導語：如何才能寫好一篇餐飲空間的設計研究，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、消費者行為對餐飲空間設計的影響

（一）安全心理

大量的實踐研究表明，當員工長期處在不安全的辦公環境中，會呈現出消極的工作態度，繼而影響到整體工作效率。同時在餐廳空間設計調查中發現，當員工長期處在自由空間較少的低端餐廳環境中，也會由此逐漸顯現出消極的工作情緒，且會出現在實際工作開展過程中頻繁出錯的操作行為，進而影響到整體服務質量。此類現象發生的原因主要歸咎于安全心理領域，為了營造一個良好的空間氛圍，要求設計師在實際設計過程中應提高對這類問題的重視程度，且應給予消費者一定的私密空間，滿足其交流需求，并促使其在用餐的過程中形成一個安全穩定的心態[1]。

（二）從眾心理

從眾心理即消費者在選擇用餐環境的過程中，會根據餐廳用餐人數來判斷餐廳層次，由此也可以看出消費者的從眾心理在一定程度上決定著餐廳的整體經濟效益。為了給餐廳贏得更大的經濟成效，要求餐飲設計師在實際設計過程中應提高對此問題的重視程度，且應注重在餐飲環境設計過程中著重突顯出餐廳的特色，繼而吸引更多消費者的注意，并充分利用消費者的從眾心理來提高他們的整體消費水平。此外，大部分消費者在用餐的過程中不愿意親自去判斷餐廳飲食的好壞，他們會根據他人的判斷結果來選擇適宜的用餐環境，因而餐飲設計師在實際設計過程中可將消費者的從眾心理轉化為自身優勢，最終提升整體銷售成效[2]。

（三）人際距離

人際距離即人與人在社會活動過程中相處的距離。大量的實踐研究表明，人際距離在一定程度上決定著餐飲空間的整體設計。斯坦利·霍爾認為，人類在親密交往及交流的過程中應將彼此間的距離控制在30cm以內，只有如此才能滿流條件，并感觸到對方的體溫及氣息，達到最佳的交往效果。此外，在與好友進行交流的過程中應將彼此的距離控制在35-120cm。為此，設計師在對餐飲空間環境進行設計的過程中應充分掌握到人際距離對餐廳空間環境設計的影響，且應以規范化桌子尺寸的設計方法滿足消費者社會交往需求。另外，由于消費者年齡、性別、職業等因素在一定程度上也影響著餐廳環境的設計，為此，設計師在對餐廳進行設計的過程中應嚴格遵從餐廳的規定開展設計行為，且在指定區域注明該區域的活動項目[3]。

二、基于消費者行為導向的餐飲空間設計方法

（一）完善空間布局設計

基于消費者行為導向的餐飲空間設計，完善空間布局的設計是至關重要的。對此，應從以下幾個方面入手：第一，在對桌椅的布局進行設計的過程中，應依據餐廳的類型來開展桌椅的布局行為。即在高檔餐廳布局中為了避免給消費者一種枯燥乏味的感覺，設計師在桌椅布局的過程中應以不同的隔斷方式對其進行排列組合，并增添適宜的裝飾面，以此來滿足消費者的視覺需求，達到最佳的空間布局設計狀態。第二，在餐廳空間布局設計中，平面規劃效果也非常重要。對此，要求設計師在空間設計過程中，要依據餐廳空間的大小來展開完整又靈活的平面設計行為，且注重平面設計的便利性及安全性，最終滿足消費者活動需求，達到最佳的平面設計效果。

（二）充分運用人體工程學

人體工程學是一門交叉邊緣的學科，且涉及人體科學、環境科學及工程科學等。在餐飲環境設計中，強化對人體工程學的運用，有助于其整體設計效果的提升。在此背景下，設計師在實際設計過程中，還要注重與人體工程學的有效結合。對此，設計師對坐面與地面的高度進行的設計應保持椅子坐面高度在400-460mm，進而使消費者在用餐的過程中，可以保持舒適的用餐狀態。此外，依據人體工程學的要求，在對休閑沙發進行設計時，應將其坐面高度控制在330-420mm，進而使消費者處于自然的狀態。其次，在對餐椅進行設計的過程中亦應充分運用人體工程學原理，即將椅子的坐面寬度控制在380mm以上，同時在對餐椅沙發坐面深度進行設計的過程中應將其控制在400-440mm之間，達到最佳的設計狀態[4]。

（三）消費者動線設計

消費者是餐飲行業的銷售主體，因而在餐飲環境設計過程中為了更好地滿足消費者需求，還應注重消費者動線的設計。餐飲空間環境的有效設計，是促使消費者在進入餐廳到離開餐廳能夠得到最佳情感層面體驗的最好方法。因而，設計師在對消費者行動方向上進行的設計，應以直線行動方向設計為主，繼而促使消費者在進入到餐廳后，順利地找到自己的位置，并對餐廳動線設計產生認可的態度。此外，在動線設計過程中，應避免動線的過于曲折，從而影響消費者整體消費情緒。從以上的分析中即可看出，在消費者動線設計的過程中，要始終秉承著通道暢通及簡單易懂的設計原則。這是非常必要的，應給予高度重視，且將其融入到實踐設計過程中，最終為消費者營造一個良好的用餐環境[5]。

（四）服務人員動線設計

服務人員動線的設計應從以下幾個方面入手：第一，應有效結合服務人員的工作特性，即迎賓、遞菜單、上菜等，提升服務人員的工作效率，盡量采用直線動線設計方法，給予服務人員一定的服務空間，提高其整體服務質量；第二，應盡量避開消費者動線設計的進出口路線，使其避免與顧客發生沖突，影響消費者消費情緒；第三，要嚴格秉承提高效率的設計準則，滿足消費人員的服務需求，并為其營造一個高質量的服務環境。從以上的分析中即可看出，服務人員動線的規范化設計是至關重要的，應提高對其的重視程度。

（五）空間色彩設計

在餐飲空間色彩設計中，為了達到規范化色彩搭配組合效果，要求當代設計師在對餐飲空間色彩進行設計時，始終秉承著臨近色的搭配原則，避免視覺沖突問題的發生影響到整體設計效果。臨近相辨識度較強，因而在利用其進行的空間色彩設計，可豐富餐飲空間層次及變化，且為消費者營造一個良好的用餐環境，滿足其消費需求。此外，在空間色彩設計同類色搭配組合中，注重采用兩個以上明度和彩度不一樣，色相一樣或接近的顏色來完成同類色搭配組合行為。例如，在快餐廳空間色彩設計中，若選用淺黃色作為墻面顏色，那么在對地面及桌椅顏色進行設計時，應盡量選用土黃色及橘黃色，為消費者呈現出簡潔明快的氛圍，促使其在快餐廳消費的過程中能始終保持放松的情緒[6]。

（六）光環境設計

在餐飲環境設計中，消費者對光環境設計提出了更高的要求，餐飲空間設計師在實際的設計過程中，對此問題的關注度應有所提高，加強人造光與自然光的有效結合，為消費者營造一個良好的用餐環境。在餐飲空間光環境設計中，明亮的光環境設計會給消費者以大空間的感覺，因而在光環境的設計中，要注重對明亮環境的營造，在此基礎上亦應滿足人眼的習慣性，避免對消費者視覺造成一定的傷害。此外，在光環境的設計中，燈光方向的設計也至關重要，設計師在對光方向進行設計時，應通過光與影的巧妙結合，為消費者營造一個立體飽滿的用餐環境。同時，在人造光設計中增加適宜的裝飾元素也是非常必要的，設計師應提高對其的重視程度[7]。同時，在人造光環境的設計中，應注重采用自然光與人造光光譜組合的方式來提升整體光環境效果，但要避免對冷白色熒光燈的應用，如此才能達到良好的光環境設計狀態。除此之外，在對燈具進行選擇時，還要注重觀察其自身的風格及美感，以達到最終滿足人們視覺需求的目的。

三、結語

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[關鍵詞]餐飲空間；人性化；設計

一、餐飲空間人性化設計的背景及意義

1.1.餐飲空間人性化設計的背景

由于國民經濟的快速增長，人們的消費水平逐漸提高，消費觀念也在發生轉變，宴請聚會模式也由家中轉移到了各個餐飲空間中。另外由于市場經濟的快速發展，各種商業活動也漸漸多了起來，而餐飲行業則為其提供了場所，這也加速了餐飲業的發展。自1991-2014年底據國家統計局統計餐飲業年平均銷售額增長10%以上。由于餐飲行業前景非常好，很多投資商將目光投向了餐飲業。與此同時，餐飲空間的設計也得到了大幅度的提高。各大中小城市中也涌現出了一批設計良好，人性化特別明顯的餐飲空間。

然而也由于餐飲空間增長過快的原因，其設計中還存在著諸多問題，已經無法滿足人們在生理和心理方面的需求。包豪斯曾經的觀點“設計的目的是人而不是產品”，其意義是：以人為中心和尺度，滿足人的生理和心理的需要，物質和精神的需要，營造舒適的環境空間，使人們在使用空間的同時得到精神上的享受，讓人性得到充分的滿足和釋放。因此餐飲空間的人性化設計已經是一種時代的趨勢。

1.2.餐飲空間人性化設計的意義

如今“以人為本”的思想已經深入人心，人們也越發關注這一思想，所以設計應以人為中心。在我國飲食文化是日常生活的重要組成部分，在經濟高速發展的前提下人們對物質水平有了更高的要求。人們在外出選擇用餐時看中的不光是食物本身，其用餐環境也是一個重要的考慮因素。在當前時代背景下，人們外出用餐不光是為了果腹，更是一種人與人之間的交流方式，其用餐環境的選擇也是人的消費水平和個人氣質品味的體現。所以餐飲空間的人性化設計是一個必須要考慮的問題。

由于越來越多的企業將目光投向了餐飲行業，所以餐飲業的競爭越發激烈，如何提高其自身的品牌效應，除了食材本身的因素之外，其用餐環境也是重中之重。若是將人性化與餐飲空間完美的結合到一起，其帶來的經濟效益和社會效益也必將是喜人的。

二、人的需求在人性化餐飲空間中的體現

“民以食為天”，人們去餐廳用餐首要的一條即是滿足自身的生理需求，其次才會考慮到用餐環境這種心理需求，再次即考慮到餐廳的服務也即情感需求。這也即馬斯洛層次需求理論。

2.1.生理需求在人性化餐飲空間的體現

所謂生理需求就是人們在使用空間的過程中對于空間使用的舒適感的需求。作為餐飲空間首要滿足的就是消費者的食欲。設計師要關注的是消費者在用餐過程中各種需求能否得到滿足，例如消費者用餐時需要舒適的椅子，需要恰當的燈光，以及餐具使用時的舒適感、衛生程度等。這些都是要在空間中加以體現，以便提高消費者在空間中的舒適程度。相對于店員而言，他們的生理需求則是一個良好的工作環境，例如廚房格局的合理性，各個餐飲設施是否符合人的使用習慣。還有一點要考慮到各個不同消費人群：傷殘人士、兒童、老人、孕婦等的特殊需求。作為設計者必須考慮到各個方面的問題，盡可能的多的考慮到細節部分，只有這樣才能讓整個餐飲空間最大可能的滿足人的需求。

2.2.心理需求在人性化餐飲空間的體現

由于各個消費人群和店員的文化背景及文化程度各不相同，各個人群的心理需求也各不相同，因此在設計方面要考慮到不同人的習慣、行為方式和審美觀念之間的差異，所以在空間的處理上，各種材質之間搭配使用也是重要的一環，盡可能做到兼顧。還有人們的心理需求隨著時間的變化也會隨之變化，例如午餐和晚餐的時候人們心理狀態是不一樣的，冬季和夏季的時候人們的心理狀態也是不同。只有考慮到不同環境下人群心理的不同將空間打造的與之契合，更顯人性化，方之能讓餐飲空間閃出光彩。

2.3.情感需求在人性化餐飲空間的體現

由于消費者的不同，其中存在的差異性也較大。年輕人群較為活躍更希望與人交流，若各個餐飲空間分割太多，則不利于交流，也就滿足不了青年人群的交流欲望，情感需求也就得不到滿足。中年人較之則更需要一個文化性以及較為安靜的空間。所以對空間的要求越高，對于設計師的要求也就越高。在對空間設計的時就要考慮到各個人群的情感需求，將餐飲空間的文化性及主體性體現出來，這也是近年來各種主題餐廳興起的重要原因。只有切身從消費者本身的情感需求出發，摒棄一昧為了設計而設計的方式，才更顯出餐飲空間的獨特魅力。

三、餐飲空間功能區間的人性化設計

餐飲空間功能區人性化的首要條件就是功能區的設計是否合理緊湊，是否能夠滿足各個功能區間中的消費人群及店員的需求。功能區的合理與否也直接影響到店員的服務效率以及消費者的在使用空間時的方便程度。餐飲空間中包括了服務員，消費者及經營者，要從其各自不同的需求出發，使各個功能區相互協調成為一個整體，讓服務員的服務更加高效，消費者身心更加愉悅。

3.1餐飲空間流線的人性化

餐飲空間中的流線主要分為兩條，一為消費者流線，二為服務流線。消費者流線是指消費者在餐飲空間中消費過程中的發生的行為流線，主要進過的區域包括門口、大廳、候餐區、用餐區、洗手間及兒童的活動區域。服務流線則大致分為用餐前服務流線，用餐中服務流線，用餐后服務流線。用餐前服務流線是指在消費者進門時迎接消費者，引導消費者進入用餐區，當用餐區人滿引導消費者進入候餐區及為候餐區消費者服務而產生的行為流線。用餐中的服務流線是指在消費者用餐時為消費者提供點菜、上菜、提供餐具等相關服務產生的行為流線。餐后服務流線是指當消費者用餐結束后引導消費者結賬，收拾餐具，處理垃圾產生的行為流線。

3.2.餐飲空間侯餐區域的人性化

在餐飲空間中時常都可以見到消費者過多導致用餐位供應不足的情況。若沒有設置候餐區域，很容易導致餐飲空間入口和走廊出發生擁堵，對于服務人員而言，這降低了其服務效率。對于消費者而言既影響了用餐的消費者的用餐心情，也讓等待用餐的消費者的心情受到影響。所以候餐區域的設置很有必要，但同樣的候餐區域設置的大小、位置要根據餐飲空間本身的人流量多少以及餐飲空間本身的面積大小酌情而定。

3.3餐飲空間的疏散通道的人性化

此流線通道的設置是為了當緊急情況發生時，服務人員及消費者的逃生路線。在商用空間中為了盡量不占用空間，疏散通道應該盡量設計的精簡節約。單通道應直接通往安全出口，不得迂回倒流，若有拐角應有明確的知識標志，具體尺寸也應按照國家規范嚴格執行，疏散門必須采用外開的方式，方便人員逃生。此外疏散通道還需考慮的一點就是要盡可能的疏散人流，在餐飲空間面積較大，內部空間較為復雜，疏散通道的設計應該采用多中方式。

3.4餐飲空間消費者用餐空間的人性化

用餐空間是整個餐飲空間的核心區域，也是整個餐飲空間人流量最多的區域。在餐飲空間中容易發現一個有趣的現象，即窗戶邊上的位置都很受歡迎，而中央區域在消費者有選擇的情況下則很少有人去選擇。這就是心里學家德克?德揚提出的“邊界效應”，相對于整個餐飲空間而言靠窗的座位就是邊緣區域。

這個現象產生原因美國的人類學家愛德華?霍得做出了解釋，他指出觀察這一行為是人類與生俱來的一種行為習慣，不論觀察的對象是人還是空間，人們從心理上渴望與人交流，而當人處于邊界時就擁有了最好的視野。于此同時人們在觀察時又希望自己能又一個安全的區域，邊緣地帶正好提供了這樣一個環境。而在與人交流的同時人們也希望與他人保持一個安全距離。

上述的原因是人們潛在的心理原因，而環境因素是一般靠近窗口的餐位都靠近墻體使這個區域變成了消費的一個個人區域，降低了被服務員和其他消費者被打擾的幾率，也使該環境得到了保護，所以一些邊緣餐位受消費者的歡迎。結合心理因素，邊緣區域的座位是整個餐飲空間中視野最好的地方，也為人的觀察提供了便利。

終上所述，在設計餐飲空間時應多設計一些有圍合的、有邊界的餐飲區域，使每個餐桌至少有一面能依托著垂直的邊界圍合，如墻、隔斷、屏風等，盡量減少四面臨空的座位。這樣才能滿足消費者的心理需求，體現出餐飲空間的人性化設計。此外餐桌的布置既要滿足人們與人交流的欲望，也要保持消費者與消費者之間的交際距離。

四、餐飲空間的未來展望

隨著近年餐飲行業的發展，越來越多餐飲空間出現在大家的視野里。大多都是以各種裝飾材料的堆砌，營造出奢華的空間，而忽略了人自身的需求。但是也隨著人思想的進步，精神要求的提升，越來越多的空間體現出了以人為本的觀點，滿足消費者的精神需求，這種人性化的設計才能為餐飲空間的持續發展提供活力。隨著環保的思想逐漸深入人心，未來的設計，在人性化的設計基礎上也更應該注重各種環保材料的運用，達到人與自然共存的和諧環境。隨著社會的高速發展，人們的思想的不斷進步，餐飲空間的人性化設計也隨之不斷改變。我們應該更加深入的去研究各個消費者的心理，為消費者提供更好的服務。

可以預見的是人性化設計是一個永遠不會停止的課題，作為設計者應始終把消費者當做第一位，不斷更新自己的設計理念，將人性化貫穿始終。

參考文獻：

[1]趙忠超.基于人性化理念的餐飲空間設計研究[J].河南城建學院學報，2013年4期.

[2]邱裕.餐飲空間環境人性化設計研究[J].美術大觀，2011年3期.

[3]孫文良.淺析餐飲空間的人性化設計[J].美術大觀，2014年9期.

[4]楊開亮.餐飲空間的人性化設計[D].湖南師范大學，2013（學位年度）.

[5]范圣璽.行為與認知的設計：設計的人性化[M].中國電力出版社，2009-03-01

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關鍵詞：湖湘文化；主題；餐飲文化

中圖分類號：G07 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2011）14-0211-02

一、湖湘文化在主題餐飲空間設計中的研究現狀

主題餐飲空間是通過對餐飲空間的設計來表達一種中心思想，其表達的設計觀念在整個空間設計中占據核心地位，以至它能夠主控和指導餐飲空間設計風格的形成。主題是餐飲文化空間環境向目標顧客群體欲表達的中心思想和經營觀念，也是餐飲企業市場定位和服務定位的一種體現，承載著企業為什么而存在的使命。一個個性鮮明的餐飲空間只要顧客走進去就會被主題深深地感染。

在主題餐飲空間設計中，從本土文化出發，立足地域文化特色，從湖湘文化中提煉餐飲空間設計主題，在傳統與現代，時尚與民俗，餐飲環境與文化之間找準切入點，營造具有湖湘文化特點的主題餐飲空間設計必須提上日程，它是湖南經濟飛速發展的需要，是餐飲行業服務品質提升的需要，是消費者精神生活水平提高的需要，是兩型社會建設的需要。湖湘文化作為一種優秀的地域文化形態，讓其恰到好處的應用于主題餐飲空間設計當中，具有廣泛的發展前景。

目前，湖南餐飲業的發展進入了一個新的歷史時期，餐館、酒店的檔次上了一個新的臺階。在長沙市現有旅游星級飯店、賓館86家，這些星級飯店在裝飾設計上融入了大量的文化藝術，十分注重特色文化氛圍的營造。同時，數以萬計的單一經營餐飲的社會餐館和酒店，在建筑風格和裝修裝飾上也喜歡通過融入文化藝術特色，來改善環境，提升品位，使消費者在就餐時就能享受文化藝術的熏陶。在湖南,餐飲企業現代營銷理念不斷增強，提升餐飲文化內涵蔚然成風。百年長沙、長沙窯等主題鮮明的餐飲企業，將長沙歷史悠久的餐飲文化底蘊滲透到餐飲產品和就餐環境的創新之中，這些優秀的主題餐飲空間設計在很大程度上提升了湖南的餐飲文化品位。但是，在當前的湖南主題餐飲空間設計中也存在著一些不盡人意的地方，如餐飲文化空間設計整體水平欠佳，設計中雷同現象嚴重等。面對這些問題，探討以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型，能為當前的餐飲空間設計提供思路。使餐飲空間設計更加多樣化，從而煥發出新的時代光彩。

二、以湖湘文化為主題的餐飲文化空間類型

（一）以風景名勝古跡為主題形成的餐飲空間

一個地域的自然景觀及山水形貌（尤其是那些有著天然景觀資源的山水城市），構成了城市自然空間的基本格局（平面）和總體輪廓線（豎向及縱深），成為城市地形地貌韻律變幻的自然美感要素，形成了不可重復的千姿百態的視覺景致，從根本上豐富和確定了城市的畫面效果，并成為區分于其它城市景觀的識別要素。這些個性化的特色風景往往被我們應用到主題餐飲空間設計當中。

在中華遼闊的大地上，諸多旅游景色中，湖南無疑是一塊神奇、浪漫，最富有詩情畫意的土地。就旅游而論，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地靈”的寶地。在湖南旅游黃金通道上，貫穿南北的是衡山、炎帝陵、岳陽樓與八百里洞庭。而縱橫東西的則是古城長沙，偉人故里韶山、花明樓，詩情畫意桃花源，世界自然遺產張家界，湘西邊塞小鎮鳳凰……這些風景名勝古跡是我們取之不盡、用之不竭的資源，用它們作為餐飲空間的主題，既能體現地域特色又能表達文化內涵。

（二）以尋古懷舊為主題形成的餐飲空間

改革開放以來，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。一度消失了的過去隨著市場經濟又回到了人們的身邊。這是一個新舊交替的文化現象，當人們走向未來的時候，總是對過去有眷念和回顧，就像外出步行一樣，走一段路又回頭看看，爬到半山坡又往下望望，這種現象產生了一種新型產業――懷舊文化產業。懷舊文化產業是知識與經濟的結合。當懷舊文化變成一種時尚的時候，這種情感就不僅是好奇，而是喚起人們情感深處的靈魂。如果把這種懷舊文化用在餐飲空間設計上，就可以喚起人們去感受曾經有過的時光，去撫摸歲月的痕跡，也許是滄桑、也許是美好、也許是傷痛。不管什么樣的懷舊情懷，都能走進人們靈魂深處，喚起人們的記憶。

隨著社會的進步與發展，許多的農村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他們永遠也忘不了家鄉泥土散發出的芳香，而許多久居城市的人們卻也經常記憶起小時候在農村外婆家玩耍嬉戲的場面。基于此種原因，人們對體現鄉間野趣的餐飲環境往往會倍感親切，都希望能在此找到屬于自己的兒時的那一份美好回憶。我為湘潭市“鄉里吾家酒樓”所做的餐飲空間設計方案就是以尋古懷舊為主題的。在設計中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷機、蓑衣、斗笠、水車等作為基本裝飾元素，很好的表達了主題的內涵。

在以尋古懷舊為主題的裝飾設計中加入一些具有典型意義的老照片。其形式可以是寫實的，也可以是抽象的,如果以黑白版畫的形式來表現則更能體現出古樸懷舊的氛圍。

（三）以地域民風民俗為主題形成的餐飲空間

民風民俗主要體現在湖湘之地的地方特色、傳統習俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至長沙窯、湘繡等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。

湖南是一個多民族的省份，居住著漢、土家、苗、侗、瑤、白、回、壯等52個民族。各民族有著自己的生活方式，有著本民族的民俗風情，有著自己的語言文化，在餐飲空間中，都表現出相當濃郁的民族特色和地方特色。苗族是一個古老的民族，善于就地取材，多用頁巖砌墻、鋪路、蓋屋；屋內以火塘為中心，喜用銀器、銅器，性格狂放、悍勇，這些都是苗區特有的景致。土家族有善舞的傳統，崇內涵、勁勇。如：擺手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞還被選為2008年北京奧運會特別節目。從這些極富特色的民族文化特色中可以提煉出很多個性化的餐飲空間設計主題。

節日是一個民族生態文化的表現，它在餐飲空間設計中也有著舉足輕重的作用。在湖南個性化的節日特別多，如具有地方特色的汨羅龍舟節，吃粽子、賽龍舟；苗家節日“三月八”，觀賞苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其獨特的文化特色，與中華源遠流長的文化的糅合、交融使湖湘文化更為博大深遠。無限的風光，奇絕的文化風情，數千年的時光傳承，凝聚了湖南境內獨特的風格、獨特的內涵。在餐飲空間設計中，可以以節日文化為主題，增強顧客的好奇心，體現湖湘文化的獨特魅力。節日文化與餐飲文化相結合將使湖湘地域文化以一種特有的親和力得以傳承。

目前，以民風民俗為主題裝飾設計的餐飲空間為數不少。在湖南懷化的“湘西部落”主題餐飲空間設計中，通過湘西地域文化的深度挖掘，以吊腳樓、黃玉米、大辣椒、湘西蠟染等作為構建主題的裝飾元素，餐廳的吊頂采用土家族民居“木板天花”形式，各空間氣氛濃郁，處處體現了湘西地域特色，再現了湘西風情。這種注重民俗風情的餐飲空間，在湖南民族旅游區特別具有典型性。如張家界的“土家族風情園”，是一座人文景觀與自然景觀相融合，集旅游觀光、文藝表演、奇珍展覽、住宿、餐飲、娛樂、購物于一體的大型綜合性旅游服務企業。園內設有大型的“民俗餐廳”，它主要由宴會廳和土家走馬轉角樓式的大小包廂構成，全為木質結構，風格獨特，主題鮮明。經營瓦缽系列、竹筒系列等土家菜肴，臘干酸野，土色土香。在這里就餐的顧客無不為濃郁的民俗風情所陶醉，無不為濃厚的地域文化所感染。

近兩年，湖南長沙也開始流行民族風味餐廳、民間藝術餐廳等。這些餐飲空間不管是從入口到內部空間的整體色彩還是家具陳設等，均采用民間傳統風格的配色，其明度不高、純度較高，對比強烈，給人質樸、粗獷、敦厚、地道的感覺。長沙城里有三百多年歷史的火宮殿，又稱乾元宮，就藏在三王街后深深彎彎的小巷里。是典型的以湖南民俗文化為主題裝飾的餐飲空間，把凸現在人們記憶中、烙印在人們性格里的老長沙厚重文化通過裝飾設計表現出來，用現代手法追憶了往昔的美好。

（四）以湖湘特色符號為主題的餐飲空間

地域性的裝飾圖案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的裝飾符號。在主題餐飲空間的細部裝飾上，適當的使用這些具有湖湘特色的裝飾符號，能體現出很強的地域文化特征。

在主題餐飲空間設計中，運用不同地域性符號表達不同的主題內容，從而加強空間的主題性是設計師常用的手法。“長沙窯”主題餐廳其細部裝飾被湖南設計界公認為是細部裝飾與主題表現成功的典范，該餐廳設計在湖南省設計界和文化界引起了巨大反響。“長沙窯”主題餐廳是由國際知名設計師登琨艷先生歷時半載，前后十余次造訪于千年古窯長沙銅官鎮，緊密結合本土設計符號，以國際化與時尚的超前目光，重構湖湘文化的活潑鮮亮的全新風貌。登琨艷先生驚嘆于唐代中期興盛百年之久的“長沙窯”藝術的無窮魅力，以其獨到的眼光將千年的古窯文明再現于“長沙窯”主題餐廳。

該主題餐廳近5000平米，注重細節塑造，讓千年古窯本體再生是大師設計的靈魂所在。“長沙窯”主題餐廳在設計風格上和細部處理上的新穎獨特及表達出的文化底蘊，在湖南省其它餐飲空間中是難以看到的。從餐廳外墻、門廳過道、梯梯扶手，到門柜的把手以及飾品的擺放等各個細節，無不滲透著長沙窯的文化氣息。在這里你可看到銅官古鎮隨處可見的低溫微燒的土墻裝飾，用廢棄的舊燒窯匣子裝飾的主題空間，無煙蠟燭在匣子里搖曳閃現，讓這種神秘安靜的長沙古窯本體霎時顯現出靈氣來。“長沙窯”主題餐廳給人的整體印象就像是一個小小的文化館，地域性文化符號和細部裝飾結合得完美無缺，無時無刻不在向顧客傳遞著長沙窯瓷文化的深遠內涵。不管是古代的還是現代的，不管是出土文物還是廢棄了的陶瓷窯，不管是有價值的還是無價值的，只要是長沙窯出品的陶瓷皿，在“長沙窯”餐廳都能找到。這么多的陶瓷藝術品在同一個空間展示出來，絲毫不顯凌亂、累贅，這是因為它們都是經過設計師精心設計和打造的。同時，長沙窯主題餐廳注重配套設施的完善，如每一位服務員同時也充當著講解員的角色，由此增強了餐飲空間的特色，在此就餐能得到物質與精神的雙重享受。

三、結語

主題餐飲空間以鮮明的主題、獨特的就餐環境和個性的文化特色吸引了眾多的消費者，也給我國競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力，同時它也引發了餐飲業結構的調整。它以固定的市場細分吸引了相對穩定的客源，并且以獨特的市場定位獲得了可觀的收益，成為餐飲市場新的經營形式。

以文化的差異性為背景來表現餐飲空間的主題，能更有利于設計內涵的表達，湖湘文化的地域性特點為湖南主題餐飲空間設計提供了無限發展的空間， 一方面，它可以延續與弘揚湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以為古老的傳統湖湘文化注入現代時空內涵的活力，并以現代的空間設計理念重新詮釋地域文化，隨之賦予時代感的親和性。

基金項目：本課題為湖南省教育廳資助科研項目(傳統湖湘文化在主題餐飲空間設計內涵表達中的應用研究)的研究成果，課題編號：09C275。

參考文獻：

[1]劉圣輝.主題餐廳[M],遼寧科學技術出版社, 2002.

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關鍵詞：餐飲空間；主題性；設計

主題餐廳是20世紀90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發展速度并不快。受到其他國家設計思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創新度很低，也無法滿足我國消費者的需求，經歷了幾十年的發展才逐漸呈現出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設計具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內，向消費者提供有關餐飲方面服務的專門場所。改革開放之前，我國經濟發展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設計，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍色大碗”等詞語形象地概括當時餐飲空間的基本情況。隨著我國經濟的發展，餐飲空間設計的主題性逐漸凸顯出來。“主題”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個餐飲場所內部所有的設計都圍繞或者突出同一主題，消費者走進餐廳能夠感受到別具一格的主題環境和氛圍，如國外的以熱帶風情為主題設計的餐廳。

2 餐飲空間主題性設計的原則

2.1 以市場為導向

餐飲空間的設計需要與市場潮流、消費者需求相吻合，才能不被市場所淘汰，贏得消費者歡迎。在具體設計過程中需要對餐廳內外部進行精心設計，如外部包括有選址、市場潮流導向等，內部包括有主題的選定、環境的布局、裝飾品的選擇等。內外部的設計都需要與市場導向相一致。

2.2 強調適用性

適用性是能夠突出其使用價值，也就是為消費者提供全面化的服務。例如，在以“黑暗”為主題的空間設計中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內燈光調暗。對于視力較弱的消費者而言，容易產生不適應感，這樣無法體現出適用性。因此，餐廳空間設計既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設計

隨著現代化科技的發展，各種新型技術被廣泛應用于各大領域之中。對于餐飲空間的主題設計同樣需要引用現代化技術，從多角度進行設計，如空間意境、立體設計等。多元化設計要體現在餐廳的各個方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設計的策略

3.1 主題性設計的目標定位

目標是設計的導向，在主題性設計中需要突出目標的重要性。縱觀我國目前的主題性設計情況，目標定位大致有三個方向，異國風情、文化、追求另類。目標導向還需要結合消費者情況，對消費者的需求進行調查，目前主要表現為五方面，顯性、隱形、現實、物質、精神。通過目標的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設計方向。

從我國古文化角度出發設計關于古代食物方面主題類餐廳，在目標基本定位后，對市場上消費者喜歡對古代食物的需求和了解程度進行調查，通過調查，了解到消費者對“滿漢”時期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規劃到具體細節等方面進行設計。

3.2 明確主題性設計要素

餐飲空間的主題性設計需要明確具體設計要素。結合現階段我國主題類餐廳設計情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價值觀等，為了使設計要素具有文化底蘊和內涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點。主題類餐廳是為了向消費者提供飲食類服務。因此，需注重飲食特點。不同地區消費者的飲食習慣、偏好等特點均不相同，設計時需要注重餐廳所在地人們的飲食特點和文化特點。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯系，不同歷史文化時期建筑風格是不同的，其內部的擺設、裝飾品等差異性較大，設計時需要注重其特點。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉土特點。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據我國清朝時期的文化歷史，在飲食方面結合選址地區的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設計中建筑方面要結合清朝時期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點融為一體。

3.3 采取多樣化的表現形式

在目標定位和主題設計要求基礎上可以采用多樣化的表現形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現形式主要包括四方面：色彩、材質、造型和符號。其中色彩是設計中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現，需要從消費者的視覺偏好出發，傳達并突出主題。材質是空間感塑造的載體之一，也是表達餐廳主題的主要物質介質。不同材質傳遞消費者不同的感受，如混凝土材質容易產生讓人一種歷史感。另外，材質的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設計借助于各種造型進行直觀的表達，造型設計的準確性對主題的詮釋更為重要，如以色列的一個海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現來突出主題。符號的選取需要從主題中挖掘，不同的符號形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴肅、穩定的感受。因此，在設計過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號，通過符號表達主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達出清朝封建時期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質；造型上可以將我國古代的屏風、守夜燈等造型引入，消費者進入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號上盡量以方形為主，由于我國古代社會為封建社會，注重規矩和禮節。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設計總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場所。隨著消費者飲食消費理念的轉變，逐漸對飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費者的需求。商家只有掌握此方面的設計策略，才能滿足消費者的需求，最終贏得更多的利潤。

參考文獻：

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[3] 陳德超.論餐飲文化營銷策略與競爭優勢[J].華東經濟管理，2001（6）：108-110.

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【關鍵詞】新中式；傳統；現代；人文主義

一、餐飲建設的研究意義和在國內外的發展現狀

（一）餐飲建設的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪做的一個新中式餐飲空間的設計， 是將中式元素與現代風格相結合的一次嘗試。選擇設計新中式餐飲空間的原因有兩個，一是考慮到本人以后的就業方向與室內有關，也與本人對室內設計的興趣愛好有關，同時也想在新中式風格設計這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業設計對本科四年的學習做一個系統的總結，讓自己的設計能力得到鍛煉以及充分展現這四年所學習到的知識，同時查漏補缺，為以后的就業創業打下堅實的基礎。

意義：為了更好地將中式元素融入到現代餐飲空間設計中去，就需要深入地了解中式元素與現代元素在餐飲空間中都得到了那些運用。一個是極具審美功能的傳統風格，一個是視功能主義為第一性的極簡風格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結合在餐飲空間設計中，對這一點的思考始終貫穿在本方案設計中。

（二）在國內外的發展現狀

在當前社會，國內的餐飲建設已經從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發展，隨著經濟的發展，人們對品位的追求意識也在逐漸提高，消費者越來越看重餐飲空間的環境及風格設計，在中小城市，餐飲空間的風格形式存在雷同的問題，但受到沿海發達地區的影響，餐飲建設已經開始逐步向具有自己明顯的個性特征以及文化氛圍的方向發展，部分商家的設計讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內部裝修大膽地將中國古典園林以及中國古典建筑的處理手法與較為現代的設計觀念相結合，以傳達中國古典園林般的空間美學理念，致力于創造一個新的中國特點的文化空間。國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當前中式餐飲空間設計存在的問題

中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。飲食文化，就是一種時代進步。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持經久不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優秀的中國傳統文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。有了一定的內涵，再通過裝飾裝修來點綴，這才是好的中式設計。而對于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設品對建筑空間進行美化。在上世紀80年代以前，我國幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經常談的是“裝修”二字，實際上它是指對界面的維護、修飾。80年代以后，我國的裝飾業得以迅速發展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設計還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據“簡裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡單，風格和個性卻通過后者的陳設品來表現，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現風格和個性的重要內容，界面上的裝修對于烘托室內的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設計

（一）設計理念的由來

隨著全球化進程的推進，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關注中國，包括經濟、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時，國內的一些人卻開始崇洋，例如對情人節、圣誕節的追捧，現如今更是連我國傳統的端午節也被韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

（二）設計理念分析

餐廳的設計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個設計方案。在現代都市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應現代建筑形式要求的框架結構，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發展中國傳統以木結構的建筑形式是不可能的事，必然只能從內部著手。在內部空間中，本方案運用了花樣屏風隔斷、中式圓扇、瓷器、木質門窗、中國紅等經典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設計，將這些元素糅合到了空間里。

四、設計方法及內容

（一）設計方法

首先從餐廳環境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區域的劃分等基本問題，然后在滿足商業需求的同時強調空間氛圍、突出個性與品位的表達。以大廳南北走向為主軸線貫穿整體，分層次、節奏性地東西展開；以此同時，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。

（二）設計風格

設計風格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風格不必徹底否定，在本餐廳的設計中，設計風格、理念相互融合加上借鑒場景設計的手法，對有關的設計元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設計中就大量的運用到，整合并融合自然及各種設計元素，將其打散后重新優化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內，實現空間在不同場景中的多功能化。在古典中國風的風格中加入現代元素，讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現代中式餐飲空間。

參考文獻：

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【關鍵詞】主題餐廳 主題性營造 設計手法

近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。

在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境

不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設計與策劃[C].創新設計管理：清華國際設計管理大會論文集，2009.

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關鍵詞：餐飲空間；空間設計；重要性

前言：

可以說餐廳是最能夠體現人們創意的空間場所之一，每一個餐廳都和每一個人一樣，具有其獨特的個性與風格，尤其是在每一個設計細節之中還體現著不同的生活態度與生活哲理，給消費者帶來了不同的層次豐富的視覺體驗，而這也恰恰是在激烈的餐飲行業中吸引消費者的關鍵所在。本文筆者即結合個人對餐飲空間設計的研究經驗，對餐飲空間設計的重要性展開粗淺的探討，以供參考。

1.消費需求與消費觀念的轉變強化了對餐飲空間設計的重視

近些年來，隨著國民經濟的快速發展，人們的生活水平也隨之得到了有效的提高，而餐飲消費也儼然已經成為生活之中的重要費用支出。據不完全數據調查分析表明，2015年我國的餐飲市場同期增長9.7%，相較于前一年增加了0.7個百分點，其中大眾化餐飲更是凸顯出強勁的市場需求。為此眾多的餐飲企業為了適應餐飲行業的這一轉變，紛紛投身于早餐、老年、社會餐飲之中，積O的嘗試多種轉型措施，注重對消費者多樣化、個體化的需求滿足，不僅開展了特色餐飲、體驗式餐飲吸引消費者的目光，還將關注的重點放在了餐飲空間設計之上，為消費者打造層次豐富的視覺體驗。這是因為現如今人們的消費觀念、消費需求早已發生了翻天覆地的變化，早已從滿足溫飽，向吃得更精致，吃風味特色，吃得心滿意足轉型。可以說現如今人們所進行的消費，很多時候不僅僅是消耗物品，而是通過消費進行內心自我的實現。也正因如此，吃這個含義，也不僅僅是指吃的行為本身，人們早已不再強調生理性的飽腹感，而是側重在吃的同時，獲得感官上的豐富、多層次體驗，在視覺上、嗅覺上、聽覺上，乃至心靈上獲得更多的體驗。這便是對審美精神的滿足，而要餐飲企業要想做到此點，滿足人們的消費需求就必須要周到地照顧到不同顧客的文化需求，對風格的喜好，這就需要在餐飲空間設計進行努力，強化對餐飲空間設計的重視。

2.消費者的青睞決定了做好餐飲空間設計的重要性

為了更好的彰顯餐飲空間設計的重要性，筆者以調查問卷的形式（圖1），在本市商業區發放。總計200張調查問卷，收回有效調查問卷195張，其中受訪女性為120人，占總受訪人數的60%。此次問卷中將價格、味道、口碑、內部裝潢等問題逐一列出選項。通過調查問卷分析，我們可以看到在眾多的選項之中，消費者對于餐廳內部裝潢的重視程度為19.05%，占總比重的38.1%，消費者更關系的是花同樣的錢，如何消費得更開心。因此，在面臨諸多影響因素時，除了價格和口味、口碑這些核心因素以外，餐廳的外觀和內飾，成為很多消費者判斷其主題餐廳格調、用餐氛圍的主要因素。

尤其是此次受訪者絕大多數都是女性，而女性更加青睞環境優雅、格調獨特的餐廳環境。在餐飲消費過程中，女性消費者受到感性的消費習慣影響，決定了餐廳的第一眼印象是非常重要的，而吃美食發朋友圈也是現在消費者非常喜歡的一件事情，誰都想在好吃、實惠、環境優雅、格調高的餐廳消費，順便發個朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友們沒有嘗到，但是，發的照片暗示朋友們：這是一個高大上、格調高、有異域風情的餐廳。于是，自拍和發朋友圈的心理需要，使許多年輕人更青睞選擇有格調的餐廳，這樣，花同樣的錢，獲得的心理滿足感卻更多，也就更容易吸引更多的粉絲，而這也就決定了餐飲空間設計的重要性，給餐飲空間設計提出了更高的要求。

一個較高格調的餐廳其不僅具有自身獨特的風格與個性，更會將一些生活態度、生活哲理隱藏在室內設計的細節之中，給消費者帶來層次豐富的視覺體驗，并且通過環境的渲染使人們產生移情作用，讓餐飲空間形象與理想層次情感發生連鎖反應，進一步強化感受者的內心感受，進而使消費者在精神上產生共鳴，讓餐廳得到消費者的認同，進而產生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，進而在現如今越發激勵的餐飲競爭環境之中得以保留一席之地。尤其是現如今是手機盛行的年代，餐飲空間設計儼然已經成為餐廳的名片，而許多手機控消費者在選擇餐廳的過程中首先關注的就是餐飲環境，餐飲空間的設計情況。也正因如此，伴隨著消費者消費觀念、消費需求，青睞程度的不斷轉變，只有不斷提高餐飲空間設計工作，做好餐飲空間設計工作，才能夠更好的抓住消費者的目光，促進餐飲消費。

結束語：

綜上所述，本文筆者就餐飲空間設計的重要性進行粗淺的探討，也是希望通過本文筆者的粗淺闡述，能夠讓更多的人們更加清楚的認識到做好餐飲空間設計的重要性，從而給予餐飲空間設計足夠的重視，從而更好的吸引消費者的目光，讓消費者選擇你的餐廳用餐，為人們提供更加良好的用餐環境。

參考文獻：

[1]周燕瓊.論餐飲空間設計的重要性[J]科教文匯（下旬刊）.2015-11-30

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[3]劉惠玲.餐飲空間的人性化設計探析[D]山西大學 2010-06-01

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關鍵詞：餐飲空間；照明；光環境；氛圍

中圖分類號：J05 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）14-0066-01

照明設計從全局分析，主要是光環境的一種表現形式，光環境主要分為兩種：自然光環境和人工照明環境。

自然光可以創造寧靜平和的空間氛圍，光還可被“裁剪”成各種形狀，餐飲空間可以利用均勻擴散的光獲得寧靜的氛圍。自然光環境會因不同的天氣出現不同的自然光源，僅作為烘托環境氣氛。隨著自然光的運用，相對配合起來的人工照明方式也在逐漸被人們所重視。

人工照明可以隨人們自身的意志來創造環境，人們可以自由控制光的時間、空間。“人工”的特點是它可隨著人們的一直變化，通過色彩的強弱調節，創造精致或運轉的多種空間環境氣氛。

餐飲空間的人工照明可以分成三大類：

1.照明光：此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。

2.反射光：這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫馨浪漫的情調，使整個環境富有層次變化。

3.投射光：常用來照亮綠化，勾勒其優美的姿態。

針對于餐廳空間的分割，產生了不同的布局照明方式。主要分為一般照明、局部照明和混合照明三種。

1.一般照明：不考慮局部的特殊需要，為照亮整個室內而采用的照明方式。一般照明由對稱排列在頂棚上的若干照明燈具組成，室內可獲得較好的亮度分布和照度均勻度。這種照明方式布燈形式較呆板，常被用在經濟型餐廳。

2.局部照明：為滿足室內某些部位的特殊需要，在一定范圍內設置照明燈具的照明方式。局部照明方式易于調整和改變光的方向。但在較暗的空間內，運用單獨光源進行照明，會使人產生緊張與疲勞感。

3.混合照明：由一般照明和局部照明組成的照明方式。混合照明是在一定的空間內由一般照明和局部照明的配合起作用。良好的混合照明方式可以做到增加空間的照度，減少照明設施總功率，節約能源。

照明設計中的色彩屬性也是至關重要的，它會直接影響到食物的色澤以及就餐者的心理感受。因此人工照明的色光和顯色性也是值得我們去思考的。

在餐廳的照明設計中，宜選用低色溫光源。而大多數餐廳都是要創造舒適而溫馨的就餐環境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，最好選用偏暖色的光源。

為了使食品和飲料的顏真，應該選用顯色指數較高的光源。

好的照明設計可以很好地烘托就餐氛圍。整體的照明會使就餐者產生一種明亮開敞的就餐情緒。單獨的照明則會產生一種相對高雅私密的就餐環境，使就餐者更加放松。同時，照明層次的豐富，燈具種類的增加，也會增加空間的趣味性，吸引更多的就餐者前來。

餐飲空間的照明界面也十分豐富，主要有：頂棚照明、墻面照明、地面照明等。

1.頂棚照明：頂面是一般餐廳的照明設計中最基本的界面，吊燈常用在規模較大的餐廳和檔次較高的宴會廳。主要用于一般照明。筒燈口徑小，并嵌人天花板內的燈具，其最大特點是外觀簡潔，隱蔽性強，不易引起人們的注意。格柵熒光燈盤的照度要求較高，它以其較高的照明效率和經濟性成為各類快餐廳和中低檔餐廳的首選燈具。總之，頂棚照明被廣泛運用，是當今餐飲空間最主要的照明界面方式。

2.墻面照明：墻面照明通常作為餐廳的輔助照明，其作用在于餐廳的氣氛烘托。墻面裝飾時，必須考慮飾面材料的反射系數和色彩，避免眩光。同時墻面照明也多與壁龕小品進行配合，增加空間的藝術感。

3.地面照明：地面上的照明多見于一些主題餐廳。此照明一般不用來純粹的照亮空間，而是被用來裝飾和點綴，讓空間更顯得趣味化。

總之，餐飲空間的室內照明作用被越來越多的放大，成為現在餐廳的招攬客源提高檔次的一項重要手段。針對空間主題如中式餐廳，西式餐廳的不同，照明設計所要考慮的側重點也有很大的差別。同時，隨著燈具種類的增多，餐廳照明的變化形式也將愈加豐富起來。未來，光環境將成為我們努力研究和思考的一個重點。

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關鍵詞：現代室內設計；屏風；實用功能；裝飾功能；運用

屏風是在傳統家具中起著遮擋作用的一種獨特的工藝美術形式之一[1]。隨著物質生活水平的提高，人們對于審美需求更加強烈，它的的裝飾功能、實用功能都廣泛的運用到現代室內設計中。屏風的最早使用是在西周，當時是權勢的象征。古代屏風在室內裝飾領域的運用就已經相當廣泛，在《紅樓夢》中林黛玉進賈府時層層多樣的屏風及王熙鳳的第一次出場就很好的凸顯了屏風在古代室內的作用。在古代屏風作為室內活動的隔斷，對室內的空間的作用主要有，一是等級制度的提醒；二是活動功能的劃分、隔斷室內外的視線及減弱聲音的傳播；三是對人群有很好的導向分流作用[2]。而在現代，隨著社會的發展古代屏風作為等級制度的代表功能已經消失，但是活動功能的劃分和引導人流走向等作用卻一直被延續，并廣泛運用到現代室內設計中。本文主要論述現代室內設計中屏風的運用。

1餐飲空間中屏風的運用

在餐飲空間中，在客人不需要有良好隔音和較好私密性的獨立包間時，我們可以使用屏風圍合成形態各異、互相流通和互借的空間。使得餐飲空間功能性強，餐飲氛圍濃性的商談。該布局手法被廣泛地運用到餐飲空間的設計中，在餐飲空間中三個方向用屏風圍合，還有一個方向用于空間流通聯系，這樣使空間有了明顯的圍合感，又和空間的整體有聯系。其實火車上的餐桌也是U字形圍合成小就餐環境的最常見的代表之一。在餐飲空間中使用L字形、U字形不僅滿足了基本的功能同時也增加了空間藝術表現力。

2室內住宅中屏風的運用

我國傳統室內住宅設計中屏風受到傳統文化中諸如天人和一、追求意境、崇尚自然等設計思想的影響，而室內住宅中的屏風在繼承這些優良傳統之上，更展現出了自己獨特的藝術特色。分別從裝飾紋樣、造型、工藝等方面分析住宅空間中屏風的運用。圖4中玄關處設立一個屏風，屏風表面效果使用木質材料裝飾，以自然色澤和紋理為美。自然紋理為主的屏風結合裝飾材料色澤、紋理及人們的需求制作而成。從裝飾紋樣來看，以自然中獲取靈感，以動物、植物為主題進行創作已滿足人們的審美須求。以體現出人與自然的和諧統一。從造型來看，現代屏風造型則是以多元化、無拘束為特征的，有直厚、層次分明，滿足人們基本的就餐心里，使人們感到舒適。屏風在餐飲空間中起著隔離和劃分空間的作用，分別從平行垂直形、U字形和L形劃餐飲空間來進行闡述[3]。屏風作為裝飾與實用為一體的陳設，在餐飲空間如果能靈活運用、合理分布，屏風的裝飾性和功能性相對于其它裝飾來的更加明顯。現代的餐廳中以圍合程度不同形式以及高低不同的隔斷來分隔空間。例如開放式的就餐空間的隔斷低于椅子的高度，僅在領域上進行了限定；而半放式的就餐空間運用平行面、L形面以及聯屏等形式分割空間；U形面分割方式對比上述幾種分割方法來說，消費者的隱私會得到更好的保護，領域感、向心感增強[4]。圖1平行面來分隔空間，便可以引導人流走向，餐廳是人口流量比較大的場所，通過引導人流走向劃分功能區間，通過設計引導消費者的習慣，這才是設計師所追求的終極目標。圖2L形面來分割空間，好處在于具有一定的私密性，在轉角有維護感，而兩側是開放的有利于人們視線的對外交往，滿足了人們就餐的心理同時也可以保持人員流通。圖3U字形分割空間。屏風具有一定的中斷性，由于屏風的遮擋，使空間私密性增強，可以進行比較私密線、曲線、折線、正方形、長方形、三角形和菱形等規則形狀，也有變化的波浪形。從工藝來看媒體藝術、現代電影藝術、現代攝影藝術、印刷藝術、激光打印、電腦噴漆被廣泛的運用到現代屏風的設計當中。用軟裝飾來點綴空間，使得整個空間的空間感得以強調，也讓整個空間富有變化、層次感更加突出，渲染了整個空間的氛圍，提升了空間的整體文化品位。同時也增強了空間的藝術表現。在面積比較大的客廳中也可以設置一個屏風（圖5），在屏風周身貼滿大理石紋樣的瓷磚，同時運用這個屏風可以掛上一些照片或者是一些名畫等，這樣不僅增加了空間的藝術感，也提高了主人的生活情調。還避免開門看見客廳。運用屏風可以起到分隔餐廳與客廳的作用，屏風采用現代的透明和半透明裝飾材料，有利于光線的照射（圖6）。對于空間大的臥室，可以用圍屏分割出一個衣帽間，不僅滿足使用功能，還起著分隔作用，同時也增加空間層次感。在衛生間設置一個屏風，可以把浴室和衛生間分開，還可以收納東西（圖7）。這堵水滴狀隔斷設置，與整個空間面融合為一體，周身貼滿黑色白相間的瓷磚，蜿蜒的弧度，跟屋頂完美的結合，為浴室空間制造奢華美感，這堵墻外部裝上了毛巾架，靠近浴缸的一側，則設計成收納場所，讓整個浴室空間不具有審美功能的同時也具有一定的實用功能。現代的屏風不僅是室內空間的藝術品，更是室內空間的點綴，具有一定的實用意義，可以讓我們了解到室內空間的重要性，從而更好的分割室內空間，區分每一個功能分區。現代屏風在價值追求上也與古代屏風有著截然不同的追求，在古代屏風更多的是為其階級服務，以體現尊卑貴賤等級上下，而現代屏風更多的則是體現以人為本的人文情懷。

3辦公空間中屏風的運用

“目前國際上較為流行的辦公空間設計形態，可歸為四種類型，分別是蜂巢型、密室型、小組型、俱樂部型。從這四種辦公空間的設計形態來闡述，突出屏風在現代室內設計中扮演著重要的角色”[5-6]。蜂巢型是開放型空間，內部工作人員交流少。流動性簡單，使用屏風把每個工作單元分割成田字形，并使用一字型排開，屏風起著分割空間、引流作用，采用這一形態的典型工作包括銀行、律師事務所、行政單位和客服中心等；單元型屬于獨立性、私密性強、單次業務較強的工作室，流動性不明顯，其主要使用獨立性的房間或者是在開放的空間用屏風為合成私密性強的工作站，屏風起著保護工作者私密性的作用，這一類型的工作者包括律師、電腦工程師、及公司管理層；小組型是小組式的工作性質。屏風起著導向性作用，為了方便小組溝通交流采用低矮屏風，這樣就增加辦公空間的互動性，同時在工作中又不能相互影響，站立時又可以方便交流，這一類型的工作者通常有研發團隊、設計小組、多媒體部門等由于流動性大，俱樂部型經常需要屏風作為導向。同時為了保證辦公空間的機動性，屏風可以根據不同的工作任務進行調整，適合此類型的工作有廣告、媒體、網絡、管理顧問等公司以及各類公司的創意部門[7]。在辦公空間屏風的材質的運用上，面板主要為布料、防火板、鋁塑板、鋼板、玻璃，邊框主要采用鋁合金為主，鋁合金表面為陽極氧化、靜電粉末噴涂或亞光氧化處理，常見顏色為閃銀、灰白、炭黑及純黑等其設計簡單實用，形式多為幾何規整形[8]。綜上所述屏風在現代室內設計中依然具有相當重要的作用，一是從餐飲空間進行闡述，其功能有：隔絕“進人室內的第一視線”和聲音；不論是公共空間還是住宅空間屏風都起到保護人們私密性的作用；屏風還有儲藏、置物的作用，增加了收納空間；屏風也起著空間劃分，人流導向的作用；使得空間層次豐富，每個空間都可以得到充分利用。二是從住宅空間進行闡述，主要從材料、造型、工藝方面來突出現代屏風的藝術特色[9]。三是從辦公空間進行闡述，蜂巢型、密室型、小組型、俱樂部型不同的辦公形態來分析屏風的運用。突顯屏風在現代設計中扮演著重要角色

4結語

隨著科學技術的發展和社會的進步，人們的生活水平不斷提高，人們更多的追求精神的需求而非物質需求。因此，現在人們對于屏風功能的要求不僅局限于功能方面，更多地在于對其審美品位的追求。現代與傳統之間的區別在于，現代的屏風體現了設計者無限的想象力，具有鮮明的個性與獨特性，其手法大膽，色彩鮮明，構思新穎，材料運用豐富多彩。在未來的室內設計中，設計師會從功能、裝飾、材料、結構、造型等多個方面去開發創新，屏風在未來的室內設計中會有更大的突破。

參考文獻：

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[4]張曉冬.談屏風在現代室內環境中的運用[J].和田師范專科學校學報,2008,28(06):228-229.

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[6]張愜寅.小議屏風對現代室內設計的影響[J].大眾文藝,2014,(11):145-146.

[7]楊凱智.對室內裝飾材料的初步介紹[J].門窗,2015,(03):51-52.

[8]許柏鳴.未來中國家具制造業的格局與形態[J].家具與室內裝飾,2016,(01):16-19.

[9]唐開軍.“中國家具”的內涵與形制探討[J].家具與室內裝飾,2016,(01):20-21.

[10]常霖.設計史的創新性教學模式探究[J].家具與室內裝飾,2015,(01):72-73.

篇10

關鍵詞：環境心理學；餐飲空間；設計

中圖分類號：J05 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）03-0205-01

關于環境與心理學二者的關系，《環境心理學》一書中譯文前言內的話很能說明一些問題：“不少建筑師很自信，以為建筑將決定人的行為”，但他們“往往忽視人工環境會給人們帶來什么樣的損害，也很少考慮到什么樣的環境適合于人類的生存與活動”。環境心理學是以心理學的方法對環境進行探討，即是在人與環境之間是“以人為本”，從人的心理特征來考慮研究問題，從而使我們對人與環境的關系、對怎樣創造室內人工環境，都應具有新的更為深刻的認識。在實際中，我們有擁有大量的將環境心理學實際應用到餐飲空間設計中的實例，其中主要方面為以下幾點：

一、領域性與人際距離

領域性原是動物在環境中為取得食物、繁衍生息等的一種適應生存的行為方式。人與動物畢竟在語言表達、理性思考、意志決策與社會性等方面有本質的區別，但人在室內環境中的生活、生產活動，也總是力求其活動不被外界干擾或妨礙。

室內環境中個人空間常需與人際交流、接觸時所需的距離統盤考慮。人際接觸實際上根據不同的接觸對象和在不同的場合，在距離上各有差異。赫爾以動物的環境和行為的研究經驗為基礎，提出了人際距離的概念，根據人際關系的密切程度、行為特征確定人際距離，即分為：密切距離；人體距離；社會距離；公眾距離。每類距離中，根據不同的行為性質再分為接近相與遠方相。例如在密切距離中，親密、對對方有可嗅覺和輻射熱感覺為接近相；可與對方接觸握手為遠方相。

二、私密性與盡端趨向

如果說領域性主要在于空間范圍，則私密性更涉及在相應空間范圍內包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在居住類室內空間中要求更為突出。

日常生活中人們還會非常明顯地觀察到，就餐人對餐廳中餐桌座位的挑選，相對地人們最不愿意選擇近門處及人流頻繁通過處的座位，餐廳中靠墻卡座的設置，由于在室內空間中形成更多的“盡端”，也就更符合散客就餐時“盡端趨向”的心理要求。

三、依托的安全感

生活活動在室內空間的人們，從心理感受來說，并不是越開闊、越寬廣越好，人們通常在大型室內空間中更愿意有所“依托”物體。

在火車站和地鐵車站的候車廳或站臺上，人們并不較多地停留在最容易上車的地方，而是愿意待在柱子邊，人群相對散落地匯集在廳內、站臺上的柱子附近，適當地與人流通道保持距離。在柱邊人們感到有了“依托”，更具安全感。

四、從眾與趨光心理

從一些公共場所內發生的非常事故中觀察到，緊急情況時人們往往會盲目跟從人群中領頭幾個急速跑動的人的去向，不管其去向是否是安全疏散口。當火警或煙霧開始彌漫時，人們無心注視標志及文字的內容，甚至對此缺乏信賴，往往是更為直覺地跟著領頭的幾個人跑動，以致成為整個人群的流向。上述情況即屬從眾心理。同時，人們在室內空間中流動時，具有從暗處往較明亮處流動的趨向。

上述心理和行為現象提示設計者在創造公共場所室內環境時，首先應注意空間與照明等的導向，標志與文字的引導固然也很重要，但從緊急情況時的心理與行為來看，對空間、照明、音響等需予以高度重視。

五、空間形狀的心理感受

由各個界面圍合而成的室內空間，其形狀特征常會使活動于其中的人們產生不同的心理感受。著名建筑師貝聿銘先生曾對他的作品，具有三角形斜向空間的華盛頓藝術館新館有很好的論述，他認為三角形、多滅點的斜向空間常給人以動態和富有變化的心理感受。