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篇1

【關(guān)鍵詞】 福建鐵路；地面餐飲單位；索證率；索證率；食品安全監(jiān)管

鐵路餐飲單位是鐵路職工就餐的主要場(chǎng)所，其采購(gòu)的食品及其原料若不符合衛(wèi)生要求，加工后供機(jī)車(chē)乘務(wù)人員、列車(chē)乘務(wù)人員及鐵路職工食用，很容易發(fā)生食物中毒，導(dǎo)致職工住院請(qǐng)假或帶病上班，影響鐵路行車(chē)秩序和安全。2010年1月1日～2010年12月31日，對(duì)福建鐵路餐飲單位的索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬建立情況進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告分析如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

本研究對(duì)象取自管轄內(nèi)福建鐵路23戶(hù)職工食堂。自2010年1月1日～2010年12月31日對(duì)福建鐵路23戶(hù)職工食堂原料采購(gòu)索證索票進(jìn)及貨臺(tái)賬建立情況進(jìn)行調(diào)查。

1.2 方法

設(shè)計(jì)制作餐飲單位食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬建立情況調(diào)查表, 每個(gè)餐飲單位食品原料隨機(jī)抽查不少于10件, 檢查人員現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)餐飲單位是否索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬, 并填寫(xiě)調(diào)查表。調(diào)查時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)主要環(huán)節(jié)：一是餐飲單位在食品原料采購(gòu)過(guò)程中是否依法建立了進(jìn)貨索證索票制度，重點(diǎn)注意是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件及有關(guān)票據(jù)憑證。包括：食品衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單、檢驗(yàn)檢疫合格證或購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等）。二是餐飲單位是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，是否如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

參照張忠新《南平市延平區(qū)餐飲業(yè)食品原料索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬現(xiàn)狀及對(duì)策》的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：餐飲單位索證索票建立臺(tái)賬率≥90% 為好；76%～90% 為較好；60%～75%為合格；＜60%為較差。

2 結(jié)果

福建鐵路23戶(hù)職工食堂一、二季度索證率較好，為78.2%和82.6%；索票率合格，為60.8%和65.2%。第三、四季度后索證率為好，分別達(dá)到100%；索票率較好，分別為78.2%和86.9%。全年度平均索證率為好，達(dá)到90.2%，索票率合格，為72.7%。第三季度以后變化明顯，索證率、索票率與前兩季度相比，具有顯著性差異（P＜0.05）。見(jiàn)表1。

本年度中，第一、二兩季度列車(chē)機(jī)車(chē)乘務(wù)員腹瀉2例，影響行車(chē)秩序1次。

2010年各季度福建鐵路職工食堂食品及其原料采購(gòu)索證索票情況一覽表

3 討論

本年度調(diào)查研究結(jié)果提示，福建鐵路職工食堂前兩季度食品采購(gòu)索證索票基本合格，通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，第三季度后，23個(gè)職工食堂的食品及其原料采購(gòu)索證索票情況明顯好轉(zhuǎn)。綜合全年度基本情況，存在的主要問(wèn)題及對(duì)策總結(jié)分析如下：

3.1 影響索證索票率提高的原因

3.1.1 人員因素

一是領(lǐng)導(dǎo)思想重視不夠。各單位分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)都兼管了很多方面的工作，食品安全只是其管理工作中的一小部份，由于主要精力放在了行車(chē)安全上，從而忽視了餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性。二是兼職倉(cāng)管員責(zé)任心不強(qiáng)。許多食堂倉(cāng)管員在食品及原料入庫(kù)時(shí)只注意驗(yàn)收食品原料的數(shù)量而未對(duì)產(chǎn)品的來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。三是從業(yè)人員文化水平不高，從業(yè)人員文化水平普遍偏低是不少餐飲單位的現(xiàn)狀，多數(shù)從業(yè)人員除健康體檢時(shí)參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)外，未經(jīng)過(guò)其他系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3.1.2 管理因素

一是未設(shè)立專(zhuān)職的倉(cāng)管員。目前，23個(gè)鐵路職工食堂中20個(gè)職工食堂未設(shè)專(zhuān)職倉(cāng)管員的崗位，兼職倉(cāng)管員沒(méi)有時(shí)間和精力去認(rèn)真抓好落實(shí)食品入庫(kù)驗(yàn)收索證索票工作。二是監(jiān)督管理不到位，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員在執(zhí)法檢查過(guò)程中對(duì)食品原料采購(gòu)未落實(shí)索證索票的違法行為未嚴(yán)格把關(guān)，未進(jìn)行必要的衛(wèi)生行政處罰，從而間接影響了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票的重視程度。

3.1.3 其他因素

一是無(wú)統(tǒng)一的食品原料進(jìn)貨登記格式?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》雖然規(guī)定了進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容，但無(wú)統(tǒng)一的登記格式，各單位的食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬內(nèi)容形式不同，關(guān)注的主要項(xiàng)目也不同。二是索證索票的難度大。有些鐵路職工食堂地處遠(yuǎn)離城市中心，周?chē)挥幸恍┬⌒统?，供貨商?dāng)?shù)馗鞣矫娴谋O(jiān)管還較薄弱，供貨商不愿提供有關(guān)許可證件的復(fù)印件；有些職工食堂因就餐人員少，進(jìn)貨量小，未定點(diǎn)采購(gòu)食品及原料，索證難以保證，或供貨商收取索證費(fèi)（復(fù)印費(fèi)、資料費(fèi)）。

雖然影響索證索票率提高的原因不少，但筆者認(rèn)為，主要原因?yàn)椋阂皇穷I(lǐng)導(dǎo)思想不夠重視；二是未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

3.2 提高索證索票率的對(duì)策

3.2.1 加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，站段行政主要領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人，利用日常監(jiān)督檢查的機(jī)會(huì)，通過(guò)與站段主要領(lǐng)導(dǎo)溝通，宣傳食品原材料采購(gòu)索證索票工作的重要性，提高各單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全中食品原料采購(gòu)索證索票重要性的認(rèn)識(shí)，并督促他們建立專(zhuān)職食品安全管理隊(duì)伍，負(fù)責(zé)做好有關(guān)食品安全政策和措施的落實(shí)工作，接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)、履行自己的職責(zé)，抓好落實(shí)食品采購(gòu)索證索票工作。

3.2.2 印制統(tǒng)一的索證索票登記臺(tái)賬，分發(fā)到各職工食堂管理人員手中，組織各單位相關(guān)人員集中培訓(xùn)，對(duì)索證索票的重要性及操作方法進(jìn)行講解。便于索證索票規(guī)范管理，也能促進(jìn)各單位的索證索票制度落實(shí)。

3.2.3 實(shí)行定點(diǎn)定攤采購(gòu)制度。采取客觀務(wù)實(shí)的措施，使食品及其原料能夠長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)，以解決采購(gòu)量少的問(wèn)題，并與供貨商簽訂采購(gòu)合同，從而索要相關(guān)資料。

3.2.4 食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)加大檢查力度，嚴(yán)格發(fā)證前的審核工作，對(duì)未建立健全食品原料采購(gòu)索證索票制度的督整改落實(shí)后再許可。同時(shí)加強(qiáng)管理相對(duì)人的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在日常巡回監(jiān)督檢查中，對(duì)食品原料采購(gòu)未索取相關(guān)證件的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，從而推動(dòng)食品原料采購(gòu)索證索票工作。

總之，鐵路餐飲單位食品安全關(guān)系到廣大鐵路職工的生命健康和切身利益，關(guān)系到鐵路行車(chē)秩序和安全，直接影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食品原料采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收是保證鐵路餐飲單位食品安全及鐵路職工飲食安全的第一道關(guān)。嚴(yán)格做好餐飲單位采購(gòu)索證索票工作，對(duì)于規(guī)范食品監(jiān)督管理、降低安全事故的發(fā)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

[1]張忠新.南平市延平區(qū)餐飲業(yè)食品原料索證索票建立進(jìn)貨臺(tái)賬現(xiàn)狀及對(duì)策[J]. 海峽預(yù)防醫(yī)學(xué).2011,4,17(2):70-71.

篇2

【摘要】通過(guò)兩次對(duì)本地區(qū)餐飲業(yè)公共餐具消毒效果的監(jiān)測(cè),了解到了影響食 (飲 )具消毒合格率的原因包括消毒設(shè)施、消毒方法、保潔設(shè)施、存放時(shí)間、操作間微小氣候、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平及操作程序等物理、自然環(huán)境、行為習(xí)慣等因素。為今后有針對(duì)性的加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理提供可靠依據(jù)，促進(jìn)餐飲業(yè)食 (飲 )具的消毒質(zhì)量有更大提高。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 餐具 消毒 檢測(cè) 合格率

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》,全面了解我縣餐飲業(yè)食 (飲 )具消毒效果的衛(wèi)生質(zhì)量 ,提高食 (飲 )具衛(wèi)生監(jiān)督管理水平 ,促進(jìn)餐飲業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理制度化 ,衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化 ,推進(jìn)我縣餐飲業(yè)健康發(fā)展 ,進(jìn)一步有效地控制和防止食源性疾病和減少腸道傳染病的發(fā)生和流行，加強(qiáng)餐飲業(yè)餐具消毒的衛(wèi)生管理，提高飲食衛(wèi)生質(zhì)量。分別于1999年和2010年兩次對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)公共食 (飲 )具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，結(jié)果分析如下。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1 選點(diǎn):為全面掌握該縣餐飲從業(yè)單位及攤販個(gè)人開(kāi)展餐具消毒工作的效果.確定對(duì)縣屬轄區(qū)內(nèi)希里溝鎮(zhèn)、茶卡鎮(zhèn)、柯柯鎮(zhèn)、內(nèi)使用個(gè)人消毒的公共餐具的從業(yè)單位及攤販進(jìn)行監(jiān)測(cè),對(duì)待用餐具進(jìn)行采樣.采樣戶(hù)數(shù)占總戶(hù)數(shù)的65%左右.

2 采樣方法:將保存在冰箱內(nèi)的“食(飲)具專(zhuān)用大腸菌群快速檢測(cè)試紙”兩張,用無(wú)菌生理鹽水浸潤(rùn)后,立即貼于所采清潔的待用餐具內(nèi)側(cè)表面,30秒鐘后取下,置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)送培養(yǎng)箱培養(yǎng).

2 結(jié)果與分析

1999年對(duì)縣屬轄區(qū)內(nèi)希里溝鎮(zhèn)、茶卡鎮(zhèn)、柯柯鎮(zhèn)餐飲業(yè)共采消毒待用餐具154份,其中合格41份、合格率為26.6%。2010年上述三鎮(zhèn)抽檢餐飲具319份，其中合格241份，合格率75.55％。

3 討論

通過(guò)對(duì)餐飲具消毒消毒效果檢測(cè)表明，烏蘭縣餐飲具合格率較往年相比呈上升趨勢(shì)。在檢查過(guò)程中，餐飲業(yè)衛(wèi)生條件有所改善，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平有所提高，但個(gè)別餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生意識(shí)差，對(duì)餐具消毒工作重要性認(rèn)識(shí)不高，加之個(gè)別從業(yè)人員文化素質(zhì)低，清洗消毒方法不規(guī)范：一是部分經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不能做到專(zhuān)人專(zhuān)職，貨款不分家，致使餐飲具二次污染。二是部分從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、消毒知識(shí)掌握不夠，對(duì)消毒工作重要性認(rèn)識(shí)不足。三是操作不到位，如：物理消毒（紅外）前餐飲具未清除水漬，消毒后仍有明顯水漬??；化學(xué)藥物消毒，濃度配比、消毒時(shí)間短。餐飲具保潔設(shè)施不符合要求或無(wú)保潔設(shè)施，如部分餐飲店圖方便保潔柜不密封，用布簾取代柜門(mén)，隨意疊置，致使二次污染現(xiàn)象普遍。農(nóng)家樂(lè)、小吃店（羊雜碎、涼皮）季節(jié)性、時(shí)間段明顯，就餐人數(shù)易聚集驟升，部分經(jīng)營(yíng)點(diǎn)餐飲具配置不足，消毒設(shè)施形同虛設(shè)。因條件限制，露天設(shè)桌，提早擺臺(tái)，用水不潔等均可造成消毒好的餐飲具二次污染現(xiàn)象發(fā)生。上述行為至使餐飲消毒落到不到位，存在不安全隱患。

針對(duì)存在的上述問(wèn)題，我所加大轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查力度，定期舉辦各類(lèi)飲食衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班，提高餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)及消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，定期對(duì)從業(yè)單位進(jìn)行抽檢，切實(shí)保障人民群眾身體健康。

篇3

一、組織管理

為了切實(shí)加強(qiáng)新學(xué)期伊始，各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類(lèi)傳染病等安全事件的組織、協(xié)調(diào)和處置，學(xué)院特成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，具體設(shè)置：

二、工作內(nèi)容

2、重點(diǎn)檢查內(nèi)容：

（1）、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)情況；

（2）、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個(gè)人衛(wèi)生狀況；

（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學(xué)院規(guī)定的其他禁用品和禁賣(mài)品等；

（4）、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理制度以及落實(shí)崗位衛(wèi)生責(zé)任情況，特別是各項(xiàng)預(yù)防食物中毒措施的落實(shí)情況；

（5）、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度情況；

（6）、有否非法采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質(zhì)加工食品等情況；

（7）、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備是否齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；

（8）、食品儲(chǔ)存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

（9）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，食品加工是否生熟分開(kāi)、燒熟煮透及避免交叉污染；

（10）、消防安全工作。嚴(yán)禁電線私拉亂扯現(xiàn)象，違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。

三、工作目標(biāo)

1、監(jiān)督機(jī)構(gòu)

（1）對(duì)檢查小吃店、餐廳、商戶(hù)超市監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；

（2）對(duì)餐飲單位存在衛(wèi)生問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并追蹤落實(shí)整改；

（3）對(duì)餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達(dá)100%，并根據(jù)查處情況進(jìn)行處理。

2、餐飲單位

（1）持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)率100%；

（2）從業(yè)人員100%辦理健康證上崗；

（3）建立原料采購(gòu)索證制度和進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)賬達(dá)100%；

（4）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

四、工作要求

1、各檢查人員要本著對(duì)師生飲食衛(wèi)生安全高度負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性，確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任。確保新學(xué)期無(wú)食品安全事故發(fā)生。

2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進(jìn)行查處；

篇4

近期，連續(xù)高溫，易引發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事故。根據(jù)縣人民政府辦公室《關(guān)于切實(shí)做好高溫天氣應(yīng)對(duì)工作的緊急通知》文件要求，為切實(shí)做好高溫季節(jié)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視事故防控工作。

要高度重視高溫季節(jié)食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)群眾身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)防控食品安全事故工作的重要性。要結(jié)合實(shí)際，積極采取措施，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

二、加大監(jiān)管力度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管。

要加強(qiáng)對(duì)大中型餐館、風(fēng)景旅游景區(qū)餐飲、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查內(nèi)容為原輔料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度落實(shí)情況、從業(yè)人員健康證持有情況、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊環(huán)境衛(wèi)生、食品制作是否燒熟煮透、有無(wú)生熟分開(kāi)、冷葷涼菜制作是否實(shí)行“五專(zhuān)”、食品留樣是否健全、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范，有無(wú)使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品，有無(wú)使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑現(xiàn)象等。在檢查過(guò)程中要特別注意風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，并加強(qiáng)對(duì)夏季容易發(fā)生問(wèn)題的涼拌菜、鹵菜等食品的抽檢力度。要聯(lián)合教體部門(mén)利用暑期時(shí)間，督促學(xué)校做好食堂設(shè)施設(shè)備的提檔改造工作；要加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)、旅游定點(diǎn)餐館、地方特色小吃集聚區(qū)域的監(jiān)督檢查；要聯(lián)合屬地鎮(zhèn)（街）做好農(nóng)村自辦宴席的備案管理和指導(dǎo)，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的發(fā)生。要督促餐飲服務(wù)單位牢固樹(shù)立食品安全主體責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)范，切實(shí)消除食品安全隱患。要嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑及經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等違法行為，涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)處理。

三、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造良好輿論氛圍。

要加強(qiáng)與宣傳、旅游、教體等部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，組織開(kāi)展形式多樣的宣傳活動(dòng)，加大食品安全和預(yù)防食品安全事故知識(shí)的宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。食品安全消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)警示，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，引導(dǎo)公眾安全消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)和理性消費(fèi)。要組織開(kāi)展對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的專(zhuān)題培訓(xùn)，普及食品安全法律法規(guī)和食物中毒防范知識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，督促企業(yè)迅速開(kāi)展自查自糾、隱患排查治理工作。

篇5

一、認(rèn)清形勢(shì)，充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)食品安全的重要性

關(guān)于我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒(méi)數(shù)”。近年來(lái)，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無(wú)所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使我國(guó)政府重新審視這已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，并積極采取各項(xiàng)措施加大對(duì)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關(guān)系的不僅僅是政府和國(guó)家的形象問(wèn)題，更是關(guān)系到我們?cè)谧恳晃簧眢w健康和生命安全的問(wèn)題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“責(zé)”為天，以“德”經(jīng)營(yíng)，以努力改變我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。

二、加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)

今天是《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)首次召開(kāi)的全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，授課老師是長(zhǎng)期在餐飲服務(wù)監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)個(gè)堪稱(chēng)餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來(lái)他們將結(jié)合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對(duì)性地、有側(cè)重點(diǎn)地帶領(lǐng)大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營(yíng)過(guò)程中違法違規(guī)問(wèn)題的再現(xiàn)。俗話說(shuō)，只有學(xué)法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專(zhuān)項(xiàng)整治，加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)懲各類(lèi)違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的重點(diǎn)，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開(kāi)展“四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)整治”，狠抓餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴(yán)懲購(gòu)進(jìn)使用假劣食品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。

一是開(kāi)展以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點(diǎn)區(qū)域的專(zhuān)項(xiàng)整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開(kāi)展以餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專(zhuān)項(xiàng)整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

三是開(kāi)展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點(diǎn)品種的專(zhuān)項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑，采購(gòu)、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強(qiáng)化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開(kāi)展以節(jié)假日、中高考、重大活動(dòng)為重點(diǎn)時(shí)段的專(zhuān)項(xiàng)整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點(diǎn)到位，實(shí)施采購(gòu)、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點(diǎn)時(shí)段食品安全零事故。

篇6

一、建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，為學(xué)校及周邊治理工作提供保障

為推進(jìn)我區(qū)學(xué)校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學(xué)校及周邊治安綜合治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化了學(xué)校及周邊安全工作組織保證。

二、認(rèn)真開(kāi)展檢查，確保學(xué)校及周邊餐飲食品安全

按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認(rèn)真開(kāi)展監(jiān)督檢查。具體情況如下：

1、學(xué)校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲單位62家，其中學(xué)校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學(xué)周邊流動(dòng)攤店21家。

16家學(xué)校食堂均持有效《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學(xué)校均實(shí)行食品衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項(xiàng)衛(wèi)生制度基本齊全，各學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存庫(kù)、各類(lèi)設(shè)施基本齊全，儲(chǔ)存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學(xué)校食堂對(duì)大米及食用油等建立了食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，部分學(xué)校食堂配備了食品留樣設(shè)施并按相關(guān)要求進(jìn)行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)各學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，要求各學(xué)校健全機(jī)構(gòu)，完善學(xué)校的管理制度，落實(shí)校園治安責(zé)任，加強(qiáng)法制安全。

學(xué)校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開(kāi)餐飲店7家，井大附中周邊新轉(zhuǎn)讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)新開(kāi)業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務(wù)許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購(gòu)驗(yàn)收索證及臺(tái)賬記錄制度并按相關(guān)要求進(jìn)行了登記，能按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進(jìn)行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設(shè)施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問(wèn)題奶粉等違法行為。對(duì)于井岡山大學(xué)周邊21家流動(dòng)攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。

2、開(kāi)展食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作。為嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級(jí)有關(guān)部署和要求，積極穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)嚴(yán)歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位進(jìn)行宣傳告示，張貼了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》等5種宣傳資料，并對(duì)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行一一指導(dǎo)。其中天玉中學(xué)使用添加劑做早點(diǎn)，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行備案。在專(zhuān)項(xiàng)整治期間，我局舉辦了餐飲單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班。

此次檢查共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛45臺(tái)次，執(zhí)法人員186人次。檢查當(dāng)中衛(wèi)生監(jiān)督員認(rèn)真書(shū)寫(xiě)了《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》，對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督員下達(dá)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》責(zé)令限期整改，并監(jiān)督其整改落實(shí)情況。同時(shí)建立了學(xué)校及周邊綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制，確保了學(xué)校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權(quán)益。

三、存在的問(wèn)題

1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作認(rèn)識(shí)不足，對(duì)食品安全的重要性重視不夠，自覺(jué)履責(zé)積極性、主動(dòng)性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。

2、個(gè)別學(xué)校沒(méi)有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經(jīng)驗(yàn)和感官添加的情況。

3、雖然開(kāi)展了食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，但是受到培訓(xùn)人員知識(shí)面和人員文化程度影響，培訓(xùn)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人因各種原因沒(méi)有參加集中培訓(xùn)，使下階段食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作受到影響。

四、下一步工作重點(diǎn)

篇7

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，按照“分類(lèi)指導(dǎo)、示范帶動(dòng)、分級(jí)實(shí)施、社會(huì)參與”的思路，堅(jiān)持創(chuàng)建活動(dòng)與深化餐飲服務(wù)食品安全工作相結(jié)合，創(chuàng)建一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)全縣餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)和自律意識(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位升級(jí)和健康發(fā)展，提升全縣餐飲服務(wù)食品安全水平，確保人民群眾飲食安全。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)，在涵蓋全縣城鄉(xiāng)各種類(lèi)型、各種管理方式的餐飲服務(wù)業(yè)中推出100家食品安全示范店，使我縣餐飲服務(wù)業(yè)學(xué)有標(biāo)兵，趕有目標(biāo)；以創(chuàng)建活動(dòng)為載體，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，進(jìn)一步完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)食品安全整體保障能力和服務(wù)水平。

三、示范標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)食品安全示范店應(yīng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，內(nèi)部管理制度健全并有效實(shí)施，各項(xiàng)措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能夠有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品安全保障水平較高，從業(yè)人員食品安全管理規(guī)范，能夠全面承擔(dān)食品安全責(zé)任，并達(dá)到以下創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)：建立并執(zhí)行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；量化分級(jí)管理被列為B級(jí)以上；從業(yè)人員培訓(xùn)合格率及健康證持證率達(dá)到100%；積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法；連續(xù)3年以上未發(fā)生食物中毒事件。

四、工作步驟

該活動(dòng)由縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣經(jīng)信局和服務(wù)業(yè)辦公室共同組織實(shí)施，分以下四個(gè)階段：

（一）動(dòng)員部署階段（3月10日至3月20日）。充分利用報(bào)紙、廣播、電視等媒體，廣泛宣傳“百家示范店”創(chuàng)建活動(dòng)。動(dòng)員基礎(chǔ)條件好、管理先進(jìn)的餐飲服務(wù)單位率先參與“百家示范店”創(chuàng)建活動(dòng)，同時(shí)帶動(dòng)周邊餐飲服務(wù)單位積極參與，形成店店參與創(chuàng)建、家家爭(zhēng)做示范的良好氛圍。

（二）自查自糾階段（3月21日至4月30日）。各餐飲服務(wù)單位要以“百家示范店”創(chuàng)建活動(dòng)為契機(jī)，對(duì)照創(chuàng)建條件認(rèn)真自查。各餐飲服務(wù)單位要依法持有《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有效《體檢合格證明》、參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后上崗。根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)組織救治并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告；對(duì)疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報(bào)的，依法追究餐飲服務(wù)單位和相關(guān)人員責(zé)任。

（三）整改提高階段（5月1日至8月31日）。縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，發(fā)揮食品安全監(jiān)管執(zhí)法和技術(shù)檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，科學(xué)引導(dǎo)，合理規(guī)范，全力組織開(kāi)展好“百家示范店”創(chuàng)建活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查，鼓勵(lì)、支持餐飲服務(wù)單位積極參與示范店創(chuàng)建活動(dòng)，給參與單位提供指導(dǎo)服務(wù)。對(duì)達(dá)不到創(chuàng)建條件的要督促其制定整改計(jì)劃，加快整改步伐；對(duì)存在違規(guī)違法行為的要依法實(shí)施行政處罰；對(duì)有嚴(yán)重違法行為的依法取消經(jīng)營(yíng)資格。同時(shí)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確保全縣餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定。

（四）總結(jié)驗(yàn)收階段（9月1日至10月31日）?？h里成立“百家示范店”評(píng)審組，根據(jù)餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)，按照示范標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選出100家示范店，并授予“百家示范店”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，其中前十名為“十佳示范店”。對(duì)“十佳示范店”積極向上推薦，爭(zhēng)取申報(bào)市、省級(jí)示范單位。

五、工作要求

（一）高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)食品安全工作是一項(xiàng)涉及面廣、綜合性強(qiáng)的工作，縣里成立了由縣政府分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)該工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。各級(jí)各有關(guān)部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)新形勢(shì)下做好餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性和艱巨性，高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作職責(zé)，以創(chuàng)建活動(dòng)為抓手，切實(shí)解決餐飲服務(wù)食品安全方面存在的突出問(wèn)題，建立健全科學(xué)規(guī)范高效的監(jiān)管體制，確保創(chuàng)建活動(dòng)取得實(shí)效。

篇8

關(guān)鍵詞：美食餐飲文化、高校食堂、經(jīng)營(yíng)模式

一、人們對(duì)美食餐飲文化的注重

人生在世，吃穿二事，很很重要。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣："吃"，所以，零零總總令人眼花繚亂的各類(lèi)美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰.飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種"吃"的文化.

現(xiàn)在的中國(guó)人吃為的并不僅僅是滿足于生理溫飽的需要，它有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮四個(gè)字。這四個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。而學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體高校食堂的餐飲文化建設(shè)更一個(gè)特殊的需求

二、高校食堂餐飲建設(shè)的重要性

"民以食為天"，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，"吃"比"住"顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們的身心在學(xué)校這個(gè)特殊的環(huán)境日益成長(zhǎng)，飲食建設(shè)關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。

三、目前我國(guó)高校食堂的建設(shè)經(jīng)營(yíng)模式

目前，在高校里W生食堂的經(jīng)營(yíng)主要有以下三種模式，（1）自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式、（2）社會(huì)招標(biāo)，承包模式、（3）自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式。

自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式：自主經(jīng)營(yíng)的最大好處食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問(wèn)題也比較多，主要表現(xiàn)如下： 1、專(zhuān)業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下 2、行政成本高、生產(chǎn)效率低 3、采購(gòu)成本高，管理效益低下 4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高 。

社會(huì)招標(biāo)，承包模式：這種模式主要是向社會(huì)招標(biāo)，將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于既可減少人力物力的耗費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高食堂效率； 1、短期行為比較嚴(yán)重。由于沒(méi)有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。 2、衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄。個(gè)體經(jīng)營(yíng)的食堂沒(méi)有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏。 3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難。中標(biāo)者為了完成標(biāo)的，最大限度追求經(jīng)營(yíng)收益，弱化了食堂的服務(wù)性和公益性。

自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督。

四、我校的食堂建設(shè)現(xiàn)狀

1、建設(shè)規(guī)模

我校食堂建設(shè)了兩棟食堂今年9月剛裝修完，餐廳每棟占地面積2500平米，每棟樓3層，兩棟樓總面積15000平米，可以容納15000名學(xué)生同時(shí)用餐。規(guī)模較大，內(nèi)部裝修富有時(shí)代氣息，支付系統(tǒng)使用網(wǎng)絡(luò)一卡通支付。

2、食堂的經(jīng)營(yíng)模式

我校食堂經(jīng)營(yíng)模式采取社會(huì)招標(biāo)，承包模式經(jīng)營(yíng)模式

3、經(jīng)營(yíng)分類(lèi)

我校兩棟食堂一樓以經(jīng)營(yíng)早餐為主，二、三樓都為中晚餐。一樓區(qū)域劃分為各個(gè)不同的小窗口區(qū)域經(jīng)營(yíng)不同的食品，大多數(shù)以面點(diǎn)為主食品，二樓三則是每層樓由一個(gè)老板承包經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)自助餐飲或半自助式餐飲。

4、經(jīng)營(yíng)特色

經(jīng)營(yíng)的餐飲有：廣式餐飲，東北、西北小吃，湖南風(fēng)味，南方餐飲。

早餐有各樣式的食品，粥：皮蛋瘦肉粥、筒骨粥、燕麥粥、香菇雞肉粥等；面：蘭州面、煎餅，油炸餅、油條等各小吃；粉：螺絲粉、牛腩粉、卷粉、桂林米粉等；飲料：豆?jié){，各種時(shí)令鮮果汁等。中晚餐食品：自助的類(lèi)的分為全自助，與半自助。全自助每餐有15個(gè)菜品種；半自助是食堂工作人員將每一道菜的按一定分量分裝至每小蝶擺放至挑選平臺(tái)，自助選取，自助每餐至少30多個(gè)菜品。為安排好回族學(xué)生就餐，學(xué)校特別開(kāi)辦了回族餐廳。

5、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，統(tǒng)一由八桂農(nóng)網(wǎng)提供食品原料。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，并驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，不定期檢查。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行定期健康檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、我校食堂建設(shè)思考

我校經(jīng)營(yíng)模式采取社會(huì)招標(biāo)，承包模式辦食堂，各承包者或公司運(yùn)營(yíng)模式具備了種種優(yōu)點(diǎn)，也是一種符合高校特色的管理模式。優(yōu)點(diǎn)：承包者或公司有更專(zhuān)業(yè)的餐飲管理廚藝，能給學(xué)生帶來(lái)更多美味的食品，并且部分承包者有連鎖食品制造強(qiáng)大的廚藝支撐。缺點(diǎn)：目前物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲承包者自我調(diào)節(jié)餐飲物價(jià)不夠的，否則學(xué)生難以承受高物價(jià)的消費(fèi)，同時(shí)還要注重餐飲的質(zhì)量，衛(wèi)生等等。需要學(xué)校思考以下幾個(gè)方面內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。

1、公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)行托管新型模式。而注重審核投標(biāo)方的報(bào)價(jià)、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)承包合同。

2、建章立制，切實(shí)加強(qiáng)承包的監(jiān)管力度

通過(guò)建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、銷(xiāo)售等一系列制度

3、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，防止跑、冒、滴

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購(gòu)主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)物資。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門(mén)備案。

4、美味餐飲更新的重視

高校餐飲已不局限于溫飽的需求，那么除監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)的配備，適時(shí)監(jiān)督色香味俱全的食品的更新。因?yàn)槿绻程貌惋嬕粚硬蛔?，再美味的食品，學(xué)生長(zhǎng)期飲用也會(huì)失去食欲，因此學(xué)校雖是社會(huì)招標(biāo)，承包制，也有義務(wù)督促其適當(dāng)更新食品。

總之，學(xué)校食堂建設(shè)，學(xué)生的進(jìn)口工作要重質(zhì)、重量、重安全、還要美味，一個(gè)關(guān)系學(xué)生身心健康的重要組成值得我們大家認(rèn)真思考對(duì)待。

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篇9

[關(guān)鍵詞]IPA；旅游；服務(wù)質(zhì)量

[中圖分類(lèi)號(hào)]F592.7[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2013）20-0068-03

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，旅游業(yè)已成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，并顯示出強(qiáng)大的生命力。近年來(lái)三亞旅游業(yè)發(fā)展迅猛，令世人矚目。雖然三亞擁有豐富的旅游資源，但旅游服務(wù)質(zhì)量一直是制約旅游業(yè)由大向強(qiáng)轉(zhuǎn)變的障礙。同旅游發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比，三亞旅游服務(wù)質(zhì)量總體水平亟待提高，因此有必要對(duì)影響旅游服務(wù)質(zhì)量的一些關(guān)鍵因素進(jìn)行研究，從而有針對(duì)性地改進(jìn)和提升三亞旅游服務(wù)質(zhì)量，以保證三亞旅游業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。

1旅游服務(wù)質(zhì)量概念

目前，對(duì)于旅游服務(wù)質(zhì)量的定義存在著兩種不同的認(rèn)識(shí)。一種是從旅游企業(yè)提供服務(wù)能力的角度、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）對(duì)質(zhì)量的定義為依據(jù)來(lái)定義旅游服務(wù)質(zhì)量。例如，有學(xué)者由此將旅游景區(qū)質(zhì)量定義為，反映旅游景區(qū)滿足游客明確和隱含需要能力與特性的總和。

另一種認(rèn)識(shí)是從旅游者評(píng)價(jià)的角度來(lái)定義旅游服務(wù)質(zhì)量。例如，國(guó)外有學(xué)者將服務(wù)質(zhì)量定義為顧客通過(guò)比較其接受的服務(wù)水平和期望目標(biāo)得出的對(duì)某一特定服務(wù)的感知。鑒于旅游服務(wù)質(zhì)量更多地依靠旅游者的評(píng)價(jià)，因而可以借鑒上述服務(wù)質(zhì)量的概念來(lái)定義旅游服務(wù)質(zhì)量，即旅游者通過(guò)比較其接受的服務(wù)水平與期望目標(biāo)（質(zhì)量承諾）得出的對(duì)某一特定旅游服務(wù)的感知?？傊?，旅游服務(wù)質(zhì)量是度量旅游服務(wù)狀況、衡量旅游服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。

綜合上述兩種觀點(diǎn)，我們可以將旅游服務(wù)質(zhì)量定義為在整個(gè)旅游過(guò)程中旅游者對(duì)所提供的各種服務(wù)滿意程度的總稱(chēng)。

2重要性—滿意度（Importance Performance Analysis，IPA）模型IPA（ImportancePerformance Analysis，IPA）最先由Martilla和James于1977年提出，最初只是用于評(píng)價(jià)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目的有效性。由于其簡(jiǎn)單實(shí)用，IPA方法迅速被推廣應(yīng)用于其他研究領(lǐng)域。IPA分析方法的基本思想就是通過(guò)比較服務(wù)評(píng)價(jià)因子的重要性與實(shí)際績(jī)效滿意度來(lái)確定服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)的輕重緩急，以利于將有限的資源用在“刀刃”上。應(yīng)用IPA進(jìn)行分析的關(guān)鍵是獲得一個(gè)四象限點(diǎn)陣圖，步驟如下。首先，將一項(xiàng)需要接受質(zhì)量評(píng)價(jià)的服務(wù)細(xì)分為若干個(gè)更加具體、可以用李科特尺度進(jìn)行測(cè)評(píng)的服務(wù)質(zhì)量因子。然后，以問(wèn)卷的形式調(diào)查準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)該項(xiàng)服務(wù)的顧客，要求他們對(duì)每個(gè)因子的重要性進(jìn)行主觀性地逐項(xiàng)打分，這樣每個(gè)因子都會(huì)得到一個(gè)平均的重要性分值，通過(guò)這些因子的重要性分值又會(huì)得到一個(gè)關(guān)于重要性的總平均值。在顧客購(gòu)買(mǎi)并享受了服務(wù)之后， 再要求顧客按服務(wù)績(jī)效對(duì)每個(gè)因子進(jìn)行主觀性地逐項(xiàng)打分，這樣每個(gè)因子就都會(huì)得到一個(gè)平均的績(jī)效分值，通過(guò)這些因子的績(jī)效分值又會(huì)得到一個(gè)關(guān)于績(jī)效的總平均值。接著，以重要性為橫軸、績(jī)效為縱軸做一個(gè)四象限坐標(biāo)圖，原點(diǎn)數(shù)值為重要性和績(jī)效的總平均值。最后，再將每個(gè)因子依照其重要性和績(jī)效的數(shù)值繪于坐標(biāo)圖上，這樣就得到了一個(gè)包含所有因子的四象限點(diǎn)陣圖。

該方法把重要性和滿意度的測(cè)量置于二維象限中，其中Y軸代表顧客對(duì)被選擇因素重要性的評(píng)估，X軸代表與這些因素有關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)的表現(xiàn)。以重要性和滿意度的平均值為交叉點(diǎn)，把IPA矩陣分為四個(gè)區(qū)域，即改進(jìn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)區(qū)、機(jī)會(huì)區(qū)和維持區(qū)，其中改進(jìn)區(qū)是顧客認(rèn)為重要的因素，但在實(shí)際的表現(xiàn)不令人滿意，這是今后改進(jìn)和努力的方向；在優(yōu)勢(shì)區(qū)，顧客認(rèn)為重要的因素在實(shí)際的表現(xiàn)非常滿意，今后要繼續(xù)保持良好狀態(tài)；在機(jī)會(huì)區(qū)，顧客認(rèn)為不重要的因素，并在實(shí)際的表現(xiàn)要很差，但當(dāng)顧客的需求發(fā)生轉(zhuǎn)變時(shí)，企業(yè)如果能及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，有可能會(huì)獲得一部分顧客的青睞；在維持區(qū)，顧客認(rèn)為不重要的因素，但在實(shí)際表現(xiàn)中其滿意度高，由于這些因素對(duì)于服務(wù)質(zhì)量來(lái)說(shuō)不太重要，所以企業(yè)不應(yīng)該投入太多資源以提高這些較為不重要的優(yōu)勢(shì)。

3調(diào)研設(shè)計(jì)與實(shí)施

問(wèn)卷調(diào)查是目前調(diào)查中廣泛采用的調(diào)查方式，即由調(diào)查者根據(jù)調(diào)查目的設(shè)計(jì)各類(lèi)調(diào)查問(wèn)卷，然后采取抽樣的方式（隨機(jī)抽樣或整群抽樣）確定調(diào)查樣本，通過(guò)調(diào)查員對(duì)樣本的訪問(wèn)，完成事先設(shè)計(jì)的調(diào)查項(xiàng)目，最后，由統(tǒng)計(jì)分析得出調(diào)查結(jié)果的一種方式。它嚴(yán)格遵循的是概率與統(tǒng)計(jì)原理，因而調(diào)查方式具有較強(qiáng)的科學(xué)性，同時(shí)也便于操作。

3.1調(diào)查的模型與項(xiàng)目

觀光旅游是一項(xiàng)綜合性的活動(dòng)，包括行、吃、住、游、購(gòu)、娛等，據(jù)此可將旅游涉及服務(wù)分為6個(gè)大類(lèi)，即由交通服務(wù)、餐飲服務(wù)、住宿服務(wù)、游覽服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)、娛樂(lè)服務(wù)。在研究了相關(guān)文獻(xiàn)和咨詢(xún)旅游界人士及服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)者，并經(jīng)預(yù)調(diào)查后，將各項(xiàng)服務(wù)具體細(xì)分為以下幾個(gè)項(xiàng)目：交通服務(wù)包括車(chē)量狀況、司乘人員服務(wù)及交通路線狀況等；餐飲服務(wù)主要包括用餐時(shí)環(huán)境衛(wèi)生、飲食的質(zhì)量、飯店服務(wù)人員的服務(wù)；住宿服務(wù)包括賓館衛(wèi)生安全狀況、賓館的服務(wù)設(shè)施、賓館服務(wù)人員的服務(wù)；游覽服務(wù)包括旅行社服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、景區(qū)服務(wù)；購(gòu)物服務(wù)主要是指進(jìn)店前的服務(wù)、店面服務(wù)、售后服務(wù)；娛樂(lè)服務(wù)包括娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生安全狀況、娛樂(lè)場(chǎng)所設(shè)施、娛樂(lè)場(chǎng)所人員的服務(wù)。

3.2數(shù)據(jù)收集

3.2.1抽樣調(diào)查方法

因?yàn)槁糜卧谌藗內(nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常發(fā)生，旅游群體的特征并不明顯，所以本次調(diào)查采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方法。簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣是指按照隨機(jī)原則，直接從總體N個(gè)單位中直接抽取n個(gè)單位做樣本，要求每個(gè)單位在抽選中有相等的選中機(jī)會(huì)。理論上，簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣最符合隨機(jī)原則，其誤差也容易在數(shù)學(xué)上得到論證，所以可以作為其他更復(fù)雜的抽樣方法的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是衡量其他抽樣方法效果的比較標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.2調(diào)查數(shù)據(jù)的來(lái)源

為了確保數(shù)據(jù)的有效性和代表性，我們選擇三亞各個(gè)旅游景區(qū)為代表，通過(guò)兩種方式發(fā)放并回收問(wèn)卷：

（1）網(wǎng)絡(luò)。我們先后根據(jù)熟人和朋友先后了150份網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查表，共獲取了120份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷100份。

（2）街頭隨機(jī)調(diào)查。從2011年7—8月，組織學(xué)生在三亞市區(qū)、三亞灣、大東海、亞龍灣共發(fā)放問(wèn)卷400份，共回收400份，其中有效問(wèn)卷375份。

通過(guò)以上兩種方式，共發(fā)放問(wèn)卷550份，共回收520份問(wèn)卷，去除其中的無(wú)效問(wèn)卷45份，共取得有效問(wèn)卷475份，有效率達(dá)到 86.4%。

4統(tǒng)計(jì)與分析

4.1信度與效度分析

服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)預(yù)調(diào)查的主要目的是對(duì)已建立的測(cè)評(píng)指標(biāo)體系和調(diào)研問(wèn)卷進(jìn)行信度和效度分析，通過(guò)了信度和效度檢驗(yàn)后，就可以展開(kāi)下一步的統(tǒng)計(jì)分析了，所以必須首先進(jìn)行信度與效度分析。

4.1.1信度分析

信度，又稱(chēng)可靠性程度，用于分析一種評(píng)估方法所得結(jié)果的前后一致性水平，并以這種一致性程度為指標(biāo)來(lái)評(píng)估量表與評(píng)估方法的可靠性。通常情況下，信度是用信度系數(shù)來(lái)衡量的。信度系數(shù)是評(píng)價(jià)問(wèn)卷信度的指標(biāo)，最常用的信度系數(shù)是Cronbachs α系數(shù)。根據(jù)多位數(shù)學(xué)者的觀點(diǎn)，任何測(cè)評(píng)量表的信度系數(shù)達(dá)到0.9以上，則該測(cè)評(píng)的信度甚佳；如果信度系數(shù)≥0.7，則測(cè)評(píng)的信度是可以接受的；如果信度系數(shù)≥0.6，則該量表仍有一定價(jià)值，但應(yīng)該進(jìn)行修訂；如果信度系數(shù)低于0.6，那么應(yīng)重新設(shè)計(jì)測(cè)評(píng)量表。

本研究使用SPSS 18.0軟件對(duì)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行信度分析，得到結(jié)果如下表所示：

在信度分析方面，游客對(duì)三亞所提供的各項(xiàng)旅游服務(wù)的重要性和滿意度的Cronbachs α值皆大于0.6，且多數(shù)趨近于0.7，說(shuō)明本次調(diào)研的信度在可接受的范疇之內(nèi)，故本次研究調(diào)查問(wèn)卷具有高度一致性。

4.1.2效度分析

所謂效度，是指測(cè)量工具所能測(cè)出被測(cè)對(duì)象問(wèn)題特征的程度，包含兩方面的含義：首先，所測(cè)量的對(duì)象確實(shí)是所要研究的概念或問(wèn)題；其次，該概念或問(wèn)題可以通過(guò)該測(cè)量工具得到準(zhǔn)確的測(cè)量，而不致產(chǎn)生太大誤差。如果一個(gè)測(cè)量工具不能準(zhǔn)確地測(cè)出被測(cè)對(duì)象的特征，即使具備良好的信度和周到的測(cè)試步驟也無(wú)法實(shí)現(xiàn)期望的測(cè)量目標(biāo)，因此效度評(píng)價(jià)主要通過(guò)內(nèi)容效度和構(gòu)造效度分析來(lái)評(píng)價(jià)。

（1）效度一般分為三種類(lèi)型：內(nèi)容效度、準(zhǔn)則效度和結(jié)構(gòu)效度，而結(jié)構(gòu)效度常用于反映調(diào)查問(wèn)卷的效度。結(jié)構(gòu)效度是指測(cè)量結(jié)果體現(xiàn)出來(lái)的某種結(jié)構(gòu)與測(cè)值之間的對(duì)應(yīng)程度。結(jié)構(gòu)效度分析所采用的方法一般是因子分析法，本文使用的是最常用的因子旋轉(zhuǎn)法是方差最大正交旋轉(zhuǎn)（Varimax旋轉(zhuǎn)）。本研究使用了AMOS4對(duì)構(gòu)成概念間的相互關(guān)系進(jìn)行驗(yàn)證性因子分析（Confirmatory Factor Analysis，CFA）來(lái)實(shí)現(xiàn)效度檢驗(yàn)。根據(jù)Hair et al.（1992）和Joreskog and Sorbom（1993）的研究，驗(yàn)證性因子分析采用GFI（Goodnessoffit Index；期望值≥0.90），AGFI（Adjusted Goodnessoffit Index；期望值≥0.90），RMSR（Root Mean Square Residual；期望值≤0.05），CFI（Comparative Fit Index；期望值≥0.90），NFI（Normed Fit Index；期望值≥0.90），λ2（盡量?。?，λ2的P值（期望值≥0.05）等變量結(jié)構(gòu)分析指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)各因子概念構(gòu)成的適合度。

（2）可以用因子分析里面KMO和巴特利檢驗(yàn)，如果KMO大于0.5，則說(shuō)明因子分析的效度可行；另外如果巴特利檢驗(yàn)的P小于0.001，說(shuō)明因子的相關(guān)系數(shù)矩陣非單位矩陣，能夠提取最少的因子同時(shí)又能解釋大部分的方差，即效用可以。通過(guò)SPSS 18.0軟件得到其KMO值均大于或等于0.5，巴特利值均小于0.001。

這表明各測(cè)評(píng)項(xiàng)目有一定的有效性，本次問(wèn)卷的效度較好。

4.2調(diào)查對(duì)象的基本信息

460位受訪者中男性占51.6%，女性占48.4%，男女比例基本平衡。從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看20～50歲的人數(shù)最多，占72.7%；從收入狀況來(lái)看，大部分人的工資在1000～3000元，占42.1%；從游客的文化程度來(lái)看，大專(zhuān)及其以上學(xué)歷的人數(shù)較多占61.4%，高中及中專(zhuān)學(xué)歷占27.2%；每年來(lái)本地游玩1～3次的占76.7%；游客中對(duì)三亞旅游業(yè)總體評(píng)價(jià)滿意或非常滿意的占42.1%；從出游方式方面分析，有66.9%的游客是自助旅游，有33.1%的游客是跟團(tuán)出游。

4.3對(duì)三亞旅游滿意度調(diào)查的數(shù)據(jù)分析

游客對(duì)三亞的車(chē)量、飯店服務(wù)、賓館衛(wèi)生安全、賓館人員服務(wù)、娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)、進(jìn)店前的宣傳幾個(gè)方面相對(duì)較滿意，滿意率達(dá)到70%以上。這些可以反映的情況：①三亞的公交車(chē)量和出租車(chē)輛相對(duì)充足。②三亞的飯店內(nèi)部人員的服務(wù)態(tài)度相對(duì)良好，飯店具有較高的回頭率。③三亞對(duì)賓館的衛(wèi)生安全方面監(jiān)管很到位，政府在這方面做得比較好。④賓館的數(shù)量相對(duì)較多，賓館間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。⑤三亞景區(qū)的娛樂(lè)設(shè)施相對(duì)較完善，景區(qū)的總體吸引力較高。所以，政府今后可以把注意力放在這幾方面少一點(diǎn)。

此外游客也有對(duì)三亞旅游不太滿意的地方。對(duì)本地的交通狀況（包括路況，路標(biāo)）、用餐環(huán)境、飲食、景區(qū)內(nèi)部服務(wù)人員和娛樂(lè)設(shè)施的安全衛(wèi)生相對(duì)不滿意，這幾項(xiàng)因子的滿意率只有不到60%。由此反映出以下情況：①三亞的交通干線相對(duì)較少較窄，路上標(biāo)識(shí)不太明確或較少，公路質(zhì)量相對(duì)較差。②三亞政府對(duì)城市文明的引導(dǎo)相對(duì)不到位，對(duì)小商販的規(guī)劃不太到位，衛(wèi)生部門(mén)對(duì)一些地方監(jiān)管不到位。③三亞的餐飲業(yè)整體相對(duì)落后，正規(guī)的飯莊相對(duì)較少，餐飲業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)較弱。④景區(qū)內(nèi)部管理不太到位，對(duì)員工的監(jiān)督機(jī)制不太完善，他們的上司旅游局對(duì)景區(qū)的治理監(jiān)管不到位。⑤三亞的娛樂(lè)場(chǎng)所比較少，娛樂(lè)項(xiàng)目缺乏創(chuàng)新，安檢部門(mén)對(duì)娛樂(lè)設(shè)施的檢查不到位，對(duì)游客的人身安全保障不到位。

游客對(duì)各項(xiàng)服務(wù)的重要性和滿意度的對(duì)比，這兩種分別反映了游客對(duì)三亞旅游的期望和三亞旅游的實(shí)際表現(xiàn)。二者相差比較大的有：司乘服務(wù)、用餐環(huán)境、餐飲和美食、賓館的服務(wù)設(shè)施、景區(qū)內(nèi)部人員的服務(wù)、娛樂(lè)場(chǎng)所的衛(wèi)生和安全。由此可見(jiàn)三亞在對(duì)外宣傳時(shí)可能有些夸張，整體各個(gè)方面的實(shí)際情況還有待發(fā)展和完善。

5結(jié)論與建議

根據(jù)本次活動(dòng)的深入調(diào)查和分析研究，三亞各項(xiàng)旅游服務(wù)質(zhì)量有優(yōu)勢(shì)也有不足，針對(duì)旅游發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題特提出以下建議：

（1）完善各大交通干線，拓寬車(chē)道，嚴(yán)把公路質(zhì)量關(guān)，加設(shè)清晰易懂的公路標(biāo)識(shí)，增加公交車(chē)線，或者增加上下班時(shí)的車(chē)班次，加強(qiáng)對(duì)司乘人員的實(shí)際監(jiān)督，并制定相應(yīng)的懲罰措施以形成切實(shí)可行的監(jiān)督機(jī)制。

（2）通過(guò)公交車(chē)的宣傳、廣播、電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)的宣傳引導(dǎo)城市文明，減少市民不文明現(xiàn)象，另外環(huán)衛(wèi)部門(mén)的上級(jí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其督導(dǎo)工作。

（3）政府積極引導(dǎo)餐飲業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際知名餐飲業(yè)落戶(hù)三亞建立連鎖經(jīng)營(yíng)店，引導(dǎo)規(guī)劃相對(duì)正規(guī)的小吃街，鼓勵(lì)各種中小型具有各個(gè)地方特色的飯莊的建立。

（4）積極開(kāi)發(fā)新景區(qū)，協(xié)調(diào)各大景區(qū)的聯(lián)系，建立切實(shí)可行的對(duì)景區(qū)內(nèi)部人員的監(jiān)督機(jī)制，如旅游局可以對(duì)景區(qū)進(jìn)行不定期的或定期的明察或暗察。

（5）豐富景區(qū)的旅游項(xiàng)目，設(shè)立幾個(gè)有創(chuàng)新的旅游項(xiàng)目，如增加出海體驗(yàn)的帆船、釣魚(yú)，海上娛樂(lè)艇或增加海灘休閑類(lèi)項(xiàng)目，如海灘沙牌、沙灘足球、沙雕制作等。

（6）規(guī)劃建立幾個(gè)陸上海上娛樂(lè)場(chǎng)所，建立并完善各大景區(qū)的娛樂(lè)服務(wù)設(shè)置包括游玩、住宿、美食、特產(chǎn)店等，對(duì)娛樂(lè)設(shè)施的安檢要到位，設(shè)立醫(yī)療救助站、海上救援船隊(duì)、景區(qū)導(dǎo)游指示牌，建立一些免費(fèi)公廁和淡水房。如果這些設(shè)置缺乏資金，政府可以考慮適當(dāng)?shù)囊M(jìn)外資。

（7）公安部門(mén)在主要游客集中地和人流地加設(shè)一些攝像頭，并設(shè)立治安執(zhí)勤點(diǎn)以確保旅客人身財(cái)產(chǎn)安全。

（8）物價(jià)部門(mén)嚴(yán)格按照健康市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)制定有利于本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的物價(jià)，控制景區(qū)門(mén)票價(jià)格和相關(guān)娛樂(lè)、住宿、美食等的價(jià)格。

隨著海南國(guó)際旅游島建設(shè)的不斷發(fā)展，隨著三亞旅游業(yè)的蒸蒸日上，在政府和廣大市民的共同努力下和廣大企業(yè)的精心配合下，三亞的旅游業(yè)定將迎來(lái)一個(gè)新的春天。

參考文獻(xiàn)：

[1]張僑，蔡道成.管理統(tǒng)計(jì)及其應(yīng)用研究——以SPSS 15.0軟件應(yīng)用為例[M].長(zhǎng)沙：湖南師范大學(xué)出版社，2010.

[2]胡晨光，程惠芳.要素優(yōu)勢(shì)與集聚經(jīng)濟(jì)圈的產(chǎn)業(yè)集聚——一個(gè)雙重分工的分析框架[J].學(xué)術(shù)月刊，2012（5）：86-93.

篇10

[關(guān)鍵詞]學(xué)校；餐飲具；衛(wèi)生狀況

[中圖分類(lèi)號(hào)]R18 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B[文章編號(hào)]1673-7210（2007）07（c）-126-02

食堂餐飲具衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到就餐學(xué)生的身體健康，搞好食堂餐飲具消毒也是學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的重要環(huán)節(jié)。為加強(qiáng)學(xué)生集體用餐的管理，了解學(xué)校餐飲具消毒現(xiàn)狀及消毒效果，防止因餐飲具不潔引起食源性疾病傳播，我們于2005年5月對(duì)睢陽(yáng)區(qū)5所學(xué)校食堂和10所幼兒園進(jìn)行了餐飲具衛(wèi)生狀況調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下：

1 對(duì)象與方法

1.1對(duì)象

隨機(jī)抽取城區(qū)3所中學(xué)、2所小學(xué)、10所幼兒園食堂的餐飲具485件。

1.2 檢測(cè)方法

大腸菌群紙片法。將紙片用無(wú)菌生理鹽水潤(rùn)濕后，立即貼于待檢餐飲具內(nèi)側(cè)面，約半分鐘后取下，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)，置37℃培養(yǎng)16～18 h。若紙片保持紫蘭色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，若紙片變黃并在黃色背景下呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。

1.3餐飲具消毒合格標(biāo)準(zhǔn)

1.3.1 光潔、無(wú)油泥、無(wú)水漬、無(wú)異味。

1.3.2 細(xì)菌指標(biāo)不得檢出大腸菌群。必須同時(shí)符合2項(xiàng)指標(biāo)。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

用χ2檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

不同類(lèi)別單位餐飲具消毒效果檢測(cè)情況見(jiàn)表1，不同消毒方法消毒效果比較見(jiàn)表2，保潔與餐飲具合格率關(guān)系見(jiàn)表3。

3 討論

搞好餐飲具消毒是落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、預(yù)防食源性疾病發(fā)生的主要措施之一。調(diào)查結(jié)果表明，睢陽(yáng)區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂餐飲具消毒合格率雖高于其它縣、市［1］，但仍屬偏低水平。其主要原因?yàn)椋孩贌o(wú)論是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員，還是食堂經(jīng)營(yíng)者，法制意識(shí)淡薄，對(duì)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)貫徹不夠，對(duì)餐飲具消毒工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有制定餐飲具消毒制度，無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作，部分學(xué)校、幼兒園甚至缺乏基本的餐飲具洗消設(shè)施。②學(xué)校食堂大多采取以包代管的方式進(jìn)行承包經(jīng)營(yíng)，校方在收取一定的租金后，由承包者自主經(jīng)營(yíng)，缺乏必要的監(jiān)督管理機(jī)制，而經(jīng)營(yíng)者則以盈利為目的，只考慮如何降低經(jīng)營(yíng)成本、擴(kuò)大盈利，對(duì)需要增加支出的餐飲具消毒工作有一定的抵觸情緒。③食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有掌握餐飲具消毒的基本知識(shí)，如檢查中發(fā)現(xiàn)消毒柜內(nèi)餐飲具普遍存在疊放、消毒時(shí)間過(guò)短、溫度不夠等問(wèn)題。甚至有的從業(yè)人員認(rèn)為洗滌劑清洗餐飲具就是消毒。④食堂餐飲具消毒后，由于保潔設(shè)施不夠齊備和完善，或者不能正確使用，而使“保潔柜”不能保潔，使消毒后的餐具造成再次污染。

不同的消毒方法其消毒效果不同。物理法的煮沸合格率明顯高于化學(xué)藥物法的合格率，與有關(guān)報(bào)道一致［1、2］。煮沸法操作簡(jiǎn)單，方便易學(xué)，而藥物消毒法涉及到母液的保存、配制比例以及消毒時(shí)間的掌握等因素，不容易掌握；電子消毒柜的合格率較低，可能與柜內(nèi)容積有限、餐飲具存放較多、存在疊放現(xiàn)象、消毒時(shí)間過(guò)短等因素有關(guān)。

餐飲具消毒后的保潔工作也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，調(diào)查結(jié)果表明，保潔設(shè)施的好壞和是否正確使用直接影響消毒餐具的抽檢結(jié)果。如果保潔工作不能落實(shí)，則整個(gè)餐飲具消毒工作就會(huì)前功盡棄。

學(xué)校食堂餐飲具消毒合格率較低，存在著較大的安全隱患，要做好此項(xiàng)工作需著重抓好以下幾個(gè)方面的工作：①加大宣傳力度，采取多種方式廣泛宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)，提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員的法制意識(shí)，增強(qiáng)法制觀念，從而加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，使食堂經(jīng)營(yíng)者懂法守法、依法經(jīng)營(yíng)。②加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全各項(xiàng)管理制度，教育主管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂管理工作的重視和領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)校要增加對(duì)食堂衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入，完善餐飲具消毒等各項(xiàng)衛(wèi)生制度，責(zé)任到人，并做到有制度、促落實(shí)、抓監(jiān)督、常檢查、有獎(jiǎng)罰。③定期要對(duì)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)，從而規(guī)范操作規(guī)程，并加強(qiáng)對(duì)餐飲具消毒、保潔方法的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，確保餐飲具的消毒保潔效果。④衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要加大監(jiān)督執(zhí)法力度，加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，定期對(duì)學(xué)校食堂餐飲具的消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)存在的問(wèn)題責(zé)令改正，對(duì)整改不力或整改不及時(shí)的要依法處罰，用法制手段來(lái)保障餐飲具的消毒效果，從而防止餐飲具不潔引起食源性事故的發(fā)生。⑤煮沸消毒餐飲具操作簡(jiǎn)單、方法易學(xué)，且消毒效果較好，宜在學(xué)校食堂中推廣。

［參考文獻(xiàn)］

[1]劉玲，周志飛.武漢高校餐飲具衛(wèi)生狀況調(diào)查［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001，22（3）：281.