變為智能化，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經濟發展速度，增加了我國的物質積累，促進了市場經濟的繁榮。

（二）加強技術的綜合性特征

就單項技術說，技術中有優勢，有劣勢。加強技術的綜合性特征，不僅可以發揮所長，也可以盡可能的規避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發揮技術的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩定性，合成仿生抗體代替傳統意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學科的研究熱點。

（三）縮小與發達國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術和發達國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機構，可設立學歷門檻，對檢測人員的綜合素質，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術研究的深度和廣度，研究人員要對學術有嚴謹的態度，對知識進行不斷的探索。還與發達國家可以展開各種合作，進行學術交流，這對于我國食品安全檢測技術的發展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術中本身存在的漏洞和檢測過程中出現的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉化為甲基汞，該物質毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強監管機制

增強監管體制，是很有必要的。食品安全問題關系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監管我國的食品安全問題。（1）完善相關法律法規，對研究行為和檢測過程中可能出現的問題，形成一定的規范性、制約性。（2）對食品安全進行嚴格審查，設立嚴苛的檢測標準，同時設立相關的懲罰制度，形成一體化的監管體系。

經營者一時的利欲熏心，研究者對學術的不作為，檢測人員的綜合素質低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養高素質人才

高素質人才是技術騰飛的翅膀，雖然食品安全技術發展研究已經取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優化解決。

在砷形態測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規分析中推廣。因此，只有培養高素質的優秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設備及時更新，是必不可少的。關乎檢測的效率、檢測的準確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設備是重中之重。食品安全檢測技術的研究在不斷進步中，對新技術的應用，對設備的改造，都是所帶來的變化，對設備進行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結

加強食品安全檢測技術的研究推進，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩定和經濟的持續發展。筆者工作于相關C構，致力于食品安全檢測技術的進一步發展，愿獻出綿薄之力。

參考文獻

[1]夏靜，張敬軒，李揮，楊嵐，吳春敏；高效液相色譜法同時檢測醬油中7種防腐劑[J]；食品科學；2011（14）

[2]陳智理，楊昌鵬，郭靜婕；色譜技術在食品安全檢測中的應用研究[J]；化工技術與開發；2011（07）

篇6

中圖分類號：S18 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近幾年以來，人們經常會聽到各種食品安全事故，這種不好的現象使得人們越來越注重食品的安全檢測，從而推進了食品安全檢測技術研究的迅速發展，在這個過程中，生物技術起到了極為關鍵的功用。同時，這些新型檢測方法的運用會使得我國食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測技術基本原理，可將檢測方法分為2大類，即化學檢測方法和生物學檢測方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨特之處，化學檢測方法在檢測靈敏度以及準確性方面有著良好的表現，然而其所需要花費的時間比較長、樣品處理比較麻煩，并且所需設備價格非常高，故無法在基層檢測中被廣泛運用。生物學分析方法比較常見的是免疫學和分子生物學方法，其與化學檢測方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測所需時間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設備，故這種技術能夠被廣泛運用于現場快速檢測過程中。

1 生物技術的現狀

生物技術這種新型檢測技術不僅能夠減少檢測所需的費用，而且可以在一定程度上加快檢測的速度。然而，各種新的食品安全問題經常被公布出來，從而導致單一的檢測技術不再適用，比如靈敏度、準確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學技術為基礎，并綜合考慮食品安全檢測各項規范和標準，再參考其他技術方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測技術，在檢測技術方面取得了長足的進展，且可以被人們所廣泛運用，文章將就這些新技術進行簡要介紹。

2 生物技術在食品安全檢測中的最新運用

2.1 FTA-PCR技術

FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學物質，在獲得細胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學藥劑會迅速將細胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會自動將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會遭受破壞，同時也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，FTA-PCR檢測方面明顯更適用?，F如今，很多研究者采用該方法來展開各項檢測，通過察看一系列調查材料，可以很好地看出FTA卡能夠對食源性致病微生物展開高效的檢測。

2.2 生物傳感器技術

生物傳感器是由固定化并具有化學分子識別功能的生物學科、換能器件以及放大裝置構成的分析工具或系統[2]。生物傳感器的構成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號處理放大裝置，生物傳感器技術的具體運用情況非常良好，其在食品安全檢測方面有著諸多優勢，比如響應速度非?？臁⑺铇悠酚昧勘容^少、操作過程易進行、能夠持續進行分析以及自動化測量等。由于該技術具有這些方面的特性，使得其主要被運用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測出食品的實際口味和熟度，這樣能夠幫助人們全程監控各種食品的烹制水平。

2.3 基因探針法

基因探針法又被人們稱為分子雜交技術，該技g的主要對象是DNA，由于基因具有變性、重復性和堿基的精準互補配對這些特性，使得人們能夠檢測出DNA的序列?，F如今，DNA探針雜交法可以細分為相雜交以及異相雜交這兩個類別，該技術離不開基因探針的運用。近幾年，基因探針雜交技術在食品安全檢測中的運用非常頻繁，其能夠很好地探測出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術明顯具有著更大的優勢，其不僅操作簡易，而且在特異性方面表現比較強，同時具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術的食品安全檢測效果極為準確。然而該技術仍然存在著局限性，還需相關研究人員進一步改進和完善。

2.4 生物芯片技術

生物芯片是將大量生物識別分子按預先設置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術[3]。這種技術比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現，以前的基因檢測方法往往需要進行多次實驗才能達成，且需要人工進行，故不可避免會使得每次實驗之間均存在一定的系統誤差。而基因芯片技術的運用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測過程能夠自動進行，故所獲得的數據是精確的。然而，該檢測技術依然存在著一些不足之處，其無法精準判定出多細胞組織類型中檢測基因的位置。同時該技術無法運用于蛋白質調節功能的檢測，故還很有必要去探究蛋白類芯片。

2.5 免疫技術

所有免疫檢測技術的工作原理均是抗體和抗原的結合反應。免疫技術一般可分為3類：免疫標記技術、免疫沉淀反應和免疫凝集試驗[4]。免疫檢測在諸多生物學檢測方法中是非常值得推廣運用的一種，其除了具有其他幾種技術的優勢之外，而且分析容量比較大、檢測所需費用比較低，在食品檢測方面效果良好，主要是研究蛋白質的結構?，F如今，免疫學檢測技術中運用比較多的技術是酶聯免疫吸附試驗（ELISA），這種方法已經被人們廣泛運用于食品安全檢測中。 ELISA的實際操作流程是把抗體和酶結合在一起形成酶標抗體，該酶標抗體不僅含有抗原抗體反應的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應的底物，則能依據底物顯色的深淺程度對抗原做出定性或定量的評估。故ELISA分析法主要運用于對鮮活組織的探測以及對那些經過基因工程改造生物體的前期檢測。

3 結束語

伴隨著食品種類的不斷增多，人們對于食品檢測方法的要求也愈加嚴格。由于食品安全關系到人們的身體健康，故應該重視食品安全檢測技術的開發，并還需不斷對這些技術方法進行改進，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。

參考文獻

[1]劉道峰，鄧省亮，賴衛華，夏駿.萊克多巴胺熒光微球免疫層析檢測方法的建立[J].食品與機械，2012（1）：25-29.

[2]張娟，譚嘉力，梁宇斌，李曉明，吳煒亮.可視芯片技術及其在食品安全檢測中的應用[J].食品工業科技，2013（8）：41-45.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術存在的問題與對策[J].現代農業科技，2012（15）：12-13.

篇7

快速檢測技術應用試驗

實驗對象。文章主要選擇在某市區以及相關縣不同的農產品市場與消費人群進行分析，其中參與人口總量高達22376人。針對這些調查主要是對一些沒有參加過食品安全培訓的人員進行調查，屬于食品安全的原始調查資料。在調查中的縣級以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點。對于這次的食品安全研究調查中，主要是針對某市的各個商場、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農貿銷售市場包含7家、各學校市場包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產單位與廠家大概達到65家左右，在這其中涉及的專業食品安全人員6871人。

快速檢測技術實驗辦法

針對確定的實驗對象進行全面的實驗調查，發放食品安全檢測宣傳資料，派遣專業食品安全檢測人員深入到基層進行具體調查，對于其中涉及的學校、礦產以及事業單位等進行調查，宣傳全面的食品安全知識，對消費者自身的食品安全意識與維權意識等進行調查，充分了解群眾的食品安全問題。

設立專門的食品安全檢查小組，將調查資料結果進行統計與對比，分成兩個不同的方向進行實際調查，對其中存在的問題的方面提供具體的指導與解釋，利用最后的調查結果與對比結果發展其中存在的缺陷。利用不同的化學技術進行具體的安全試驗檢測，對檢測結果進行改善與對比。

快速檢測技術應用討論

提高食品安全知識宣傳與培訓力度。在進行調查的過程中能夠發現，很多地方特別是一些經濟比較落后的地區對于食品安全知識的宣傳力度不夠，并且群眾對于這方面的知識掌握能力比較差，對于食品安全檢測不夠重視。在這樣的工作基礎上需要加大對于食品安全監督檢測的力度，同時提高食品安全知識的宣傳，保證權重深入的了解食品安全知識與監督意義，定期向各個市區或是縣城等進行食品安全知識宣傳，建立更加廣泛的食品安全監督與交流平臺，加深對于這方面的宣傳力度。積極對各個地區進行食品安全檢測調查，不斷優化食品安全快速檢測技術，在保證不斷宣傳的同時積極進行快速檢測，對于食品安全的監督與管理一定要扎實可靠，保證自身安全質量的同時對人民群眾的健康安全負責。改善原有的技術安全培訓方式，打破傳統的形式主義，積極實行管理分類，實施考核制。設立相關職業資格考試，對其進行繼續教育，全面加大對于食品安全知識的教育，提升相關檢測人員的專業技術，提升食品安全整體質量。與此同時，對于不同年齡、身體素質的人群進行不同的食品安全知識教育，在一些學?；蚴鞘程玫冗M行食品安全知識培訓，利用專業人士進行專業的教育，提升群眾對于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測技術。食品安全檢測最重要的在于技術的應用于完善，保證食品安全快速檢測技術的完善是保證食品安全的主要方式。根據相關的資料調查顯示，在進行食品安全檢測過程中，食品安全快速檢測技術中存在很多的紕漏，對于食品標準設定比較低、其中的食品預防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測技術更加穩定。逐漸實現快速檢測技術更加穩定與靈敏，降低檢測技術的成本投入，能夠加強對食品中存在的污染等進行同時檢測，改善快速檢測中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測發展的完善與優化。雖然我國在很多技術方面逐漸發展成熟，但是因為食品變化形態不斷多樣，并且食品安全作弊技術也在不斷上升，因此需要針對實際的食品檢測安全需要不斷進行食品安全技術的創新與優化，保證食品安全檢測的全面與成熟，更好的進行食品安全保證。

篇8

我國近年來經濟發展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關注，食品市場上的產品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進行高效的食品安全檢測，食品安全快速檢測方法就是在這個背景下產生的。本文主要對目前食品安全快速檢測方法進行介紹，并對實際應用情況進行分析。

關鍵詞：

食品安全；快速檢測；應用

食品安全對人身體健康有著極大的影響，目前我國食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤，我國食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測進行驗證，通過檢測的方式防止有問題的食品進入市場，規范我國的食品安全市場。通過食品安全快速檢測方法可以有效地控制食品質量，目前食品快速檢測的應用也越來越廣，因此需要認真研究食品安全快速檢測方法。

1食品安全快速檢測概述

食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會對人體造成嚴重的影響，只有通過食品快速檢測方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測是廣義的說法，其還有復雜的分類，在檢測過程中常用的食品安全快速檢測方法包括：免疫快速檢測法、酶抑制快速檢測法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測食品安全的狀況。隨著人們對于食品安全的重視，食品安全快速檢測方法得到了更多的應用，應用前景廣闊，目前在食品市場中，需要加大食品安全快速檢測方法的應用，保證食品質量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。

2食品安全快速檢測的方法

2.1酶抑制快速檢測法

食品安全快速檢測方法中還有一項酶抑制快速檢測法，這種方法是利用酶的抑制作用對食品進行檢測，由于酶的抑制作用對農藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測食品中殘留物的濃度，還能發現農藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測法對食品安全進行檢測時，酶通常是動物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測時，需要分析顯色劑和酶的催化產物，記錄一定時間內吸光度變化，對食品安全進行定量和定性的分析，在光度法檢測時，需要按照規范的操作方法進行，需嚴格控制酶的用量，才能達到準確的檢測結果；二是試紙法，該方法也是酶的反應，通過催化顯色反應來對待測組分的含量進行定量判斷，試紙法具有成本低應用范圍廣及操作性強的特點，因此在食品安全快速檢測領域應用廣范；三是pH法，這種方式主要是對食品的酸堿度進行檢測，利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化物反應會影響產酸量，通過測定pH值可以反應出產酸量的變化，從側面反應農藥殘留物。這種方法的優點是簡單方便，測定效果也較高，但檢測的精度不高，因此在食品安全快速檢測時較少應用pH法。

2.2免疫快速檢測法

目前我國科學技術發展較快，隨著科技的進步食品安全快速檢測方法也越來越多，其中免疫快速檢測法就是新型的食品安全檢測方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應。免疫快速檢測法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對抗原體進行檢測，依據抗原體的免疫反應來分析食品中是否殘留有毒物質。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測食品會極大的縮短檢測時間，因此在食品安全快速檢測中應用較廣；二是酶聯免疫吸附檢測法，這種檢測方法比第一種方法復雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區別是選取標記物上，在對食品安全檢測和結果分析時，這兩種方法的標準也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測標的物，利用該方法進行食品安全檢測時，不僅可以檢測食品的目前狀態，還可以預測食品未來的發展趨勢，對于食品保質期的判斷十分方便。

2.3傳感器法

傳感器法是目前食品安全檢測中常應用的方法，原理是按照一定的規律將被檢測的食品轉換為信號，通過計算機等設備分析該信號，得出被檢測食品的質量。傳感器法的優點是檢測速度快、靈敏度高；缺點是被檢測食品的重現性較差，穩定性也不如其他檢測方法，因此本方法檢測所得結論需要進行驗證。目前傳感器法主要應用在食品農藥殘留的快速檢測中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對傳感器分類包括：電化學傳感器、光學型傳感器和電導型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結合免疫反應，免疫傳感器在食品安全檢測中應用較廣，目前研究人員對免疫傳感器的研究也越發深入，主要研究傳感器自動化和傳感器再生等。酶傳感器則多應用在食品殘留檢測中，酶傳感器分為：有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，這兩種傳感器分別適合不同的領域。還有一些傳感器也應用在食品安全檢測中，目前大量的科研人員對其進行研究，讓傳感器法在應用中的領域更加廣。

3結語

食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會各界的廣泛關注，因此人們在生活中食用的食品需要進行嚴格的檢測，通過食品安全快速檢測方法對食品檢測，可以保障食品的安全和質量。此外，食品安全快速檢測方法應在合適的條件下進行，保證檢測的結果科學、可靠，具有科學依據。目前我國在食品安全快速檢測方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測方法外，還不斷的研發出新型的食品安全快速檢測方法，更加符合現今食品安全的需要，保證人們的食品安全。

作者：王靖 單位：黑龍江省農墾科學院測試化驗中心

參考文獻：

[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測[J].食品研究與開發,2005(02).

篇9

關鍵詞:蔬菜農藥殘留監管; 現狀; 對策

1引言

農藥是農業生產重要的投入品,這其中大部分都是有毒化學品,農藥施用于農田或作物之后,一部分作用于靶標生物,起到防治作用,另一部分則殘留于食物鏈,即農藥殘留,影響農產品和生態環境安全與人類身體健康。所以,蔬菜農藥殘留問題一直是世界各國普遍關注的重大問題,它不僅是一個重大的公共衛生問題,甚至有可能還關系一個國家的前途和命運。尤其隨著人們生活水平的日益提高,越來越多的人們開始關注農作物中農藥的殘留問題,相應的農藥殘留監管的工作也得到越來越多的重視[1]。本文擬通過對我國蔬菜農藥殘留監管現狀及存在問題進行分析,并提出解決與發展對策,旨在為我國農藥殘留監管的發展與完善提出思路,為保障我國食品安全提供支持。

2我國蔬菜農藥殘留監管現狀

2.1蔬菜農藥殘留監管機構不健全

蔬菜生產主要是廣大的基層農村,所以農藥殘留監管的重點也應該是在生產一線,但就目前我國農藥殘留監管機構機構體系來看,市縣專門監管機構大多尚未建立,或者即使建立了,受限于儀器、試驗監測水平等條件制約,監管能力也不強。而廣大的鄉鎮基層監管能力更弱,致使質量安全準入的第一道關口把關不嚴。另外的問題是檢測機構基本上都隸屬與各行政機構,大部分隸屬于農業、質檢、食品監管、環保等部門,雖然有少部分已經開始脫離政府機構獨立經營,但速度很慢,與財政上與政府存在著千絲萬縷的密切聯系。真正的第三方檢測機構或者中間機構從事蔬菜農殘檢測的很少,而且受限于資金與技術力量的因素,普遍發展的很慢,權威性較差。

2.2蔬菜農藥殘留監管檢測人員整體水平較低

農藥殘留檢測,一般都涉及較為專業的技術知識,甚至有一些還需要接受過系統的培訓與教育,對于專業技術的要求相當高。比如對于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握;酶聯免疫,PCR,熒光印記,DNA的提取制備等技術的了解[2]。而目前我國的農藥殘留監管檢測機構,大部分都是隸屬于行政機構,行政色彩大過了學術色彩,導致檢測機構的人員整體水平偏低,行政意識大于專業技術的意識,工作經驗較少,學習與交流的機會也有限,這直接影響了我國食品安全檢測隊伍的工作效率。

2.3蔬菜農藥殘留監管職責不清,管理混亂

蔬菜農藥殘留監管工作,屬于質監、衛生、農業、環保等多各部門的聯合監管之下,眾多管理部門卻并沒有發揮出多部門的聯動優勢,相反最大的癥結就出現在了多頭監管,互相推諉上;另外一個問題是我國蔬菜農藥殘留監管部門的檢測標準存在“內外有別”的尷尬標準,這主要體現在出口蔬菜品要求高,內銷則要求低。

2.4蔬菜農藥殘留監管機構信息缺乏有效利用

我國蔬菜農藥殘留監管檢測機構,國家、省、市縣各級雖然均設有檢驗機構,但檢測項目少而且檢測技術落后。并且工商、技監、衛生、農業部門都有下屬的檢驗機構,單位之間硬件設備基本相同。各檢驗機構任務來源單一,檢測經費來源不足,在完成條塊任務后,設備閑置,利用率低下。最終的結果就是一個產品重復檢驗,但檢驗來檢驗去結果仍然不可信,甚至互不承認檢驗結果。既浪費檢驗資源,又增加蔬菜生產與加工企業的成本。

3我國蔬菜農藥殘留監管改進措施

3.1建立第三方食品安全檢測機構,推進檢測市場化

推進蔬菜農藥殘留檢測機構脫離政府控制,建立第三方檢測機構,維護檢測結果的公平是推進食品安全檢測改革的重要舉措。也只有依靠市場調節的,不受外來各種因素干擾的食品安全檢測才是真正意義上的“安全檢測”。同時,第三方檢測機構也可以進行食品安全檢測相關數據匯總和分析,把食品安全檢測的經驗和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門或企業委托的食品安全檢測研究的課題,為政府重大食品安全工作的決策提供專業的意見和建議,以此推動食品安全檢測工作的不斷深入和完善。

3.2進一步完善蔬菜農藥殘留監管機構建設

首先是建立健全各地基層蔬菜監管機構的監管能力與,明確職能和人員,保障經費,發揮監管和行政執法作用,確保從源頭開始監管;另一個問題就是強化檢測體系建設。規劃并建設好農產品質量安全檢測國家中心或區域中心,建立健全省、市和縣級檢測中心,承擔各種執法檢測任務。

3.3蔬菜農藥殘留監管機構信息要加強整合

對蔬菜農藥殘留檢測機構進行整合和實行信息資源共享,多部門在政府的協調下達成聯動協議。我們認為可以借鑒藥品檢驗的模式,將工商、技監、衛生、農業部門下屬的檢驗機構整合到一起,成立專門的蔬菜農藥殘留檢測機構,專門負責蔬菜安全的檢測,同時強化蔬菜生產企業或個人在農殘方面的責任,檢測機構加強對市場上的蔬菜食品進行抽檢,抽檢合格的免收檢測費,不合 格的收取檢測費。這樣可以有效避免不同部門之間重復購置檢測儀器,重復招聘技術人員,造成資源的分散[3,4]。

4結語

蔬菜是居民生活中的必需品,所以蔬菜中的農藥殘留對居民身體健康帶來的影響是巨大的,并且隱藏著潛在的生態安全,所以進一步加強蔬菜農藥農藥殘留的監管是非常有必要的,而且是下一階段食品安全工作中的重點工作。當然,農藥殘留監管涉及的方面很多,不是短時期能馬上解決的,這需要從行政管理、技術檢測、體系建設等多方面多管齊下的開展。

參考文獻

[1] 李春華. 食用蔬菜安全監管的有力手段—蔬菜農藥殘留檢測.上海蔬菜,2005(2).

[2] 李英,周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農藥多殘留分析方法的研究.現代科學儀器,2005(6).

篇10

關鍵詞：食品檢測 體系 技術 發展趨勢

一、我國食品檢測體系存在的問題

中國食品安全檢驗檢測體系框架已基本形成。但是我國生產企業眾多，食品檢測監管難度大。而且由于我國食品檢驗標準建設滯后且非系統化，導致保障食品安全的法律法規缺乏完整性與權威性；同時由于農產品準入制度尚不完善，地方、行業各自為政造成不同安全等級的食品缺乏科學的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發監管思考，盡管近年來我國食品監管體系不斷完善，但監管跟不上現實需要的問題日益突出。監管流于形式，食品監管體制不完善，治理機制薄弱，加上監測手段滯后，加劇了食品安全檢測的困難性。同時監管不力，檢測手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時，治標不治本，尚未建立起系統的誠信聯防食品安全網絡和運行機制；對一些重大食品安全事故的企業，除了在刑事上進行處罰以外，更重要的是經濟上的處罰；食品生產、流通、經營等重點環節尚待規范和強化，技術監管不強；造成了一些經營者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國非公有經濟的發展，從事食品生產加工的企業猶如雨后春筍；在這些企業發展的同時，監管部門在人力、物力、技術、財力上缺乏和不足造成不能適應當前監管工作的需要，導致食品安全出現執法無據、執法不嚴、執法缺位等現象。食品檢測體系一些法律法規執行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機把握空間大，難以體現嚴厲懲罰的原則等有關。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機可乘，法律嚴懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國食品檢測技術

當今我國比較普遍使用的食品檢測技術有：有毒有害元素檢測及其價態分析儀器、致病菌檢驗和細菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質譜聯用技術、高效液相色譜、氣相色譜/質譜聯用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測最經典的是用原子吸收光譜儀。利用待測元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計。它主要用于痕量元素雜質的分析，金屬有機化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價態不同，毒性差異很大。細菌鑒定、檢驗的方法有三大類：傳統方法、傳統法基礎上的數值化方法、化學方法及分子生物學方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國以往多用傳統的培法。近幾年己大量引進國外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動相是依靠流動相的溶劑化能力來進行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應的高沸點、低揮發性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現有任何液相或氣相的檢測器相連接，能與多種類型檢測器相匹配，擴大了它的應用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對化合物的結構破壞性小，適合有機分子和生物分子的分離。而質譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對于未知化合物的結構分析定性十分準確，對相應的標準樣品要求也比較低。質譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應用廣。色譜一質譜聯用成為最好的用于分析微量有機混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。在對熱不穩定和大分子農獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測方面，液相色譜得到了廣泛應用。質譜分析法是通過對被測樣品離子的質荷比的測定來進行分析的一種分析方法。氣相色譜與質譜聯用技術就是利用氣相色譜分離，以質譜作為檢測器的檢測技術。其主要特點是在提高分析能力的基礎上提供足夠的結構信息，用于結構的定性。近年來逐漸被世界各國的權威檢測機構用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動相，使被測物流經固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細管氣相色譜目前已廣泛應用于農藥獸藥殘留分析中。毛細管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對惰性等幾方面都比填充柱有優勢，而且操作方便。分離效率高，檢測限低，完全可以滿足大多數農獸殘分析的要求。

三、我國食品檢測發展方向

3.1建立人才培養和保留制度是食品安全檢測的重要方向

根據事業單位的具體實際情況開設培訓班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測工作的知識培訓。有計劃有目的地培訓組織，可以用短期培訓的方法來院校學習與實踐，提高這些食品檢測人員的食品安全防范能力，可以更好的應用和掌握食品檢測技術、檢測原理及最新的檢測方法、操作步驟與結果診斷。建立健全人才儲備庫。選擇責任心強，文化基礎過硬的食品安全檢測工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學習食品安全檢測的機會，通過專業的技術考核后，就可以對食品安全檢測裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測技術研究發展方向

由于科學技術的發展，檢測技術與方法多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限也越來越低。就目前的發展方向看食品安全檢測方法首先要體現在快速，因為食品生產在生產儲存、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到污染，都需要控制安全質量，技術檢測機構、科研機構應根據目前的形勢，對于不能在產品中使用的添加劑，研制出檢測試劑條，快速測出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多數源于農藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測技術的原理和儀器很多，就我國己產業化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發展趨勢。但是在研發新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測裝置要求使用方便，適宜現場檢測等要求；操作簡便要方便簡單易懂，檢測結果必須準確可靠；擁有較高的計算機配置使用水平，這就可以有效進行數據處理。

總之，進一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應的食品安全檢測標準，加強市場監管機制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發新型的食品安全精確檢測裝備和改進食品安全檢測的準則，配備以光電分析設備與現代信息計算機技術為重要的手段是食品安全檢測的重要趨勢。然而，除了檢測技術的發展之外，必須加強人民的食品安全意識，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻：

[1]孫樂樂，徐海亮，喬玉. 發達國家食品安全研究方法對我國食品檢測的啟示[J]. 食品工業科技，2012，（22）.